Vicentina Phocco gana con
café de Los Andes, a 2026 msn
Vicentina Phocco es una mujer sencilla, menuda y decidida que acaba de asomarse a la fama, consiguiendo el primer premio en uno de los concursos cafeteros más importantes, por el que competían pequeños productores de café orgánico de medio mundo. Sucedió en Seattle, en el curso de la Specialty Coffee Expo, la feria de cafés especiales que marca los ritmos del sector. Es una competencia seria en la que como es normal nunca están todos los que son, pero los ganadores siempre triunfan con cafés de mérito. Sobre todo, es una competición que cada año cambia la vida de algunos pequeños y desconocidos productores.
Ya lo hizo en 2017 con la de Raúl Mamani, casi vecino de Vicentina, con un café llamado Tunki que tuvo muchas consecuencias en su vida y la de otros productores de Puno. El concurso mira especialmente a los cafetales del hemisferio norte. Cuando se celebra todavía no ha empezado la temporada en el hemisferio sur, por lo que nuestros productores presentan cafés de la campaña anterior. Complica la victoria y es difícil que el ganador pueda subirse a la estela del premio para multiplicar la cotización de su cosecha.
El café de Vicentina es serio y aromático. Se ofrece largo y sutil, está bien estructurado, con empaque y elegancia, y exhibe la fragante acidez que distingue a los cafés de calidad. He conseguido una muestra recién tostada, lo último que quedaba a la espera de que empiece a llegar la nueva cosecha, y lo he gozado sorbo a sorbo unas pocas mañanas. Es una mezcla de bourbon, caturra, pache y típica, las variedades que cultiva en sus 3,5 hectáreas de cafetal. También tiene geisha, el café de moda, pero la cultivan y venden por separado; su cotización es más alta.
Los cafés de Vicentina Phocco y su marido Pablo Mamani flotan por encima de las nubes. Es una figura literal. Sus cafetales trepan las laderas de Los Andes, allá por el valle de Inambari, en el departamento de Puno, y no es extraño que dejen las nubes por debajo. Instalados a 2026 metros sobre el nivel del mar, están entre las fincas de café más altas del Perú. Hay otras que rondan esas alturas por aquí y en algún otro departamento, aunque tampoco son tantas, pero la suya exhibe alguna circunstancia más a tener en cuenta. Por ejemplo, que precisamente ahí, en la provincia de Sandia, donde el páramo puneño se desploma hacia la selva, se cultivan los cafés más septentrionales del continente, repartidos por estos parajes y algunos otros instalados en territorio boliviano. A partir de ese punto el café pasa a ser un desconocido en el campo. No hay más cultivos al sur de esa frontera y precisamente aquí, donde acaba el cafetal, se cosechan algunos de los cafés más cotizados del Perú.
Hablar de cotización alta en el cafetal peruano es casi una exhibición de humor negro. Comparados con las producciones convencionales, los cultivos orgánicos implican una merma del 40% en el volumen y casi no hay diferencia de precio: 0,50 soles (0,15 dólares) por kilo. En 2017 los acopiadores pagaron 5,50 soles por kilo (1,6 dólares), lo que en una finca de 3,5 hectáreas, como la de Vicentina, equivaldría a unos 3.300 dólares anuales. Ella gana un poco más porque sus productos están respaldados por el movimiento Comercio Justo, pero tampoco es para echar cohetes.
Se mire por donde se mire, Panamá y sus comarcas cafetaleras de Boquete están del otro lado del mundo. Aquí se consagró la variedad geisha después de vagar por el cafetal con más pena que gloria, y sus cafés consiguen cotizaciones estratosféricas. El pasado mes de mayo, Boquete vivía una nueva edición de su concurso anual de cafés, el Best of Panamá 2018, que viene a ser el concurso de concursos, sobre todo por las consecuencias. Dos meses después, los cafés ganadores y algunos finalistas participan en una subasta por Internet que decidirá su destino y su cotización. El mejor de 2017 se cerró a 1.306,5 dólares el kilo. Un despropósito que puede verse superado en la subasta del próximo 19 de julio por el Elida Geisha Lavado de Lamatus Family Estate, ganador este año.
(c) IGNACIO MEDINA, elpais/2018/07/06 El café de Vicentina Sat Cafeteras / Specialty Coffee / Seattle / 2018 /
Informe sobre el gasto en alimentación y bebidas fuera del hogar
Consumo en Hostelería, Bares y Restaurantes en 2017
Durante el año 2017, más de la tercera parte del gasto total en alimentación y bebidas se realizó fuera del hogar. En total fueron 35.094 millones de euros, lo que equivale a 3.896,6 millones de kg-litros y cerca de 8.327,5 millones de consumiciones en términos más generales.
Según el tipo de consumo, el estudio oficial detalla que "la elección varía enormemente" en función de la ocasión de consumo (comidas principales, entre horas, etc.), el entorno (solos, con amigos, con familia, con compañeros de trabajo), o el grupo de edad.
Así, destaca especialmente la buena evolución en general de bebidas frías como la cerveza y el agua, mientras que hay productos, como vinos y cavas, que durante el año 2017 pierden intensidad de consumo. En total se gastaron 11.168 euros de media en bebidas, de los que 8.603 fueron en las frías y 2.565 en las calientes.
El resto (23.926 euros) fue para alimentación, correspondiendo 602,9 euros a la consumición de aperitivos.
Comparando el consumo dentro y fuera de los hogares, el 88,2% del volumen de alimentos y bebidas se consumen en casa, con sólo el 11,8% del total consumido fuera. Los alimentos que suponen un mayor volumen del consumo total son las verduras y hortalizas, con un consumo per cápita de 101,2 kg por persona y año, seguidas por la fruta, consumida principalmente en casa, con 96,4 kg por persona anuales, y en tercer lugar la carne fresca, con 42,6 kg/persona/año.
En cuanto a las bebidas, el gasto total ascendió a 13.276,7 millones de euros, consumiéndose la gran mayoría, el 82,4% dentro del hogar. Entre las preferidas destaca el agua embotellada, con 81,95 l /persona y año, la cerveza con 42,04 l/persona y año, las bebidas refrescantes con 49,43 litros por persona anuales y el café, con 23 litros por cabeza en total.
Selección de bares en los que poder disfrutar de los partidos
EN MADRID
Cuenta atrás para que arranque el Mundial de Rusia 2018. El 14 de junio empieza la cita más esperada por los amantes del fútbol, donde 32 selecciones y 736 jugadores lucharán por conseguir la codiciada copa. En la presente edición, todo los partidos serán emitidos en abierto. Pero a cambio, los amantes de ver los encuentros con amigos, tapas y buena comida tienen a su favor el excelente horario en el que se emitirán muchos de los partidos más importantes y todos los de España en la primera fase: las 20.00 horas.
Hacemos un repaso por los bares donde la cita mundialista se vive como si de un estadio de fútbol se tratara.
Fontana de Oro Calle de la Victoria, 1
Ambiente internacional en pleno centro de Madrid, en un irlandés presente en todas las guías gracias a la escritura de Benito Pérez Galdós. Litros y litros de cerveza recorren sus barras durante el Mundial, que es proyectado en varias pantallas repartidas a lo largo de todo el local.
Soccer Bar Calle de Caleruega, 1
Ubicado en Pinar de Chamartín, este local ofrece un ambiente ideal para ver en directo fútbol y rugby. Las bufandas de decenas de equipo dan un toque especial a un local que también cuenta con una acogedora terraza y un marcado espíritu de barrio, en el trato y en los precios.
Penalti Lounge Bar Avenida de Reina Victoria 15
Este establecimiento presenta un formato innovador, ya que no se centra únicamente en el fútbol: durante una hora y media que dura el partido ofrece a sus visitantes un menú especializado en comida Tex-Mex y barra libre de jarras de cerveza por 16 euros por persona. Cuenta con otro establecimiento en la Calle la Fernández de los Ríos, 95.
The Irish Bar Avenida de Brasil, 7
Todo un clásico para acudir a tomar una pinta irlandesa con los eventos deportivos como excusa. Desde su apertura en 1995 ha logrado una clientela fiel tanto en verano como en invierno gracias a su flamante pantalla gigante y a una variada oferta de platos caseros y hamburguesas. No por nada, se publicita como "el local irlandés más espectacular de España".
Beer Station Cuesta de Santo Domingo 22
Monólogos, cenas de empresa, intercambio de idiomas... El Beer Station suele reunir a un público variado dispuesto a disfrutar de sus afamados menús de grupos. Pero cuando empieza el Mundial esta cervecería internacional se calza las botas y saca su pantalla gigante para que nadie se pierda un detalle de los encuentros.
(c) elmundo.es/metropoli Mundial de Rusia 2018 Sat Cafeteras / Fútbol / Bares /Madrid 2018 /
Campeonato Mundial de Baristas 2018
Del 20 al 23 de junio.
55 campeones de todo el mundo se enfrentaban
en Amsterdam.
LUGAR DEL ENCUENTRO
El Campeonato Mundial de Baristas se lleva a cabo en el centro RAI, que estará repleto de entusiastas del café mientras se reúnen para conectarse en el SCA World of Coffee Show .
COMPETICIÓN
Los competidores en el WBC preparan 4 espressos, 4 bebidas lácteas y 4 bebidas exclusivas originales a los estándares más exigentes en 15 minutos. Mientras progresa a través del campeonato principal, los competidores participan simultáneamente en la Competencia de Equipos WBC: recompensa de apoyo grupal y colaboración.
Entre los competidores, todos campeones nacionales en sus respectivos países, existe la posibilidad de probar tostadores internacionales especiales en el WBC Espresso Bar, así como opciones de filtro en el Brew Bar.
Venció Agnieska Rojewska
Durante los cuatro días de la competición, baristas de todo el mundo se reunieron en Amsterdam para competir por el título de Campeón Mundial Barista 2018. Cincuenta y seis competidores que representaban a organismos nacionales de todo el mundo, compitiendo en una ronda preliminar, con los 16 primeros avanzando a la ronda de semifinales y los seis primeros dando su rendimiento una vez más en la RONDA FINAL.
LA GANADORA de la competencia mundial 2018 fue AGNIESZKA ROJEWSKA, que representó a POLONIA por sexta vez en la etapa de campeonato mundial, habiendo competido en los Campeonatos Mundiales de Baristas 2015 y 2016 y en los Campeonatos Mundiales de Arte Latte 2014 y 2016.
Kees van der Westen, naturalmente:
Stand B16 del WBC Ámsterdam
SLIM se presenta en el evento World of Coffee 2018 en Amsterdam, del 21 al 23 de junio.
"Esta máquina está diseñada para encajar perfectamente entre nuestras máquinas comerciales actuales, Mirage y Spirit: técnicamente, como visualmente y en el precio.
Junto al rendimiento de alta calidad y fuerte en extracción y vapor, el principal punto de diferencia de nuestras máquinas ha sido, desde 1984, su diseño. Tenemos la intención de explotar nuestra experiencia en este campo en toda su extensión. La nueva máquina se ofrecerá en una amplia gama de apariciones.
Todos ahora pueden tener su estilo de máquina muy personal, ya sea el aspirante a propietario de bar de espresso o la cadena de tiendas de café. Se puede elegir entre muchas partes diferentes, visualmente definitorias, como patas, paneles frontales, paneles laterales, rieles de la taza, colores, toldos, color de perillas/manijas, grupos, etc. Todas las piezas son intercambiables. Las cuatro máquinas expuestas el evento WBC son en realidad la misma máquina, aunque un observador casual podría pensar que está viendo cuatro modelos diferentes.".
KvdW Team
Asistiendo a World of Coffee Ámsterdam,
Países Bajos. (c) Sat Cafeteras, JMMartins, 23 junio 2018.
La facturación de los bares podría aumentar un 25-30% por el Mundial
Con un descenso en los restaurantes
Durante el Mundial de Rusia de fútbol, los BARES españoles podrían incrementar sus beneficios entre un 25-30% respecto a cualquier otro día, según estimaciones de la Federación Española de Hostelería (FEHR). Este crecimiento en la facturación afecta principalmente al segmento de los bares, ya que, en cambio, las retransmisiones deportivas, y especialmente los grandes encuentros de fútbol, suelen suponer un descenso en las reservas en RESTAURANTES, y consecuentemente en sus ingresos. No obstante, no todos los establecimientos aumentan sus beneficios por igual. El tamaño del establecimiento, el número de teles, las pulgadas que tengan o incluso la marca de cerveza pueden determinar o no una mayor afluencia de clientes.
Los bares en especial, durante los días de fútbol suelen ofrecer ofertas que atraigan a los consumidores, preparan combos sencillos o menús, con precios pactados, que les permiten racionalizar el proceso de compra y facilitar el servicio durante el partido. Hay productos concretos, como la cerveza o los refrescos, clásicos en encuentros de este tipo y que, por tanto, experimentarán un alza en este día.
Desde FEHR, también se destaca un incremento de las personas que deciden disfrutar de los PARTIDOS EN CASA con amigos, en detrimento de visitas a los establecimientos hosteleros. Este hecho se produce especialmente al tratarse de partidos en abierto, como sucede este Mundial. En este caso, los partidos de fútbol son una oportunidad para los restaurantes que ofrecen sus platos a domicilio. Según
JUST EAT ,
las previsiones apuntan a un incremento de los pedidos de entre un 30% y 35% los días en los que juegue España.
En cualquier caso los partidos de fútbol, y especialmente en este caso la victoria de la Selección española, suelen suponer un dinamizador del consumo, ya que incluso aquellas personas que optan por ver los partidos en casa suelen prolongar la celebración en los bares.
La climatología, por lo menos en este primer partido de la Selección española, también juega a favor de los bares, ya que tras unos meses de mal tiempo, los aficionados al fútbol se pueden decantar más por ver el partido en espacios al aire libre, que ofrecen los bares con terraza. La hora también influye en la afluencia a los bares, ya que, aunque muchos decidan disfrutar del partido en casa, luego salen a reunirse en el bar.
Un 25% más en pagos electrónicos
Según un estudio elaborado por UniversalPay (entidad especializada en soluciones de pago físicos y digitales para comercios), se estima que durante el Mundial de Rusia la hostelería puede incrementar sus beneficios al menos un 25% sólo en PAGOS ELECTRÓNICOS . Además, según este estudio, las ganancias en los bares y restaurantes el día de la final podría aumentar al menos un 66% respecto a un domingo de julio.
Durante el campeonato el ticket medio en el pago electrónico es mayor que en días sin acontecimientos deportivos, en concreto, los consumidores gastan de media 3 euros más. En total 28 euros en cada transacción por tarjeta, cifra que asciende a 32 euros en el día de la final.
Además, LA FACTURACIÓN es un 23% más elevada en fin de semana que de lunes a jueves, con un TICKET MEDIO de 30 euros, frente a los 25 euros de gasto entre semana.
Por CC.AA, según el estudio, los bares riojanos son los que más aumentan su facturación, un 146%, respecto al mismo período sin Mundial. Le siguen los de Melilla, que aumentan más de 119%. Detrás de ellos, los extremeños aumentan sus beneficios un 30% y los de Baleares alrededor de un 28%. El aumento en MADRID y Valencia se sitúa en torno a un 25%, mientras que en Castilla-La Mancha, Galicia y Cantabria superan el 20%.
Los menores incrementos tienen lugar en la comunidad canaria y Murcia, entre el 5% y 10%, mientras que en Cataluña se mantienen, y descienden en Navarra y el País Vasco, 1,8% y 23,3%, respectivamente.
VIPS, buque insignia de Grupo Vips, ha inaugurado un nuevo restaurante en el barrio de Vallecas, ubicado en la Avenida de la Albufera núm. 25, la principal arteria del distrito madrileño.
El nuevo VIPS de Vallecas ha supuesto la creación de 20 puestos de trabajo y cuenta con una superficie de casi 200 metros cuadrados con capacidad para acoger a 150 clientes.
El restaurante-cafetería cuenta con la imagen renovada de la marca, con modernos y cómodos sillones de diseño, wifi gratuito de alta velocidad y mesas de conectividad que permiten recargar varios dispositivos móviles a la vez.
VIPS Vallecas abre sus puertas como un restaurante-cafetería bajo el concepto de “Muy abierto”, con una amplia oferta atractiva para todos los gustos, edades y momentos de consumo y una amplitud horaria que abarca desde desayunos hasta cenas tardías. Su variada oferta incluye desde platos clásicos de la marca, como sus famosos Sándwich VIPS Club o sus batidos, hasta platos e ingredientes de tendencia para disfrutar comiendo equilibrado, como el aguacate, bulgur o su zumo verde Green Vitality que pueden encontrarse en su categoría Good For You, y siempre con un buen café arábiga.
Esta nueva apertura, muy cerca de la sede de Sat Cafeteras (C/ Arboleda, 14), se enmarca dentro del plan de expansión en el que se encuentra inmersa la marca, tanto con restaurantes propios como de la mano de franquiciados. Con ella, VIPS suma un total de 132 restaurantes en España.
(c) restauracionnews.com 14-06-2018 VIPS llega a Vallecas Sat Cafeteras /Vips / Vallecas /Madrid 2018 /
Congreso Horeca de AECOC
Del 30 al 31 de mayo en Ifema de Madrid
Alrededor de 600 personas, entre empresarios, directivos y emprendedores del sector se reunirán los próximos días 30 y 31 de mayo en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid para abordar el futuro de la hostelería en el Congreso Horeca de AECOC, que celebra su decimosexta edición bajo el lema “El futuro está aquí”.
Los presidentes de AECOC, Javier Campo, y de FEHR, José Luis Yzuel, serán los encargados de inaugurar el XVI Congreso Horeca de Aecoc que analizará las principales tendencias del momento, entre las que se encuentra el delivery y el nacimiento de las llamadas “black kitchens”, así como las nuevas demandas del consumidor, además de presentar casos de éxitos con ponentes nacionales e internacionales.
Bidfood, Davigel (de Brakes Group) y Calidad Pascual analizarán el rol del e-commerce y la preventa en el medio plazo en ciudades cada vez más inteligentes, hiperconectadas y más preocupadas por la eficiencia y la sostenibilidad.
Además, el encuentro incluirá una mesa redonda que contará con la participación de directivos de Glovo, Uber Eats, Microsoft y Chivuo’s, quienes analizarán el papel de la tecnología como generador de nuevas oportunidades de negocio en el canal delivery, así como el nacimiento de los llamados restaurantes digitales y la proliferación de las “black kitchens” (cocinas creadas exclusivamente para los pedidos on-line). Esta mesa redonda compartirá con los asistentes la visión de dos grandes compañías internacionales, Glovo y Uber Eats, la experiencia de un grupo de restauración local, Chivuo’s, y la perspectiva de futuro del gigante informático Microsoft.
Asimismo, se presentarán las oportunidades de negocio para el mercado español en el comercio electrónico con la participación de Yoram Wijngaarde, fundador de Dealroom, quien presentará las conclusiones de su último estudio sobre el e-commerce y el delivery.
Casos de éxito
El XVI Congreso Horeca de Aecoc presentará casos internacionales como el de France Boissons, que ha apostado por la digitalización para incrementar sus ventas. Loïc Latour, CEO de France Boissons, compartirá su experiencia en la transformación digital de la empresa. Por su parte, John Eckbert, CEO de Five Guys, presentará el plan de expansión de la cadena, que ya cuenta con 1.500 establecimientos y está trabajando para doblar la compañía.
El Punto de Encuentro abordará, asimismo, el papel del crowdfunding en la restauración, con la participación de Pepe Borrel, director general de Crowdcube, que abordará las oportunidades y riesgos que brinda este modelo de financiación en hostelería. Un ejemplo de éxito es la cervecería barcelonesa, Garage Beer, que consiguió 500.000 euros a través de la plataforma de crowdfunding de inversión. James Welsh, compartirá, durante el congreso, cómo consiguió crear su negocio de cerveza artesanal a partir de la financiación colectiva.
El Congreso Horeca de Aecoc cerrará con una ponencia titulada “¿Cómo impactará la tecnología en la humanidad?” de la mano del antropólogo Eduald Carbonell, codirector de Atapuerca, uno de los mayores proyectos de investigación sobre los orígenes y evolución del ser humano.
Los precios de los bares y restaurantes vuelven a situar su evolución interanual en un 1,8% en abril, igual que en los dos primeros meses del año, después de subir una décima en marzo, por la Semana Santa, según los datos del INE. En tasa intermensual también bajan una décima, hasta un 0,1%, con un acumulado en lo que va de año de un 0,8%.
Cantabria fue la comunidad donde más subieron los precios en los restaurantes y bares respecto al año anterior, un 2,5%, aunque también subieron por encima de la media en la Comunidad Valenciana (2,3%), Cataluña (2,2%), Baleares (2%) y Navarra (1,9%). En el lado contrario, los precios descendieron en la ciudad autónoma de Ceuta un 0,4%. Respecto al mes anterior el mayor aumento tuvo lugar en Canarias y Navarra, ambas un 0,4%.
En el alojamiento, más dependiente del turismo, el cambio de celebración de la Semana Santa hizo caer los precios un 0,8% respecto al mes de abril del año anterior. Respecto a marzo los precios subieron un 2,7%, con una variación acumulada en el año de un 7,5%.
En gran parte de las comunidades autónomas descendieron los precios del alojamiento respecto a un año atrás, con Asturias a la cabeza (-11,2%). Los precios aumentaron, en cambio, en Murcia (3,7%), País Vasco (3%), Baleares, Canarias y Castilla-La Mancha, con el 0,4%, Galicia (0,3%), y Extremadura, Madrid y Navarra, donde subieron un 0,1%.
El descenso de los precios del alojamiento y de los paquetes turísticos, principalmente, hizo que el IPC general bajase su tasa interanual una décima, hasta un 1,1%.
(c) Hostelería digital, 11 de mayo de 2018 Los precios en bares suben Sat Cafeteras / Precios / Bares / Madrid 2018 /
Feria de Madrid abre sus puertas del 7 al 10 mayo a un mundo delicatessen por descubrir en el Salón de Gourmets.
En su 32 edición contará con dos claros protagonistas: el arroz y el café.
Feria de Madrid abre sus puertas del 7 al 10 mayo a un mundo delicatessen por descubrir en el Salón de Gourmets. Dejar asombrarse es fácil en el evento de la alimentación y las bebidas de calidad, que promete repetir una receta de éxito: más de 1.600 expositores, casi un millar de actividades y una exposición con cerca de 40.000 productos (1.300 novedades). En su 32 edición, además, se contará con dos claros protagonistas: el arroz y el café.
La edición de 2018 del Salón de Gourmets, que ya alcanza el número 32, pondrá sobre lo alto la calidad gourmet de los productos nacionales e internacionales más creativos. No ya por el nivel de participación en la feria (con 1.630 empresas expositoras como referente y una superficie de 52.200 metros cuadrados ocupada), sino también por el espectáculo creado alrededor de la materia prima presentada: cocina en directo, catas de los mejores vinos, talleres de todo tipo y un universo con los representantes más destacados del panorama gastronómico del país.
Una oportunidad para aprender y, sobre todo, hacer negocio. “Estimamos que acudan más de 90.000 profesionales y que generen un volumen de negocio de más de 200 millones de euros”, señala el director del Salón de Gourmets, Fernando Balmaseda.
Como plato principal del menú, los productos de calidad diferenciada, categoría de un crecimiento imparable según los últimos datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, que constatan una tendencia al crecimiento y consolidación del sector tanto en vinos y bebidas espirituosas como en alimentos, y que mantienen a España como tercer país en Europa en figuras de Calidad Diferenciada. España (344), tras Italia (930) y Francia (745).
El valor económico estimado en origen de estos productos es de 6.626 M€, reuniendo a 335.636 agricultores y ganaderos y 8.528 industrias alimentarias. Destacan los subsectores de jamones (1.007 M€), frutas (455 M€), quesos (279 M€), carnes frescas (218 M€) y aceite oliva virgen (127 M€).
La importancia del sector delicatessen y de calidad va de la mano de un cliente que “busca mayor calidad en el producto, conocer el origen, los métodos de elaboración y sus bondades dietéticas”, destaca Balmaseda. Un valor añadido que procede en gran parte de la innovación y a especialización. “La investigación es imprescindible para despuntar entre tanta competencia”.
Las novedades gastronómicas del año se encontrarán en la 25 Exposición de Nuevos Productos, además de celebrarse los tradicionales Premios Salón de Gourmet a la innovación, presentación y versatilidad. En las pasillos de la feria también destacarán el espacio dedicado al arroz, GourmetRice; una categoría que está en uno de sus mejores momentos, y la celebración de una de las mayores muestras cafeteras: el 5 Spain Coffee Festival, donde se darán a conocer las últimas tendencias en torno al café.
Sin olvidar lo más importante, la oportunidad para el público profesional de conocer de primera mano qué se cuece en las cocinas de sus principales proveedores e informarse de todas las etapas por las que pasan los productos a su disposición, desde su origen hasta que los ponen en la mesa.
(c) InfoHoreca, 7 de mayo de 2018 Salon de gourmets-2018 Sat Cafeteras / Hostelería / Ifema / Madrid 2018 /
El consumo fuera de casa
va como un tiro
Restaurantes sin una sola mesa vacía, bares donde no cabe un alfiler, pubs con aforo completo... Sí, va como un tiro...
...PERO NO PARA TODOS.
En efecto, en un mercado tan competitivo como el de Madrid, los hosteleros y restauradores que no sepan o no puedan acondicionar su local, dar un toque exclusivo a sus tapas o raciones y diferenciarse del resto están condenados a desaparecer.
Con el permiso de Jorge Juan y Ponzano, Goya-Salamanca-Chamberí es el eje de moda para tapear o salir a comer en la capital, sobre todo desde que fue colonizado por grupos como La Máquina, Larrumba (Marieta, Habanera, Perrachica, Peyote San) o El Paraguas (Amazónico, Ten con Ten, El Paraguas o Ultramarinos Quintín, entre otros). Algunos recientes, otros no tanto, pero todos ellos en auge. La consultora inmobiliaria CBRE los define como “restauración singular” y les ‘culpa’ de convertir esta zona en un destino en sí misma.
Restaurante Amazónico, Grupo El Paraguas
“Vamos a buscarlos aunque no estén tan cerca. Son empresas nacionales que han sabido tomar el pulso de la calle, han tirado de economía de escala y ofrecen conceptos diferentes. De hecho, cada local es un mundo” con varios puntos en común: ambiente muy cuidado, servicio impecable, ubicación idónea, buena presentación de la comida y tique medio alto, explica Rosa Madrid, directora de High Street y Food & Beverage en la consultora inmobiliaria CBRE.
Se trata de un segmento muy profesionalizado, con propietarios a los que no les tiembla el pulso cuando toca invertir en su local y en los productos que los comensales se van a llevar a la boca. Al margen de las grandes cadenas de restauración organizada (tipo Burger King, 100 Montaditos, Vips o Foster’s Hollywood), cuya posición ya está consolidada en el mercado , el potencial de los ‘singulares’ (grandes enseñas nacionales) está desplazando al tercer grupo de hosteleros: los 'abre-cierra-cierra-abre' , como los denominan en el sector.
Malos tiempos para los ‘abre-cierra-abre’
Esta ‘categoría’ lo tiene más difícil que nunca para hacerse un hueco en las zonas céntricas de Madrid. “Voy a ver si me aprovecho de este local vacío con barra montada y cocina... pero sin gastarme mucho dinero”. Así es el perfil de los propietarios que se toparon con una oportunidad en la capital y decidieron montar un bar como quien levanta un muñeco de nieve. Incluso sin tener conocimientos ni asesores en el mundo de la hostelería. “Muchos de ellos no tienen carta con contenido, el servicio es pésimo y las instalaciones están poco cuidadas”, sostiene Rosa Madrid. Pero la flauta no suena si no hay un plan estratégico detrás.
El baile de establecimientos es habitual en este tercer bloque, independientemente de dónde se ubiquen. En efecto, el director del grupo La Máquina, Javier Rueda, dejó caer que recibe unas cuatro o cinco ofertas semanales de inmobiliarias con locales de hostelería que han quedado vacíos en zonas céntricas porque el negocio anterior no ha terminado de cuajar. “La rotación es muy alta en los segmentos menos profesionalizados. El que no se diferencia ni aporta valor, no sobrevive” , añade la consultora tras precisar que el mercado ahora es mucho más exigente.
Pero hay bares 'de toda la vida' que han aguantado el envite de los 'singulares' sin despeinarse. Un ejemplo fue el Palentino, un icono de Malasaña condenado al cierre no por falta de clientes, sino por el fallecimiento de uno de sus dueños en febrero de 2018. La pregunta es: ¿quién ocupará ahora el espacio vacío que deja? Hagan sus apuestas.
Rueda no tiene ninguna duda: por supuesto que existe una BURBUJA DE BARES Y RESTAURANTES en Madrid. Otra cosa es que todos consigan sacar adelante sus negocios. La Máquina abrirá este verano un nuevo local de 1.000 metros cuadrados en la calle Ponzano, donde ya cuenta con otro. En Jorge Juan tiene dos de reciente apertura. El grupo cerró 2017 con una facturación de 49 millones de euros (+15%), 650 empleados y 14 locales que pronto serán 15, pero descarta expandirse fuera de la capital. También está presente en El Corte Inglés de Goya y en el estadio Santiago Bernabéu, donde debe invertir un mínimo de 1,85 millones de euros hasta 2022 según el contrato que firmó con el Real Madrid. La Máquina gastó 3,5 millones en arrendamiento de locales (+30%) en 2016, según las últimas cuentas del Registro Mercantil.
En el caso de El Paraguas, ‘padre’ de Ultramarinos Quintín o Amazónico, en Jorge Juan, el gasto mínimo por arrendamiento ascendió a 1,2 millones en 2016. Su facturación fue de 30 millones de euros a cierre de ese año. Los alquileres más caros para un local de 500-800 metros cuadrados están en la calle Serrano (150 euros al mes por metro cuadrado), al nivel de Ortega y Gasset (150 euros) y seguida de Preciados y Gran Vía (140 euros), Fuencarral (80 euros), Goya (65 euros) y Princesa (40), según los datos aportados por la consultora CBRE a este periódico.
"Con la ley de la oferta y la demanda en la mano, la restauración está pagando unas rentas que antes no podíamos ni imaginar. La ubicación es y será siempre la clave del éxito de un negocio", explica Andrés Martín, director de la agencia 'retail' de Savills Aguirre Newman. El repunte de la demanda choca con la falta de locales aptos para la hostelería.
Los pocos que hay llegan al buzón de los grupos que funcionan, y esto incluye unas grandes cadenas de restauración organizada que tampoco se van a cualquier sitio. Ellas prefieren el corazón de Madrid (Gran Vía, Sol, Montera) para ganar visibilidad y absorber el grueso de turistas. Es decir, pagan el posicionamiento de marca a precio de oro. Y cuentan con un departamento de expansión tan desarrollado que casi nunca abren donde no debieron abrir ni firman rentas que no debieron firmar gracias a su inmenso poder de negociación.
Un mercado vivo
La restauración es un sector apetitoso. Las operaciones de compraventa no dejan de sucederse desde 2014, año en que CVC vendió el grupo Zena (Foster’s Hollywood, Cañas y Tapas, La Vaca Argentina, Domino’s Pizza) al operador líder en América Latina, Alsea. Más tarde, el fondo Nazca Capital montó FoodBox junto a un grupo de exdirectivos de la hostelería para adquirir Papizza, Volapié, Santagloria, L’Obrador, MasQMenos y próximamente Brasa y Leña. Por su parte, los dueños de El Paraguas vendieron el 40% del grupo por 70 millones al turco Ferit Faik, socio del BBVA en Turquía.
La portuguesa Ibersol compró Eat Out (Pans & Company, Ribs) a Agrolimen. Mientras, el fondo de 'private equity' Abac se hizo con el 100% de la sociedad Beer & Food (Gambrinus, cervecería Cruz Blanca, taquerías La Chelinda o Índalo Tapas), filial de Heineken dedicada a la restauración. Abac también está ultimando la compra de Dallas Ribs (Tony Romas), como adelantó 'Expansión'. También hay hambre de hamburguesas en el mercado: Goiko Grill busca socio y Hamburguesa Nostra ha colgado el cartel de 'se vende'.
El mercado de la hostelería creció un 5,7% en valor en 2017, según los datos aportados por la consultora Nielsen. La restauración organizada (+11%) y los restaurantes (+9,1%) van en cabeza, por delante de las cafeterías o bares (+2,6%). El consumo nocturno se resiente, con una ligera caída del 0,4% a cierre del año pasado.
El barista vigués Marcos González (Delikia Fresh), que representaba a Galicia, se ha proclamado vencedor del Campeonato de España Fórum del Café, siendo distinguido como Barista de Oro 2018. En la gran final también ha obtenido el Premio al Mejor café espresso.
González supo sobreponerse al ‘jet lag’ que sufría tras aterrizar directamente en Barcelona desde Nicaragua, donde había estado preparando la competición durante la semana anterior, asistiendo al certamen ‘La taza de la excelencia’, que premia al mejor café del país centroamericano.
Según la organización, demostró "una inmejorable técnica" y ofreció "un ejercicio impecable" al elaborar, entre otros, un combinado con café sin alcohol. Para la preparación, de nombre 'Origen', empleó
café Finca Santa María de Nicaragua
, papaya, mango, azúcar de panela y canela. Para servirlo, se ayudó de una caja de madera creando un puzzle en el que aparecían los compañeros con los que ha trabajado el café en América.
Como premio, ha recibido una máquina de café espresso de Crem International, un molino profesional Compak, un sistema de filtrado de agua Brita y un viaje a Vietnam, segundo productor mundial de café.
El Campeonato de España Fórum del Café es una competición en la que participan 17 especialistas, uno por cada comunidad autónoma. Cada uno de ellos dispone de 16´ minutos para elaborar cuatro cafés expresos, dos cafés capuchinos y dos cócteles.
Rayco Jesús Paz, Supracafé, Madrid,
Premio al Mejor Latte Art 2018
Jesús Hernández, El Tostadero, Zaragoza,
Campeón Nacional de Cata 2018
Todo el sector hostelero tiene una cita en abril para visitar la feria decana de equipamiento para hostelería en una edición única gracias a su celebración conjunta con Alimentaria.
1) Salón líder en España y referente europeo
Organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, celebrará su 19.ª edición del 16 al 19 de abril 2018 en el recinto ferial de Gran Via (Barcelona).
Hostelco es el salón líder de su especialidad en España y referente europeo que nace en 1981 como feria autónoma tras haber formado parte como sector del antiguo salón de Fira de Barcelona Hogarotel en 1977.
2) Hostelco y Alimentaria suman sinergias
Hostelco se celebrará por primera vez junto al Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria. Ambas ferias crearán una de las mayores plataformas internacionales de la industria de equipamiento hostelero, alimentación y gastronomía.
Según las previsiones, las dos ferias contarán en total con 4.500 expositores, ocupando los 100.000 metros cuadrados de superficie del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.
3) Toda la oferta para equipar a la hostelería
Los pabellones 6, 7 y 8 del recinto ferial albergarán la feria Hostelco, donde se presentarán las últimas novedades en productos, tecnologías y soluciones innovadoras de los sectors de equipos y maquinaria para hostelería; menaje, servicio de mesa, utensilios y envases; tecnología, entretenimiento y software; café; textiles, ropa y uniformes; interiorismo, decoración, iluminación y mobiliario; limpieza y lavandería; vending; spa, wellness y complementos, y equipos y utensilios para panadería, heladería y pastelería.
4) Un centro de negocios internacional
En el marco de Hostelco tendrán lugar encuentros entre las empresas expositoras y los más de 600 compradores nacionales y extranjeros invitados por el salón. Una herramienta online de matchmaking servirá para que los compradores contacten con los expositores para concertar esas reuniones B2B.
El ámbito de actividad de estos profesionales invitados es la distribución de equipamiento para hostelería y la gestión de las compras en cadenas hoteleras, de restauración organizada y de colectividades. En el exterior, esta campaña llamada Hosted buyers se ha dirigido a Europa –Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Países Bajos, Portugal, el Reino Unido– y el norte de África –Marruecos, Argelia y Túnez–.
5) La élite de la gastronomía
Hostelco, feria precursora de las demostraciones de cocina en vivo impartidas por reconocidos chefs a través del que fue el Fórum de las Estrellas, retoma esa apuesta iniciada ya en el 2002.
Así, con el nombre de The Hostelco Experience – Live Gastronomy, se habilitará un área dedicada a las demostraciones de showcooking, talleres gastronómicos y conferencias. Nandu Jubany, Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz, Paco Roncero o Mario Sandoval son algunos de los chefs que participarán. También lo harán expertos en restauración social y maestros de primer nivel especializados en panadería, pizzería y pastelería.
Alimentaria tendrá su propio espacio para demostraciones gastronómicas. The Hostelco Experience y The Alimentaria Experience congregarán a 35 de los chefs más laureados del panorama gastronómico actual, sumando más de
40 estrellas Michelin.
6) Un hotel con lo último en tecnología y gestión hotelera The Hostelco Experience – Live Hotelconsistirá en la recreación de un hotel que contará con tres habitaciones, dos suites, un lobby, un centro de fitness y un spa. En total, serán 950 metros cuadrados que mostrarán las últimas tendencias en interiorismo y la innovación tecnológica aplicada al negocio hotelero.
La Fundación Once se encargará del diseño de una habitación pensada para satisfacer las necesidades de personas con discapacidades. Los estudios de diseño Isabel López Vilalta, Carmela Martí e Inusual Disseny decorarán suites y habitaciones inspiradas en diferentes estilos. Asimismo, la empresa Oss Fitness habilitará el área destinada al deporte Live Fitness, Talasur el lobby, y el estudio de arquitectura Naos firmará el proyecto de la zona de aguas y spa.
7) El Mejor Barista de España se conocerá en Hostelco The Hostelco Coffee Area agrupará a cerca de 60 expositores, el doble que en el 2016. En este espacio y de la mano del Fórum Cultural del Café, se celebrarán campeonatos, mesas redondas y clases magistrales.
Los mejores profesionales en el arte de elaboración del café competirán por el título al Mejor Barista de España en la final del XXII Campeonato Nacional de Baristas que acogerá el salón. Por su parte, el II Campeonato de Aeropress acercará al público este innovador sistema de preparación de café, mientras que el II Campeonato Nacional de Cata ofrecerá la oportunidad de ver en acción a profesionales del café con capacidades sensoriales sobresalientes.
También tendrá lugar una demostración de baristas con síndrome de Down para dar mayor visibilidad a sus competencias y contribuir así a su inserción en el mercado laboral.
8) Premios al mejor producto del año, y a los mejores proyectos hosteleros y profesionales del sector
Dos profesionales de la hostelería y ocho empresas serán reconocidos por los Hostelco Awards. Estos premios se entregarán en el transcurso de una cena de gala que reunirá a los operadores del mundo de la hostelería el 17 de abril en Museo Nacional de Arte de Cataluña.
Se repartirán premios al mejor concepto hotelero, reposicionamiento hotelero y proyecto de interiorismo. Tres galardones más reconocerán los mejores proyectos de cocina, interiorismo y restauración colectiva. Un premio al mejor producto del año y dos a los profesionales hosteleros –mejor profesional del año y trayectoria profesional– completarán las distinciones.
El jurado de los Hostelco Awards, presidido por Michael Nowlis, vicedecano de la facultad de Administración de Empresas SC Johnson de la Universidad de Cornell (Nueva York), elegirá a los galardonados entre las 138 candidaturas presentadas.
9) Un contexto económico sectorial favorable
Según se desprende del último estudio económico de Felac, la industria española de equipamiento para hostelería y colectividades aumentó su facturación en el 2016 un 12%, encadenando cuatro años consecutivos de crecimiento. “Un crecimiento propiciado”, en palabras de Rafael Olmos, presidente de Hostelco y Felac, “tanto por el impulso de la demanda interna gracias, en gran medida, a las cifras récord registradas por el turismo, como por el buen ritmo exportador”. Asimismo, la estimación del ejercicio 2017 y las previsiones para 2018 son igualmente optimistas.
(c) felac.com/9razones para visitar HOSTELCO 2018 HOSTELCO 2018 Sat Cafeteras / Ferias / Barcelona / Hostelería / 2018
La Semana Santa española genera más de 160.000 nuevos contratos
Un 11% más que el año pasado
Se calcula que esta Semana Santa se han firmado 164.000 nuevos contratos, sobre todo en el sector turístico, lo que supone un 11% más que el año pasado.
Con el fin de la Semana Santa los trabajadores que han firmado nuevos contratos normalmente se quedan de nuevo en la calle. Los más afortunados consiguen un contrato, pero son muchos los que se ven obligados a trabajar 'en negro' con tal de conseguir un sueldo. En las ciudades con más ocupación estos días muy pocos empleados reconocen que trabajan 'en negro', aunque sí aseguran haberlo hecho.
Nuria, tiene 21 años: "Para evitar que tú pierdas dinero y yo pierda dinero, se suele salir de esa manera". Las sanciones por contratar en estas condiciones llegan hasta los 10.000 euros. El fraude también está en no pagar las horas que corresponden. Dicen en UGT (experta en fraudes) que "los contratos parciales nunca se cumplen, siempre hay horas extra y ese es el gran fraude de nuestro país" (sin contar los cursos de formación de los sindicatos, será).
Es el caso de Jesús, vigilante de seguridad en Sevilla, aunque nos habla de su trabajo en Baleares: "Los empresarios allí son unos piratas, pagan menos horas de las que trabajas". En Canarias, el dueño de un restaurante concede que "hay de todo en hostelería, en cualquier sitio, para eso están los inspectores de trabajo".
Muchos lo achacan a la corta duración de los contratos. El 25% son de menos de una semana. Las empresas de trabajo temporal prevén más de 160.000 contratos estos días.
La cadena de restauración culmina la transformación de los 9 locales que permanecían abiertos
En efecto, en las calles de Madrid no queda nada que recuerde a las tiendas del grupo Vips, símbolo de una época ya pasada en la capital. La cadena de restauración ha finalizado en este primer trimestre el cierre de las nueve últimas -ocho en Madrid y una en Zaragoza- que aún permanecían abiertas.
El espacio de estos establecimientos en los que se podía comprar desde periódicos hasta cajas de bombones ha cobrado nueva vida y se ha transformado en restaurantes de la propia enseña. En concreto, se han acometido reformas en 22 locales y en algunos continúan las obras. Entre las nuevas aperturas en la capital madrileña destacan el Fridays de Paseo de la Habana, el nuevo Wagamama de la Plaza los Cubos o el Starbucks que sustituye ahora a la mítica tienda de Fuencarral.
La supresión de estos establecimientos se decidió el verano pasado porque ya no eran "un negocio relevante para la empresa". Las tiendas aportaban un 10% de facturación frente al 90% procedente de la restauración. Fuentes de la compañía adujeron a factores como la competencia que supone el comercio electrónico o la liberación de los horarios comerciales. Si antes solo era posible adquirir un libro a las 10 de la noche en Vips, hoy en día los consumidores pueden recurrir a las plataformas de venta por internet o acudir a un comercio tradicional con horarios nocturnos.
Durante meses, el grupo valoró la posibilidad de optar por la gestión compartida de las tiendas con otras marcas especializadas. Sin embargo, tras llegar a la conclusión de que se había volatilizado el "valor diferencial" que caracterizó a estos espacios durante décadas pasadas, se optó por el camino más rentable y fácil": cerrar los locales.
"La transformación en enseñas de hostelería de 16 establecimientos el año pasado se convirtió en una razón de peso al subir en ellos la afluencia de clientes y la rentabilidad. Como parte de su nuevo proyecto de cambios, la cadena también ha reformado 38 restaurantes Vips para mejorar la decoración y la conectividad dentro de estos locales. El presente y el futuro de nuestro grupo está exclusivamente ligado a la restauración. Los tiempos cambian y grupo Vips también. Las tiendas han sido una parte importante de la historia de nuestra empresa, muy especialmente de nuestra marca. Nos sentimos muy orgullosos del papel que han desempeñado en las diferentes ciudades españolas en las que han estado presentes y del reconocimiento de nuestros clientes. Pero tenemos muy claro que el presente y el futuro de nuestro grupo está exclusivamente ligado a la restauración, donde somos un referente y donde estamos centrando nuestros esfuerzos para seguir creciendo con un impulso muy fuerte en los próximos años", explicó consejero delegado del grupo, Enrique Francia, en el comunicado en el que se anunciaba el cierre en noviembre pasado.
A los 200 empleados afectados por el cierre de estas tiendas se les ha ofrecido la posibilidad de ser reubicados en los restaurantes de la compañía. Todos los trabajadores que han aceptado formar parte de este cambio continúan bajo el mismo convenio de empresa. En 2016 -últimos resultados disponibles- el grupo capitaneado por Plácido Arango registró beneficios por segundo año consecutivo tras sufrir pérdidas de 3,2 millones en 2014. Después de cerrar numerosos establecimientos durante los peores años de la crisis en España, grupo Vips ha alcanzado la cifra de 371 locales en activo en tres países. A estos se suman las 80 aperturas ejecutadas en 2017.
(c) Teresa Sánchez Vicente, @TeresaSV / ABC 27/03/2018 / Cadena Vips Sat Cafeteras / Restaurantes / Madrid /
Ya es primavera en las terrazas
Una terraza puede suponer entre 235.000 y 800.000 euros al negocio de bar
La Terraza de un bar al aire libre
En efecto, una terraza con capacidad para 30 personas sentadas puede generar unos ingresos diarios de 3.500€uros.
La mayoría de los bares que disponen de terraza la mantiene abierta entre junio y hasta mediados de septiembre. Pero incluso en esos días del año, que son los de clima más cálido, pueden verse obligados a cerrar por lluvia o viento una media de 20 días. Si además contamos con un día semanal de cierre durante el periodo, los días útiles para la terraza en esos cuatro meses serían de media unos 67 días.
Una terraza con capacidad para 30 personas sentadas puede generar unos ingresos diarios de 3.500€, por lo que en esos 67 días “útiles” de verano el establecimiento puede conseguir una facturación de unos 235.000 €uros.
Una cantidad importante que demuestra que las terrazas son un buen negocio para la hostelería. Pero ¿y si durante ese verano pudiese abrir también esos 20 días de viento o lluvia? La respuesta es que podría incrementarse la facturación en 70.000€ más. Y yendo más allá, ¿y si el hostelero pudiera disponer de un cerramiento que no impidiera a sus clientes sentirse como al aire libre pero con el máximo confort, independientemente del clima?
No cabe duda de que la terraza es un negocio rentable para la hostelería. Explotarla en los 8 meses no estivales podría suponer una facturación extra de unos 580.000€ para un establecimiento medio.
En ese caso el hostelero podría explotar la terraza durante todo el año, aproximadamente unos 300 días hábiles, sin importar el frío, la lluvia o el viento.
Incluso aunque la facturación media diaria cayese a 2.500€ en los 8 meses no estivales por una menor afluencia de clientes, estaríamos hablando de una facturación extra de unos 580.000€. Un rendimiento anual de más de 800.000€ si le sumamos la facturación del verano.
Existen soluciones para cubrir las terrazas sin perder la calidad estética de los locales y sin necesidad de modificar el suelo o muros (lo que facilita la obtención de licencias), por lo que “cubrir la terraza para poder explotarla durante todo el año es un buen negocio para la hostelería que vale la pena explorar”.
(c) By Profesional Horeca / 20 marzo, 2018 /
Terrazas bar. Sat Cafeteras / Terrazas / Madrid /
El nuevo bar de los diputados:
cafés a 0,88 y desayunos a 1,08
El Congreso abre el concurso para adjudicar el servicio de restaurante y cafetería.
El Congreso de los Diputados busca nueva empresa para gestionar el servicio de restaurante y cafeterías. La Cámara ha abierto este jueves el concurso para la adjudicación de la gestión de los servicios de restauración y de las máquinas vending en principio durante 18 meses (entre octubre de este año y marzo de 2020), prorrogables por otros ocho meses y medio más (hasta mediados de diciembre de 2020).
El nuevo adjudicatario del contrato recibirá un máximo de 1,57 millones de euros, una cifra que puede elevarse hasta los 2,3 millones si se prorroga la adjudicación ocho meses (o hasta 2,6 millones si existen determinadas modificaciones del contrato). Ésa es la cantidad máxima de subvención pública que percibirá la compañía, a lo que se sumará todos los ingresos por la comida y bebida servidas a sus señorías e invitados (también, sí, a los periodistas cuando cubrimos la actualidad política desde dentro de la Cámara).
Los pliegos del concurso del Congreso fija precios máximos, y las empresas pueden rebajarlos aún más en sus ofertas
En los pliegos del concurso, que el Congreso de los Diputados acaba de hacer públicos (ver aquí la documentación completa), se recoge un extenso listado con los precios máximos que la empresa podrá cobrar por determinadas consumiciones, en línea con los precios que se cobra actualmente en las cafeterías de la Cámara o apenas unos céntimos más alto en algunos productos.
Se trata, en cualquier caso, de los importes máximos permitidos, a los que las empresas candidatas pueden aplicar rebajas en sus ofertas para hacerse con el contrato. Ya de por sí los importes de los pliegos están por debajo de los precios habituales que los ciudadanos pagan habitualmente en cualquier restaurante o cafetería de la calle.
Los cafés del ‘abuelo Pachi’: 0,88 euros
Sus señorías podrán comer un menú del día por 9,28 euros en cafetería o por 13,82 euros si es en el restaurante de la Cámara, un plato combinado por 6,50 euros o una ensalada grande por 5,10 euros. Un desayuno completo (café más bollería o tostada o churros) valdrá como mucho 1,08 euros, serán 1,44 euros si es desayuno especial (con pulga o pincho de tortilla) y 2,17 euros si es desayuno superior (sumándole zumo).
Los cafés en la Cámara valdrán 0,88 euros, en línea con la polémica respuesta que dio hace más de una década el entonces presidente José Luis Rodríguez Zapatero en el programa Tengo una pregunta para usted. Dijo entonces el presidente que un café en la calle valía “unos 80 céntimos de euro”. “Eso era en los tiempos del abuelo Pachi. Hoy no”, le replicó el ciudadano que le había interpelado.
Los diputados también dispondrán de un amplio surtido de bocadillos por 3 euros (5 si es de ibéricos), una ración de jamón ibérico de bellota por un máximo de 18,04 euros (que se rebaja a 10 euros si es el jamón es de cebo) o una tortilla de patata por 7,27 euros.
Sin gin tonics subvencionados
La Mesa del Congreso de los Diputados modificó a última hora el anterior concurso de cafetería, en 2013, para apagar la polémica que surgió cuando se publicó que en los pliegos se obligaba a ofrecer gin tonics a 3,45 euros, cubalibres a 3,40 euros o whiskies reserva a 4,20 euros. Las bebidas alcohólicas de alta graduación subvencionadas fueron retiradas de la lista de condiciones del antiguo concurso (pero el importe de la subvención se mantuvo sin cambios en 4,2 millones por cuatro años de concesión), y en el actual tampoco aparecen.
Lo que sí se incluye ahora como condición para adjudicarse el nuevo contrato es que la empresa ofrezca en los establecimientos del Congreso cañas de cerveza como máximo a 0,96 euros, copas grandes de cerveza a 0,98 euros o los tercios a 1,44 euros. Y también copas de vino blanco o rosado a 1,19 euros y las de tinto como máximo a 1,90 euros.
Actualmente explota el servicio de restaurante y cafetería del Congreso el grupo Eurest. La compañía se adjudicó el anterior concurso, en 2013, imponiéndose al grupo de Arturo Fernández (ex vicepresidente de la CEOE, y entonces asediado por problemas financiero y acusado de pagar en negro a sus empleados). Su compañía, Grupo Cantoblanco, había conseguido retener concurso tras concurso la concesión del Congreso durante más de veinte años.
Las mujeres suponen cerca del 54% del empleo hostelero
En el alojamiento el porcentaje de empleo femenino supone un 58,1% y en restauración un 51,9%
Entre los grandes sectores de la economía española, el hostelero es el que tiene una mayor paridad por sexos en la contratación, situándose ligeramente por encima el empleo femenino. De los 1,6 millones de trabajadores del conjunto del sector hostelero 875.075 son mujeres, un 53,5% del total, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), del INE. El predominio de las mujeres se observa de forma más acusada en el alojamiento donde el porcentaje sube hasta un 58,1%, frente al 51,9% que representa el empleo femenino en las actividades de restauración.
El saldo positivo de trabajadores que tuvo lugar en 2017 se debió al crecimiento del empleo femenino, que supuso 35.575 mujeres más, un 4,2% por encima de las cifras del año anterior mientras que el empleo masculino descendió un 0,3%. Las mujeres ocupadas se incrementaron tanto en restauración (un 4,1% y 25.050 personas), como en el alojamiento (4,8% y 10.650).
El crecimiento del empleo femenino y el descenso del masculino ha ampliado la diferencia entre el porcentaje que representa cada uno de ellos en el total del sector, pasando de algo más de cuatro puntos de distancia que suponía en 2016 a cerca de siete puntos. La diferencia es mayor en el alojamiento, de algo más de 16 puntos (58,1% mujeres y 41,9% hombres), que, en restauración, donde no llega a 4 puntos (51,9% mujeres y 48,1% hombres).
Desde el inicio de la crisis en 2008 el porcentaje de mujeres se redujo respecto al de los hombres hasta el año 2015, en que cambió la tendencia, volviendo a aumentar el porcentaje del empleo femenino. Desde ese año se han recuperado los niveles previos a la crisis, y en 2017 la cifra de trabajadoras supone un 7,5% más la de 2008. Por subsectores, el mayor crecimiento porcentual ha tenido lugar en el alojamiento (25,6%), frente al 2% que ha subido en restauración en ese mismo período.
Mujeres asalariadas
El predominio de las mujeres tiene lugar en el régimen de asalariados, tanto en las actividades de restauración como en las de alojamiento. En cambio, entre los autónomos en restauración prevalecen los varones, y en el alojamiento se mantienen equiparados por género.
El crecimiento del empleo femenino provino del aumento de las mujeres asalariadas que tuvo lugar en las dos ramas de actividad, 7,2% en el alojamiento y 6,3% en restauración. El trabajo por cuenta propia, en cambio, descendió en los dos subsectores, de forma más acusada en el alojamiento (-27,7%) que en restauración (-4,4%). En el empleo masculino, también descendieron los autónomos, y los asalariados crecieron de forma mucho más suave que en el caso del empleo femenino.
Las mujeres también representan un mayor porcentaje de trabajo temporal, un 57,8%, frente al 42,2% de los hombres. En 2017 el empleo temporal femenino aumentó un 4,4%, mientras que el masculino se redujo un 11,8%.
Las mujeres siguen acaparando el tiempo parcial
Por tipo de jornada, las mujeres siguen acaparando la mayor parte de los contratos a tiempo parcial del sector hostelero. En 2017 las mujeres con este tipo de contrato casi duplican a los hombres: 280.250 de las primeras, frente a 143.350 de los segundos. Esa diferencia es debida a que el empleo femenino a tiempo parcial se incrementó un 6,4%, mientras que el masculino descendió un 5,5%, respecto al año anterior. Por su parte, los contratos de las trabajadoras a tiempo completo aumentaron un 3,2%, y el de los hombres un 0,9%.
La prevalencia del empleo femenino sobre el masculino es más acusada entre los 30 y 49 años, la franja de edad en la que se reúnen algo más de la mitad de los ocupados en el sector hostelero. El empleo femenino en estas edades supone el 54,9%, frente al 45,1% del masculino. En el resto de las edades también predomina el empleo femenino, excepto entre los 60 y 64 años en que se sitúa ligeramente por encima el masculino. Entre las nuevas generaciones el empleo se equipara en cuanto al género, con prácticamente el mismo número de mujeres que de hombres entre los menores de 20 años.
Respecto a la evolución, el empleo femenino sólo descendió en las edades comprendidas entre los 30 y 39 años (-0,8%) y de 60 a 64 años (-5,4%). En el lado contrario, el mayor crecimiento porcentual del empleo tuvo lugar entre las trabajadoras más jóvenes (de 16 a 19 años), con un fuerte aumento de 72,3%, aunque también es destacable el crecimiento del empleo femenino entre los 65 y 69 años, de un 37,3%.
La mutinacional de equipamiento para la manipulación de alimentos Welbil ha llegado a un acuerdo para la adquisición del fabricante de máquinas de café Crem International, con lo que entra por la puerta grande en el floreciente mercado de las bebidas calientes.
Welbilt, con marcas tan conocidas a nivel internacional como Merrychef, Convotherm, Frymaster, Garland o Manitowoc Ice, entre otras, ha llegado a un acuerdo para adquirir el 100% de Crem International, uno de los líderes mundiales en la fabricación de máquinas de café, por cerca de 224 millones de dólares. La compra se cerrará en el segundo trimestre de 2018.
La operación supone para Welbilt la entrada al mercado de las bebidas calientes (una de las categorías que más rápido crece en el mercado mundial de bebidas) con máquinas profesionales de café, con lo que pasa a disponer de la gama más amplia del mercado en equipos de bebidas frías y calientes, explica Hubertus Muehlhaeuser, presidente y director ejecutivo de Welbilt. “Además Crem tiene mucha fuerza en Europa y Asia, lo cual favorece nuestro objetivo estratégico de expandir nuestra presencia en estas dos regiones”.
Por su parte Sebastian Lindstroem, director ejecutivo de Crem International, se muestra “encantado” con la operación de unir fuerzas con Welbilt. “Junto a nuestros accionistas hemos convertido Crem en uno de los líderes mundiales en máquinas profesionales de café. Ahora, dentro de la potente gama de marcas y productos de Welbilt podremos expandir aún más el alcance de nuestros productos con un mejor acceso al mercado, y nuestros clientes actuales podrán beneficiarse de la experiencia de Welbilt en la mejora del proceso de desarrollo y fabricación de nuevos productos”.
Crem international tiene una amplia gama de máquinas de café profesionales en todos sus segmentos: de café espresso,de filtro manuales y automáticas, de café instantáneo y líquido y máquinas independientes
Con sede en Solna (Suecia) Crem International tiene más de 50 años de experiencia en el mercado en la fabricación de máquinas profesionales de café, que vende en más de 80 países. Posee tres plantas de fabricación en Åmotfors (Suecia), Gandía (España) y Shanghái (China) y desarrolla, fabrica y comercializa máquinas de café bajo las marcas Coffee Queen, Expobar y Spengler para oficinas, restaurantes, cafeterías, catering y tiendas.
La fusión entre Coffee Queen (Suecia) y Expobar (España), junto con la reciente incorporación de Spengler (Alemania), ha transformado a Crem International en el fabricante del sector con una gama de productos más extensa.
En 2012, el fondo Priveq pasó a ser accionista mayoritario de Crem International, junto con el fondo SEB Venture Capital; los fundadores de Coffee Queen y Expobar (Georg Möller y la familia Olaso, respectivamente) y la gerencia de la empresa, dirigida por el CEO Sebastian Lindström. En este período la compañía ha crecido hasta convertirse en una de las empresas clave de las máquinas de café profesionales en todos sus segmentos: máquinas de café espresso y de filtro manuales y automáticas, así como máquinas de café instantáneo y líquido y máquinas independientes. En 2017 Crem International facturó cerca de 90 millones de dólares.
Sat Cafeteras / Crem International / Cafeteras / Expobar / España
30 millones para el Plan Renove en Hostelería
El ICO ha lanzado una línea de financiación Renove para el periodo 2017-2018
En efecto, el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE) y el Instituto de Crédito Oficial (ICO) han lanzado una línea de financiación de Ahorro y Eficiencia Energética para el periodo 2017-2018. El fondo destinado a tal fin es de 100 millones de euros, y estará a disposición de las distintas entidades financieras que quieran suscribirse. Del total, 70 millones se destinarán a pymes y gran empresa del sector industrial y comercial, mientras que los 30 millones restantes irán destinados a un plan renove en hostelería.
La solicitud de los créditos debe hacerse a través de las entidades de crédito, pudiéndose obtener hasta el 100% de la inversión del proyecto (IVA excluido), con un importe máximo de 1,5 millones de euros para hostelería (tres millones en el caso de las pymes y grandes empresas del sector industrial y comercial). Los proyectos deben ejecutarse en un plazo de 12 meses tras la firma de la operación y la financiación incluye también los costes correspondientes a actuaciones preparatorias de la actuación que sean necesarias para presentar la solicitud, como: proyecto, memorias técnicas, certificado auditor energético, etc.
Podrán solicitarlas, en cuanto al sector hostelero, particulares y empresas que realicen actuaciones que figuren en el Catálogo de medidas del Plan Renove de Ahorro y Eficiencia Energética del sector de la hostelería.
Las actuaciones que figuran en este catálogo son:
• Rehabilitación energética de la envolvente del establecimiento.
• Mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de climatización, ventilación y agua caliente sanitaria.
• Mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de iluminación.
• Renovación de las instalaciones de alumbrado, iluminación y señalización exterior.
• Renovación de generadores de frío y cámaras frigoríficas.
• Mejora de la eficiencia energética en instalaciones eléctricas.
• Implantación de sistemas inteligentes en el establecimiento existente.
• Renovación del equipamiento hostelero y de los muebles frigoríficos de conservación y congelación
Qué cubre la ayuda
Se considerarán financiables los costes que sean necesarios para conseguir la reducción del consumo de energía, que podrán incluir, además de la elaboración de los proyectos técnicos relacionados con las actuaciones previas, los costes de dirección facultativa, los costes de ejecución de la obra civil y los de montaje de las instalaciones. Asimismo, los equipos, materiales e instalaciones auxiliares necesarias, los costes de transporte, los de asistencia técnica y todos aquellos necesarios que estén vinculados directamente a la ejecución del proyecto.
Asimismo, cabe destacar que se incluyen igualmente los gastos necesarios para la legalización de las instalaciones y la obtención de las licencias requeridas en las diferentes fases del proyecto, tanto de los colegios profesionales como de las diferentes administraciones afectadas.
Dónde se puede solicitar la financiación
Estas ayudas se pueden solicitar en cualquiera de las entidades de crédito que colaboran con el ICO en este producto, que son las siguientes: Banco Cooperativo, Caja de Ingenieros, Unicaja Banco, BBVA y GlobalCaja. Una vez presentado el proyecto, la entidad de crédito y el IDAE decidirán sobre la concesión de la financiación, puesto que el riesgo de crédito de la operación se comparte al 50%.
Aun así, con anterioridad a la formalización de la operación entre el cliente y la entidad de crédito, será necesaria la aprobación previa del proyecto por parte del IDAE, que comprobará que cumple los requisitos técnicos establecidos en el Plan para recibir su garantía. Una vez concedido el crédito, el cliente podrá elegir entre el tipo de interés (fijo o variable).
Documentación a presentar
Para la aprobación de la operación el solicitante deberá aportar a IDAE a través de la entidad bancaria colaboradora, la siguiente documentación:
• Memoria descriptiva conforme al modelo publicado en web del IDAE.
• Certificado energético donde se acredite la obtención de los ahorros energéticos (térmicos y/o eléctricos) en términos de energía final derivados de la ejecución de la medida.
• Declaración responsable de otras ayudas percibidas según modelo aplicable al Reglamento de Minimis.
• Certificados de estar al corriente con las obligaciones con la Seguridad Social y Hacienda Pública.
• Declaración responsable sobre el cumplimiento de la normativa en materia medioambiental, indicando si por el proyecto a financiar está obligado a realizar estudio de Evaluación Ambiental y, en su caso, aportar dicho estudio.
• Declaración responsable sobre compromiso de justificación de la realización de la inversión.
• Presupuesto detallado de la inversión en el proyecto de eficiencia energética acompañado de ofertas de mercado que lo justifiquen (al menos 3).
Comisiones y gastos
La Entidad de Crédito podrá establecer una comisión al inicio de la operación. El coste para el cliente de esta comisión más el tipo de interés, no podrán superar la TAE máxima que la Entidad de Crédito puede aplicar a la operación en función de su plazo. Además, podrá aplicarse una comisión de amortización anticipada voluntaria que será del 2,50% sobre el importe cancelado cuando la vida residual de la operación sea superior a un año y del 2% cuando esta sea inferior o igual a un año. En caso de amortización anticipada obligatoria habrá una penalización del 3% sobre el importe cancelado.
Vigencia
Se podrán formalizar operaciones con la Entidad de Crédito hasta el 17 de diciembre de 2018, siempre que los fondos no se hubieran agotado con anterioridad. Si necesita ampliar esta información, el Instituto de Crédito Oficial ofrece un teléfono gratuito de atención al cliente, 900121121, para poder hacer todo tipo de consultas.
(c) Sat Cafeteras / 02 MARZO 2018
Sat Cafeteras / Bares y restaurantes / HORECA / Madrid /
La tasa anual de los precios de los restaurantes y bares subió una décima
El mayor aumento tuvo lugar en Madrid
La tasa anual de los precios de los restaurantes y bares subió una décima en enero hasta 1,8%, después de cinco meses consecutivos en que se ha situado en 1,7%, según los datos del Instituto Nacional de Estadística. Respecto al mes anterior el aumento ha sido de un 0,2%.
En todas las comunidades autónomas los precios de restauración han aumentado en tasa interanual excepto en la ciudad autónoma de Ceuta, donde bajaron un 0,3%. En el lado contrario, por encima de la media aumentaron en Baleares (2,4%), Aragón, Cantabria y la ciudad autónoma de Melilla (2,1%), Cataluña y Galicia (2%), y Andalucía y la Comunidad Valenciana, en donde aumentaron un 1,9%.
En el alojamiento, el incremento interanual ha sido de un 4,4%, mientras que comparando con el mes de diciembre los precios han descendido un 4%. Cataluña, el País Vasco y La Rioja fueron las únicas comunidades donde bajaron los precios respecto al año anterior, un 1,2%, 1,3% y 1,1%, respectivamente. El mayor aumento tuvo lugar en Madrid, donde los precios subieron un 11,5%. En tasa mensual descendieron en todas las comunidades excepto en Canarias, donde aumentaron un 2,6% y en Galicia en que se mantuvieron sin cambios.
Tanto los precios de restauración como los del alojamiento evolucionaron por encima del IPC general que en enero se situó en 0,6%, cinco décimas menos que el mes anterior, debido principalmente al descenso de los precios de la electricidad.
(c) Sat Cafeteras / Feb 2018
Sat Cafeteras / Bares y restaurantes / HORECA / Madrid /
HOSPITALITY 4.0
DEL 19 AL 21 FEBRERO 2018, FERIA MADRID
Hospitality 4.0 Congress
El mayor congreso europeo de innovación, transformación y nuevos modelos de negocio. Es el congreso de y para game changers. Management, Marketing, Ventas, Compras, Revenue, Estrategia, Nuevos Modelos de Negocios y mucha innovación para regresar a tu negocio con nuevas habilidades y competencias que te permitan aumentar la competitividad de las empresas del canal HORECA.
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Octavio Llamas, Director ExpoHIP
«Un sueño: Madrid, capital europea HORECA. 82MM de turistas en España 2017.»
-La mejor innovación de la industria alimentaria con productos de tendencia se da cita en Food & Restaurant Theatre. Gestión de empresas de restauración, control de stock, gestión de calidad, coaching con casos de éxito de establecimientos singulares de la mano de Gastrouni.
-Equipment & Design Theatre es el espacio de HIP para descubrir lo último en diseño de interiores y los equipos más innovadores para cocinas (Smart Kitchen), salas y hoteles. Con la presencia de los mejores equipos del mercado y el diseño más avanzado en menaje y packaging.
(c) Sat Cafeteras / 30 ENE 2018
Sat Cafeteras / Ferias / HORECA / Madrid /
H&T SALÓN DE INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA
Del 5 al 7 de febrero de 2018
Palacio de Ferias y Congresos de Málaga.
H&T presenta su vigésima edición con un cambio de imagen, una renovación de contenidos y nuevas incorporaciones en su zona expositiva. Este año, además, el Salón estrena nueva fecha adaptándose a las necesidades de sus clientes. Se celebrará del 5 al 7 de febrero de 2018 en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga.
Posicionada como el principal escaparate en el Sur de Europa de productos y servicios para hotelería y restauración, H&T despliega un formato más dinámico en el que la innovación y la tecnología se convierten en pilares básicos de su programa de contenidos y de su zona expositiva.
Hotelería, Gastronomía, Servicios y Enología. El Salón complementa su habitural variedad en la oferta expositiva con un espacio dedicadoal desarrollo de nuevos productos tecnológicos aplicados al sector, así como un área especializada en el CAFÉ en la que tendrán presencia gran cantidad de referencias nacionales e internacionales.
H&T reunió en la edición de 2017 a más de 150 expositores que participaron en una de las ferias de mayor importancia en el sector hostelero. Durante H&T se llevaron a cabo más de 30 actividades que pudieron disfrutar los más de 7.000 visitantes que acudieron al recinto.
(c) Sat Cafeteras / 05 FEB 2018
Sat Cafeteras / Ferias / HORECA / Innovación / MÁLAGA
Heineken anuncia un ERE en su plantilla en España
La empresa cuenta con 2.400 trabajadores en nuestro país
Heineken España ha anunciado el inicio de la negociación de un expediente de regulación de
empleo (ERE) que afectará a su plantilla en nuestro país, donde la cervecera cuenta con 2.400 trabajadores
y tiene cuatro fábricas en Sevilla, Madrid, Valencia y Jaén.
Según confirmaron fuentes de la compañía,
el proceso está "aún en una fase inicial" y ya se les ha comunicado a los trabajadores y sindicatos.
El siguiente paso "será comenzar las negociaciones correspondientes", explican.
La compañía asegura que en
todo este proceso, del que "no se pueden dar más detalles por estar aún en una primera fase" se respetarán las
garantías de los empleados. "La compañía no puede facilitar ningún detalle más para respetar la buena fe
negocial y las garantías de los representantes de los trabajadores", señala el texto del grupo.
El ERE se hará según las condiciones están pactadas en el convenio colectivo para todos los empleados
que se firmó el pasado mes de julio. Fuentes de la compañía aseguran que el citado convenio incluye
"una puesta de valor" y aboga por la igualdad de todos los empleados.
Hay que tener en cuenta que Heineken
cuenta con varias marcas como Cruzcampo, Radler o Amstel, y participa al 51% en la empresa REFRIVAL,
dedicada a la instalación, reparación y mantenimiento de máquinas de café en los hoteles, restaurantes y cafeterías
en las que es proveedor Heineken ,
por lo que es rival de la modestísima SAT CAFETERAS.
A nivel global el grupo cuenta con 165 fábricas en más de 70
países, 73.000 empleados y un portafolio de 250 marcas en todo el mundo.
Heineken España, que
tiene su sede social en Sevilla y también oficinas en Madrid, ha asegurado que informará oportunamente
a sus trabajadores con transparencia y "dentro de los límites de la legalidad".
El pasado ejercicio
Heineken España elevó sus ventas un 4,8%, hasta los 951 millones de euros, e incrementó su producción en un
3,1% en este periodo, hasta alcanzar los 10,4 millones de hectolitros. La facturación total del grupo,
incluyendo sus unidades de negocio dedicadas a distribución a hostelería, se situó en los 1.079 millones
de euros.
Sat Cafeteras / Heineken / Horeca /
Refrival / Madrid /
Tendencias 2018 en Hostelería y Restauración Organizada
Segmentos en crecimiento
Los coffe & bakery van a disponer de grandes oportunidades en 2018. Son modelos de servicio que están sustituyendo a las cafeterías tradicionales y están teniendo gran nivel de aceptación. Uno de los factores clave para estos negocio será la mejora en la calidad media de sus productos y por supuesto la creación de ambientes dentro de sus locales que sean muy acogedores. La incorporación de preparaciones al momento de bocadillos, pizzas o ensaladas puede hacer que potencien las ventas.
En cuanto a restaurantes basados en hamburguesas prevemos crecimiento en los llamados better burger, que seguirán mejorando su producto para diferenciarse de los fast food tradicionales. En cuanto a restaurantes atendidos en mesa burger gourmet, las claves serán disponer de un servicio esmerado y ampliar la oferta incluyendo una carta de carnes.
En el apartado de temáticos e internacionales vemos grandes posibilidades de crear modelos fast casual en los italianos, orientales y mexicanos. Productos frescos y preparaciones a la vista serán tendencia en el año que va a entrar. Además surge un segmento nuevo dentro de la restauración italiana, y son los locales de pizza preparado al momento, frente al cliente y de forma totalmente personalizada, modelos que están teniendo mucho éxito en USA y Reino Unido.
Un segmento que se está potenciando mucho y va a mejorar en 2018 será el de las heladerías. El producto se mejora y se produce de forma más artesanal; además, incorporan opciones de café y pastelería para hacer frente a diferentes momentos de consumo y de temporadas.
Los restaurantes de tapas tiene la oportunidad de ser los grandes sustitutos de los bares de toda la vida. Deberán mejorar su oferta para todos los momentos de día, no solo para comidas y cenas.
Productos clave
Una estrategia basada en el buen café va a ser vital para el crecimiento de muchos modelos de negocio. Los clientes quieren calidad y además variedad mediante una carta específica de este producto. Y no podemos olvidar que este producto nos servirá de potenciador de desayunos u otros momentos de consumo como las meriendas.
Por otro lado, las hamburguesas adquieren cualidades fundamentales como son la frescura, el sabor y la eliminación de aditivos y preparados de baja calidad. Además, la personalización total será tendencia, ya que el cliente quiere diseñar su producto exactamente como le gusta.
Con la cerveza artesana se pude atraer a un perfil de público que busca la calidad y no le importa pagar un poco más. Y este aspecto será importante en restaurantes casual food, burger gourmet o fast casual. Además, sus atributos de calidad encajan perfectamente con la filosofía de éste tipo de restauración.
La comida saludable comienza a ser importante en casi todos los modelos de restauración. Conviene diseñar productos adaptados a la estrategia general de la marca, pero que permitan realizar una elección saludable a quien lo desee.
Sat Cafeteras / Tendencias / Coffee / Madrid / Barcelona / 2018
Fitur: récord con 251.000 visitantes,
un 2,5% más que en 2017
La Feria Internacional de Turismo de Madrid, Fitur, cierra su trigésimo octava edición con los mejores datos de su historia
De esta forma, el certamen madrileño, que este año se ha celebrado del 17 al 21 de enero, confirma, a pocas horas de su clausura, su liderazgo como gran foro de negocios de la industria mundial del turismo, ha señalado la organización de Fitur en un comunicado.
Destaca especialmente el creciente peso de la asistencia profesional, que durante las tres primeras jornadas de la feria reunió a 140.120 personas de todo el mundo, con un aumento del 3 % frente a la edición anterior.
La feria ha generado en la ciudad de Madrid un impacto económico de 260 millones de euros y 200.000 salidas nocturnas por valor de 14,2 millones de euros, promovidas por Festitur.
Los organizadores han subrayado la alta actividad de negocio y operaciones internacionales que se ha concentrado en Fitur durante sus jornadas profesionales.
Sólo la agenda organizada por la feria con su programa de compradores internacionales, ha generado más de 6.800 encuentros de negocio, a lo que se han sumado más de 38.000 citas solicitadas a través de la web, además de los miles de encuentros bilaterales que se han ido sucediendo en los distintos stands.
Esta edición ha sido más internacional que nunca, registrándose un aumento del 13% en la participación extranjera y una cuota del 54% del total, liderado por África, que crece un 21%, Asia-Pacífico, un 19%, y Europa, un 15%.
Este crecimiento ha tenido su reflejo en la superficie neta de exposición, que ha superado los 65.000 metros cuadrados, con un incremento del 5%, así como en el número de expositores, 816, un 8% más, y en el total de empresas y entidades participantes, que ha superado la cifra de 10.000 procedentes de 165 países.
También destaca el crecimiento de un sector que va ganando peso en la feria como es el tecnológico, en respuesta al proceso de transformación que está impulsando el sector turismo, a través de las secciones Fitur Know How & Export y FiturthechY, y de la presencia de empresas desarrolladoras y proveedoras de tecnología, que han crecido un 16%.
FITUR 2018 también ha batido récords en alcance digital, con una comunidad de 200.000 seguidores, 40 millones de impresiones y más de 21 millones de impactos en Twitter, y siendo en su primera jornada TT tendencia mundial.
FITUR, FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO, CELEBRA SU 38 EDICIÓN
DEL 17 AL 21 DE ENERO DE 2018
FITUR es el punto de encuentro global para los profesionales del turismo y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica.
En la edición 2017 FITUR ha batido record de participación con 9.893 empresas expositoras de 165 países / regiones, 135.838 participantes profesionales y 109.134 visitantes de público general. Hay que destacar un crecimiento del 18,8% de visitantes profesionales internacionales con respecto a la edición anterior.
Asimismo, el volumen de citas de negocio que han sido agendadas y gestionadas en FITUR, en sus diferentes B2B, se ha incrementado hasta alcanzar las 6.800 citas.
La presencia de 7.542 periodistas también evidencia la expectación que genera FITUR en el circuito internacional de ferias del sector.
(c) Ifema/fitur, 15 ENE 2018 FITUR 2018 Sat Cafeteras / FITUR / Ifema / Turismo / España / Madrid
El rival de Starbucks llega a España con cafés a un euro
La canadiense Tim Hortons entra en España con cafés, infusiones y zumos hasta un 50% más baratos que Starbucks
Starbucks, la cadena que vende cafés hasta a 5,40 euros, ha disparado las alarmas con la llegada de su primer competidor de peso y capaz de hacer peligrar su estrategia comercial en España.
La canadiense Tim Hortons ha desembarcado en España con un agresivo plan de expansión y con precios de derribo, imbatibles hasta para las cafeterías low cost. El café sencillo más barato se ubica en los 0,99 euros, todo un gancho para robar clientes a su principal rival.
Starbucks ha crecido sin competencia en España con cafés a precios de oro. Pero a partir de ahora, cuenta con un rival que ya ha abierto su primera tienda en la Plaza Santo Domingo en Madrid.
Se trata de un local luminoso, con enormes cristaleras y con wifi gratuito, uno de los ganchos de referencia de Starbucks. La compañía prepara una rápida expansión en Madrid y, luego, al resto de ciudades españolas.
Comparativa de precios
Una simple comparativa de las cartas de precios de Tim Hortons y Starbucks muestra una diferencia abismal. El café más barato de la cadena canadiense es de 0,99 euros mientras que el más barato de Starbucks (el expreso sólo pequeño) cuesta 1,60 euros.
La diferencia también es sustancial en los zumos de naranja naturales (1,99 euros en Tim Hortons frente a los 3,10 euros del tamaño reducido de Starbucks), en los café moca (2,19 euros frente a 4,30 euros) o en los Frapuccinos (2,99 euros frente a 4,50 euros).
1 café con leche y 1 cortado: 3,38 e.
La niña mimada de Vips
Starbucks ha sido hasta ahora la niña mimada del grupo Vips en España. La cadena que maneja grandes marcas de restauración ha tenido que reestructurar y afrontar cierres de enseñas. Pero las complicaciones en casi todas las cadenas han sido salvadas por los excelentes resultados de Starbucks.
Ahora, con su nuevo competidor, el panorama luce más complicado. Tim Hortons ha elegido España como el país para ensayar su expansión en Europa y los precios serán mucho más competitivos que los que aplica en el Reino Unido, donde el café más económico tiene un precio equivalente a 1,34 euros.
“Ninguna cafetería ni red de cafeterías en España está en condiciones de ofrecer los precios como los nuestros”, explicó Sebastián Martínez, director general de Tim Hortons en España en la presentación de la marca en el país.
Para completar su oferta, la compañía también promete bollería variada y fresca por precios reducidos. Todo –salvo los cruasanes– es importado de Canadá, donde la cadena se ha convertido casi en símbolo nacional.
Madrid, 06 de enero de 2018
(04:55 CET)
(c) Economiadigital.es, ENE 2018 Cafes-a-un-euro Sat Cafeteras / Tim Hortons / Restauración / Hostelería / Mercado
Madrid Fusión, del 22 al 24 de enero
La rebeldía de los jóvenes chefs
Cocineros de menos de 30 años y madres que enseñaron a sus hijos los secretos de los fogones.
Cóctel de generaciones en el congreso gastronómico de Madrid del 22 al 24 de enero
Conocen las normas, pero se las saltan porque saben y pueden. En su edición XVI, Madrid Fusión, el evento que selecciona las últimas y mejores tendencias de la cocina, apuesta por ellos: por la cuarta generación, treintañeros “rebeldes e inconformistas”.
Cientos de cocineros de todo el mundo preparan un festín de talleres, conferencias y cocina en directo, donde la presencia femenina comienza a ser significativa. En esta edición, el país invitado será Japón, pero se ha extendido la invitación a Berlín, Lisboa, San Petersburgo, Tel Aviv y Tokio. Y entre las novedades, además de sabores, aromas y texturas, una reflexión sobre la técnica. Y no solo en los fogones: se hablará del cambio en la relación cliente-restaurante a través de las apps, Internet y las redes sociales, y del papel de estas en la protección de los derechos de autor. Una cita que tendrá lugar del 22 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid (madridfusion.net).
El poder de la prescripción en redes
A pesar de que la restauración es un negocio tradicional, el 80% de la interacción entre el comensal y la sala es ya digital. Desde reservar en línea, compartir el plato en redes o dejar una opinión en Internet hasta la gestión de la propia sala…, todo es susceptible de pasar por una pantalla. El 85% de los restaurantes son conscientes de la influencia de las críticas de sitios como Trip Advisor o los foodie-influencers (prescriptores gastronómicos). “La puerta de un restaurante es digital”, resume Diego Coquillat, especialista en la transformación de los restaurantes, creador de diegocoquillat.com y ponente en Madrid Fusión. Compartirá mesa de debate sobre la Gestión perfecta con Urko Mugartegui, Carlos Bosch y Borja Beneyto. Coquillat habla de las “cinco palancas, las cinco pes” que definen la transformación digital de los restaurantes. Menciona la puerta digital, las personas, el prestigio, las propinas digitales y la personalización del mensaje que llega al potencial cliente. Esta última palanca es la responsable de que en el juego hayan apostado fuerte empresas como Facebook y Amazon, que conocen a sus usuarios como nadie. “Manejan un valiosísimo big data, grandes cantidades de datos con los que hacen dinero mediante anuncios segmentados, ofertas personalizadas y hasta envío de comida a domicilio”. Estos cambios, lejos de ser competencia para el restaurante, son, según dice, “una clara oportunidad de negocio” y han revolucionado el sector de la restauración, que cada vez más sirve menús tanto en sala como en casa.
(c) BELÉN KAYSER, 5 ENE 2018 Madrid Fusión 2018. Sat Cafeteras / Madrid Fusión / Restauración / Hostelería / Chefs
Celebrar la Navidad en un restaurante, una tendencia al alza
Suben un 10% los españoles que comen fuera de casa en las fiestas
Las navidades son siempre fechas de cenas de empresa, comidas familiares y otros eventos. Algunos apuestan por la típica comida en casa rodeado de los seres queridos. Sin embargo, cada vez más personas optan por celebrar la Navidad en un restaurante que les ofrezca un menú a buen precio y les evite el esfuerzo de organizar una gran comilona. Según la Federación Española de Hostelería (FEHR), en los últimos años el número de españoles que eligen comer fuera el día 25 de diciembre ha ido en aumento. En concreto, sitúan este crecimiento en un 10% respecto a 2016.
Celebrar la Navidad en un restaurante, una tendencia al alza Navidades solidarias en la oficina
Durante estas fechas navideñas, añade la FEHR, se espera también un incremento de la facturación del sector de la restauración en torno al 5%. Un porcentaje algo inferior al del año anterior, que alcanzó un 6%, pero que mantiene la línea de crecimiento de estos años.
Miguel Ángel D., encargado del restaurante La Buganvilla de Almagro (Madrid) confirma la predicción de la FEHR en cuanto al crecimiento de la facturación. “Sí que hemos notado un ligero incremento desde hace tiempo. Este año lo situaría en un 6%. Para el día de Navidad creo que hay menos cambio, pero es cierto que desde hace dos o tres años siempre lo hemos llenado y tenemos capacidad para unas 85 personas”, explica.
En el restaurante Le Bistró de Valladolid también han sido testigos de este fenómeno. “Desde hace un tiempo cada vez nos llama más gente para reservar el día de Navidad. Nosotros por el momento no ofrecemos este servicio porque cerramos para esa fecha y para año nuevo, pero si lo hiciésemos es probable que estuviésemos al completo. Hace seis años esto era impensable”, asegura Daniel Hernández, responsable de sala.
En cuanto a los menús que ofrecen en estos días navideños, Hernández detalla que en los dos últimos años han ido observando que las reservas se componen de grupos más grandes, al menos de 10 comensales, y de que las cenas de empresa se adelantan a finales de noviembre, priorizando los días de diario.
Ángeles Esteban, encargada de banquetes del Hotel Vincci Soma de Madrid, coincide en el aumento de la demanda. “Además de mantener el número de reservas o experimentar una ligera subida, hemos podido encarecer un poco los precios del menú y todos los clientes lo han aceptado. Llevábamos más de seis años sin hacerlo porque con la crisis habían bajado mucho y el cliente no lo aceptaba”. Hernández, responsable de Le Bistró, refuerza la opinión de Esteban en cuanto a los precios. “Nuestro menú va de 23,95 a los 27,97 euros. Y nunca supera los 30. Teníamos los mismos precios desde el comienzo de la crisis y poco a poco vamos metiendo cambios y aumentando ligeramente el coste”, matiza.
La Federación Española de Hostelería explica que el precio medio del menú que los restaurantes ofrecen en cenas de empresa o comidas navideñas varía según las provincias, pero que este oscila entre los 40 y 60 euros por persona. Esta asociación estima que los locales con salones que se ofrezcan para cenas y comidas de Navidad pueden aumentar la facturación un 50% respecto a la del mes de noviembre.
La Fundación IECafé organiza del 15 al 20 de enero en el curso Q Arábica Grader
La titulación Q-Grader otorga la certificación necesaria para calibrar y calificar cafés de especialidad
En efecto, la Fundación IECafé, perteneciente al Instituto Español del Café, organiza del 15 al 20 de enero en Coffee Lab Castelldefels (Barcelona) el curso Q Arábica Grader, uno de los programas más importantes que existen hoy en día en el mundo del café:
Q Grader -catadores de café-.
La titulación Q-Grader otorga a la persona que lo posee la certificación necesaria para calibrar y calificar cafés de especialidad utilizando los estándares desarrollados por la SCA (Specialty Coffee Association).
Este tipo de certificación resulta muy útil a la hora de comprar café, seleccionar perfiles de tueste y procesos y en definitiva, entender en profundidad el café. Las personas licenciadas como Q-Arábica Grader son capaces de analizar los cafés de variedad arábica a través de su olor y sabor.
La certificación de Q-Grader es muy recomendada para cualquier profesional del café que de manera frecuente tenga que evaluar la calidad del café: productores, importadores y exportadores, compradores de café verde, tostadores, así como también baristas.
El curso Q Arábica Grader, en su versión 4.2, consta de dos partes complementarias. La primera es teórica, con una duración de 3 días y la segunda parte está dedicada a una serie de exámenes que incluyen retakes.
Durante el desarrollo del curso los alumnos aprenderán diferentes técnicas, así como todas aquellas habilidades necesarias en cuanto al análisis sensorial, protocolos de cata etc.
Hay un total de 20 exámenes durante el curso, que evalúan la capacidad de los catadores para evaluar los cafés de especialidad. Los estudiantes que aprueben los 20 exámenes durante la semana recibirán el certificado Q Grader, válido durante 3 años.
Sat Cafeteras / Hostelería / Curso catador / Barcelona / España
Afiliados a la Seguridad Social:
un 3,8% más de trabajadores hosteleros
La Seguridad Social suma 56 mil trabajadores hosteleros en noviembre, cerca de 30 mil menos que en el mismo mes del año anterior.
El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería aumentó en noviembre un 3,8% respecto al mismo mes del año anterior, hasta 1.504.823 personas, según los datos del Ministerio de Empleo. Este crecimiento que es algo más suave que el del año anterior y se sitúa algo por encima del aumento general del empleo (3,6%), supone cerca de 56 mil trabajadores más, el 8,7% del total del empleo generado en este mes.
En restauración el aumento interanual fue de un 3,5% hasta 1.237.367 trabajadores, con un crecimiento en el régimen general del un 5% (44.391 trabajadores más) y un descenso de los autónomos de un 0,7% (2.199 personas menos). En el alojamiento el crecimiento fue más intenso, de un 5,3%, con un total de 267.456 afiliados. En el régimen general aumentaron un 5,5% (12.896 más) y en el de autónomos un 2,9% (528 más).
Baleares fue la comunidad autónoma con mayor crecimiento porcentual de los trabajadores en el conjunto de hostelería, un 5,9% respecto a noviembre del año anterior. También aumentó el empleo por encima de la media en la comunidad de Madrid (4,9%), Andalucía (4,6%), Murcia (4,5%) y la comunidad valenciana (4,2%).
100 mil trabajadores menos que en octubre
En el mes de noviembre supone la mayor caída del empleo hostelero, debido al final de la temporada de verano. En este año descendió un 6,7% respecto a octubre, contabilizándose 102.856 trabajadores menos en el régimen general (-8%), que suponen 10 mil más que el año pasado; y 4.967 menos en el de autónomos (-1,5%), prácticamente el mismo descenso que el de 2016. La mayor caída, como es habitual en este mes, tuvo lugar en el alojamiento donde el empleo se redujo un 20,2%, que supone un descenso de 66.990 afiliados en el régimen general y 582 en el de autónomos. En restauración el empleo bajó de forma más suave, un 3,2%, con 35.866 trabajadores menos en el régimen general (-3,7%) y 4.384 en el de autónomos (-1,4%).
En todas las comunidades autónomas descendió el empleo respecto al mes anterior excepto en Canarias (1,1%), la comunidad de Madrid (0,7%) y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, 0,5% y 0,3%, respectivamente. Por su parte Baleares fue la comunidad autónoma con mayor descenso intermensual (-48,1%), con descenso por encima de la media también en Andalucía (-6,8%). Además, cabe destacar las fuertes caídas en las provincias de Tarragona y Gerona, del 19,1% y 17%, respectivamente.
Sat Cafeteras / Seguridad Social / Hostelería / España
Cimbali compra Slayer, fabricante estadounidense de cafeteras
La compañía italiana se hace cargo de la mayoría de la compañía estadounidense
MILAN.- Operación USA para Cimbali. La empresa italiana adquirió la mayoría de Slayer (Seattle Espresso Machine), una empresa estadounidense especializada en el diseño y la producción de máquinas de café esprés tradicionales.
"La creación de esta importante asociación con Slayer - dijo Franco Panno, CEO de Grupo Cimbali en un comunicado- es parte de nuestro crecimiento y fortalece la posición del Grupo en el segmento de mercado del café de especialidad, entre las principales tendencias que afectan el consumo de café en gran aumento a nivel mundial y, recientemente, cada vez más difundido también en Italia".
La transacción está financiada en su totalidad a través de fondos propios y permitirá al Grupo Cimbali expandir su cartera de marcas con un refuerzo en el extremo superior de la gama, la consolidación de su presencia en el mercado de Estados Unidos a través de una presencia directa en Seattle, una de las cunas del espresso en todo el mundo. Tras la transacción, Slayer continuará de forma autónoma su camino de desarrollo con una red de gestión y ventas independiente y dentro de una estructura de gobierno corporativo acordada. Jason Prefontaine, fundador y actual CEO, continuará liderando la compañía estadounidense que espera cerrar el año en curso con una facturación de alrededor de 13 millones de dólares y un fuerte aumento en comparación con el anterior. Al unirse al grupo Cimbali, Slayer acelerará su presencia en los mercados internacionales gracias al apoyo financiero, la optimización de los procesos de producción y el aprovechamiento de las sinergias tecnológicas e industriales.
Gruppo Cimbali espera cerrar 2017 con una facturación de alrededor de 180 millones de euros (+ 7% en 2016), de los cuales el 81% se debe a las ventas en el exterior. Tendencia de crecimiento del grupo que también se evidencia por los 110 nombramientos efectuados en los cuatro años, desde 2014 hasta 2017, de los cuales el 50% de los jóvenes menores de 35 años, que llevan a la empresa a aproximarse a los 700 empleados.
Se unieron dos grandes, estaremos atentos a las novedades que traerá esta nueva coalición.
Rational comparte con su red de profesionales de servicios técnicos y de distribución de recambios los retos de cara a 2018.
Mantenimiento preventivo de los equipos para hostelería.
Rational ha reunido recientemente a su red de servicio técnico y distribución de recambios. Esta red de profesionales está compuesta por 34 servicios técnicos y 9 centros de recambios, que se reunieron para poner sobre la mesa los retos y mejoras para este 2018. La firma cuenta con la red de profesionales de servicios técnicos y de distribución de recambios más formados del mercado, que disponen de plena confianza de la marca y son sus abanderados en el servicio postventa. De hecho, cada uno de ellos debe superar anualmente una auditoría exhaustiva, para garantizar que se siguen los exigentes estándares marcados por la multinacional alemana en cuanto a servicio al cliente.
El mantenimiento preventivo fue destacado ya que uno de los retos de este 2018 es hacer llegar a todos los clientes Rational que un mantenimiento preventivo hará que su equipo obtenga el máximo rendimiento y alargue su vida útil. La integración de ConnectedCooking en los servicios Rational, es otro de los retos para este 2018. La incorporación de esta aplicación en las cocinas profesionales puede mejorar su productividad y aportar un plus de comodidad.
Como cada año, se entregaron los premios anuales de reconocimiento a la excelencia. Este año los galardonados han sido:
El Restaurante Casa Manolo, de Madrid, ostenta el Premio Nacional de Hostelería FEHR a la Empresa Comprometida con la Calidad 2017
Su cocina tradicional es la seña de identidad del local que fundaron en 1934 Manuel Rodríguez y Pepiga Queizán.
En efecto, el Restaurante Casa Manolo, de Madrid, primero en la calle Embajadores y, posteriormente, trasladado a la calle de la Princesa, 83 (Teléfono: 91 544 12 22; 28008 Madrid), donde continúa en la actualidad, ya va por la cuarta generación, encabezada hoy por José Ramón Rodríguez, que está al frente de la empresa, adaptándose a los nuevos tiempos pero manteniendo los valores irremplazables de profesionalidad y calidad que atesora la familia, y que -desde 2001-atesoran la Q de Calidad Turística.
Casa Manolo forma parte de la historia de la capital, ya que ha sido escenario de tertulias en las que participaron escritores, artistas, políticos y universitarios. El escritor José Luis Sampedro llegó a decir de este local que: “una vez que pruebas sus platos, regresas seguro”. José Ramón Rodríguez comenta el galardón.
¿Cómo valora el Premio Nacional a la Empresa comprometida con la Calidad?
Estamos todos muy orgullosos, en el restaurante. También agradecidos porque significa el reconocimiento del sector a nuestro trabajo.
¿Cuáles han sido los momentos más importantes en la historia del restaurante?
En los años 40 fue clave para seguir adelante el traslado del local de la Glorieta de Embajadores a la Calle Princesa, nuestra ubicación actual. Más adelante, en los años 70-80, fue importante para nosotros la afluencia masiva de estudiantes de la Ciudad Universitaria. Saltando en el tiempo, en el año 2001, hay que destacar la concesión de la Q de Calidad turística. Y, en la década actual, es remarcable la incorporación de nuevos miembros de la familia a la empresa.
¿Han mantenido el estilo de cocina tradicional en las cuatro generaciones y ahora?
Sí, porque estamos convencidos de que, independientemente de las modas que puedan llegar al sector de la restauración, nuestra oferta gastronómica es atemporal y la seguiremos ejerciendo. Es el poso que nos queda, a las cuatro generaciones, después de este largo recorrido al frente de Casa Manolo.
¿Es fácil llevar un negocio de hostelería en familia?
En nuestro caso, sí que lo llevamos bien, aunque a veces puedan surgir debates y conflictos que superamos con diálogo y buena voluntad. Estamos convencidos de que, en una empresa, si dos piensan exactamente lo mismo, tal vez uno de los dos está de más. Es bueno poner en común los matices y las discrepancias.
¿Siguen recibiendo clientes del mundo de la cultura, como ha ocurrido en las décadas precedentes?
Eso es algo que se mantiene. Dada la proximidad de nuestro local a la Universidad, los iconos de la cultura siempre están presentes en nuestro establecimiento. Se sientan en nuestras mesas catedráticos, escritores y más personajes de la cultura de la actualidad.
¿Cómo ha evolucionado el tipo de clientela que reciben y su forma de decidir los platos en estas cuatro generaciones?
Habría que diferenciar entre los clientes de días laborables y los que vienen en fin de semana y festivos. En el primer caso, se tiende más a consumir el menú del día. En el segundo, hay cada vez más comidas familiares y suelen elegir entrantes para compartir y un segundo plato para cada comensal. Es lo que se lleva ahora.
¿Cuál es el plato que más valoran los clientes y que nunca han dejado de preparar?
Tenemos varios platos que prácticamente se elaboran con la misma receta de los fundadores. Entre ellos, destacan los callos a la madrileña, el pulpo a la gallega, los riñones al jerez, el cocido madrileño o los calamares en su tinta.
Finalmente, ¿Cómo es posible elaborar una carta en la que no conste el café -que es como la guinda de una buena comida y postre-?
Tenemos que pensar en alguno, sí.
(c) Sat Cafeteras / Restaurantes / Premios inexplicables / España / 2017
Dale Harris de Reino Unido es el Campeón Mundial Barista 2017
¡Felicitaciones a Dale Harris, el campeón nacional de Reino Unido que se ha convertido en el Campeón Mundial de Baristas 2017!
Han sido cuatro días emocionantes en Seúl, con competidores de 58 países subiendo al escenario en el WBC, presentado por Cafe Show y patrocinado por Ediya Coffee.
Sat Cafeteras / World Barista Championship 2017
Campeonato Mundial de Baristas 2017
16ª edición de Café Show Seúl que tendrá lugar del 9 al 12 de noviembre en el Centro COEX en Gangnam, Seúl
En los últimos años, Café Show ha aumentado su relevancia en la industria y se ha convertido en una feria de referencia en Asia. La 16ª edición del Café Show Seúl albergará a más de 600 expositores en 2.000 stands procedentes de más de 40 países. Este año, también se esperan más de 160.000 visitantes de más de 80 países.
El World Barista Championship (WBC) es la competición de café internacional preeminente producida anualmente por World Coffee Events (WCE). La competencia se enfoca en promover la excelencia en el café, promover la profesión de barista e involucrar a una audiencia mundial con un evento campeonato anual que sirve como la culminación de eventos locales y regionales en todo el mundo. Cada año, los campeones que representan a más de 60 naciones preparan 4 espressos, 4 bebidas lácteas y 4 bebidas originales de autor a los estándares más exigentes en una actuación de 15 minutos con música. Los 12 mejores competidores de la primera ronda avanzan a una ronda semifinal. ¡Los 6 mejores competidores en la ronda semifinal avanzarán a la ronda final, de la cual un ganador se llamará Campeón Mundial Barista! Como anfitrión del WBC 2017, Seoul Cafe Show hará todo lo posible para promover la cultura del café avanzada y las comunidades del mundo con el fin de hacer un desarrollo firme de la industria del café.
¡Te esperamos en Seúl!
El Campeonato Mundial de Baristas 2017 se celebrará en paralelo a la feria.
Completa guía con cerca de 600 establecimientos repartidos por 50 países para que no falte una buena taza de café en cualquier ruta
Si hace una década era difícil encontrar una buena taza de café incluso en los países más cafeteros, la pasión por esta fragante bebida se ha extendido por el mundo y lo mejor es dejarse aconsejar por expertos sobre los grandes destinos para disfrutarla.
Un buen puñado de ellos recomiendan las mejores cafeterías del planeta en Where to Drink Coffee (Donde tomar café), que sigue el exitoso formato de Where Chefs Eat (2015), donde algunos de los mejores cocineros del mundo revelaban sus sitios favoritos para comer, y Where Bartender's Drink (2017), en el que hacían lo propio cocteleros, todos ellos editados por Phaidon.
Los encargados de pedir a los 150 baristas y otros expertos cafeteros que plasmaran por escrito las recomendaciones que dan a sus amigos fueron Liz Clayton, una de las escritoras más importantes sobre el café, y Avidan Roos, autor de A Passion for Coffee.
El resultado es esta completa guía con cerca de 600 establecimientos repartidos por 50 países para que no falte una buena taza de café en cualquier ruta.
Clayton recuerda que "el mundo del café ha evolucionado de la mano del desarrollo gastronómico". Si hace unos años la profesión de barista era prácticamente desconocida, en la actualidad se desarrollan competiciones nacionales e internacionales y las catas de café intentan llegar a la popularidad de las de vino.
Por ello proliferan buenas cafeterías con cuidada decoración y tiendas especializadas, y el público está cada vez más concienciado sobre la relación entre café, medioambiente y comercio justo, destaca la coautora.
Los establecimientos que aparecen en Where to Drink a Coffee van desde cafeterías clásicas a panaderías, restaurantes y lugares más extravagantes como una barbería o un taller mecánico, porque el único requisito exigido es que sirvan un estupendo café, ya sea espresso, cortado, macchiato, cappuccino, americano, flat white, Oji drip, latte, solo o con hielo.
Sólo 2 en España
De España sólo se reseñan dos, ambos en Barcelona. Uno de ellos es Nomad, un espacio en Ciutat Vella donde tuestan café de distintas procedencias, miman su elaboración antes de llevarlo a la taza, imparten cursos y catas e, incluso, cuentan con su Coffee Truck para llevarlo a cualquier parte.
El otro Satan's Coffee Corner, en el Gótic, donde "no hay wifi ni descafeinados" pero sí una cuidada selección de cafés del mundo, máquinas adecuadas y limpieza constante de sus filtros, clave para no mancillar el sabor de un buen café.
Tampoco sale muy bien parada Italia, que presume históricamente de su buen hacer cafetero, ya que en esta guía sólo aparecen ocho cafeterías, siendo la mejor valorada Ditta Artigianale (Florencia), propiedad de uno de los baristas más reputados del país, Francesco Sanapo.
En el caso de los países anglosajones, como Australia o Estados Unidos, donde muchas veces la comida se acompaña con café, son también direcciones imprescindibles para degustar salchichas, carnes curadas y huevos en distintas cocciones.
En Asia, donde tradicionalmente se ha preferido el té, el café conquista adeptos y se pueden encontrar lugares como Rose Café en Cantón, que con ocho años es el más antiguo de esta ciudad del sur de China y ofrece más de 40 variedades cada mes, e incluso cuentan con campeonatos nacionales de baristas, caso por ejemplo de Tailandia, cuyo ganador en 2014 trabaja en Roast Coffee & Eatery.
Algunos de estos locales cuentan incluso con sus propios tostadores, todos escogen los granos con el mismo mimo con el que los tratan para servir la taza perfecta, recurriendo o no al latte art o arte de hacer dibujos con crema de leche sobre el café, pero todos sus baristas lo tienen claro: el torrefacto no entra en su despensa.
Sat Cafeteras / Café / España / Mal café / Torrefacto / Madrid / Barcelona
EL TURISMO SIGUE BATIENDO RÉCORDS
En el mes de septiembre visitaron España más de 8,8 millones de turistas extranjeros
Esta cifra supone un 11,4% más que en el mismo mes de 2016 y una cifra que no se había alcanzado en ningún mes de septiembre anterior. Se marca, por tanto, un nuevo récord, al igual que el acumulado entre enero y septiembre, que suma 66,1 millones de visitantes.
Los datos, correspondientes a la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera (FRONTUR), y analizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR), indican que Reino Unido se mantiene como el principal país de origen con 2.158.423 turistas, el 24,4% del total y un aumento del 8,2% respecto a septiembre del año anterior.
Por detrás se sitúan Alemania y Francia, con 1.411.770 y 971.624 turistas, respectivamente, aunque tuvieron una evolución diferente, con un crecimiento del 9,3% de los turistas alemanes, mientras que las visitas de los franceses descendieron un 0,5%. Del resto de los países destacan los incrementos interanuales de los turistas procedentes de Estados Unidos (41,5%), Bélgica (27,9%) y Países Nórdicos (23,7%).
Batiendo récords por destinos
Todas las comunidades de destino principales tuvieron incremento de los turistas en septiembre, con Baleares a la cabeza, que supuso el 22,7% del total, con algo más de dos millones de visitantes y un incremento del 7,9% respecto al mismo mes del año anterior.
Con el descenso de los turistas franceses, Cataluña bajó a la segunda posición con el 22,5% de las visitas, acercándose a los dos millones, con el crecimiento más suave de las comunidades principales, un 6,1%.
Les siguen Andalucía y Canarias, con 1,3 y 1,1 millones respectivamente y crecimientos del 17,3% y 11,8%. La Comunidad Valenciana, que ocupa el quinto lugar, tuvo el mayor incremento interanual, de un 24,9%, y en la Comunidad de Madrid, por su parte, las llegadas aumentaron un 9,8%.
En efecto, del 9 al 12 de noviembre, más de 60 campeones nacionales de baristas de todo el mundo competirán por el título de Campeón Mundial de Baristas, en vivo frente a las multitudes en Cafe Show Seoul, anfitrión del Campeonato Mundial de Baristas 2017, Título patrocinado este año por Ediya Coffee.
El Centro de Exposiciones Coex en la zona de Gangnam estará repleto de energía del 9 al 12 de noviembre, y los baristas prepararán 4 espressos, 4 bebidas lácteas y 4 bebidas originales de autor a un nivel exigente en 15 minutos.
Después de debutar en Dublín, la competencia de equipos del WBC regresa este año, con los competidores agrupados en 10 grupos para recompensar el apoyo y la colaboración entre los baristas.
(c) Sat Cafeteras / WBC / Seúl / Noviembre de 2017
La Máquina más llamativa de Host Milán 2017
La Marzocco LEVA
LEVA X : Tecnología avanzada combinada con ideología tradicional
Con un diseño llamativo y un perfil más bajo para invitar al compromiso del cliente, Leva reinventa el diseño de la máquina de palanca icónico con elementos más ergonómicos. Leva es una pieza central de café de vanguardia que fomenta el compromiso, la experimentación barista y las conversaciones de café, a la vez que ofrece la mejor extracción de café del mundo. Leva trae consigo su diseño, centrándose no solo en la belleza física, sino también en la satisfacción que solo se encuentra en un sistema verdaderamente mecánico. El usuario puede intervenir en la presión de preinfusión, el volumen de disparo y la presión de extracción en cada grupo. La leva también mejora en gran medida la estabilidad de temperatura de la máquina de palanca tradicional gracias a un innovador control de temperatura PID. Las pantallas digitales de Leva muestran la presión de extracción en tiempo real en el disco de café, el tiempo de preinfusión y extracción, así como la curva de presión del disparo.
LEVA S : Dedicada a aquellos con un ojo al pasado y una visión para el futuro
Leva replantea la forma de una máquina de café espresso de palanca. Ya no se debe comprometer la seguridad para que un café use tecnología de palanca. El grupo de palanca da una línea de visión a la cautivadora mecánica de avance. Leva presenta un diseño innovador y tecnología en una máquina mecánica, confiable y fácil de usar. El diseño innovador reduce la fuerza requerida para operar la máquina en casi un 50% en comparación con una máquina de palanca tradicional, al tiempo que introduce un sistema de embrague de seguridad. La máquina Leva hace posible ajustar tanto la presión de preinfusión como la presión de extracción máxima entregada por el pistón de la palanca, lo que permite personalizar la elaboración del café y lograr tomas consistentes. Con más de 2500 horas de pruebas, Leva establece un nuevo estándar para la fiabilidad de un sistema mecánico.
(c) Sat Cafeteras / ferias / fieramilano.it / 24 de octubre de 2017
Milán: capital mundial de de hospitalidad y restauración
Desde el 20 y hasta el 24 de octubre, Fiera Milano (Rho) acoge HostMilano
Fiera Milano (Rho) acoge HostMilano, la feria de hospitalidad líder mundial. Y, a medida que complace el evento que acoge la innovación y la calidad de un mundo en rápido crecimiento y evolución, es más grande y más rico que nunca.
Hay 2.165 expositores (+ 7,7%), que representan a 52 países, 1.322 italianos (+ 4,4%) y 843 extranjeros (+ 13,4%). Más de 1.500 compradores alojados se reunirán con Europa (10%), Mediterráneo y Sudáfrica (7%), Medio Oriente (15%), América del Norte (23%), América Central y del Sur (8%), Rusia (18%), Asia y Oceanía (19%).
HostMilano ha crecido de manera constante (en 2007 el número total de empresas aumentó en un 41%) convirtiéndose en la referencia de los profesionales, hoy más que nunca, necesitan seguir un mercado cambiante y para captar el potencial nuevo y rico. No solo eso: a lo largo de los años, la participación de las empresas extranjeras creció más (en un 150% desde 2007); hasta la fecha de 2.165 expositores registrados (+ 7,7% en comparación con 2015), 843 son de 51 países extranjeros.
Por primera vez participó en el evento también consular Grupo de América Latina y el Caribe NI con 11 países, mientras que cinco naciones recién llegados: Egipto, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Ucrania y Uganda. Representados son todos los continentes, pero los 5 Países ve líder en la producción de servicios de alimentos, así como Italia, Alemania, Francia, España, EE.UU., que también estará presente con un oficial del soporte del Departamento de Comercio de los Estados Unidos (EEUU Servicio comercial) y Svizzera.USA, Canadá y Oriente Medio son las zonas de destino para el que se han puesto en marcha diversas tareas, acuerdos con las asociaciones comerciales más importantes.
Los expositores se reúnen: 1.500 compradores invitados de 80 países, los cuales, gracias al aumento de la inversión en el perfilado y la cada vez más estrecha cooperación con ITA - Agencia Italiana de Comercio, incluirá muchos nombres y renovadas una mezcla tipológica más y más completa. Las zonas de origen son, de hecho, Europa (10%), el Mediterráneo y África del Sur (7%), Oriente Medio (15%), América del Norte (23%), América Central y del Sur (8%), Rusia (18%), Asia y Oceanía (19%).
VI Campeonato de Baristas de la Comunidad de Madrid
El barista Rayco Paz Rodríguez gana el título de Mejor Barista de la Comunidad de Madrid
MADRID, 18 Oct. 2017.- El barista Rayco Paz Rodríguez se ha hecho de nuevo con el título de Mejor Barista de la Comunidad de Madrid en la sexta edición del Campeonato 'Barista Fórum Café' celebrado ayer miércoles 18 en VENDIBÉRICA, la Feria Internacional del Vending organizada por la Feria de Madrid IFEMA y que se celebra del 18 al 20 de octubre. Según ha explicado Ifema en un comunicado, el ganador pasará a representar a la Comunidad de Madrid en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas de España 2017, habiendo sido en 2016 el tercer clasificado, y contando ya con importantes títulos en su haber.
El desayuno fuera de casa, el consumo que más crece
Las visitas para desayunar en los establecimientos de restauración comercial se han incrementado un 3%.
Cada español desayuna fuera de casa una media de dos veces al mes y gasta 2,25 euros en cada ocasión
El desayuno fuera de casa, uno de los momentos de consumo que más crecen.
Según la empresa investigadora de mercados The NPD Group, durante los últimos doce meses (hasta junio de 2017), las visitas para desayunar en los establecimientos de restauración comercial se han incrementado un 3%. Cada español desayuna fuera de casa una media de dos veces al mes y gasta 2,25 euros en cada ocasión.
Tras varios años de retrocesos, los desayunos han repuntado en los dos últimos ejercicios y se han convertido en una de las partes del día más destacadas del sector en generación de tráfico, con un avance 1 punto superior a la media del mercado (2%).
El crecimiento de las salidas de los españoles a desayunar fuera de casa se explica por "la recuperación del mercado de trabajo y la mayor propensión al consumo derivada del correspondiente aumento de renta disponible".
Se trata de un consumo muy vinculado a la actividad laboral y académica, como refleja el hecho de que tres cuartas partes del tráfico durante el desayuno se concentra en los días de diario.
“El desayuno fue el momento más castigado durante la crisis, en un contexto de fuerte aumento del desempleo y de freno voluntario al consumo, especialmente a aquellos más individuales; pero ha comenzado a recuperarse en los dos últimos años”, destaca Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.
También se paga más por los desayunos
Cada español desayuna fuera de casa una media de dos veces al mes y gasta 2,25 euros en cada visita, un importe que ha aumentado un 2% en los últimos doce meses. Este incremento del gasto no está necesariamente relacionado con subidas de precios y es medio punto superior al experimentado por la inflación (1,5% interanual en junio). El aumento del gasto está también vinculado al consumo de más productos en las comandas de desayuno (desayunos completos).
El consumo en esta parte del día gira en torno al café, normalmente acompañado de algún otro producto, en su mayor parte tostadas o bollería. Solo el 4% de las bebidas calientes consumidas durante el desayuno se toman solas.
Los desayunos generan más de la quinta parte del tráfico total en la restauración comercial. Según los datos de The NPD Group, más de la mitad de las visitas registradas en esta parte del día escogen el establecimiento porque es el lugar al que van habitualmente o por la costumbre. “La principal razón para elegir el establecimiento es el hábito y este hábito se genera en gran medida en función de la cercanía y accesibilidad del restaurante”, indica Vicente Montesinos.
En 1962, el fundador de nuestra empresa, Jesús Ascaso, dejó su pequeño pueblo en Huesca y se trasladó a Barcelona, donde fundó la compañía que hoy conoces. Ascaso Factory creció y hoy está presente en todo el territorio nacional, Europa y el resto del mundo a través de nuestras delegaciones, nuestros clientes y nuestros distribuidores.
Ante la actual coyuntura política en Cataluña, nos vemos obligados a prever un plan de contingencia y, si es necesario, tomar las medidas oportunas, trasladando nuestro domicilio social actual, al de una de las delegaciones que forman parte de nuestra estructura en territorio nacional, con el fin de garantizar y preservar los intereses de nuestros clientes, empleados y proveedores.
Nuestra prioridad es continuar ofreciendo el mejor servicio y los mejores productos a los que durante todos estos años, habéis confiado en nuestra empresa.
La facturación de bares y restaurantes crece un 10,2% en Madrid
La facturación de bares y restaurantes crece un 10,2% en Madrid
La cifra de negocios de los establecimientos hosteleros aumentó en julio un 4,9% respecto al mismo mes del año anterior, según los datos de los Indicadores de Actividad del Sector Servicios, del INE. Por su parte, la facturación de la hostelería de la Comunidad de Madrid crece un 10,2%, lo que supone más de seis puntos porcentuales por encima de la media nacional.
También se ha suavizado el crecimiento respecto al que tuvo lugar el mes anterior, impulsado tanto por los servicios de comidas y bebidas como por los del alojamiento. En restauración la cifra de negocios suavizó su crecimiento hasta un 5,3% y en alojamiento fue más acusada la diferencia hasta un 4,4%, frente al 8% y 9,3%, respectivamente, del mes anterior.
En la media entre enero y julio la facturación de los bares y restaurantes se ha incrementado un 4,7% respecto al mismo período del año anterior, mientras que el alojamiento sigue la evolución por encima, un 8,1%.
COMUNIDADES AUTÓNOMAS
En todas las comunidades autónomas tuvo lugar en julio un avance interanual positivo en la cifra de negocios hostelera excepto en Baleares, Andalucía y Murcia, con descensos de un 8,5%, 5,1% y 1,1%, respectivamente. Los mayores incrementos, de dos dígitos, correspondieron a Castilla La-Mancha (14,4%), Galicia (14,3%), La Rioja (13,6%), Navarra (10,3%) y Madrid (10,2%).
Sat Cafeteras / bares y restaurantes / estadísticas / facturación/ HORECA, hostelería / madrid / Nacional
Feria Host Milán 2017: cuenta atrás para una edición de récord
La feria de Milán se prepara para una edición de récord de una de los mayores certámenes de hostelería a nivel internacional
Host Milán 2017 tiene ya confirmados 2.081 firmas expositoras, 1.500 compradores de los 5 continentes y más de 500 eventos y actividades. España, junto a Alemania, Francia, EE UU y Reino Unido, está en el Top5 de los países con mayor representación.
Cartel feria Host 2017Gran expectación ante una nueva edición de la feria internacional de hostelería Host, que promete batir todas sus marcas. Del 20 al 24 de octubre se darán cita en Fiera Milano un total de 2.081 firmas expositoras (un 3,5% más que en la anterior edición) procedentes de 51 países (un 9% más).
Host 2017 mostrará lo último en maquinaria y equipos, materias primas, productos semi-terminados y servicios para la industria hostelera en su conjunto, desde la restauración a la hotelería, pasando por la distribución y las colectividades. Una cita clave para todos los profesionales del canal horeca, incluyendo chefs pasteleros, maestros pizzeros, heladeros, cocineros, baristas o bartenders, que podrán ver de primera mano las novedades más punteras en productos y equipos y asistir a un apabullante programa de demostraciones, concursos, clases magistrales y campeonatos de todo tipo de especialidades.
Un gran evento internacional
De las 2.081 firmas expositoras en Host 2017, 826 son internacionales, es decir, de fuera de Italia. Una cifra un 11% más que en la anterior edición de 2015 y que supone el 39,7% de la oferta del certamen.
Entre los países con mayor representación de empresas en Host, Alemania, España (con más de 90 firmas) y Francia están, por este orden, en el Top3
“El aumento del 3,5% en el número de expositores confirma la posición de liderazgo de Host entre los certámenes internacionales y anticipa una 40 edición realmente prometedora”, afirma Simona Greco, directora del certamen. “Host es el perfecto marketplace donde los fabricantes italianos e internacionales pueden presentar sus novedades tecnológicas y tendencias en la industria hostelera, gracias al continuo esfuerzo de Fiera Milano de seleccionar compradores cualificados de muy alto nivel. En esta edición habrá más de 1.500 procedentes de los 5 continentes”.
En lo que a países con mayor representación de empresas en Host, Alemania, España (con más de 90 firmas) y Francia están, por este orden en el Top3, seguidos de Estados Unidos, Reino Unido, Suiza, Portugal, Grecia, Holanda y Austria.
En lo que respecta a los productos expuestos, los sectores con mayor representación serán los de equipamiento para foodservice y pan-pizza-pasta, que acaparan el 43,7% de la oferta. El de café, té, bares y vending supone el 37,5% de las compañías, y el de mobiliario y arte de la mesa, el 18,8%.
En su 4o edición, Host tiene programados más de 500 eventos, que van desde workshops a,esas redondas, demostraciones de cocina , clases magistrales o concursos y campeonatos. El amplio programa puede consultarse aquí.
Detenido un miembro de la Policía Nacional en Barcelona que amenazó con matar a toda una cafetería
El detenido, vecino de la zona, enseñó a los clientes el arma reglamentaria que llevaba al cinto mientras los amenazaba
Los Mossos d’Esquadra detuvieron este sábado a un inspector de la Policía Nacional que entró a una pastelería de Sarrià (Barcelona) armado con su pistola reglamentaria y amenazó con matar a todos los presentes por el ruido que hacían.
El detenido, vecino de la zona, enseñó a los clientes el arma reglamentaria que llevaba al cinto mientras los amenazaba con utilizarla. Visiblemente alcoholizado, los Mossos lo apresaron momentos después del incidente, ya en su domicilio, cerca del establecimiento.
Allí le intervinieron el arma y su credencial policial, según han informado fuentes cercanas a la investigación. Los hechos, que ocurrieron en el barrio de la capital catalana este fin de semana, todavía están siendo investigados por parte de los Mossos.
Sat Cafeteras / Primera escena de "Pulp Fiction" (Quentin Tarantino, 1994)
Nace el primer observatorio del consumo en hostelería a tiempo real
FEHR ha puesto el foco en la digitalización del sector Horeca
En efecto, la Federación Española de Hostelería (FEHR), a través de Fehractiva, e IRI, experto en Big Data, tecnología y análisis, crearán un observatorio de consumo del canal horeca. Utilizará los últimos avances en modelos de analítica predictiva para ofrecer al mercado la información en tiempo real más profunda y exacta sobre lo que está ocurriendo en esta industria.
FEHR ha puesto el foco en la digitalización del sector Horeca, que al estar compuesto en un 90% por micropymes, ha priorizado otras necesidades. Por su parte, IRI va a aplicar la dilatada experiencia en analítica y Big Data en gran consumo, tanto en España como a nivel internacional, así como su experiencia con el canal horeca en otros países, para ayudar a dar el salto cualitativo que la hostelería y la industria que se mueve a su alrededor necesitan en nuestro país.
La hostelería es uno de los motores económicos de nuestro país, con cerca de 300.000 establecimientos abiertos al público, que da trabajo a más de 1,6 millones de personas y que aporta un 7,4% al PIB. Por ello, es prioritario para el sector disponer de herramientas de conocimiento y análisis de las tendencias de consumo que se producen en él, que redunden en un crecimiento sectorial y aporten valor a los proveedores que trabajan para este canal. Comprender estas tendencias es clave para optimizar recursos, conocer nuevas necesidades o implementar nuevos productos.
Herramienta para hosteleros y proveedores de alimentos
Para José Luis Yzuel, presidente de FEHR: “este acuerdo es un gran avance para el sector de la hostelería y la industria alimentaria porque al recoger su información en la nube, podrán contar con informes acerca de la posición competitiva de su negocio, lo que se traduce en una herramienta de gestión muy valiosa, que indicará al empresario sus áreas de mejora. Los proveedores, por su parte, contarán, por fin, con la herramienta que tanto tiempo llevan demandando que aporte datos tanto del consumo periódico como del resultado de acciones promocionales que quieran realizar”.
Para Fernando Zaldívar, director general de IRI España: “Este proyecto es, posiblemente, el más importante en el que se ha embarcado IRI en los últimos años. Es especialmente significativo porque lo vamos a desarrollar de la mano de FEHR, que está liderando la transformación tecnológica en el sector para poder desarrollar estrategias de negocio más centradas en los clientes, tanto para fabricantes como para establecimientos hosteleros”.
El restaurante de Blue Frogde Parquesur será el primero de la marca en nuestro país, que realizará nuevas aperturas en 2018.
En efecto, la cadena de cocina americana es original de Shanghái, donde lleva más de 10 años operando. Pretende ofrecer un viaje al universo culinario de la América de hoy, con un menú de más de 50 recetas propias preparadas como las costillas cocinadas a baja temperatura o los postres, helados y milkshakes, de elaboración propia con divertidos y originales sabores.
Asimismo, destaca la utilización de ingredientes sorprendentes, que pueden disfrutarse en platos como los nachos con guacamole con fresas, las ensaladas con kale o sashimi de atún. El local de Parquesur, propiedad de
Unibail-Rodamco, contará con un entorno atractivo, de inspiración neoyorkina, con diferentes espacios (zona de barra, dos terrazas, snacking area, mesa comunitaria y zona de dining) y con una ambientación musical y una iluminación que contribuyen al disfrute máximo de la comida y de la compañía.
Blue Frog es una marca del grupo AmRest, que opera más de 1.200 restaurantes en 13 países, entre ellos Tagliatella y Starbucks.
El sector de la restauración afianza su recuperación en España y crece un 1,1% el número de bares y restaurantes en 2017, lo que suponen 2.962 bares y restaurantes más que el año anterior (274.577) con un total de 277.539 establecimientos en el año 2017, según los datos del DIRCE publicados por el INE el pasado 31 de julio.
Por Comunidades Autónomas, Andalucía (49.642), Cataluña (43.859), Comunidad Valenciana (32.104) y Comunidad de Madrid (30.882), aglutinan más de la mitad de los negocios, representando el 56,4% de la restauración española en el año 2017.
VARIACIÓN INTERANUAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS
Aunque la mayoría de las Comunidades Autónomas han visto abrir nuevos negocios de restauración en sus calles, hay tres comunidades que han perdido locales de restauración durante el 2016. Es alarmante el descenso registrado en el País Vasco, que pierde un total de 1.563 locales, el 11,8% de su hostelería en un año. Le siguen Castilla y León, donde desciende el 1,1% de su hostelería, con 187 locales menos; y Galicia, que pierde el 0,6% con 125 locales menos.
El turismo ya se veía amenazado por las limitaciones de visitantes en algunas regiones y la oleada de turismofobia.
En efecto, el atentado en la madrugada del viernes puede poner en jaque al motor de la economía española, el turismo, en un momento, precisamente, en que se veía amenazado por las limitaciones de visitantes en algunas regiones y la oleada de turismofobia desatada en algunas regiones como Cataluña, Baleares y País Vasco. La masacre, además, se ha producido en plena temporada alta, a mitad de agosto, con las playas y las calles repletas de turistas.
El sector aporta más del 11% del Producto Interior Bruto (PIB) y año tras año la llegada de extranjeros al país bate récord tras récord. El pasado año, la cifra ascendió a 75 millones de turistas, con Cataluña como principal destino.
De hecho, en los últimos tiempos España se había beneficiado del temor de los ciudadanos a ir a destinos como Londres, París o Bruselas tras la sucesión de atentados perpertrados por el islamismo radical. Un informe reciente de Exceltur hacía referencia a la incidencia que estaba teniendo para nuestro país estos terribles acontecimientos. Así, sólo en el primer semestre del año Barcelona habría visto incrementado en más de 360.000 el volumen de visitantes extranjeros y Madrid en algo más de 300.000 por este efecto y por la caída de la demanda europea a destinos competidores del mediterráneo, tales como Egipto, Túnez o Turquía, países que también se vieron afectados en los últimos años por ataques terroristas en sus hoteles.
La gallina de los huevos de oro, por tanto, podría verse afectada gravemente a partir de ahora y podría tener efectos severos en la recuperación económica. Los datos son reveladores. El sector representa la mayor industria con una contribución al empleo del 13%. Más de 2,3 millones de españoles trabajan en la actualidad en puestos relacionados con la hostelería, el transporte y otras actividades adyacentes.
Sólo en el primer semestre llegaron 36,6 millones de visitantes extranjeros y las previsiones para el conjunto del ejercicio apuntaba a más de 80 millones. Toda una marca histórica. Y el gasto de los turistas creció entre enero y junio un 15%, hasta los 37.217 millones a pesar de que la reactivación europea es aún lenta y de las primeras consecuencias del Brexit para los británicos.
Importante reto
Aún es pronto para hacer vaticinios sobre lo que ocurrirá, pero el temor ya existe entre los empresarios y las autoridades. París, por ejemplo, perdió 1,5 millones de reservas hoteleras en 2016, debido a la cadena de atentados que sufrió desde finales de 2015. Una caída que fue superior a las estimaciones y la peor desde 2009. Hubo cancelaciones de grupos y menores entradas de turistas en los principales museos, como el Louvre, y en instalaciones de ocio, como Disneyland.
Ahora España y, Barcelona en particular, se enfrenta al reto de mantener su atractivo turístico y arrinconar el miedo. Un tarea nada fácil después de los acontemientos de ese verano, con pintadas contra la masificación de extranjeros y los límites a las licencias hoteleras.
La Ciudad Condal recibe casi 10 millones de turistas extranjeros cada ejercicio, siendo el centro neurálgico de las visitas en toda Cataluña. Es más, sólo en un día pasan 200.000 personas por Las Ramblas que se elevan hasta las 300.000 los fines de semana. En los seis primeros meses del presente ejercicio la Comunidad Autónoma recibió 8,6 millones de viajeros internacionales, un 10,3% más que en el mismo periodo de 2016.
El volumen es casi la cuarta parte de los turistas que llegaron a todo el territorio nacional. La importancia de este sector es, incluso, más relevante para la economía catalana que para la española, por lo que mantenerlo a flote es sustancial. Supone el 12% de su PIB y genera cerca del 14% de su empleo (452.300 personas).
Según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), la mayor parte de los visitantes internaciones son de origen francés y británico. Hasta junio el gasto desembolsado asciende en conjunto a más de 2.117 millones, ya que cada turista se deja cada día 189 euros, una cantidad que cada vez es mayor. Se incrementado de manera interanual un 4,6%.
En las últimas semanas Barcelona ha centrado el foco de los medios internacionales por los actos vandálicos contra el turismo y los ataques contra los hoteles, hecho que obligó al presidente Mariano Rajoy, a poner de relieve la importancia del sector para la economía y la estabilidad de nuestro país. "Atacar el turismo es un sinsentido y un disparate", obra de "gente que se siente más cómoda en las malas noticias, en la pobreza y en el aislamiento", indicó de manera contundente en plena polémica.
Los expertos coincidían en señalar que el efecto de la denominada turismofobia sería, previsiblemente, limitado, pero que a medio plazo podría generar problemas acuciantes si no se actuaba con cambios en la regulación y con campañas para mejorar la salud del sector.
Uno de los cambios que prononen es mejorar la calidad del turismo y dejar atrás el de 'borrachera'. España recibe siete veces menos de visitantes denominados de calidad y compras que otros grandes destinos como Francia e Inglaterra. Para incrementar este tipo de turistas se debería acaparar extranjeros no comunitarios. Sólo dos de cada diez proceden de fuera de la Unión Europea, lo que resta potencial de riqueza y valor añadido.
Americanos y asiáticos proporcionan cantidades de gasto muy superiores a los franceses y los británicos, por lo que una llegada masiva de los primeros supondría un aumento de la recaudación.
Según datos de Egatur, la Encuesta de Gasto Turístico que elabora el INE, cada francés que nos visitó el año pasado gastó de media 602 euros, cada británico 911 euros y cada alemán 990 euros. Unas cantidades que ni tan siquiera suponen la mitad de los 2.593 euros que cada visitante chino dejó de media en nuestro país. Se dan casos en los que este tipo de visitantes llega a gastar 1.400 euros diarios solo en compras.
De esta manera, si España duplicase la cifra de turistas extracomunitarios lograría elevar sus ingresos en 17.000 millones de euros, hasta superar los 94.000 millones anuales. Esto, de acuerdo con los últimos datos disponibles, los relativos a 2016, porque todo hace prever que el nivel de gasto de este colectivo aumentará este año.
Los alquileres turísticos en Madrid están en el punto de mira este verano. En internet hay multitud de plataformas dedicadas a este tipo de anuncios pero una de ellas domina el mercado, Airbnb, cuyo crecimiento ha hecho saltar las alarmas del sector hotelero. En la capital cuenta con 13.335 alojamientos anunciados, contabilizando pisos y habitaciones privadas y compartidas; es decir, prácticamente se han triplicado desde los 4.790 de hace sólo tres años.
Airbnb asegura en sus comunicaciones oficiales e informes que sus usuarios buscan "experiencias únicas en barrios poco turísticos, queriendo vivir como locales", y que en España muchos de sus pisos están situados "fuera de los principales distritos hoteleros de las ciudades". Además, define a sus anfitriones como miembros de una comunidad que "alquilan ocasionalmente sus propios hogares". Los datos indican que en Madrid sucede exactamente lo contrario.
Según la última actualización de los datos del año 2017 recopilados por el sitio web
Inside Airbnb, que tuvo lugar en abril, más de la mitad de viviendas anunciadas en Madrid se ubican en el distrito Centro. Los barrios de Embajadores, Universidad (Malasaña), Palacio, Sol, Justicia y Cortes son, por este orden, los que concentran la mayor parte de la oferta de alquiler en la plataforma.
Embajadores, 'zona cero'
Sólo en Embajadores se contabilizan hasta 1.849 anuncios, más que en cualquier distrito completo de los 20 restantes de la capital. En 2014 este número no pasaba de 680. El resto de barrios del centro han experimentado un aumento similar de alojamientos.
Esta auge ha sido relacionado con el fenómeno que padece Centro de turistización y de gentrificación, el proceso por el que la población original de una zona céntrica y popular es progresivamente desplazada por otra de un nivel adquisitivo mayor. El distrito es, en proporción, el más afectado de la ciudad por la salida de población, pues tiene un 9% menos que hace siete años. Y Embajadores es su zona cero: más de 23.200 vecinos han abandonado la zona desde 2010, según revelaba EL MUNDO el domingo pasado en su
informe sobre gentrificación en Madrid.
El resultado de esta expansión es que ya no queda una zona de Madrid a la que no llegue Airbnb, cuyos anuncios se reparten por toda la capital abarcando sin excepción sus 128 barrios a fecha de abril, que son 129 desde junio tras la incorporación del Ensanche de Vallecas. Y se cuelan en el 'top 20' algunos tradicionalmente poco o nada turísticos como Trafalgar, Arapiles, Almagro y Gaztambide (Chamberí); Palos de Moguer, Acacias y Delicias (Arganzuela); o Puerta del Ángel (Latina).
El Comercial, fundado en 1887, dio luz a la novela "La Colmena", del Nobel Camilo José Cela, y logró reunir a prestigiosas figuras de la cultura de toda índole a lo largo de su dilatada historia, como los escritores Antonio Machado, Enrique Jardiel Poncela, Rafael Azcona o Rafael Sánchez-Ferlosio
La cafetería Nebraska de Bravo Murillo abrirá de nuevo de la mano de dos antiguos empleados
Dos antiguos empleados de la cadena de cafeterías Nebraska reabrirán el próximo sábado el local ubicado en el barrio madrileño de Tetuán, en la calle Bravo Murillo 293, que han asegurado que mantendrá "la misma esencia, plantilla y proveedores que las míticas cafeterías".
Tras el cierre de los locales el pasado 11 de enero que dejó sin empleo a 92 trabajadores --entre ellos a estos dos empleados-- unas semanas después de que la sociedad propietaria, Nebraska Blanco Hermanos, fuera adquirida por el fondo Corpfin Capital Real Estate, el antiguo gerente del Nebraska, Pedro Simón, y el encargado de mantenimiento de la cadena, Juan Pedro Carrero, decidieron hablar con el propietario del local de Bravo Murillo 293, el único que el Grupo Nebraska tenía alquilado, para así continuar con el arriendo y reabrir el establecimiento.
"Llevábamos 40 años en la empresa y al cerrar las cafeterías y quedarnos en paro pensamos que podía ser viable el alquiler", ha relatado el exgerente, quién ha asegurado que tras el sí del propietario empezaron a "echar números" y comprobaron que "era posible abrir de nuevo el establecimiento".
Asimismo, Simón ha explicado que tras el acuerdo con el propietario, también se pusieron en contacto con el fondo de inversión que adquirió las cafeterías y le transmitieron su intención de abrir de nuevo el local y continuar con la misma línea. "Corpfin nos autorizó para seguir adelante con el proyecto ya que ellos sólo estaban interesados en los locales", ha dicho.
Nueva decoración
Durante estos días ambos se encuentran trabajando junto a algunos familiares y amigos para acondicionar el local antes de la inauguración. "Estamos limpiando y pintado porque el local lleva tres meses cerrado y hay que reacondicionarlo", ha señalado Simón.
Precisamente, su objetivo es ese, dar "un toque personal al local", aunque "no quitarán la esencia de la cafetería".
"A nosotros nos gustan los colores más claros y hemos pintado las paredes en blanco, también hemos instalado luces LED", ha apuntado Carrero, quien ha transmitido su "inmensa" alegría por poder volver al mismo sitio al que pensaba que no iban a volver tras 40 años de dedicación.
En cuanto al personal, el encargado de mantenimiento ha afirmado que van a ser "de la casa". "La mayoría de los empleados van a ser compañeros nuestros y sólo dos de las contrataciones planeadas serán de dos chicas que no trabajaban antes en la cafetería y que nos vienen bien para dar otra imagen de gente más joven", ha aclarado Carrero.
En este mismo sentido, el nuevo empresario ha relatado que volverá a ejercer como camarero a pesar de que llevaba más de 30 años en mantenimiento porque conoce "muy bien" la profesión aunque "tenga menos práctica".
De igual modo, el establecimiento seguirá sirviendo los "famosos" perritos calientes con su salsa de mostaza que dejó de ser un secreto después de que algunos de los trabajadores que fueron despedidos tras el cierre de los locales decidieran desvelar la receta que consiste en una mezcla de mostaza alemana y mahonesa casera.
"Aunque han querido imitarnos la fórmula no van a poder porque pese a que algunos empleados dijeron que la salsa llevaba mostaza y mahonesa, si se ponen a hacerla no sabrán darle el toque que Nebraska le da", ha apostillado Carrero.
Los antiguos locales siguen sin inquilinos
Por su parte, un portavoz del fondo de inversión ha revelado que "todavía no hay ningún contrato de alquiler cerrado" para los cuatro locales que adquirió la firma el pasado mes de diciembre.
"Ahora mismo se están buscando inquilinos y se está hablando con múltiples operadores por lo que no se sabemos si van a ser para hostelería, tiendas de ropa o telefonía", ha asegurado el portavoz.
No obstante, Corpfin Capital Real Estate ha contratado a la empresa de subastas Surus Inversa para liquidar, mediante subasta online, todos los activos y enseres de los cuatro establecimientos.
Los activos están agrupados en lotes de mobiliario, cocinas, expositores y equipos electrónicos, entre otros. Los pujadores podrán adquirir enseres curiosos, como los clásicos sillones de escay de estas cafeterías, las máquinas de perritos calientes o las vajillas con el logotipo de Nebraska.
Durante el mes de marzo, según ha informado la empresa de subastas en un comunicado, ya se han realizado las subastas relativas a los activos de la cafetería ubicada en la calle Gran Vía, una de las más emblemáticas.
Los activos de esta cafetería, agrupados en tan solo 12 lotes, han despertado el interés de 78 pujadores distintos que realizaron más de 600 pujas.
En la última semana han abierto en Madrid dos locales de culto cafetero: La Colectiva y Hola Coffee
Se incorporan a un grupo cada vez más numeroso de las llamadas cafeterías de especialidad, 3G o de tercera ola, el 'third wave coffee'.
Supracafé lanza sus variedades más 'gourmet' en edición limitada y numerada, al modo Vega Sicilia
Un paso que coincide con el 'boom' de cafeterías de especialidad que vive la capital de España
En la última semana han abierto en Madrid dos locales de culto cafetero: La Colectiva y Hola Coffee. Se incorporan a un grupo cada vez más numeroso de las llamadas cafeterías de especialidad, 3G o de tercera ola ('third wave coffee') y se esperan más aperturas. Son espacios modernos donde miman el producto y la forma de servirlo. Con gente joven especializada y baristas que ilustran sobre orígenes y cualidades. Una revolución, similar a la que vivió el vino y más recientemente la cerveza artesana, que le debe mucho a otro loco de la oscura infusión: Ricardo Oteros.
«Nosotros ya en los años 90 defendíamos el tueste natural, los 100% arábica... En España estábamos acostumbrados a productos de baja calidad, muy tostados, bebidas pastosas y amargas, cuando el buen café siempre es dulce», dice Ricardo, fundador y director general de Supracafé. «Hoy los 'millenials' (nacidos entre 1981 y 1995) también están aportando. Es un consumidor ávido de novedades y conocimiento», añade Oteros, quien ahora da otro paso que anticipa la transformación del sector con lo que él bautiza como Vega Sicilia del café. Un paralelismo con la mítica bodega que justifica por motivos de calidad y tecnificación.
«Todos hablan de que el café es como el vino, pero el gremio cafetero, en su parte agrícola, está todavía atrasado», asegura Oteros. «El desarrollo del vino y del aceite llegó a través de la técnica: selección de variedades, fermentaciones controladas, etc». Un ejemplo que le ha servido a Ricardo para entender los factores que diferencian lo bueno de lo excelente, aunque esto es el principio. «Cuando consigues un resultado no sabes qué variable ha sido la causante: cómo se plantó o la recolección, el secado... No tenemos tantos años de trabajo ni un histórico. Aislar esas causas te da conocimiento. Los enólogos llevan muchos años haciéndolo».
Ese trabajo de laboratorio lo hace Supracafé en sus propias fincas, en los verdes parajes de la meseta de Popayán, en el Cauca colombiano. Allí, entre 1.700 y 1.900 metros de altura, llevan 10 años investigando con decenas de variedades para encontrar la 'crème' de la 'crème'. «Queremos convertir el Cauca en el 'champagne' del café. Imitamos lo que hicieron las bodegas de vinos: ir a zonas buenas, ver las plantas, cómo se adaptan, todo lo que aporta excelencia», explica Ricardo. Ahora, después de un intenso trabajo, llega la primera cosecha. «Este año hemos sacado los primeros varietales de la finca, nuestra primera edición limitada», que presentarán en el próximo Salón de Gourmets el 24 de abril.
En total, lanzarán cinco cafés de alta expresión: Tabi, Geisha, Típica amarillo, Caturro y Bourbon. Casi 10.000 kilos de producción destinados a la restauración de gran nivel: locales con estrella Michelin, hoteles, tiendas gourmet, pero también a clientes particulares que compren vía 'online'. «Queremos trabajar sobre pedido y dar un servicio de tueste a medida. Si quieres que el café esté extraordinario debe estar tostado en el último mes», revela Oteros.
Como producto 'Premium' los precios son más altos, con una media de 10 euros los 250 gramos, menos el Geisha, una joya difícil de producir que sale a 30 euros el cuarto de kilo. Sin embargo, esta 'delicatesen', a diferencia del vino o del aceite, necesita de una pieza fundamental para degustarlo en plenitud: el barista. «Esto es una complicación enorme porque necesitamos la complicidad absoluta del que lo prepara. Nosotros ofrecemos asesoramiento, pero falta formación».
Resulta que un café puede ser estupendo y si se sirve mal se echa a perder. Los expertos tratan de transmitir que cuando hablan de este tipo de cafés el consumidor entra en un mundo con infinidad de matices: dulces, florales, con notas a cacao, a frutos secos (almendras, avellanas), con diferentes toques de acidez frutal... un néctar que requiere de manos profesionales.
Para defender la infusión cafetera llegan entusiastas como Pablo Caballero, ganador del Campeonato de España de Baristas 2016, organizado por la SCA ('Specialty Coffee Association'). Ahora, junto con su socio, Nolo Botana, acaba de inaugurar Hola Coffee, en Lavapiés, otro establecimiento para engancharse a este mundillo. «A nivel de preparación esto es alta cocina del café. Es un producto más efímero que el vino, más estacional. Si haces mal el último paso te cargas todo el trabajo, por eso se necesita conocimiento y ética profesional», declara Nolo. Ellos producen, tuestan, venden, sirven, dan formación y asesoran. Su proyecto abarca todas las fases de la cadena, desde el origen hasta el primer sorbo.
Tercera ola
Las cafeterías de especialidad o tercera ola (que surgieron en los años 90 en Estados Unidos) se caracterizan por usar cafés de temporada, sostenibles, de pequeños lotes, de trazabilidad clara (para conocer el histórico del producto), tueste natural sin aditivos y un servicio escrupuloso donde se mide absolutamente todo: la dosis en seco, el control de reposo, la extracción... «para que la taza siempre salga igual de rica», y otro detalle, ¿la leche?, fresca, por favor.
«Esto también es importante. Está más buena. Las uperisadas pierden sabor y características organolépticas. En Reino Unido el 80% de la leche que se vende es fresca y aquí lo que más consumimos es UHT, que es peor», señala Nolo.
Además, facilita el decorado, el denominado latte art, aportando un toque estético donde algunos son verdaderos artistas perfilando dibujos con la crema lechera.
Muchos factores que, por otra parte, también incrementan el tique medio. Un café con leche en Hola Coffee, por ejemplo, sale a 2,5 euros. «Sí, pero hay mucha más elaboración y conocimiento detrás. Es un lujo asequible. A diferencia del vino, puedes comprarte un paquete de uno de los mejores cafés del mundo por 12 o 13 euros», indica Pablo.
Ellos apuestan por simplificar y en su carta ofrecen cinco formas para degustar el negro elixir: sólo, cortado, con leche, americano y de filtro.
Su local sólo dispone de lo básico para concentrarse en la taza: una pequeña entrada con mostrador y dos estancias interiores con taburetes, repisas y una grada.
Además, tratan de evitar el talibanismo cafetero. «Si quieres azúcar para tu bebida no te lo vamos a negar. Ahora, si nos preguntas, te aconsejamos que lo pruebes sin nada», comenta Nolo Botana.
En su espacio también venden su propio café. El Ethiopia Nensebo es uno de ellos, en cuyo etiquetado indican algunas particularidades sápidas: mandarina, caramelo, sedoso. Pablo y Nolo, ambos con 29 años, tienen claro que esto va a más y que incluso la competencia será siempre bienvenida.
«Madrid ahora está de subidón y estamos asesorando a otros dos locales que en breve piensan abrir», descubre Nolo, «cuantos más seamos, mejor».
El consumo de café en España está por debajo de la media europea: unos cuatro kilos por habitante y año. Muy lejos de los 12 kilos de los países escandinavos, según datos de la Federación Española del Café (FEC). «Nosotros como en Italia somos más de expreso, mientras que en el norte de Europa beben más de filtro y melita que es más suave e invita a tomar más», alegan desde la Federación. Se beben en torno a las 140.000 tn, y los mayores aficionados al café están en Cataluña, Asturias y Madrid. Además, aumenta la apuesta por la calidad, con nuevas generaciones que piden valores añadidos como los cafés orgánicos y de especialidad.
La afirmación es de Octavio Llamas, presidente de Marcas de Restauración, la asociación que agrupa en España a las cadenas de restaurantes (Rodilla, Vips, Telepizza, McDonald’s y hasta 35 enseñas). Se refiere al envío de comida a domicilio, el delivery(entrega, en inglés). A lomos de las nuevas tecnologías e impulsado por los nuevos hábitos de un consumidor sin tiempo o reacio a complicarse en la cocina, el fenómeno traspasa los límites de la pizza y el chino el sábado por la noche en casa y da entrada a todo tipo de comida, a cualquier hora y en cualquier lugar. Las tiendas han vivido su propia revolución logística, con entregas en una hora y empresas de mensajería especializadas. La restauración toma el relevo ante la pujanza del negocio.
Aunque los expertos consultados coinciden en que la restauración es un sector difícil de medir, según Vicente Montesinos, director en España de la consultora NPD Group, con experiencia en tomar el pulso al negocio de la comida y la bebida, el delivery representa actualmente algo menos del 3% de la facturación de la restauración, que movió en España 111.000 millones de euros en 2015, según los cálculos de la Federación Española de Hostelería (FEHR), que incluye bares, restaurantes y colectividades (comedores y cátering). En sus datos sobre comercio electrónico, la CNMC cifra en 37,3 millones de euros los pedidos online a restaurantes en el segundo trimestre de 2016, último disponible, un 48% más que en el mismo periodo del año anterior. Eso dejaría una cifra cercana a los 150 millones de euros al año y no incluiría los pedidos por teléfono, hoy por hoy mayoritarios.
Esa estimación del 3% está por detrás de la de otros mercados “más maduros”, como Reino Unido, donde se eleva al 5%. No obstante, como asegura Montesinos, “circula por el carril izquierdo de la autopista”. Pablo Juantegui, consejero delegado de Telepizza, afirmó esta semana, basándose en estudios propios, que la facturación del delivery creció un 18% el año pasado en España. Octavio Llamas está convencido de que en un plazo de cinco años, copará el 10% del negocio.
“El delivery revoluciona la comida a domicilio”, sentencia Diana Morato, directora general de Deliveroo. Sus repartidores, autónomos, llevan a casa la comida de 1.800 restaurantes de todo tipo de Madrid, Barcelona, Valencia y Zaragoza. Otros 6.000 están asociados con Just Eat, cuyo modelo es algo distinto: en su caso, es el restaurante el que se encarga del envío contratándolo con alguna empresa de reparto. En un puñado de casos, Just Eat proporciona el repartidor, “pero es la excepción”, según explica Jesús Rebollo, responsable en España.
“Agregadores comoDeliveroo o Just Eato empresas de reparto comoGlovo invitan a competir a miles de independientes que antes no tenían esa capacidad. Ahora tienes toda la carta disponible”, afirma Montesinos. Aunque el líder sigue siendo la pizza -Telepizza envió en moto por valor de 201 millones, el 60% de su facturación en España, el 40% de ello a través de canales online-, todo el abanico culinario -comida italiana, tradicional, regional española, vegetariana, asiática…- está ya disponible para disfrutarlo en casa. Incluso la gama alta:Supper, por ejemplo, reparte los platos de restaurantes exclusivos de Londres con unas motos diseñadas especialmente con un portaequipajes para asegurar que la comida llegue en las mejores condiciones. En España no se ha llegado a eso aún, pero, según Montesinos, se llegará.
Además del reparto, en el caso de Deliveroo, estas empresas defienden que ayudan a los restaurantes a captar nuevos clientes. A cambio de una comisión -un 14% del tique, en el caso de Just Eat-, “llenamos la capacidad ociosa de un restaurante. No le restamos facturación a la sala, el delivery es adicional, les traemos nuevo negocio”, explica Rebollo. “En un plazo de entre 3 y seis meses, pueden estar facturando un 30% más”, afirma, la misma cifra que defiende Morato, que afirma que “a quien resta negocio la entrega a domicilio es al supermercado”.El último estudio sobre gran consumo de Kantar Worldpanel así lo confirma: crece el consumo en bares y restaurantes en detrimento del consumo en el hogar.
Montesinos pone de relieve ese mismo factor como algo que puede restar protagonismo al delivery. “España es un mercado especial, porque el español, por cultura y tradición, es muy de salir y de consumir en la calle”. Según la radiografía del sector que hace su empresa, cada español hizo 157 visitas a establecimientos de restauración en 2016, aún lejos de las 180 de antes de la crisis. “En España, la gente se desplaza a los locales por el ambiente y por motivos sociales. Eso no lo va a cambiar el delivery”, opina Antonio Khalaf, director general de FEHRActiva, empresa de FEHR para la digitalización del sector hostelero. “Entiendo que es más una moda que otra cosa. La inmensa mayoría de los locales en España son independientes -no pertenecen a cadenas- y en ellos tiene menos peso el delivery”, sostiene.
Pero esta nueva vía de ventas no solo afecta a la factura. Puede llegar a cambiar incluso la fisonomía del restaurante. “Si la tendencia sigue, el restaurante no necesitará tanto espacio en la sala y sí más en la cocina y adaptarla” para preparar un plato que va a ser envasado y expedido y que tiene que mantener unas condiciones. Montesinos es de la misma opinión, aunque cree que “cambiarán más de puertas para adentro, más en la cocina que en la sala, no será demasiado visible para el consumidor”. Advierte, no obstante, del elevado coste de esas reformas. Y aventura que, al igual que Amazon no tiene tiendas, habrá restaurantes sin sala, solo para vender a domicilio.
Las cápsulas de café (Nespresso, Dolce Gusto…) entran en IPC
Lamentable.
Las cápsulas de café (Nespresso, Dolce Gusto…), los servicios de música y vídeo online (Netflix, HBO…) o los juegos de azar forman cada vez más parte de la vida y del bolsillo de los consumidores. Por eso, han empezado ya a ser tenidos en cuenta para elaborar el Índice de Precios al Consumo (IPC), el indicador de inflación que cada mes elabora el Instituto Nacional de Estadística. En el otro lado, productos cuyo consumo ha caído en desuso como el brandy o los DVDs grabables dejan de ser parte de la cesta.
El pasado 31 de enero, en la nota en la que informaba del dato adelantado de inflación, el INE ya advertía de que el dato había sido elaborado con la nueva base 2016. Hasta entonces, la base que utilizaba el organismo estadístico databa de 2011. La nueva base, decía la nota, incluye "cambios en la composición de la cesta de la compra" con la que se calcula el índice de precios y una "actualización de la estructura de ponderaciones", para "mejorar la representatividad" del indicador.
La cesta de productos que manejaba el INE hasta diciembre de 2016 incluía 489 artículos divididos en distintos grupos (alimentación, transporte, vivienda…). La nueva cesta, según informa el INE, tendrá 479 productos. Unos salen y otros entran y se cambia la ponderación de los productos (el peso de cada uno en la cesta) “para mejorar la representatividad” del indicador.
Por ejemplo, salen productos como el brandy, las vídeocámaras (cuya venta ha ido en descenso por la competencia de los teléfonos móviles) o los DVD grabables. Por el otro lado, entran las cápsulas de café, los servicios en línea de música y vídeo y los juegos de azar. Desde el INE explican que en esta última categoría entrarán los distintos juegos de Loterías y Apuestas del Estado y todos los sorteos de la ONCE. En cuanto a los servicios de vídeo online, entrarán solo los que se pueden contratar de forma independiente, como Netflix, mientras que los que formen parte de un paquete contratado con operadora seguirán entrando en la partida de telefonía, aclaran desde el INE.
Nueva ponderación
La fuente para la selección de los artículos que forman parte de la cesta de la compra para el IPC es la Encuesta de Presupuestos Familiares, también del INE, que proporciona información sobre a qué bienes y servicios destinan su dinero los ciudadanos. Luego, los precios de los productos seleccionados se recogen en 29.000 puntos de venta de 177 municipios españoles, las 52 capitales de provincia y 125 no capitales). En total, se recogerán cada mes 220.000 precios para calcular el IPC.
Además de los productos que entran o salen de la cesta, cambia también la ponderación de esos productos (cada cinco años) y de los grupos en los que quedan incluídos dichos productos (anualmente). Por un lado, el INE incorpora la clasificación europea de consumo, “denominada ECOICOP (European Classification of Individual Consumption by Purpose), que consta de 12 grupos (que a su vez se desglosan en 219 subclases, frente a las 126 actuales. Por otro, hay grupos que ganan peso y otros que lo pierden. Por ejemplo, el grupo Alimentos y Bebidas no alcohólicas, que representaba un 18,74% del valor de la cesta, pasa a suponer el 19,77%. Por el contrario, la partida de Vestido y Calzado, que pesaba un 7,6%, adelgaza hasta el 6,73%. Además de ésta, pierden peso las partidas de Menaje (del 6,14% al 5,88%), Transporte (del 15,6% al 14,67%) y Otros Bienes y Servicios.
Ello es prueba inequívoca del malísimo café comercial que los tostadores en España están proveyendo al canal HORECA, ya que cualquier cafetera doméstica puede igualar o mejorar el resultado que obtiene el bar de la esquina, y consolida el café del hogar en detrimento del elaborado por un barista profesional. Muy lamentable.
¿Qué cabe decir de esta lamentable situación? Pues, que -por suerte- no todo está perdido, y que han emergido en España unos pocos locales que están dignificando el arte del café y sirviendo cafés deliciosos, con proveedores "no comerciales", y fuera del canal Horeca que dominan los grandes Tostadores. En BARCELONA están Syra Coffee, Nømad Coffee, Petitbo, Cafés El Magnífico o Federal (también en la capital de España), y en MADRIDBico, Mur Café, The Little Big Cafe o Cafelito. En SEVILLA encontramos el agradable Torch Coffee Roasters, en VALENCIA Dandy Horse y así una larga lista de locales que se han puesto las pilas para ofrecer café del bueno en territorio hostil.
Larga vida, pues, a los baristas.
SatCafeteras.com / 10 febrero 2017
En España, el consumo de café y té fuera de casa creció el pasado año un 16,9%
Los jóvenes independientes son los que mayor consumo realizan.
(según el Ministerio de Agricultura)
Los millennials consumen el 44% del café que se vende en EE UU. “La locura por el café está empezando además a una edad cada vez más temprana”, señalan desde la organización. Los jóvenes millennials que nacieron hacia 1995 se engancharon a la cafeína con 14,7 años. Los mayores, nacidos hacia 1982, empezaron con 17,1 años. El café, además, está socialmente más aceptado que los refrescos.
El café tiene todo lo que gusta a los jóvenes consumidores urbanitas estadounidenses: es trendy, ir por la calle con el envase azul de Joe da caché y la bebida se puede personalizar. El 76% de los adultos en EE UU consume café. Se gastaron aproximadamente 74.200 millones. Y la pasión cafetera no se ha despertado solo en América. En China las cafeterías comienzan a poblar las mejores esquinas de las grandes ciudades. En España, el consumo de café y té fuera de casa creció el pasado año un 16,9%, según el Ministerio de Agricultura. “Los jóvenes independientes son los que mayor consumo por persona y año realizan de estos productos”.
Las grandes cadenas ven el filón y quieren explotarlo. Starbucks es el actor dominante, con 25.000 cafeterías por todo el mundo. Dentro del universo de las franquicias, se está viendo desplazado hacia una situación intermedia en el mercado, entre los locales independientes como Joe Coffee y los cafés que ofrecen Dunkin Donuts, Tim Hortons y McDonald’s. La cadena de hamburgueserías presentará el año próximo un menú más sofisticado, con granos de café de cultivo sostenible.
La batalla está lanzada en un negocio que sigue creciendo en EE UU a un ritmo anual del 10%, según Technomic. La marca McCafe genera ventas anuales por valor de 4.000 millones de dólares. Los ingresos globales de Starbucks ascienden a 21.000 millones. Sin embargo, empieza a mostrar síntomas de saturación y eso les obliga a buscar nuevas vías de ingresos para seguir creciendo.
Starbucks nació hace 45 años en un pequeño local en Pike Place, Seattle. Dos décadas después debutó en Wall Street tras convencer a los inversores de que los estadounidenses estaban dispuestos a pagar casi tres dólares por un espresso, un latte o un mocha. Su jefe, Howard Schultz, está convencido ahora de que el siguiente paso es conseguir que el cliente pague entre seis y doce dólares por taza.
La cadena 'gourmet' de Starbucks
Su idea es abrir una treintena de locales (llamados Starbucks Roastery), donde el cliente puede comprar café hecho con granos selectos y exóticos, que se tuestan en el mismo lugar en el que se sirven las tazas, utilizando diferentes métodos. Ya tiene un local en marcha en Seattle. Abrirá uno en Shanghái (China) en 2017. Y a Europa llegará en 2018.
Además, el plan de negocio para los próximos cinco años contempla expandir también una versión para locales más pequeños, pero también de gama alta, llamada Reserve Stores, de la que ya hay algunos locales en Nueva York. Esta marca premium responde, como explicó Schultz, a un cambio en los hábitos de consumo como resultado del comercio electrónico. “Ya no depende solo de interceptar tráfico sino de crear una experiencia que te convierta en un destino”, afirma. “Como comerciantes debemos estar siempre innovando para navegar los diferentes comportamiento del consumidor”, concluyó en la conferencia con inversores celebrada esta semana en Nueva York.
Está por ver si el modelo de un café tan caro funciona. El precio, de hecho, es importante para los jóvenes. Y ahí es donde ataca McDonald’s, porque la taza pequeña de su café gourmet rondará los dos dólares.
España pierde 12.392 bares y restaurantes en seis años
...y 1.759 son de Madrid.
En efecto,
España ha perdido, durante el periodo 2010-2016, un total de 12.392 bares y restaurantes, lo que supone un descenso del -4,3% en los últimos seis años, según los datos revelados por el DIRCE elaborado por el Instituto Nacional de Estadística. Respecto a Madrid, el descenso neto de locales en el periodo 2010-2016 ha sido de 1.759 bares y restaurantes, lo que supone un descenso del 5,5%.
Reparto de la tarta de la hostelería en España
Las comunidades autónomas que aglutinan el mayor número de bares y restaurantes en España son: Andalucía (48.246), Cataluña (42.827), Comunidad Valenciana (31.510) y Madrid (30.328).
Sin embargo, las comunidades autónomas cuya hostelería mejor ha aguantado este periodo de crisis económica ha sido la de Navarra y País Vasco, siendo las únicas comunidades autónomas donde han aumentado el número de bares y restaurantes en el periodo 2010-2016 un 2,6% y un 0,5% respectivamente.
El resto de comunidades autónomas han perdido bares y restaurantes y los mayores descensos se han concentrado en Asturias (-9,7%), Cantabria (-9%), Castilla La Mancha (-8,3%), Galicia (-8,06%) y La Rioja (-8,01%).
HIP - Hospitality Innovation Planet, la nueva feria profesional organizada por Ifema
Del 19 al 21 de febrero, más de 12.000 profesionales del mundo de la hostelería, bares y restauración están citados en HIP para conocer los últimos equipos, soluciones y tendencias para el mercado horeca.
Coorganizado por Ifema y Nebext, y representado por Hugo Rovira, director general de NH Hoteles para España, Portugal, Andorra y Estados Unidos, y Octavio Llamas presidente de Autogrill, ambos nombrados copresidentes de HIP – Hospitality Innovation Planet; se ha diseñado un espacio expositivo en el que participarán hasta 260 marcas con más de 900 soluciones, repartidas en tres áreas complemetarias: zona Bar&Co, Restaurant Trends y Hotel World.
“HIP será una oportunidad única para un país como España que es una potencia mundial del turismo y donde la hostelería y la restauración son referencia y deben seguirlo siendo”, afirma Hugo Rovira.
Pautas para adaptarse a los nuevos modelos de gestión
De forma paralela se celebrará elcongreso internacional Hospitality 4.0, que reunirá a más de 120 ponentes de todo el mundo para que aporten su visión empresarial del sector y donde se desvelarán "las tendencias y casos de éxito más disruptivos en la actualidad para ayudar a los profesionales a mejorar sus negocios".
Según Eva Ballarín, directora del congreso, éste estará compuesto por "5 summits con una gran asistencia de ponentes internacionales, centrados en las áreas de Compras, Marketing, Experiencia del cliente, Talento y liderazgo, y por último Innovación".
“Estamos en los inicios de una profunda revolución del sector hotelero y de la gastronomía. El consumidor de alojamientos y de servicios gastronómicos ha evolucionado a pasos agigantados en los últimos años. Lo que le seduce es el contenido, la experiencia y lo que obtendrá con ella” afirma Manuel Bueno, director de HIP.
“El empresario, Director de F&B, Director General, Chef o Director de Operaciones se está convirtiendo en catalizador de la innovación con el objetivo de ofrecer la mejor experiencia a sus clientes. Un líder que debe ayudar a transformar el modelo de negocio de la compañía” continúa Bueno.
Paralelamente, el Congreso ofrecerá sesiones monográficas sobre diferentes temas, como la transformación digital, la reputación corporativa, la gestión del revenue y back office, colectividades o las tendencias en modelos de negocios, entre otros.
El valor del mercado de restaurantes no para de crecer.
Se registran más visitas y un mayor gasto medio
El valor del mercado de restaurantes no para de crecer. Tras aumentar un 4% en 2015, las previsiones de DBK Informa apuntan a una cifra de 21.800 millones de euros para este año, alcanzando un crecimiento del 4,5%. Según sus cifras, se registran más visitas y un mayor gasto medio.
Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el valor del mercado de restaurantes superó los 20.900 millones de euros en 2015, y seguirá aumentando hasta los 21.825 millones de euros (más 4,5%). Esta evolución se justufica por la reactivación del consumo privado, apertura de establecimientos y el incremento del gasto medio por visita.
"La mayor predisposición al gasto por parte de los consumidores está permitiendo que esta tendencia se acentúe en 2016, registrándose tasas de variación positivas en todos los segmentos de actividad", señalan los analistas.
Los restaurantes con servicio en mesa facturaron 17.800 millones en 2015, un 4% más que en el año anterior; con una prevalencia de la restauración informal frente a la tradicional. Las ventas en el segmento de restaurantes sin servicio en mesa –establecimientos de comida rápida y autoservicios– registraron un crecimiento del 2,6%, hasta 3.105 millones.
Destaca la evolución de las cadenas de restaurantes, que han aumentado su cuota de participación en el sector suponiendo el 32% del valor mercado en 2015, frente al 26% contabilizado en 2011. Por su parte, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013), que aumentó hasta el 12,0% al considerar a las veinte primeras (11,2% en 2013).
En enero de 2016 el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 65.935, mientras que el número de locales alcanzó los 73.696, lo que supone una media de 1,12 establecimientos por empresa.
La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión. El 65% funcionan bajo esta modalidad, mientras que el 35% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad.
Mercado de restaurantes en 2015
Mercado (mill. euros), 2015 20.905 • Restaurantes con servicio en mesa 17.800 • Restaurantes sin servicio en mesa 3.105 • Restaurantes independientes 14.250 • Cadenas de restaurantes 6.655
Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2015 • Cinco primeras empresas (%) 6,30 • Diez primeras empresas (%) 9,58 • Veinte primeras empresas (%) 12,02
Evolución del mercado (% var. 2015/2014) +3,9 • Restaurantes con servicio en mesa +4,1 • Restaurantes sin servicio en mesa +2,6
Previsión de evolución del mercado en valor (% var. 2016/2015) +4,4 • Restaurantes con servicio en mesa +4,6 • Restaurantes sin servicio en mesa +3,2
Toledo acogió la noche del 30 de noviembre la gala de los Premios Nacionales de Hostelería
Organizados un año más por la Federación Espan~ola de Hostelería (FEHR).
En esta décima edición se ha hecho un reconocimiento especial al Grupo VIPS, destacada por su innovación, el Restaurante Azurmendi, por su trabajo en sostenibilidad, o la empresa Pernord Ricard Bodegas; que se suman a una interesante lista de premiados.
La gala de entrega de lostuvo lugar en el Teatro Rojas, en pleno centro histórico de la ciudad de Toledo, coincidiendo con la Capitalidad Española de la Gastronomía ostentada por esta ciudad.
Entre los premiados por la FEHR estaban Grupo Vips, Retaurante Azurmendi y Pernord Ricard Bodegas.
Grupo VIPS: la empresa más innovadora
Grupo Vips ha sido reconocido gracias su App Club VIPS, una innovadora aplicación que ofrece las ventajas de Club VIPS en el móvil, así como novedades exclusivas como el pago en un click o el botón Wi-fi.
Desde su lanzamiento, ha superado las 550.000 descargas y supone ya el 35% de las transacciones que realizan los socios de Club VIPS.
“Estamos convencidos de que la apuesta por la innovación permanente es la única garantía para seguir siendo relevantes para nuestros clientes”, comentó Carlos Menéndez, Director de Club VIPS.
Destacar que la nueva versión de la app disponible desde diciembre incluye novedosas funcionalidades como el “Shake it”, una forma rápida, fácil y divertida de hacer un pedido con tan sólo agitar el móvil.
Pernod Ricard Bodegas (PR Bodegas)
Su activa participación en el Día Mundial de la Tapa le ha valido a Pernord Ricard Bodegas su reconocimiento, siendo “un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir”.
"Esta distinción es el resultado del esfuerzo que la compañía está desarrollando en favorecer y dinamizar la hostelería nacional", se felicitan desde la empresa.
El año de Eneko Atxa
Su compromiso en el Restaurante Azurmendi ha sido reconocido por la FEHR, como Empresa Hostelera comprometida con la sostenibilidad.
Ma´s que un restaurante, el establecimiento se define como "una experiencia compleja y singular cuyo pilar fundamental son la gastronomía y sostenibilidad". Además de su increíble cocina, cuenta con un jardín/invernadero que alberga un banco de germoplasma cedido por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Tecnológico (Neiker), el ma´s grande del País Vasco, que posee más de 400 referencias y variedades de semillas autóctonas del País Vasco.
El cocinero, cuyo restaurante Azurmendi cuenta con tres estrellas Michelín, ha recibido este año el premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.
El papel de la hostelería La hostelería está a punto de cerrar un año récord marcado por una mejoría de la confianza del consumidor, que ha reactivado el gasto. Para el cierre del año se espera un crecimiento de la facturación de los restaurantes y bares de entorno a un 6,5%, al tiempo que se supere 1,6 millones de trabajadores. Todo ello favorecido por el turismo internacional que sigue batiendo récord en llegadas.
En este sentido la directora general de turismo, Marta Blanco, destacó: "sois un sector con importancia estratégica y con mucha capacidad de impacto en la economía y el empleo, que hace mucho por la posición de liderazgo que tenemos en turismo internacional".
El golpe fiscal a hostelería y alcohol destruiría más de 50.000 empleos
El Gobierno reconoce que estudia subir los Impuestos Especiales que gravan el alcohol, entre otros productos.
El Gobierno intenta cuadrar las cuentas ante Bruselas para el año que viene. El propio ministro de Hacienda, Cristóbal Montoro, ha confirmado que uno de sus planes para cumplir con el déficit (3,1% en 2017) pasa por llevar a cabo una subida de impuestos. Asegura que el Ejecutivo no tocará el IRPF y el IVA, y que será por la vía del Impuesto de Sociedades y de los Impuestos Especiales por la que intentará engordar las arcas del Estado.
Entre los principales productos que gravan los Impuestos Especiales están los carburantes, el tabaco y el alcohol. Ayer martes, las diferentes patronales relacionadas con el sector de las bebidas alcohólicas fueron las primeras en poner el grito en el cielo sobre la futura subida de impuestos.
Los representantes del mercado del vino, la cerveza, los espirituosos y toda la cadena de valor (agrícola, industrial, distribución y canal HORECA) exigieron al Gobierno que no eleve la fiscalidad. Apoyaron su petición con el informe "El sector de bebidas con contenido alcohólico y su relevancia en la economía española", elaborado por Analistas Financieros Internacionales (AFI). El texto detalla los efectos de mantener los impuestos en términos económicos, de empleo y de recaudación fiscal, así como el impacto elevar la tributación en estos mismos ámbitos.
A cierre de 2014, el sector de las bebidas alcohólicas aportó a la economía española un valor añadido de 39.872 millones de euros, lo que supone el 4% del PIB, contribuyó con 740.746 empleos, que representaron al 4,3% de los ocupados de ese mismo año, y aportó 19.868 millones de euros en impuestos. "Estos datos ponen de manifiesto la elevada intensidad en mano de obra del sector, así como su notable capacidad recaudatoria", reza el texto. Por ejemplo, las bebidas con contenido alcohólico suponen un tercio de la facturación de la Hostelería y Restauración.
Según sus cálculos, si el Gobierno se decide por no elevar los tipos impositivos del sector y la economía española evoluciona según las previsiones oficiales (un crecimiento del 3% en 2016 y del 2,2% en 2017) la recaudación de las bebidas alcohólicas podría elevarse en 1.718 millones de euros, el VAB aumentaría en 3.448 millones de euros y se generarían 64.061 empleos más. "Somos capaces de recaudar más sin subir los impuestos", ha señalado el director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla.
Subir impuestos menguaría la recaudación
El informe ha planteado una especie de test de estrés para el sector de las bebidas con alcohol en el que se analiza el panorama resultante tras una subida de impuestos. Aunque el Gobierno ha descartado subir el IVA, no será la primera vez que el Ejecutivo de Rajoy niega una propuesta que finalmente acaba aplicando. "Ojalá el aumento del IVA esté descartado, pero habrá que verlo. Estamos preocupados", señalan las patronales.
Así, Afi simula un escenario en el que el IVA de la Hostelería pasa del 10 al 21% y el Impuesto Especial que grava las bebidas con contenido alcohólico sube un 10%. Según sus cálculos, estas dos medidas tendrían un impacto negativo en la actividad económica española de 3.660 millones de euros en el primer año de vigencia. Por otra parte, aseguran que podrían perderse un total de 52.734 empleos asociados a la cadena de valor.
En cuanto al retorno fiscal, observan que el efecto de la recaudación sería el contrario al deseado por el Gobierno. "El aumento de la recaudación por impuestos especiales e IVA de a las bebidas con contenido alcohólico se vería contrarrestada por la pérdida de contribución fiscal asociada a la caída general de la actividad en el resto de figuras tributarias (IRPF, IVA, Impuesto de Sociedades y Cotizaciones Sociales). El resultado sería, paradójicamente, una pérdida neta de 46 millones de euros para las arcas públicas en el año de aplicación de los nuevos tipos fiscales", reza el texto.
Fue en el año 2013 cuando el Gobierno del PP decidió subir los Impuestos Especiales a las bebidas con alcohol. Entonces, mantuvo la la tributación del vino y la cerveza. Desde Afi, no han calculado cuál sería el impacto si sólo se elevan los Especiales manteniendo el IVA como está.
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Producción y exportaciones de CAFÉ de Colombia se recuperan en octubre
La producción colombiana de café subió un 2 por ciento en octubre
Se pone fin a cuatro meses consecutivos de caídas como consecuencia del impacto del fenómeno climático El Niño y de una huelga de camioneros.
En octubre, la producción alcanzó 1,39 millones de sacos de 60 kilos, en comparación con los 1,36 millones de sacos en el mismo mes del 2015.
Mientras, las exportaciones colombianas de café subieron un 6,4 por ciento durante el mes analizado, a 1,24 millones de sacos.
Entre enero y octubre la producción disminuyó un 1 por ciento en comparación al mismo periodo del 2015, a 11,2 millones de sacos. Sin embargo, en los últimos 12 meses hasta octubre, la cosecha alcanzó un poco más de 14 millones de sacos, un 3 por ciento más que en el mismo lapso previo.
En tanto, las exportaciones superaron los 10 millones de sacos entre enero y octubre, un 3 por ciento menos que en el mismo periodo del 2015. En los últimos 12 meses alcanzaron los 12,3 millones de sacos de 60 kilos, una reducción de un 0,7 por ciento frente al mismo lapso anterior.
Colombia, conocida por sus cafés suaves y de alta calidad, registró en el 2015 una cosecha de 14,1 millones de sacos, la más alta en los últimos 23 años y que representó un crecimiento interanual de un 17 por ciento. Para este año se espera una producción de entre 14 y 14,5 millones de sacos.
Entre el 2009 y el 2012, el país sudamericano -el tercer productor mundial de café después de Brasil y Vietnam- incumplió su meta por las fuertes lluvias y una caída de la cosecha debido a un programa de renovación de cafetales.
(c) Reporte de Luis Jaime Acosta, editado por Gabriela Donoso
2:51 p.m. del 4 de noviembre de 2016 -
El mejor barista de España 2016 está en Villena, Alicante
Número 1 en el XI Campeonato Nacional de Baristas
Durante 16 años, Javier Carrión fue un camarero convencional. Servía cafés cada día en el bar que regentaban sus padres, sin hacerle demasiadas alharacas a esta bebida tan común y al mismo tiempo tan imprescindible. Todo cambió el día que decidió contactar con Héctor Hernández, un conocido entrenador que impartía cursos de formación certificados por la Federación Española del café y la Federación Española de Hostelería.
Allí se desplegó ante él un mundo de denominaciones de origen, métodos de cultivo y recolección y todos los trucos necesarios para convertirse en un barista excepcional. Este joven alicantino, reconocido como la persona que mejor prepara café en España, descubrió las mieles de la competición hace tres años, y a ello se entrega con devoción.
En la Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum Café que tuvo hace unos días en Barcelona, Javier se impuso sobre otros 16 contrincantes gracias a su "impecable técnica" y a varias elaboraciones propias,como un combinado sin alcohol con café expresso, hielo, savia de arce y chocolate infusionado con flor de hibiscos. La originalidad es un punto imprescindible en estos concursos, pero Carrión insiste en que lo que de verdad determina el sabor de un buen café es el cultivo y la recolección. "Igual que ocurre con el vino".
El laureado barista nos invita a identificar un café bueno de uno malo en el supermercado: "Lo más importante es fijarse en el paquete y comprobar que es de variedad arábiga, que es mejor que la variedad robusta porque son plantas que se cultivan a más altura, tienen más acidez y destacan más notas afrutadas y dulces". El segundo paso consiste en comprobar que el paquete tenga una fecha de tueste muy reciente, "porque a partir de los dos meses habrá perdido muchos matices". "Aconsejo también que se elabore siempre con café recién molido, pues a los pocos minutos desaparecen casi todos los matices, por mucho que se envase al vacío". Carrión finaliza esta lista de recomendaciones con una advertencia: "Es fundamental que el agua sea siempre filtrada o mineral".
Este experto alicantino no es precisamente un entusiasta de los cafés de grandes franquicias ("que no suelen preocuparse demasiado de la calidad ni del origen"), ni tampoco del café en cápsulas, aunque reconoce que esta moda ha contribuido a despertar un interés que antes no existía hacia las distintas variedades y aromas. "Para empezar el café de cápsula viene molido, y además suelen mezclarlos con productos químicos y solubles para que produzca crema de forma artificial". Si no tenemos a mano una máquina profesional de calidad, Carrión se inclina por la clásica cafetera italiana, "que no produce crema, pero sin embargo permite apreciar mejor que ninguna los matices".
En términos generales: ¿bebemos buenos cafés en España? "Estamos muy lejos de países como Australia
o
Italia.
Y no es que los italianos tengan el mejor café, sino que se preocupan por elaborarlo bien. En eso sí son pioneros".
La hostelería se renueva gracias al impulso de turismo y consumo
La industria del equipamiento crece un 11% y aumenta el 13% sus exportaciones
El buen comportamiento del turismo en un año récord ha impulsado el mercado interior del equipamiento para la hostelería, un sector que atraviesa un cambio de ciclo merced también a la reactivación del consumo derivado del crecimiento económico. El otro motor ha sido la ascendente cuota exportadora del sector, que roza el 50% de la producción española. Las 130 empresas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), alcanzaron en 2015 una facturación global estimada que superó los 1.424 millones de euros, un 11% más que en 2014. El conjunto de las ventas nacionales de Felac, por valor de 713 millones de euros, se incrementó un 10% en relación a 2014, lo mismo que las exportaciones, que superaron los 711 millones de euros, con un crecimiento del 13% respecto al ejercicio anterior. El global del sector de la hostelería consolidó en 2015 su recuperación y dio empleo a un total de 1.505.150 profesionales según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del Instituto Nacional de Estadística, una cifra que ha superado por primera vez los resultados de 2008, cuando comenzó la crisis. Según el estudio de Fehrdata sobre el «Universo del consumo fuera del hogar 2016», en España existen más de 391.000 establecimientos de hostelería, un 1,9% más que en 2015. En su mayoría son bares y cafeterías (151.000); 97.000 restaurantes, que también ha experimentado un ligero aumento del 0,3%; 13.000 locales de ocio (discotecas, juegos); 31.000 alojamientos; 42.000 establecimientos de restauración social; 4.000 catering y servicios de hostelería; y 51.000 comercios, como pastelerías, panaderías o áreas de servicios, capítulo que ha registrado un incremento del 17% con respecto al ejercicio anterior. También el año pasado fue el tercero consecutivo récord de turistas extranjeros en España, con más de 68 millones de visitas y un gasto de 67.385 millones de euros, un 6,8% más que el anterior. Este aumento de la demanda se ha visto reflejado en la ocupación hotelera, cuya facturación se incrementó el 8,6 hasta los 13.250 millones de euros. Unos resultados que siguen creciendo este año, hasta los 14.200 millones previstos. Cumbre «hospitality» Junto al Fòrum Gastronòmic y al Congreso de Restauración Colectiva, Hostelco, el salón internacional de Fira de Barcelona para el equipamiento, maquinaria y servicios para hostelería y colectividades, integra este año la Barcelona Hosting Week, una iniciativa que durante cuatro días convertirá la ciudad condal en la capital de la gastronomía y del «hospitality». Con la presencia de 550 expositores, un 10% más que en la anterior edición bienal, la Barcelona Hosting Week se erige del 23 al 26 de octubre en la mayor plataforma sectorial de la industria gastronómica que abarca toda la cadena de valor del sector, desde el equipamiento hasta la elaboración y distribución del producto. Además del sector de equipos y maquinaria de hostelería, con presencia mayoritaria en Hostelco, el salón organizado conjuntamente por Fira de Barcelona y Felac, acoge la mayor oferta de productos y servicios de las principales empresas de los ámbitos de menaje y servicio de mesa; gestión, control informática y seguridad; textil y uniformes; empresas de servicio; mobiliario y decoración; equipos y productos para lavandería, tintorería, higiene y limpieza en general, y un área específica para el café, además de los sectores de pastelería, panadería, heladería y «fitness». El 28% de las empresas participantes son internacionales y proceden en su mayoría de Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Benelux (Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo), Turquía y Portugal.
(c) JOAN CARLES VALERO Barcelona,
Actualizado: 18/10/2016 08:32h.
SatCafeteras.com / Temas: Historia de Madrid ,
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En efecto, el Restaurante Casa Manolo, de Madrid, primero en la calle Embajadores y, posteriormente, trasladado a la calle de la Princesa, 83 (Teléfono: 91 544 12 22; 28008 Madrid), donde continúa en la actualidad, ya va por la cuarta generación, encabezada hoy por José Ramón Rodríguez, que está al frente de la empresa, adaptándose a los nuevos tiempos pero manteniendo los valores irremplazables de profesionalidad y calidad que atesora la familia, y que -desde 2001-atesoran la Q de Calidad Turística.
