Seis palancas para la extracción de café y otros tantos grupos de dispensación, cuatro lanzas de vapor y dos grifos para dispensación de agua caliente, dos bancos, dos baristas, una máquina. Estos son los números de la nueva V6, el último modelo de palanca firmado por La San Marco, una histórica empresa italiana con sede en Gradisca d'Isonzo (GO), Italy, desde 1920 , que produce máquinas de espresso y equipos profesionales entre los más prestigiosos del mundo.
Presentada como un avance mundial a finales de 2018, durante la TriestEspresso Expo, La SM V6 representa una verdadera revolución para el mundo del café espresso italiano .
Su estructura en V (de la que toma su nombre) da vida a una máquina de doble banco que distorsiona la perspectiva de la barra contemporánea y pone el trabajo de los baristas en el centro de la escena.
"-Con V6 queríamos mirar más allá, hacia el futuro de las máquinas de café, no sólo en términos de tecnología, diseño y seguridad, sino también desde el punto de vista de la experiencia real del consumidor.", afirma Roberto Nocera, Director General. La San Marco "-V6 trae el arte de hacer café al centro de la escena y nos invita a redescubrir el bar como un lugar para socializar, reunirse e intercambiar".
El sorprendente diseño, único en su tipo, está inspirado en las líneas del mundo del automovilismo de los años sesenta y setenta y lleva la prestigiosa firma de Bonetto Design. "-Nuestro trabajo se ha concentrado en combinar los conceptos de elegancia, pureza, precisión, tradición mecánica y automotriz", dice Marco Bonetto - "-Las líneas son esculpidas e importantes, pero al mismo tiempo mantienen cierta luminosidad gracias a las diferentes ventanas transparentes, en un perfecto equilibrio de pesos".
Esculpida y musculosa, la V6 transmite toda la potencia de un motor pulsante. El cuerpo en acero hidroformado, con un acabado pintado y vidrio templado, resalta la gran habilidad técnica de La San Marco en el procesamiento de materiales y llama la atención sobre la riqueza de los componentes y la precisión meticulosa de los trabajos internos.
El modelo está disponible en la versión de seis grupos en tres acabados diferentes: Classic Pearl White, Avantgarde lava Black y Trieste Elegance Blue.
La caldera está disponible en dos versiones, ya sea con acero inoxidable pulido a espejo o cobre chapado en oro, mientras que los componentes hidráulicos están hechos de latón pulido y cobre.
Tecnológicamente, la V6 está equipada con la patente exclusiva LEVA CLASS® (Sistema antichoque de palanca controlada) y el sistema PID para el control electrónico y la regulación de la temperatura del agua de la caldera.
Con la nueva V6, La San Marco se confirma -una vez más- como un protagonista innovador en el sector de las máquinas de café profesionales y, en particular, en las máquinas de palanca tradicionales y le da al mundo del café UNA NUEVA JOYA:
La Marzocco LEVA
Con un diseño llamativo y un perfil más bajo para invitar al compromiso del cliente, Leva reinventa el diseño de la máquina de palanca icónico con elementos más ergonómicos. Leva es una pieza central de café de vanguardia que fomenta el compromiso, la experimentación barista y las conversaciones de café, a la vez que ofrece la mejor extracción de café del mundo. Leva trae consigo su diseño, centrándose no solo en la belleza física, sino también en la satisfacción que solo se encuentra en un sistema verdaderamente mecánico. El usuario puede intervenir en la presión de preinfusión, el volumen de disparo y la presión de extracción en cada grupo. La leva también mejora en gran medida la estabilidad de temperatura de la máquina de palanca tradicional gracias a un innovador control de temperatura PID. Las pantallas digitales de Leva muestran la presión de extracción en tiempo real en el disco de café, el tiempo de preinfusión y extracción, así como la curva de presión del disparo.
Leva replantea la forma de una máquina de café espresso de palanca. Ya no se debe comprometer la seguridad para que un café use tecnología de palanca. El grupo de palanca da una línea de visión a la cautivadora mecánica de avance. Leva presenta un diseño innovador y tecnología en una máquina mecánica, confiable y fácil de usar. El diseño innovador reduce la fuerza requerida para operar la máquina en casi un 50% en comparación con una máquina de palanca tradicional, al tiempo que introduce un sistema de embrague de seguridad. La máquina Leva hace posible ajustar tanto la presión de preinfusión como la presión de extracción máxima entregada por el pistón de la palanca, lo que permite personalizar la elaboración del café y lograr tomas consistentes. Con más de 2500 horas de pruebas, Leva establece un nuevo estándar para la fiabilidad de un sistema mecánico.
Desde el 20 y hasta el 24 de octubre, Fiera Milano (Rho) acoge HostMilano
Fiera Milano (Rho) acoge HostMilano, la feria de hospitalidad líder mundial. Y, a medida que complace el evento que acoge la innovación y la calidad de un mundo en rápido crecimiento y evolución, es más grande y más rico que nunca.
Hay 2.165 expositores (+ 7,7%), que representan a 52 países, 1.322 italianos (+ 4,4%) y 843 extranjeros (+ 13,4%). Más de 1.500 compradores alojados se reunirán con Europa (10%), Mediterráneo y Sudáfrica (7%), Medio Oriente (15%), América del Norte (23%), América Central y del Sur (8%), Rusia (18%), Asia y Oceanía (19%).
HostMilano ha crecido de manera constante (en 2007 el número total de empresas aumentó en un 41%) convirtiéndose en la referencia de los profesionales, hoy más que nunca, necesitan seguir un mercado cambiante y para captar el potencial nuevo y rico. No solo eso: a lo largo de los años, la participación de las empresas extranjeras creció más (en un 150% desde 2007); hasta la fecha de 2.165 expositores registrados (+ 7,7% en comparación con 2015), 843 son de 51 países extranjeros.
Por primera vez participó en el evento también consular Grupo de América Latina y el Caribe NI con 11 países, mientras que cinco naciones recién llegados: Egipto, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Ucrania y Uganda. Representados son todos los continentes, pero los 5 Países ve líder en la producción de servicios de alimentos, así como Italia, Alemania, Francia, España, EE.UU., que también estará presente con un oficial del soporte del Departamento de Comercio de los Estados Unidos (EEUU Servicio comercial) y Svizzera.USA, Canadá y Oriente Medio son las zonas de destino para el que se han puesto en marcha diversas tareas, acuerdos con las asociaciones comerciales más importantes.
Los expositores se reúnen: 1.500 compradores invitados de 80 países, los cuales, gracias al aumento de la inversión en el perfilado y la cada vez más estrecha cooperación con ITA - Agencia Italiana de Comercio, incluirá muchos nombres y renovadas una mezcla tipológica más y más completa. Las zonas de origen son, de hecho, Europa (10%), el Mediterráneo y África del Sur (7%), Oriente Medio (15%), América del Norte (23%), América Central y del Sur (8%), Rusia (18%), Asia y Oceanía (19%).
Del 20 al 24 de octubre de 2017, nuestro gurú DRITAN ALSELA visitó la bianual exposición más importante del mundo en la industria de cafeteras de hostelería: HOST Milán 2017, y plasmó aquí algunas de sus mejores impresiones:
Gaggia Vetro es la nueva máquina de café espresso fabricada en vidrio templado y acero inoxidable por la Barcelonesa Quality Espresso.
Su diseño y líneas modernas la convierten en una opción elegante, práctica y actual para cualquier tipo de establecimiento
En las ferias comerciales de los últimos años, el fabricante de máquinas de café espresso Astoria ha atraído principalmente a los transeúntes con sus relucientes máquinas de palanca manual verticales. Había algo nuevo para llamar la atención en la Feria HOST de Milán 2017, cuando la compañía presentó Storm, que representa un avance significativo en la vanguardia tecnológica de los equipos de espresso en la actualidad.
La Astoria Storm, según la compañía, fue conceptualizada en colaboración con un trío de baristas profesionales que actuán en la escena mundial de la competencia y ahora son embajadores de la marca: Caleb Cha, Campeona Mundial de Arte Latte 2015, Michalis Dimitrakopoulos Campeón Mundial de Café en Buenos Espíritus 2016 en Shanghai, y el Campeón Mundial de Arte Latte 2017, Arnon Thitiprasert.
Sus contribuciones ayudaron ostensiblemente al desarrollo de características de la máquina, como la tecnología Super Dry, que aplica calor adicional al vapor mientras viaja desde la caldera a la varilla, con las opciones Steam Boost y Extra Steam Boost, disponibles para proporcionar potencia adicional a la caldera de vapor para recuperación más rápida.
Una versión de la Storm ofrece, además, la capacidad de establecer manualmente y almacenar digitalmente perfiles de preinfusión y extracción en cada grupo. Los perfiles de disparo se establecen mediante la manipulación de una palanca en cada grupo, y se pueden ajustar tanto por duración como por volumen en mililitros de flujo.
A pesar de lo que podría parecer -una máquina hambrienta de energía a través de su sistema de calor auxiliar para vapor extra seco-, los grupos equipados con pantalla táctil programables e individual y conectividad inalámbrica, la máquina realmente proporciona un ahorro total de energía del 47% en comparación con máquinas similares, gracias a su tecnología Energy Saver. El sistema ofrece tres modos de uso: un modo siempre encendido, un modo de programación con períodos de espera automáticos y un modo de autoaprendizaje inteligente "Eco" en el que la máquina entra automáticamente en modo de espera en función de sus propias observaciones a lo largo del tiempo.
El consumo de energía y otros datos de uso, como la cantidad de café y bebidas de agua caliente, el volumen de consumo de agua, el número de ciclos de limpieza realizados, la información recopilada de los dispositivos conectados y más, se pueden exportar para la información total e inmediata del titular de la explotación. Las opciones de conectividad incluyen Bluetooth, WiFi y un puerto USB.
Como para "compensar" conceptualmente los abundantes puntos digitales de la máquina con elementos orgánicos clásicos, las patas y la estructura de soporte inferior de la máquina, junto con las palancas de accionamiento de grupo y vapor, están hechas de madera combinada, con una variedad de tipos de madera y manchas disponibles.
Las largas varillas de vapor de tacto frío están diseñadas para ofrecer una articulación adicional, otorgando a los baristas una mayor flexibilidad sobre dónde y en qué ángulo se encuentran. Los pies de la máquina y la altura de la bandeja de goteo también son ajustables por motivos de estabilidad, ergonomía y visualización.
La aparición pública más reciente de La Astoria Storm tuvo lugar en la reciente Feria Internacional SIGEP de Artesanal Gelato, Pastelería, Panadería y el Mundo del Café, en Rimini, Italia. La siguiente tiene lugar, ahora mismo, en la feria de gastronomía, hostelería y restauración Intergastra en Stuttgart, Alemania, del 3 al 7 de febrero 2018.
(c) JMMartins/Stuttgart 06-02-2018
La marca histórica, comprada por el Grupo Cimbali, causó un gran revuelo en el mercado estadounidense de cafés especiales en 2017 con la FAEMA E71, presentada en la Exposición Global de Cafés Especiales en Seattle en abril.
FAEMA E71 es una máquina de café espresso profesional de alta gama que combina tecnología de vanguardia con características tradicionales y un icónico diseño italiano. Sus características principales son: el sistema de control térmico divalente de Faema, un modo de pantalla táctil y un modo manual para un uso óptimo.
Tras el éxito del E71 en el mercado de cafés especiales en EE.UU., Cimbali Group decidió recabar comentarios de baristas y distribuidores y desarrollar un modelo mejorado a un precio inferior: la FAEMA E71 Essence.
La máquina E71 Essence presenta una nueva interfaz de usuario, aunque la tecnología es la misma que la del E71. Hay varillas de vapor más largas, que funcionan más rápido y también permiten que el barista se pare al borde de la máquina, dejando espacio detrás para que dos baristas puedan trabajar cómodamente uno al lado del otro. El panel frontal, disponible en acero o madera, también se ha simplificado en comparación con la versión E71.
La máquina de espresso FAEMA E71 Essence se lanzará para el mercado europeo en junio de 2018 y para el mercado de EE. UU. en noviembre de 2018.
Informaremos de su aterrizaje en España
(c) SCY aquí llegó:
(c) Sat cafeteras / Novedades / Faema E71 / JMMartins
La LINNEO es la apuesta de Quality Espresso para máquinas de cápsulas del sector profesional
Cada vez más son los hoteles y negocios vinculados al turismo que apuestan el café en cápsulas para el servicio de desayuno o buffet. Para ellos, Quality Espresso ha fabricado el nuevo modelo de máquina profesional Linneo.
La Linneo destaca por su gran adaptabilidad y eficiencia, ya que adopta cualquiera de los tres formatos de cápsulas más comunes en el servicio de café profesional, y permite al usuario ajustar el dispensador de café para vasos take away o bien tazas estándar.
Dispone de todas las características de una máquina professional con una zona de trabajo iluminada y dos lanzas de vapor para espumar leche, y una salida de agua caliente para infusiones. Cuenta con una caldera de cobre de 6,5 litros, calderines independientes para cada grupo y una resistencia de 3000 vatios. En cuanto a capacidad de servicios, su cajón que permite depositar hasta 60 cápsulas usadas.
SLIM se presenta en el evento World of Coffee 2018 en Amsterdam, del 21 al 23 de junio.
"Está diseñada para encajar perfectamente entre nuestras máquinas comerciales actuales, Mirage y Spirit: técnicamente, como visualmente y en el precio.
Junto al rendimiento de alta calidad y fuerte en extracción y vapor, el principal punto de diferencia de nuestras máquinas ha sido, desde 1984, su diseño. Tenemos la intención de explotar nuestra experiencia en este campo en toda su extensión. La nueva máquina se ofrecerá en una amplia gama de apariciones.
Todos ahora pueden tener su estilo de máquina muy personal, ya sea el aspirante a propietario de bar de espresso o la cadena de tiendas de café. Se puede elegir entre muchas partes diferentes, visualmente definitorias, como patas, paneles frontales, paneles laterales, rieles de la taza, colores, toldos, color de perillas/manijas, grupos, etc. Todas las piezas son intercambiables. Las cuatro máquinas expuestas el evento WBC son en realidad la misma máquina, aunque un observador casual podría pensar que está viendo cuatro modelos diferentes.".
KvdW TeamAsistiendo a World of Coffee Ámsterdam,
Países Bajos.
(c) Sat Cafeteras, JMMartins, 23 junio 2018.
Ascaso Factory, fabricante de máquinas de café expreso con sede en Barcelona, presentó La Big Dream en el World of Coffee en Amsterdam la semana pasada -con ocasión de la WBC- (junio 2018), lo que le valió a la empresa el Premio al Mejor Producto Nuevo para Equipos Comerciales.
Ascaso afirma que Big Dream es la primera máquina de café espresso en el mundo en reemplazar el 100 por ciento de sus componentes internos con acero inoxidable. Al reemplazar el cobre y el latón con acero inoxidable, la Big Dream está diseñada para ofrecer un producto más higiénico, más sostenible y más eficiente con requisitos de mantenimiento más simples, y todo debajo de su caja curva de poliuretano de estilo retro. Su pantalla LCD capacitiva de alta definición, retroiluminada, de 4.2 pulgadas, también contiene algunas innovaciones propias.
En efecto: con capacidad de respuesta similar a la de un teléfono inteligente, el panel LCD de Big Dream brinda información y control sobre cada grupo independiente, calentadores de tazas, calderas, temperaturas, etc. Y más allá de mostrar las temperaturas y los temporizadores, la pantalla permite a los usuarios programar y encender y apagar componentes para conservar la energía, verificar los registros de rendimiento y mantenimiento, automatizar los procedimientos de limpieza y ajustar varias opciones de iluminación, entre otras acciones.
Ascaso pasó de fabricar piezas de repuesto para máquinas de café espresso a fabricar máquinas completas para consumidores y profesionales hace aproximadamente 20 años. La Big Dream es el resultado de cuatro años de desarrollo por un equipo de ingenieros que se esforzaron por actualizar la tecnología de las máquinas anteriores de Ascaso.
Estéticamente, la Big Dream se basa en la línea de máquinas de café espresso para el hogar de un solo grupo, de Ascaso Dream, con una carcasa de poliuretano Baydur, versátil y duradera con bordes redondeados y disponible en colores brillantes. El acero inoxidable se usa para todos los componentes que entran en contacto con el agua.
Con su larga historia y amplio catálogo de piezas de máquinas de café espresso, ASCASO ha prestado especial atención a detalles como los tubos, juntas y sellos. Los elementos de calentamiento (resistencias) son de acero inoxidable, por ejemplo, y las juntas de grupo son HNBR (-que es un peróxido curado de caucho hidrogenado de Nitrilo [HNBR], especialmente desarrollado para aplicaciones alimenticias de alta temperatura), con una superficie ligeramente cónica, lo que Ascaso afirma es una conexión más suave con el portafiltro, y una vida doble que la de las juntas de goma convencionales.
"Creímos completamente en este concepto y dedicamos más de cuatro años para llevarlo a buen término", dijo el gerente general de Ascaso Factory, José Luis Ascaso, en un comunicado de prensa en el que anunció la victoria de WOC. "Estamos muy contentos de haber obtenido este tipo de reconocimiento en World of Coffee".
Ascaso dijo también que el ahorro de energía producido por la construcción en acero de su Big Dream podría ser de más del 40 por ciento en comparación con las máquinas tradicionales. Igualmente enfatizó que esta actualización eliminará la acumulación de cal, que no es sino la causa del 70 por ciento de todas las reparaciones de las máquinas de espresso, afirmación que corroboramos plenamente desde SAT CAFETERAS Madrid.
Delegación de Ascaso Factory, S.L.U. en Madrid:
Ascaso
Calle Ciudad de Frías, 2, nave 9
28021 Madrid
Polígono Ind. de Villaverde
Teléfono: 917 10 97 91
Comunidad de Madrid
madrid@ascaso.com
El mundo del café se caracteriza por cambios constantes e incluso nosotros los operadores del sector cambiamos con él. Uno de los elementos más importantes de las máquinas de café expreso es definitivamente el portafiltro, un componente que tiene una gran influencia en el café: la dimensión que muchos productores utilizan actualmente como "estándar" está estrechamente relacionada con la evolución de las máquinas de café expreso.
En los orígenes del mundo de las máquinas de café profesionales, alrededor de los primeros años del siglo pasado, la tecnología más extendida fue la de las máquinas de vapor. Por lo tanto, el tema fue el de la presión, más precisamente el de la presión sobre el café resultante de la caldera, que fue de alrededor de 1,5 / 2 bar. Obviamente, con una presión tan baja, las máquinas requerían filtros con un diámetro de 60/62 mm, para obtener lo mejor de esas primeras extracciones de café en polvo.
El paso al portafiltro de 58 mm se realiza con la primera máquina de palanca, donde fue posible alcanzar más de 9 bares de presión en la torta de café. Por lo tanto, no era necesario, con las cantidades de café utilizadas en ese momento, continuar produciendo soportes de filtro más grandes: no habrían podido garantizar suficiente resistencia al café y una taza óptima.
En 1967 mi padre, empezando a diseñar el prototipo de La Spaziale, introdujo filtros y portafiltros con un diámetro de 52mm. Esto hizo posible mejorar las extracciones de café de la época, realizadas con una máquina volumétrica con 9 bares fijos y dosis típicas de la "tradición italiana", a partir de 7 gramos para café individual. Este último, gracias a la introducción del portafiltro de 52 mm, ha obtenido los mayores beneficios en términos de extracción y resultados para el cliente.
Muchas cosas han cambiado desde esos años, ahora hay más atención a los orígenes del producto, la forma en que servimos y saboreamos el café ha cambiado. Por esta razón, en Dalla Corte, después de tanta investigación empírica, llegamos a la conclusión de que un diámetro de 54,5 mm era el compromiso adecuado para obtener una buena toma única y un excelente doble.
El diámetro del portafiltros Dalla Corte es sin duda un punto fuerte para nuestra empresa, pero sabemos que otras culturas y mercados aprecian soluciones diferentes. La sucesión de las últimas tendencias ha visto un aumento en gramos de café usado en extracciones, con tomas dobles que pueden alcanzar incluso 24 gramos de suelo en el portafiltros. Dependiendo de las tostadas y otras variables relacionadas con el producto con cantidades tan abundantes de café, el portafiltro de 54,5 mm puede desbordar la bebida.
Precisamente por este motivo, Dalla Corte, una compañía internacional, ha decidido crear un producto que se puede adaptar fácilmente a las diferentes tendencias y métodos de trabajo.
Con la nueva XT,
hay disponible un kit de 58 mm, que el barista puede instalar fácilmente en nuestros grupos de dispensación en solo dos (2´) minutos .
En las cafeterías donde utilizamos más de 10 gramos de café por tiro, hemos creado una solución para evitar la extracción excesiva y garantizar la consistencia, la calidad y mantenernos al día con las últimas tendencias.
La principal ventaja es poder trabajar con la misma máquina, la misma tecnología y el mismo grupo de dispensadores, para trabajar con ambos portafiltros al mismo tiempo: es la primera vez en el mercado que una máquina de café exprés puede montar simultáneamente grupos de 54,5 y 58 mm. Una gran ventaja, especialmente para el barman que puede cambiar el kit personalmente, sin tener que cambiar el grupo o solicitar asistencia técnica.
Esta es una personalización que los baristas siempre han querido: libertad total para seguir experimentando, aprendiendo y entusiasmados con el café en la taza todos los días, una investigación que se ha estado realizando durante más de cien años.
(c) Paolo Dalla Corte, Ceo DC, 24 de julio de 2018
(c) Sat Cafeteras, 14-10-2018
Máquinas industriales
INSTALADAS en hoteles, restaurantes, bares y cafeterías (canal HORECA) con capacidad para proporcionar a sus clientes el mejor café espresso sin interrupción del servicio, durante las 24 horas x 365d. del año, y que requieren la intervención del BARISTA PROFESIONAL. SAT CAFETERAS, CdB
C/ Arboleda, 14, nav. 20,
28031 - MADRID
Teléf. 918 340 428