Un siglo después ASCASO cambia el corazón de la cafetera espresso

100 años, 10 décadas, un siglo, ¡como quieras medirlo! Lo que importa es que este es el cumpleaños de la creación de la primera cafetera espresso y, desde entonces, el corazón de las máquinas de café siguen fabricándose con los mismos materiales.

¡Sí, 100 años!

Por supuesto durante este tiempo ha habido una importante evolución en cuanto a los materiales exteriores, el diseño, la tecnología y dispositivos electrónicos que facilitan y mejoran la extracción del café. Sin embargo, el corazón de la máquina sigue intacto desde entonces. El cobre y el latón aún son los elementos principales de las máquinas cafeteras. Sus características técnicas indican que la resistencia mecánica, la estabilidad térmica, la adherencia de cal en los componentes y la eficiencia energética no son las ideales.

Así que, ¿por qué no buscar lo más ideal?

Es por eso que ingenieros pertenecientes al equipo técnico de Ascaso se han dedicado por más de cuatro años a alcanzar lo más óptimo para el corazón de las máquinas de café.

¡Querían evolucionar y cambiar 100 años de historia! Y es que sabían que había diferentes y mejores opciones a su alcance.

Así, desde su fábrica ubicada en Barcelona, han promovido un cambio: 100 años después crearon la primera máquina de café sin materiales del siglo pasado, usando 100% acero inoxidable: la gran Big Dream.

Precisamente, en el último Coffee Fest celebrado, en 2019, recibió el premio “Mejor Producto Nuevo” siendo elegida como la mejor máquina de café en Ámsterdam, Países Bajos.

Una de las mejores invenciones humanas

El acero inoxidable es usado en diferentes industrias, entre ellas, la médica, la alimentaria, la aeronáutica y la farmacéutica. Además, también se implementa en los conductos de agua potable y, ahora, ¡en la fabricación de máquinas de café

Es así como Ascaso ha conseguido un producto único y óptimo. Sin duda, es la respuesta definitiva a todos los problemas planteados por su equipo técnico.

(c) Sat Cafeteras / Hoteles / Restaurantes / Cafeterías / Madrid / 2021
J.m.martín-s., Sábado 25 de Septiembre de 2021.

La hostelería madrileña tiene ganas de recuperar la normalidad. El avance en el plan de vacunación y el éxito de las medidas de prevención auguran un otoño de bonanza para el ocio y el sector restauración de la región, que confía en que se le permita el aumento del aforo tras año y medio de restricciones.

O al menos eso exigen desde la asociación Hostelería Madrid, que emplaza al Ejecutivo de Isabel Díaz Ayuso a "avanzar hacia medidas decisivas que apuesten por una pronta recuperación del sector hostelero". ¿Cuáles son éstas? El aumento del aforo hasta el 75% en interiores, al 100% en terrazas y el incremento de los grupos hasta diez comensales. Y es que dicen estar "ya preparados" para ello.

No especifican, eso sí, cuáles son sus demandas con respecto a los límites horarios. "No hemos pedido avances de momento porque tenemos hasta la 1 de la noche. Es más importante y urgente el aforo", sentencian fuentes de la asociación a este medio.

La presidenta madrileña ha anunciado este miércoles que las nuevas medidas se darán a conocer durante la tercera semana de septiembre, una vez haya transcurrido el inicio del curso escolar y la vuelta a los puestos de trabajo tras las vacaciones.

La asociación más representativa de la hostelería en la Comunidad pone el énfasis en los interiores, pues más de 14.000 locales de la región no disponen de terraza y "sólo pueden trabajar al 50% del aforo en interior, sin barra y con limitaciones de horario", lo que hace "muy difícil su viabilidad empresarial".

"Valoramos los esfuerzos"

Hasta esta fecha, la hostelería de la Comunidad de Madrid ha perdido un 13% de los locales de la región -más de 4.100 negocios- y el 50% de los que siguen abiertos no disponen de terraza de veladores, ergo su facturación depende exclusivamente del interior.

Por ello Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, asegura que "necesitamos avanzar hacia medidas más flexibles que permitan recuperar el aforo en los interiores de los locales porque de ellos depende la viabilidad de miles de pymes que no disponen de terraza ni tienen posibilidad de instalarla".

Pese a ello, José Antonio Aparicio, presidente de la asociación, valora "los esfuerzos que está realizando la Comunidad de Madrid" para reanudar la actividad hostelera y se muestra seguro de que "serán sensibles a nuestras peticiones teniendo en cuenta que tenemos ya un 70% de la población vacunada con la pauta completa".

Fuentes cercanas a la presidencia aseguran que las medidas que solicitan los hosteleros son factibles y esperan poder satisfacerlas. Tras año y medio duramente castigados por la pandemia, pese a que la Comunidad de Madrid ha gozado de las restricciones más laxas de todas las autonomías, las hostelería cree que, "gracias al avance en el plan de vacunación y a las medidas de prevención", es el momento de recuperar gradualmente la normalidad.

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J.m.martín-s., Viernes 03 Septiembre de 2021.

Igual que reservar la habitación de un hotel es más caro en fin de semana y sacar un billete de avión no cuesta lo mismo en agosto que en octubre, bares y restaurantes comienzan a apostar por cambiar sus precios en función de la demanda. ¿Pagar más por un café un sábado que un lunes? ¿Aceptar que el mismo plato tiene un coste superior a la hora de la cena que en la comida? ¿Y ofrecer descuentos a quien sólo ocupa la mesa media hora porque tiene que volver a la oficina frente a la familia que tardará dos horas en terminar de comer?

Por el momento es un movimiento incipiente, pero fuentes del sector confirman a la agencia Efe que grandes grupos de restauración organizada han mostrado interés en testar el modelo, las plataformas digitales de reparto ya hacen pruebas en este sentido y actualmente hay proyectos piloto en marcha en algunos locales. Los llamados "precios dinámicos" son apenas la punta del iceberg de una auténtica revolución que ya asoma en el ámbito de la hostelería, un sector con amplio margen de mejora en digitalización y que tras la pandemia de la Covid se ve abocado a adoptar cambios de calado.

De hecho, es el auge de las cartas digitales -que funcionan a través de un código QR- una de las claves a la hora de modificar precios, ya que detrás de esta estrategia se esconden algoritmos que permiten calcular en función de la ocupación de las mesas cuál es el mejor momento para activar este tipo de acciones.

"Esto empezó con las aerolíneas en los 80. Luego fueron los hoteles y el alquiler de coches, y se estabilizó hasta 2010, cuando empezó un 'boom' y lo aplicaron desde parques temáticos hasta empresas de movilidad como Uber", explica a Efe el cofundador de Dynameat, Javier Espinosa, firma especializada en asesorar a bares y restaurantes en precios dinámicos.

El primero en sumarse ha sido el grupo de restauración Arzábal, con varios locales en Madrid y en los que testaron en 2020 tanto la respuesta del cliente -ya que lo que más preocupa es "una reacción adversa"- como el incremento de rentabilidad. "En su caso, conseguimos generar un 30% de beneficio adicional", asegura Espinosa, quien insiste en que la herramienta informática que implementan no se dirige únicamente a mejorar el tique medio, sino a conseguir más rentabilidad para el restaurante. "Muchas veces se logra a través de cambios en el mix de platos que se ofrecen en el menú", detalla.

Por ejemplo, bajar de precio un producto para evitar "stock" al final del día o potenciar los platos que exigen menos preparación en cocina en las horas punta para facilitar que los pedidos salgan rápido y haya rotación de mesas.

El "software" diseñado por Dynameat plantea cambios no sólo en los precios, sino también en la composición de los menús a través de Inteligencia Artificial para que la carta "fluctúe", aunque la última palabra "siempre la tiene el restaurante". Por el momento, además de Arzábal trabajan en un "piloto" en materia de envío a domicilio, prueban su sistema con grupos como La Ancha o Paraguas, y mantienen conversaciones con "gigantes" como McDonald's o Alsea (dueño de Vips, Domino's y Foster's Hollywood).

"Es el momento idóneo" para que bares y restaurantes adopten los precios dinámicos, tercia la responsable de Hostelería en la patronal del sector de gran consumo Aecoc, Patricia Fernández, quien coloca bajo el foco la gestión de los datos. "Necesitas datos para implementar esta estrategia, y es que antes de la pandemia la gran laguna era que no había datos. El mundo aéreo y el hotelero llegó al 'online' hace muchos años, pero en la restauración escanear un código QR para entrar en la carta era casi ciencia ficción antes de la covid-19", recuerda.

En su opinión, este movimiento tendrá más predicamento en el segmento del envío de comida a domicilio y en conceptos con carta digital "o donde no se requiere" un menú, como pueden ser aeropuertos, restaurantes de carretera o cadenas de comida rápida.

Tres grandes empresas del sector en España ya se preparan para dar el paso e incide en que los precios cambiantes son una evolución (sobre todo tecnológica) pero no una novedad al 100%, ya que el cliente sí está acostumbrado a pagar un suplemento por consumir en terraza y son habituales las tarjetas de fidelización con descuentos. "Hace años había un restaurante en Mallorca que cobraba un plus en función de si la mesa en la que te colocaba tenía vistas al mar. ¿No tiene sentido que paguemos la paella del domingo a un precio distinto viendo el mar que otro cliente al que no le importe?".

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J.m.martín-s., Sábado 8 de Mayo de 2021.

Efectivamente, la situación ha cambiado.
Nadie contaba con ello, pero la pandemia ocasionada por la Covid-19 le daba la vuelta a todos los datos y ese porcentaje del 43% apenas llegaba al 30% en el pasado ejercicio 2020, marcado por el coronavirus y las restricciones derivadas del mismo en hostelería. Más aún, como explica Edurne Uranga, nueva directora de Foodservice de NPD Group en España, cuando precisamente el café es uno de los productos más ligados a “la oficina” y el año pasado ese momento fue dejado de lado por el teletrabajo.

¿Cómo pueden afrontar las empresas dedicadas al mundo del café esta situación adversa? A algunos les parecerá de cajón, pero, como la mayor parte de los negocios, los muebles han logrado salvarse a través del delivery y la venta online.

Porque a pesar de todo, el basado en el café, los negocios de cafeterías o coffee bakery siguen estando muy presentes en la mente de los consumidores. Baste citar, por ejemplo, el caso de Manolo Bakes, que terminaba el año 2020 con 8 nuevas aperturas, planeando 12 para este 2021 y, según manifestaban desde la marca, Hot Concept el año pasado al servicio rápido: “No podíamos estar más contentos con esta apertura (la última de 2020). Hacía tiempo que los vecinos de la zona nos pedían una store y nos encanta inaugurarla en el Centro Comercial Carrefour en Pinar de las Rozas. Llegamos con todo nuestro surtido: no sólo los queridos Manolitos, sino también las deliciosas Palmitas, nuestro café arábica de calidad premium y una amplia oferta de elaboraciones dulces y saladas. Todo se prepara con la calidad y cariño que nos diferencia para tomar en la store, para llevar, o para enviar a través de las apps de delivery”.

¿Cuáles son las claves del éxito de esta marca, ahora asociada también al crecimiento de la cadena Tasty Poké Bar? Manolo bakes ha tomado los conceptos de cafetería y pastelería tradicional y los ha modernizado, atrayendo a un público más joven que el que suele acudir a ellos, convirtiéndose en referencia en reuniones, fiestas y celebraciones de las ciudades en las que opera. El gran éxito de Manolo Bakes reside en la calidad, variedad y versatilidad de sus elaboraciones y bebidas, a la vez que ha sabido adaptarse a los tiempos que corren con, por ejemplo, entrando a formar parte de la oferta de la plataforma Just Eat, de comida a domicilio.

“Es un placer extender nuestra colaboración con Just Eat a todas las stores que tenemos en España. Somos la marca que acompaña a la gente en sus buenos momentos personales, familiares y laborales, por lo que trabajar con un partner como Just Eat nos asegura poder llevar nuestros cafés, Manolitos o Palmitas a todavía más rincones con la calidad que nos diferencia” afirma María Dorado, directora de Marketing y Comunicación de Manolo Bakes.

Pero es que incluso los clásicos se ponen las pilas. Los amantes del café ya pueden disfrutar de la experiencia Starbucks, que este año cumple medio siglo, a través de Glovo, la app de delivery española, en todas las localizaciones en las que están presentes ambas marcas. Más de 20 ciudades españolas, entre las que se encuentranMadrid, Barcelona, Sevilla, Valencia, Zaragoza, Alicante, Toledo, Córdoba, Valladolid, Salamanca, Málaga o San Sebastián forman parte de este listado al que también se suman los municipios de Palma de Mallorca y de Calvià en las Islas Baleares.

Ya sea para comenzar el día con energía, hacer un break para almorzar o darse un capricho a media tarde, los usuarios de Glovo pueden ya pedir distintos tipos de bebidas Starbucks, incluyendo sus conocidos cafés arábica, Frappuccinos y smoothies, acompañados de cookies o croissants recién horneados o sus especialidades saladas como sándwiches y focaccias.

Diego Nouet Delgado, director general de Glovo en Iberia, afirma que: “Queremos que los usuarios de Glovo encuentren en la app todo lo que buscan y que lo puedan hacer en cualquier momento del día. Con Starbucks, reforzamos las opciones para los desayunos y meriendas, que cada vez tienen mayor demanda”.

“El delivery se ha convertido en una opción cada vez más elegida por muchos de nuestros clientes, que buscan poder disfrutar de la ex periencia Starbucks también directamente en sus casas o sus oficinas. Una tendencia que se ha acelerado en los últimos meses y que ha llegado sin duda para quedarse”, comenta Álvaro Vela, director de Marketing de Starbucks en España.

Está claro que la cuestión es ser creativo. Y esa creatividad es la que ha impulsado, por ejemplo, la aparición de Coffeecard en la zona de la Ciudad Condal. Y ya son más de 40 las cafeterías y coffee shops que forman parte de un proyecto que quiere contribuir a impulsar este sector tan afectado por las consecuencias económicas de la pandemia. ¿En qué consiste Coffeecard? Se trata de una e-Tarjeta prepago que creará la mayor red de cafeterías independientes gracias a un sistema de fidelización compartido que genera tráfico adicional de clientes aumentando la productividad del negocio.

Según explica el emprendedor afincado en Barcelona e impulsor del proyecto Jean-Paul Devai, experto reconocido internacionalmente en el sector de tarjetas regalo y fidelización,“nacemos con un doble objetivo: mejorar la experiencia de los clientes que quieren disfrutar de un buen café, e impulsar la digitalización de las cafeterías clásicas y gourmet para que puedan hacer frente a los retos post-COVID y a los cambios y nuevas tendencias en los hábitos de consumo”.

Coffeecard echará a andar a mediados de este mes, pero ya se han adherido a la red varias decenas de establecimientos que encuentran en esta e-Tarjeta un incentivo más para atraer clientes.

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J.m.martín-s., Martes 4 de Mayo de 2021.

La vida cultural madrileña vuelve poco a poco a resurgir con reaperturas como la del Café Central. El club del barrio de las letras volverá a llenar de música el corazón del barrio de las letras un año después.

El primer concierto corre a cargo de Joshua Edelman, pianista de jazz, y además es el músico que más veces ha tocado en el Central: 600. "Este año sin el Central ha sido como pasar una larga noche de hambre y fatiga" asegura Edelman

Los conciertos en el Central serán diarios —viernes, sábado y domingo— y con doble sesión para que nadie se quede sin disfrutar de músicos como Zenet, Sole Giménez o Diego Galaz, de Fetén Fetén.

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J.m.martín-s., Viernes 23 de Abril de 2021.

Para apoyar su supervivencia el Ayuntamiento madrileño los ha nombrado
espacios culturales y turísticos de interés general

Cocido madrileño, callos, soldaditos de Pavía, tortilla de patata, rabo de toro, bacalao rebozado, una caña bien tirada, vermut de grifo… A pesar de las restricciones que afectan a la hostelería desde que arrancó la pandemia, todo estos bocados castizos y alguno más aún se pueden disfrutar en las mesas de tabernas y restaurantes centenarios repartidos por la capital, establecimientos cuya facturación ha descendido hasta el 80 % en los últimos meses, un dato asociado en gran medida a la falta de asistencia de público al centro de Madrid.

Para fortalecer su propia supervivencia en estos tiempos el Ayuntamiento ha aprobado, a propuesta del Área de Cultura, Turismo y Deporte, declararlos espacios culturales y turísticos de especial significación ciudadana e interés general para la ciudad. La lista la componen Bodega de la Ardosa (1892), Restaurante Botín (1875), Café Gijón (1888), Casa Alberto (1827), Casa Ciriaco (1887), Casa Labra (1860), Casa Pedro (1825), La Casa del Abuelo (1906), Lhardy (1839), Malacatín (1895), Posada de la Villa (1642) y Taberna Antonio Sanchez (1787).

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J.m.martín-s., Sáb. 30 de Ene. de 2021.

HOSTELERÍA MADRID estima que la reducción de seis a cuatro comensales en el sector de la hostelería y la invitación al teletrabajo de forma generalizada limita gravemente el servicio de comidas de trabajo entre semana y las comidas familiares en fin de semana. Esta medida limita un 15% la actividad de los locales y supone una reducción de la facturación 2,7 millones de euros diarios para el conjunto del sector de la hostelería de la Comunidad de Madrid.

Esta situación viene a agravarse todavía más con el adelanto de la hora de cierre a las 21 horas, que adelanta una hora más el cierre establecido en las 22 horas el pasado lunes 18 de enero. Las cenas en los establecimientos de hostelería de la región pasan de estar limitadas a ser imposible dar el servicio, y generan una reducción adicional del 25% de la facturación de los locales con pérdidas de 4,5 millones de euros al conjunto del sector hostelero madrileño.

En el contexto actual, la acumulación de medidas de restricción impuestas a la hostelería en los últimos días está limitando la actividad y la facturación de los locales en un 40%, 7,2 millones de €, lo que deja a los negocios en pérdidas y con una facturación mermada del 60%, con 10,7 M de €. La facturación diaria en las últimas semanas ascendía a 17,97 M de € en el conjunto del sector de la Comunidad de Madrid.

Previsiones

De mantenerse esta situación, muchos locales se verán obligados a cerrar voluntariamente ante la ausencia de clientes y la limitación de los momentos de consumo (comidas y cenas), ya que el sector continúa asumiendo sus costes fijos de alquiler, personal y gastos de suministros, el pago de impuestos y el pago de cotizaciones de la seguridad social del personal que está en Ertes, sin posibilidad de trabajar.

Desde Hostelería Madrid denunciamos que las medidas de la Comunidad de Madrid son un cierre medio encubierto de los restaurantes y bares madrileños. Está demostrado por los informes del Ministerio de Sanidad que la hostelería no es responsable del aumento del número de contagios en esta tercera ola.

Actualmente la hostelería de la Comunidad de Madrid ha perdido un 18% de sus locales, que han cerrado definitivamente sus puertas al público, un 9% del empleo, y acumulan un descenso de facturación del 50% en 2020 frete a 2019, que supone trabajar a pérdidas. Las nuevas restricciones ponen en riesgo de cierre a cerca de un 20 % más de los locales madrileños y amenaza con elevar al 40 % de volumen global de cierres en esta pandemia en la Comunidad de Madrid.

Según Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, “esta situación en insostenible y no se entienden estas medidas hacia un sector cuya apertura no tiene una correspondencia directa en el incremento de los contagios. Está demostrado que los contagios se producen en las reuniones familiares. Muchas regiones tienen sus negocios cerrados y los contagios siguen subiendo, así que no entendemos por qué siempre se restringe nuestra actividad causando un daño irreparable en el tejido hostelero madrileño. Estas medidas suponen un cierre encubierto de la hostelería madrileña. La Comunidad de Madrid restringe nuestra actividad y no aprueba ayudas directas que palíen la situación agónica de las empresas. Los efectos económicos de esta pandemia están recayendo sobre los hombros de los empresarios madrileños, y acabará repercutiendo en toda la economía de la Comunidad de Madrid.”.

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J.m.martín-s., mié. 27 Ene. de 2021.

En pleno tira y afloja entre el Gobierno y el Ayuntamiento de Madrid por el cálculo de los daños que habría causado Filomena, los hosteleros de la capital aún no saben si la declaración de Zona Catastrófica por parte del Ejecutivo podría cubrir los más de 70 millones en pérdidas que atribuyen solamente al cese de actividad por haberse visto obligados a cerrar a causa del temporal.

Los Hosteleros de Madrid califican de "desastre" la campaña navideña con caídas del 50% en la facturación. Esa ganancia que han dejado de obtener se conoce como lucro cesante y, a tenor de otras declaraciones anteriores, nunca ha sido incorporado como motivo de compensación por parte de las autoridades.

La Ley 17/2015, de 9 de julio, del Sistema Nacional de Protección Civil (LSNPC) prevé que, después de adoptarse todas las medidas para hacer frente a una emergencia con relevancia de protección civil, se restablezca la normalidad en las zonas siniestradas. Es la llamada Fase de recuperación.

En esa etapa cabe la declaración de zona afectada gravemente por una emergencia de protección civil para adoptar medidas extraordinarias de reparación ante catástrofes de gran magnitud. Finalmente, el Gobierno ha aprobado la declaración de "zona catastrófica" para las Comunidades Autónomas de Principado de Asturias, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Andalucía, Aragón, Madrid, La Rioja y Navarra, contemplando un paquete de ayudas específicas donde no hay referencia explícita al asunto del lucro cesante.

Ayudas contempladas por el Gobierno

Entre otras medidas, el Ejecutivo ofrece el abono de hasta 18.000 euros por persona fallecida a causa de las inclemencias de Filomena y de un máximo de 15.120 por los daños o la destrucción de las viviendas familiares. Los establecimientos industriales, mercantiles, agrarios, marítimo-pesqueros o turísticos que hayan sufrido deterioros recibirán hasta 9.224 euros.

Además, el Consejo de Ministros también da luz verde al resarcimiento total a aquellas "personas físicas o jurídicas que hayan realizado prestaciones personales y de bienes". Las corporaciones locales -Ayuntamientos- recibirán ayudas variables en función de los recursos movilizados para la situación de emergencia, con posibilidad de cubrir el 100% de la cuantía.

Asimismo se contempla el abono de hasta el 50% de los costes de reparación por "daños en infraestructuras municipales y red viaria de las diputaciones provinciales".

Pérdidas en la hostelería

La asociación Hostelería Madrid estimó que la borrasca había dejado un balance de 70 millones de euros en pérdidas al provocar el cierre de locales durante varios días.

El sábado 9 de enero el 100% de los establecimientos permanecieron cerrados, mientras que el domingo siguiente la cifra descendió tímidamente al 95%. El lunes 11 de enero el 85% de los locales seguían sin poder abrir. La entidad cifra en 57,7 millones de euros las pérdidas por esas tres jornadas. A esta cantidad suman 12,3 millones de euros de una reapertura escalonada que duró hasta el jueves.

El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, respaldó esa factura. Además, el Gobierno municipal del Ayuntamiento de Madrid cifró en 1.398 millones de euros los daños totales causados en la ciudad tras la gran nevada.

Sin embargo, el Gobierno rebaja los cálculos del regidor madrileño. La vicepresidente cuarta y ministra para la Transición Ecológica y Reto Demográfico, Teresa Ribera, aseguró este martes que el monto de 1.398 millones del Ayuntamiento de Madrid sobre los daños que causó Filomena está "bastante desviado" respecto a las consecuencias de otros fenómenos meteorológicos recientes. E invitó al dirigente popular a hacer una valoración "un poco más fina".

El rol de las aseguradoras

Fuentes del sector seguros explican a Vozpópuli que las pólizas tampoco suelen cubrir la merma de ingresos derivada de la paralización de la actividad. "Las indemnizaciones de las aseguradoras suelen limitarse a situaciones muy concretas como incendios o averías en la maquinaria a causa de un cortocircuito, pero es poco común que cubran casos en los que los accesos al local estén bloqueados por el hielo", explica Vidal Aguirre, director de operaciones en la correduría de seguros Albroksa.

Además, señala que el consorcio de compensación de seguros (CCS) no cubre de forma directa los daños causados por las nevadas. Sin embargo, lo hace de forma indirecta en el caso de que el deshielo provocase inundaciones, estando éstas incluidas en los riesgos extraordinarios objeto de cobertura a través del consorcio en formato de indemnización.

El Consorcio de Compensación de Seguros cubre de forma indirecta algún daño causado por las nevadas como las inundaciones por deshielo"

"Eso sí, siempre y cuando el riesgo dañado sea objeto de cobertura en una póliza de seguros en vigor y con su correspondiente recibo abonado. Esta línea de defensa y protección de activos, propia y exclusiva del sector asegurador nacional, es independiente y ajena a la declaración de zona catastrófica por las autoridades competentes", aclara Aguirre.

El directivo de Albroksa sostiene que la declaración de catástrofe por parte del Gobierno implica la concesión de ayudas directas de varios tipos como pagos, préstamos o moratorias, siendo objeto de las mismas, cualquier persona física o jurídica, a nivel particular o profesional e independientemente a que disponga de una póliza de seguro para proteger el riesgo.

Caída del sector seguros por la covid-19

Por ello, la iniciativa del Gobierno beneficiaría a un grupo mayor de población. "Cabe destacar que existen pólizas más limitadas y que la crisis derivada de la pandemia de la covid-19 ha provocado que muchos clientes prescindan de sus contratos con aseguradoras, por lo que ahora podrían acceder a algún tipo de ayuda estatal", explica Aguirre.

Según los últimos datos recabados por Investigación Cooperativa de Entidades Aseguradoras (ICEA) y publicados por la Asociación Empresarial del Seguro (UNESPA), los ingresos de las aseguradoras por primas se situaron en 58.850 millones de euros a cierre de 2020, lo que supone un 8,30% menos que un año atrás.

Este descenso se debe, principalmente, a la paralización económica generada por la irrupción de la pandemia y las medidas adoptadas para contenerla. No obstante, el sector asegurador preserva un nivel de solvencia que supera las exigencias que marca la regulación pese a la caída, según UNESPA.

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Vie. 22 de Enero de 2021.

La asociación Hostelería Madrid presenta el Informe de Previsión de la Campaña de Navidad 2020 de la Hostelería de Madrid que prevé que la presente campaña de Navidad sea “Mala” para el 71,4% de los empresarios madrileños, “Regular” para el 26% de los empresarios y “Buena” para el 2,5% restante.

En términos globales, Hostelería Madrid prevé que la facturación de esta campaña de Navidad sufra un descenso de hasta el 40% respecto a la campaña del pasado año. Este descenso no es mayor porque la caída se verá compensada por la venta de menús a domicilio que ya han puesto en marcha el 30% de locales de hostelería de Madrid.

Puente de la Constitución

Por su parte, el puente de la Constitución, el gran puente de Madrid, supondrá este año una facturación de 60 millones de euros para la hostelería de Madrid, con una facturación diaria de 15 millones de euros durante los días de puente. Esta facturación será posible gracias al cierre perimetral de la Comunidad de Madrid, que impide salir a los madrileños de la región, y siempre que nos acompañe el buen tiempo.

Hasta la fecha han abierto en Madrid el 83,8% de los locales de hostelería, que suponen un total de 26.311 locales en toda la región.

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Martes 1 de Diciembre de 2020

El Gobierno prepara un paquete de ayudas para el sector Horeca (hostelería, restauración y cafeterías) y ya dispone de propuestas en firme con medidas económicas, fiscales y financieras. El plan sigue en análisis, aunque se ha vuelto más urgente por el incremento de los contagios de coronavirus y el aumento de las restricciones, que afectan especialmente a este sector. El Ejecutivo ha acelerado la definición de esos apoyos —pese a las diferencias internas— y no descarta trocear el plan para aprobar un primer balón de oxígeno cuanto antes.

Los departamentos que trabajan en este paquete de ayudas —la vicepresidencia económica; Hacienda; Industria, Turismo y Comercio; Trabajo, y Seguridad Social— no quieren poner fecha a cuándo se aprobará. El tiempo apremia y el Gobierno no descarta lanzar antes una primera parte del plan para sostener el tejido productivo hasta la ansiada recuperación. Entre las medidas sobre la mesa: bonificaciones y exoneraciones en las cuotas a la Seguridad Social y una ampliación de la carencia y del plazo de amortización de los créditos ICO. También medidas para posibilitar que propietarios e inquilinos puedan renegociar los alquileres.

Los ministerios consultados evitan entrar en más detalles, ya que faltan por cerrar muchos flecos y las diferencias entre ellos son palpables. Sobre todo porque los números tienen que cuadrar y las arcas públicas no están boyantes. Industria y Trabajo quieren lanzar ayudas cuanto antes y Economía y Seguridad Social prefieren perfilar las medidas cuando tengan un panorama más claro de la situación.

Las patronales llevan meses denunciando su situación. Según Hostelería de España, en 2020 se perderá más de la mitad de los 123.000 millones de facturación anual de esta industria y cerrará un tercio de los 300.000 negocios previos al coronavirus. Solo en Navidad, según esta patronal, están en juego unos 11.000 millones y las perspectivas no son nada halagüeñas.

“Pedimos ayudas directas, como se hace en otros países europeos”, reclama José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España. Algunas autonomías ya han lanzado sus medidas, aunque la patronal las ve insuficientes. “Las de Galicia y Murcia son algo más potentes, y la del País Vasco más o menos. El resto de regiones o bien no han propuesto nada u otras como Cataluña o Aragón lo hacen con la boca pequeña”, critica Yzuel.

En términos de empleo, según CC OO, entre el descenso de la afiliación (-260.946 trabajadores) y los empleados todavía en ERTE (220.090 personas), la hostelería tiene hasta final de octubre casi medio millón de trabajadores directos menos. “Las comunidades deben convocar las mesas de diálogo social al objeto de mantener activas las empresas para conservar el empleo”, decía el martes el sindicato en una nota.

Fuentes del grupo interministerial encargado de confeccionar el plan de choque para el sector aseguran que los trabajos comenzaron a mitad de verano, cuando llegaron las advertencias internacionales a los viajes por España y se truncó la recuperación del turismo. El punto de inflexión, reconocen, fue la cuarentena impuesta a los viajeros que volvían al Reino Unido. “Hemos estudiado estos meses la viabilidad de diferentes propuestas. No está tan avanzado como para que se apruebe de forma inminente, aunque sí se exploran ya varias opciones al detalle”, coinciden fuentes de Industria, Turismo y Comercio.

El análisis ha pasado la fase preliminar y se avanza en una propuesta definitiva. El debate está en el tipo de ayudas: gana enteros nuevas vías de financiación vinculadas a proyectos o requisitos concretos, facilitar la renegociación de los alquileres, incrementar las líneas ICO, así como nuevas bonificaciones y exoneraciones en las cuotas a la Seguridad Social, según las fuentes consultadas. Y baja la posibilidad de transferencias directas, como reclaman las principales patronales. “Solo con líneas de financiación no será suficiente porque los negocios están ya muy endeudados”, avisa Yzuel.

El ministro de Seguridad Social, José Luis Escrivá, adelantó las intenciones del Ejecutivo la semana pasada en un desayuno informativo de Europa Press. “Me consta que se están mirando alternativas y nuevas medidas [para el sector Horeca]”. Y añadió que las ayudas podrán variar por regiones, lo que confirman fuentes de la negociación. Portavoces del ministerio que dirige Escrivá afirman asimismo que el departamento apoyará al sector en lo que sea posible. Y ponen como ejemplo la flexibilización para el acceso de los hosteleros autónomos a la prestación extraordinaria por suspensión de actividad.

En Industria, Comercio y Turismo el esfuerzo ha sido constante. La ministra Reyes Maroto dijo hace semanas que se iba a reunir con las autonomías para diseñar un plan de apoyo a la hostelería, aunque el anuncio sigue hueco a falta de los detalles del paquete. De ahí que sea una de las que más presiona, junto con Trabajo, para sacar adelante las ayudas en el Gobierno de coalición. “Se incluirán medidas económicas, fiscales y financieras”, aseguran portavoces del ministerio. El sector lo espera como agua de mayo, aunque sea noviembre. El Ejecutivo está a la espera de los datos de las últimas fechas de los ERTE conocidos como “de impedimento” para ver sus resultados en la segunda ola de contagios. Estos expedientes se idearon para las empresas que no podían trabajar por las nuevas restricciones. “En octubre, el sector de la hostelería siempre está golpeado por el fin del verano. Falta por ver cómo están funcionando los ERTE de impedimento”, aseguraba la semana pasada el ministro de Seguridad Social, José Luis Escrivá. Es decir, falta por saber cuántas empresas se han beneficiado para conocer su eficacia.

A estas suspensiones temporales de empleo se pueden acoger las empresas en localidades o barrios confinados. Las de menos de 50 empleados tienen una exoneración del 100% en las cuotas sociales durante el periodo del cierre y para las más grandes del 90%. Pese a ello, fuentes del Ministerio de Trabajo avisan: “Hay que tomar medidas para adaptar las ayudas a la situación actual”.

(c) HUGO GUTIÉRREZ, Madrid 12-11-2020
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Jueves 12 Noviembre de 2020

Cierra una de las mejores y más populares pastelerías de la ciudad
Mamá Framboise baja para siempre la persiana de su media docena de establecimientos
en Madrid

Con seis locales repartidos por toda la ciudad, el pastelero Alejandro Montes (Mejor Pastelero Joven de España en 2006, Mejor Chocolatero de España 2007) se ha visto obligado a cerrar Mamá Framboise para siempre. Su empresa, un híbrido de pastelería-panadería-café que arrancó en la ahora muy codiciada zona de Las Salesas (Fernando VI, 23), quizás sea la más dulce víctima en el sector hostelero que se ha cobrado la pandemia hasta la fecha. "Han sido diez años de una gran dureza, con muchísimos momentos buenos y de muchísima alegría, y también hemos tenido momentos malos, situaciones complicadas y barreras que superar, pero siempre siendo fieles a nuestra marca y a lo que buscábamos conseguir para ofrecer a todos vosotros", han escrito en su cuenta de Facebook.

Con una oferta cada vez más amplia, con vitrinas donde cabían por igual las propuetas dulces y saladas, Mamá Framboise fue ampliando su radio de acción, sus clientes. Llegó incluso a tener un puesto en el mercado de San Antón y otro espacio en el popular centro comercial Moda Shopping. Pero tantos meses de confinamiento han podido con esta década donde la creatividad y la calidad han sido señas de identidad de la marca. Su comunicado oficial se cierra así: "Esperamos que Mamá Framboise quede en un rinconcito de vuestra memoria para siempre, que esos momentos que vivimos juntos permanezcan en su mente y los recordéis de vez en cuando con una sonrisa. Y, por supuesto, estamos muy orgullosos de tener nuestro pequeño huequecito en la historia de la gastronomía reciente madrileña y española".

Bajar el IVA en la hostelería al 4%
inyectaría hasta 4.320 millones de euros

La pandemia para las máquinas expendedoras
en toda España

La mayoría de oficinas llevan prácticamente vacías desde marzo en miles de oficinas y empresas españolas, con buena parte de su personal en casa. Los aeropuertos o estaciones de tren han visto reducido su tráfico a la mínima expresión desde hace meses, debido a las medidas para atajar los contagios. El teletrabajo y las medidas de ajuste del empleo, desde los ERTE a la ausencia de contrataciones, han reducido la presencia de personas en todos esos entornos. Y en casi todos ellos hay máquinas expendedoras de café, bebidas frías, sándwiches o snacks que languidecen a la espera de clientes.

Las empresas de vending que gestionan esas máquinas han perdido en torno a un tercio de su facturación en lo que va de año y, con los rebrotes y nuevas restricciones, temen perder aún más. En un sector muy fragmentado, ya con expedientes temporales o definitivos de empleo y con perspectivas a la baja por el trabajo en remoto y la menor movilidad, se teme que algunas no salgan de la crisis.

“Estamos heridos, pero vivos”, se lo toma con optimismo José Gainzarain, director general de Delikia, la segunda empresa del sector en España por ingresos, por detrás de Selecta. Según sus cuentas, actualmente están funcionando al 70% de lo normal y en esos porcentajes esperan cerrar el año. Y aún resopla aliviado: “En abril, llegamos a estar al 2% y entre abril y mayo la caída de ventas fue del 80%”.

Su caso no es una excepción. Según Yolanda Carabante, gerente de Aneda, la patronal del sector, la venta automática se ha reducido “en torno al 40% y la situación se agrava si volvemos a fases de restricciones de movilidad”. En 2019, las 380.000 máquinas expendedoras de bebidas frías, calientes y alimentos sólidos instaladas en España facturaron 1.430 millones de euros, según datos de Aneda, que no incluyen las máquinas de tabaco. Con ellas,la tarta se eleva a 2.365 millones, según datos del Observatorio Sectorial DBK de eInforma. Carabante cifra en 20.000 los trabajadores de las 220 empresas asociadas a Aneda, que incluye operadores de vending y proveedores (fabricantes de máquinas, producto y medios de pago).

El desplome de ingresos ha sido generalizado, pero su reparto es desigual. El gremio distingue entre el segmento público (máquinas instaladas en aeropuertos, universidades, paradas de metro u hospitales, entre otros), que representa un 70% de la facturación, según DBK, y el cautivo (las ubicadas en oficinas u otras empresas). “Durante el confinamiento, en el vending público la actividad fue mínima, incluso en los hospitales, donde solo estaban los pacientes sin acompañantes”, explica Carabante.

Gainzarain, de Delikia, confirma que el impacto de la pandemia ha puesto su negocio patas arriba. La parte pública, que suponía un 58% de las ventas, ahora no llega al 30%. Las máquinas en aeropuertos o estaciones, que aportaban un tercio del negocio, ahora apenas llegan al 6%, mientras que las oficinas, ocupadas a medias por el teletrabajo, han perdido cinco puntos de cuota, hasta el 12%, después de caer sus ingresos a la mitad. Con caídas en el resto de ubicaciones, incluso en hospitales ―donde la empresa repartió cafés gratis a los sanitarios durante dos meses―, las buenas noticias les llegan ahora de las naves logísticas: a lomos del disparado comercio electrónico las máquinas en almacenes están facturando un 12% más y alcanzan ya una cuota 24% del negocio de Delikia, más del doble de antes de la pandemia. “Los sitios en los que se necesita al trabajador, como las plataformas logísticas o los hospitales, el negocio no te baja tanto”, resume Gainzarain.

Los operadores no son los únicos afectados por el virus. La empresa madrileña Sandwich LM fabricó el año pasado 19 millones de unidades de sándwiches, ensaladas, wraps, etcétera, dos terceras partes para máquinas expendedoras. Tras perder un 80% del negocio en marzo, en septiembre esta vía de ingresos estaba un 40% por debajo del año anterior, según explica José Luis Santuy, director de operaciones. La empresa navarra Azkoyen, que fabrica, entre otras cosas, máquinas de café y expendedoras, ha perdido más de un cuarto de las ventas de la división de vending en el primer semestre.

Con estas cifras, es obvio que surgen problemas con el empleo. Selecta, líder del sector con más de 120 millones de facturación en el ejercicio 2018-19, negocia con los sindicatos un ERE para 350 de sus 1.200 empleados, tras perder entre un 15% y un 25% de su negocio, según fuentes sindicales. La empresa, que ha declinado dar su versión, se niega a negociar un nuevo ERTE hasta finales de enero, según dichas fuentes. Tampoco ha presentado un plan de prejubilaciones, denuncian. Si no hay avances, hay convocada una huelga en toda España para el 13 de octubre. En Delikia, sus 315 empleados están en un ERTE de reducción de jornada al 75%, mientras que Sandwich LM mantiene en suspensión temporal a 9 de sus 70 empleados. A nivel sectorial, Aneda resume que la mitad de empresas ha realizado despidos temporales o vacaciones obligatorias, mientras que el 43% ha reducido jornada.

¿Y el futuro? Para Gainzarain, es obvio que “la tarta será más pequeña, seguro”, por el teletrabajo y por la gente que perderá el empleo. Así, en un sector muy atomizado —los cinco primeros operadores apenas copan el 12% del mercado— la lucha estará “en captar nuevo negocio”. “Ahora mismo buscamos ubicaciones que no sean oficinas: logística, educación...”, señala. Pero avisa de que, tras el impacto de la pandemia, no todas las empresas sobrevivirán: “Habrá cadáveres”. A las Administraciones les pide menos impuestos y, sobre todo, “estabilidad”. “La incertidumbre en el escenario laboral nos está matando”, dice. Desde la patronal, Carabante reclama ayudas directas, bonificaciones fiscales y “reducción o eliminación de los cánones en contratos públicos” que los operadores pagan por ubicar sus máquinas.

Los bares se encomiendan al delivery

A la hostelería, ya tocada por la pandemia y en plena oleada de protestas para pedir ayudas para el sector, se le complica el otoño ante el inminente cierre de los bares en Madrid a las 23.00 horas. Los establecimientos de la Comunidad son el 11% del total en España El delivery, o servicio a domicilio, que sí se permitió durante el confinamiento, podría salvar parte de la facturación de ese tramo (de once de la noche a una de la madrugada) en el que los establecimientos estarán cerrados.

Desde Hostelería de España, la patronal que agrupa a unos 320.000 locales del país, señalan que "por la experiencia del confinamiento, el delivery es una opción complementaria, pero en ningún momento suple el consumo en local".

"Algo aumentaría, pero tampoco de una manera súper significativa... Hay muchos establecimientos que no tienen capacidad de adaptación para desarrollar esa opción", explican.

En la orden ministerial publicada en el BOE se señala que "no podrán admitirse nuevos clientes a partir de las 22:00 horas y la hora de cierre no podrá superar las 23:00 horas, a excepción de servicios de entrega de comida a domicilio".

Para las grandes cadenas de restauración sí podría ser una alternativa. Según Sergio de Eusebio, Partner and Supply Chain Corporate Director Beer&Food (grupo dueño de cadenas como Tony Roma's, Carl's Jr. o Tommy Mel's), "a día de hoy el delivery sigue teniendo un peso muy grande en la facturación de las cadenas, y con estas nuevas restricciones que están por venir en la Comunidad de Madrid, probablemente volverá a pesar más del 50%".

"Desde el comienzo de esta gran crisis, nos hemos visto obligados a tener que adaptarnos constantemente a los continuos cambios de escenarios, para garantizar la continuidad del negocio", señala.

El problema, dice, es que en la mayoría de los casos "las comisiones de los agregadores son desorbitadas, por lo que los márgenes con los que se trabaja ahora no son sostenibles en el tiempo".

Calle de Recoletos, 13, Madrid

Precisamente, una de las medidas estructurales que se están pidiendo es que las comisiones sean más bajas y que los gastos de envío se adecuen a sus costes reales.

Según un estudio de Just Eat sobre los hábitos de consumo de los usuarios y la actividad de los restaurantes durante el confinamiento y la desescalada, la comida a domicilio se ha consolidado como una fuerte vía de crecimiento para los negocios.

Según sus datos, los restaurantes que ya disponían del servicio a domicilio vieron aumentar sus pedidos entre un 40-50% durante este periodo. Además, muchos restaurantes que no repartían su comida a domicilio han decidido apostar por este servicio, dando lugar a un aumento del 200% en las altas de los restaurantes respecto el mismo periodo del año anterior.

La actividad hostelera cae un 32%
con las restricciones

¿Cómo va la reapertura de la hostelería?

El curso ha comenzado con unas ventas al 68% respecto a las de las del año pasado y un 18% de los establecimientos cerrados. La situación empeora aún más en zonas turísticas y con alta densidad hotelera, como Canarias, con ventas al 26% y el 59% de establecimientos operativos.

Son nuevos datos del Observatorio de la Desescalada de los Bares y Restaurantes en España (ODBR), que revela que en la semana del 7 al 13 de septiembre el porcentaje de establecimientos de hostelería que han permanecido cerrados en toda España es el 18,2%, lo que se traduce en que están activos 56.000 establecimientos menos que el año anterior en estas fechas.

La caída total de la actividad del sector hostelero y de las ventas de sus distribuidores en la segunda semana de septiembre ha sido del 32% en relación con el año anterior, y acumula en el año una pérdida del 45% de las ventas.

Sigue aumentando el número de establecimientos cerrados

Con el aumento de las restricciones a la hostelería, continúa la caída de la actividad del sector y de la distribución que los suministra, situándose al nivel del final de junio, con una caída media del 32%, sumando los establecimientos cerrados (18%) y la perdida de ventas de los que ya han abierto. La evolución de la actividad desde el 15 de julio ha sufrido un descenso de 9 puntos porcentuales (del 23% al 32%).

Los 14 puntos porcentuales de diferencia entre los locales abiertos (82%) y las ventas de los distribuidores (68%) suponen que los establecimientos abiertos han comprado (y vendido), de media en toda España, un 17% menos que el año anterior, y permaneciendo el 18% de los establecimientos cerrados.

Cae la demanda al 68%, muy lejos de del 77% de mediados de julio.

Grandes diferencias entre Comunidades

En esta segunda semana, con las múltiples restricciones que se están imponiendo a la hostelería por los rebrotes de coronavirus, «los datos de la media de toda España no revelan las grandes diferencias que se dan entre Comunidades Autónomas, entre zonas con mayor o menor turismo y entre ciudades, e incluso dentro de las ciudades», señala el Observatorio. También la caída de actividad es muy diferente según el tipo de establecimiento hostelero debido a las restricciones de aforo y horarios, a la caída de turistas, a los cambios de hábitos de consumo, al teletrabajo y a las terrazas.

Atención a la caída de ventas de Baleares

En estas circunstancias, la flexibilidad de los Ertes por fuerza mayor está permitiendo que se mantengan activas muchas empresas y autónomos, con sus puestos de trabajo, y que incorporen a sus trabajadores a medida que la actividad de cada empresa lo requiere.

En la segunda semana de septiembre la actividad de la hostelería empeora en las zonas dependientes del turismo extranjero y con muchos hoteles, como Baleares, Benidorm o Salou, y cae entre el 60% y el 75% de la del año anterior (sumando los establecimientos cerrados y la menor venta media de los que han abierto). En el centro de las ciudades de Madrid, Barcelona, Valencia, Málaga, Sevilla y otras, la actividad hostelera sigue cayendo entre el 50% y 60% .

Baleares vuelve a aumentar el porcentaje de establecimientos cerrados hasta el 45% (en el caso de los hoteles más del 60%). Los que están abiertos venden de media un 57% menos que el año anterior, y la actividad total de la hostelería pierde el 76% sobre el año anterior.

Canarias tiene cerrados el 60% de los hoteles ,y la actividad total de la hostelería pierde el 70% por la fuerte incidencia en las zonas turísticas. En Madrid, aunque mejora la actividad, mantiene cerrados casi el 25% de establecimientos, y la actividad de la hostelería al 70% de la del año anterior. En las zonas del centro y más turísticas la situación es peor, con caídas de actividad del 50% y entre el 40% y 50% de establecimiento cerrados, ambos porcentajes en relación con el mismo periodo del año anterior.

En Andalucía la actividad de la hostelería sigue de media en el 68% del año anterior. En zonas de costa y de ciudades importantes como Málaga, Sevilla y Cádiz, la pérdida de actividad se sitúa entre el 40 y el 50% de la del año anterior, con un 40% de establecimientos cerrados.

En Castilla y León, al inicio del mes de septiembre y con las nuevas restricciones a la hostelería coincidiendo con las fiestas de Valladolid y Salamanca, la actividad de los establecimientos hosteleros llega a caer hasta el 50% de la del año anterior.

En otras ciudades que celebran en estas fechas importantes ferias y fiestas, como es el caso de Albacete, la caída de la actividad de la hostelería alcanza hasta el 60% de la del año anterior. Este estudio se realiza en base a la información que proporcionan más de 100 empresas de distribución.

Nota: Los datos en base a los que se realiza este estudio proceden de la información que aportan más de 100 empresas del sector distribución a horeca que operan en España y que abastecen a más de 100.000 bares y restaurantes distribuidos por toda la geografía nacional. Esta muestra representa la tercera parte de los establecimientos totales censados en España (INE) y en las diversas Comunidades Autónomas.

7 de cada 10 españoles utiliza gel hidroalcohólico al entrar
a un bar, cafetería o restaurante

Los hosteleros y comerciantes madrileños
toman una bocanada de aire

Trabajadores hosteleros afiliados a la SS. en agosto:
y estigmatización" que sufren de los políticos

El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería se acercó en agosto a 1,6 millones de personas, frente a los más de 1,8 millones que se alcanzaron el mismo mes del año anterior, según los datos de afiliación del Ministerio de Trabajo. En concreto supone 242.396 afiliados menos en comparación con agosto de 2020, un 13,3% inferior. En este mes se suaviza el descenso interanual por segundo mes consecutivo, aunque a un ritmo más moderado que en julio.

En las actividades de restauración el descenso interanual se ha moderado hasta un 10,6% con 1.248.125 trabajadores, que supone 148.481 trabajadores menos que un año atrás. En el alojamiento el empleo cae a doble ritmo porcentual que en las actividades de restauración, un 22,3%, aunque se suaviza la caída por segundo mes consecutivo con un retroceso cercano a los 94 mil trabajadores respecto al mismo mes de un año atrás.

Comparando con el mes anterior se sigue la tendencia de mejoría iniciada en mayo, aunque el ritmo de crecimiento se ha ralentizado hasta un 1,7% que supone un incremento de las afiliaciones cercana a los 26.000 trabajadores. En las actividades de restauración el aumento fue de un 1,4% con cerca de 17.000 trabajadores más que en julio, mientras que en las del alojamiento el aumento porcentual fue de un 2,8%, que supone un incremento cercano a 9.000 trabajadores.

La salida del ERTE de los trabajadores hosteleros en agosto ha sido más lenta que en meses anteriores, con 70.000 trabajadores menos, frente a los 200.000 que salieron de esta situación en julio. A 31 de agosto se mantenían en ERTE cerca de 278.000 de los trabajadores afiliados, la mayoría de ellos por fuerza mayor, que suponen el 17,3% del total de los afiliados.

La hostelería y el ocio nocturno denuncian "la criminalización
y estigmatización" que sufren de los políticos

La Plaza de Cibeles, con el Ayuntamiento de Madrid como telón de fondo, se ha convertido en el escenario desde el que la hostelería madrileña y nacional ha reivindicado medidas contundentes, reales y ajenas al caos político para salvar el sector.

Bajo el eslogan y hashtag #SalvemosLaHostelería , más de 2.000 hosteleros se han dado cita en la capital para protestar y secundar los manifiestos de las grandes asociaciones del sector como Hostelería de España, Hostelería de Madrid, Plataforma por el Ocio y Madrid de Noche, cuyos representantes han hablado desde el estrado.

Cuánta gente se puede reunir a comer en un restaurante (y en casa) en cada comunidad autónoma Abajo, más de 50 asociaciones territoriales, venidas de todas partes de España y haciendo escrupuloso cumplimiento de las medidas de seguridad, demostraban que la voz, aunque alzada en el epicentro madrileño, buscan una replica en todo el territorio.

Las críticas no han entendido de color político, aludiendo a todas las administraciones (municipales, autonómicas y nacionales) y a la estigmatización de un sector potentísimo a nivel económico para el conjunto del país.

Criminalización del sector

"¿A qué se dedica la administración? A estigmatizarnos y a llamarnos factor de riesgo", protesta Javier Olmedo, presidente de Plataforma por el Ocio. Una idea en la que incide también Ramón Más, presidente de España de Noche, que representa a salas de conciertos, pubs, discotecas, tablaos flamencos y todo tipo de ocio nocturno.

"Hemos venido a denunciar la criminalización y estigmatización del ocio por parte de los responsables políticos", a los que además acusa de utilizar datos sesgados para echar el cierre al ocio nocturno. "No hay datos que atestigüen que el ocio nocturno es culpable de los rebrotes", insiste.

"Todo ello es una cortina de humo para eludir la responsabilidad política, la falta de planificación y de voluntad", comenta y asegura que no se trata de una queja dirigida contra una administración concreta. "Estamos cansados del 'y tú más' y de que los políticos aprueben o critiquen medidas que pueden ser útiles en función del partido de donde vengan", lamenta.

Inacción política

Son muchas las quejas alzadas también por los brindis al sol que se han oído durante los últimos meses. Aumentar el plazo de los ERTE, extensión de las terrazas, bonificaciones directas a los hosteleros son demandas que están sobre la mesa pero que no se han materializado.

También han sido frecuentes las quejas hacia una excesiva burocracia, como ha comentado Juan José Blardony, director general de Hostelería de Madrid, que ha lastrado una de las a priori medidas estrella en la capital. "Miles de establecimientos no tienen respuesta sobre las terrazas y quizá haya que pensar que 21 junta de distrito diferentes no son eficaces para gestionar las nuevas terrazas", explicaba sobre esta promesa que se realizó a mediados de abril.

"Hemos estado cuatro meses esperando notificaciones y autorizaciones para terrazas pero en dos semanas sí que han llegado multas" A ese mismo problema ha aludido, al reivindicar la ausencia de novedades sobre otras medidas. "No hemos tenido respuesta de las peatonalizaciones, ni sobre poner terrazas en bandas de aparcamiento o las opciones para que el ocio nocturno pudiera hacer uso de las terrazas", insistía.

A juicio de Javier Olmedo, la situación política se asemeja "a un mercadillo persa, donde todo es improvisado y donde sabemos las decisiones tomadas justo el día anterior.

"Hemos estado cuatro meses esperando notificaciones y autorizaciones para terrazas pero en dos semanas sí que han llegado multas", expresaba amargamente desde el estrado.

La excesiva carga sobre el ocio nocturno

La noche es la cabeza visible de esta debacle económica, como nos reconocía Ramón Más. "Yo tengo una discoteca y una cafetería pero no quiero que la discoteca funcione como una cafetería porque mis gastos y mis servicios no son los mismos", nos explicaba a pie de estrado.

"El alquiler, el personal y las licencias del ocio nocturno no son equiparables a los de una cafetería, y esa solución no pasa por convertir las discotecas en espacios diurnos", ratificaba.

"No hay evidencia que identifique los locales de ocio como factores de riesgo" Un hecho al que también aludía Juan José Blardony al referirse a la infrautilización de las terrazas. "Según la legislación en Madrid hay que cerrar las terrazas a las 23:30, así que no podemos dar cenas en ellas", se lamenta.

"Los focos de contagio que se han producido sin control han sido en ámbitos familiares, botellones y fiestas, no en las discotecas", aclaraba Ramón Más. "No hay evidencia que identifique los locales de ocio como factores de riesgo y a día de hoy, el único sector que tiene suspendida su actividad de manera total es el del ocio nocturno".

Plan de ayudas

Los datos de la pandemia y su afectación directo a la hostelería los señalaba José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España. "Más de 60.000 establecimientos no han vuelto a abrir [desde que se declaró la pandemia]. 40.000 han cerrado después de reabrir [cuando ya se puso de nuevo en marcha el sector] y en este tiempo se han perdido más de 400.000 empleos directos", explicaba, ante la posibilidad de un horizonte aún más desolador. "Podemos llegar a unos 680.000 despidos, que sumados a la cadena de valor se podrían acercar al millón de desempleados", remarcaba.

Señalaba además otras cifras, como las relacionadas con los ERTE, que finalizan este mes de septiembre y cuya prórroga aún está pendiente. Además de no haberse pagado siempre en el mes correspondiente. "Más de 300.000 trabajadores no han recibido aún las prestaciones de agosto", añadía.

Una realidad que ha puesto sobre la mesa VARIAS SOLUCIONES, que demandan de manera URGENTE: bonificaciones directas tanto para los alquileres como para las cotizaciones sociales, exoneración de las tasas de terrazas, planes de estímulo de la demanda como bonos para el consumo o bonos de ayuda, bajada del IVA, paralización de amortizaciones, ampliar los créditos ICO más allá de tener un año de carencia y extensión de los ERTE hasta 2021.

Algo en lo que incidía Yzuel y que también ha lanzado otro mensaje, esta vez relacionado con el tabaco. "Nos han metido un gol con la legislación contra el tabaco, que no tiene que ver con la Covid19, con la que tenemos que lidiar contra los clientes", sostenía desde el escenario.

"No puede ser que las empresas sigan soportando gastos. Queremos sacar a los empleados de los ERTE, no que nos echen a los clientes de los locales", esgrimía.

"Queremos sacar a los empleados de los ERTE, no que nos echen a los clientes de los locales"

"Si no tienen ideas, que copien. Se puede incentivar el consumo, como se hace en Alemania o Reino Unido", comentaba Javier Olmedo, que también pone la mesa la extensión de los ERTE. "Alemania tiene los ERTE prorrogados automáticamente hasta 2021. Aquí acaban en septiembre y no tenemos novedades sobre los próximos meses. Necesitamos actuaciones a medio y largo plazo, no solo a corto", razonaba.

"Somos la envidia del mundo"

Son más de 1,8 millones de personas (un dato que se ha duplicado en los últimos 20 años) las que el ocio español emplea directamente, sin mencionar industrias auxiliares, productores y proveedores, que ha servido a José Luis Yzuel como alegato final en su cierre.

"Somos la envidia del mundo y lo tenemos que decir. Somos el sector que nos diferencia como destino. Puede haber en el mundo muchas playas y muchos hoteles pero no tienen nuestros bares, nuestras terrazas y nuestras discotecas", cerraba entre aclamaciones su intervención. "Aquí se nos ningunea, encima desde los ministerios", proclamaba.

"Somos el sector que decide a qué sabe España. Este país sabía cada vez mejor y espero que después de esta pandemia sepa aún mejor", apostillaba.

Campaña "Vuelve al Centro"
de la hostelería de Madrid

El Ayuntamiento de Madrid ha presentado un plan para tratar de reflotar la actividad turística del centro de la ciudad, huérfano de extranjeros. El objetivo es que ese vacío lo ocupen estas semanas madrileños y españoles que “van a poder recuperar su propia ciudad”, según Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo. Se trata de la campaña "Vuelve al Centro", que prevé organizar visitas en grupo de la mano de guías turísticos hasta el 15 de septiembre.

“Turismo extranjero, cero absoluto”, sentencia María Rosa de Juan, presidenta de la asociación Profesional de Guías de Turísticos de la Comunidad de Madrid (Apit), refiriéndose al vacío que se vive. Se han caído los grupos de agencias, los peregrinos y el turismo religioso, los estudiantes.... Agradecen ser los encargados de llevar a cabo esas visitas, pero recuerdan que es una campaña de mes y medio, algo “puntual y coyuntural”. “¿Quién nos arregla el invierno?”, se pregunta esta mujer de 72 años que lleva 45 trabajando de guía.

Tras la pandemia, sólo han reabierto 100 de los 322 hoteles de la Asociación Hostelera madrileña. La ocupación media no llega al 22% y la caída es del 60% con respecto al año pasado.

Las mesas de Los Galayos, un restaurante que abrió en 1894, están vacías junto al carrito lleno de folletos de la campaña municipal. “Non stop kitchen” (cocina ininterrumpida) dicen los carteles en ausencia de camareros y clientes. Al otro lado, una sola mesa aparece ocupada en la terraza de la cervecería junto a la que se celebra este acto en la Plaza Mayor. En ella cuatro franceses, que han pasado previamente por Salamanca y Sevilla, acaban de desayunar.

De tener una clientela en la que los extranjeros suponían un 80% frente a un 20% de nacionales, la pandemia ha girado las tornas y ahora son los que llegan de fuera los que representan ese 20%. Son cifras de la asociación que agrupa a los hosteleros de la plaza Mayor, que preside José Antonio Aparicio, propietario precisamente de esa cervecería casi desierta junto a la que el Ayuntamiento ha presentado la campaña.

“No hay gente y no creo que la vaya a haber pronto”.

En la esquina opuesta, el panorama es muy similar. Una pareja de franceses son los únicos clientes en la veintena de mesas del Magerit. Su propietario, Alberto Nogueria es pesimista. “No hay gente y no creo que la vaya a haber pronto”. Entiende que, además de luchar contra el golpe de la pandemia y el miedo a rebrotes, lo hace contra el hecho de que cada vez vive menos gente en el centro o que muchos piensan que tomar una cerveza en su terraza es más caro que en otros barrios.

Pasadas las 11.30 de la mañana muchos locales no han levantado la persiana. Junto al Magerit, están cerrados el tablao flamenco Cardamomo, otro restaurante, y un despacho de entradas o la tienda de la franquicia de Kukusumutxu.

La hostelería interpone recursos a los Decretos autonómicos
sobre el Covid-19

Quien tiene una terraza tiene un tesoro...

Apoyar a las terrazas supone en este momento apoyar a la hostelería y garantizar un consumo seguro y responsable. Desde Competur recomiendan tomar como ejemplo medidas adoptadas por ciudades en 6 países europeos, que además de eliminar costes y trabas administrativas para la apertura de terrazas, han lanzado bonos para incentivar el consumo a nivel nacional y otras medidas fiscales.

En estos tiempos, quien tiene una terraza tiene un tesoro…
Autoridades locales y nacionales de toda Europa están aprobando nuevas medidas de apoyo a las terrazas de los establecimientos hosteleros como acción de impulso a la hostelería y al sector turístico.

El apoyo a las terrazas y la eliminación de cargas administrativas se presentan como parte de la solución para aliviar a los negocios hosteleros de las graves consecuencias de la crisis del coronavirus, a la vez que éstos siguen creando espacios seguros para sus clientes, en cumplimiento de las medidas de seguridad.

Un estudio realizado por Competur, organización integrada por hosteleros y empresas del sector cervecero, en recogen las principales regulaciones aprobadas para las terrazas en distintos países europeos. Ciudades como Ámsterdam, Dusseldorf, Luxemburgo, Oporto, París o Vilnius y países como Reino Unido (este último a nivel nacional), están agilizando la concesión de nuevas licencias a todos aquellos establecimientos que hasta ahora no contaban con permisos y quieren abrir una nueva terraza por primera vez.

El aumento del espacio de las terrazas es la medida estrella por la que han optado las autoridades y por la que estos espacios pasan ahora a ocupar la vía pública (puentes, plazas, aceras y carreteras). Una medida que permite que los establecimientos puedan dar cumplimiento a las condiciones de seguridad de forma más efectiva.

La reducción del plazo en el que se resuelve la autorización, la concesión gratuita de estas licencias y la eliminación de tasas y de trámites administrativos para extender terrazas o abrir nuevas son alivios burocráticos que estas autoridades locales y nacionales han aprobado para dar apoyo a la hostelería.

Hay por lo tanto una tendencia internacional (a la que se suman algunas localidades españolas) de reconocer la relevancia de las terrazas en un momento clave para la recuperación del sector hostelero y el fomento del consumo seguro.

Bonos para incentivar el consumo y reducción del IVA

Además, algunos de los países vecinos ofrecen a la hostelería el beneficio añadido que suponen los “bonos al consumo” como medida de apoyo a su rentabilidad. Y otros países apoyan a sus establecimientos combinando estas medidas con otras de carácter fiscal de aplicación en el sector hostelero. Así, Austria, Alemania, Chipre, Grecia o Reino Unido han optado por una reducción significativa del IVA al sector de la hostelería.

La aprobación de un IVA superreducido en la hostelería, junto con medidas que sigan incentivando el consumo a través de la reducción de los impuestos especiales a productos consumidos en este canal (café, cerveza, bebidas alcohólicas o refrescos) durante, al menos, 12 meses, permitirían hacer frente a la situación excepcional en la que se encuentra el sector hostelero y, por tanto, turístico, según Competur, que insiste en que «nos encontramos en un momento crucial para tomar medidas excepcionales y sumarnos a la tendencia de nuestros vecinos europeos, para poder impulsar al sector turístico y reaccionar a tiempo a cualquier evento futuro».

Se requieren medidas inmediatas ante las nuevas restricciones
Ante las nuevas medidas restrictivas para la hostelería aprobadas por Sanidad para combatir los rebrotes del Covid-19 en todo el país, Competur destaca la importancia de compensarlas con nuevas medidas de apoyo al sector, imprescindibles para asegurar la supervivencia del sector turístico en nuestro país. Medidas de choque que, entre otras cosas, «eviten que el turismo español se quede atrás frente al apoyo que otros países vecinos están brindando a sus propios sectores turísticos».

Los análisis llevados a cabo la alianza durante estos meses, demuestran la celeridad con la que los países europeos han reaccionado para asegurar la supervivencia de su turismo, realizando además importantes inversiones:

España, junto con Portugal, ha sido el único país europeo en no aprobar medidas como los bonos turísticos, señalan desde Competur. Mientras tanto, en Europa optan por el aumento del espacio de las terrazas, la reducción del plazo para su autorización, la concesión gratuita de estas licencias y la eliminación de tasas y de trámites administrativos para ampliarlas o crearlas.

Los rebrotes retrasan la vuelta a la oficina y amenazan jaque mate a la hostelería

Los hoteles van a la caza del turista nacional
con descuentos del 40%

(c) HUGO GUTIÉRREZ, Madrid - Agosto 2020 /

El Ayuntamiento choca con los vecinos
al relajar la ZPAE en favor de los hosteleros

(c) Marta R. Domingo, ABC / Agosto 2020 /

La imparable digitalización de la restauración

La pandemia del Covid-19 ha provocado un cataclismo en el sector hostelero y ha catapultado la digitalización de la hostelería, un proceso que estaba en marcha desde hace años pero que ahora se ha acelerado de manera irreversible

Según los expertos, la digitalización en España ha avanzado cinco años en los últimos meses y ya es hora de que la hostelería disfrute de sus virtudes para salir a flote. Es el momento de abrazar la tecnología como el mejor aliado para un restaurante, bar, cafetería, pub, foodtruck o cualquier modelo de negocio hostelero. Es un compañero digital que optimiza el trabajo de todo el equipo de un local, ahorrando tiempo, dinero y quebraderos de cabeza.

Ante la avalancha de la digitalización, la experta en tendencias en restauración Eva Ballarín recomienda a los hosteleros “pensar en un cambio más estructural del negocio, que lleve a comunicar mejor con el cliente, conocerle más a fondo, pulir la oferta y focalizar en la rentabilidad. Es esencial saber muy bien con qué recursos se cuenta, deben enfocarse en la gestión y trabajar el margen de beneficio”.

Para Óscar Carrión, director de Gastrouni, que “los cambios estructurales van a ser profundos y muy rápidos, con nuevos actores que conformarán la restauración del futuro. Habrá mejoras en la oferta gastronómica, operaciones, gestión, marketing, atención al cliente… En esta nueva normalidad, como decía Darwin, no sobreviven los más listos o fuertes, sino los que tienen mejor capacidad de adaptación”.

El código QR, plato fuerte en las mesas de los restaurantes post-coronavirus

Hace años que el código QR busca su sitio en la sociedad tecnológica y finalmente lo ha encontrado. Ha tenido que ser por una desgraciada circunstancia, pero su usabilidad queda fuera de toda duda. Desde que los negocios hosteleros volvieron a dar servicio en sus terrazas, los QRs se han multiplicado en salas y terrazas de la hostelería española. La mayoría lo implantan para sustituir a la carta física, ahorrando el contacto y mejorando la higiene.

La firma Storyous , dedicada a desarrollar servicios tecnológicos especialmente diseñados para hostelería, ha dado un paso más creando OneMenu QR, códigos que aportan una experiencia completa al cliente, desde que se sienta hasta que se marcha del local. Sus QRs vinculan cada mesa con el TPV y las impresoras, de tal manera que los comensales están conectados con el staff del negocio al instante y sin contacto.

Escaneando el código y sin necesidad de descargar ninguna app, permite visualizar la carta del establecimiento, elegir y pedir platos y bebidas, pagar con el móvil e incluso dejar propina al camarero. Esto provoca que los servicios se aligeren, se eviten los errores en la toma de comandas, se reduzcan las esperas al pagar la cuenta y se produzca una mayor rotación de mesas, algo aún más crucial para los hosteleros en la era post-coronavirus.

La consagración de la fidelización digital con el móvil

Después de ver cómo han aumentado todas las medidas de higiene y se han retiradolos elementos de contacto en los negocios hosteleros, se abre una ventana para la confirmación definitiva de los cupones de fidelización en formato digital. Atrás quedan las tarjetas de cartón que se guardaban en bolsos o carteras, y que la mayoría de las veces se extraviaban. Es el momento de aprovechar el móvil como herramienta multiusos en restauración.

Los hosteleros que deciden hacer promociones para sus clientes recurrentes tienen un nuevo aliado que les ahorrará tiempo y dinero. Con las tarjetas digitales no es necesario imprimir cartones y repartirlos, lo que también facilita la edición y recurrencia de estas acciones, dando mayor dinamismo a la hora de realizar campañas o descuentos en fechas concretas.

“Muchos hosteleros no tienen ningún dato de los clientes que les visitan y no pueden mandarles ningún mensaje, oferta o recordatorio. El contacto on-line y la fidelización es algo a tener muy en cuenta, y el que se adapte podrá conseguir que su negocio se mantenga”

Igor Treslin, CEO de Storyous explica que “muchos hosteleros no tienen ningún dato de los clientes que les visitan y no pueden mandarles ningún mensaje, oferta o recordatorio. El contacto on-line y la fidelización es algo a tener muy en cuenta, y el que se adapte podrá conseguir que su negocio se mantenga. Tienen que dejar de confiar en la suerte y actuar, nosotros estaremos encantados de ayudarles a evolucionar”.

Los hosteleros necesitan recuperar a sus clientes, así como atraer a nuevos comensales para conseguir que repitan. Con estos sencillos cupones registrados en el móvil, el cliente tendrá más ganas de volver y el hostelero obtendrá no sólo su fidelidad, sino unos datos muy valiosos para analizar y adaptar su negocio a las preferencias de su público.

Competir con sistemas propios de delivery y take-away

La comida a domicilio ha sido el único recurso de la hostelería durante las primeras semanas de confinamiento. Sólo unos pocos han dado este servicio, pero muchos se han dado cuenta de la importancia que tiene en la nueva restauración. Cuando se inició la desescalada, la comida para recoger en el local fue el otro punto de apoyo para los hosteleros, una opción que no está muy desarrollada en España pero que tiene mucho sentido para optimizar las ventas.

La fundadora de The TechFood, Beatriz Romanos, confirma que “el canal digital ha explotado como tabla de salvación para muchos negocios de restauración, incluso para los que jamás habían valorado esta alternativa. Se están multiplicando las opciones a disposición de los restaurantes para poner en marcha el servicio de delivery o take-away que mejor se adapte a su modelo de negocio”.

Un ejemplo de este crecimiento es la iniciativa que lanzó Storyous en el estado de alarma, un mapa colaborativo que muestra negocios que ofrecen delivery por toda España. Los clientes visualizan donde pedir comida y los restaurantes se registran gratuitamente, dando difusión a su servicio de reparto. Los hosteleros añaden la carta con sus precios y los usuarios piden on-line conectando la orden directamente al TPV, evitando los costes de plataformas externas.

Con la alternativa del take-away, la app OneMenu cobra aún más sentido, ya que los clientes pueden ordenar su pedido on-line e ir a recogerlo al local a la hora pactada. De esta forma, el staff no necesita perder tiempo en el teléfono tomando pedidos y se evitan los errores en las comandas. Ofrecer comida para recoger es un formato muy beneficioso para los hosteleros, ya que reducen el contacto y la estancia en el local de sus clientes.

La importancia de un TPV que ayude al hostelero a optimizar su negocio

Es el momento de guardar el boli y el papel, las tablas de Excel o los sistemas informáticos anclados en los 90 para dejar paso a los softwares de última tecnología que pueda optimizar todos los procesos que necesita un local de restauración. Ventas, almacén, escandallos, proveedores, empleados, clientes… Todas las estadísticas necesarias para mejorar, con una conexión desde cualquier dispositivo que aporte tranquilidad al propietario.

Según Marianela Olivares, directora general de Linkers, “la tecnología por fin va a dejar de considerarse sólo como un TPV de cobro y reservas. Esta nueva etapa provocará que se invierta tiempo en conocer a fondo funcionalidades como la gestión de almacén, implementación de inventarios o control de escandallos. El análisis de datos que nos resistimos a hacer va a agilizar la toma de decisiones de forma más segura”.

Disponer de un TPV especialmente diseñado para hostelería, con todas las funciones necesarias para controlar el negocio, mejorará los resultados de cualquier negocio en poco tiempo. El hostelero podrá ahorrar tiempo y dinero para dedicarlo a otras actividades, mejorando la calidad de trabajo de su personal y la satisfacción de sus clientes.

Fernando Fuentes, propietario de Olivia te Cuida, es un buen ejemplo de los empresarios que han dado el paso: “Los cambios son difíciles, pero necesarios. Todos tenemos un móvil de última generación, la digitalización ayuda y lo vemos en nuestro día a día. Para nuestro negocio es muy importante, estamos ante una nueva era y pronto no entenderemos trabajar sin un TPV inteligente, es absolutamente necesario”, asegura.

(c) Jorge Cobos, Profesional Horeca / Agosto 2020 /

JOSÉ ANDRÉS,
GANADOR DEL BASQUE CULINARY WORLD PRIZE 2020

José Ramón Andrés Puerta, más conocido como José Andrés (Mieres, Asturias, 13 de julio de 1969),​
es un chef español, nacionalizado estadounidense, y muy galardonado en todo el mundo.

Madrid amplía el horario de las terrazas,
permite poner música y colocarlas en aparcamientos

Madrid estrena aforos del 75% en espacios cerrados
y del 100% en terrazas

Juntos con la Hostelería ofrece asesoramiento
para una reapertura segura

www.juntosconlahosteleria.org, los hosteleros pueden acceder a formación y herramientas clave para la reapertura de sus negocios con garantías de seguridad.

Además de asesoramiento sobre cómo gestionar una cuenta de resultados, el control semanal de las compras, opciones de financiación y cursos online sobre digitalización (comunicación con el cliente, gestión de reservas, entrega a domicilio, etc.–ver vídeo de ejemplo al final de esta noticia–),  Juntos por la Hostelería pone a disposición del sector dos manuales de trabajo: una guía de hostelería segura y otra de suministro seguro, que contempla todas las fases desde que la mercancía sale de las plataformas o centros logísticos hasta que llega al establecimiento. 

La plataforma, coordinada por Hostelería de España, Fiab y Aecoc,   incluye también desde un simulador de nuevas líneas de negocio a un decálogo con consejos financieros prácticos o plantillas de ayuda para hacer un seguimiento de las compras o un escandallo de menú, entre otras propuestas. 

"Los trabajos desarrollados por la plataforma tratan de contribuir a la profesionalización y mejora competitiva de un sector clave para la economía española que, especialmente en el nuevo contexto, debe afrontar retos tan importantes como la transformación digital o la garantía de una buena experiencia al consumidor", señalan sus impulsores.  

(c) Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Bares / Seguridad / Madrid / 2020
j.m.martins, Lunes 22 Junio 2020

El 23% de los consumidores valora más los bares y restaurantes
después del confinamiento

Aecoc avanza datos sobre el perfil del consumidor de hostelería post-covid. Según el informe, el 23% de los consumidores ha mejorado su valoración sobre el sector de la restauración durante la crisis sanitaria del COVID-19, mientras que siete de cada diez mantienen la percepción que ya tenían.

Tras casi dos meses sin la posibilidad de ir a un bar, cafetería o restaurante, el 28% de los encuestados lo están haciendo durante la desescalada, "por lo que hay una clara voluntad de retomar nuestra vida anterior, pero los consumidores también nos advierten que quieren hacerlo con cautela y respetando las medidas que garanticen su seguridad”, explica la responsable del área de estrategia comercial y marketing de Aecoc, Rosario Pedrosa.

Eso sí, casi la mitad de los consumidores (42,9%) advierte que gastará menos en su consumo fuera del hogar, por un 38,7% que mantendrá su inversión en locales de restauración y un 18,4% que afirma que incrementará su gasto.  De hecho, se experimentará un cambio de hábitos ya que el 39% afirma que empezará a llevarse tuppers de comida preparada al trabajo para evitar salir a comer fuera.

Seguridad en la nueva normalidad

El estudio también muestra como el 83% de los españoles considera que deben mantenerse al máximo las medidas de seguridad e higiene para combatir el coronavirus una vez pasado el confinamiento y, en el caso de la restauración, el 44,2% de los encuestados reclama la opción de poder pagar a través de su Smartphone y uno de cada cuatro consumidores  valoraría hacer sus pedidos a través del móvil para  garantizar las distancias de seguridad. 

Precisamente en torno a la acogida del delivery, según la encuesta, el 9,1% de la población ha pedido comida a domicilio en las últimas semanas a través de aplicaciones como Glovo, Just Eat o Deliveroo, y el 8,1% ha optado por pedir comida a los locales para recogerla en los establecimientos y comerla en casa.

Hasta el 8,6% reconoce que ahora pide comida a domicilio de forma habitual, y no solo para ocasiones especiales, tal y como pasaba antes del confinamiento.

Sin embargo, la incertidumbre económica también tiene un impacto en los pedidos , ya que el 45,8% de los consumidores también planea reducir su gasto en los servicios de delivery.

(c) Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Bares / Desescalada / Madrid / 2020
j.m.martins, sábado 13 Junio 2020

El 50% de la hostelería en Madrid
ya ha abierto en Fase II

El presidente de la Confederación Empresarial de Madrid-CEOE (CEIM), Miguel Garrido, ha confirmado que el 50% de bares y restaurantes se han incorporado a la actividad laboral y económica con el pase de la Comunidad de Madrid a la fase 2 de la desescalada. "Es una muy buena noticia, se van recuperando muchos puestos de trabajo suspendidos con los ERTEs", ha añadido.
(Fuente: CEIM)

Europa Press Actualizado:09/06/2020 08:28h

Las terrazas marcarán la supervivencia
de muchísimos locales hosteleros en Madrid

La hostelería es una de las insignias de la marca España. El país de Cervantes, de hecho, es mundialmente conocido por su oferta de bares, por sus tapas y por sus cañas servidas en la barra o en las terrazas, entre otras degustaciones. No es para menos, ya que a lo largo y ancho del territorio español se erigen 300.000 locales hosteleros (bares, restaurantes o cafeterías). El COVID-19, sin embargo, ha golpeado con fuerza a este sector, paralizando prácticamente por completo su actividad.

Ejemplo de la difícil situación que atraviesa la hostelería es que, con toda probabilidad, "el 10% de los locales (hosteleros de Madrid) no volverán a abrir", una vez finalice la crisis sanitaria. Así lo lamentó, en declaraciones a Tourinews, Juan José Blardony, director general de Hostelería Madrid, que representa a los bares, restaurantes, cafeterías y pubs de la Comunidad de Madrid. Blardony consideró que el turismo es esencial para la recuperación de ciertos establecimientos hosteleros, principalmente de aquellos que se encuentran en las zonas más turísticas, como es el Centro de Madrid, donde el 50% de la clientela son turistas.

Pregunta (P): Hasta la fecha, ¿cómo ha afectado la pandemia al sector hostelero de Madrid?

Respuesta (R): Como en cualquier ciudad de España, ha sido dramático. Nos han cerrado. Ha sido una experiencia que, como empresarios, y también para nuestros trabajadores y, en general, para toda la población, ha sido increíble. Estamos saliendo poco a poco de toda esta situación. En Madrid, vamos un poco por detrás de las islas; estamos todavía en ‘Fase 1’, pero más allá de que efectivamente el sector va a quedar tocado, porque seguramente un 10% de los locales no volverán a abrir, también hemos visto esta semana y pico que llevamos abiertos una gran respuesta por parte de los clientes, por parte de los ciudadanos madrileños, que son ahora mismo nuestros clientes, con el comienzo de las terrazas y eso nos llena de ilusión.

P: Algunos medios llaman a este fenómeno, a la efervescencia de los madrileños a la hora de ocupar las terrazas y visitar los locales de hostelería, el ‘efecto champán’.

R: Ha sido una sorpresa, pero no ha sido tanta sorpresa visto con la perspectiva de una semana, porque realmente ha coincidido que se ha reactivado Madrid cuando ha abierto la hostelería, es algo que ha sido así. Anteriormente, ya había abierto parte del comercio, pero ha sido cuando ha abierto la hostelería cuando las calles se han visto mucho más llenas. Sí que es verdad que somos un elemento muy dinamizador del consumo y esto, lógicamente, hay que hacerlo en estos momentos con la responsabilidad sanitaria que tenemos todos. Esto indica que tenemos un carácter muy social, desde esos restaurantes, cafeterías, bares, que somos más de 300.000 en España, así como una fuente de riqueza donde hay muchos autónomos, está muy repartido y eso es muy importante para que socialmente sigamos funcionando. También hay que poner de relieve las consecuencias y el impacto que tiene nuestro sector en muchas actividades de la agricultura, de la industria alimentaria o de la distribución, lo que habla del gran valor del sector hostelero, cuando hemos cerrado se ha visto.

P: El 10% de los locales hosteleros que no volverán a abrir, ¿no lo harán por motivos de quiebra o por capacidades técnicas, como la falta de terrazas o de espacio?

R: Hay un poco de todo, pero sobre todo porque se ha agotado el proyecto, ya sea porque ese empresario ha decidido jubilarse o porque realmente no ha tenido la financiación suficiente para aguantar durante este tiempo. Pensemos que el sector de hostelería es un sector muy sensible, los márgenes de negocio no están más allá de un 10% y cualquier problema puede impactar de alguna manera en la continuidad del empleo, en la continuidad de los establecimientos. Lo que es seguro es que ha sido una crisis muy seria y no solamente es el problema lo que hemos vivido, sino lo que viene. En el Centro de Madrid lo estamos viendo, sin turismo es muy difícil, es muy difícil sobrevivir; estar de manera continuada abierto cuando tienes un 40 o 50% de los ingresos no es sostenible.

P: ¿Qué porcentaje de la recuperación del sector hostelero está en manos del turismo?

R: Depende de la realidad de cada establecimiento; lo que es en el Centro de Madrid tiene un impacto en torno al 50% de la clientela, que en muchos establecimientos ya es turismo, pero puede haber locales que estén en barrios, que dependan más del consumo interno y donde el impacto no sea tan grande. En cualquier caso, el turismo es un elemento diferenciador y hemos tenido reuniones con responsables de la Comunidad en el ámbito turístico y es que todas las herramientas que teníamos en cuanto a los planes de promoción, de cómo enfocar ahora mismo la política turística, lógicamente, han cambiado y van a ser de un dinamismo desconocido. Ahora mismo va a primar, principalmente, la seguridad del destino, si no tenemos seguridad no importa nada de lo que pueda ser la capacidad de competencia, de competitividad económica, porque no se te va a valorar. Entonces, estamos en un mercado muy cambiante, donde hay que escuchar de manera muy continuada la voz del cliente y adaptarse al consumidor como quizás nunca lo hayamos hecho. El papel de las administraciones y el que, sobre todo, escuchen a todos los sectores económicos para acertar en las políticas de promoción turística, que además van a tener unos recursos muy limitados, es ahora mismo fundamental.

P: La Comunidad de Madrid aprobó el viernes 29 de mayo la reducción extraordinaria de impuestos (IBI e IAE), con el objetivo de minimizar el impacto de la pandemia en el sector hostelero. ¿Qué más necesita la hostelería para sobrevivir a esta crisis? 

R: Nosotros hemos propuesto, hace dos meses, al Ayuntamiento de Madrid la extensión de las terrazas. Las terrazas son un elemento para nuestros bares, restaurantes y cafeterías primordial, así como de atracción turística debido a que permiten al turista estar más integrado en la ciudad. Tenemos que avanzar en las terrazas para mejorarlas, para mejorar el producto gastronómico. Además, es un elemento dinamizador, ahora mismo esencial, que va a marcar la supervivencia de muchísimos establecimientos en Madrid. Tener terraza o no tener terraza supone poder ofrecer esos servicios cuando el cliente nos lo va a valorar, en un ámbito con mucha mayor seguridad para sí mismos. Entonces, nosotros hemos buscado salidas.

Todas las ayudas, vamos a decir impositivas, van a ser un elemento más, pero nosotros de lo que estamos convencidos es de que al final, en esta primera fase de este verano va a ser el ciudadano madrileño y los turistas que puedan venir los que nos van a sacar directamente y los que van a hacer que nuestras empresas supervivan, porque esto básicamente es una carrera para llegar a diciembre, digo diciembre como una fecha indicativa que nos hemos puesto en el calendario, pero para poder sobrevivir. Muchas veces sabemos que, dinero no vamos a ganar, pero vamos a intentar perder lo menos posible y sobre todo mantener nuestra actividad. Yo creo que ahora mismo ese es el mensaje, para eso hay que saber también cuándo abrir, se va aclarando la normativa laboral, todo el tema de los ERTE al final, con la posible extensión que haya hasta diciembre, nos va a poder dejar decidir el momento más adecuado para abrir independientemente de estas situaciones. Se va aclarando esta situación de incertidumbre y vamos teniendo más herramientas para poder conseguir el objetivo, que es lograr la continuidad de nuestros locales.
 

R: Los datos que tenemos es que vamos a abrir el 60% de los establecimientos de hostelería madrileña. En esta primera fase hemos abierto un 10% nada más, que son los que disponemos de terraza, pero a partir del próximo lunes va a abrir un 60%, esto sí que significa activar la ciudad, activar nuestros establecimientos. Tenemos mucha ilusión por prestar servicios al cliente, pero vamos lo vamos a hacer con unos aforos limitados, hemos solicitado incrementar de un 40 a un 50% el aforo de los establecimientos. Se ha aceptado por parte de la Comunidad de Madrid que dentro del aforo no computen nuestros trabajadores, cuestión importante para ampliar la capacidad. Estamos trabajando para prestar el mejor servicio y sobre todo dar seguridad a nuestros clientes que son quienes nos van a apoyar y quienes nos van a sacar de esta crisis.

P: ¿El personal del sector hostelero está recibiendo formación para la reapertura en tiempos de covid? 

R: Sí, todo lo que son las medidas higiénico sanitarias realmente parten de los planes de APPCC de autocontrol alimentario que ya tenemos en las empresas, igual que tuvimos que adaptarnos al tema de alérgenos, adaptando nuestras cartas o escandallando todos nuestros platos, para poder dar seguridad al cliente que pudiera tener alguna alergia, ahora estamos trabajando para mejorar nuestros protocolos de limpieza para que efectivamente podamos asegurar la sanidad dentro de nuestros establecimientos. Esto es un proceso global, que va desde la recepción de materias primas en nuestros establecimientos hasta como tratamos los productos en nuestras cocinas o las medidas de distanciamiento. Todo esto forma parte de un plan global para que los trabajadores, nuestros camareros que son los que están ahora mismo con el cliente, hagan las mejores indicaciones y podamos transmitir la mayor seguridad a nuestros clientes, que es lo que, al final, pretendemos. Se está trabajando, se está informando, creo que los trabajadores de hostelería estamos muy motivados también para conseguir este objetivo y entre todos vamos a lograrlo.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Bares / Desescalada / Madrid / 2020
j.m.martins, domingo 07 Junio 2020

VUELVE EL FÚTBOL EN LOS BARES

Tras permanecer más de dos meses cerrados, desde el próximo 11 de junio, los locales de hostelería volverán a emitir fútbol a través de LaLigaTV Bar —el canal de Mediapro autorizado para emitir fútbol en locales públicos— con un interesante calendario que contempla el desenlace de la Primera y Segunda División de la Liga.

Un gran incentivo para un sector como el de la hostelería, que ha sido uno de los más golpeados durante la crisis sanitaria de la COVID-19 y que ahora, después de más de dos meses cerrados, sus establecimientos vuelven a lo grande con un calendario que, a través de LaLigaTV Bar, ofrecerá desde el próximo jueves 11 de junio nada menos que treinta y nueve días consecutivos de fútbol, de lunes a domingo, con un total de doscientos treinta y dos partidos pertenecientes a las jornadas decisivas de Primera y Segunda División

Con más de seis millones de aficionados que acuden habitualmente en España a los bares para disfrutar de los partidos de sus equipos, el fútbol llega en un momento en el que más lo necesitaba la hostelería. Con una programación que a partir del 11 de junio no descansará y que se estrena con un gran Derbi entre Sevilla FC y Real Betis como el gran duelo de la jornada el reinicio de la temporada.

Una actividad que Mediapro apoyará con una campaña comercial ‘Salimos a remontar’, una iniciativa que se asocia a la emoción y la ilusión del fútbol para ayudar a los bares y a sus baristas a reanudar su actividad. Con locución de Jesús Gallego, el spot muestra cómo diferentes hosteleros inician la remontada con la puesta a punto de sus locales para recibir a sus clientes y disfrutar del mejor fútbol. Otras caras conocidas como Manolo Lama o Felipe del Campo también son parte de la campaña.

La recuperación de los bares

Y como parte de un plan de recuperación para los bares y con el objetivo de impulsar su reapertura, LaLigaTV Bar también ofrecerá a los locales que tengan contratado el canal una serie de ventajas exclusivas que permitirán sacarle el máximo partido a las emisiones de fútbol en sus establecimientos: además de los beneficios de promoción, geolocalización y captación para los locales, los usuarios de la app gratuita Futbar podrán aprovecharse del nuevo sistema de reservas y venta de consumiciones anticipadas que permitirá a los aficionados mejorar la experiencia de consumo de fútbol en bares.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Bares / Fútbol / Madrid / 2020
j.m.martins, 03 Junio 2020

LEVANTEMOS LA PERSIANA

¿En qué condiciones abren restaurantes, bares y terrazas?
Desescalada. Fase 0: ¿Qué comercios abren y cómo puedes comprar?
En vivo. Coronavirus España hoy, noticias de última hora en directo Los bares, restaurantes y cafeterías, es decir, todos los establecimientos de hostelería, pueden empezar su actividad a partir de este lunes día 4 de mayo, pero sólo con servicio de comida para llevar (take away). No se puede consumir en el local, de momento.

¿Cuándo abren los bares?
Los bares y cafeterías, así como los restaurantes, pueden abrir a partir del lunes día 4 (fase 0 de la desescalada), pero sólo para ofrecer servicio de comida para llevar. Hasta ahora se permitía la apertura de los mismos pero sólo para servicio de delivery (entrega a domicilio, a través de plataformas como Glovo o Deliveroo, entre otras). La diferencia es que esta semana el cliente ya sí puede acudir al local a recoger su pedido. Por eso, en realidad, esta fase 0 es como una prolongación de la situación anterior, con la única diferencia de que el consumidor puede acudir al local. Hay una excepción, que son las islas de La Graciosa, El Hierro, La Gomera y Formentera, donde hoy sí han abierto las terrazas, pues, al tener una tasa muy baja de contagios, han pasado directamente a la fase 1 del plan de desescalada del Gobierno. Este entrará en vigor en teoría la semana que viene, dependiendo cómo evolucione la pandemia en las distintas provincias.

¿Cuándo se podrán abrir las terrazas?
A partir del lunes día 11 mayo. Sólo podrán hacerlo las provincias donde la pandemia evolucione de manera positiva. Las terrazas podrán abrir pero sólo con un aforo del 50%. Es decir, que una terraza con 12 mesas, podrá abrir sólo seis. Se mantendrá, en cualquier caso, la distancia de seguridad exigida. En estas terrazas podrán reunirse un máximo de 10 personas, siempre y cuando las mesas así lo permitan. Se trata de evitar aglomeraciones ni tumultos alrededor de las mismas. Los locales que abran sus terrazas podrán seguir dando servicio de take away (comida para llevar), pero no se podrá consumir en el interior del local.

¿Cuándo se podrá consumir dentro de un local?
Ya en la fase 2, que entraría en vigor el 25 de mayo, se permitirá la apertura de restaurantes y bares pero sólo con servicio de mesa, no de barra, y siempre y cuando haya medidas de separación entre las mesas. Por ejemplo, un local con 30 mesas, podrá abrir 15 de ellas. El aforo máximo, igual que en la terraza, será del 50%. Un restaurante con terraza, por ejemplo, podrá abrir el servicio de mesas en la calle, y en el interior también, pero con esta limitación de aforo.

¿Qué medidas de seguridad habrá en los bares?
El sector de la hostelería ha elaborado un protocolo sanitario para aplicarlo en esta vuelta a la actividad. La idea de montar mamparas entre las mesas la descartan, pero sí se distanciarán las mesas. Se intentará evitar el contacto: las cartas se mostrarán en pizarras, por ejemplo, habrá taquillas para que los empleados puedan dejar sus pertenencias y no tocar los unos las de los otros, y se recomienda la utilización mantelería de usar y tirar, entre otras medidas.

¿Qué podrá ampliar el foro?
De momento el aforo será del 50%, tanto en la terraza como en el interior de los locales, hasta el 8 junio. Después de esta fecha, se podrá empezar a consumir también en la barra del local pero con una distancia de seguridad y medidas de higiene exigentes. Por ejemplo, en las barras donde haya pinchos expuestos, el cliente no podrá seleccionarlos, sino que será el camarero o responsable del negocio el que se los prepare.

¿Y las discotecas o pubs?
Abrirán en la fase 3, a partir del 8 de junio, y con aforo limitado. En todo caso siempre dependerá de la evolución de la pandemia en cada provincia. Las que evolucionen positivamente, pasarán de una fase a otra. Las que no, no podrán hacerlo.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, 10 Mayo 2020

Cumplir con la distancia social,
el reto de los bares en España

Las prisas no son buenas. No tener ingresos es malo. Hay un virus que todavía no está controlado y todavía no se han interiorizado las nuevas normas sociales de comportamiento. No se trata de fastidiar, sino de proteger y protegernos. Salud, dinero. La primera es lo más importante, pero si estás padeciendo un ERTE o peor aún, te has quedado sin trabajo, las dos se convierten en fundamentales. Mascarillas obligatorias, manos desinfectadas y distancia social, tampoco parece tan difícil.

Algunos valientes han decidido abrir sus cafeterías o bares, y se vuelve imprescindible cumplir con las normas. Abrir con un número mayor de personas que pueden sentarse en una mesa, y sobre todo, no respetar la distancia social, forma parte de los 'errores' de algunos dueños de bares. Es lógico que nos cueste convertir en costumbre algo nuevo, pero el precio a pagar si no se cumplen es alto, y en el ámbito empresarial, al dueño de ese negocio le puede perjudicar, después de tantos meses cerrado.

La realidad es que, al menos durante un largo periodo de tiempo, pocas situaciones serán tal y como las conocíamos. Es el momento de preparar el terreno para adentrarse en lo que ya se ha anunciado como la nueva normalidad. Los empresarios lo están intentando, con poco tiempo de preparación, pero también es responsabilidad de los clientes, no perjudicar. En realidad de las dos partes.

La Policía Local ya se ha encargado de sancionar a varios bares, y clausurar veladores, a los que ya había advertido y visitado para informar a los responsables de los locales de sus licencias de las mesas permitidas y aforos máximos, así como las separaciones establecida para mantener las distancias entre los clientes en las terrazas obligatoria de dos metros entre mesas y personas.

Los incumplimientos pueden conllevar a los responsables la revocación automática de la autorización, que tendrá efectos inmediatos, y se enfrentan a sanciones que van de los 601 a los 30.000€, por desobediencia e incumplir las medidas del Gobierno reguladas en la Ley de Seguridad Ciudadana.

¿De veras merece la pena perder la licencia y la posibilidad de trabajar por ganar unos cuantos clientes? No, por ello, son más los propietarios que instalan terrazas pero aseguran trabajar desde la improvisación sin acumular mucho género por el temor a retroceder. A eso se le llama sentido común.

Los dueños de locales de ocio no pueden permitirse fallar ni que sus locales se desborden, porque es su responsabilidad. Resulta alentador comprobar cómo en algunas terrazas los dueños están concienciados y reconocen que un paso atrás puede significar algo negativo no sólo para la parte económica que les atañe sino para la salud.

Los camareros tienen un papel estresante: servir con protección hacia el cliente y evitar que se produzcan aglomeraciones. ¿Cómo evitar que dos clientes se besen al llegar? Parece una pregunta un tanto ridícula si la hubiéramos planteado el año pasado, pero hoy día hay que seguir un protocolo.

Y España no es un país que se caracterice por mantener las distancias sociales. Es lógico que los empresarios que han levantado las persianas, anden preocupadas por las sanciones, por hacer todo de manera correcta y esperar (sobre todo) que los clientes sean responsables para así, poco a poco, retomar la tan ansiada normalidad, nueva o no..

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 22 Mayo 2020

La restauración colectiva
asume el servicio de becas comedor en Madrid

En efecto, la Federación Food Service España, a través de la patronal de Madrid, Food Service Madrid –AERCOCAM- ha anunciado el acuerdo alcanzado con la Comunidad de Madrid para iniciar la distribución de menús a escolares, menores perceptores de la renta mínima de inserción, a partir del lunes 18 de mayo.

El acuerdo contempla la entrega de más de 8.000 menús a través de 160 puntos de distribución que se van a habilitar en colegios públicos que se abrirán con carácter administrativo. Este método va a permitir llegar con mayor eficacia a diferentes rincones, con la participación de 12 empresas de restauración colectiva.

El servicio comenzará el lunes 18 de mayo y se prolongará, al menos, hasta el 19 de junio, desarrollando una programación de menús que asegurará la composición, variedad y características de equilibrio que recibían habitualmente los escolares durante el curso regular.

Con el nuevo formato de distribución, las empresas de restauración colectiva que gestionarán el servicio han asumido el compromiso de llegar a más de 8.000 alumnos repartidos por todo el territorio de la Comunidad de Madrid, reduciendo desplazamientos y facilitando que los alumnos puedan recuperar los hábitos saludables que la Comunidad de Madrid, los centros escolares y las propias empresas de catering desarrollan de forma coordinada durante el curso escolar.

Los beneficiarios de este servicio son alumnos de menos de 16 años de familias en situación de vulnerabilidad que han perdido la cobertura social de los comedores escolares debido a la cancelación de la actividad provocada por la pandemia.

Entre las empresas que finalmente prestarán este servicio, figuran tanto grandes organizaciones como empresas de carácter más local e incluso familiar, que sumarán esfuerzos por asegurar tanto la calidad y equilibrio de los menús programados, como la logística necesaria para conseguir la máxima capilaridad aprovechando la apertura administrativa de los centros. Esta nueva actividad va a suponer, para alguna de las empresas adjudicatarias y sus respectivas plantillas, un pequeño balón de oxígeno para aliviar el impacto que ha supuesto la paralización de su actividad.

Para la Federación Food Service España y para la patronal de Madrid, Food Service Madrid – AERCOCAM-, el acuerdo alcanzado con la Comunidad de Madrid supone recuperar una actividad, para un sector especializado en la prestación de este tipo de servicios, que cuenta con la homologación y las estructuras necesarias para cumplir con una programación de menús diseñados para asegurar el equilibrio y las características de seguridad y calidad que requieren los alumnos en edad escolar.

Para Javier Arenillas, secretario General de Food Service Madrid y Food Service España, “el acuerdo alcanzado supone recuperar la prestación de unos servicios especialmente sensibles, para un sector empresarial altamente especializado y con unos estándares de calidad a la altura de los más avanzados de Europa. Somos conscientes de la excepcionalidad del momento y de las decisiones adoptadas y, por eso, agradecemos a la Comunidad de Madrid y a las empresas que han facilitado este regreso a una mayor normalidad que va a beneficiar de un colectivo que realmente lo necesita”.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 19 Mayo 2020

COMUNICADO HOSTELERÍA MADRID (martes 21 Abril)

La asociación Hostelería Madrid ha solicitado al Ayuntamiento de Madrid medidas especiales para las 19.135 pymes de hostelería existentes en el municipio con el fin de suavizar el impacto del Covid-19, que se estima que supondrá una reducción del 43% de la facturación de los locales, con un impacto económico regional de 2.645 millones de euros menos en el conjunto del año 2020.

La actividad hostelera ha caído en Madrid un 98% y solamente se mantiene un 2% de la actividad dedicada a la venta a domicilio. Pero tras el confinamiento (del 14 de marzo hasta el 15 de abril), las pérdidas se elevarán hasta los 800 millones de euros. Si valoramos el cierre hasta finales del mayo, las pérdidas ascenderán hasta los 850 millones de euros, ya que afectan a las festividades de mayo, a las terrazas y a las celebraciones religiosas y familiares (bodas y comuniones).

Desde Hostelería Madrid estamos seguros de que la recuperación escalada comenzará esta primavera y los espacios exteriores serán fundamentales para favorecer el consumo en los locales que, esperamos, comiencen a abrir sus negocios en el mes de junio. Por este motivo, las 5.323 terrazas autorizadas en el municipio de Madrid serán estratégicas para la recuperación de la hostelería, pero todavía quedan más de 13.800 locales sin espacios exteriores donde poder atender a los clientes. Por ello, algunas de las medidas planteadas por Hostelería Madrid van encaminadas a permitir, de forma excepcional, la instalación de zonas de consumo exterior para este tipo de locales sin terraza.

Sin esperar que podamos recuperar los 64 millones de consumiciones mensuales de la hostelería de Madrid antes de la crisis del Covid-19, y asumiendo que perderemos un 20% de los bares y restaurantes (3.827 negocios) por quiebra en 2020, esperamos que estas medidas ayuden a mantener abiertas las restantes empresas que superen este periodo crítico para el consumo. La quiebra de estos establecimientos impactará en el empleo con el descenso de 26.850 empleos asalariados y 3.500 autónomos.

Las medidas solicitadas por Hostelería Madrid, sector que supone un 4,6 % del PIB de la ciudad de Madrid, reúne a 19.135 empresas y mantiene 151.086 empleos entre trabajadores y autónomos, son las siguientes:

Normativa e impuestos

Las medidas propuestas en una primera fase (hasta el 31 de diciembre de 2020), y ampliables a 2021 en función de la evolución de la situación económica son las siguientes:

• Autorización excepcional para la instalación de mesas y sillas anexas a los establecimientos públicos de hostelería. Dicha autorización sería únicamente para aquellos establecimientos que no tengan autorizada actualmente terraza de veladores, y se podría permitir frente a la fachada del establecimiento y de los colindantes reduciendo de los 2,5 metros actuales a 1,5 metros el ancho de acera necesario para el paso de personas o, alternativamente, si no fuera posible en aceras de reducido tamaño, mediante su colocación a ambos lados de la entrada del establecimiento o aprovechando las plazas de aparcamiento cercanas.
• Ampliación de la superficie de las terrazas de veladores autorizadas por el Ayuntamiento de Madrid para mantener su capacidad en un posible escenario de medidas de distanciamiento sanitario entre personas. El número de mesas y sillas se mantendría en el autorizado, pero excepcionalmente se podría ampliar la superficie en la que se instalarían para permitir el mantenimiento de la capacidad de la terraza. En cualquier caso, se debería garantizar el tránsito de personas.
• Ampliación de las terrazas de temporada ya autorizadas cuya duración finaliza el próximo 31 de octubre de 2020 hasta el 15 de marzo de 2021. Con esta medida permitiríamos su instalación continuada desde la reapertura del estado de alarma hasta el 31 de octubre de 2021, al unirse este invierno a su temporada que finaliza el próximo 31 de octubre y continuar posteriormente con la temporada de 2021.
• Recuperación de los horarios de actividad de las terrazas de veladores autorizados por la Comunidad de Madrid para toda la región en la ciudad de Madrid, especialmente en la Zonas declaradas de Protección Acústica Especial, de la que destacaría la del Distrito Centro.
• Renuncia temporal del Ayuntamiento al cobro de las tasas de terrazas de veladores por la ocupación del espacio público durante el año 2020.
• Campaña de reactivación de la imagen turística de Madrid dirigida este verano al turismo nacional y en navidades al turismo internacional.

Impacto directo de las medidas

Estas medidas excepcionales supondrán un impacto estimado de 289 millones de euros de ‘nueva’ facturación que ayudará a recuperar un 11% de la facturación que prevemos perder durante el año 2020.

Estas propuestas están consensuadas con otras asociaciones empresariales de Madrid y con Mahou San Miguel, importante colaborador nuestro y que, como empresa madrileña líder del sector cervecero, está trabajando en un plan de medidas de apoyo a la Hostelería.

Para Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, “es fundamental que tomemos todas las medidas de protección para las empresas para que no se quede ninguna atrás y todas ellas puedan volver a la actividad de forma paulatina. Y como todos sabemos, ante situaciones excepcionales, las medidas también tienen que ser excepcionales y contar con el mayor acuerdo con un mismo objetivo, que todos podamos volver a vernos y compartir nuestros momentos”.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Jueves 23 Abril 2020

El consumo de café y cerveza en los hogares aumenta con el cierre dela hostelería.

El mercado de gran consumo volvió a crecer a doble dígito en la primera semana completa de confinamiento (del 16 al 22 de marzo), con un crecimiento del 11,9%, según datos de Nielsen. De esta manera, el consumo de alimentos, bebidas y de artículos de cuidado personal y del hogar continúa disparado tras el record de la semana del 9 al 15 de marzo, cuando se registró un crecimiento histórico del 71% ante el cierre de los colegios y el anuncio del estado de alarma.

Las categorías que han disparado sus ventas en la primera semana completa de confinamiento han sido el café, con un +27%, y las cervezas, con un +22%; comenzando así el trasvase desde la hostelería por el cierre de bares y restaurantes con motivo del Covid-19.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 31 Marzo 2020

MERCAMADRID TOMA MEDIDAS PARA GARANTIZAR EL ABASTECIMIENTO

Para garantizar la actividad de abastecimiento de alimentos y preservar la salud de todas las personas que realizan su actividad en Mercamadrid, reduciendo el riesgo de infección por el COVID-19, hoy lunes la Unidad Central Alimentaria madrileña ha recibido una serie de normas y recomendaciones realizadas por las autoridades sanitarias para este recinto.

Unas medidas que entrarán en vigor a partir de las 00:00 horas del martes 17 de marzo, y que ya se han comunicado a las asociaciones empresariales y empresas instaladas.

Medidas para garantizar el abastecimiento

Las nuevas normas dictadas por las autoridades sanitarias son:

— Solo se permitirá el acceso a personas con acreditación vigente. Podrá ser reclamada en cualquier momento durante la estancia en el recinto, por lo que se recomienda llevarla en lugar visible.

— Las empresas deberán colocar cartelería visible en sus puestos con las medidas de prevención.

— Se recomienda el uso de guantes de nitrilo a todos los manipuladores de alimentos. Se recomienda, asimismo, la existencia de geles hidroalcohólicos en todos los puestos y aseos de sus módulos. También deben vigilar que dispongan de jabón antiséptico y papel secamanos en sus instalaciones.

— Deben evitarse las aglomeraciones, respetando la distancia interpersonal de 2 metros.

— Está prohibido manipular los productos expuestos.

— Se recomiendan medidas para no disponer de manera simultánea de todo el personal de las empresas, asegurando la prestación del servicio.

— Las empresas deben vigilar y hacer cumplir las normas de higiene general.

— Evitar que los clientes permanezcan en el interior más tiempo del estrictamente necesario.

— Al final de cada jornada se desinfectarán las superficies con viricidas aptos para uso en la industria alimentaria.

— En caso de presentar alguno de los síntomas o tener sospecha de estar contagiados debe comunicarse de manera inmediata a seguridad y Madrid Salud para activar el protocolo establecido.

— Se suspenden las paradas de la EMT en el interior de Mercamadrid y el acceso será peatonal desde la parada de CTM.

Todas estas medidas se sumarán a las ya implementadas en las semanas previas, como:

• La comunicación a asociaciones empresariales mayoristas de las recomendaciones higiénicas y medidas adoptadas, con realización de cartelería y su distribución por la unidad alimentaria y pantallas digitales.
• Abastecimiento de jabón antiséptico y papel seca manos en todos los aseos, con revisión periódica para su renovación.
• Comunicación de la obligación de portar la acreditación vigente de Mercamadrid para el acceso y actividad.
• Refuerzo Oficina Atención al Cliente.
• Comunicación a todas las empresas del recinto y listado de compradores con recomendaciones higiénicas, medidas adoptadas y carteles para difundir recomendaciones en sus establecimientos.
• Comunicación con instrucciones de comunicación ante indicios de casos COVID-19
• Comunicación cafeterías nueva normativa.
• Refuerzo de plantilla y servicios de seguridad y limpieza.
• Desinfección diaria de las naves con los productos establecidos por las autoridades sanitarias.
• El cumplimiento de estas normas y recomendaciones es clave para cumplir con la función crítica de abastecimiento de alimentos y garantizar la salud de todas las personas cuya actividad converge en Mercamadrid.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Mercamadrid / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 17 Marzo 2020

Las marcas apuestan por el delivery y el takeaway
frente al COVID-19

La asociación Marcas de Restauración, integrada por 41 empresas y que agrupa a las principales cadenas de restauración organizada y moderna del país, ha manifestado su apoyo a la declaración del estado de alarma, y durante los próximos 15 días, y recomienda el cierre de todos los establecimientos con el objetivo de frenar la curva de propagación del virus COVID-19.

Asimismo, la asociación considera en estos momentos el delivery y/o recogida en restaurante para consumo a domicilio como un servicio público especialmente necesario para dar respuesta a la ciudadanía en un escenario excepcional como el actual, siempre y cuando se garantice en todo momento la seguridad tanto de los trabajadores como de los clientes.

Las compañías del sector de la restauración de marca, firme a su compromiso con las personas y con el objetivo de contribuir a atajar la situación actual en el corto plazo y minimizar sus graves consecuencias sociales y económicas, ponen a disposición de las Administraciones Públicas toda su experiencia y recursos para que todo servicio prestado se mantenga bajo estrictas medidas de higiene y salud laboral, necesarias para preservar la salud de trabajadores y ciudadanos.

“La restauración organizada es una de las industrias más importantes para la economía española y es obvio que bares, cafeterías y restaurantes se enfrentan a una situación muy compleja en estos momentos; sin embargo, en el sector estamos decididos a colaborar aportando todo nuestro conocimiento y experiencia para hacer más llevadera esta situación a toda la ciudadanía española”, señala Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 /Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Sábado 14 Marzo 2020

Bares y restaurantes de España establecen medidas
contra la transmisión de coronavirus

Hostelería de España, organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs, ha remitido una serie de infografías para la prevención personal, la manipulación de alimentos y las actuaciones en los centros de trabajo en materia de prevención de la transmisión del coronavirus y dentro del escenario de contención establecido por el Ministerio de Sanidad.

En concreto, entre las medidas que recomiendan en el centro de trabajo figuran la instalación de dispensadores de geles desinfectantes para el uso de clientes como del personal de servicio, así como lavar y desinfectar la vajilla a temperaturas superiores a 80º, y manteles, servilletas y ropa de trabajo a más de 60º.

Respecto a los alimentos, la patronal hostelera insta a cocinar los alimentos por encima de los 70º, mantener la cadena de frío y conservar los alimentos protegidos en todo momento con film, tuppers y etiquetas, según los datos a los que ha tenid acceso Europa Press.

En los bufés se pide limitar la manipulación directa por parte de los clientes de alimentos y utensilios y cambiarlos frecuentemente o utilizar material desechable.

Respecto a la prevención personal, recomienda lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón, evitar abrazos, besos o estrechar las manos, así como no compartir objetos con clientes u otros empleados.

También que se mantenga una distancia de un metro aproximadamente con personas que presenten síntomas de afección respiratoria, tos o estornudos.

De esta forma, la información recoge informaciones del Ministerio de Sanidad y la Organización Mundial de la Salud (OMS) a día de hoy, pero señalan que de producirse nuevos escenarios se adaptarían a las recomendaciones y los materiales siguiendo las indicaciones del Ministerio de Sanidad.

(c) Sat Cafeteras / Sanidad / Epidemia / Coronavirus / España / 2020
j.m.martins, Viernes 06 de marzo de 2020

La innovación Horeca 2020

En un momento de profundos cambios, el sector hotelero y gastronómico se encuentra a merced de la innovación. Los actores principales del canal HORECA (bares, restaurantes y hoteles) son conscientes que necesitan transformar sus negocios para adaptarse a las nuevas exigencias del consumidor.

Es prioridad para las empresas volcarse con la innovación y la transformación digital para liderar la renovación del sector, adaptar los modelos de gestión y las operaciones y conocer las últimas tendencias para con todo, mejorar la competitividad de las empresas.

En un sector de y para las personas, conocer las nuevas necesidades de un consumidor cada vez más exigente y experiencial, será factor clave para alcanzar el éxito empresarial.

Estamos en los inicios de una profunda revolución del sector hotelero y Horeca. Internet y el mundo digital son la plataforma para la transformación de prácticamente todos los modelos de negocio.

El empresario, Director de F&B, Director General, Chef o Director de Operaciones se está convirtiendo en catalizador de la innovación con el objetivo de “servir” la mejor experiencia a sus clientes. Un líder que debe ayudar a transformar el modelo de negocio de la compañía.

HIP, la cita anual donde impulsar tu negocio

HIP | Hospitality Innovation Planet es la cumbre anual de innovación para el canal HORECA. Una plataforma diferente e innovadora para impulsar el negocio con un enfoque disruptivo con tendencias, productos y soluciones específicas para cada segmento de la industria: bar, restaurante, hotel, colectividad, delivery/ take away o servicios al viajero.

Además cuenta con Hospitality 4.0, el mayor congreso internacional sobre innovación y transformación del sector. Con agenda propia y soluciones verticales para cada perfil profesional, así como contenido único y de altísimo valor estratégico.

Una única cita para fidelizar clientes y generar otros potenciales en un espacio donde impulsar tu estrategia de ventas.

Foodbox, grupo de restauración multimarca que integra las cadenas Taberna del Volapié, las cafeterías-panaderías Santagloria Coffee & Bakery y L’Obrador, Papizza y MásQMenos, acaba de poner en marcha 6 nuevos establecimientos.

Estas aperturas, gestionadas en régimen de franquicia, pertenecen a las cadenas Santagloria Coffee & Bakery y MásQMenos y han supuesto un volumen de inversión de 1,36 millones de euros.

Los nuevos locales de la enseña Santagloria Coffee & Bakery están ubicados en Gijón (Pº Begoña, 6), Madrid (Raimundo Fernández Villaverde, 34) y Barcelona (María Claret, 50-62) y elevan a 81 el número de establecimientos en España. Por su parte, MásQMenos cuenta ya con 19 restaurantes después de poner en marcha los nuevos restaurantes ubicados en Mataró (Pza. Santa Ana), Madrid (Princesa, 41) y en el recién inaugurado Centro Comercial McArthur Glen de Málaga.

Según indica Ignacio Poblaciones, director de Desarrollo de Foodbox, “estas aperturas nos permiten posicionar a nuestras marcas en los principales espacios comerciales, de ocio y de tránsito de las áreas geográficas que mayor interés concentran dentro de nuestro plan estratégico de expansión”. Los nuevos establecimientos están gestionados en régimen de franquicia. En este sentido, “nuestro perfil de franquiciado se identifica con el de pequeños, medianos y grandes inversores, con vocación emprendedora y pasión por la hostelería, que apuestan por crecer progresivamente junto a Foodbox”, añade Poblaciones.

Foodbox viene manteniendo desde junio de 2018 un ritmo de expansión de tres nuevos establecimientos mensuales, consolidando su posición entre los dos primeros grupos de restauración en el mercado español por aperturas realizadas. La compañía finalizó 2019 con 38 nuevos establecimientos abiertos y más de 50 contratos de franquicia firmados, lo que le permitirá mantener el actual ritmo de aperturas en los próximos meses.

(c) Sat Cafeteras / Franquicias / Pans and baquery / Santa Gloria / 2020
j.m.martins, Lunes 17 de Febrero de 2020

Fundada en 1999 por el irlandés David McKernan, esta compañía está especializada en la producción de café premium y tés ecológicos, y ofrece soluciones a medida para hoteles, restaurantes, catering y oficinas para cubrir sus necesidades, incluyendo máquinas tradicionales y totalmente automáticas.

En el caso de España, Java Republic suministrará todos sus tipos de granos de café junto con su gama de 24 tés 100% orgánicos.

La firma prevé abrir centros de tostado de café en el norte de España (para servir al hemisferio norte) y en Madrid, y explica que tendrán sedes «en Madrid y Barcelona, para dar presencia y reconocimiento a la marca». Se dirige fundamentalmente a hoteles, cafés y restaurantes de primera categoría, catering corporativo, café de oficina y viajes: canales donde las empresas desean ofrecer café de primera calidad y tienen valores similares a los de Java Republic en España: calidad, servicio y sostenibilidad.

Café de primera calidad

Java Republic nació con una misión: acabar con los granos de café de origen no ético, el tostado de baja calidad y las mezclas inferiores; por ello la calidad está en el centro de toda su actividad. Cuenta con expertos que obtienen los mejores granos en su origen, incluyendo al equipo que recibe los granos verdes en la puerta del almacén y los que empaquetan y entregan el producto acabado. También con artesanos experimentados que tuestan a mano cada variedad de grano, y expertos para servir el café perfectamente, «para ofrecer una experiencia memorable».

En 2008 Java Republic inauguró el primer tostadero a medida en Ballycoolin (Dublín). Tres años después, la compañía recibía el estatus de “carbono neutral” en sus procesos de producción. La sostenibilidad siempre juega un papel central en su filosofía. “Nuestra inversión en calidad es visible en cada grano de café que servimos y en cada fase del tostado a mano. Miramos cada detalle hasta que estamos 100% satisfechos con la calidad», afirma Emma Brett. Además de reducir su huella, la firma realizan grandes inversiones en este ámbito, ofreciendo tazas de café para compostaje y reutilizables.

Actualmente más de 1.200 establecimientos sirven más de 100.000 tazas de café de Java Republic cada día.

La internacionalización de Cafento

Grupo Cafento hacía pública el pasado mes de mayo la adquisición de una participación mayoritaria en Java Republic para aumentar su gama de productos e iniciar su internacionalización, manteniendo las instalaciones y gestión de Java en Dublín.

Tras haber adquirido más de 15 compañías locales en los últimos 20 años, Cafento quiere crecer en mercados exteriores. La compra de Java Republic es su primer paso en su expansión internacional, y le da acceso al posicionamiento de la firma irlandesa en los segmentos de grandes cuentas y catering corporativo y horeca en el mercado anglosajón.

La compañía asturiana prevé que en 2021 sus exportaciones representen al menos el 25% de sus ingresos, y en España también apuesta por la línea ecológica para hostelería con su marca de café premium Montecelio.

(c) Sat Cafeteras / Tostadores / Adquisiciones / Java / Cafento / 2020
j.m.martins, Juev. 06 de Febrero de 2020

Los negocios relacionados con la hostelería evolucionan hacia la franquicia y a un ritmo que los distribuidores de equipamiento han tenido que reinventarse para dar un servicio diferente

Según el resultado de un estudio donde se observa la evolución constante que están experimentando los nuevos negocios de hostelería donde, bares, restaurantes, cafeterías y otros negocios hosteleros, éstos están viviendo un alza de los nuevos proyectos en forma de franquicia, los cuales están modificando realmente el panorama hostelero nacional.

Cafeterías y panaderías

Según el estudio la proliferación de este tipo de negocios está creando una burbuja por la saturación de cafeterías y panaderías en las grandes ciudades, especialemente en Madrid y Barcelona. Este dato es evidente y paseando por cualquier gran ciudad se pueden ver franquicias como Granier, El Taller, Pannus, 365 o Santa Gloria por poner unos ejemplos que inundan las calles de las grandes ciudades y colocadas a pocos metros una de la otra. Aunque la oferta de este tipo de negocios es muy amplia estas franquicias se basan en alimentos de repostería y panadería congelada elaboradas por grandes empresas y al llegar el producto a estos centros se conservan normalmente en cámaras de paneles de congelación horneándose en hornos de panadería a convección.

Estos negocios se convierten en cafetería ya que normalmente cuentan con una barra de bar equipada con muebles cafeteros, cafetera industrial, zona de lavado con fregadera y normalmente un lavavajillas industrial.

Las zonas de trabajo disponen básicamente de un obrador donde se hornea el pan y la zona de barra, donde, aparte de lo anteriormente comentado, hay expositores refrigerados para panadería o pastelería de cara al cliente y muy cerca de la puerta de entrada, y una zona de lavado de vajillas industrial.

Hamburgueserías y bocaterías

Desde la crisis económica entre los años 2008 al 2014 las franquicias y negocios de hostelería dedicados a la venta de bocadillos, Frankfurt y hamburguesas han proliferado ofreciendo estos productos a bajo coste.

Multinacionales como Mc Donals o Burger King están en el top, aunque también existen franquicias como Anauco, Barra Rossa beach bar, Foster Hollywood, La Capital, Shake Shack entre otras con una inversión más moderada y con altos beneficios. La Maquinaria de hostelería básica para este tipo de negocios suele ser de una barra con equipamiento convencional para la elaboración como una campana industrial, freidora profesional y plancha o Fry Top de cromo duro. La zona de conservación con mesas refrigeradas, botelleros y armarios con puerta de cristal para bebidas. En la zona de lavado se suelen instalar una fregadero y un lavavajillas industrial. Lo positivo de estas franquicias es que el local no tiene por qué tener grandes dimensiones, aunque se vuelve indispensable que tenga salida de humos.

Restaurantes

En este sector la proliferación de franquicias en forma restaurantes ha aumentado exponencialmente en España, con una diversidad aplastante, ya que muchos se han convertido en restaurantes temáticos donde empresas y restaurantes como La Tagliatella, 100 Montaditos, Cervecería La Sureña, Cantina Mariachi, Brasa y leña, Udon, Wassabi ocupan lugares destacados en calles y centros comerciales de todo el país.

Establecer el equipamiento necesario para este tipo de franquicias depende del modelo temático ya que la diversidad de modelos de negocio hace que lo que es imprescindible en una puede no ser necesario en otra.

La inversión en estas franquicias tiende a ser alta, ya que por lo general necesitan cocinas industriales completas, los locales suelen ser grandes y la obra civil costosa.

Claves a tener en cuenta

Hay algunos aspectos atener en cuenta para que una franquicia funcione:

• Saber lo que se ofrece. La carta y los productos que se ofrecen a los clientes son fundamentales para que se tenga éxito en el negocio.

• La ubicación del negocio determina el éxito, aunque no es siempre una norma, un negocio de hostelería puede doblar o triplicar la facturación cuando está bien ubicado.

• El valor de la marca y la capacidad de hacer publicidad y atraer clientes es muy importante, un entorno atractivo con una decoración cuidada y promociones diarias ayudarán en gran medida.

• El coste del alquiler dependerá de la zona, pero hay que hacer muy bien los números para no trabajar únicamente para pagar el local y a la franquicia.

• Tener un buen equipamiento de maquinaria para hostelería con una empresa seria y responsable que trabaje por ofrecer precios justos y servicio técnico cualificado 24 horas.

Conclusión

El equipamiento para las franquicias relacionadas con la hostelería es proporcional al tipo de negocio. No se puede establecer un equipamiento concreto ya que una freidora industrial es indispensable en un restaurante temático de tapas pero no tanto en una panadería y de igual forma un horno de convección para panaderías podría no ser útil en una hamburguesería. Hay otro tipo de maquinaria versátil como los microondas industrial es que tiene cabida en cualquiera de las franquicias hosteleras. Aunque hay elementos comunes como un botellero de barra, lavavajillas industrial o un mueble cafetero que se adaptan a las medidas del local y la disposición de esos elementos delimitarán las medidas de este tipo de equipamiento hostelero.

(c) Sat Cafeteras / Tendencias / Franquicias / Equipamiento / Bares / Restaurantes / Madrid / Barcelona / 2020
j.m.martins, Vie. 31 de enero de 2020

La tendencia al alza de comer fuera de casa impulsó con fuerza el negocio de los mayoristas de hostelería en 2019. La facturación de las empresas que aprovisionan a los bares y restaurantes aumentó un 3,1% en 2019, hasta un total de 7.420 millones de euros. A ellos habría que sumar los 4.150 millones que fueron a parar a los llamados cash & carry, los hipermercados mayoristas como Makro o Max Descuento (Dia). El negocio de estos establecimientos, no obstante, experimentó un crecimiento mucho más lento, de apenas un 1,2%, según un estudio de Informa.

La consultora ha analizado en el Observatorio Sectorial DBK "Mayoristas de alimentación en la hostelería" la situación de las empresas de alimentación y bebidas que suministran a los bares y restaurantes españoles. Según dicho análisis, estas 44.640 empresas recibieron el 36,5% de las compras de alimentación y bebidas realizadas por el sector hostelero y facturaron en conjunto en 20169 7.420 millones de euros, un 3,1% más que en 2018. Aunque el crecimiento fue robusto, fue cinco décimas inferior al experimentado 2018 respecto al año anterior.

El aumento del consumo fuera del hogar es el responsable de estos crecimientos, si bien el estudio detecta una "progresiva pérdida de dinamismo" de este tipo de consumo que explica la desaceleración del último año respecto al anterior, frenazo que continuará este 2020 con un crecimiento previsto del 2,6%. La firma de análisis empresarial prevé que la actividad de estos mayoristas mantenga una tendencia de "crecimiento moderado" en los próximos años, en un contexto de desaceleración económica.

A estas empresas suministradoras de alimentación hay que sumar los establecimientos cash & carry. Son, según el estudio, 816 establecimientos, cuya cifra de negocio ascendió en 2019 a 4.150 millones de euros, con lo que la facturación conjunta de las empresas abastecedoras de la hostelería es de 11.570 millones de euros. En este caso, el negocio de estos grandes aprovisionadores creció a un ritmo inferior al del sector, con apenas un 1,2%. En este caso, se trata de una aceleración respecto al crecimiento del 0,6% entre 2018 y 2017, si bien la empresa prevé un nuevo frenazo en 2020, hasta el 0,7%.

En el caso de los cash & carry, Informa destaca que se trata de un sector muy concentrado, en el que las cinco primeras empresas acumulan un 62% del negocio, con grandes cadenas que cuentan con decenas de establecimientos por todo el país. En cambio, en el resto del sector aprecia una gran atomización, con multitud de pymes de escaso tamaño. Las cinco primeras empresas apenas concentran un 14% del mercado.

(c) Sat Cafeteras / Consumo / Bares / Restaurantes / Mayoristas / Hostelería / Madrid / 2020
j.m.martins, Jueves 23 de enero de 2020

918 expositores de 165 países

La organización del gran encuentro internacional del turismo, celebra su 40 aniversario con un crecimiento del 3,8% y contenidos renovados.

Fitur 2020 celebra esta semana en Madrid la mayor edición de su historia, llegando a los 40 años con buena salud.En este tiempo, el salón ha sabido adaptarse a las tendencias turísticas, acompañando al progresivo éxito de las empresas. Así, sus organizadores destacan su orientación al negocio, con el fomento de encuentros B2B; la especialización de su oferta, con la incorporación año tras año de de nuevas secciones monográficas; el fomento del uso de la tecnología así como su creciente internacionalización. Todo ello, atendiendo a la sostenibilidad como hilo conductor.

"Fitur es una feria sólida, extremadamente viva y dinámica. Es un escaparate global y también debe servir como referente del país turístico más competitivo del mundo", describió Clemente González Soler, Presidente del Comité Ejecutivo de Ifema, en su presentación.

De la misma opinión es Luis Gallego, Presidente del Comité Organizador de Fitur, para el que en el salón internacional del turismo "tienen su espacio todas las claves de la competitividad del sector" y esta edición "volverá a reunir todo un conjunto de herramientas y palancas comerciales al servicio de esta industria".

En total, Fitur ocupará 69.697,5 metros cuadrados, un 3,3% más que el pasado año, incluida la incorporación del pabellón 1, en el que se ha concentrado la oferta de África, permitiendo dedicar la totalidad del pabellón 6 a Asia-Pacífico.

El resto de áreas conservan su habitual articulación:

• Oriente Próximo en el pabellón 2;
• América en el Pabellón 3;
• Europa en el pabellón 4;
• Empresa, Tecnología y Empresa Global, en el pabellón 8 (el sector que más crece en presencia, un 16,4%)
• Empresa y Asociaciones, en el pabellón 10, y
• Entidades y Organismos Oficiales Españoles, a lo largo de los pabellones 5, 7 y 9.

Esta gran oferta estará representada por de 918 expositores titulares, que representan un crecimiento del 3,8%, siendo el 44% de estos nacionales, y 11.040 empresas de 165 países y regiones (que representan el 56% del total de participantes). Además, Fitur 2020 suma a su oferta nuevas destinos como Gabón, Surinam, Tadjikistan y Taiwan.

Con todo, se espera superar la cifra de participación de 2019, cuando la feria del turismo fue visitada por 142.000 profesionales y 110.000 asistentes del fin de semana.

Corea: el país invitado

Hong-jo Chun, el  Embajador de la República de Corea en España, destacó durante la presentación de esta edición que, coincidiendo con el aniversario de Fitur, se celebran 70 años del establecimiento de relaciones diplomáticas entre Corea y España.

Según estima, "alrededor de 600.000 coreanos visitaron España en 2019, un dato sorprendente dado el tamaño de la población de corea y su ubicación geográfica tan alejada de España".

(c) Sat Cafeteras / Congresos / Ifema / Turismo /Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 21 de enero de 2020

Más que un congreso de alta cocina, es ya el tradicional encuentro anual de todo el sector, incluyendo a profesionales y aficionados. La cita, del 13 al 15 de enero en Ifema, la Feria de Madrid.

Madrid Fusión celebra sus dieciocho años de historia con una edición que promete ser muy especial y que se centrará en dos ejes: la cocina de la sencillez y la inteligencia artificial.

Estas son todas las claves por las que no hay que perdérselo:

1. Conocer lo que se cuece en la esfera gastronómica mundial:

Madrid Fusión adelanta cada año las nuevas tendencias del sector gastronómico, no sólo en España (son muy esperadas las ponencias de grandes chefs fieles al congreso, como Ángel León o Mario Sandoval) sino también alrededor del mundo. En esta edición se conocerá la actualidad gastronómica de cuatro ciudades: Tokio, Moscú – San Petersburgo y Ciudad del Cabo. De la capital nipona llega Koji Kimura, para mostrar la maduración de los pescados; de Rusia vienen los hermanos Berezutskiy para hacer un homenaje a la despensa vegetal y a sus fermentados; y de Sudáfrica Luke Dale Roberts, que realiza una cocina de vanguardia con toques asiáticos.

2. Codearse con grandes figuras de la cocina: en el auditorio de Madrid Fusión se sientan codo con codo cocineros, famosos o no, amantes y profesionales de la gastronomía.

3. Hacia dónde se dirige la cocina del futuro: este congreso también habla de lo que está por venir, adelantando tendencias y explora el futuro de la alta gastronomía. Este año se analizará el rumbo que está tomando la hostelería y la importancia de la Inteligencia Artificial y el neuromarketing como herramientas de trabajo que ya están aquí, sin olvidar el impacto que en la actualidad ya tienen las redes sociales dentro de la cocina.

4. Conocer al Cocinero Revelación del año. Un galardón que en cada edición premia el talento joven y pone encima de la mesa los nombres de grandes jóvenes cocineros a seguir de cerca. ¿Quién será la nueva promesa de la cocina? Se sabrá el 15 de enero…

5. Talleres a puerta cerrada: las tardes de Madrid Fusión son para aprender en primera persona de los consejos, las técnicas y el saber de los grandes profesionales en los talleres a puerta cerrada, que en esta ocasión acercarán a los asistentes a la micología y la cinegética, con Gloria Lucía Martín (El Empalme); a las texturas y sabores de los pescados, con Pepe Solla (Casa Solla); a la caza menor, con Diego Muñoz (Le Cordon Bleu Madrid); y a las técnicas del tratamiento del pescado, con Rafa Zafra (Estimar), entre otros muchos

6. La nueva vanguardia líquida. La gastronomía es también maridaje. Hay un mundo cada vez más amplio por descubrir dentro de la vanguardia líquida, que reformula la cocina desde otra perspectiva. Las ponencias, los talleres, las catas y las masterclases que este año proponen The Drinks Show y Enofusión, el foro del vino, permitirán conocer las nuevas tendencias, descubrir joyas embotelladas y productos sorprendentes.

7. Los concursos más sabrosos: todos van a querer probar las recetas premiada en los numerosos concursos gastronómicos que se celebran en Madrid Fusión, como el Campeonato Internacional a la Mejor Coqueta de Jamón del Mundo, el del Mejor Bocadillo de Autor, al Mejor Bocado con Queso o la Mejor Tapa con Ingredientes Italianos, entre otros.

8. El primer congreso de pastelería: Es una de las grandes novedades de Madrid Fusión este año: Madrid International Pastry, I Congreso Internacional de Pastelería, es un congreso pionero en España dedicado a la pastelería, la panadería y el chocolate.

Dedicará en exclusiva un día a cada uno de ellos y mostrará las nuevas tendencias del sector, como los ‘Postres del Mar’ de Ángel León, la pastelería crudivegetariana de Serena Surimi o la presentación oficial de “Modernist Bread”, la enciclopedia del pan.

Tres pinceladas que son sólo el aperitivo de lo que será la primera edición de un congreso que estará para chuparse los dedos.

9. Lo mejor de la gastronomía española en un mismo espacio.

En Madrid Fusión también se pueden probar las cocinas de las Comunidades Autónomas que expondrán en la parte ferial. Los asistentes podrán degustar los productos locales más tradicionales y también los más vanguardistas.

10. Más metros cuadrados de exposición.

La evolución del congreso, grupo Vocento, que lo adquirió en 2017, ha ido ‘in crescendo’ cada año. Los datos dela última edición batieron todos los records, con más de 2.000 congresistas y 13.000 visitantes, 122 ponentes y 200 empresas expositoras. El cambio de sede para 2020 a un escenario más grande permitirá superar estas cifras.

(c) Sat Cafeteras / Congresos / Ifema /Hostelería / Restauración / Madrid / 2019
j.m.martins, Sábado 04 Enero 2020

El gasto más común en la comida de empresa de Navidad en Madrid oscila entre 25 y 35 euros, según un estudio de la plataforma de reservas de restaurantes El Tenedor. Es el presupuesto más habitual, en el 51% de los casos, para estas reuniones de grupo, según las respuestas a una encuesta online que hizo esta web, la líder europea en el sector de reservas. El 32% dice que superará ese gasto. Este presupuesto es similar al de 2018, según El Tenedor.

Más del 60% de los madrileños encuestados afirman que celebrarán alguna comida o cena de grupo en estas fechas. Este tipo de reuniones son cada vez más populares, según el análisis de El Tenedor que también se basa en datos de reserva en la plataforma. Las reservas de grupo en los primeros diez días de diciembre han crecido un 34% en Madrid con respecto al mismo período del año pasado.

Los días más populares para estas cenas son los dos fines de semana entre el puente de diciembre y Nochebuena.

(c) Sat Cafeteras / Comida / Cena / Navidad /Hostelería / Restauración / Madrid / 2019
j.m.martins, Lunes 16 Dic 2019

La forma en la que los españoles acuden a los bares ya no es la misma que antes. Los momentos de consumo han cambiado, han cambiado, las tendencias son diferentes y son muchos los que están cambiando los bares de noche por las cafeterías.

Así se refleja en los datos recogidos por Hostelería de España en su anuario, en los que se observa que los bares en España han disminuido un 0,6%, aunque siguen suponiendo casi el 60% del sector, con más de 180.000 establecimientos en todo el país.

Un dato que contrasta con el crecimiento de los restaurantes y cafeterías, que han aumentado un 3,2%, hasta rozar los 80.000, suponiendo más de un 25% del sector. ¿Las razones de esta diferencia? Entre otras, aplicaciones como Tinder.

"Antes tenías que ir a una discoteca o pub a conocer gente, mientras que ahora hay aplicaciones para tener una cita", explica Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España. Citas que, habitualmente, tienen lugar en cafeterías.

El turismo extranjero, determinante

No obstante, este no es el único cambio de tendencia que queda reflejado en las cifras del anuario. El turismo de sol y playa, y la llegada creciente de turistas extranjeros a las costas españolas, hace crecer al sector en unas comunidades en detrimento de otras.

En este sentido, centrando la atención en los datos de producción -entendida como facturación, se observa la mejor evolución en las comunidades con mayor recepción de turismo de extranjeros, mientras que, en el lado contrario, las que dependen más del turismo nacional tienen un comportamiento de descenso o de crecimiento más moderado.

Así las cosas, los datos recogidos por Hostelería de España apuntan a un fuerte crecimiento en Canarias, Baleares, Andalucía o Comunidad Valenciana. Si miramos a la parte baja de la tabla, comunidades con menos turistas extranjeros, como Castilla y León, Castilla- La Mancha o Extremadura, producen menos.

Más de 300.000 establecimientos

Con todo, el conjunto de la hostelería española superó el año pasado los 300.000 establecimientos, los cuales emplearon a 1,7 millones de trabajadores. En total, este sector cerró el año con una facturación de 123.612 millones de euros, lo que representa un 6,2% del PIB nacional.

Según los expertos del sector, los principales indicadores económicos de evolución en 2019 muestran que se sigue manteniendo la tendencia de crecimiento estable de los dos años anteriores. Así, entre enero y septiembre la facturación de las actividades de hostelería supone un aumento de un 3,9% respecto al mismo periodo de 2018.

Este crecimiento se sitúa dos puntos por encima de la evolución que tenía lugar en los mismos meses del año anterior, reflejándose un impulso en las dos ramas de actividad hostelera. Por un lado, en restauración el incremento es de un 3,8%, seis décimas más que la tasa interanual del año anterior. Por otro, en el alojamiento el impulso es más acusado, con un incremento de un 4,1%, que supone una recuperación frente a la caída del 0,6% que tenía lugar en el mismo periodo en 2018.

Un ascenso que, a su vez, sigue reflejando los cambios de hábitos en los consumidores. El sector tendrá que saber adaptarse a ellos.

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j.m.martins, Mié. 11 Dic 2019

Más allá del debate sobre la sostenibilidad y el alcance de las medidas que se adopten en la Cumbre del Clima, el evento que comenzó ayer va a suponer una fuente extra de ingresos para la ciudad. Ya lo notan los taxistas, los hoteleros y los restauradores. No en vano, son más de 25.000 asistentes que estarán en Madrid desde ayer y hasta el viernes 13. De hecho, los hosteleros creen que la Cumbre dejará 13,5 millones de euros en la hostelería madrileña, lo que supone 1,25 millones de euros diarios.

Ese es, al menos, el cálculo que hacen desde la asociación Hostelería Madrid, antes La Viña. Y no es el único sector que se verá beneficiado por la llegada de los congresistas: dormirán en nuestros hoteles y se transportarán en nuestros taxis, Metro y autobuses. La auditora KPMG calcula que la celebración de la COP25 en Madrid dejará en la Comunidad unos 200 millones de euros de beneficios.

El presidente de los empresarios madrileños, Miguel Garrido, tiene claro que «celebrar aquí la COP25 supone una magnífica oportunidad para dar a conocer la capacidad de Madrid para albergar grandes eventos internacionales. Y en un tiempo récord». Una vez se termine la ampliación de Ifema prevista, recuerda, «podremos optar a organizar grandísimos eventos, compitiendo con Singaupr o Las Vegas».

Hostelería y comercio

Restaurantes y locales de ocio creen que los congresistas pueden dejar unos 13,5 millones de euros en estos diez días de Cumbre. No hay que olvidar que además, va a coincidir durante el fin de semana con el largo puente de la Constitución, que también supone la llegada masiva de visitantes a la capital. Cada día, serán 1,25 millones de euros los que lleguen al sector, señalan en la asociación Hostelería Madrid.

La confluencia de los participantes en la Cumbre y los 600.000 turistas –el 75 por ciento de ellos nacionales– que llegarán a la Comunidad durante el puente van a dejar ingresos de 30 millones de euros en restauración y ocio. «La cumbre posicionará a Madrid como referente en el compromiso con el cambio climático, pero también como referente gastronómico mundial», dice Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid.

En el lado del comercio, es más difícil calcularlo, señala José Manuel Fernández, coordinador de comercio del Foro Empresarial de Madrid. «Quizá el tipo de visitante que viene a la Cumbre no sea tanto de consumo», plantea. No obstante, muchos estuvieron el domingo viendo el partido en el Wanda Metropolitano, apunta.

La almendra central y el barrio de Salamanca son sobre todo las zonas donde cree que se dejará sentir con más intensidad la llegada de los congresistas. Eso sí, son «más prudentes que otros años» en sus estimaciones: «se ha llegado al 26-27 por ciento más de ventas en ejercicios anteriores, pero con este tipo de eventos, el acto de comprar es mucho más racional». En todo caso, coincide en que el puente se dejará sentir, «y más con festivo el lunes».

Hoteles

En la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM) prevén una ocupación media estos días del 70 por ciento, que puede llegar al 90 el viernes 6 y el sábado 7 de diciembre; «la planta hotelera tiene capacidad para acoger la demanda», asegura Mar de Miguel, secretaria general de AEHM. Y eso que un estudio del agregador de tarifas Kayak revela que los precios de los hoteles han crecido hasta un 15 por ciento en el último mes: lo que a finales de octubre eran 121 euros de media, a mediados de noviembre ya habían subido hasta 139 euros.

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j.m.martins, Mié. 4 Dic. 2019

Grupo Restalia ha inaugurado en Madrid Panther Juice & Sandwich Market, la nueva marca con la que se introduce en el segmento de las cafeterías con una innovadora propuesta que revoluciona el mundo del café y el sándwich.

El local está situado en el Paseo de la Castellana 91, en pleno centro financiero de la capital y su apertura llega tan solo unas semanas después de la inauguración de su primera franquicia en el centro comercial Lagoh de Sevilla. El plan de expansión de la compañía contempla la apertura de 25 nuevos locales en España de Panther Juice & Sandwich Market hasta final de 2020.

“Sabemos que Panther va a revolucionar el sector del café y del sándwich con su innovadora propuesta y su estética pensada en nuestros consumidores más urbanitas que buscan marcas innovadoras, sostenibles, con productos de calidad y precios smart cost. En Restalia tenemos el firme compromiso con nuestros franquiciados y nuestros clientes de innovar constantemente y desde hace 20 años buscamos dar respuesta de forma anticipada a las necesidades del nuevo consumidor”, explica Belén Martín, directora general de Grupo Restalia.

Con una estética urbana y muy cuidada, Panther Juice & Sandwich Market, ofrece a los consumidores una amplia oferta de productos únicos como cafés italianos, sándwiches, piadinas, zumos naturales, smoothies, ensaladas y bowls, además de una selección de pequeños dulces.

Desarrollando el gran nicho de mercado, de café & bakeri, todos los sándwiches, creados por el departamento de innovación de Grupo Restalia, están elaborados con panes exclusivos y patentados con masa madre, ingredientes naturales y libres de OGM. Por ejemplo, el Pan Panther, hecho de semillas con base malteada y masa madre de avena escaldada al estilo porridge; el Pan Clásico Cristalino, un pan ligero y crujiente elaborado con una triple fermentación y largo reposo; el Pan Schiacciata, ligero y aireado con aceite de oliva y la Piadina, pan plano elaborado con harina de trigo de origen italiano, igual que su café.

(c) Sat Cafeteras Enseñas / Cafeterías / Madrid / 2019
j.m.martins, Martes 28 de Nov. 2019

Cuando a finales de agosto de 2019 escuchábamos que una parte de la guerrilla de las FARC abandonaba el proceso de paz y volvía a las armas, a muchos se nos cayó el alma a los pies. En mi último viaje a Colombia tuve la suerte de debatir con exguerrilleros colombianos en Tecnicafé,un parque tecnológico para la innovación del café en Cauca promovido por la empresa española Supracafé, y había visto cómo sus esperanzas estaban puestas en su nueva vida con el café como medio de generación de ingresos. Abandonarlo no entraba dentro de sus planes.

El 31 de Agosto, y gracias entre otros a Tecnicafé, una treintena de excombatientes colombianos y ocho integrantes de comunidades del Cauca se graduaron como operarios de labores de campo en cultivos y emprendedores en procesamiento de productos derivados del café. 40 miembros de la comunidad fariana han adquirido conocimientos técnicos sobre el cultivo de este alimento para asesorar a más de 1.000 exguerrilleros dedicados a producirlo con fines de exportación. Como dice Antonio Pardo, excombatiente encargado en el suroeste de la reincorporación de los antiguos actores armados a la vida civil, "en Tecnicafé los preparamos para que hagan el acompañamiento técnico a nuestros excombatientes agricultores y a la comunidad".

La capacitación técnica es clave para que el proyecto sea autosostenible. Los nuevos emprendedores del café necesitan conocer las últimas tecnologías para competir con superioridad en el mercado desde el principio.

La capacitación en Tecnicafé es la tercera y última fase de una iniciativa que aúna el café con la afirmación de la paz. La primera fase comenzó en 2018 con la siembra de casi 1,5 millones de árboles de café en 552 hectáreas y la segunda fase fue la comercialización del grano. "El año pasado exportamos 132.000 kilos a Italia con la empresa Illy Café y este año tenemos un acuerdo para la exportación de 500.000 kilos a ese país y 100.000 kilos más para Australia", indica Pardo.

Como me decía Javier, uno de los excombatientes participantes en el curso,  "antes de ser guerrilleros varios de nosotros fuimos campesinos, nuestros padres nos enseñaron a cultivar la tierra, así que esto que hacemos hoy en día es como volver a nuestro origen, aunque con un conocimiento más tecnificado".

Un total de 12 cooperativas que representan a 1.200 personas forman parte de la iniciativa. Las tierras que siembran han sido cedidas,donadas, compradas por estas agrupaciones o son propiedad de las familias de los excombatientes.

Para Pastor Alape, delegado del Consejo Nacional de Reincorporación este es un proceso "de cómo se siembra esperanza y ejecutan actos de paz por encima de los incumplimientos del Gobierno, de la paquidermia estatal, es ver un número importante de ciudadanos, exguerrilleros que se están tomando en serio la construcción y se está sembrando paz en los territorios".

El proyecto, además, ha dotado a los estudiantes de competencias en procesos de agroindustria que les ha permitido crear PazCafé, una empresa que comercializa productos como barritas energéticas con cerezas de café, cerezas de café en almíbar o salsa para carnes. Todos estos están realizados con material que se genera y desecha en el proceso de producción del café.

“Participar y apoyar este proceso de formación, desde 2017, ha supuesto sembrar los fundamentos para la reconstrucción de un nuevo proyecto de vida individual y comunitario, alrededor del café y su caficultura. Es un gran orgullo y una gran responsabilidad participar en este proyecto”, opina Ricardo Oteros, director general de Supracafé. 

Supracafé, empresa española con sede en Móstoles (Madrid) ha acompañado a la cooperativa a alcanzar las certificaciones de café de comercio justo y orgánico, y a profesionalizar toda su actividad para que las mujeres puedan obtener un rédito más amplio de su producto que en este momento es entre el 1 y el 5% de media de lo que pagamos por una taza de café. Es algo que a Ricardo Oteros, hijo de agricultores, siempre le ha removido las entrañas. Este programa ha permitido a más de 200 familias mejorar su calidad de vida y realizar las inversiones necesarias para continuar con su medio de vida.

Las mujeres AMUCC también son socias de Tecnicafé, un hub alrededor de la producción de café que ha conseguido tecnificar un producto que, al contrario del vino, el aceite o el champán sigue produciéndose de la misma forma que hace un siglo. El objetivo de Tecnicafé es la generación de valor en los ecosistemas cafeteros en un modelo abierto y colaborativo a través de la innovación, el emprendimiento y la formación, siempre con la sostenibilidad medioambiental por delante. Han conseguido crear un proyecto para la tecnificación de la producción del café y han creado varias app para la gestión de los cultivos. El parque ha conseguido aglutinar a todos los agentes públicos y privados clave en la producción de café y es un ejemplo de generación de alianzas para el desarrollo.

La cadena de restauración Faborit instalará un espacio de cafetería y trabajo colaborativo en el centro de Torre Realia de Madrid de First Workplaces.

A finales de noviembre, Torre Realia Madrid contará con una cafetería Faborit donde sus inquilinos podrán degustar desde un humeante café o infusión, un zumo elaborado con frutas y verduras de temporada o disfrutar de una saludable comida.

Faborit, que acuña el concepto de ´Fresh Bar´ para sus 23 establecimientos, está presente en tres ciudades españolas: Madrid, Barcelona y Logroño,
y se centra en la elaboración de una alimentación saludable con productos frescos.

Para Joan Rabassa, CEO de Faborit Coffee Shop, "este acuerdo entre First Workplaces y Faborit Coffee Shop , supone un nuevo reto consistente en adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes en espacios actuales y flexibles tal y como lo refleja la propuesta de valor que crea nuestro partner y que afrontamos con una gran ilusión y compromiso".

(c) Sat Cafeteras Enseñas / Cafeterías / Madrid / 2019
j.m.martins, Martes 19 de Nov. 2019

(c) Sat Cafeteras Ifema / Hosteleria / Cafeteras / Vending / 2019
j.m.martins, Jueves 14 Nov. 2019

...Templo Cafes, Cafés Candelas, Laqtia, Ilstant, Flo, Huhtamaki, Bravilor, Promerca, Selcup Paper Cup, WMF Group están preparando su participación en MundoCafé-Vendiberica 2019 (ver listado completo de expositores).

Del mismo modo, acogerá un área actividades entre las cuales destacará el XIV Campeonato Barista Forum Café Zona Sur, organizado por el Fórum Cultural del Café. Un gran evento para promover la cultura del café, el consumo del café de calidad y el prestigio de la figura de barista como auténtico especialista en la preparación y servicio de café. El objetivo consiste en acercar a MundoCafé-Vendibérica al mayor público profesional de toda la región centro-sur de la península ibérica, para dar a conocer el trabajo de los baristas, y contribuir a la divulgación de la cultura del café, en todos sus canales de distribución y venta.

El Programa de Forocafé contemplará, el día 13 de noviembre se celebrará la 1ª Semifinal del XIV Campeonato de Baristas Forum Zona Sur Semifinal, el IV Campeonato Nacional Aeropress y el Taller de Café. A continuación, el 14 de noviembre, la 2ª Semifinal XIV Campeonato Baristas Forum Zona Sur, la Semifinal IV Campeonato Nacional de Cata, y la Charla cafetera: El Sector del Vending. Para terminar, el  día 15 se celebrará la Semifinal del Campeonato Nacional Barista Down Z.Sur y la Semifinal del Campeonato Latte Art. Este evento convocará a más de 2.000 profesionales del canal horeca relacionados con la industria del café.

En esta V edición, Vendibérica prevé una participación de 200 empresas y 10.000 profesionales de más de 55 países, consolidándose como una de las principales plataformas europeas del sector del vending. Organizada por IFEMA y promovida por ANEDA, Asociación Nacional Española de Distribuidores Automáticos, se celebrará en el pabellón 7 de Feria de Madrid. Se celebrará de nuevo en coincidencia con EAT2GO, punto de encuentro comercial para los profesionales de la Industria del Food Delivery & Take Away, que ya en la pasada edición de 2017 se valoró como el mejor reclamo para atraer un nuevo perfil profesional.

(c) Sat Cafeteras Ifema / Hosteleria / Cafeteras / Vending / 2019
j.m.martins, Martes 12 Nov. 2019

Evoca presentará esta nueva máquina en la feria Vendibérica, participando en el stand del Grupo Evoca

Quality Espresso, empresa de referencia en el mercado de máquinas de café espresso profesionales, acaba de lanzar al mercado el nuevo modelo La Radiosa, una máquina de la marca Gaggia Milano que supone la entrada definitiva de la compañía en el mercado de las máquinas súperautomáticas.

La Radiosa es una máquina que se ha lanzado fruto de un intenso trabajo de innovación. Su diseño cautivador, con iluminación RGD LEDS que rodea su perfil, una pantalla táctil de 10” con la opción de disponer de iconos personalizados, ajustes de colores en la iluminación y mucho más. Un modelo de compactas dimensiones que da una gran flexibilidad a los establecimientos de hostelería ya que pueden ofrecer servicio con 2 tipos de café, crear perfiles de café espresso totalmente personalizados ajustados al gusto de sus clientes y con la opción de trabajar tanto en modo barista como en modo self-service.

La aplicación de la última tecnología a La Radiosa ha dado lugar a una máquina con conectividad Wi-Fi y Bluetooth integradas para poder tener un control absoluto de la máquina. De este modo se consigue mejorar el rendimiento y controlar los costes uniendo innovación y eficiencia.

Este nuevo modelo aprovecha la experiencia de la marca Gaggia, con más de 80 años de historia, y que fue la que dio origen el café espresso, para lanzar una máquina superautomática que se adapta a las nuevas necesidades y requerimientos del mercado manteniendo la esencia de la elaboración del café espresso de alta calidad.

La creciente demanda de las principales combinaciones con leche fresca por parte de los clientes, como el cappuccino, latte macchiato, etc…., se ve satisfecha en La Radiosa mediante la tecnología EVOMILK que produce una perfecta crema de leche a partir de leche fresca. A esto hay que añadir la ventaja de disponer de un ciclo de limpieza automático plug-and-play.

Encontrará la nueva máquina La Radiosa de Quality Espresso en la Feria Vendibérica,

(c) Sat Cafeteras Eventos / Hosteleria / Restaurantes / Cafeteras / 2019
j.m.martins, Vie. 08 Nov. 2019

Lactalis Foodservice Iberia celebra el 11 de noviembre en Madrid, en el marco del evento Barra de Ideas, la final de su 1er. Campeonato de Bebidas Vegetales Hostelería.

En el marco de Barra de Ideas Madrid, el encuentro en el que se dan claves para mejorar la gestión hostelera, Lactalis Foodservice Iberia organiza la final de su primer Campeonato Barista de Bebidas vegetales.

Serán 8 semifinalistas venidos de toda España quienes presentarán sus propuestas de bebidas elaboradas con la gama de bebidas vegetales.

El barista Willy Gomez (Campeón de España de Café con coctelería 2017, Finalista del campeonato de Coctelería en 2018, tricampeón gallego de baristas y finalista del Campeonato de coctelería Panamá 2019) y otros baristas reconocidos, elegirán a los 4 finalistas.

Estos se batirán de nuevo entre ellos a través de la técnica de “mistery box”, elaborando una bebida a partir de unos ingredientes secretos que descubrirán en el momento de la final.

Los asistentes podrán degustar una variedad de bebidas elaboradas con estos productos en el foodtruck situado dentro del evento.

La prueba tendrá lugar en la cafetería La Nave, el lunes 11 a las 13:00h.

Calle Cifuentes, 5, Madrid

Bebidas vegetales para hostelería

La gama deSantal Hostelería está compuesta por 3 variedades en formato brick de 1L: Soja, Avena y Almendra. Todas ellas vegetales, naturalmente sin lactosa y baja en grasa.

El mercado de las bebidas vegetales ha crecido un  3% en el año 2018. Se espera que en el canal Horeca las bebidas vegetales crezcan casi un 20% en los próximos 3 años. La competencia entre las diversas marcas es importante, especialmente entre Nestlé y Pascual.

(c) Sat Cafeteras Leche / Hosteleria / Hoteles / Restaurantes / 2019
j.m.martins, Mié. 06 Nov. 2019

Madrid recibirá la Cumbre del Clima entre el 2 y 13 Diciembre.
Los hoteleros celebran la llegada de
25.000 asistentes.

Los sectores turísticos de Madrid reciben con sorpresa el anuncio de que será la próxima capital en albergar la cumbre del clima de las Naciones Unidas, conocida como COP25. La capital aborda así el reto de acoger a cerca de 25.000 personas —entre representantes de 200 Gobiernos, de ONG, medios de comunicación, empresarios, además de ministros y jefes de Estado y de Gobierno— para negociar y acordar el futuro reglamento que desarrolle el Acuerdo de París, alcanzado en 2015. El evento está previsto que se celebre entre el 2 y 13 de diciembre. Aunque falta la confirmación final, que se tomará la próxima semana en la ciudad alemana de Bonn, durante la Convención Marco de Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, el Gobierno da por sentado que la cita tendrá lugar en España. 

Después de que el presidente chileno, Sebastián Piñeira, anunciara este jueves la oferta del Gobierno español para acoger la cita cancelada debido a las protestas masivas que han saturado las calles de Santiago, el sector hotelero de Madrid no dudó en afirmar que la ciudad está preparada para la convención internacional. Gabriel García Alonso, presidente de la asociación empresarial hotelera de Madrid aseguró: “Tenemos muchas ganas de demostrar de lo que somos capaces los madrileños... somos una ciudad preparadísima para acoger estos eventos”.

El representante empresarial destacó también que no es la primera vez que Madrid hace frente a un acontecimiento de tal magnitud: “Cuando acogimos la Copa de los Libertadores, no hubo ningún conflicto. Y a raíz de eso, se han celebrado más eventos, como la Champions en mayo”. Sólo la Copa Libertadores trajo unos beneficios estimados entre 40 y 55 millones de euros, según las estimaciones del CEIM y el Ayuntamiento de Madrid, respectivamente. García resalta la seguridad de la capital como otro de los puntos fuertes, así como la abundante oferta de alojamiento, que cree suficiente pese a que el evento coincida con el puente de la Constitución: “Solo en hoteles, Madrid dispone de más 90.000 camas”.

Los empresarios coinciden. Miguel Garrido, presidente de confederación empresarial de Madrid (CEIM) se muestra optimista ante el anuncio y asegura que se celebrará con éxito: “Significa un incremento de ingresos directos en hostelería, restaurantes, bares y cafeterías, sino también inducidos porque supone un escaparate al mundo”. Garrido señala la labor de coordinación entre las administraciones: “Ya se han organizado grandes reuniones o acontecimientos y han sido un éxito. Madrid está perfectamente preparada para acoger una iniciativa de estas dimensiones”.

Otros empresarios resaltaron los beneficios a largo plazo que supondrá la cumbre climática. José Luis Zoreda, vicepresidente de la patronal del turismo Exceltur apuntaba: “Nos pondrá en el foco de medios de comunicación internacionales, con todas las repercusiones positivas que eso supone para el turismo”.

El número masivo de participantes que atraerá la convención implicará también un reto en el sector de la movilidad. Su edición de hace tres años, celebrada en París (COP 21), superó los 28.000 asistentes. Jesús Fernández, vicepresidente de la federación profesional del taxi de Madrid, asegura que todo evento que aumente la demanda de transporte es bienvenido: “En diciembre solemos reforzar a partir de la segunda quincena nuestros servicios, pero ante la llegada de tantos visitantes nos planteamos adelantarlo”.

Asimismo, las VTC se declaran preparadas para la eventual llegada masiva de asistentes venidos de todas partes del mundo. David Pérez, vicepresidente global de impacto sostenible de Cabify añade: “Es pronto para cuantificar, pero haremos el máximo esfuerzo”.

Más allá de las cuentas de hoteles, restaurantes y medios de transporte, los eventos con gran público y publicidad suelen generar un gran retorno en imagen de marca para el país receptor. Estamos preparados.

(c) Sat Cafeteras Congresos / Hosteleria / Hoteles / Restaurantes / 2019
j.m.martins, Vie. 01 Nov. 2019

Los hoteles han aumentado su evPAR un 6,6% de enero a septiembre.

El precio medio de una noche de hotel en España ronda los 120 euros (+5,1% respecto a 2018), según los últimos datos. Es más, de la información recopilada de 1.200 hoteles y más de 163.000 habitaciones de hotel, por el Barómetro del sector Hotelero de STR y Cushman & Wakefield España, se concluye que, en los últimos nueve meses, los hoteles españoles han mejorado tanto en ocupación (+1,4%), como en ADR, precio por habitación ocupada (+5,1), y RevPAR, Ingreso por Habitación Disponible (+ 6,6%).  

Los crecimientos más destacados se han dado en las ciudades de Madrid y Barcelona, pero también en Alicante y Sevilla. Todas ellas han aumentado su RevPar superior al 10%. Según los autores del informe, el aumento del turismo de congresos y reuniones en estas urbes es el motivo del aumento de los precios hoteleros.

Las peores paradas han sido las islas, como consecuencia del descenso en la llegada de turistas extranjeros fruto de la recuperación de otros destinos mediterráneos tanto en la ribera norte como en la sur. En cuanto a RevPAR, tanto Islas Canarias como Baleares registran comportamientos negativos con descensos del -2,9% y del -0,6%, respectivamente.

En cuanto a precios por habitación ocupada, ADR, Marbella se sitúa en el primer lugar del ránking, con 215,21€ en 2019; seguida de Barcelona, que llega a los 150 euros, (+ 8,5%) y Baleares, con 143,6€, (-0,5%).  

El mayor crecimiento en ADR se ha registrado en Madrid, con un 11,7%, pasando de 105€ a 117,3€ este año.

Respecto a la evolución en ocupación, Málaga y Barcelona han logrado superar el 80% de ocupación, un porcentaje al que se acercan también ciudades como Bilbao, Valencia o Islas Canarias. Los mayores incrementos en ocupación se han registrado en Barcelona y Granada (4,7%), Zaragoza (3,5%) y Alicante (3,2%). 

(c) Sat Cafeteras Turismo / Hoteles / Rentabilidad / Otoño 2019
j.m.martins, Jue. 31 Oct. 2019

Los Centros Comerciales son el centro de la nueva hostelería

Los centros comerciales son un buen termómetro del proceso de innovación en el que se encuentra inmerso el sector de la restauración española.

En este sentido, las grandes superficies comerciales de nuestro país están pasando por una verdadera revolución en su oferta hostelera, que cobra cada vez mayor protagonismo como complemento a una propuesta más enfocada al ocio familiar en detrimento del retail.

Proyectos de inminente apertura como X Madrid (Alcorcón) o SOLIA Live Center (Vicálvaro), recién estrenados como Lagoh Sevilla o que han renovado su oferta (Parquesur, La Gavia, etc.), son un ejemplo de la nueva etapa que atraviesan unos centros comerciales que se esfuerzan en hacer más atractiva sus zonas de restauración.

Este fenómeno de transformación y renovación centrará la mesa redonda del Congreso de Expo Foodservice/HostelShow, patrocinado por Codisys, que se celebrará el 20 de noviembre a las 11.20 en La Nave de Madrid. En ella estarán representados los diferentes puntos de vista especializados en la restauración en centros comerciales, desde consultoras como Intenso Foodservice, hasta operadores como Taco Bell, pasando por MAPIC Food & Leisure, el evento internacional especializado en marcas de alimentación y de restauración multiespacio.

Esta y otras tendencias de La Revolución de la Hostelería forman parte del programa de contenidos profesionales que se desarrollarán los días 20 y 21 de noviembre en el marco de ExpoFoodservice / HostelShow. No te quedes al margen de nuestra revolución e inscríbete.

(c) Sat Cafeteras / Nueva Hostelería / Centros Comerciales / Otoño 2019
j.m.martins, Mié. 30 Oct. 2019

Smartia, plataforma que permite controlar las máquinas de café

Quality Espresso ha hecho una fuerte apuesta para la implantación del IoT (Internet of Things o internet de las cosas) en el negocio del café. Para ello, ha desarrollado la plataforma Smartia que permite el control absoluto de las máquinas de café mediante conexión remota.

El objetivo es mejorar la rentabilidad del negocio, que recoge las ventajas que ofrece la tecnología. Cada vez es más frecuente adquirir electrodomésticos con conexión a internet y es una tendencia de futuro que facilita la vida de las personas.

La plataforma de la empresa ofrece las herramientas y los avances necesarios para poder controlar todos los parámetros de las máquinas de espresso profesionales.

Son muchas las ventajas que Smartia ofrece a los establecimientos de hostelería, permite monitorizar los consumos de café, además de conocer el comportamiento y hábitos de los clientes. Una información que será de gran utilidad para maximizar los ingresos.

Con la aplicación se facilita y optimiza la planificación de los mantenimientos preventivos y reposiciones con el objetivo de reducir costes. Además, permite un completo control, desde la geolocalización, para saber dónde están instaladas, hasta el control remoto de la operativa, su funcionamiento y rentabilidad.

La tendencia a la conectividad y las ventajas que ofrece, ha contribuido a que en 2019 se haya triplicado la instalación de la plataforma en el producto Quality Espresso de todas sus marcas: Futurmat, Gaggia y Visacrem.

La compañía prevé incrementos superiores al 20% anual en la implantación de la plataforma en sus máquinas. Un aumento que se verá impulsado por las previsiones de crecimiento y los lanzamientos de nuevos productos.

La plataforma es global y está ya instalada en 9 países: España, Portugal, Austria, Italia, Francia, UK, Bélgica, USA, Alemania.

(c) Sat Cafeteras Fiera Milano / Cafeteras / App / Quality Espresso / 2019
j.m.martins, Martes 29 Oct. 2019

La hostelería sumó 93.900 trabajadores en el tercer trimestre

El sector de la hostelería sumó 93.900 trabajadores en el tercer trimestre respecto a los tres meses anteriores, hasta 1.841.000 ocupados, un 5,4% más, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del INE. Esta evolución intertrimestral mantiene la evolución de años anteriores, con un crecimiento en las dos ramas de actividad, más acusado en el alojamiento al depender más del turismo.

En la rama de restauración estuvieron empleados 1.366.900 trabajadores, un 3,4% más que en el trimestre anterior, lo que supone 44.800 ocupados más. En el alojamiento, el incremento fue más acusado, de un 11,6%, con 49.100 trabajadores más, sumando un total de 474.100 trabajadores en el tercer trimestre.

En tasa interanual el número de ocupados volvió a descender, por segundo trimestre consecutivo, lo que supone 7.100 trabajadores menos que en el mismo trimestre del año anterior (-0,4%). En las actividades de restauración el recorte fue de 3.700 ocupados (-0,3%) y en el alojamiento de 3.400 (-0,7%).

(c) Sat Cafeteras EPA / Hostelería / Empleo / 3T / 2019
j.m.martins, Sáb. 26 Oct. 2019

La restauración organizada es el formato de aperturas más dinámico

Según el informe UVE Market 2019, nueve de cada diez establecimientos de restauración y hostelería se engloban dentro del canal Horeca independiente. El informe de la consultora UVE sitúa al sector de la restauración en número de locales o establecimientos dedicados al negocio del Horeca comercial (hoteles, restaurantes y cafeterías), en una cifra que ya supera los 305 mil (parque de establecimientos en el territorio español para el presente año 2019).

El ratio es de tan sólo 155 habitantes por cada establecimiento de restauración-hostelería; 8 locales por cada 10 km cuadrados del territorio nacional. Esta amplia densidad de la oferta responde a dos factores bien conocidos: de una parte, los hábitos de los propios españoles- muy afines a todo tipo de consumos fuera del hogar-, y de otra, los 83 millones de turistas anuales que pernoctan en España

El número de establecimientos crece por tercer año consecutivo según el informe UVE Market 2019. Si bien el crecimiento es moderado, -del orden del 0,5% interanual para el conjunto del sector-, la restauración organizada es la que presenta un mayor dinamismo en apertura de establecimientos, alcanzando la cifra de 15.500 locales con un incremento del +3,5% respecto al año anterior. Estos locales están muy concentrados en las grandes ciudades, principalmente Madrid y Barcelona, en relación al conjunto del sector.

Diversidad en los formatos

Otra singularidad del mercado español, es la amplitud de formatos comerciales que encontramos en la oferta de estos establecimientos de restauración y hostelería:

El 51 % son bares y cafeterías: 156.910 locales, que a su vez se subdividen en 67.750 del subtipo bar-restaurante (sirven algún tipo de comida), 55.190 bar-cervecería, 27.840 Cafeterías, 6.120 otros (chocolaterías, horchaterías, heladerías, yogurterías, …).

Un 34% son restaurantes: 102.820 locales que se posicionan en distintas franjas de precios. Desde los 59.000 restaurantes de precio medio (de 10 a 20€), y los 23.290 restaurantes del subtipo económicos, a los 8.690 de gama alta. El cómputo total se completa con la oferta de restaurantes de comida rápida y takeaway, estimados en 11.840.

31.820 establecimientos, pertenecen a la categoría de alojamientos: la oferta de hoteles de lujo alcanza los 2.240 establecimientos. Los hoteles de subtipo económicos suman 13.500, le siguen 5.510 moteles y pensiones, 5.280 alojamientos rurales, y 1.090 campings.

El segmento menos numeroso es el denominado como ocio, que cuenta con 13.760 locales. En este grupo encontramos discotecas, pubs, los cines, los locales recreativos, etc…

El bar tradicional y la noche van de baja

En cuanto a las tendencias, se observa un giro hacia una oferta más gastronómica. En concreto se reduce ligeramente el número de Bares y Cafeterías, (-0,2%) mientras que los restaurantes siguen registrando nuevas aperturas de forma consolidada a lo largo de los 3 últimos años. Por su parte, el sector hotelero tiene un comportamiento positivo. El incremento en número de establecimientos es de +1.1% debido a continuo crecimiento del turismo.

Siguiendo el informe UVE Market 2019, el sector del ocio está transformándose en el denominado “tardeo”, perdiendo presencia por la noche. Los propios restauradores adaptan su negocio para poder abarcar este nuevo tipo de ocio. A su vez, diferentes segmentos de la oferta compiten para cubrir los mismos momentos de consumo y captar la cuota de bolsillo de los consumidores nacionales y extranjeros.

 

(c) Sat Cafeteras Enseñas / Bares / Cafeterías / Restaurantes / Madrid / 2019
j.m.martins, Martes 22 Oct. 2019

Barra de Ideas mostrará en Madrid los nuevos pilares del éxito en la gestión hostelera

Cómo incrementar las ventas en el restaurante y aprovechar la digitalización en hostelería serán algunas de las cuestiones que tratará la próxima jornada de Barra de Ideas en Madrid, el 11 de noviembre. También habrá talleres para aumentar las ventas de café y cócteles en barra, y sacar más rentabilidad a la cocina.

El sector hostelero tiene una cita con la gestión el próximo 11 de noviembre en La Nave, Madrid (Dirección: Calle Cifuentes, 5, 28021 Madrid), con motivo de una nueva edición de Barra de Ideas Madrid 2019, que dará las claves de por qué algunos restaurantes triunfan y otros no, y se analizarán los nuevos pilares del éxito en la gestión hostelera.

Operativa y procesos, experiencia de cliente, gestión de equipos, eficiencia en cocina, digitalización, marketing y tendencias serán algunos de los temas que tratarán los más de 20 ponentes y formadores con un objetivo: mejorar las ventas en negocios de hostelería. En definitiva, será una plataforma de conocimiento que servirá de ayuda a todo tipo de establecimientos hosteleros

Tres bloques de ponencias

El programa se divide en tres bloques de ponencias: el primero mostrará cómo aprovechar al máximo la digitalización en hostelería. Alicia Luque, CEO de Con redes y a lo loco, explicará cómo captar clientes a través de las redes sociales, y Rafa Casas, de ElTenedor, mostrará estrategias para rentabilizar la digitalización.

Otro de los bloques mostrará las tendencias actuales con el objetivo de ganar rentabilidad. La ponencia de David Rubert, consultor y socio de Persapia, mostrará cómo implantar procesos para mejorar la rentabilidad. A continuación, Eva G. Hausmann, CEO de Hausmann Gastronomic, mostrará las claves para crear emplatados atractivos en el restaurante.

El último bloque enseñará a fidelizar y atraer nuevos clientes al restaurante, con la ponencia “La experiencia gastronómica más innovadora de 2019 será auditiva” del chef ejecutivo de Spoonik, Jon Giraldo, mientras que el director de Gastrouni, Óscar Carrión, dará las claves para saber cómo conseguir a los mejores profesionales.

Dos talleres paralelos: barra y cocina

Como novedad en esta edición, además de las ponencias breves, en torno a 20 minutos, habituales de este programa, se organizarán dos salas paralelas: ‘La barra’ con ideas para aumentar las ventas de café y cócteles, y ‘La cocina’, para optimizar y sacarle más rendimiento a las cocinas. Las inscripciones a estas salas están limitadas a 60 personas, a partir de que el aforo se complete se habilitará una lista de espera.

Inscripciones en el teléfono: 619 38 84 31

(c) Sat Cafeteras Bares / Cafeterías / Madrid / 2019
j.m.martins, Vie. 18 Oct. 2019

Quality Espresso presenta en Host Milano su nueva Futurmat

Formando parte del stand del Grupo Evoca
(situado en el pabellón 22, Stand G28 G38 K27 K37 de Host Milano), Quality Expresso presentará sus últimas novedades de las marcas Futurmat y Visacrem. 

El nuevo modelo Futurmat Sensius Gold es una evolución de la máquina Futurmat Sensius lanzada en febrero al que se ha incorporado un display y avanzadas funcionalidades pensadas para el barista, como una presión absolutamente controlada, una erogación regular y continua junto a una estabilidad térmica, que permite obtener una extracción del café perfecto. 

Quality Espresso también expondrá la máquina Visacrem Vetro, un modelo de gran éxito a nivel internacional que la compañía ya ha vendido en más de 30 países.

También se presentará el nuevo modelo Futurmat Ottima Evo, una máquina con un diseño renovado que ofrece una alta calidad, unas óptimas prestaciones con una gran facilidad de uso y unas necesidades de mantenimiento muy reducidas. Además de los accesorios Molino Q10 y el Steam Cube, un complemento e para elaborar infusiones y las principales combinaciones con leche fresca más demandadas por los clientes, como el cappuccino, latte macchiato, etc....

(c) Sat Cafeteras Host Milano / Futurmat / 2019
j.m.martins, Domingo 13 Oct. 2019

Dos conceptos de restauración distintos en un solo espacio:
mexicano y hamburguesería juntos

Beer&Food ha probado su nueva fórmula de negocio en el Centro Comercial H2O de Rivas-Vaciamadrid y en la céntrica Calle Fuencarral, 135. En ambas ubicaciones, se incorporan los conceptos del mexicano La Chelinda y Carl’s Jr (hamburguesería) en solo local, donde cada marca tiene su propio espacio.

Según explican desde la cadena, la implantación de cada una de las marcas se realiza de manera independiente, "lo que permite incrementar las oportunidades de negocio al multiplicarse las oportunidades de consumo y los clientes potenciales". Tal y como apunta la directora de Expansión y Franquicias de Beer&Food, Paz Serrano, la experiencia ha sido satisfactoria: "esta fórmula novedosa y diferente, que nos permite rentabilizar las inversiones iniciales, nuestras y de nuestros franquiciados, en menos tiempo”, señala.

El último establecimiento abierto con este formato se acaba de inaugurar en Kinépolis Ciudad de la Imagen. (Calle Edgar Neville, Madrid).

(c) Sat Cafeteras Hostelería / Enseñas / Madrid / 2019
j.m.martins, Viernes 11 Oct. 2019

HostMilano es la feria más importante a nivel mundial
de restauración y hostelería

HostMilano es una de las ferias más importantes a nivel mundial dedicada al mundo de la restauración y la hostelería.

Host Milano, que llega ya a su 41ª edición, presenta en un solo espacio desde las materias primas a los productos semipreparados, de la maquinaria al equipo, de los muebles a la vajilla.

Del 18 al 22 de octubre de 2019 en Milán, los operadores profesionales encontrarán una visión completa de lo mejor del sector hotelero del mundo, con las últimas novedades en términos de equipo, materias primas, Coffe y Food , maquinaria y productos semipreparados.

Todo esto complementado con un programa de eventos inigualable en el que los expertos y los actores clave del sector compartirán historias de casos y know-how, incluyendo show-cooking, concursos y conferencias.

(c) Sat Cafeteras Ferias / Hostelería / Italy / 2019
j.m.martins, Jue. 10 Oct. 2019

Mejora la rentabilidad del turismo,
según las últimas cifras oficiales

El gasto realizado por los turistas internacionales hasta agosto alcanza los 64.124 millones de euros, una cifra que crece más del doble que el número de visitantes extranjeros. En opinión de la secretaria de Estado de Turismo, Isabel Oliver, estas cifras muestran la mejora de la rentabilidad del sector y su capacidad competitiva". 

Los últimos datos de las encuestas de Movimientos Turísticos en Frontera (Frontur) y de Gasto Turístico (Egatur) que elabora el Instituto Nacional de Estadística, correspondientes a los primeros ocho meses del año, confirman el aumento del gasto de los turistas internacionales, que se incrementó un 3,2% (llegó a los 64.124 millones de euros). Sólo en el mes de agosto, la cifra aumentó un 2,7% respecto al año anterior, con 11.765 millones de euros y una media de 146 euros por persona (+4,7%)

En cuanto a las llegadas de turistas, fueron 10,1 millones, un 0,5% menos que en agosto del año anterior, con un acumulado en lo que llevamos de año de 58,2 millones de visitantes extranjeros. 

En la presentación de los datos, la secretaria de Estado de Turismo, Isabel Oliver, se ha mostrado muy satisfecha por las cifras registradas, que considera "el síntoma inequívoco de que está mejorando la rentabilidad del sector y con ello su capacidad competitiva”.

Los ingleses siguien siendo los que más nos visitan, con cerca de 12,7 millones de turistas internacionales, si bien la cifra se reduce un 1,8% respecto al año anterior. Aún con todo, son los que más gastaron, con 12.732 M€ (+1,3%).

 También han sido menos los franceses que han venido de turismo a España, que se han quedado en poco más de 8,1 millones (-2,1%); mientras que los procedentes de Alemania fueron de 7,7 millones de turistas. El gasto acumulado de los emisores de los respectivos países fue de 5.611 M€ (+2,4%) y  8.018 M€ (-0,6%).

Entre los crecimientos más importantes detacan los viajeros procedentes de Estados Unidos (+13,6%), Rusia (+9%) y Portugal (+8,4%).

Por destinos nacionales, Cataluña fue la comunidad que más turistas recibió, más de 13,6 millones, lo que supone un aumento del 0,7%. Aquí se registró un gasto de  15.129 M€ y un aumento del 4,3%.

Le siguieron Baleares, con más de 10,1 millones (-0,2%) que desembolsaron 11.112 M€ (+1,8%) y Canarias, con casi 8,7 millones de turistas (-3,7% menos) y con 11.238 M€ (+0,8%). Destaca también el crecimiento de Madrid, que sube un 9,2% el número de turistas recibidos (más de 5 millones).

(c) Sat Cafeteras Turismo / Hostelería / España / Madrid / 2019
j.m.martins, Jue. 04 Oct. 2019

FIN DE SEMANA DE STREET FOOD EN MADRID

MadrEAT nació en 2014 e instauró el tercer fin de semana de cada mes como la fecha de la fiesta de la gastronomía en la calle. Y la última edición de este pionero mercado de street food tuvo lugar en abril de 2017, tras haber sufrido una serie de problemas administrativos por parte de la Junta de Distrito.

Una divertida cita mensual en Madrid que ahora tiene ya fecha de regreso. Aunque habitualmente este evento se celebra siempre el tercer fin de semana del mes, en esta ocasión, y debido a las condiciones climatológicas, tendrá lugar este próximo fin de semana, el viernes 27, sábado 28 y domingo 29 de septiembre y, además, MadrEAT vuelve a su ubicación habitual en Azca, en pleno Paseo de la Castellana.

Esta nueva edición de 2019 viene con muchas las novedades: además de las casi cuarenta propuestas gastronómicas, el mercado callejero va a disponer de un escenario que estará ubicado en el estanque de la plaza y en el que se desarrollará una amplia programación de música en directo.

En el último año de su funcionamiento, MadrEAT tenía una lista de espera de más de seis meses para participar como foodtruck, recibiendo más de cien peticiones nuevas de camiones para participar en cada edición. La selección, que se hacía por un panel de expertos entre los que había cocineros, sumilleres, baristas y miembros del equipo organizador, velaban porque la calidad de los contenidos del mercado fuera excepcional y diferente a la de otros mercados de camiones de comida que aparecieron posteriormente.

Ahora, en su vuelta, MadrEAT acogerá treinta y nueve puestos con diferentes propuestas gastronómicas como la de Grupo Arzábal —que forma parte del mercado desde el comienzo—, hasta otros como Ma Petit Creperie, Paperboy Hot Dogs, La Cuchara (Cachapas), Casa Mestiza (Arepas), Goiko Grill, La Virgen con su selección de cervezas y The Flying Cow entre otros.

Y es que este pionero mercado de Street food quiere seguir siendo un lugar para conocer, probar y saborear las mejores cocinas callejeras llegadas de todas partes de España, un espacio al aire libre donde se reúnen las últimas tendencias del sector gastro, y un punto de encuentro para los amantes de la gastronomía, la cerveza y el café en un lugar céntrico y de vanguardia , con una oferta variada y multicultural, todo ello a precios asequibles.

(c) Sat Cafeteras Hostelería / MadrEAT / FoodTruck / Madrid / 2019
j.m.martins, Jue. 26-09-2019

Las marcas copan ya el 26,2% del mercado de la restauración

Tras cerrar 2018 con un crecimiento de doble dígito la restauración organizada registra una suave desaceleración en 2019, pero prosigue con su dinamismo y se ha consolidado como el principal motor del sector, con una cuota de mercado del 26,2% en términos de tráfico a mitad de año, según datos de The NPD Group.

Marcas de Restauración y las consultoras KPMG y The NPD Group han presentado el “II Anuario de Restauración de marca en España. Ingredientes para el éxito 2018”, que analiza la situación actual y las perspectivas del mercado de la restauración. El presidente de Marcas de Restauración, Carlos Pérez Tenorio, abrió la presentación analizando el contexto y apuntó: “La Restauración de Marca se revela como un sector sólido que crece sobre una base firme de empresas con músculo financiero que están desarrollando modelos de negocio sostenibles y respondiendo a una demanda y hábitos de consumo que trascienden coyunturas. Las cadenas están dinamizando la restauración del país y estandarizando la excelencia a nivel de operaciones y servicios”.

Según datos de The NPD Group, el sector de la restauración en España creció un 2,1% en ventas el año pasado, hasta 36.763 millones de euros. En este contexto, el canal de marca se erigió en el mayor dinamizador del mercado, con un alza de ventas del 13,1% en 2018.

El II Anuario se ha presentado en el marco de la III Jornada sobre Restauración en España, organizada por The NPD Group y Marcas de Restauración celebrada en la Universidad CEU San Pablo con la asistencia de más de un centenar de compañías del sector (fabricantes y operadores). El director ejecutivo de The NPD Group en España, Vicente Montesinos, destaca que “2018 cerró un magnifico año para la restauración organizada en España, que alcanzó un 13% de crecimiento, tanto en ventas como en tráfico, gracias a la expansión del mercado: con crecimientos de las cadenas consolidadas y con la apertura a nuevos modelos y conceptos emergentes que han generado un mercado aún más amplio para el mercado de marca. Por su parte, el mercado más tradicional y los operadores independientes cedieron cuota de mercado y marcaron un año cerrado a pérdidas”.

Carlos Peregrina, socio responsable del sector Consumo de KPMG en España, considera que “las empresas del sector de la restauración de marca siguen mostrando un altísimo dinamismo que se ve reflejado en las inversiones que apoyan sus planes estratégicos en el corto y medio plazo y que, sin duda, harán que sigan siendo la punta de lanza de un sector que está continuamente evolucionando y en el que los patrones de consumo cambian constantemente junto con una exigencia creciente de los consumidores, que obliga a las empresas a estar adaptándose y mejorando continuamente”.

En materia de expectativas para este año, en el sector de la restauración organizada, la previsión del 57% de los empresarios encuestados para el Anuario es que el alza de facturación podría ser superior al 5%. Estos buenos pronósticos se producen en un contexto en el que también hay incertidumbres, como el debilitamiento de la demanda interna, la creciente competencia, unido a la preocupación por la carga regulatoria. A favor, por el contrario, mencionan la relajación del alza de los precios en el mercado inmobiliario junto con un menor encarecimiento de las materias primas.

El delivery, clave para crecer

En cuanto a prioridades, los empresarios de la restauración organizada se han fijado la mejora de procesos, el crecimiento orgánico con franquicias y con locales propios, la transformación digital y el desarrollo de nuevos productos, entre los que destaca el servicio de delivery. Alineadas con estas prioridades están las principales partidas de inversión previstas: herramientas tecnológicas (27%), desarrollo de nuevos productos (23%) y recursos humanos (16%).

La digitalización de la economía en general, y de los hábitos de consumo en particular, sigue afectando a numerosas áreas de las empresas de restauración, sobre todo por la mayor influencia de las redes sociales y los comentarios de otros clientes en plataformas digitales, los servicios de delivery y la personalización de la oferta y los productos.

III Jornada sobre la Restauración

La Jornada sobre la Restauración en España, organizada por The NPD Group y Marcas de Restauración, ha contado en su tercera edición con la intervención de Jochen Pinsker, vicepresidente de The NPD Group en Europa. En su informe sobre tendencias internacionales se aprecia el alineamiento del mercado español en términos de crecimiento con las medias mundiales. Igualmente, destacan la importancia de la digitalización en la industria, la presencia de los canales de gran consumo en restauración a nivel global y la progresiva reducción del tamaño de los grupos que visitan restaurantes, tendencias que también encajan con la realidad del mercado local.

Además, The NPD Group ha presentado los últimos datos disponibles de 2019. Según ha expuesto Vicente Montesinos, el mercado de la restauración en España incrementó sus ventas un 2,1% hasta julio, tras un fuerte trimestre primaveral, con lo que ha conseguido mantener la tendencia de crecimiento de cierre del año pasado.

El mercado comercial (bares, restaurantes y cafeterías) subió por encima de este nivel en los siete primeros meses del año (+2,3%), pese al menor crecimiento registrado en el mes de julio. Y, dentro del mercado comercial, las cadenas de restauración siguen marcando el ritmo, con un avance del 9,4% en el acumulado anual a julio en términos de ventas.

Con estos datos, The NPD Group ha elevado ligeramente su previsión de crecimiento del total mercado para el cierre del año, hasta el 1,7% para el conjunto de 2019.

(c) Sat Cafeteras Hostelería / Enseñas / Madrid / 2019
j.m.martins, Lun 23-09-2019

Rodilla abre un local en el distrito de La Latina de Madrid

La cadena de restauración Rodilla continúa su crecimiento en la Comunidad de Madrid. La compañía se ha expandido hacia La Latina, en concreto, al barrio de  Aluche.

El nuevo local de Rodilla en Madrid se sitúa al lado de la estación de metro Campamento , en la avenida del Padre Piquer. Este restaurante se encuentra dentro de Carrefour Market, tras un acuerdo entre la cadena de supermercados francesa y la compañía española.

Con este establecimiento ya son 6 los Rodillas abiertos en lo que va de año en la Comunidad de Madrid. El anterior, situado en la calle Félix Boix, 4, fue el restaurante número 156 de la cadena en España.

Plan de expansión de Rodilla en 2019

La cadena prevé más de 20 aperturas  en el presente año y que incluirán tanto tiendas propias como tiendas franquiciadas en localizaciones muy diversas: locales de calle, centros comerciales, aeropuertos y estaciones, entre otros.

Las ciudades en las que se instalará son Bilbao, Palma de Mallorca o Las Palmas de Gran Canaria, entre otras.  

El 2019 eestá siendo importante para la compañía, pues además cumple 80 años y celebra el espíritu emprendedor e innovador de Antonio Rodilla, creador del primer establecimiento en 1939. Más que nunca, la compañía seguirá fiel a 

(c) Sat Cafeteras Hostelería / Franquicias / Madrid / 2019
j.m.martins, Vie. 13-09-2019

La hostelería volvió a superar en agosto los 1,8 millones afiliados a SS.

un 3% más que el mismo mes del año anterior

El sector hostelero volvió a superar en agosto la cifra de 1,8 millones trabajadores afiliados a la Seguridad Social, por segundo mes consecutivo, un 3% más que el mismo mes del año anterior, lo que supone un crecimiento cercano a los 54.000 trabajadores, según los datos del Ministerio de Trabajo.

En las actividades de restauración el número de afiliados se acercó a 1,4 millones de personas, un 2,9% más que en agosto de 2018, evolución interanual tres décimas inferior a la de julio, pero cinco décimas por encima de la del mismo mes de hace un año.

En el alojamiento el empleo aumentó un 3,4%, superando los 400 mil afiliados, igual que en julio. El empleo en este subsector creció a mayor ritmo que el mes anterior (tres décimas más) y que el mismo mes de hace un año (siete décimas por encima).

(c) Sat Cafeteras Hostelería/ Afiliados / Agosto / 2019
j.m.martins, 09-09-2019

Beer&Food abre 3 nuevos establecimientos en Madrid

Local de Carl’s Jr. en la emblemática plaza de Colón

El grupo multimarca Beer&Food ha anunciado la apertura de 3 nuevos establecimientos en Madrid, consolidando el plan de expansión de sus marcas más estratégicas: Tony Roma’s, Carl’s Jr. y La Chelinda.

“Hace ya un año y medio desde que iniciamos el gran reto de llevar a Beer&Food a lo más alto. Desde entonces, seguimos sumando aperturas, ampliando la presencia de nuestras marcas en Madrid, la gran plaza de la restauración organizada en España, y consolidando nuestro plan estratégico de expansión nacional, donde nos hemos fijado el objetivo de alcanzar las 250 aperturas en cinco años”, señala Sergio Rivas, CEO de Beer&Food.

Con estos tres nuevos establecimientos, Beer&Food alcanza las 32 aperturas desde que Abac Solutions, en coinversión con el equipo directivo liderado por Sergio Rivas, iniciasen el proyecto al adquirir al grupo Heineken España el 100% de la compañía en enero de 2018.

Tony Roma’s en Las Tablas

Avenida de Burgos 119. 28050-Madrid

En primer lugar, el grupo multimarca ha llevado a cabo la apertura de un nuevo establecimiento Tony Roma’s que supone el cuarto restaurante que inaugura en Madrid en 6 meses, donde alcanza los 21 locales. En esta ocasión, Tony Roma’s llega a Las Tablas, una de las áreas residenciales de mayor crecimiento de la ciudad de los últimos años, y lo hace con un local de 374 m², con terraza de 48 m²

Carl’s Jr. en Colón

Por otro lado, este jueves ha abierto sus puertas un nuevo establecimiento Carl’s Jr. en la capital, donde alcanza el hito de su décimo restaurante. En esta ocasión, se trata de un emplazamiento estratégico, en la calle Goya, 5 en la céntrica Plaza de Colón, que generará una gran visibilidad de marca en una de las zonas de mayor afluencia de público de la ciudad.

El nuevo Cal’s Jr, cuenta con una superficie de 336 m² repartidos en dos plantas, con capacidad para albergar a más de 130 personas, que podrán degustar sus famosas hamburguesas a la parrilla, elaboradas en el momento con carne 100% Angus e ingredientes de primerísima calidad, con servicio a la mesa, y excelente café gourmet.

La Chelinda en Kinépolis

Por último, a finales de septiembre el grupo llevará a cabo una tercera apertura en Madrid, a través de su cadena de gastronomía mexicana La Chelinda, que llegará a Kinépolis de Ciudad de la Imagen / Diversia (Calle Edgar Neville, s/n, 28223 Madrid) , una de las zonas de ocio y restauración más importantes de la región, con un establecimiento de 193 m² y terraza, que será gestionado directamente por la compañía.

(c) Restauración News
Sat Cafeteras Restaurantes / Bares / Enseñas / Madrid / Verano / 2019
j.m.martins, 06-09-2019

¿Hay burbuja de locales gastronómicos?

En España, un país donde montar un bar es lo más parecido a un deporte nacional, el sol parece que no se pone en los 75.591 restaurantes y casas de comida que alimentan, mejor o peor, a un país de 47 millones de personas y 82 millones de turistas. Sumados a los bares hay 273.000 locales con 1,3 millones de personas empleadas (INE, 2018) y una cifra de negocio de 47.600 millones (2017). Eliminando las cafeterías, solo los restaurantes facturan más de 22.000 millones.

En 2018 quizá no hayan crecido tanto como en 2017, pero la patronal Hostelería de España constata que el negocio sigue marchando muy bien, con avances de ventas del 3,4% el año pasado y un arranque de 2019 incluso mejor. Una ola que se ha dejado sentir en grandes capitales, donde los precios de los traspasos en las calles de moda rozan lo prohibitivo.

La temperatura que soportan las cuentas de resultados parece que no desencadena, todavía, ninguna tormenta. Cuando la obesidad se extiende como una epidemia, entre la masa de las miles de empresas sobresalen las cadenas y grandes grupos de hamburguesas, pasta y pizza, que crecen y tiran de un sector, el de la restauración organizada, que el año pasado anunció 911 aperturas, según Alimarket, y cerró casi 500 locales, con un saldo neto de 418 establecimientos nuevos. Operadores de marcas como McDonald’s (más de 1.000 millones en ventas), Telepizza, Burger King, Foster´s Hollywood, Cañas y Tapas, KFC, o cadenas como Areas (DeliCia, La Pausa, Pepito Grillo), Vips, Amrest (que ha salido a Bolsa con sus Tagliatella), Restalia (100 Montaditos) facturan en torno al 30% del negocio total nacional y arañan cada año un poco más a la cuota del mercado, en especial por la explosión de la comida para llevar (delivery).

Asís Gonzalez de Castejón, de Nielsen, no ve el techo. “No porque vaya a crecer mucho más la hostelería… somos un país de gran densidad de bares por habitante, con uno por cada 175 personas frente, por ejemplo, a Reino Unido, donde hay uno por cada medio millar. Pero vamos a un modelo más organizado. Muchos negocios independientes van transformándose y pasando a integrarse en marcas”. La patronal Marcas de Restauración también cree que el futuro sonríe a sus socios. Pero por un motivo que va más allá de lo que hay en el plato, según Paula Nevado, su secretaria general. “El volumen te hace estar en otro punto de partida. Los departamentos de seguridad alimentaria, marketing, la eficiencia… hace que bajen los márgenes de error”.

Dos modelos

En resumen, la gestión es la baza de las cadenas frente al eterno talón de Aquiles de un oficio poco acostumbrado a hacer el escandallo de costes de cada plato, a organizar eficazmente las compras o gestionar los recursos humanos. “La restauración está creciendo de una manera lógica, justificada, pero hay una sensación de boom, de calentamiento, que no es tan cierta. La masa empresarial que se perdió en los años de crisis se está recuperando”, insiste Nevado. Tampoco ve una burbuja la directora de Restalia, una cadena que alcanza los 780 locales en el mundo (España, Latinoamérica, Estados Unidos, Francia, Italia y Portugal) y factura 335 millones franquiciando tres conceptos: Cervecería la Sureña, 100 Montaditos y las hamburgueserías TGB. “2018 fue un buen año, realizamos 102 aperturas el año pasado, unas 65 en España. 100 Montaditos sigue creciendo. Es verdad que existen muchas marcas, el sector no es fácil, hay mucha competencia, pero en restauración organizada hay mucho recorrido”, considera Belén Martín.

Aunque es un fenómeno de muchas caras, y no todas sonríen. La restauración tradicional, con la despoblación de zonas rurales, asiste a un goteo de cierres (casi 10.000 bares se perdieron entre 2016 y 2017). Pero en las ciudades, tanto grandes capitales como medianas, el ritmo de vida empuja a comer rápido y a no preocuparse por la cena. “Es lo mismo de siempre, pero lo que pasa en la restauración ahora es más público debido a las redes sociales. Somos un nuevo producto para entretenerse”, se molesta Paco Quirós, socio del grupo santanderino Cañadío (La Maruca, La Bien Aparecida y La Primera). “Parece que hay que saber qué hace tal o cual cocinero… estamos en la mesa de las tertulias. ¡Se pone de moda hasta la tortilla de patata, que llevaba toda la vida ahí!”, ironiza.

Viento a favor

Quizá la mejor parte es que un negocio de vida dura y horarios imposibles al fin empiece a parecerse a una actividad más centrada en los balances y la cuenta de resultados. Hace dos semanas la asociación de fabricantes y distribuidores (AECOC) celebró un congreso sobre el canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías) con medio millar de asistentes a los que se les pasó una encuesta anónima. El 88% dijo haber facturado más este primer cuatrimestre que en el año anterior y nadie, absolutamente nadie, dijo haber vendido menos. Patricia Fernández de Arroyabe, responsable de este canal en AECOC, habla de esa explosión de negocio centrada tanto en franquicias como en grupos independientes que tienen ese don de crear uno o diez conceptos distintos y reproducirlos infinitas veces. “Si se cierra un local independiente suele sucederle una franquicia porque se aprovecha la licencia. Eso está haciendo penetrar el modelo de la restauración organizada. Aún así, la cuota de mercado en nuestro país es mucho menor que la que vemos en Francia, Reino Unido o ya no digamos en EE UU, donde es del 70%”. Para ella el sector va bien, pero con cautela “por la preocupación de la marcha de la economía y el debilitamiento de la demanda interna. Es una de las actividades más pegadas a la realidad, si marcha bien o mal el restaurante se vacía, es un buen termómetro”.

El registro laboral: ¿el fin de las horas extra?

Rosa María Esteva, dueña del grupo de restauración Tragaluz, anda estos días indignada. “El dedo, el dedo… El día que tenga que poner lo del dedo se acabó, cambiará absolutamente la atmósfera. Es como si a mis nietos les dijese que fichen cuando están conmigo”. Dice que en sus restaurantes se respetan los derechos laborales, que “mima” a sus trabajadores. “Te puedo enseñar fotos de viajes que hemos hecho juntos”. Pero no le queda otro remedio que implantar el registro obligatorio de la jornada laboral que se ha impuesto en España para todas las empresas. “Va a haber menos trampas, pero no digas que lo he dicho yo”, reconoce el socio de una gran cadena de restaurantes. Gonzalo Fuentes, responsable de CC OO, recuerda que, por encima de cualquier otro, en su sector es donde más horas extra se hacen y no se pagan. “En hoteles y empresas grandes es más fácil, hay más control sindical, pero en los bares pequeños es la jungla. Si el Gobierno quiere cumplirlo tiene que incrementar las inspecciones. Una parte de los empresarios busca la precariedad absoluta en un sector donde los precios han subido sin parar en los últimos diez años”. El presidente de los hosteleros madrileños, Rafael Andrés, considera que “la ley hay que cumplirla, sí o sí” y tacha de “indignante” la economía sumergida, “que no se dé de alta a los trabajadores, sean españoles o de Kuala Lumpur”, pero matiza que “no hay tantos abusos”. Eso sí, todos los hosteleros consultados, casi una veintena, se quejan de lo mismo: la falta de personal. “No hay camareros de barra”. El convenio de hostelería de la capital establece que los camareros cobran, con complementos, poco más de mil euros brutos al mes por jornada completa.

Convenio Colectivo Hostelería Madrid

La costumbre de comer o cenar fuera también está fortaleciendo a grupos emergentes que tienen de cinco a 25 restaurantes situados en capitales con gran demanda, con conceptos y precios que nada tienen que ver con el fast food. Es el caso de Tragaluz, Larrumba, La Máquina, Paraguas, Lalala o La Musa. Algunos han protagonizado millonarias operaciones que siembran dudas sobre si realmente se está sobrevalorando su poder de crecimiento. “Está claro que estos grupos al final acumulan una manera de hacer las cosas que hace que las aperturas crezcan”, reflexiona Alberto Chicote, el televisivo chef propietario de los locales Yakitoro en la capital. “Cuando hay gente que da con el clic y su oferta es bien aceptada por el público, afronta otro tipo de negocios. Algunos no se limitan a replicar y crean otros conceptos”, dice. Y defiende que, si están ahí, es porque el mercado les responde.

La empresaria Rosa María Esteva fue una de esas pioneras. Montó en Barcelona un local que fue germen del actual grupo Tragaluz, con 16 restaurantes y 600 empleados. “Llegamos a ser 1.300 en plantilla”, recuerda. “Empecé porque no tenía dinero ni para comer. Se me ocurrió llamarlo Mordisco, algo para que la gente comiese algo rápido en un sitio estrecho y de mesa larga”. Tiene 77 años y Esteva sigue con un pie en la empresa. “Hoy [por el 29 de julio] voy a probar 15 platos para un restaurante, a ver con cuál me quedo”.

Sin mirar la cuenta

Estos otros establecimientos tienen precios medios elevadísimos para la mayoría de los bolsillos, pero vaya que si funcionan. En La Máquina madrileña no es difícil pagar 50 euros por comensal, pero aún así cada año dan unos dos millones de comidas en sus 15 locales del barrio de Salamanca, Chamberí, los espacios gourmet de El Corte Inglés o el estadio Santiago Bernabéu. El año pasado sus ventas alcanzaron los 43 millones de euros, según las cuentas del Registro Mercantil. Otro ejemplo es el grupo Paraguas (El Paraguas, TenConTen, Quintín, Amazónico) que acaba de cumplir 15 años. Sus creadores, Sandro Silva y Marta Seco, llevan dos compartiendo consejo de administración con un holding turco, Dogus Goup, que pagó unos 70 millones de euros, según fuentes del mercado, por el 40% del grupo, lo que causó cierto revuelo por lo elevado del precio. Acaban de inaugurar su sexto restaurante en Madrid y en otoño abrirán en Londres.

Otros fondos han activado su radar gastronómico para apostar por la comida. El Sabadell, a través de Aurica III, tiene el 30% del Grupo Larrumba y un plan que prevé duplicar los 22 establecimientos actuales (Perrachica, Pipa@Co, Caramba, La Sabina, entre otros) en los próximos tres años. También el año pasado Goiko Grill, la cadena de hamburgueserías gourmet ideada por el venezolano con ascendencia vasca Andoni Goikoechea, cayó en manos en un 80% de L Cattertton, el fondo de capital riesgo de Louis Vuitton (LVMH), en una operación valorada en 120 millones de euros. Lo que comenzó con un pequeño local de 30 comensales “donde no entraba ni Dios”, según ha admitido en más de una ocasión Goikoechea, ha sido una de las historias de éxito más admiradas en el gremio. ¿Suerte? Diego Baltar, director general de Mabel Hospitality, empresa propietaria de Tatel en Ibiza, Madrid, Miami y Los Ángeles, habla de que ahora la comida no es solo lo importante: el pagar elevadas facturas depende de eso que llaman “la experiencia del cliente”, para lo que hay que invertir montañas de dinero que justificarían, dice, esos elevados precios. “En nuestro caso nació de un proyecto familiar [de los empresarios Manuel Campos y Abel Matutes, hijo del exministro del mismo nombre]. En nuestro plan de negocio se cumple ese criterio de rentabilidad, aunque los locales llevan una inversión importante: además de una buena comida tienes una magnífica mesa y un gran servicio. Damos mucha importancia al valor de la marca”.

Imán para famosos

En la sociedad del Tatel también han entrado famosos deportistas, como Rafa Nadal, Pau Gasol, Cristiano Ronaldo o el cantante Enrique Iglesias. Otra de las novedades en el escaparate culinario este año es la apertura del restaurante Nobu en Barcelona, de la cadena del actor Robert de Niro. Su cocina japonesa, con precios de entre 80 y 200 euros el cubierto muy pronto llegará a Madrid y ya está en Marbella e Ibiza. “Las inversiones son muy grandes porque el público cada vez está acostumbrado a mejores servicios y espacios, hay que responder. Montar un restaurante ahora cuesta mucho más”, abunda Alberto Chicote.

También en las franquicias se mueve muchísimo dinero. El año pasado dos operaciones muy cercanas en el tiempo dieron un repaso al sector. Los mexicanos dueños de AmRest, con 2.137 restaurantes de marcas como KFC, Burger King o Starbucks y 49.000 empleados, decidieron salir a Bolsa en España (cotizaban en Varsovia) y trasladar su sede desde Polonia y otro gigante mexicano, Alsea, adquirió 260 establecimientos Starbucks en Francia, Países Bajos, Bélgica y Luxemburgo, y todos los restaurantes del grupo Vips en España. También hubo terremotos menores, como por ejemplo el de la inversora Abac capital, dueño de Beer&Food (Official Irish Pub o Gambrinus), que compró en marzo Dallas Rib’s, propietaria de la franquicia española de Tony Roma’s, y poco después los temáticos Tommy Mel´s, ambientados en los años 50.

Como consecuencia de lo anterior, la moda gastronómica que llena espacios televisivos y portadas de revistas está dando temperatura a los precios, en especial al metro cuadrado en alquiler. Quien tiene una licencia en una zona de moda sabe que tiene un tesoro. Las calles de Ledesma, García Rivero, Heros, Juan de Ajuriaguerra o Pozas en Bilbao; los barrios de San Antoni, Gracia, el Born y Ciutat Vella, en Barcelona; el barrio de Ruzafa, El Carmen o el pujante distrito marítimo de Valencia; San Jacinto en Triana (Sevilla), La Alameda o la zona de Las Setas de la capital andaluza no paran de abrir locales.

Xavier Aguilar, de la inmobiliaria catalana Forcadell, recuerda que los hermanos Ferrán y Albert Adrià pusieron de moda los distritos San Antoni y Poble Sec cuando hace unos años esa zona “no la quería nadie”. Eso, unido a la restricción de licencias hosteleras en el centro de la capital han puesto en guardia a muchos restauradores. En Sant Antoni, la alta demanda de los operadores ha empujado al alza su primera línea comercial, que ha registrado un incremento intersemestral del 7%, hasta los 27 euros por metro cuadrado y mes, según Forcadell. En Madrid, la calle Ponzano quizá ejemplifique la verdadera burbuja de la restauración. “Ha subido una absoluta barbaridad.Puedes encontrar traspasos de locales con licencia de 100 metros cuadrados que se quedan en 80 metros [útiles] por 140.000 o 180.000 euros a los que hay que añadir alquileres de entre 1.500 a 1.800 euros con tarifa antigua y de entre 2.000 a 2.400 euros mensuales con tarifa actualizada. Y sí, hay demanda, aunque llevamos un año en que se está frenando”, explican en la Inmobiliaria Chamberí.

Pero, como dice Javier Moro, director comercial de bodegas Emilio Moro, “en Madrid todo el mundo quiere vender y estar”. No sabe cuánto recorrido le queda, “pero está claro que tiene más, nosotros estamos creciendo una bestialidad”. Lo mismo suscribe Jorge Llovet, propietario del restaurante de lujo Ramsés, situado en la Plaza de la Independencia: “Madrid vive la gran oportunidad que soñó, por fin va a pasar de ser un pueblo grande a una ciudad internacional con la llegada de las grandes compañías hoteleras [este año abrirá Four Seasons], grandes eventos, colonias maravillosas de latinoamericanos y un desarrollo cultural que le va a llevar a vivir una época dorada”. ¿Y proyectos insostenibles? “No entiendo de burbujas, solo entiendo de calidad, si hay mucha oferta de calidad, sobrevivirá”, remacha el hostelero, aunque reconoce que la demanda empieza a no corresponderse con la oferta.

Volatilidad

“El ejercicio se hace cada vez más complejo. Tocan tiempos de hacerlo muy bien”. Y de recordar que un restaurante no deja de ser un negocio muy volátil y con mucho riesgo, como advierte Eduardo Basanta, director y socio del grupo La Musa. Ellos fueron poco a poco, “pensando mucho cada proyecto”. Empezaron en 1996 y ahora facturan ocho millones en seis locales. Suscribe eso de que las cadenas son cada vez más fuertes, pero recuerda que “en España sigue habiendo muchísimo más hostelero individual que cadenas”.

Cuando acabe la fiesta habrá que recoger los platos, y algunos estarán rotos. Rafael Andrés, presidente de la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, recuerda que la muy alta hostelería, esa que necesita tantos camareros como comensales hay en sala, “está pasando dificultades en Madrid mientras que en Barcelona, el País Vasco o Galicia sigue funcionando bien”. En una ciudad que sigue sumando restaurantes (9.200 frente a los 8.900 de 2017), sí ve venir pequeñas catástrofes, “estamos preocupados. Hay gente joven que a base de créditos y de sus ahorros invierten 90.000 o 100.000 euros en un restaurante que poco después tienen que traspasar. Ponzano ya no es lo que era, en el barrio de Ibiza siguen abriendo sin parar. Pero la semana es muy larga, y la gente sale a cenar al mismo tiempo. Es muy probable que estemos llegando al techo”. Eso en un momento que, dice, es “fantástico”, con grandes cocineros-empresarios mudándose a la capital y precios “por debajo de los que había antes de la crisis”. El futuro dirá si el crecimiento del sector tendrá un aterrizaje suave o explosivo. Porque, como recuerda el director de Tatel, las burbujas son animales difíciles de reconocer, “solo se detectan cuando estallan”.

Cocinas oscuras y comer en el súper

Un perrito caliente con col encurtida, cebolla frita y pepinillo cuesta un euro en Ikea. Si le añade refresco y patatas “sube” a 2,5 euros. Casi nadie da tanto por tan poco, y gracias a eso la cadena sueca de muebles factura en sus bistrós españoles, integrados en los centros comerciales, unos 60 millones de euros. Los hipermercados son la nueva bestia negra del restaurador. “Hay miedo a que entren con mucha fuerza. Tienen miles de puntos de venta”, sostiene un directivo del sector. Eduardo Basanta (La Musa) está convencido de que viene una revolución. “Igual que va a haber cocinas que produzcan con las marcas que han comprado [previamente]. La comida preparada va a más”. Mercadona ensaya en Burjassot (Valencia) su nuevo servicio de comida preparada que extenderá este año a 250 centros, instalando la cafetera superautomática THERMOPLAN -que ya adelantamos desde aquí que le dará múltiples problemas de mantenimiento al proveedor de café (la multinacional japonesa UCC y a su filial en España Templo [T.Food Service], si no contratan personal fijo en exclusiva para esa máquina).

Carrefour tiene en Alicante el Mercado Finestrat con cinco espacios gourmet donde todos los productos también se preparan para llevar. No es algo nuevo, Alcampo es pionero con la apertura de la marca Flunch en muchos centros comerciales. Pero sí tiene otro aire, dice Asís González: “Es más un concepto de comida de oficina. Te la compras en el súper y la pagas independientemente de la caja de salida”. Y apunta a la segunda gran tendencia: las dark kitchen, cocinas oscuras o cocinas efímeras. “Irán a más a medida en que se expandan los Glovo o Deliveroo”. Las cocinas oscuras son una reinvención del catering: espacios cerrados al público situados normalmente en zonas del extrarradio donde los precios de los locales son más baratos y desde donde cientos de repartidores motorizados o en bicicleta distribuyen a domicilio. En Reino Unido Deliveroo cuenta con cerca de cien espacios de acero inoxidable que producen de forma incansable pizzas o hamburguesas rápidas. Diferentes marcas se instalan en esos espacios y pagan a Deliveroo una comisión por envío. En Madrid la empresa ya tiene dos centros donde trabajan media docena de restaurantes.

(c) Elpais.com/economia/
Sat Cafeteras Restaurantes / Bares / Enseñas / Madrid / Verano / 2019

Autogrill llega a Chamartín

El concepto Territorio de Autogrill llega al mercado español. El primer restaurante Territorios de España acaba de ser inaugurado en la Estación de Chamartín, de Madrid, donde el grupo ya cuenta con cinco establecimientos de sus marcas. 

El grupo de restauración para el viajero Autogrill acaba de inaugurar en la Estación de Chamartín su nuevo restaurante Territorios de España, un local que responde al nuevo concepto de la firma basado en los productos típicos de la gastronomía nacional. 

"Este establecimiento está dedicado a un amplio sector que busca autenticidad, productos genuinos y le gusta descubrir especialidades regionales", describe la empresa. España es el tercer país del grupo en el que se implementa este concepto, tras Italia y Francia.

El local cuanta con zona de restaurante y cafetería, con una oferta que comprende desde desayunos, menús del día, las mejores tapas, bocadillos, cafés, snacks dulces y salados a platos como ensaladas, pokés, pastas y arroces. 

Con este nuevo espacio, la multinacional italiana refuerza su presencia en la estación, donde ya estaba presente con sus marcas Gambrinus, Rodilla, Spizzico y La Galería.

(c) Infohoreca.com/noticias/20190730
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La hostelería cuenta con 1,8 millones trabajadores

En efecto, el sector hostelero superó en julio la cifra de 1,8 millones trabajadores afiliados a la Seguridad Social, un 3,2% más que en el mismo mes del año anterior, según los datos del Ministerio de Trabajo. Este incremento supone un crecimiento por encima de los 56.500 trabajadores respecto al mismo mes de 2018.

En las actividades de restauración el número de afiliados creció un 3,2%, acercándose a 1,4 millones de trabajadores. En el alojamiento el empleo aumentó en el mismo porcentaje, superando los 400 mil afiliados. Ambos subsectores crecieron a mayor ritmo que el año anterior, un punto por encima las actividades de restauración y cinco décimas el alojamiento.

(c) hosteleriadigital.es/2019/08/02/
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Las llegadas a Madrid se disparan un 14,9%

El verano comenzó con una subida media en la llegada de visitantes internacionales a España, pero el entusiasmo se esfuma en algunas zonas costeras. En total, llegaron en junio 8,8 millones de turistas extranjeros, un 3,2% más que en el mismo mes de 2018. Cataluña se mantiene como la comunidad más visitada ese mes (2,15 millones de turistas), y crece un 2,2%. Las llegadas a Madrid se disparan un 14,9% (hasta los 693.021 turistas) y hacia Andalucía, un 6,4% (hasta 1,24 millones). Sin embargo, las nubes se posan sobre las islas. Baleares recibió 2,06 millones de visitantes, un 2,6% menos que en 2018; Canarias, la región que más se desinfla este año, pierde un 7% interanual, y registra 931.810 visitantes.

España sigue de moda entre los turistas europeos, en especial, entre británicos, franceses y alemanes, los tradicionales nichos de turistas. Sin embargo, la inestabilidad política, la debilidad de la libra y la competencia de destinos de sol y playa más baratos están haciendo que las llegadas desde el Reino Unido caigan, al menos, en junio. En total, llegaron 2,1 millones de turistas británicos, lo que representa el 23,3% del total y un descenso del 5,3% respecto a junio del año pasado.

La caída de británicos, eso sí, se vio compensada por Alemania y Francia, los siguientes países con más turistas que visitan España. Alemania aportó 1,3 millones (un 8,4% más en tasa anual) y Francia casi un millón (un 8% más). Entre el resto de países de procedencia cabe destacar los crecimientos anuales de los turistas procedentes de Suiza (20,1%), Portugal (17,9%) y Estados Unidos (9,4%). Destacan las bajadas de los países nórdicos (el 9,2% menos) e Italia (3,1% menos).

Más tren y menos barco

La vía aeroportuaria es la que sirve de entrada al mayor número de turistas en junio, con más de 7,5 millones, lo que supone un aumento anual del 3,6%. Por carretera llega un 2,9% más de turistas y por ferrocarril un 27,6% más. Por el contrario, por puerto accede un 17% menos.

La duración de la estancia mayoritaria entre los turistas en junio es la de cuatro a siete noches, con más de 4,3 millones de turistas y un incremento anual del 1,6%. Lo que más crece son las "escapadas", viajes de dos a tres noches, que realizan 1,79 millones de visitantes, el 22,2% más.

Por tipo de estancia, el número de turistas que utiliza el alojamiento de mercado (es decir, de pago) aumenta un 3,5% en tasa anual, y es el mayoritario, con 7,44 millones de turistas extranjeros. Dentro de este tipo, el alojamiento hotelero crece un 4,2%, mientras que la vivienda en alquiler desciende un 2%. Por su parte, el alojamiento de no mercado (no incluye un pago reglado) se incrementa un 1,5%, hasta 1,38 millones de usuarios. Los turistas alojados en vivienda de familiares o amigos bajan un 4,1%, mientras que los hospedados en vivienda en propiedad (generalmente, segundas residencias) suben un 16,4%.

Un semestre todavía de buenas cifras

Si se amplía la foto de la llegada de visitantes a todo el semestre, España todavía registra crecimiento en casi todas las regiones.

Entre enero y junio, el número de turistas creció el 2,8% y roza los 38,2 millones. Los principales países emisores en lo que va de año también son el Reino Unido (8,3 millones de turistas, el 1,4% menos), Alemania (5,3 millones, un 3,4% más) y Francia (4,7 millones, 2,2% menos).

A Cataluña llegan cerca de 8,9 millones de turistas en el primer semestre, un 2,5% más que el año pasado. A Andalucía viaja un 6,3% más de turistas, hasta 5,6 millones. Canarias vuelve a ser el farolillo rojo en las cifras del semestre: las llegadas disminuyen el 2,8%, hasta 6,6 millones. Baleares, si se analiza el semestre, todavía aguanta con cifras positivas, al crecer el 1,9% con respecto a 2018.

(c) elpais.com/economia/2019/08/01/
Sat Cafeteras Turismo / Hostelería / Madrid / Verano / 2019

Datos del Indicador de Confianza Hostelera (ICH)

La confianza de los empresarios hosteleros en la marcha de sus negocios volvió a aumentar en el segundo trimestre de 2019, después del repunte que tuvo lugar en el primer trimestre, tras la evolución negativa que tuvo lugar a lo largo de 2018, según los datos del Indicador de Confianza Hostelera (ICH), realizado por HOSTELERÍA DE ESPAÑA.

Este impulso se debe a la mejor valoración de los hosteleros de la situación respecto a períodos anteriores, especialmente con relación al primer trimestre, por la influencia de la Semana Santa. El índice interanual también evoluciona de forma positiva, repuntando tras el descenso que tuvo lugar el trimestre anterior

En cambio, la confianza de los empresarios volvió a valores negativos en cuanto a las expectativas, aunque la caída fue más moderada que la de trimestres anteriores.

Los costes de la energía y la mayor presión fiscal se mantienen cómo los factores de naturaleza interna que más afectan a la marcha de los negocios. En el segundo trimestre sube la preocupación por los costes de la energía, los salariales, la falta de promoción pública y la pérdida de competitividad. Respecto a los externos, los costes financieros son los señalados en primer lugar, que además suben de influencia, junto con la productividad del empleo.

(c) Sat Cafeteras Indicadores / Confianza / Hostelería / 2019

02-08-2019

Hoteles: el nivel de reservas en agosto superará las previsiones

Los hoteleros de Madrid prevén que el nivel de reservas en agosto supere sus previsiones, llegando hasta el 53%, "teniendo en cuenta la tendencia actual de elegir destino pocos días antes de viajar", mantienen desde la agrupación.

Los estadounidenses, italianos y franceses son los que más visitan la Comunidad de Madrid, según los datos del Centro de Inteligencia Turística de la Dirección de Turismo del Ayuntamiento de Madrid para el periodo enero-junio de 2019.

De hecho, potenciar y consolidar los mercados americanos, europeos y asiáticos (China) es una de las prioridades del sector, al ser "un mercado con un gasto superior al del resto de viajeros y que contribuyen a reducir la estacionalidad", señalan desde la Aehm.

La Madrid Hotel Week se consolida en su tercera edición

A falta de tres meses de su celebración, la Madrid Hotel Week, iniciativa promovida por la Aehm ya cuenta con más hoteles participantes que en su anterior edición así como un mayor interés profesional. En concreto, los días 11, 12 y 13 de noviembre se celebrarán mesas de debate y conferencias de especial interés para el sector turístico, en las que intervendrán empresas como Booking, El Corte Inglés Empresas, las consultora STR Global y CBRE o Caixa Bank.

En cuanto a las actividades enfocadas al público general, desde el 14 hasta el 17 de noviembre, los más de medio centenar de hoteles participantes acogerán experiencias sensoriales con originales elaboraciones culinarias; cócteles de vanguardia; masterclass para niños y adultos; visitas guiadas por hoteles emblemáticos de la ciudad, exposiciones de arte y moda; cine solidario; una gymkana familiar; microteatro; conciertos solidarios; actuaciones musicales en directo o experiencias en espacios wellness, entre otras propuestas. 

"En 2018 participaron más 50 hoteles y se realizaron más de 100 actividades en diferentes establecimientos de todo Madrid. Que ya hayamos superado estas cifras es todo un éxito y una muestra clara de que el sector apuesta por ofrecer un producto diferencial con el que atraer a madrileños y visitantes", señalan desde la Aehm.

(c) Sat Cafeteras Hoteles / Madrid / Agosto / 2019

La Hostelería de la Comunidad de Madrid ya tiene convenio colectivo

En efecto, después de ocho meses de la firma entre patronal y sindicatos el convenio se publicó el pasado 15 de junio y contempla mejoras en las condiciones económicas a cambio de flexibilidad en las jornadas.El sector de hostelería de Madrid no ha percibido subidas salariales durante todo el periodo de 2014-2017.

El Convenio Colectivo de Hostelería de la Comunidad de Madrid 2018-2020 ha sido publicado el 15 de junio de 2019 en el BOCM, ocho meses después de la firma del mismo entre patronal y sindicatos.

El Convenio aprobado afecta al total de los 192.181 trabajadores dados de alta en junio de 2019 en la Seguridad Social en Hostelería en la Comunidad de Madrid. Estos trabajadores percibirán unos atrasos medios de 29€ al mes por cada mes que hayan trabajado durante el año 2019.

Los trabajadores que hayan trabajado todo este año y perciban en julio los atrasos, cobrarán una media de 174€ en total. Los que cobren los atrasos en los meses sucesivos (hasta el 15 de septiembre) deberán añadir una media de 25 a 33 euros/mes en función de su puesto y nivel salarial. En total, los atrasos del 2019 aportarán una media de 33,4 millones de euros a las nóminas de los trabajadores del sector.

El Convenio además, recoge el abono de una paga no consolidable del 2% para todos los trabajadores que estuvieran dados de alta en la empresa desde el 1 de enero hasta el 31 de diciembre de 2017 y que continúen en la actualidad dados de alta en la misma, en fecha de publicación del Convenio.

Esta paga se abona para compensar la ausencia de subidas salariales en el periodo 2014 – 2017 y supondrá cerca de 49,9 millones de euros al sector hostelero de la Comunidad de Madrid con una media de 281€ a 288€ abonados en concepto de compensación a los 175.090 trabajadores de hostelería que estaban dados de alta en 2017.

Asimismo, se abonarán los atrasos en las nóminas del año 2018 a una media de 183.218 trabajadores dados de alta en Hostelería en 2018, con un abono de 29€ a 36€ por trabajador y mes. El abono de estos atrasos supondrá una inyección global de 71,5 millones de euros en concepto de atrasos de 2018.

Flexibilidad de las jornadas

Los avances en la flexibilidad de la jornada suponen que todos aquellos centros de trabajo de hasta 50 trabajadores podrán ampliar las jornadas diarias de los trabajadores hasta nueve horas y media de trabajo durante cuatro días consecutivos.

El exceso de horas realizadas, sobre las ocho horas de jornada, se compensarán con periodos de descanso unidos a la libranza semanal dentro de los quince días siguientes, a contar desde el día que se acumulan las ocho horas de exceso de trabajo.

Para Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, “la negociación del Convenio ha logrado un punto de encuentro en la flexibilización de los horarios para poder adaptar las jornadas de los trabajadores a las necesidades de servicio, que en la hostelería son muy intensivas”.

Convenio Colectivo Hostelería Madrid

(c) Sat Cafeteras Convenio / Bares / Restaurantes / Cafeterías / Madrid / 2019

Los bares y restaurantes de Madrid facturan un 5,4% más en junio

En efecto, la cifra de negocios de hostelería en Madrid registró el segundo mayor incremento a nivel nacional, con 18,3% de variación intermensual en junio, según los datos del IASS publicados por el Instituto Nacional de Estadística.

La variación en comparación con junio del año pasado se ubicó en 5,4% más, mientras que la media de los seis primeros meses de 2019 aumentó 4,1% con respecto al mismo período en 2018.

A escala nacional, el sector hostelería registró un 2,8% de incremento con respecto al mismo mes del año anterior, esta tasa interanual es la más baja del año y supone cinco décimas menos que la mayo de 2018. Sin embargo, la media de los seis primeros meses del año está ubicada en 4,3%, cifra superior a la del año pasado.

En tasa intermensual el sector hostelero aumentó su facturación un 8,4%, con un crecimiento de 7,3% en el sector de bares y restaurantes.

CONJUNTO HOSTELERÍA NACIONAL

En el conjunto de España, las ventas en los servicios hosteleros destaca el fuerte crecimiento de la facturación en Baleares respecto al mes anterior (46,3%), aunque desciende un 1,8% con respecto al mismo mes en 2018. También se registraron incrementos importantes en País Vasco (10,9%) y Navarra (10,4%).

En el lado contrario, Asturias cayó 0,5% luego de registrar un crecimiento negativo de -2,7% en el mes de junio.

(c) Sat Cafeteras Facturación / Bares / Restaurantes / Madrid / 2019

Quality espresso presenta

La Reale

Quality Espresso ha presentado su nueva máquina de café espresso de gama alta bajo la marca Gaggia. Se trata de La Reale, un nuevo modelo que une un diseño italiano elegante y sofisticado con la tecnología más avanzada.

En concreto, esta máquina cuenta con un diseño único gracias a los detalles en cobre y acero, a su silueta perfilada con tecnología Led y a su sugerente iluminación.

Pensada especialmente para el barista, su tecnología permite optimizar todas sus prestaciones. Entre sus principales características técnicas cabe destacar los displays individuales por grupo, el área de trabajo con iluminación led, las lanzas de vapor “warm 2 touch”, los portafiltros ergonómicos y el dispensador de agua caliente, que es programable en volumen y temperatura.

Cuatro selecciones distintas de bebida

Mediante los displays de 3,5’’ de La Reale, el barista puede controlar la programación, la configuración de distintas dosis de café, la temperatura y la presión durante la extracción. De este modo, la máquina permite programar cuatro selecciones distintas de bebida en cada uno de sus grupos.

Además, La Reale cuenta con “flush button” para realizar el enjuague del grupo antes de cada extracción y con “Dynamic Flow Control”, que permite establecer distintos perfiles de flujos de presión durante la extracción del café. Así, la máquina puede ajustar el café taza a taza para conseguir el color, cuerpo, acidez y dulzura de cada café espresso partiendo de la misma mezcla.

En este contexto, conviene destacar que La Reale dispone de caldarines independientes por grupo, un sistema de precalentamiento de agua para aumentar la productividad y un aislamiento de las calderas para optimizar el ahorro energético. Asimismo, cuenta con la opción ECO para un mayor ahorro energético.

La marca Gaggia es actualmente un referente mundial en el mundo de las máquinas de café en entornos profesionales. Este año celebra su 80º aniversario con el lanzamiento de La Reale. Con esta nueva máquina, Quality Espresso se reafirma su posición dentro del mercado de las máquinas de café espresso profesionales.

(c) Restauracion news.com
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El consumidor sénior

Genera unas ventas de 9.598 millones de euros

Los mayores de 50 años han generado unas ventas de 9.598 millones de euros en el último año (1 de abril de 2018 a 31 de marzo de 2019), según la empresa de investigación de mercados The NPD Group.

El negocio propiciado por este segmento ha aumentado cerca de un 2% en los últimos doce meses, en línea con el crecimiento del mercado, y concentra casi un tercio (31,5%) de las ventas totales del secto.

Sin embargo, en términos de tráfico, los mayores de 50 años han perdido cierto peso y copan el 28,8% de las visitas a los establecimientos de restauración, frente al 29,6% de un año antes, al orientarse a consumos de mayor gasto medio por persona.

El consumidor sénior frecuenta más las cafeterías y los restaurantes de servicio completo, modelos de restauración que le son más familiares, frente a los locales de comida rápida. No obstante, este grupo no desdeña los nuevos patrones de consumo y se apunta a tendencias como la demanda de hamburguesas o la comida a domicilio.

Al desglosar por canal, casi nueve de cada diez visitas de estos consumidores a la restauración se dirigen a cafeterías (35%), restaurantes de servicio completo (27%) o bares de tapas (25%), mientras que solo en un 4% de las ocasiones optan por establecimientos de comida rápida, frente al 12,5% del resto de la población (0-49 años).

Con estas preferencias, el peso de los mayores en las cadenas organizadas aún dista mucho del resto de grupos de edad: solo en un 14% de sus visitas a la restauración acude a establecimientos de cadenas, mientras que el porcentaje sube al 31% en la población de hasta 49 años. El consumidor sénior es menos “atrevido” a la hora de probar nuevos establecimientos, pero también es más fiel que los grupos de edad más jóvenes.

“El sénior carga con la mochila de sus propios hábitos, establecidos durante años de consumo, más orientados a restaurantes más tradicionales. No obstante, ya son consumidores que han convivido con nuevos modelos de restauración, por lo que, cada vez más, aceptan positivamente los nuevos conceptos que propone la restauración”, indica Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.

Además, están igualmente preocupados por las tendencias saludables; demandan más comodidad y conveniencia, pidiendo más a domicilio; y cuando llega la hora de la indulgencia, las hamburguesas ganan importancia en sus comandas. “Se trata, por tanto, de un grupo relevante para el sector por su creciente peso demográfico, y por ello es importante conocer sus gustos y preferencias”, destaca Vicente Montesinos.

Un colectivo ‘mañanero’

El 45% de las visitas del consumidor por encima de los 50 años se concentra en las mañanas: tanto el desayuno (25%) como la media mañana (20%) son sus ocasiones principales de consumo, junto con la comida (24%). Por su parte, la cena es el momento del día en el que más alejados están los mayores –solo el 15% de sus visitas a la restauración se realizan en esta franja horaria– de la población más joven (25%).

Por otro lado, cuando el sénior consume fuera de casa lo hace generalmente en grupos más pequeños que la población de hasta 49 años: casi seis de cada diez visitas de los mayores son individuales o con otra persona.

Este segmento de consumidores opta más por el café, la cerveza y el vino, por ese orden, que el resto de grupos de edad. También se decanta más por las tapas, las ensaladas y los platos de pescado, mientras que su menú aún se aleja del menú del resto de la población en cuanto a la demanda de productos con base pan (hamburguesas, sándwiches, bocadillos y pizzas).

(c) Restauracion news.com
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Cifras de afiliación en Junio

La hostelería con 37.225 nuevos trabajadores

Junio suele ser un buen mes para la creación de empleo. Las empresas todavía están completando sus plantillas para la temporada alta de turismo y para cubrir las vacaciones estivales. No obstante, estas contrataciones se atemperan en el saldo final por la salida de trabajadores en actividades como la educación, en la que al llegar el verano no se renuevan contratos que han estado vigentes durante el curso.

Esta dinámica se aprecia con claridad en las cifras de afiliación del régimen general, el de los asalariados. Los cotizantes aumentaron con claridad en ramas como la hostelería, con 37.225 nuevos trabajadores. También subieron los empleados en sanidad y servicios sociales, 31.799 afiliados más, justo cuando las plantillas menguan por las vacaciones y en los lugares turísticos aumentan para hacer frente a la mayor población que deben atender. También destacan las subidas de sectores como el comercio al por menor o la industria manufacturera.

(c) El País, 2019/07/02/ Afiliación por sectores /
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Comanderos para el servicio ofrecido en terrazas

Rentabilizar la terraza en verano

Storyous es un sistema de gestión y control de la información diseñado exclusivamente para el sector de la restauración y ofrece algunas propuestas que ayudarán a rentabilizar el servicio ofrecido en terrazas y la gestión del establecimiento en general.

Los establecimientos deben tomar medidas para adaptarse a la gestión que supone el local durante los meses de verano, ya que comienza la temporada en la que el negocio de las terrazas supone, previsiblemente, una de las épocas de mayores ingresos para el sector de la restauración.

Atender una terraza requiere, en la mayor parte de las ocasiones, la contratación de personal extra, que sobre todo sea un ágil y capaz de controlar tanto lo que está ocurriendo fuera del establecimiento como dentro. Para facilitar este trabajo, Storyous dispone de un comandero electrónico, una tablet portátil para atender el servicio en terrazas que reduce, hasta en un tercio, los pasos a seguir en la toma de comandas, ahorrando viajes innecesarios desde la terraza al interior del establecimiento y quedando toda la información registrada en el sistema. Según datos de Storyous se puede llegar a reducir hasta 45 minutos de tiempo en cada servicio.

Con un sistema tecnológico adecuado los propietarios de los restaurantes podrán controlar y gestionar cada una de las áreas de su negocio: control de stock, análisis de ventas, funcionamiento de las mesas, gestión de cada servicio y control de la facturación. Además, todo el proceso se realiza desde una única plataforma, a la que se puede acceder en cualquier momento y desde cualquier dispositivo con acceso a Internet. No es necesario estar en el establecimiento físicamente para comprobar cómo marcha el negocio.

(c) Comandero Storyous
Sat Cafeteras Terrazas / Hostelería / Restauración / Bares / Cafeterías / Verano 2019

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN EN LA CALLE DE PONZANO

Una calle plagada de bares con una popularidad sideral

Esta es la historia de una calle de Madrid, habitada por sus vecinos, que se convirtió en un «parque de atracciones para adultos». Concretamente, la de la calle más efervescente de la capital (hot en inglés). Ese es el título que la publicación de viajes Lonely Planet acaba de otorgar a la calle de Ponzano, en el distrito de Chamberí: «Una calle plagada de bares de tapas y cócteles con una popularidad sideral». Es cierto, uno de cada dos locales comerciales de la vía —de algo más de un kilómetro de longitud— es un bar. No es una broma: 72 en total, según un conteo local a local realizado por este periódico el pasado jueves. Si en 2008, las tabernas representaban un 34% de los locales comerciales de la calle, ahora son el 49%. Abren sus puertas de lunes a domingo, con tal éxito que en algunos hay colas para tomar café, una caña o un vino.

Pero esa afluencia, que alegra la vida de los taberneros, amarga la existencia de los vecinos debido a la pesadilla del ruido. También genera tensiones urbanas por los problemas de aparcamiento. Y de ahí a la expulsión de vecinos, la turistificación o la gentrificación. «La zona está prácticamente saturada», lamenta Julio López de la Sen, presidente de la asociación de vecinos del barrio El Organillo.

«El auge de tanto bar propicia la expulsión del negocio de proximidad y va a acabar expulsando a los vecinos», continúa Lópe de la Sen. Los vecinos han vivido la evolución —«y degradación»— de la calle. «Ha sido poco a poco», describe. "Hemos estado alerta, pero se ha descontrolado: la gente no se imagina los problemas que genera el ponzaning».

HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN EN LA CALLE DE PONZANO

Esa palabra hace referencia al término, creado hace años por los restauradores de la zona, para referirse a la acción de tomar café, el vermú, comer, cenar o beber en esta calle. «Hacer un ponzaning es una moda, una filosofía, compartir, beber, comer, reír...», describían los hosteleros su propuesta cuando estaban consolidando el término.

En esa época, el chef Pepe Rodríguez, con una estrella Michelin en su restaurante El Bohío, en Illescas (Toledo), y jurado de MasterChef, contaba: «En esta calle están dos de mis tabernas favoritas». Hablaba de El Doble y la recién inaugurada entonces (era 2015) Taberna Averías.

Es difícil establecer el momento exacto en el que Ponzano empezó a convertirse en un potente polo de atracción, pero Sudestada marcó un hito. En 2005, este restaurante abrió sus puertas en el 85 de Ponzano, una vía que contaba con tradición tabernera, pero fuera de las zonas más concurridas de la capital. Enseguida, se convirtió en un lugar imprescindible y recomendadísimo: las elaboraciones del chef Estanis Carenzo no solo eran apreciadas por el público general, sino también por reconocidos chefs, entre los que estaba Dabiz Muñoz, de DiverXo.

En 2013, aterrizó en la vía la Academia de Despiece y su original Sala de Despiece (una mezcla de cena y masterclass de gastronomía). Dos años después abrió La Contraseña y en 2016 la calle se consolidó al convertirse en parte de las fiestas del Carmen (una tradición en el distrito que este año se celebran del 5 al 14 de julio). «Ahí el problema ya era evidente», dice Pilar Rodríguez, de 68 años y que lleva más de tres décadas viviendo en la zona: «Mi marido es del barrio de toda la vida». Aunque reside en Alonso Cano, sufre desde su casa el estruendo de Ponzano.

Nuevos bares

Al principio, la llegada de los bares fue recibida con cierta alegría: «Menos mal que han empezado a abrir nuevos locales», le contaba a Rodríguez la farmacéutica, a mediados de la década pasada. La boticaria se mostraba preocupada por la escasez de viandantes en una calle perteneciente al distrito más envejecido de Madrid. Actualmente, lo sigue siendo: por cada 220 mayores de 65 años hay 100 menores de 16, la tasa más alta de la capital. También es el más femenino: en él residen 78.140 mujeres por 61.308 hombres. «Hace muchos años, la calle Ponzano necesitaba vida, pero esto ya es demasiado. Ahora necesita paz», agrega Rodríguez que ejerce de portavoz del PSOE en el distrito y que forma parte de la Mesa del Ruido de la zona desde 2015, cuando se creó.

Hace cuatro años se inauguraba un local nuevo cada dos meses; hoy hay un bar cada 15 metros. La calle tiene más restauración (49%) que otras vías calientes de la capital como Gran Vía (29%) o Fuencarral (13%), según un informe reciente de la consultora inmobiliaria Gesvalt. El auge de los bares en Madrid es la otra cara de la caída del comercio minorista, que lleva décadas sufriendo. Así, mientras el número de comercios minoristas ha caído en la región de Madrid un 3,5% desde 2014; el de restauración (comidas y bebidas) ha subido un 1,2% en el mismo periodo.

Amenaza al comercio local

Pero los males de los pequeños comercios de barrio (de ropa, electrónica, óptica o pastelería) vienen de lejos. A la competencia de los centros comerciales se unieron la agresiva liberalización de horarios comerciales, el aumento de los precios de alquiler en zonas calientes o la crisis económica. Ahora, el sector se enfrenta al fenómeno que está poniendo en jaque su supervivencia: las ventas por Internet.

La calle ha experimentado una transformación semejante a las de otras zonas de ocio nocturno como Malasaña o Chueca, donde el comercio de proximidad está siendo reemplazado por los bares. Donde había una tienda de antigüedades, ahora hay un café, en lugar de la panadería encontramos un bar de cócteles, una antigua sucursal de banco es ahora una taquería.

Pero en Ponzano también han cerrado algunos de los locales que iniciaron el fenómeno como el icónico restaurante Sudestada que cerró en 2017 tras 12 años. La Academia de Despiece siguió sus pasos (aún está abierto el local contiguo, la Sala de Despiece). El último en despedirse ha sido Lambuzo, otro de los dinamizadores de la calle y especializado en cocina gaditana. Los comerciantes de toda la vida están traspasando sus negocios a grupos hosteleros que se lanzan a por las vacantes y están extendiendo el concepto de bar de copas.

También siguen llegando pequeños empresarios que apuestan por la gastronomía como Alejandro Yravedra. Es el regente del bar Charnela, que ha sustituido a Lambuzo, especializado en mejillones, productos de la huerta y carnes nacionales. Yravedra tenía desde hace tiempo el sueño de montar un negocio de hostelería y juntó sus ahorros para instalarse en una calle que cree tiene futuro. «Cuando gente importante y con dinero viene apostando por esta calle, es por algo», dice.

Los vecinos describen a la «gente importante» como «fondos», «inversores venezolanos» y «los grupos». Estos últimos son Larrumba, Lalala o La Máquina; muchos de los nuevos negocios de restauración de la calle pertenecen a alguno de estos tres. Como pasa con los locales gastronómicos, que viven un frenesí —con aires de burbuja—, los locales proliferan alentados por la economía, el turismo y los fondos, como se puede leer en este reportaje de Negocios.

«Ponzano no solo se ha ido de madre», añade Rocío Borobia, vecina y propietaria de un local en la zona, «además, ya no se come bien en casi ninguno de los sitios». La familia de Borobia es de Chamberí de toda la vida. Sus abuelos se instalaron en Santa Engracia esquina con Ponzano en 1953. Vivían aquí y tenían un local. Fue estanco, quiosco, tinte... Luego su madre lo convirtió en una tienda de ropa, negocio que Borobia continuó durante 15 años. El año pasado decidió cerrar la tienda y alquilar el local. «De ninguna manera quería que montaran un bar», explica.

Se pasó meses buscando arrendador y testando el mercado inmobiliario. En ese tiempo comprobó que los precios fluctuaban en función de la actividad que se iba a desarrollar: la principal diferencia radicaba en si el local tenía opciones de convertirse en un bar (entonces los alquileres oscilaban entre los 6.000 y los 10.000 euros al mes en función del tamaño) o no (entonces el precio bajaba a la mitad). «Muchos locales ya ni si quiera instalan salida de humos porque no cocinan ahí», apunta Borobia en referencia a la quinta gama (alimentos precocinados, que no se elaboran en el establecimiento, y que se les da un golpe de calor antes de servirlos).

«Soy muy crítica con lo que pasa en el barrio, por eso no quiero fomentar que se degrade», explica Borobia que finalmente alquiló su local el pasado diciembre. «Antes, este barrio tenía muchos negocios: ferreterías, panaderías locales, ultramarinos pequeños… Es un barrio de gente mayor y algunos de ellos llevan muchos años al frente de sus negocios. Cuando te jubiles, los hijos o bien no querrán seguir con el negocio o bien no podrán porque no da beneficios. Entonces, la gente lo alquila o lo vende sin preocuparse mucho de lo que pase en el local. A mí sí me importa mi barrio», continúa la vecina. Su local ahora es una papelería-librería. Entre las posibles soluciones al problema de Ponzano ve una clara: «Que no den más licencias de bar ni de restaurante».

Protección acústica

Según la normativa municipal, una limitación de licencias solo se puede realizar si el área se declara Zona de Protección Acústica Especial (ZPAE). Actualmente, hay tres —en Centro; la zona de Azca, en Tetuán; y otra en Chamberí, pero en Gaztambide. «Nuestra intención era crear la figura de protección», cuenta Jorge García Castaño, concejal del Ayuntamiento de Madrid que estuvo a cargo de Chamberí durante parte de la pasada legislatura.

La ZPAE ha estado sobre la mesa, se habló en el pleno municipal hace un año y el pasado septiembre se empezaron a realizar mediciones con sonómetros en inmuebles de la zona. Después, parece que la idea se difuminó. «Hay un problema de saturación en la calle», incide el concejal. Al ruido se suman los problemas de aparcamiento por los miles de visitantes a los bares. «Y se puede agravar con la aparición de locales de copas o discotecas que intensificarían los problemas de ruido», agrega García Castaño. Habla de algo que ya ha pasado: a los bares, ahora se han sumado un par de sitios nuevos con un ambiente más discotequero y nocturno.

Esa continua actualización de negocios —«no es normal que cada cuatro días cambien», apunta un vecino mayor bajando un poco la voz—, además de provocar la desaparición de los comercios de siempre, produce un cambio de perfil: «Los bares de toda la vida cerraban a medianoche; los de ahora, a las dos o tres; los nuevos quieren estar hasta las seis», lamentan desde la asociación vecinal El Organillo, que pide al Ayuntamiento que salga el 15 de junio «una mayor sensibilidad con su problema»: «La calle en la que vivimos no puede ser una postal ni un parque temático».

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(c) La calle Ponzano: un kilómetro, 72 bares
Sat Cafeteras Hostelería / Restauración / Bares / Cafetería / Madrid / 2019

Los mejores bares y restaurantes de la calle Ponzano en Madrid

Fide

Comenzamos con Fide, un bar o cervecería en el que puedes encontrar un ambiente "castizo" ideal para probar tapas y aperitivos realmente exquisitos. Entre las especialidades de este bar de "toda la vida"en el número 8 de Ponzano, tenemos la tapa de ensaladilla rusa, la de gambas o la de boquerones. Además, tiran las cañas de manera espectacular y su selección de vinos es también recomendable.

Furtivos

Furtivos es una de las mejores tabernas de la Calle Ponzano (núm 52) al frente de la cuál se encuentra el chef Pucho Landin y en la que poder degustar sus especialidades a base de marisco, traído directamente todos los días de la lonja. Entre los platos estrella no puedes dejar de probar, la croqueta de lacón con grelos.

Arima

La calle Ponzano se ha convertido no solo en la "gastrostreet" de la que todos hablan sino además en una buena oportunidad de probar todo tipo de comida en poco espacio. Arima es una vermutería (Ponzano 51) que te lleva directo al País Vasco y a lo mejor de sus cocina. En este restaurante vas a poder probar lo mejor de la comida vasca pero con un toque moderno que es insuperable. La morcilla de Beasáin o la croqueta de trufa son dos de las especialidades que mencionar de entre los muchos platos que te convencerán.

Restaurante Lambuzo

Dedicado a la cocina gaditana de la más alta calidad, con productos de gran valor como la mariscada, el atún en diferentes presentaciones, la mojama en aceite de oliva, el salmorejo y diferentes vinos blancos regionales este es quizás uno de los mejores restaurantes no solo en Ponzano (número 8) sino que en todo Madrid no encontrarás un lugar tan recomendable.

Restaurante La Contraseña

Hablar de este restaurante es hablar de uno de los locales responsables de haber convertido a la calle Ponzano de Madrid en una especie de "meca" gastronómica. Un local con un ambiente que se divide en tres partes: barra de entrada, salón y comedor, sin olvidar el piso de arriba en el que degustar todo tipo de cocktails o la parte de abajo para los que buscan más tranquilidad.

Este restaurante (en Ponzano 6) ofrece una carta exquisita (a base de tapas y recetas mediterráneas) que encaja a la perfección con su ambiente cosmopolita.

Picsa

Si buscamos entre los mejores restaurantes de Ponzano en los que además tomar algunas de las mejores pizzas de Madrid, nada como Picsa un local moderno y agradable en el que disfrutar de la compañía de amigos. De hecho cada una de las pizzas que se elaboran están hechas para compartir. Un consejo: mejor ir con tiempo dado que siempre está lleno. Se encuentra en el número 76.

Sala de Despiece

Para acaba a este paseo por los mejores bares y restaurantes de la calle Ponzano en Madrid nada como hablaros de local-mercado, Sala de Despiece, el lugar estrella de Ponzano que ha sido mencionado en prestigiosos periódicos como el New York Times.

En el número 11 de Ponzano encontramos este lugar contemporáneo con un techo lleno de ventanas que sirve platos atrevidos como el ceviche de coco, al que es difícil resistirse. A pesar de toda su sofisticación, los platos se presentan de manera sencilla, priorizando la calidad de sus productos, como es el caso de su carne.

Revolución en sala

Nuevos profesionales de sala para la restauración actual

Liderado por AMYCE y promovido por Linkers, Hosteleo y Aplus el movimiento nace para poner en valor el trabajo de los profesionales que trabajan fuera de la cocina

Camareros, runners, bartenders, baristas, hostess, maìtres, jefes de sala, sumilleres, maestros cerveceros, mixólogos…todos se han unido con un propósito: iniciar la ‘Revolución en sala’. Liderado por Amyce como entidad nacional de Maitres y camareros de España y promovido por Linkers, Aplus y Hosteleo ha nacido esta idea que dará mucho de qué hablar. “Porque este movimiento solo acaba de empezar” ha sentenciado David Basilio, Director General de Hosteleo

“¿Cuántas veces has ido a un restaurante y has compartido un buen servicio de vino? O ¿Cuántas veces has resaltado las historias que te cuenta el camarero?” con estas preguntas comenzaba ayer Diego Olmedilla, el Director General de Aplus, la presentación de ‘Revolución en sala’, un movimiento con el que se quiere poner en valor el trabajo de estos profesionales.

Liderado por Amyce como asociación gremial de los Maitres y camareros de España y con el apoyo de Linkers, Aplus y Hosteleo este innovador proyecto quiere los que trabajan en sala tengan “el sitio que merecemos”, aseguró Olmedilla. Porque al final “todas los profesionales de un establecimiento influyen para que un cliente disfrute mejor de la experiencia de la visita”.

Por su parte, David Basilio, Director General de Hosteleo y uno de los promotores de ‘Revolución en sala’ quiso dejar claro que “el movimiento nace como respuesta a una necesidad del mercado que demanda nuevos profesionales de sala para los modelos actuales de restauración”. Además, como máximo responsable del portal de empleo líder nacional en hostelería ha querido aprovechar la ocasión para resaltar la importancia de comunicar a todo aquel que quiera ser profesional de sala, que tiene una oportunidad laboral con un futuro brillante ”.

En su intervención Marianela Olivares, Directora General de Linkers ha querido incidir en que Revolución en Sala’ lo que pretende es “dialogar y plantear un cambio que fomente el progreso de los equipos del sector”, porque “necesitamos atraer a las nuevas generaciones y que se identifiquen con el desarrollo y la fuerza de la sala” ha comentado.

En esta misma línea hablaron los ponentes Abel Valverde, jefe de sala de Santceloni ** Michelin; Cristina de la Calle, Sumiller de Etxeko del chef Martín Berasategui 10 * Michelin; Juan Antonio Medina, Jefe de cocina de A’Barra * Michelin; Carlos Moreno, Mixologo y Head Bartender de Grupo Larrumba y Raúl Muñoz, Sumiller del restaurante Chirón * Michelin. Durante la mesa redonda en la que participaron emocionaron a los presentes con cada una de sus intervenciones al transmitir tanta pasión por su trabajo y por el proyecto ‘Revolucion en sala’.

Todos ellos aseguraron que para que los jóvenes vuelvan a tener “ilusión por ser camareros’ hay que “volver a enamorar”, porque se trata de un trabajo vocacional. A su vez quisieron destacar que “una persona que trabaja en sala lo que transporta es felicidad y lo que vende son sueños y experiencias”.

Otro de los puntos importantes que señalaron en sus intervenciones es la necesidad de ver la cocina y la sala como “un equipo unido en el que hay que dar valor a cada una de las funciones que se realizan”.

Ignacio Guido López-Etcheverry, presidente de AMYCE cerró el acto celebrado en el Santander Work Café recalcando que lo que buscan con este proyecto es “apoyar y potenciar la sala y sobre todo hacer mejor la gastronomía para que el cliente lo disfrute y repita”. Porque en definitiva “somos todos del mismo equipo y nosotros somos la revolución de la sala, que ya ha llegado”.

(c) Me llamo camarero
Sat Cafeteras Hostelería / Restauración / Camareros / Baristas / 2019

Llegan a España las dark kitchen

Restaurantes sin mesas, sillas ni camareros

Sus chefs sólo trabajan con clientes a domicilio. Es la última idea de la empresa de reparto Deliveroo, que ha abierto en Madrid dos instalaciones que tienen siempre los fogones encendidos y con una carta de platos con gastronomía que va desde Sudáfrica hasta Japón. Y, atención, porque en vista del éxito, amenazan con desbancar a la clásica pizza de los domingos de sofá.

Hemos ha visitado una de las centrales para comprobar el funcionamiento de este nuevo concepto de restauración hasta ahora jamás visto. En una de sus sedes, situada en el madrileño parque de El Retiro, los riders no dejan de entrar y salir con elegantes bolsitas coloreadas a las que no les falta un detalle.

Dentro, aquello parece el Silicon Valley de las cocinas. Diez restaurantes se han mudado a esta antigua fábrica modernizada y sus empleados trabajan en su propia cocina, al estilo de un coworking. Mientras uno de los chefs de Tasty Poke prepara una suculenta ensalada de sushi con salmón marinado para llevar, justo al lado, a menos de un metro, su competidor prepara un tazón de plátano frito con forma de patata. Los riders esperan en la sala de control a que "su cocina" los avise. En una pantalla aparecen los envíos que están preparados y más de una decena de cámaras controlan que no haya ningún fallo.

Restaurantes que no existen

"Es una gran oportunidad para los restaurantes que están empezando y quieren probar si funcionarían en Madrid. No tienen que invertir en un local, ni tener terraza o trabajadores en la barra. Es lo que se denomina marca virtual. Es mucho más económico ver si tu menú tiene salida desde nuestras cocinas y, además, no tienen que pagar un alquiler. Deliveroo sólo se lleva una comisión de las ventas que haga. Todos ganamos", comenta dicharachero Jaime Martínez de Velasco, director de Deliveroo Editions.

A las 13:00h todas las dark kitchen están a pleno rendimiento. Algunos chefs han visto en Deliveroo Editions un alivio a sus cocinas. "También tenemos restaurantes de éxito que se agobiaban cuando, además de servir en las mesas, les entraba un pedido a domicilio. Trasladar la comida a reparto a nuestra sede les ha hecho obtener más beneficios y tener a sus clientes en las mesas servidos rápidamente y sin contratiempos", argumenta Martínez de Velasco.

Entretanto las comandas siguen llegando. La gastronomía asiática cobra especial relevancia dentro de la central. "El poké arrasa en las oficinas. Nos llaman muchos trabajadores desde sus puestos. Aquí puedes combinar una clásica hamburguesa con patatas fritas de una cocina con un plato asiático de otro restaurante y todo en el mismo pedido. ¿Cuántas veces ha habido discusiones entre parejas porque no se ponían de acuerdo con el lugar para pedir? Aquí lo hemos solucionado y un riders se lleva a un mismo domicilio platos de diferentes restauradores. ¡Hemos salvado muchos noviazgos!, comenta risueño el director de Deliveroo Editions.

Acercar la restauración al extrarradio

La compañía británica comenzó experimentando en Londres. "Nos dimos cuenta que había gente que vivía en el extrarradio y no tenía los restaurantes con las ofertas variadas que hay en el centro de la ciudad. Por ello, optamos por acercar los menús a los barrios de la periferia a través de las marcas virtuales de restauración", explica

Una de las sedes de la multinacional de pedidos a domicilio se encuentra en Atocha para dar servicio al sur de la ciudad. La otra central está ubicada en Tetúan para cubrir la zona Norte. Pero esto sólo es el comienzo. Tasty Poke, Only Sushi, Green and Shop, Spice MAD, Think Bravely son las marcas madres pioneras en apostar por una dark kitchen. Ya están probando los resultados en este laboratorio de cocinas al que se pueden postular todos los creadores, pero no todos son seleccionados. "A Deliveroo nos llegan innumerables propuestas, pero nosotros hacemos nuestro estudio de mercado para ver qué pedidos tendrían más salida. Por ejemplo, tenemos un pollo sudafricano que está exquisito y es muy demandado", aclara Martínez de Velasco.

Y solo acaban de aterrizar. Deliveroo piensa llenar de restaurantes fantasmas todo el territorio nacional y ampliar su negocio. España es de terrazas, pero también la tendencia a dejar de cocinar y consumir comida preparada ha crecido exponencialmente en la última década. Los pedidos online aumentarán en un 50% entre 2018 y 2020, según un estudio de la aplicación de pedidos a domicilio Just Eat.

De hecho, Martínez de Velasco, pronostica que en poco tiempo veremos desaparecer las cocinas de las casas. "En Japón ya sólo tienen microondas en las viviendas y aquí cada vez se cocina menos, es una tendencia global y vamos camino de ello". ¿Terminaremos guardando las camisetas en el horno? Veremos.

(c) Llegan a España las dark kitchen
Sat Cafeteras Hostelería / Restauración / Deliberoo / 2019

La gran fiesta de
la restauración organizada

Todos los finalistas de los
Premios Hot Concepts 2019

Nos lo habéis pedido por activa y por pasiva y no queremos hacernos de rogar. Ante el interés despertado entre los cerca de 150 candidatos que optan a alguna de las 18 categorías de los Premios Hot Concepts 2019, detallamos a continuación el listado de finalistas entre los que se decidirán cada uno de los galardones.

Los ganadores de los premios más prestigiosos de la restauración española se darán a conocer en una gala de entrega que se celebrará el próximo 4 de julio en las instalaciones del Teatro Goya de Madrid.

Allí se darán cita los máximos responsables de las principales enseñas de restauración en cadena y hostelería independiente, además de grupos hoteleros en una fecha marcada en el calendario como la gran fiesta de la restauración organizada.

La gran fiesta de la restauración organizada

A la ceremonia de los premios seguirá una fiesta donde el buen humor será el hilo conductor. Tras la intervención del Mago More como maestro de ceremonias, seguirá la actuación de tres primeros espadas del humor como José Mota, Florentino Fernández y Santiago Segura, que representarán en exclusiva para los invitados su obra “El Sentido del Humor: Dos Tontos y Yo”.

Como colofón, los asistentes disfrutarán de un cóctel en los espectaculares jardines del recinto que servirá como cierre a un intenso curso para el sector de la hostelería.

Finalistas:

• Servicio Rápido: Aloha Poké, Lizarran y Tasty Poké Bar.
• Casual Dining: Celicioso, Sibuya y Tuk Tuk Asian Street Food.
• Fine Dining: La Bien Aparecida, La Cocina de María Luisa y Ramsés Madrid.
• Trayectoria: Lizarran, Grupo Cañadío y Grupo Sagardi.
• Revelación: La Huella Vegana, Ramen Kagura y Vandal Palma.
• Colectividades: Compass Group, Gastronomic comedores responsables y Hospital Regional de Málaga.
• Restauración en Hoteles: Molino de Alcuneza, Pamplona El Toro Hotel & Spa, Restaurante Arimendi – Hotel Jardines de Uleta Suites.
• Diseño: Abbiocco, El Taller de Piñero y La Bien Aparecida.
• Restauración para Viajeros: Abades Puerta Levante, Alas by Hermanos Torres – SSP, MasQMenos – FoodBox.
• Restauración en Centros Comerciales: Dining Experience – Las Terrazas de Bonaire y Mercado de Vallehermoso.
• Gestión Empresarial: FoodBox, Lizarran y Tastia Group.
• Empresario del Año: Belén Martín, directora general de Restalia; José María Carrillo, CEO de Tastia Group y Paco Quirós, propietario de Grupo Cañadío.
• Marketing: Burger King (Dogpper) y KFC (El Discurso del Rey).
• Proyecto On Line: Areas (estrategia de redes sociales) y Grosso Napoletano (programa fidelización Grosso Squad).
• Sostenibilidad y RSE: Hospital Regional de Málaga, de saludable a sostenible; Ikea Food, Proyecto Waste; y Tuk Tuk Asian Street Food, envases de cartón by Muñoz Bosch.
• Proyecto de Cocina Profesional: Charvet (Hotel Taïko), Fagor Industrial (Estadio Wanda Metropolitano) y Grupo Roig (restaurante Nado).
• La Máquina del Año: QualityFry freidoras; Waveco, cámaras de maduración inducida; y Welbilt Merrychef.

(c) RestauracionNews
Sat Cafeteras Hostelería / Restauración / Enseñas / 2019

La hostelería supera los 1,7 millones de trabajadores

En Mayo de 2019

En efecto, el sector hostelero alcanzó en mayo 1.742.926 trabajadores afiliados a la Seguridad Social, cifra a la que se llegó, el año anterior, entre los meses de junio y agosto. Supone un aumento interanual de un 3,4%, que se traduce en 57 mil trabajadores más, según los datos del Ministerio de Trabajo.

(c) Hosteleriadigital.es /2019/06/04
Sat Cafeteras Hostelería / Restauración / Bares y Cafeterías / 2019

Buenas previsiones en la contratación de personal para la campaña de verano

Para los meses de junio, julio, agosto y septiembre

Randstad ha realizado un análisis sobre las previsiones de contratación para la campaña de este verano y prevé que supere las 604.000 contrataciones, de las cuales cerca de 140.000 terminarán siendo indefinidos, lo que supone una ratio de conversión del 23%.

La generación de empleo en los meses de junio, julio, agosto y septiembre supondrá, según la consultora Randstad, 139.536 contratos indefinidos en los sectores de comercio, hostelería, transporte y entretenimiento, procedentes de las 604.530 contrataciones temporales. Esta cifra supone una tasa de conversión de contratos temporales a indefinidos del 23% y un aumento del 6,5% con respecto al año anterior, cuando se alcanzados los 131.020. La contratación temporal, por su parte, supera por primera vez el umbral de los 600.000 contratos, encadenando siete años de crecimiento ininterrumpido.

Según la predicción de Randstad, tras la campaña de verano todas las comunidades autónomas verán aumentar el número de contratos convertidos en indefinidos con respecto al año anterior. Andalucía será la que más contratados indefinidos se generen procedentes de la campaña de verano, un total de 28.420, seguida de Catalunya, con 20.040, la Comunitat Valenciana, con 14.950 y la Comunidad de Madrid, 14.810. Entre las cuatro regiones suman el 56% de todos los contratos convertidos en indefinidos esta campaña

La contratación estival por Comunidades Autónomas

En comparación con los datos del pasado año, se aprecian diferencias importantes en función de la comunidad. En este sentido, Aragón es la región que más crece en cuanto a contratación indefinida procedente de la campaña de verano, con un 8,8% con respecto al año anterior. A continuación, se ubican Castilla-La Mancha (8,7%) y Galicia (8%).

Catalunya (7,6%), la Comunidad de Madrid (7,2%) o la Región de Murcia (6,7%) son regiones que también experimentan notables incrementos por encima de la media nacional (6,5%). Las comunidades con crecimientos más moderados, por debajo de la media, serán Cantabria (6,3%), Comunitat Valenciana, Canarias (ambas con 6,2%), Andalucía (6%), Asturias (5,9%), Extremadura, País Vasco (ambas con 5,5%) o La Rioja (5,3%). Navarra, con el 4,4%, Castilla y León, 4,2% y Baleares, 2,5%, registran los incrementos más discretos.

El verano, sinónimo de buenas noticias para el empleo

La contratación en esta época del año está impulsada por determinados sectores vinculados al turismo, como comercio, transporte, hostelería y ocio y entretenimiento. El importante peso del turismo, tanto internacional como interno, que no deja de crecer año tras año, es el principal dinamizador del mercado laboral en esta época.

Las características del periodo estival, por lo tanto, lleva a que la contratación temporal sea una de las opciones más utilizadas por las empresas a la hora de dar respuesta al pico de demanda, satisfacer las necesidades de los visitantes y cubrir las vacaciones de algunos profesionales.

Los profesionales, por su parte, encuentran en momentos como el periodo estival la oportunidad, según Luis Pérez, director de Relaciones Institucionales de Randstad, “de lograr su primer trabajo o de reincorporarse al mercado laboral, además de tener la oportunidad de obtener un contrato indefinido”.

(c) Infohoreca.com
Sat Cafeteras Hostelería / Restauración / Bares y Cafeterías / Verano 2019

EL IMPACTO DEL FÚTBOL EN la HOSTELERÍA

Encuesta tras la final de Champions 2019

Las retransmisiones de fútbol tienen un impacto desigual en los establecimientos de hostelería, un sector que se caracteriza por su diversidad. En términos generales, el 52,6 % de los locales no aprecian grandes diferencias entre jornadas en las que se disputan grandes partidos de fútbol y en las que no.

Es la principal conclusión que se extrae una reciente encuesta, tras la final de Champions, realizado por Hostelería de España —organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país— que analiza aspectos clave sobre la retransmisión de partidos de fútbol en los establecimientos hosteleros de España.

El fútbol en los establecimientos de hostelería

A pesar de que el estudio muestra que en más de la mitad de los establecimientos encuestados no se pueden apreciar grandes diferencias entre los días en los que hay partido y en los que no, son pocos los establecimientos que renuncian a disponer del fútbol. Necesitan ofrecer este servicio para fidelizar a sus clientes, pero no todos los partidos semanales generan rentabilidad:

• Un 3,5 % logra muy buenos resultados logrando facturar el doble o más gracias a este tipo de eventos.
• Un 9,6 % incrementa sus ventas en un 25 % o más
• Un 28,1 % sube por encima del 10 % su cierre de caja habitual.

En el otro extremo, un 6,1 % de los negocios refiere un impacto negativo en sus ingresos en los días de partido, como es el caso de los restaurantes que ofrecen comidas. Hay una tipología de restaurantes cuyo cliente no es futbolero y por tanto no es un plus.

Respecto al gasto medio por partido de un cliente durante la retransmisión, se aprecian diferencias notables en función del tipo de establecimiento: en el caso de los bares tradicionales es de 4,65 euros, mientras que en restaurantes es de 12,25 y en locales de ocio nocturno de 11 euros. Por otro lado, el estudio también refleja la apuesta de una parte notable de los establecimientos por ofrecer las mejores condiciones a sus clientes para disfrutar del deporte rey, ya que un 63,2% de los locales cuentan más de una pantalla para garantizar la mejor experiencia.

Ficha técnica del estudio

Ámbito del sector: Universo total de establecimientos de restauración compuesto por más de 260.000 locales (184.430 bares, pubs y discobares y 76.492 restaurantes).
-Ámbito geográfico: todo el territorio nacional
-Fecha de realización: mayo de 2019
-Método de recogida: encuesta enviada por e-mail
-Porcentaje de establecimientos que han respondido a la encuesta:
bares en un 63,3 %, restaurantes un 32,5 % y pubs, discobares y discotecas, un 4,2%.

(c) diariodegastronomia.com
Sat Cafeteras Hostelería / Fútbol / 2019

76.591 ocupados más en la hostelería

El sector que más empleo generó entre los asalariados

Después de más de cinco años creando empleo, la afiliación a la Seguridad Social ya acaricia su máximo histórico. En mayo aumentó en 211.752 el número de cotizantes con empleo, según el Ministerio de Trabajo. Ya son 19,44 millones apenas unos miles por debajo del récord que se alcanzó en julio de 2007, justo el mes anterior a que empezaran verse claros síntomas de la crisis que se avecinaba, primero en Estados Unidos y después en Europa.

También la otra cara del mercado laboral ha arrojado buenos datos en mayo. Bajó el número de desempleados en algo más de 84.075 parados registrados en las oficinas de empleo públicas. Queda así en 3.079.491 desocupados.

Mayo suele ser uno de los mejores meses para el mercado laboral en España, como suele serlo junio. Esto lleva a pensar que probablemente este mes se supere ese máximo histórico de afiliación a la Seguridad Social, aunque el ritmo de crecimiento del empleo en el último mes se ha frenado un poco. Si en abril el número total de cotizantes en el último año subía al 2,95%, en mayo lo hizo al 2,78%. 

El avance en la afiliación media fue generalizada el mes pasado a todas las ramas de actividad de la Seguridad Social tanto en el régimen general como en el de autónomos. El sector que más empleo generó entre los asalariados fue la hotelería, con 76.591 ocupados más.

(c) elpais.com/economia/2019/06/04/
Sat Cafeteras Hostelería / Empleo / Mayo 2019

Luis Blanco,
mejor Barista de España 2019

(versión Fórum del Café)

El vigués Luis Blanco es quien mejor prepara el café en España y así lo ha demostrado en la Gran Final del XIII Campeonato Nacional de Barista Fórum Café celebrado Vigo. Blanco, que ha sido Mejor Barista del país, concurría al certamen como Subcampeón Barista de la Comunidad de Galicia y ha tenido que demostrar sus habilidades frente a otros 15 baristas.

Estos 16 baristas se enfrentaron en una semifinal muy reñida, celebrada el jueves y el viernes de esta semana, también en Vigo, en la que consiguieron su clasificación para la Final Nacional de hoy, el propio Luis Blanco (Galicia: Grupo Dromedario), Andrea Juan (Valencia: Café Barsel), Andreea Duti (Aragón: Cafés El Tostadero), Jorge Alonso (Asturias: Grupo Dromedario), Giorgio Cornacchia (Canarias: Café Regina) y Manuel Barragán (Valencia: Café Barsel).

Cada participante ha contado con 16 minutos de tiempo para preparar 4 espressos, 2 cappuccinos decorados con Latte art y 2 Bebidas de especialidad, cuya base y sabor dominante debía ser el café espresso. Todas estas preparaciones, así como la técnica de cada uno de los participantes ha sido valorada por un equipo de jueces técnicos y sensoriales, supervisados por un juez líder y apoyados por varios jueces de control.

Luis Blanco ha demostrado una inmejorable técnica y ha ofrecido un ejercicio impecable, tanto que le ha valido no sólo para conseguir el título absoluto de Campeón Nacional de Baristas Fórum Café, sino también para llevarse el título a la Mejor Bebida de Especialidad. Blanco ha preparado un combinado con café con alcohol. Para la preparación, de nombre “ Una historia en 5 elementos”, el barista gallego ha utilizado café Origen Bolivia, Pedro Ximenez, jarabe de azúcar moscabado e infusión de hibisco. El Barista ha servido el combinado en un vaso cóncavo para apreciar mejor los aromas de la preparación durante su actuación.

El pódium de este XIII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café se ha completado con el valenciano y campeón de esta Comunidad, Manuel Barragán, esponsorizado por Café Barsel, que ha recibido el título de subcampeón nacional y Mejor Espresso; y Andreea Duti, esponsorizada por Cafés El Tostadero, campeona de Aragón, que se ha clasificado como Tercera Mejor Barista de España.

El premio al Mejor Latte Art se lo ha llevado Giorgio Cornacchia, campeón de Canarias, esponsorizado por Café Regina.

El campeón Luis Blanco, ha recibido como PREMIOS, una máquina de café espresso de Crem International, un molino profesional Compak, un sistema de filtrado de agua Brita y, por gentileza de Icona Café, un viaje a Vietnam, segundo productor mundial de café. El campeón podrá disfrutar de una experiencia cafetera única y vivir el café sobre el terreno en primera persona, conviviendo con caficultores y los mejores baristas del país.

(c) por lavozdegalicia.es
Sat Cafeteras Campeonatos / Barista / Fórum / Vigo / 2019

Subida de Precios en Restauración – abril

Los precios de bares y restaurantes de la Comunidad de Madrid suben en abril un 1,9%, experimentando la misma subida que la media española de restauración, según los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadística (INE).

Subida de Precios a nivel Nacional

Los precios de los restaurantes y bares españoles suben en abril un 1,9%, después de cinco meses consecutivos con subidas del 1,8%, motivado por la celebración de la Semana Santa.

Otras comunidades autónomas

Por Comunidades Autónomas, las mayores subidas de los precios de restauración en abril se han registrado en Galicia y Baleares (2,8%), seguidas de Aragón (2,6%), Comunidad Valenciana y Navarra (2,2%).

Por el contrario, los menores ascensos de precios en restauración se han producido en las Comunidades de Ceuta (0,6%), Asturias (1%) y Castilla La Mancha (1,5%).

Subida del IPC General

A nivel general, el IPC nacional sube un 1,5% en abril, dos décimas superior a la del mes anterior, mientras que el IPC regional de la Comunidad de Madrid asciende un 1,8%, tres décimas por encima de la media nacional y situándose como la segunda región, junto con Castilla y León, donde más sube el IPC general en abril, por detrás de Navarra (1,7%).

Los grupos con mayor influencia positiva en el aumento de la tasa anual son:

• Ocio y cultura, con una tasa del 0,3%, casi dos puntos por encima de la del mes anterior, debida, principalmente, a que los precios de los paquetes turísticos suben este mes, mientras que bajaron el año pasado.
• Hoteles, cafés y restaurantes, cuya variación anual aumenta medio punto, situándose en el 2,3%, a causa del aumento de los precios de los servicios de alojamiento, superior al reflejado el año pasado.

(c) Fuente: INE / Redacción: @MargaMCasal
Sat Cafeteras Restauración / Bares - Cafeterías / España / Madrid / Abril 2019

Foodbox ha abierto 40 locales en un año

Foodbox, grupo de restauración multimarca que integra las cadenas Taberna del Volapié, Santagloria Coffee & Bakery, L’Obrador, Papizza y MásQMenos, ha abierto 40 nuevos establecimientos entre los meses de junio de 2018 y mayo de 2019.

Esta cifra, que ha supuesto un volumen de inversión de 4 millones de euros, posiciona a Foodbox entre los tres primeros grupos de restauración en España por número de aperturas. En la actualidad, el grupo cuenta con 187 restaurantes de los que un 86% son gestionados en régimen de franquicia. Desde el inicio de actividad, el sistema Foodbox ha generado más de 2.000 puestos de empleo directo.

Según Augusto Méndez de Lugo, CEO de Foodbox, “los últimos doce meses han convertido a Foodbox en uno de los principales líderes destacados del mercado español de la restauración organizada y este ritmo de aperturas va a continuar. Nuestro equipo de expansión recibe 1.300 peticiones cada mes y ya tiene firmadas 20 nuevas aperturas antes de finalizar 2019”. “Además –añade Méndez de Lugo—el volumen de negocio durante los primeros tres meses de este año está mostrando un comportamiento muy positivo, con un crecimiento del 7,5% respecto del mismo periodo del año anterior. Nuestras marcas están mostrando crecimientos por encima de la media de sus respectivos segmentos”.

Actualmente, Foodbox cuenta con una amplia presencia de cada una de sus enseñas y mantiene su previsión de duplicar su actual presencia durante los dos próximos años. Las 40 aperturas realizadas entre los meses de junio de 2018 y mayo de 2019 han permitido reforzar la presencia geográfica del grupo fuera de Madrid, sobre todo, en Cataluña (8 nuevos establecimientos), Andalucía (7) y Comunidad Valenciana (4).

Además, Foodbox ha puesto en marcha establecimientos en Comunidades como Cantabria, Extremadura, Castilla-León y Canarias, entre otras. A nivel internacional, el Grupo ha puesto en marcha 2 nuevos establecimientos en Francia (Aeropuerto de Toulouse y Versalles).

Precisamente el segmento Travel ha protagonizado 5 nuevas aperturas de las marcas MásQMenos y Santagloria Coffee & Bakery
en aeropuertos y estaciones de servicio. Por otro lado, 30 de las nuevas aperturas se han producido en calle. El resto de los nuevos establecimientos se han ubicado en centros comerciales.

Santa Gloria Coffee & Bakery
Calle Félix Boix, 14,
28036 Madrid
Teléfono: 913 50 49 05

(c) por restauracionnews.com
Sat Cafeteras Cafeterías / Coffee & Bakery / España / Madrid / 2019

Primera cafetería en la que se pueden adoptar cachorros de perro en Madrid

Madrid ya cuenta con la primera cafetería que permite estar en contacto con cachorros de perro, con la posibilidad de adoptar. The Doger Café (calle los Mesejo, 14) , aúna, además, varios negocios en uno: tienda, peluquería canina y casa de acogida.

Según han contado los fundadores del café en declaraciones a Antena 3, los cachorros llegan de protectoras de animales, casas de acogida o de domicilios con camadas no deseadas.

Aquellos que deseen pasar un rato en compañía de estos cachorros pueden disfrutar de un café, una cerveza y una carta 100% vegana. Asimismo, las mascotas de los clientes también son bien recibidas en el local, que abrió sus puertas el pasado mes de enero.

En tan solo ese tiempo, el local ha logrado ya al menos 11 adopciones de cachorros. El éxito ha sido tal, que para visitar el lugar hay que hacer reserva a través de la web o la app de Fever y la lista de espera durante los fines de semana es de un mes.

Entre las normas que hay que cumplir se encuentran la de no darles de comer a los cachorros. Tampoco se puede estar más de 30 minutos seguidos en el recinto de los cachorros y los menores de edad deberán estar supervisados por adultos en todo momento.

Asimismo, el establecimiento cuenta con una tienda online para comprar productos de alimentación y ofrecen otros servicios como el de paseador de perros, adiestrador o guardería, una forma de autogestión para poder cuidar a los cachorros que permanecen allí acogidos.

Según sus fundadores, este proyecto "ayuda a desmitificar falsa información sobre la figura del perro y su carácter, concienciar sobre una tenencia responsable y el actual problema de abandono animal".

De café, ni idea, claro.

(c) 20minutos.es
Sat Cafeteras Cafeterías / Extravagancias / Madrid / 2019

Registro horario en la Hostelería

Mutua Madrid Open de Tenis 2019

Masters de Madrid
3 al 12 de may. de 2019

La multinacional de servicios profesionales de restauración Aramark se encarga un año más de ofrecer un nuevo y renovado servicio gastronómico del Mutua Madrid Open 2019.

Dar de comer a las más de 270.000 personas que se reunirán en el Mutua Madrid Open desde el pasado 3 de mayo hasta el día 12 requiere de mucha planificación y experiencia en gestión.

Hasta el cierre del torneo, la compañía ofrecerá la mejor gastronomía, repartida entre food corners y restaurantes, y proporcionará más de 240.000 vasos a los asistentes que disfrutarán del torneo. Además, espera servir unos 2.500 menús y más de 7.200 bocadillos diarios (2.700 más que el año pasado), es decir 25.000 menús y 72.000 bocadillos, y 30.000 cafés durante los 10 días de torneo.

Para organizar todo esto, Aramark cuenta con una extensión de 1.200 metros cuadrados de cocina y almacenes en Caja Mágica, recinto donde ha instalado 24 puntos gastronómicos y donde contará con 1.200 plazas sentadas en sus restaurantes, 300 más que en la edición de 2018.

La gestión gastronómica de un evento de estas características ha requerido la contratación de más de 450 personas, incluyendo 25 cocineros, 10 maîtres y jefes de barra, 370 camareros, 25 personas de staff, 20 montadores…, que cubrirán todas las fases de la gestión gastronómica del torneo de tenis.

Además de dar de comer al público general que visite el torneo de tenis internacional, la compañía también da servicio a las zonas VIP de las instalaciones (Premium Seats y Sky Lounge) y dispone de diferentes espacios gastronómicos entre las plantas 0 y -2, desde el mejor jamón ibérico, a una arrocería valenciana y restaurantes especializados en comida tradicional y bar-cafetería.

Asimismo, los asistentes al evento pueden disfrutar de la mejor gastronomía madrileña en el espacio ‘Plaza Mayor’ y para los amantes de la cocina healthy el restaurante Sandwich&Co es el punto de referencia. También los fanáticos de la gastronomía mexicana pueden encontrar deliciosos tacos y fajitas en la Caja Mágica y, para los postres, The Sweet Set ofrece pasteles, cupcakes y cafés especiales. Completan la oferta culinaria el restaurante LivingFood, puestos de burgers americanas y Rock&Ball, que ofrece el hot dog más especial del torneo.

(c) Sat Cafeteras Madrid Open / Restauración / Catering / 2019

Semana Santa desastrosa para la hostelería

“Si no acaba la lluvia y el frío, el año va a ser desastroso para nuestro negocio”, afirman varios hosteleros de la concurrida Plaza de Santa Bárbara en Madrid. Un espacio donde el buen tiempo hace imposible encontrar sitio en una terraza. Pero, a 23 de Abril, los camareros miran al cielo esperando que los primeros rayos de sol les devuelva su masiva clientela de esta época del año.

La feria del Libro. La lluvia se ceba con la Feria del Libro de Madrid, que cierra con 7% menos de ventas La lluvia se ceba con la Feria del Libro de Madrid, que cierra con 7% menos de ventas “Hemos frenado la contratación de personal extra y tenemos hasta julio para rentabilizar nuestra terraza", lamenta el encargado de uno de los establecimientos de esta zona madrileña. Una afirmación que se basa en que en las ciudades no costeras como Madrid, la temporada alta de las terrazas se divide en dos períodos: mayo-junio y septiembre-octubre. Mientras que las metrópolis de carácter vacacional, sus picos de facturación se concentran en julio y agosto.

Un malestar que centralizan desde la Federación Española de Hostelería (FEHR). "La temporada de terrazas no ha arrancado con buen pie por la climatología. Además, hay que tener en cuenta, que los últimos años este período han sido muy positivos gracias al buen tiempo y a la mejora de los datos de consumo", valora el secretario general de FEHR, Emilio Gallego.

Los datos de facturación de abril todavía no están disponibles para cifrar el impacto de las lluvias en su negocio. No obstante, Emilio Gallego asegura que "la cifra de crecimiento interanual de empleo en restauración ha pasado del 5,7% en 2017 y del 2,6% en 2018, al -1,3% del 1er. Trimestre de 2019. El frenazo ha sido "en seco" desde el 1 feb.; y comenzamos el 2ºT con lluvia esta Semana Santa.".

Muchos establecimientos cuentan con una licencia de temporada para su terraza que comprende de marzo a octubre

Un retroceso que podrán compensar aquellos establecimientos que cuenten con licencia de terraza anual. Aunque depende si la meteorología les compensa en otoño lo que les ha quitado en primavera. Aunque no todos cuentan con este factor. Muchos hosteleros tienen una licencia de temporada que comprende de marzo a septiembre. "Pagar una licencia de temporada resulta más económico que una anual, aunque no barato. No obstante, el riesgo que corres es que debes rentabilizar esta inversión en menos de ocho meses", matiza Gallego.

Sólo en la Comunidad de Madrid, según datos de la asociación de Hostelería Madrid – LA VIÑA, las terrazas generan cerca de 11.900 empleos, siete millones de euros que se recaudan en concepto de tasas municipales por instalación de veladores, así como los más de 100 millones de consumiciones anuales que se producen en los veladores madrileños.

(c) Sat Cafeteras Hostelería / Semana Santa / Madrid / 2019

Renovación de la cafetería de personal del Hospital Clínico San Carlos

El Hospital Clínico San Carlos, situado en el distrito madrileño de Moncloa, ha reabierto su cafetería de personal tras una amplia reforma llevada a cabo por la empresa Mediterránea, especializada en servicios de alimentación y gestión de comedores y cafeterías para hospitales, centros educativos y empresas. La reforma se enmarca en el servicio de gestión de la cafetería, cuya responsabilidad es de la compañía.

El nuevo espacio, diseñado por el equipo de interioristas de Mediterránea, muestra ahora una imagen renovada, más funcional y luminosa, orientada a favorecer la desconexión de los 7.500 empleados del centro. La nueva cafetería combina mesas altas para el consumo rápido de cafés, bebidas y snacks, con mesas de comedor para las comidas de mediodía.

En sintonía con la nueva cafetería, Mediterránea ha diseñado una línea gastronómica adaptada a los distintos momentos de consumo de los empleados. Por un lado, una línea de bocadillos, sándwiches y snacks saludables para breaks y consumiciones rápidas; y por otro lado, una línea de menús que se compone de 4 primeros y 4 segundos, incluyendo opciones para celíacos y vegetarianos. 

Se espera que la nueva cafetería sirva más de 500 comidas diarias, 150 sándwiches y bocadillos, y hasta 600 cafés a diario. El horario de apertura del establecimiento es de 07:30 a 22:00 h, con el fin de ofrecer servicio de restauración en los turnos más habituales del equipo profesional del centro.

La nueva cafetería incorporará un innovador sistema para realizar pedidos a través de un kiosko smart. Se trata de una pantalla táctil en la entrada del establecimiento donde el empleado puede realizar sus pedidos, ya sea para tomar en el momento en el local, para llevar o incluso por anticipado. Esta tecnología, que espera instalarse próximamente en la cafetería, permitirá ahorrar colas y tiempos de espera a los empleados y maximizar sus momentos de descanso.

(c) Revista de hostelería. com
Sat Cafeteras Cafeterías / Hospitales / Madrid / Clientes / 2019

Tim Hortons sube su café de 1 euro

Tim Hortons llegó a España hace poco más de un año con el objetivo de desbancar a Starbucks con un atractivo destacable: su café barato. Por cerca de 1,50 euros, el cliente podía tomar en la cadena un café con leche a un precio bastante inferior a la media del de su principal competidor.

No obstante, la estrategia ha cambiado en los últimos meses. La compañía canadiense, que explota en España Restaurants Brands Iberia, cuenta ya con 20 cafeterías en nuestro país, 17 de ellas en la Comunidad de Madrid, otras dos en Barcelona y la última en Murcia. Con una inversión de 50 millones de euros para cinco años, el plan de la compañía es implantarse en todo el territorio español y convertirse así en un referente dentro de la restauración española.

Los precios, sin embargo, no son los mismos que en diciembre de 2017, cuando aterrizaron en España. En este sentido, su café, el producto más emblemático de la carta, ha aumentado su precio cerca de 30 céntimos de media, algo que no ha gustado entre algunos de sus usuarios: "Si quiero café caro, me voy a Starbucks", comentaba uno de ellos.

@TimHortonsES, tal vez lo de subir vuestros cafés 30 céntimos de golpe no es lo mejor para tener contentos a vuestros clientes habituales. Yo, por lo pronto, voy a dejar de tomar vuestro café por la mañana. Si quiero café caro, me voy a @starbucks_es

Fuentes de la compañía explican a este periódico que se trata de una "evolución natural" de la estrategia de Tim Hortons tras el primer año de lanzamiento en un mercado. No obstante, insisten estas fuentes en que ofrecer "productos de calidad a un buen precio continua siendo una seña de identidad de la marca", y reseñan: "Seguiremos trabajando en esta línea".

Tim Hortons es una es una de las cadenas de restauración más grandes de Norteamérica operando en el segmento de servicio rápido. Fundada en Canadá en 1964, sus principal atractivo de basa en un menú que incluye café, bebidas especiales calientes y frías (café lattes, cappuccinos y espressos), tés, smoothies de fruta, productos dulces recién horneados, paninis, sándwiches a la plancha y wraps, entre otros. La compañía cuenta con más de 4.800 restaurantes en Canadá, Estados Unidos y en el resto del mundo.

(c) Nerea San Esteban , elespanol.com/economia/empresas
Sat Cafeteras Hostelería / Madrid / 2019

Marcos González, Campeón de España Barista 2019

(versión SCAE)

El barista vigués Marcos González se ha alzado este fin de semana con el primer premio en el Spain Coffee Festival celebrado en Toledo, por lo que tendrá la oportunidad de representar a España en el campeonato del mundo que se llevará a cabo en la localidad estadounidense de Boston el próximo mes de abril.

La puesta en escena de González en el Spain Coffee Festival se basó en dar a conocer \"paso por paso\" las personas que estuvieron implicadas en la cadena de valor del café seleccionado para esta ocasión: desde los recolectores y propietarios de la finca en Etiopía, hasta el propio Marcos que sería el encargado de servir la taza a los jueces.

Además de este galardón, el vigués cuenta en su trayectoria con otros reconocimientos, como ser el campeón del Fórum del Café del año 2018, Mejor Espresso de España 2018, Campeón Internacional de Foz 2018 y Subcampeón gallego de baristas tres años consecutivos, según ha destacado en un comunicado el operador de vending Delikia, la empresa donde actualmente Marcos González es el responsable de calidad.

(c) EUROPA PRESS, SANTIAGO DE COMPOSTELA 18-03-2019
Sat Cafeteras, SCAE / TOLEDO / COFFEE FESTIVAL / BARISTAS / 2019

La hostelería hacia el liderazgo femenino

En el mundo de la gastronomía, el papel femenino ha ocupado un lugar central a lo largo de la historia. Sin embargo, una vez que la profesión hostelera ha ganado un mayor prestigio social, la gran mayoría de chefs y sumillers reconocidos mundialmente son hombres. 

De hecho, de los 195 restaurantes españoles con estrellas Michelin, sólo 18 tienen una mujer chef al frente.

Aun así, la hostelería es un sector en el que predominan las mujeres, ya que suponen más de la mitad de empleados, en concreto el 53,5%, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del INE para 2017. 

A pesar de esto, los roles de liderazgo y posiciones directivas en restaurantes suelen recaer en el género masculino, siendo los estereotipos de género y las responsabilidades familiares algunas de las barreras para el avance de las mujeres en esta industria.

Por ello, muchas voces reclaman una revolución femenina para romper el techo de cristal en esta actividad, en la que los horarios prolongados y la actividad en los fines de semana, hacen que la conciliación con la vida personal sea un reto. Es una ‘revolución’rsquo; que ya realizan con su trabajo, día a día, mujeres cocineras, camareras y gerentes de restaurantes. 

Es el caso de Betty Flores, manager de los restaurantes Bo de Gracia y Bo de Boquería, y Carolina Casas, cofundadora y socia del restaurante Macondo. Estos negocios pertenecen a la red de OpenTable -la plataforma  de reservas de restaurantes online- en Barcelona. 

(c) por InfoHoreca
Sat Cafeteras Hostelería / Mujer / Madrid / 2019

La hostelería de Madrid gana 7.091 trabajadores en enero

Lo que significa un 3,4% más que el mismo mes de enero del pasado año, según los datos publicados por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social.

En total, emplea a 188.075 trabajadores asalariados y a 27.964 empresarios autónomos, lo que hace un total de 216.039 personas ocupadas en el sector hostelero de Madrid en enero frente a las 208.948 ocupadas en el mismo mes de enero del pasado año.

Nacional

A nivel nacional, los trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en HOSTELERÍA aumentaron en enero un 3,1% respecto al mismo mes del año anterior, hasta 1.492.048 personas. Este crecimiento supone 45 mil trabajadores más que hace un año.

Comunidades autónomas

Todas las comunidades autónomas han experimentado un crecimiento interanual del empleo en enero respecto al mismo mes de año pasado, aunque los mayores incrementos se han experimentado en Andalucía (5,4%), Murcia (4,4%) y Comunidad Valenciana (4,1%

Por el contrario, una comunidad han perdido empleo en enero respecto al mismo mes del año anterior. Es el caso de Ceuta que pierde un -0,2%.

(c) @MargaMCasal, hosteleriamadrid.com
Sat Cafeteras Hostelería / Madrid / 2019

Intersicop se prepara para el renovado MMAPE

El MMAPE, el concurso por excelencia de la pastelería española organizado por la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), regresa a escena tras ocho años de ausencia y lo hace en el marco de Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café que organiza IFEMA del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid.

Nueve prestigiosas firmas, muy identificadas con el sector de la pastelería (Valrhona, Debic Salva, FBM, Remai, Ravifruit, Gaza Ganaderos, Cart Service y Bragard), patrocinarán este evento que se presenta con numerosos y atractivos cambios.

El más relevante, ya no habrá un único ganador, se convertirán en MMAPE todos aquellos candidatos que superen las diferentes pruebas previstas y obtengan un 80% o más del total de los puntos. Otra de las novedades es que cada aspirante se representará única y exclusivamente a título personal, y no a un gremio o asociación provincial.

En el plazo de 19 horas y a lo largo de dos jornadas (23 y 24 de febrero), 11 pasteleros deberán preparar in situ una pieza artística de azúcar o chocolate, un pastel de chocolate y fruta, un pastel de viaje, un milhojas de crema, un bombón de molde y un bombón de corte en torno al tema “Las letras. Escritores españoles”. Una exigente prueba en la que exhibirán su capacitación profesional y habilidades gastronómicas y artísticas con el fin de lograr el título de Mejor Maestro Artesano de España.

(c) Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café
Sat Cafeteras Panadería / Pastelería / Heladería / Cafetería / Ifema / 2019

HIP 2019,
la cita anual en IFEMA

HIP | Horeca Professional Expo es el mayor evento de Innovación para el canal HORECA. Una plataforma diferente e innovadora para impulsar el negocio con un enfoque disruptivo con tendencias, productos y soluciones específicas para cada segmento de la industria: bar, restaurante, hotel, colectividad, delivery, ocio y servicios al viajero.

Más de 400 marcas presentar las últimas innovaciones ante más de 20.000 empresarios y directivos que buscan las últimas soluciones para llevar sus negocios a una nueva dimensión.

Además, alberga Hospitality 4.0, el mayor congreso internacional tendencias y nuevos conceptos de negocio. Con agenda específica por perfil profesional y para cada segmento del sector.

Innovación para el sector Horeca

 

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Las tendencias que reinarán en restauración en 2019

Tecnología, redes sociales, alimentación saludable… En un mundo tan cambiante y en el que influyen tantos factores, ¿qué nos espera este año? ElTenedor, la plataforma líder en reservas de restaurantes en Europa, junto con la firma de investigación de mercados Doxa, presentan el informe Dining Out in 2019 con las siete tendencias que reinarán en la industria de la restauración en 2019. El estudio recoge y ordena, según su relevancia, las preferencias y parámetros que predominarán el sector durante los próximos meses:

1- Emociones sensoriales más allá de lo instantáneo

En los últimos años, Instagram y otras aplicaciones para compartir fotos han revolucionado la industria alimentaria. Los restaurantes incluso han creado alimentos y bebidas especiales pensando en la maximización del impacto en las redes sociales. Pero ahora, espacios como las historias de Instagram, Facebook Live y YouTube han extendido la tendencia más allá de una sola foto instantánea, hasta los vídeos. Esto ha ocasionado que los restaurantes creen platos para sorprender a los clientes, cambiando el enfoque hacia la estética sobre el gusto. El brillo comestible aparece en cócteles y pizzas, impulsado por un interés en los platos fotogénicos.

2- Tecnología en ascenso

El 95% de los restauradores en Estados Unidos afirma que la tecnología mejora la eficiencia de sus restaurantes, según el tercer informe anual de la industria de tecnología de restaurantes de Toast, Desde la entrega de aviones no tripulados a la verificación basada en aplicaciones, los restaurantes están integrando soluciones tecnológicas en sus negocios, y en algunos casos esto se convierte en parte de la experiencia. En este contexto, un nuevo reto se presenta: los restaurantes están tratando de encontrar el equilibrio adecuado entre la eficiencia aportada por la innovación y el toque personal y humano.

3- Transparencia

Los consumidores del servicio de alimentos exigirán cada vez más transparencia en relación con el origen de los alimentos y los métodos de cultivo y procesamiento. Como respuesta, las empresas implementarán un enfoque multifacético que afectará tanto al servicio a sus clientes como sus políticas internas. Habrá más transparencia en los precios, las compensaciones y el desempeño corporativo. Asimismo, más énfasis en el comercio justo y la diversidad, y más atención y comunicaciones sobre su impacto ambiental. Así, las grandes cadenas lanzarán cada vez más iniciativas ecológicas.

4- “Libre de” al extremo

Con el crecimiento de tendencias como el veganismo, los restaurantes aumentarán sus ofertas libres de. Este tipo de tendencias influenciarán cada vez más las políticas del sector, yendo en dirección de una estrategia de cero desperdicios y una sostenibilidad más amplia. En definitiva, se ampliarán las propuestas de menús especiales para necesidades específicas.

5- Menos comida, más experiencia

En general, los clientes, especialmente los millennials, prefieren gastar dinero en una experiencia en lugar de en una cosa. Esto continuará en 2019 y el sector de la restauración no será la excepción. Al salir a comer, las personas buscan una experiencia gastronómica atractiva. Esto trae conceptos nuevos, como la experiencia de la comida multisensorial o la cena narrativa.

6- Lo saludable ha llegado para quedarse

La primera ola de este fenómeno introdujo ingredientes saludables en las ofertas de los restaurantes. En 2019, esto irá más allá con la inclusión de componentes funcionales en los platos, así como con la promoción del beneficio específico que proporciona cada ingrediente. Los nuevos formatos que siguen esta tendencia son restaurantes holísticos, cafés específicos para dietas, y restaurantes elegantes y saludables.

7- Consumidores más informados

Los consumidores seguirán tomando medidas adicionales para aprender más sobre dónde y qué comen, aprovechando la tecnología. Esto trae consigo el lanzamiento de aplicaciones que ayudan a los comensales a identificar ingredientes desconocidos. Un ejemplo de esto es la aplicación creada por Barclaycard, que brinda a los comensales la posibilidad de familiarizarse con los ingredientes enumerados en un menú en particular. Gracias a esta tendencia, los productos nuevos ganarán importancia. El té, por ejemplo, se comenzará a considerar como el café o el vino, y los clientes se sentirán atraídos por los bares de té de alta gama.

(c) ElTenedor
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La hostelería madrileña facturó un 5% más en 2018

La hostelería de Madrid creció a un ritmo del 0,7% interanual en 2018, sumando 213 establecimientos más que el año anterior hasta alcanzar un total de 31.095 locales. Este crecimiento estuvo acompañado por un incremento del 5% en la facturación en la Comunidad de Madrid, la generación de un 4% más de empleo y una subida de precios del 1,7%, según los datos del primer Informe Anual de la Hostelería de Madrid, presentado por la Asociación Hostelería Madrid, TripAdvisor y ElTenedor.

Un 62% de estos locales hosteleros registrados en la Comunidad de Madrid pertenecen al subsector de bares (19.346), un 30% al de restaurantes (9.224) y en un 8% al del catering (2.525). A nivel nacional, el reparto es de un 66% del subsector de bares, un 28% de restaurantes y un 6% al subsector del catering, unos porcentajes muy similares a los de la capital.

Estos datos vienen respaldados por los de tráfico, valoraciones medias y reservas registradas en TripAdvisor y ElTenedor.
Según la primera, Madrid no sólo gana peso como destino turístico entre los que viajan a nuestro país, sino que además las búsquedas realizadas a restaurantes de la capital continúan con una tendencia al alza, con un crecimiento anual del 6,8%. En 2018, los casi 10.500 restaurantes madrileños presentes en la web de viajes acumularon un total de 240.000 opiniones, con una puntuación media de 4,20 sobre 5, por encima de importantes ciudades de interés turístico como París (4.09) o Roma (4.18).

Asimismo, también mejora año tras año la valoración de todos los aspectos de la experiencia gastronómica, desde la calidad de la comida, hasta la atención del personal o la relación calidad-precio. Los países que mejor valoran los restaurantes de Madrid son Colombia (4,46), Israel (4,37), EE.UU. (4,36), México (4,36), Canadá (4,29), Australia (4,28), Argentina (4,25), Brasil (4,24), Reino Unido y Chile (4,20).

En cuanto a tendencias gastronómicas, ElTenedor revela que el cliente madrileño gasta un ticket medio de 25€, sobre todo en cocina japonesa, italiana, mexicana y mediterránea, con las cenas de los sábados como momento más habitual de consumo.

Los madrileños no suelen anticiparse mucho a la hora de hacer sus reservas, ya que entre las 24 y las 2 horas previas al momento de la reserva son suficientes para los comensales de la capital. Poniendo el foco en las reservas, el informe apunta que hasta el 80% de ellas se realiza a través del smartphone, un dato que crece progresivamente. Asimismo, el 60% de los usuarios de la Comunidad de Madrid dejan alguna opinión online y el 75% consulta los comentarios de otros comensales.

En cuanto al nivel de digitalización de la hostelería madrileña, el informe revela que el 40% de los restaurantes reciben reservas online, el 90% cuenta con perfiles en redes sociales y hasta el 45% tiene web propia. Por parte de los usuarios, el año pasado aumentaron un 15% el número de reservas online, cuatro puntos más que el año anterior. De esta manera, la capital española se posiciona como la ciudad de nuestro país donde más reservas online se registran. Por zonas, Centro, Bº de Salamanca y Universidad, son los distritos que más reservas registran, con 15,6%, 9,7% y 9,6% respectivamente. Asimismo, del total de las reservas, en torno al 14% son producidas por turistas que visitan Madrid.

(c) RestauracionNews.com
La hostelería madrileña facturó un 5% más en 2018
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La Sigep cierra su 40 edición con 200.000 visitantes

Las nuevas tendencias del foodservice en la feria Sigep, que cierra su 40 edición con 200.000 visitantes

Un mercado en continuo crecimiento, impulsado por nuevos hábitos de consumo y experiencias cada vez más innovadores, está transformando radicalmente el sector foodservice en todo el mundo, como se ha visto en la feria Sigep, que ha concluido su 40 edición con más de 200.000 visitantes de 185 países.

El estado y las tendencias internacionales del foodservice se han analizado a fondo en la 40ª edición de Sigep (Feria Internacional del Helado artesanal, Pastelería, Panadería y Café), que se ha celebrado en el centro de exposiciones de la ciudad italiana de Rimini del 19 al 23 de enero.

Con más de 200.000 visitantes, Sgep es la gran Feria Internacional del Helado artesanal, Pastelería, Panadería y Café

Un mercado que, según explicó Matteo Figura, director de la prestigiosa firma de estudios de mercado NPD, tiene un valor de 990.000 millones de euros, con 178.000 millones de visitas (es decir, oportunidades de consumo) a nivel global, y que está en continuo crecimiento (+ 2,3% en los últimos informes, + 3% en Europa).

Entre las tendencias que triunfan en este sector a nivel mundial destacan los llamados establecimientos “híbridos”: librerías que se convierten en cafeterías; establecimientos con un “algo” especial que hacen que las personas quieran quedarse después de comer; lugares en los que se ofrece una experiencia, además de comida o bebida… mostrando la cada vez más fina línea entre retail y restauración.

La continua renovación de las marcas de restauración, comenzando por las grandes cadenas, nuestra el efervescente dinamismo del sector, mientras que otro fenómeno ya generalizado a nivel mundial, y que también está creciendo en Italia, es el de las pequeñas cadenas fast casual (que siguen en la estela, por ejemplo, de Pret-à-manger, Wagamama, Va piano…).

Los nuevos food halls de los centros comerciales van más allá de la mera restauración: son también lugares de reunión en los que socializar, divertirse y comprar, con un fuerte componente de ocio y diversión

El café para llevar es otra de las grandes tendencias horeca, como se explicó en Sigep, aunque aún no se ha generalizado en toda Europa. En Japón, por ejemplo, ya hay café embotellado en el mercado. Por último, la digitalización también está transformando la experiencia de comer fuera de casa, desde los métodos de pago hasta el propio consumo.

Para Roberto Bramati, de Spazio Futuro Group, la gran transformación se está llevando a cabo en el centro comercial, donde se está pasando de los food courts o patios de comidas a los halls o “pabellones de comida”, que muestra cómo el foodservice se está convirtiendo cada vez más en un jugador clave en las instalaciones de los centros comerciales. Los nuevos food halls de los centros van más allá de la mera restauración: son también lugares de reunión en los que socializar, divertirse y comprar, con un fuerte componente de ocio y diversión (lo que se conoce como “eatment”).

Exito de Sigep 2019

La 40 edición de Sigep ha sido un gran observatorio mundial y centro de negocios de la industria del dulce. Organizada por Italian Exhibition Group (IEG), la feria ha recibido en sus cinco días de exposición a más de 200.000 visitantes, de los cuales 32.848 fueron compradores extranjeros de 185 países, capitaneados fundamentalmente por Alemania y España, seguidos de Francia, Polonia e Inglaterra. También ha habido una importante participación de grandes mercados como Estados Unidos, Rusia y China.

Más de 200.000 profesionales han asistido a Sigep 2019.
Un total de 32.848 fueron compradores extranjeros de 185 países

En Sigep 2019 han participado 1.250 expositores, que han ocupado los 129.000 metros cuadrados de todo el centro de exposiviones, confirmando su papel como la mayor Feria Internacional del Helado Artesano, Pastelería, Panadería y Café.

Entre las múltiples actividades y concursos celebrados en el marco de Sigep destacan la Copa Mundial de Pastelería Junior, ganada por Italia; el Campeonato Mundial de Tueste de Café; el campeonato Gelato d’Oro, en el cual el equipo italiano fue seleccionado para la Copa Mundial Gelato y en Sigep 2020 (18-22 de enero) desafiará a otras 12 selecciones nacionales, o el proyecto internacional Regiones de cultivo de café y cacao.

 

(c) Profesionalhoreca
Las nuevas tendencias del foodservice en la feria Sigep 2019
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La restauración en España cerró 2018 con un incremento del 2,1%

El mercado de la restauración en España cerró 2018 con unas ventas de 36.763 millones de euros, lo que supone un incremento del 2,1% respecto al año anterior. Se trata del cuarto crecimiento anual consecutivo del sector, aunque ligeramente más moderado que el registrado en 2017 (2,5%), según la empresa de investigación de mercados The NPD Group.

Este avance, que implica una facturación adicional de 740 millones de euros, “ha sido posible gracias al buen comportamiento del mes de diciembre, que contribuyó a compensar el débil desempeño de los trimestres centrales del año (primavera y verano)”, indica Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.

La restauración española también ganó tráfico de clientes el año pasado, al registrar 71 millones de visitas más, hasta alcanzar los 7.450 millones de visitas al cierre del ejercicio, un 1% más que en 2017. Por su parte, el gasto medio por comensal aumentó un 1,1%, hasta los 4,93 euros por visita, el mismo nivel al que se situaba en 2008, antes de la crisis.

Los restaurantes de servicio rápido siguen creciendo

Más de la mitad de las ventas adicionales del sector provino de los restaurantes de servicio rápido (QSR, por sus siglas en inglés), compuesto por bares, cafeterías, establecimientos de comida rápida y envío a domicilio. Este canal también constituyó el principal motor del tráfico, al generar tres de cada cuatro nuevas visitas. De este modo, los restaurantes de servicio rápido cerraron 2018 con un crecimiento superior al del conjunto del mercado: del 3% en las ventas y del 1,3% en tráfico.

Los restaurantes de servicio completo (establecimientos a la carta, de menús, internacionales y temáticos), por su lado, elevaron un 1,2% su facturación, con un saldo de tráfico plano.

Entre las palancas del mercado en 2018 destaca el incremento del consumo de jóvenes y adultos trabajadores; los consumos funcionales y de impulso por encima de los sociales e indulgentes; los consumos de mañana y, especialmente, en días de diario; y el consumo fuera de los establecimientos (para llevar y envío a domicilio), entre otros.

"Dentro de este contexto, es también destacable el resultado del segmento de envío a domicilio, que creció un 17% en ventas y que, junto a la comida para llevar, constituye uno de los principales factores de desarrollo de este sector, con una tendencia fuerte y consistente", explica el director ejecutivo de The NPD Group en España.

(c) Restauracionnews.com
La restauración en España
Sat Cafeteras / Restaurantes / Cafeterías / Bares / España / 2018

El turismo crece por encima de la economía española en 2018

El sector turístico alcanzó en 2018 los los 271.699 millones de euros en 2018, un 6,3% más que el año anterior. Mientras, el PIB español se incrementó en un 2,5%. Así lo registra un estudio realizado por la Mesa de Turismo y la Universidad de Nebrija.

Mediante un convenio con la Universidad Nebrija, la Mesa del Turismo coordina el grupo de Investigación “Análisis del Sistema Turístico”, dirigido por el Prof. Manuel Figuerola, en el que se analizan las magnitudes y de las tendencias que marcan la evolución del turismo español.

Algunos de los resultados de este estudio han sido presentados en el marco de Fitur a cargo del presidente de la entidad, Abel Matutes, que ha señalado cómo 2018 ha sido un año para reafirmar al turismo como "el sector económico más dinámico en nuestra economía. España sigue siendo un destino turístico de vanguardia gracias a la confianza del turismo internacional y también del nacional, con un sector empresarial que comprende que el liderazgo futuro depende de la diversificación del producto turístico y del esfuerzo inversor permanente en aras de la renovación y la calidad". 

El crecimiento de los ingresos y del empleo se ve reflejado en las cifras hechas públicas por el profesor Figuerola: la demanda nacional se ha incrementado un 11,43% en las pernoctaciones hoteleras en el periodo 2014-2018; el aumento estimado de los ingresos turísticos por turismo extranjero en la Balanza de Pagos para 2018 del 3,3%; y el crecimiento del 2,89% del empleo en actividades turísticas (2.560.000 trabajadores).

"La tendencia que desvela nuestro análisis apunta a un mantenimiento en la línea de crecimiento moderado del turismo para el período 2019-2020”, anticipa Figuerola.

Otro de los datos más destacados tiene que ver con el nuevo récord en producción turística, con 271.699 millones de euros. 

Los ingresos turísticos de los no residentes, contabilizados por Balanza de Pagos, ascendieron el año pasado a 62.284 millones de euros; mientras, el consumo turístico se situó en los 139.786 millones de euros y la renta del turismo alcanzó los 140.566 millones de euros.

"La contribución del turismo a la economía española representa el 11,8% del PIB, lo que pone de relieve la dimensión económica de la actividad turística y justifica que el sector reclame un reconocimiento al mismo nivel desde las instancias gubernamentales" (Figuerola)

ANALISIS TURISMO EN ESPAÑA DURANTE 2018.pdf

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Fitur 2019
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Tim Hortons ha abierto en Leganés su vigésimo local español.

Tim Hortons, la cadena canadiense de cafeterías cuyos derechos de explotación en España son propiedad de Restaurant Brands Iberia, ha inaugurado su vigésima cafetería en España en Leganés (Madrid).

Con la apertura de este nuevo local, la compañía suma ya 20 cafeterías en nuestro país, 17 de ellas en la Comunidad de Madrid, a las que se suman los dos establecimientos de Barcelona y el local inaugurado recientemente en Murcia.

Desde su desembarco en España en diciembre de 2017, la cadena de restauración ha mantenido un ritmo de aperturas de más de una cafetería al mes. De hecho, solo en lo que llevamos de 2019 la marca ha inaugurado tres cafeterías. Todo ello gracias al plan de inversión de la marca de 50 millones de euros en cinco años, que tiene como principal objetivo implantarse en todo el territorio español y convertirse así en un referente dentro de la restauración española.

En palabras de Ismael Daneluz, “Este va a ser el año de consolidación de Tim Hortons en Madrid y de expansión en el resto de España, tanto en aquellas comunidades en las que estamos presentes como en el resto del país. Queremos estar cercar de todos los españoles y abrirles nuestra casa para que puedan disfrutar del mejor café y nuestros productos recién horneados de la máxima calidad”.

Situada en el casco histórico del municipio, la nueva cafetería cuenta con 32 plazas y dispone de 165 metros cuadrados. Se encuentra a escasos 100 metros de la Universidad Carlos III, lo que hace que esta zona sea un lugar muy concurrido sobre todo por un perfil de consumidor joven. Su apertura supone además la primera incursión de la marca en el sur de la Comunidad de Madrid.

Café de filtro

(c) restauracionnews.com - noticias - 2019 01 24/
Tim Hortons alcanza los 20 locales en España con su apertura en Leganés
Sat Cafeteras / Cafeterías / Franquicias / Madrid / 2019

Madrid se convierte en la capital mundial del turismo

Entre los días 23 al 27 de enero Madrid se convierte en la capital mundial del turismo gracias a FITUR , que este año viene más potente que nunca, tanto en participación, como en internacionalización, y en nuevos contenidos.

Así lo han destacado sus organizadores en la presentación de la feria. En concreto, Clemente González Soler, presidente ejecutivo de Ifema, ha anunciado que la actual será "una edición récord, con más empresas que nunca, la más internacional y con la mayor superficie de exposición".

Este año ocupará 67.495 metros cuadrados, un 2,5% más que el pasado año, incluida la incorporación del pabellón 2, en el que se ha concentrado la oferta de los Destinos de Oriente Próximo permitiendo dedicar la totalidad del pabellón 4 a Europa, que precisamente es una de las regiones que más ha crecido. 

En total se reunirán 886 expositores, un 8,3 más que hace un año, y 10.487 empresas de 165 países y regiones. La presencia nacional crece un 6%, y el capítulo internacional, que ya representa el 55% de la cuota de participación lo hace en un 11%.

Además, se suman más de una decena de nuevas incorporaciones, como son las representaciones oficiales de Djibuti, Finlandia, el Emirato Ras al Khaimah, y Sierra Leona, así como expositores de Islas Cook, ex-Rep.Yugoslava de Macedonia, Pakistán, Papúa Nueva Guinea, Polinesia Francesa, Serbia y Suecia. Atendiendo a la participación por regiones, el mayor crecimiento corresponde este año a África (15%) y a Europa ( 13%).

Así, se consolida como "una de las 3 ferias más importantes del mundo y líder en el mercado iberoamericano", y el sector "encontrará en la feria las herramientas necesarias para adaptarse al nuevo entorno", ha añadido González. 

Temás de ahora y novedades

En la edición de Fitur 2019 se hará de nuevo hincapié en la sostenibilidad, la especialización y el avance tecnológico, hilo conductor de su oferta orientada a la mejora de la gestión turística, el contacto profesional, la promoción de los destinos y las experiencias del viajero.

Una de las iniciativas puestas en marcha como novedad es el Observatorio Fitur Next un proyecto con una duración de 3 años, en el que se invita a participar a empresas, organismos y destinos a identificar las tendencias del turismo que viene y proyectar  modelos de turismo que generen impacto positivo tanto en el ámbito económico, como social, cultural y medioambiental, así como en la experiencia de los visitantes, los residentes, el desarrollo de los destinos y en el equilibrio del planeta.

En cuanto a contenidos en la propia feria, se estrenará la sección monográfica Fitur Cine /Screen Tourism, en colaboración con Spain Film Commission, una plataforma común para promocionar los destinos y promover las visitas a dichos lugares.

Novedad este año es también  la celebración del ‘V Foro de Innovación Turística’ organizado por Grupo Hotusa, el 21 de enero, y del ‘WTTC High-Level Meeting’, que organiza el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC), el 23 de enero, con el fin de analizar los retos y las oportunidades que enfrenta la industria turística.

Otro de ejes la feria son los programas encuentros B2B, entre ellos el Workshop Hosted Buyer, en el que se han previsto unas 6.000 citas entre 110 compradores internacionales de 38 países, invitados por Fitur y 350 expositores y co-expositores participantes.

A estas citas se suman las actividades B2B de Investur, la sección Fitur Salud, y como novedad Fitur MITM – MICE, co-organizada GSAR/MITM, que amplía las oportunidades de negocio al sector del turismo de incentivos, reuniones y business travel (Mice). En total, se estima que se llevarán a cabo más de 7.000 encuentros de negocio agendados en este foro.

El resto de la oferta se completa con Fitur Festivales, Fitur es Música, FiturGay, sin olvidar la sección FiturtechY 2019, organizada en colaboración con el Instituto Tecnológico Hotelero, ITH (pabellón 10), lcon  cuatro foros simultáneos, especializados en destinos turísticos; las tendencias del futuro en el sector turístico; la gestión del negocio, y la sostenibilidad con la tecnología como hilo conductor. Además, también se presentará el espacio #techYhotel, en que los profesionales podrán ver y experimentar el uso e implementación de nuevas tecnologías y herramientas innovadoras en el entorno de un hotel.

República Dominicana Socio FITUR

República Dominicana  es este año el país SocioFitur, un destino que expone en FITUR desde la primera edición de la feria  en 1981, y que este año  es la tercera participación oficial (Oficina Nacional de Turismo Extranjero) más grande, tras México y Portugal. 

El país caribeño en un destino pionero y atractivo para las inversiones y negocios turísticos. Un destino que en 2017 fue visitado por  173.065 turistas españoles.

Espectativas e impacto económico de
Fitur 2019

Sus organizadores prevén superar los 251.000 asistentes de Fitur 2018, cifra récord que incluye también los 140.120 profesionales de todo el mundo que recibió la pasada edición.  

Unas cifras que, además, favorecerán el impacto económico que genera en la ciudad, que se estima supere los 325 millones de euros, con lleno total de hoteles y la dinamización de los sectores vinculados al turismo.  

(c) infohoreca.com - noticias - 2019 01 18/
Fitur 2019 celebra su edición más internacional
Sat Cafeteras / Turismo / Hostelería / Restauración / Madrid / España / 2019

Evoca Group anuncia el lanzamiento de una nueva gama de máquinas profesionales

80 años de Gaggia Milano

Evoca Group, grupo propietario de Quality Espresso, Necta y Saeco en España, y especializado en la fabricación de máquinas de café profesionales, ha celebrado el 80 aniversario de la marca Gaggia Milano con un anuncio: no sólo el regreso de la marca sino la presentación de una nueva gama, que une el legado de Gaggia Milano y la experiencia de Evoca Group. El evento fue celebrado en el Palazzo Bovara de Milán.

Andrea Zocchi, CEO de Evoca Group, posa junto a ‘la Reale’,
una de las novedades de Gaggia Milano presentadas en la
celebración del 80º aniversario de la marca.

“La presentación de las nuevas máquinas ha sido todo un éxito”, manifestaba Andrea Zocchi, director ejecutivo de Evoca S.p.A. “-Nos complace haber podido compartir la visión de Evoca Group sobre el futuro de la marca Gaggia Milano. Este acontecimiento señala el comienzo de una nueva y apasionante historia”.

Para consolidar su posicionamiento en el sector horeca, hace dos años, Evoca Group adquirió la licencia de la marca Gaggia Milano con el objetivo de relanzar esta marca emblemática a través de un plan de inversión adecuado y reafirmar su histórico liderazgo en el mercado de las máquinas de café profesionales.

“-Es cierto que se reúnen todas las condiciones necesarias para el regreso exitoso al segmento premium de una marca como Gaggia Milano, mundialmente famosa”, decía Zocchi. “-Llevamos dos años trabajando con un equipo muy comprometido para renovar Gaggia Milano y crear una nueva gama de máquinas, con una atención especial a la tradición cafetera italiana y a la mejor innovación tecnológica de Evoca Group”.

La historia de Gaggia Milano empezó en 1938 con una idea novedosa de su fundador, Achille Gaggia, inventor de la crema y responsable de revolucionar el proceso de preparación del espresso. Más de una década después, ya en los 50, la auténtica tradición italiana del espresso se extendió en todo el mundo, dando lugar a la producción de máquinas de café profesionales Gaggia a gran escala.

La Radiosa.

Gracias a la fuerte reputación de marca, Evoca Group ha integrado todos los valores de la marca Gaggia Milano en el desarrollo de las nuevas máquinas de café profesionales que acompañarán el proceso de relanzamiento:

– Un diseño moderno que incluye también el estilo y la elegancia de los legendarios años cincuenta, cuando Gaggia Milano emprendió el camino hacia el éxito;

– Un posicionamiento premium coherente con el estándar de calidad y fiabilidad que se espera de la marca;

– Una tecnología innovadora que respeta la rica cultura y la importante tradición del espresso italiano.

La nueva gama Gaggia Milano, que se presentó en este acto, se lanzará en este 2019. La primera máquina premium, ‘la Reale’, estará disponible a partir de enero de 2019 y los otros dos modelos, la premium automática –’la Radiosa’–, y la tradicional –’la Giusta’–, se lanzarán en la segunda mitad del año.

(c) restauracionnews.com, 14/01/2019
La nueva gama Gaggia Milano 2019
Sat Cafeteras / Maquinas / Hostelería / Restauración / España /

El ocaso de los bares castizos sigue su curso.

Mientras tanto, las grandes cadenas
crecen a un ritmo del 11%

Efectivamente, las grandes cadenas tipo Vips, Foster’s Hollywood, Tommy Mel's, Goiko, Telepizza, Burger King o La Tagliatella, que suelen funcionar con el modelo de franquicia, crecen a un ritmo del 11%, según el acumulado anual de septiembre frente al mismo mes del año pasado.

Esa subida supera en más de cinco veces el modesto crecimiento de la restauración en su conjunto: un 2% más —hasta los 36.565 millones de euros a cierre de septiembre—, por debajo de lo que podría esperarse en uno de los sectores más dinámicos de España. Las visitas y el gasto medio por persona (no superior a los cinco euros) apenas aumentaron un 0,9% y 1%, respectivamente.

El auge de la restauración singular y el ocaso de los bares castizos en Madrid.

Grupos como La Máquina o El Paraguas se han convertido en amos y señores de los distritos de Salamanca y Chamberí, desplazando a unos 'bares de barrio' incapaces de competir con ellos.

"La cara es que las cadenas organizadas [con unos 12.000 puntos de venta] han crecido por encima de lo previsto. La cruz es que el mercado independiente [formado por más de 250.000 establecimientos] ha tenido un desempeño más débil de lo esperado, con una ligera caída respecto al año anterior y una reducción del 0,8% en el número de locales", indica Vicente Montesinos, director de NPD Group en España. La cuota de restauración organizada es del 20% en España, todavía lejos de la media europea (38%).

Los bares 'de toda la vida' están siendo desplazados tanto por las grandes cadenas organizadas como por la conocida como restauración singular: establecimientos con un toque exclusivo, locales bien acondicionados o tapas muy cuidadas, entre otras cualidades. Véanse La Máquina, Larrumba (Marieta, Habanera, Perrachica, Peyote San) o El Paraguas (Amazónico, Ten con Ten, Ultramarinos Quintín), por ejemplo. El calentón en cadenas organizadas se produce en plena burbuja de compra-ventas. La última es la adquisición de Vips por parte de Zena Alsea, lo que da lugar a un 'monstruo' de 1.000 millones de euros de facturación con una decena de marcas en su poder (Vips, Ginos, Starbucks, Wagamama, Fridays, La Vaca, Foster’s Hollywood, Burger King, Domino’s Pizza, Cañas y Tapas).

Esta inversión da pie a la creación del mayor operador de restauración de la Península, con un portfolio de primeras marcas locales e internacionales.

Poco antes, La Tagliatella anunció su salida a bolsa en España, Beer & Foods se hizo con tres enseñas (Tommy Mel’s, La Chelinda y Tony Romas) y el fondo L Catterton compró el 80% de Goiko Grill por la friolera de 120 millones de euros. Eso sin contar con el desembarco de cadenas emergentes en España, al estilo de Five Guys (hamburguesas) o Tim Hortons (café) .

Contrata "a quien quieras"

Pese al buen dato de ventas, la restauración organizada española tiene una cuota de mercado (20%) inferior a la media europea (38%), británica (36%) o francesa (44%), según fuentes del sector. Con todo, su penetración se ha duplicado en apenas siete años. Aún existe margen de sobra para crecer.

El 'boom' del reparto a domicilio

La hostelería en su conjunto crece (+2%) pero no todas las categorías lo hacen por igual. ¿Quiénes son los vencedores y perdedores en esta partida? Si tomamos como referencia los datos totales —contando aperturas y cierres— de NPD Group, todos ganan. Sobre todo las cafeterías (+10,4%) y los bares de tapas (+11,5%), seguidos del 'delivery' o reparto de comida a domicilio (+6,8%).
El 'delivery' representa un 17% de las ventas de restauración, con la pizza como producto más demandado (70%).
Les siguen las hamburguesas (36%) y el sushi (25%), según datos del último congreso de Horeca organizado por AECOC. Los usuarios de este servicio han repuntado un 5%, si bien su gasto medio lo hace a un ritmo inferior (+1,7%) y no supera los 5,5 euros/pedido.

(c) MARINA VALERO, 13/01/2019
Los restaurantes franquicia crecen cinco veces más-que el sector
Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / España /

La hostelería en España 2018

Número de establecimientos,
facturación y empleo

Hostelería de España acaba de presentar los datos de su estudio de sectores anual, que ahora titula "Anuario de Hostelería de España", en línea con los cambios que se están produciendo en la confederación.

El informe cambia de formato, incluyendo datos por extractos y gráficos con los indicadores más destacados, así como información por comunidades autónomas. Para su realización, se ha contado con diferentes organizaciones que tienen una relación directa con el sector hostelero.

La hostelería aporta el 7,2% al PIB

Según los datos recopilados, en 2017, los más de 300 establecimientos del sector de la hostelería española aportó un 7,2% al PIB nacional, frente al 7,1% que suponía en 2016. De ese porcentaje, un 5,5% procede de los servicios de restauración y un 1,7% del alojamiento.

La cifra de negocio aumentó de forma destacada, con una facturación de 129.450 millones de euros,  manteniéndose el nivel de empleo en prácticamente la misma cifra que el año anterior (1,6 millones de trabajadores) y con los precios en la misma línea de moderado ascenso del año anterior.

Dentro del total de la hostelería, los establecimientos de comidas y bebidas son los que más representación tienen, con cerca del 90% del total, superando 277 mil locales en 2017, un 1,1% más que el año anterior.

Este crecimiento "se debe a la evolución positiva de los restaurantes y los establecimientos de colectividades y catering, aunque los bares, que son los más numerosos, volvieron a tener una evolución negativa", detalla en anuario. En concreto, su ritmo de caída en 2017 se ha suavizado hasta un 0,4%, sumando en ese año 184.430 establecimientos. Y aunque descendieron en número, su producción aumentó un 0,9% hasta 39.094 millones de euros.

La producción de la restauración aumentó en mayor medida que los locales, un 3,4%, acercándose a los 100 mil millones de euros. En total se contabilizaron 76.492 restaurantes, con un crecimiento de un 3,8% respecto a 2016, por lo que aumenta el peso de estos locales en el conjunto de la restauración hasta representar cerca de un 25% del total. Este subsector supone el mayor porcentaje de la producción sumando algo más de 49 mil millones de euros, con un crecimiento respecto al año anterior de un 4,9%.

En cuanto al grupo de colectividades y catering, este ha avanzado un 5,6% respecto al año anterior hasta 16.617 locales, con una producción de  10.744 millones de euros, un 6,2% más.

Buenas perspectivas para el cierre de 2018

Los datos avanzados para 2018 siguen mostrando un aumento en el número de locales del conjunto de la hostelería respecto al año anterior. En total son 314.311 establecimientos, un 1,5% más que en el año anterior.

En restauración se moderó el crecimiento hasta un 0,7%, con un total de 279.396 locales; si bien se acentuó la caída de los bares (-0,7%), hasta 186.306 establecimientos, y se suavizó el crecimiento a poco más de un 3% tanto de los restaurantes (78.950 locales), como de los establecimientos de colectividades y catering (17.140).

En el alojamiento turístico, en cambio, el crecimiento porcentual del censo de establecimientos fue mayor, un 8,8% en el conjunto. Destacaron los apartamentos y alojamientos de turismo rural, sumando un total de 15.824 locales (+un 12,3%) y otros tipos de alojamiento (residencias, albergues...) que aumentaron un 14,4%, con 1.230.

Por otro lado, hay 16.615 hoteles en España, un 5,6% más, y los campings, con 1.246 unidades, aumentaron un 5,3%.

Crecimientos estables

Los principales indicadores económicos de evolución en 2018 recopilados en el Anuario de la Hostelería de España 2018 muestran que se sigue manteniendo la tendencia de crecimientos estables de 2017, con un incremento en la facturación en los restaurantes y bares que se situará en torno a un 3%. En el empleo se superan 1,7 millones de trabajadores, con 1,8 millones de trabajadores en el tercer trimestre.

Para 2019 se seguirá la misma tendencia, "aunque el comportamiento del consumidor en este sector está muy ligado a la evolución económica, que se encuentra en un momento de incertidumbre, a lo que se une el impacto del Brexit", apuntan desde Hostelería de España.

(c) infoHoreca, Dic.-2018
Fotografía de la hostelería en España
Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / España / 2018

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