En el extremo opuesto están los distritos que tienen menos alojamientos disponibles en Airbnb: Vicálvaro, Villa de Vallecas, Moratalaz, Barajas y Villaverde, por este orden y todos ellos con menos de 100 anuncios.
Los datos ponen de igual modo en entredicho que Airbnb sea únicamente un servicio de economía colaborativa y no una nueva forma de hacer negocio con el alquiler de viviendas. En la capital hay propietarios cuyo identificador, que es un código numérico único asignado dentro del conjunto de datos, arroja multitud de alojamientos anunciados a su nombre.
Un total de 1.821 anfitriones tienen más de un alojamiento anunciado en Airbnb y 85 de ellos tienen 10 o más. El caso más extremo es el de una persona registrada con el nombre de Raquel y que cuenta con 145 anuncios, todos ellos de viviendas completas repartidas en los barrios de Palacio, Embajadores, Cortes, Justicia, Universidad y Sol (Centro); Ibiza y Jerónimos (Retiro); Recoletos, Goya, Fuente del Berro, Guindalera, Lista y Castellana (Salamanca); Prosperidad e Hispanoamérica (Chamartín); Cuatro Caminos (Tetuán); Arapiles, Trafalgar, Almagro y Ríos Rosas (Chamberí); Argüelles (Moncloa-Aravaca); y Mirasierra (Fuencarral-El Pardo).
El mismo estudio indica que los madrileños destacan también cuando se convierten en huéspedes. Unas 654.000 personas residentes en la capital eligieron reservar con Airbnb en sus viajes, una cifra que supone un crecimiento del 94% y que sitúa a Madrid como la ciudad española con mayor número de usuarios de esta famosa web de alojamientos.
Desde la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) observan esta rápida evolución con un punto de vista diferente. "Nos preocupa", afirma su presidente, Gabriel García, quien lamenta que la situación no se resuelva y, todo lo contrario, vaya camino de empeorar.
"La Comunidad de Madrid está perdiendo una oportunidad importante. Ahora mismo está en proyecto la memoria de un nuevo decreto que regule el alquiler de viviendas turísticas, y que está pendiente de publicarse. En el
informe previo hemos sido duros porque entendemos que no soluciona el problema sino que lo propicia", asegura.
El responsable de la asociación niega que el motivo de sus críticas sean las posibles pérdidas económicas que los hoteles experimenten ahora o en el futuro a causa del crecimiento descontrolado de Airbnb. "No nos preocupan el dinero ni el impacto económico en nuestra actividad. Nos preocupa el modelo turístico a largo plazo, que puede verse perjudicado tras muchos años de trabajo y esfuerzo construyéndolo. Está en juego la Marca Madrid y debemos evitar la
turismofobia. No queremos para Madrid un turismo de mercadillo", añade.
Además, incide en el efecto que este tipo de alojamientos está teniendo sobre el precio de los alquileres en la capital: "Están subiendo tanto últimamente porque los propietarios de pisos se han dado cuenta de que es más rentable el modelo de Airbnb que alquilar por larga temporada. Y de esta forma, la gente que necesita una vivienda no la encuentra".
Respecto a la situación que se viene reflejando en los principales indicadores, hay que destacar la buena marcha del turismo. España recibió entre enero y junio la visita de 36,3 millones de turistas extranjeros, un 11,6% más que en el mismo período del año anterior, según los datos de la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera (FRONTUR) del INE. Sólo en el mes de junio visitaron nuestro país 8,4 millones de turistas, un 11,6% más que un año atrás.
Merece la pena destacar en este punto que entre enero y mayo el sector turístico sumó un saldo de 12.717 millones de euros, un 9% más que en el mismo período de 2016, según los datos de la Balanza de Pagos del Banco de España. Esta cifra es resultado de unos ingresos por turismo de los extranjeros en ese período de 19.136 millones de euros, que suponen un crecimiento de un 11,7% respecto al año anterior, y unos pagos de los españoles en sus viajes al extranjero de 6.419 millones de euros, que siguen aumentando de forma más destacada que los primeros, un 17,5%.
"En España hay más de 270.000 establecimientos de hostelería que se esfuerzan cada día en satisfacer a sus consumidores. Este esfuerzo se ha visto recompensado a nales de 2016, donde el sector creció 1,8% en ventas. Nescafé quiere apoyar a los baristas en su compromiso diario, animándoles a seguir aportando valor diferencial en su local. Por ello, ¿qué mejor que ofrecer a sus clientes la posibilidad de ganar un sueldo Nescafé de 2.000€ para toda la vida?", mantiene el responsable de Marketing de Nestlé Professional.
De entre los 20 hosteleros que han competido por alzarse con el título de mejor tirador de cerveza de España en la Final del IV Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza, organizada en el marco del Salón de Gourmets, ha resultado ganador Martín Galán, de la Cafetería Cervantes en Oviedo, quien destacó el nivel de los compañeros en la competición.
Según Galán, lo mejor para servir una buena cerveza es seguir la técnica de un verdadero maestro cervecero y no olvidar los pasos esenciales para conservar la pureza de cada cerveza.
El segundo premio recae en la salmantina Pilar García.
Los participantes en el campeonato de tiraje de cervezas provenían de Andalucía, Cataluña, Castilla y León, Galicia, Canarias, Asturias y Madrid.
El jurado de e esta IV edición del Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza, ha estado compuesto por Xabier Cubillo, técnico de cultura de cerveza de Hijos de Rivera y presidente del jurado, Juan Antonio Barrado, periodista cervecero y beer sommelier, Javier Márquez Sánchez, subdirector de la revista gastronómica Tapas y Fernando Iglesias, responsable de cultura de cerveza de Hijos de Rivera. Además, les acompañada Francisco Calamonte, ganador del certamen del año pasado.
La dotación económica para el ganador ha sido de 1.000 euros y un trofeo. El subcampeón recibió 600 euros, y se entregaron también tres accésit de 150 euros. Estos cinco finalistas han recibido también el premio de su peso en cerveza.
Hoy en día se torna más complicado pasear por la calle principal de una gran capital española y no toparse con el restaurante de alguna cadena. Y, en muchos casos, coinciden en sus propietarios.
La restauración organizada, como se conoce formalmente a esta actividad, supone en torno a un 13% del total del sector hostelero, según Marcas de Restauración, que integra a 35 cadenas. El resto pertenece a restaurantes independientes, que en España todavía tienen un peso muy importante. Según la patronal de la hostelería, Fehr, en España hay en torno a 270.000 bares y restaurantes. Por ello, esta actividad todavía está marcada por unagran atomización.
Sin embargo, el peso de la restauración organizada en el conjunto de la hostelería está al alza. El año pasado el negocio de estas cadenas creció un 7,8%, según la patronal, por encima del conjunto del sector. Para este año, Marcas de Restauración prevé que las compañías que integran la asociación abran 450 nuevos locales e inviertan 75 millones de euros en expandirse.
La vuelta del consumo fuera del hogar después de los años de la crisis marcados por la contención en el gasto en ocio han hecho más atractivo el negocio de la restauración organizada. Prueba de ello es el desembarco de algunas cadenas internacionales, como han sido Five Guys y Papa John’s o próximamente será la alemana VaPiano.
Ese potencial de crecimiento hace que incluso las más grandes, como son BurgerKing o McDonald’s, tengan planes de expansión en España. La segunda anunció el año pasado su intención de abrir 100 restaurantes en cinco años, mientras que su rival confía en llegar a los 1.000 locales en España antes de 2022.
Pero no son las únicas. En el sector se da por hecho que se va a producir una concentración y todas las principales empresas quieren acaparar una posición cada vez más relevante y con mayor fuerza.
Estos movimientos están capitaneados principalmente por el capital riesgo. Seis de las once principales empresas están respaldadas en mayor o menor medida en el accionariado por estos inversores. Se trata de un proceso que se hizo notorio durante la crisis, pero que sigue vigente. Prueba de ello es el caso de Vips, que tras la salida de Goldman Sachs de su capital cerró en septiembre la entrada de un nuevo inversor, Proa Capital, que se incorporaba de esta manera al sector.
Junto a Proa, Alia, HIG, Nazca y Oquendo son los otros fondos que están presentes entre las principales empresas. Además, en Telepizza, la única de ellas que cotiza, KKR y Permira son los primeros accionistas y controlan más del 30% del capital.
Pero entre los propietarios también destacan las empresas extranjeras. Únicamente dos de las once empresas más importantes tienen un accionariado 100% español y sin capital riesgo. Una de las últimas compañías en entrar en el mercado de la restauración organizada en España fue, a finales del año pasado, el grupo portugués Ibersol, que adquirió el 100% de Eat Out, propietario de Pans & Company o Ribs.
Igualmente, una empresa mexicana, Alsea, controla más del 70% del tercer mayor grupode restauración, Zena, al que solo le superan McDonald’s y Burger King. Caso curioso es el de esta última. La multinacional no tenía su estructura propia en España hasta el año pasado. El principal franquiciado, Quick Meals, era el responsable de su negocio. En 2016 se creó una joint venture entre esta empresa y la división europea de Burger King, llamada Burger King Spain.
Así lo comunicaba un portavoz de la compañía, que también es propietaria de los restaurantes Lady Madonna, El Escondite de Villanueva y Bárbara Ann. La cafetería situada en la Glorieta de Bilbao echó el cierre en julio de 2015 tras 128 años de actividad, lo que la convirtió en la más longeva de la capital.
El histórico Café Comercial, que cumpliría ahora 130 años de actividad, cerró en julio de 2015 por decisión de la familia propietaria y para sorpresa de vecinos y clientes, que incluso llegaron a colocar mensajes en sus cristaleras a modo de homenaje.
Fuentes de El Escondite anunciaron en junio del año pasado la reapertura del establecimiento, que inicialmente estaba prevista para finales de 2016.
El Ayuntamiento de Madrid ya precisó que para reactivar el Café Comercial era imprescindible conservar su arquitectura y ornamentación originales, fuera cual fuera el uso del local, ya que está catalogado con el nivel I de protección por la Dirección general de Edificación municipal.
El Comercial, fundado en 1887, dio luz a la novela "La Colmena", del Nobel Camilo José Cela, y logró reunir a prestigiosas figuras de la cultura de toda índole a lo largo de su dilatada historia, como los escritores Antonio Machado, Enrique Jardiel Poncela, Rafael Azcona o Rafael Sánchez-Ferlosio
En la última semana han abierto en Madrid dos locales de culto cafetero: La Colectiva y Hola Coffee
Se incorporan a un grupo cada vez más numeroso de las llamadas cafeterías de especialidad, 3G o de tercera ola, el 'third wave coffee'.
Supracafé lanza sus variedades más 'gourmet' en edición limitada y numerada, al modo Vega Sicilia
Un paso que coincide con el 'boom' de cafeterías de especialidad que vive la capital de España
En la última semana han abierto en Madrid dos locales de culto cafetero: La Colectiva y Hola Coffee. Se incorporan a un grupo cada vez más numeroso de las llamadas cafeterías de especialidad, 3G o de tercera ola ('third wave coffee') y se esperan más aperturas. Son espacios modernos donde miman el producto y la forma de servirlo. Con gente joven especializada y baristas que ilustran sobre orígenes y cualidades. Una revolución, similar a la que vivió el vino y más recientemente la cerveza artesana, que le debe mucho a otro loco de la oscura infusión: Ricardo Oteros.
«Nosotros ya en los años 90 defendíamos el tueste natural, los 100% arábica... En España estábamos acostumbrados a productos de baja calidad, muy tostados, bebidas pastosas y amargas, cuando el buen café siempre es dulce», dice Ricardo, fundador y director general de Supracafé. «Hoy los 'millenials' (nacidos entre 1981 y 1995) también están aportando. Es un consumidor ávido de novedades y conocimiento», añade Oteros, quien ahora da otro paso que anticipa la transformación del sector con lo que él bautiza como Vega Sicilia del café. Un paralelismo con la mítica bodega que justifica por motivos de calidad y tecnificación.
«Todos hablan de que el café es como el vino, pero el gremio cafetero, en su parte agrícola, está todavía atrasado», asegura Oteros. «El desarrollo del vino y del aceite llegó a través de la técnica: selección de variedades, fermentaciones controladas, etc». Un ejemplo que le ha servido a Ricardo para entender los factores que diferencian lo bueno de lo excelente, aunque esto es el principio. «Cuando consigues un resultado no sabes qué variable ha sido la causante: cómo se plantó o la recolección, el secado... No tenemos tantos años de trabajo ni un histórico. Aislar esas causas te da conocimiento. Los enólogos llevan muchos años haciéndolo».
Ese trabajo de laboratorio lo hace Supracafé en sus propias fincas, en los verdes parajes de la meseta de Popayán, en el Cauca colombiano. Allí, entre 1.700 y 1.900 metros de altura, llevan 10 años investigando con decenas de variedades para encontrar la 'crème' de la 'crème'. «Queremos convertir el Cauca en el 'champagne' del café. Imitamos lo que hicieron las bodegas de vinos: ir a zonas buenas, ver las plantas, cómo se adaptan, todo lo que aporta excelencia», explica Ricardo. Ahora, después de un intenso trabajo, llega la primera cosecha. «Este año hemos sacado los primeros varietales de la finca, nuestra primera edición limitada», que presentarán en el próximo Salón de Gourmets el 24 de abril.
En total, lanzarán cinco cafés de alta expresión: Tabi, Geisha, Típica amarillo, Caturro y Bourbon. Casi 10.000 kilos de producción destinados a la restauración de gran nivel: locales con estrella Michelin, hoteles, tiendas gourmet, pero también a clientes particulares que compren vía 'online'. «Queremos trabajar sobre pedido y dar un servicio de tueste a medida. Si quieres que el café esté extraordinario debe estar tostado en el último mes», revela Oteros.
Como producto 'Premium' los precios son más altos, con una media de 10 euros los 250 gramos, menos el Geisha, una joya difícil de producir que sale a 30 euros el cuarto de kilo. Sin embargo, esta 'delicatesen', a diferencia del vino o del aceite, necesita de una pieza fundamental para degustarlo en plenitud: el barista. «Esto es una complicación enorme porque necesitamos la complicidad absoluta del que lo prepara. Nosotros ofrecemos asesoramiento, pero falta formación».
Resulta que un café puede ser estupendo y si se sirve mal se echa a perder. Los expertos tratan de transmitir que cuando hablan de este tipo de cafés el consumidor entra en un mundo con infinidad de matices: dulces, florales, con notas a cacao, a frutos secos (almendras, avellanas), con diferentes toques de acidez frutal... un néctar que requiere de manos profesionales.
Para defender la infusión cafetera llegan entusiastas como Pablo Caballero, ganador del Campeonato de España de Baristas 2016, organizado por la SCA ('Specialty Coffee Association'). Ahora, junto con su socio, Nolo Botana, acaba de inaugurar Hola Coffee, en Lavapiés, otro establecimiento para engancharse a este mundillo. «A nivel de preparación esto es alta cocina del café. Es un producto más efímero que el vino, más estacional. Si haces mal el último paso te cargas todo el trabajo, por eso se necesita conocimiento y ética profesional», declara Nolo. Ellos producen, tuestan, venden, sirven, dan formación y asesoran. Su proyecto abarca todas las fases de la cadena, desde el origen hasta el primer sorbo.
Tercera ola
Las cafeterías de especialidad o tercera ola (que surgieron en los años 90 en Estados Unidos) se caracterizan por usar cafés de temporada, sostenibles, de pequeños lotes, de trazabilidad clara (para conocer el histórico del producto), tueste natural sin aditivos y un servicio escrupuloso donde se mide absolutamente todo: la dosis en seco, el control de reposo, la extracción... «para que la taza siempre salga igual de rica», y otro detalle, ¿la leche?, fresca, por favor.
«Esto también es importante. Está más buena. Las uperisadas pierden sabor y características organolépticas. En Reino Unido el 80% de la leche que se vende es fresca y aquí lo que más consumimos es UHT, que es peor», señala Nolo.
Además, facilita el decorado, el denominado latte art, aportando un toque estético donde algunos son verdaderos artistas perfilando dibujos con la crema lechera.
Muchos factores que, por otra parte, también incrementan el tique medio. Un café con leche en Hola Coffee, por ejemplo, sale a 2,5 euros. «Sí, pero hay mucha más elaboración y conocimiento detrás. Es un lujo asequible. A diferencia del vino, puedes comprarte un paquete de uno de los mejores cafés del mundo por 12 o 13 euros», indica Pablo.
Ellos apuestan por simplificar y en su carta ofrecen cinco formas para degustar el negro elixir: sólo, cortado, con leche, americano y de filtro.
Su local sólo dispone de lo básico para concentrarse en la taza: una pequeña entrada con mostrador y dos estancias interiores con taburetes, repisas y una grada.
Además, tratan de evitar el talibanismo cafetero. «Si quieres azúcar para tu bebida no te lo vamos a negar. Ahora, si nos preguntas, te aconsejamos que lo pruebes sin nada», comenta Nolo Botana.
En su espacio también venden su propio café. El Ethiopia Nensebo es uno de ellos, en cuyo etiquetado indican algunas particularidades sápidas: mandarina, caramelo, sedoso. Pablo y Nolo, ambos con 29 años, tienen claro que esto va a más y que incluso la competencia será siempre bienvenida.
«Madrid ahora está de subidón y estamos asesorando a otros dos locales que en breve piensan abrir», descubre Nolo, «cuantos más seamos, mejor».
El consumo de café en España está por debajo de la media europea: unos cuatro kilos por habitante y año. Muy lejos de los 12 kilos de los países escandinavos, según datos de la Federación Española del Café (FEC). «Nosotros como en Italia somos más de expreso, mientras que en el norte de Europa beben más de filtro y melita que es más suave e invita a tomar más», alegan desde la Federación. Se beben en torno a las 140.000 tn, y los mayores aficionados al café están en Cataluña, Asturias y Madrid. Además, aumenta la apuesta por la calidad, con nuevas generaciones que piden valores añadidos como los cafés orgánicos y de especialidad.
(c) JAVIER DÍAZ MURILLO
Cafeterías de especialidad, 3G o de "tercera ola"
elmundo.es/madrid/2017/03/12
“El modelo Amazon ha venido para quedarse”
El envío de comida a domicilio, el delivery.
La afirmación es de Octavio Llamas, presidente de Marcas de Restauración, la asociación que agrupa en España a las cadenas de restaurantes (Rodilla, Vips, Telepizza, McDonald’s y hasta 35 enseñas). Se refiere al envío de comida a domicilio, el delivery(entrega, en inglés). A lomos de las nuevas tecnologías e impulsado por los nuevos hábitos de un consumidor sin tiempo o reacio a complicarse en la cocina, el fenómeno traspasa los límites de la pizza y el chino el sábado por la noche en casa y da entrada a todo tipo de comida, a cualquier hora y en cualquier lugar. Las tiendas han vivido su propia revolución logística, con entregas en una hora y empresas de mensajería especializadas. La restauración toma el relevo ante la pujanza del negocio.
Aunque los expertos consultados coinciden en que la restauración es un sector difícil de medir, según Vicente Montesinos, director en España de la consultora NPD Group, con experiencia en tomar el pulso al negocio de la comida y la bebida, el delivery representa actualmente algo menos del 3% de la facturación de la restauración, que movió en España 111.000 millones de euros en 2015, según los cálculos de la Federación Española de Hostelería (FEHR), que incluye bares, restaurantes y colectividades (comedores y cátering). En sus datos sobre comercio electrónico, la CNMC cifra en 37,3 millones de euros los pedidos online a restaurantes en el segundo trimestre de 2016, último disponible, un 48% más que en el mismo periodo del año anterior. Eso dejaría una cifra cercana a los 150 millones de euros al año y no incluiría los pedidos por teléfono, hoy por hoy mayoritarios.
Esa estimación del 3% está por detrás de la de otros mercados “más maduros”, como Reino Unido, donde se eleva al 5%. No obstante, como asegura Montesinos, “circula por el carril izquierdo de la autopista”. Pablo Juantegui, consejero delegado de Telepizza, afirmó esta semana, basándose en estudios propios, que la facturación del delivery creció un 18% el año pasado en España. Octavio Llamas está convencido de que en un plazo de cinco años, copará el 10% del negocio.
“El delivery revoluciona la comida a domicilio”, sentencia Diana Morato, directora general de Deliveroo. Sus repartidores, autónomos, llevan a casa la comida de 1.800 restaurantes de todo tipo de Madrid, Barcelona, Valencia y Zaragoza. Otros 6.000 están asociados con Just Eat, cuyo modelo es algo distinto: en su caso, es el restaurante el que se encarga del envío contratándolo con alguna empresa de reparto. En un puñado de casos, Just Eat proporciona el repartidor, “pero es la excepción”, según explica Jesús Rebollo, responsable en España.
“Agregadores como Deliveroo o Just Eat o empresas de reparto como Glovo invitan a competir a miles de independientes que antes no tenían esa capacidad. Ahora tienes toda la carta disponible”, afirma Montesinos. Aunque el líder sigue siendo la pizza -Telepizza envió en moto por valor de 201 millones, el 60% de su facturación en España, el 40% de ello a través de canales online-, todo el abanico culinario -comida italiana, tradicional, regional española, vegetariana, asiática…- está ya disponible para disfrutarlo en casa. Incluso la gama alta: Supper, por ejemplo, reparte los platos de restaurantes exclusivos de Londres con unas motos diseñadas especialmente con un portaequipajes para asegurar que la comida llegue en las mejores condiciones. En España no se ha llegado a eso aún, pero, según Montesinos, se llegará.
Además del reparto, en el caso de Deliveroo, estas empresas defienden que ayudan a los restaurantes a captar nuevos clientes. A cambio de una comisión -un 14% del tique, en el caso de Just Eat-, “llenamos la capacidad ociosa de un restaurante. No le restamos facturación a la sala, el delivery es adicional, les traemos nuevo negocio”, explica Rebollo. “En un plazo de entre 3 y seis meses, pueden estar facturando un 30% más”, afirma, la misma cifra que defiende Morato, que afirma que “a quien resta negocio la entrega a domicilio es al supermercado”.El último estudio sobre gran consumo de Kantar Worldpanel así lo confirma: crece el consumo en bares y restaurantes en detrimento del consumo en el hogar.
Montesinos pone de relieve ese mismo factor como algo que puede restar protagonismo al delivery. “España es un mercado especial, porque el español, por cultura y tradición, es muy de salir y de consumir en la calle”. Según la radiografía del sector que hace su empresa, cada español hizo 157 visitas a establecimientos de restauración en 2016, aún lejos de las 180 de antes de la crisis. “En España, la gente se desplaza a los locales por el ambiente y por motivos sociales. Eso no lo va a cambiar el delivery”, opina Antonio Khalaf, director general de FEHRActiva, empresa de FEHR para la digitalización del sector hostelero. “Entiendo que es más una moda que otra cosa. La inmensa mayoría de los locales en España son independientes -no pertenecen a cadenas- y en ellos tiene menos peso el delivery”, sostiene.
Pero esta nueva vía de ventas no solo afecta a la factura. Puede llegar a cambiar incluso la fisonomía del restaurante. “Si la tendencia sigue, el restaurante no necesitará tanto espacio en la sala y sí más en la cocina y adaptarla” para preparar un plato que va a ser envasado y expedido y que tiene que mantener unas condiciones. Montesinos es de la misma opinión, aunque cree que “cambiarán más de puertas para adentro, más en la cocina que en la sala, no será demasiado visible para el consumidor”. Advierte, no obstante, del elevado coste de esas reformas. Y aventura que, al igual que Amazon no tiene tiendas, habrá restaurantes sin sala, solo para vender a domicilio.
(c) elPais.com/economia/2017/03/03/
Las cápsulas de café (Nespresso, Dolce Gusto…) entran en IPC
Lamentable.
Las cápsulas de café (Nespresso, Dolce Gusto…), los servicios de música y vídeo online (Netflix, HBO…) o los juegos de azar forman cada vez más parte de la vida y del bolsillo de los consumidores. Por eso, han empezado ya a ser tenidos en cuenta para elaborar el Índice de Precios al Consumo (IPC), el indicador de inflación que cada mes elabora el Instituto Nacional de Estadística. En el otro lado, productos cuyo consumo ha caído en desuso como el brandy o los DVDs grabables dejan de ser parte de la cesta.
El pasado 31 de enero, en la nota en la que informaba del dato adelantado de inflación, el INE ya advertía de que el dato había sido elaborado con la nueva base 2016. Hasta entonces, la base que utilizaba el organismo estadístico databa de 2011. La nueva base, decía la nota, incluye "cambios en la composición de la cesta de la compra" con la que se calcula el índice de precios y una "actualización de la estructura de ponderaciones", para "mejorar la representatividad" del indicador.
La cesta de productos que manejaba el INE hasta diciembre de 2016 incluía 489 artículos divididos en distintos grupos (alimentación, transporte, vivienda…). La nueva cesta, según informa el INE, tendrá 479 productos. Unos salen y otros entran y se cambia la ponderación de los productos (el peso de cada uno en la cesta) “para mejorar la representatividad” del indicador.
Por ejemplo, salen productos como el brandy, las vídeocámaras (cuya venta ha ido en descenso por la competencia de los teléfonos móviles) o los DVD grabables. Por el otro lado, entran las cápsulas de café, los servicios en línea de música y vídeo y los juegos de azar. Desde el INE explican que en esta última categoría entrarán los distintos juegos de Loterías y Apuestas del Estado y todos los sorteos de la ONCE. En cuanto a los servicios de vídeo online, entrarán solo los que se pueden contratar de forma independiente, como Netflix, mientras que los que formen parte de un paquete contratado con operadora seguirán entrando en la partida de telefonía, aclaran desde el INE.
Nueva ponderación
La fuente para la selección de los artículos que forman parte de la cesta de la compra para el IPC es la Encuesta de Presupuestos Familiares, también del INE, que proporciona información sobre a qué bienes y servicios destinan su dinero los ciudadanos. Luego, los precios de los productos seleccionados se recogen en 29.000 puntos de venta de 177 municipios españoles, las 52 capitales de provincia y 125 no capitales). En total, se recogerán cada mes 220.000 precios para calcular el IPC.
Además de los productos que entran o salen de la cesta, cambia también la ponderación de esos productos (cada cinco años) y de los grupos en los que quedan incluídos dichos productos (anualmente). Por un lado, el INE incorpora la clasificación europea de consumo, “denominada ECOICOP (European Classification of Individual Consumption by Purpose), que consta de 12 grupos (que a su vez se desglosan en 219 subclases, frente a las 126 actuales. Por otro, hay grupos que ganan peso y otros que lo pierden. Por ejemplo, el grupo Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que representaba un 18,74% del valor de la cesta, pasa a suponer el 19,77%. Por el contrario, la partida de Vestido y Calzado, que pesaba un 7,6%, adelgaza hasta el 6,73%. Además de ésta, pierden peso las partidas de Menaje (del 6,14% al 5,88%), Transporte (del 15,6% al 14,67%) y Otros Bienes y Servicios.
Ello es prueba inequívoca del malísimo café comercial que los tostadores en España están proveyendo al canal HORECA, ya que cualquier cafetera doméstica puede igualar o mejorar el resultado que obtiene el bar de la esquina, y consolida el café del hogar en detrimento del elaborado por un barista profesional. Muy lamentable.
PERO... ¿Por qué el café en España es tan malo?
¿Qué cabe decir de esta lamentable situación? Pues, que -por suerte- no todo está perdido, y que han emergido en España unos pocos locales que están dignificando el arte del café y sirviendo cafés deliciosos, con proveedores "no comerciales", y fuera del canal Horeca que dominan los grandes Tostadores. En BARCELONA están Syra Coffee, Nømad Coffee, Petitbo, Cafés El Magnífico o Federal (también en la capital de España), y en MADRID Bico, Mur Café, The Little Big Cafe o Cafelito. En SEVILLA encontramos el agradable Torch Coffee Roasters, en VALENCIA Dandy Horse y así una larga lista de locales que se han puesto las pilas para ofrecer café del bueno en territorio hostil.
Larga vida, pues, a los baristas.
SatCafeteras.com / 10 febrero 2017
En España, el consumo de café y té fuera de casa creció el pasado año un 16,9%
Los jóvenes independientes son los que mayor consumo realizan.
(según el Ministerio de Agricultura)
Los millennials consumen el 44% del café que se vende en EE UU. “La locura por el café está empezando además a una edad cada vez más temprana”, señalan desde la organización. Los jóvenes millennials que nacieron hacia 1995 se engancharon a la cafeína con 14,7 años. Los mayores, nacidos hacia 1982, empezaron con 17,1 años. El café, además, está socialmente más aceptado que los refrescos.
El café tiene todo lo que gusta a los jóvenes consumidores urbanitas estadounidenses: es trendy, ir por la calle con el envase azul de Joe da caché y la bebida se puede personalizar. El 76% de los adultos en EE UU consume café. Se gastaron aproximadamente 74.200 millones. Y la pasión cafetera no se ha despertado solo en América. En China las cafeterías comienzan a poblar las mejores esquinas de las grandes ciudades. En España, el consumo de café y té fuera de casa creció el pasado año un 16,9%, según el Ministerio de Agricultura. “Los jóvenes independientes son los que mayor consumo por persona y año realizan de estos productos”.
Las grandes cadenas ven el filón y quieren explotarlo. Starbucks es el actor dominante, con 25.000 cafeterías por todo el mundo. Dentro del universo de las franquicias, se está viendo desplazado hacia una situación intermedia en el mercado, entre los locales independientes como Joe Coffee y los cafés que ofrecen Dunkin Donuts, Tim Hortons y McDonald’s. La cadena de hamburgueserías presentará el año próximo un menú más sofisticado, con granos de café de cultivo sostenible.
La batalla está lanzada en un negocio que sigue creciendo en EE UU a un ritmo anual del 10%, según Technomic. La marca McCafe genera ventas anuales por valor de 4.000 millones de dólares. Los ingresos globales de Starbucks ascienden a 21.000 millones. Sin embargo, empieza a mostrar síntomas de saturación y eso les obliga a buscar nuevas vías de ingresos para seguir creciendo.
Starbucks nació hace 45 años en un pequeño local en Pike Place, Seattle. Dos décadas después debutó en Wall Street tras convencer a los inversores de que los estadounidenses estaban dispuestos a pagar casi tres dólares por un espresso, un latte o un mocha. Su jefe, Howard Schultz, está convencido ahora de que el siguiente paso es conseguir que el cliente pague entre seis y doce dólares por taza.
La cadena 'gourmet' de Starbucks
Su idea es abrir una treintena de locales (llamados Starbucks Roastery), donde el cliente puede comprar café hecho con granos selectos y exóticos, que se tuestan en el mismo lugar en el que se sirven las tazas, utilizando diferentes métodos. Ya tiene un local en marcha en Seattle. Abrirá uno en Shanghái (China) en 2017. Y a Europa llegará en 2018.
Además, el plan de negocio para los próximos cinco años contempla expandir también una versión para locales más pequeños, pero también de gama alta, llamada Reserve Stores, de la que ya hay algunos locales en Nueva York. Esta marca premium responde, como explicó Schultz, a un cambio en los hábitos de consumo como resultado del comercio electrónico. “Ya no depende solo de interceptar tráfico sino de crear una experiencia que te convierta en un destino”, afirma. “Como comerciantes debemos estar siempre innovando para navegar los diferentes comportamiento del consumidor”, concluyó en la conferencia con inversores celebrada esta semana en Nueva York.
Está por ver si el modelo de un café tan caro funciona. El precio, de hecho, es importante para los jóvenes. Y ahí es donde ataca McDonald’s, porque la taza pequeña de su café gourmet rondará los dos dólares.
SatCafeteras.com / 17 de enero de 2017
España pierde 12.392 bares y restaurantes en seis años
...y 1.759 son de Madrid.
En efecto,
España ha perdido, durante el periodo 2010-2016, un total de 12.392 bares y restaurantes, lo que supone un descenso del -4,3% en los últimos seis años, según los datos revelados por el DIRCE elaborado por el Instituto Nacional de Estadística. Respecto a Madrid, el descenso neto de locales en el periodo 2010-2016 ha sido de 1.759 bares y restaurantes, lo que supone un descenso del 5,5%.
Reparto de la tarta de la hostelería en España
Las comunidades autónomas que aglutinan el mayor número de bares y restaurantes en España son: Andalucía (48.246), Cataluña (42.827), Comunidad Valenciana (31.510) y Madrid (30.328).
Sin embargo, las comunidades autónomas cuya hostelería mejor ha aguantado este periodo de crisis económica ha sido la de Navarra y País Vasco, siendo las únicas comunidades autónomas donde han aumentado el número de bares y restaurantes en el periodo 2010-2016 un 2,6% y un 0,5% respectivamente.
El resto de comunidades autónomas han perdido bares y restaurantes y los mayores descensos se han concentrado en Asturias (-9,7%), Cantabria (-9%), Castilla La Mancha (-8,3%), Galicia (-8,06%) y La Rioja (-8,01%).
SatCafeteras.com / 11 de enero de 2017
HIP - Hospitality Innovation Planet, la nueva feria profesional organizada por Ifema
Del 19 al 21 de febrero, más de 12.000 profesionales del mundo de la hostelería, bares y restauración están citados en HIP para conocer los últimos equipos, soluciones y tendencias para el mercado horeca.
Coorganizado por Ifema y Nebext, y representado por Hugo Rovira, director general de NH Hoteles para España, Portugal, Andorra y Estados Unidos, y Octavio Llamas presidente de Autogrill, ambos nombrados copresidentes de HIP – Hospitality Innovation Planet; se ha diseñado un espacio expositivo en el que participarán hasta 260 marcas con más de 900 soluciones, repartidas en tres áreas complemetarias: zona Bar&Co, Restaurant Trends y Hotel World.
“HIP será una oportunidad única para un país como España que es una potencia mundial del turismo y donde la hostelería y la restauración son referencia y deben seguirlo siendo”, afirma Hugo Rovira.
Pautas para adaptarse a los nuevos modelos de gestión
De forma paralela se celebrará el congreso internacional Hospitality 4.0, que reunirá a más de 120 ponentes de todo el mundo para que aporten su visión empresarial del sector y donde se desvelarán "las tendencias y casos de éxito más disruptivos en la actualidad para ayudar a los profesionales a mejorar sus negocios".
Según Eva Ballarín, directora del congreso, éste estará compuesto por "5 summits con una gran asistencia de ponentes internacionales, centrados en las áreas de Compras, Marketing, Experiencia del cliente, Talento y liderazgo, y por último Innovación".
“Estamos en los inicios de una profunda revolución del sector hotelero y de la gastronomía. El consumidor de alojamientos y de servicios gastronómicos ha evolucionado a pasos agigantados en los últimos años. Lo que le seduce es el contenido, la experiencia y lo que obtendrá con ella” afirma Manuel Bueno, director de HIP.
“El empresario, Director de F&B, Director General, Chef o Director de Operaciones se está convirtiendo en catalizador de la innovación con el objetivo de ofrecer la mejor experiencia a sus clientes. Un líder que debe ayudar a transformar el modelo de negocio de la compañía” continúa Bueno.
Paralelamente, el Congreso ofrecerá sesiones monográficas sobre diferentes temas, como la transformación digital, la reputación corporativa, la gestión del revenue y back office, colectividades o las tendencias en modelos de negocios, entre otros.
SatCafeteras.com / Feria Hostelería 2017 / España
El valor del mercado de restaurantes no para de crecer.
Se registran más visitas y un mayor gasto medio
El valor del mercado de restaurantes no para de crecer. Tras aumentar un 4% en 2015, las previsiones de DBK Informa apuntan a una cifra de 21.800 millones de euros para este año, alcanzando un crecimiento del 4,5%. Según sus cifras, se registran más visitas y un mayor gasto medio.
Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el valor del mercado de restaurantes superó los 20.900 millones de euros en 2015, y seguirá aumentando hasta los 21.825 millones de euros (más 4,5%). Esta evolución se justufica por la reactivación del consumo privado, apertura de establecimientos y el incremento del gasto medio por visita.
"La mayor predisposición al gasto por parte de los consumidores está permitiendo que esta tendencia se acentúe en 2016, registrándose tasas de variación positivas en todos los segmentos de actividad", señalan los analistas.
Los restaurantes con servicio en mesa facturaron 17.800 millones en 2015, un 4% más que en el año anterior; con una prevalencia de la restauración informal frente a la tradicional. Las ventas en el segmento de restaurantes sin servicio en mesa –establecimientos de comida rápida y autoservicios– registraron un crecimiento del 2,6%, hasta 3.105 millones.
Destaca la evolución de las cadenas de restaurantes, que han aumentado su cuota de participación en el sector suponiendo el 32% del valor mercado en 2015, frente al 26% contabilizado en 2011. Por su parte, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013), que aumentó hasta el 12,0% al considerar a las veinte primeras (11,2% en 2013).
En enero de 2016 el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 65.935, mientras que el número de locales alcanzó los 73.696, lo que supone una media de 1,12 establecimientos por empresa.
La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión. El 65% funcionan bajo esta modalidad, mientras que el 35% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.
Mercado de restaurantes en 2015
Mercado (mill. euros), 2015 20.905
• Restaurantes con servicio en mesa 17.800
• Restaurantes sin servicio en mesa 3.105
• Restaurantes independientes 14.250
• Cadenas de restaurantes 6.655
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2015
• Cinco primeras empresas (%) 6,30
• Diez primeras empresas (%) 9,58
• Veinte primeras empresas (%) 12,02
Evolución del mercado (% var. 2015/2014) +3,9
• Restaurantes con servicio en mesa +4,1
• Restaurantes sin servicio en mesa +2,6
Previsión de evolución del mercado en valor
(% var. 2016/2015) +4,4
• Restaurantes con servicio en mesa +4,6
• Restaurantes sin servicio en mesa +3,2
SatCafeteras.com / Hostelería / España
Toledo acogió la noche del 30 de noviembre la gala de los Premios Nacionales de Hostelería
Organizados un año más por la Federación Espan~ola de Hostelería (FEHR).
En esta décima edición se ha hecho un reconocimiento especial al Grupo VIPS, destacada por su innovación, el Restaurante Azurmendi, por su trabajo en sostenibilidad, o la empresa Pernord Ricard Bodegas; que se suman a una interesante lista de premiados.
La gala de entrega de lostuvo lugar en el Teatro Rojas, en pleno centro histórico de la ciudad de Toledo, coincidiendo con la Capitalidad Española de la Gastronomía ostentada por esta ciudad.
Entre los premiados por la FEHR estaban Grupo Vips, Retaurante Azurmendi y Pernord Ricard Bodegas.
Grupo VIPS: la empresa más innovadora
Grupo Vips ha sido reconocido gracias su App Club VIPS, una innovadora aplicación que ofrece las ventajas de Club VIPS en el móvil, así como novedades exclusivas como el pago en un click o el botón Wi-fi.
Desde su lanzamiento, ha superado las 550.000 descargas y supone ya el 35% de las transacciones que realizan los socios de Club VIPS.
“Estamos convencidos de que la apuesta por la innovación permanente es la única garantía para seguir siendo relevantes para nuestros clientes”, comentó Carlos Menéndez, Director de Club VIPS.
Destacar que la nueva versión de la app disponible desde diciembre incluye novedosas funcionalidades como el “Shake it”, una forma rápida, fácil y divertida de hacer un pedido con tan sólo agitar el móvil.
Pernod Ricard Bodegas (PR Bodegas)
Su activa participación en el Día Mundial de la Tapa le ha valido a Pernord Ricard Bodegas su reconocimiento, siendo “un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir”.
"Esta distinción es el resultado del esfuerzo que la compañía está desarrollando en favorecer y dinamizar la hostelería nacional", se felicitan desde la empresa.
El año de Eneko Atxa
Su compromiso en el Restaurante Azurmendi ha sido reconocido por la FEHR, como Empresa Hostelera comprometida con la sostenibilidad.
Ma´s que un restaurante, el establecimiento se define como "una experiencia compleja y singular cuyo pilar fundamental son la gastronomía y sostenibilidad". Además de su increíble cocina, cuenta con un jardín/invernadero que alberga un banco de germoplasma cedido por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Tecnológico (Neiker), el ma´s grande del País Vasco, que posee más de 400 referencias y variedades de semillas autóctonas del País Vasco.
El cocinero, cuyo restaurante Azurmendi cuenta con tres estrellas Michelín, ha recibido este año el premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.
El papel de la hostelería
La hostelería está a punto de cerrar un año récord marcado por una mejoría de la confianza del consumidor, que ha reactivado el gasto. Para el cierre del año se espera un crecimiento de la facturación de los restaurantes y bares de entorno a un 6,5%, al tiempo que se supere 1,6 millones de trabajadores. Todo ello favorecido por el turismo internacional que sigue batiendo récord en llegadas.
En este sentido la directora general de turismo, Marta Blanco, destacó: "sois un sector con importancia estratégica y con mucha capacidad de impacto en la economía y el empleo, que hace mucho por la posición de liderazgo que tenemos en turismo internacional".
SatCafeteras.com / Hostelería / España
El golpe fiscal a hostelería y alcohol destruiría más de 50.000 empleos
El Gobierno reconoce que estudia subir los Impuestos Especiales que gravan el alcohol, entre otros productos.
El Gobierno intenta cuadrar las cuentas ante Bruselas para el año que viene. El propio ministro de Hacienda, Cristóbal Montoro, ha confirmado que uno de sus planes para cumplir con el déficit (3,1% en 2017) pasa por llevar a cabo una subida de impuestos. Asegura que el Ejecutivo no tocará el IRPF y el IVA, y que será por la vía del Impuesto de Sociedades y de los Impuestos Especiales por la que intentará engordar las arcas del Estado.
Entre los principales productos que gravan los Impuestos Especiales están los carburantes, el tabaco y el alcohol. Ayer martes, las diferentes patronales relacionadas con el sector de las bebidas alcohólicas fueron las primeras en poner el grito en el cielo sobre la futura subida de impuestos.
Los representantes del mercado del vino, la cerveza, los espirituosos y toda la cadena de valor (agrícola, industrial, distribución y canal HORECA) exigieron al Gobierno que no eleve la fiscalidad. Apoyaron su petición con el informe "El sector de bebidas con contenido alcohólico y su relevancia en la economía española", elaborado por Analistas Financieros Internacionales (AFI). El texto detalla los efectos de mantener los impuestos en términos económicos, de empleo y de recaudación fiscal, así como el impacto elevar la tributación en estos mismos ámbitos.
A cierre de 2014, el sector de las bebidas alcohólicas aportó a la economía española un valor añadido de 39.872 millones de euros, lo que supone el 4% del PIB, contribuyó con 740.746 empleos, que representaron al 4,3% de los ocupados de ese mismo año, y aportó 19.868 millones de euros en impuestos. "Estos datos ponen de manifiesto la elevada intensidad en mano de obra del sector, así como su notable capacidad recaudatoria", reza el texto. Por ejemplo, las bebidas con contenido alcohólico suponen un tercio de la facturación de la Hostelería y Restauración.
Según sus cálculos, si el Gobierno se decide por no elevar los tipos impositivos del sector y la economía española evoluciona según las previsiones oficiales (un crecimiento del 3% en 2016 y del 2,2% en 2017) la recaudación de las bebidas alcohólicas podría elevarse en 1.718 millones de euros, el VAB aumentaría en 3.448 millones de euros y se generarían 64.061 empleos más. "Somos capaces de recaudar más sin subir los impuestos", ha señalado el director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla.
Subir impuestos menguaría la recaudación
El informe ha planteado una especie de test de estrés para el sector de las bebidas con alcohol en el que se analiza el panorama resultante tras una subida de impuestos. Aunque el Gobierno ha descartado subir el IVA, no será la primera vez que el Ejecutivo de Rajoy niega una propuesta que finalmente acaba aplicando. "Ojalá el aumento del IVA esté descartado, pero habrá que verlo. Estamos preocupados", señalan las patronales.
Así, Afi simula un escenario en el que el IVA de la Hostelería pasa del 10 al 21% y el Impuesto Especial que grava las bebidas con contenido alcohólico sube un 10%. Según sus cálculos, estas dos medidas tendrían un impacto negativo en la actividad económica española de 3.660 millones de euros en el primer año de vigencia. Por otra parte, aseguran que podrían perderse un total de 52.734 empleos asociados a la cadena de valor.
En cuanto al retorno fiscal, observan que el efecto de la recaudación sería el contrario al deseado por el Gobierno. "El aumento de la recaudación por impuestos especiales e IVA de a las bebidas con contenido alcohólico se vería contrarrestada por la pérdida de contribución fiscal asociada a la caída general de la actividad en el resto de figuras tributarias (IRPF, IVA, Impuesto de Sociedades y Cotizaciones Sociales). El resultado sería, paradójicamente, una pérdida neta de 46 millones de euros para las arcas públicas en el año de aplicación de los nuevos tipos fiscales", reza el texto.
Fue en el año 2013 cuando el Gobierno del PP decidió subir los Impuestos Especiales a las bebidas con alcohol. Entonces, mantuvo la la tributación del vino y la cerveza. Desde Afi, no han calculado cuál sería el impacto si sólo se elevan los Especiales manteniendo el IVA como está.
(c) Beatriz García, @beagarciagom , 2016-11-23
SatCafeteras.com / Impuestos / Hostelería / España
Producción y exportaciones de CAFÉ de Colombia se recuperan en octubre
La producción colombiana de café subió un 2 por ciento en octubre
Se pone fin a cuatro meses consecutivos de caídas como consecuencia del impacto del fenómeno climático El Niño y de una huelga de camioneros.
En octubre, la producción alcanzó 1,39 millones de sacos de 60 kilos, en comparación con los 1,36 millones de sacos en el mismo mes del 2015.
Mientras, las exportaciones colombianas de café subieron un 6,4 por ciento durante el mes analizado, a 1,24 millones de sacos.
Entre enero y octubre la producción disminuyó un 1 por ciento en comparación al mismo periodo del 2015, a 11,2 millones de sacos. Sin embargo, en los últimos 12 meses hasta octubre, la cosecha alcanzó un poco más de 14 millones de sacos, un 3 por ciento más que en el mismo lapso previo.
En tanto, las exportaciones superaron los 10 millones de sacos entre enero y octubre, un 3 por ciento menos que en el mismo periodo del 2015. En los últimos 12 meses alcanzaron los 12,3 millones de sacos de 60 kilos, una reducción de un 0,7 por ciento frente al mismo lapso anterior.
Colombia, conocida por sus cafés suaves y de alta calidad, registró en el 2015 una cosecha de 14,1 millones de sacos, la más alta en los últimos 23 años y que representó un crecimiento interanual de un 17 por ciento. Para este año se espera una producción de entre 14 y 14,5 millones de sacos.
Entre el 2009 y el 2012, el país sudamericano -el tercer productor mundial de café después de Brasil y Vietnam- incumplió su meta por las fuertes lluvias y una caída de la cosecha debido a un programa de renovación de cafetales.
(c) Reporte de Luis Jaime Acosta, editado por Gabriela Donoso
2:51 p.m. del 4 de noviembre de 2016 -
SatCafeteras.com / Cosechas / Colombia
El mejor barista de España 2016 está en Villena, Alicante
Número 1 en el XI Campeonato Nacional de Baristas
Durante 16 años,
Javier Carrión fue un camarero convencional. Servía cafés cada día en el bar que regentaban sus padres, sin hacerle demasiadas alharacas a esta bebida tan común y al mismo tiempo tan imprescindible. Todo cambió el día que decidió contactar con
Héctor Hernández, un conocido entrenador que impartía cursos de formación certificados por la Federación Española del café y la Federación Española de Hostelería.
Juntos: JAVIER CARRIÓN Y HÉCTOR HERNÁNDEZ
Allí se desplegó ante él un mundo de denominaciones de origen, métodos de cultivo y recolección y todos los trucos necesarios para convertirse en un barista excepcional. Este joven alicantino, reconocido como la persona que mejor prepara café en España, descubrió las mieles de la competición hace tres años, y a ello se entrega con devoción.
En la
Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum Café que tuvo hace unos días en Barcelona, Javier se impuso sobre otros 16 contrincantes gracias a su "impecable técnica" y a varias elaboraciones propias,como un combinado sin alcohol con café expresso, hielo, savia de arce y chocolate infusionado con flor de hibiscos. La originalidad es un punto imprescindible en estos concursos, pero Carrión insiste en que lo que de verdad determina el sabor de un buen café es el cultivo y la recolección. "Igual que ocurre con el vino".
El laureado barista nos invita a identificar un café bueno de uno malo en el supermercado: "Lo más importante es fijarse en el paquete y comprobar que es de variedad arábiga, que es mejor que la variedad robusta porque son plantas que se cultivan a más altura, tienen más acidez y destacan más notas afrutadas y dulces". El segundo paso consiste en comprobar que el paquete tenga una fecha de tueste muy reciente, "porque a partir de los dos meses habrá perdido muchos matices".
"Aconsejo también que se elabore siempre con café recién molido, pues a los pocos minutos desaparecen casi todos los matices, por mucho que se envase al vacío". Carrión finaliza esta lista de recomendaciones con una advertencia: "Es fundamental que el agua sea siempre filtrada o mineral".
Este experto alicantino no es precisamente un entusiasta de los cafés de grandes franquicias ("que no suelen preocuparse demasiado de la calidad ni del origen"), ni tampoco del café en cápsulas, aunque reconoce que esta moda ha contribuido a despertar un interés que antes no existía hacia las distintas variedades y aromas. "
Para empezar el café de cápsula viene molido, y además suelen mezclarlos con productos químicos y solubles para que produzca crema de forma artificial". Si no tenemos a mano una máquina profesional de calidad, Carrión se inclina por la clásica cafetera italiana, "que no produce crema, pero sin embargo permite apreciar mejor que ninguna los matices".
En términos generales:
¿bebemos buenos cafés en España? "Estamos muy lejos de países como
Australia
o
Italia.
Y no es que los italianos tengan el mejor café, sino que se preocupan por elaborarlo bien. En eso sí son pioneros".
(c) MARTA MOREIRA VALENCIA
31/10/2016 11:40h -
SatCafeteras.com / Baristas / Fórum CAFÉ
La hostelería se renueva gracias al impulso de turismo y consumo
La industria del equipamiento crece un 11% y aumenta el 13% sus exportaciones
El buen comportamiento del turismo en un año récord ha impulsado el mercado interior del equipamiento para la hostelería, un sector que atraviesa un cambio de ciclo merced también a la reactivación del consumo derivado del crecimiento económico. El otro motor ha sido la ascendente cuota exportadora del sector, que roza el 50% de la producción española. Las 130 empresas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), alcanzaron en 2015 una facturación global estimada que superó los 1.424 millones de euros, un 11% más que en 2014. El conjunto de las ventas nacionales de Felac, por valor de 713 millones de euros, se incrementó un 10% en relación a 2014, lo mismo que las exportaciones, que superaron los 711 millones de euros, con un crecimiento del 13% respecto al ejercicio anterior. El global del sector de la hostelería consolidó en 2015 su recuperación y dio empleo a un total de 1.505.150 profesionales según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del Instituto Nacional de Estadística, una cifra que ha superado por primera vez los resultados de 2008, cuando comenzó la crisis. Según el estudio de Fehrdata sobre el «Universo del consumo fuera del hogar 2016», en España existen más de 391.000 establecimientos de hostelería, un 1,9% más que en 2015. En su mayoría son bares y cafeterías (151.000); 97.000 restaurantes, que también ha experimentado un ligero aumento del 0,3%; 13.000 locales de ocio (discotecas, juegos); 31.000 alojamientos; 42.000 establecimientos de restauración social; 4.000 catering y servicios de hostelería; y 51.000 comercios, como pastelerías, panaderías o áreas de servicios, capítulo que ha registrado un incremento del 17% con respecto al ejercicio anterior. También el año pasado fue el tercero consecutivo récord de turistas extranjeros en España, con más de 68 millones de visitas y un gasto de 67.385 millones de euros, un 6,8% más que el anterior. Este aumento de la demanda se ha visto reflejado en la ocupación hotelera, cuya facturación se incrementó el 8,6 hasta los 13.250 millones de euros. Unos resultados que siguen creciendo este año, hasta los 14.200 millones previstos. Cumbre «hospitality» Junto al Fòrum Gastronòmic y al Congreso de Restauración Colectiva, Hostelco, el salón internacional de Fira de Barcelona para el equipamiento, maquinaria y servicios para hostelería y colectividades, integra este año la Barcelona Hosting Week, una iniciativa que durante cuatro días convertirá la ciudad condal en la capital de la gastronomía y del «hospitality». Con la presencia de 550 expositores, un 10% más que en la anterior edición bienal, la Barcelona Hosting Week se erige del 23 al 26 de octubre en la mayor plataforma sectorial de la industria gastronómica que abarca toda la cadena de valor del sector, desde el equipamiento hasta la elaboración y distribución del producto. Además del sector de equipos y maquinaria de hostelería, con presencia mayoritaria en Hostelco, el salón organizado conjuntamente por Fira de Barcelona y Felac, acoge la mayor oferta de productos y servicios de las principales empresas de los ámbitos de menaje y servicio de mesa; gestión, control informática y seguridad; textil y uniformes; empresas de servicio; mobiliario y decoración; equipos y productos para lavandería, tintorería, higiene y limpieza en general, y un área específica para el café, además de los sectores de pastelería, panadería, heladería y «fitness». El 28% de las empresas participantes son internacionales y proceden en su mayoría de Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Benelux (Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo), Turquía y Portugal.
(c) JOAN CARLES VALERO Barcelona,
Actualizado: 18/10/2016 08:32h.
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