Los precios de los bares vuelven a subir

En su evolución interanual suben un 1,8%

Los precios de los bares y restaurantes vuelven a situar su evolución interanual en un 1,8% en abril, igual que en los dos primeros meses del año, después de subir una décima en marzo, por la Semana Santa, según los datos del INE. En tasa intermensual también bajan una décima, hasta un 0,1%, con un acumulado en lo que va de año de un 0,8%.

Cantabria fue la comunidad donde más subieron los precios en los restaurantes y bares respecto al año anterior, un 2,5%, aunque también subieron por encima de la media en la Comunidad Valenciana (2,3%), Cataluña (2,2%), Baleares (2%) y Navarra (1,9%). En el lado contrario, los precios descendieron en la ciudad autónoma de Ceuta un 0,4%. Respecto al mes anterior el mayor aumento tuvo lugar en Canarias y Navarra, ambas un 0,4%.

En el alojamiento, más dependiente del turismo, el cambio de celebración de la Semana Santa hizo caer los precios un 0,8% respecto al mes de abril del año anterior. Respecto a marzo los precios subieron un 2,7%, con una variación acumulada en el año de un 7,5%.

En gran parte de las comunidades autónomas descendieron los precios del alojamiento respecto a un año atrás, con Asturias a la cabeza (-11,2%). Los precios aumentaron, en cambio, en Murcia (3,7%), País Vasco (3%), Baleares, Canarias y Castilla-La Mancha, con el 0,4%, Galicia (0,3%), y Extremadura, Madrid y Navarra, donde subieron un 0,1%.

El descenso de los precios del alojamiento y de los paquetes turísticos, principalmente, hizo que el IPC general bajase su tasa interanual una décima, hasta un 1,1%.

Feria de Madrid abre sus puertas del 7 al 10 mayo a un mundo delicatessen por descubrir en el Salón de Gourmets.

En su 32 edición contará con dos claros protagonistas: el arroz y el café.

Feria de Madrid abre sus puertas del 7 al 10 mayo a un mundo delicatessen por descubrir en el Salón de Gourmets. Dejar asombrarse es fácil en el evento de la alimentación y las bebidas de calidad, que promete repetir una receta de éxito: más de 1.600 expositores, casi un millar de actividades y una exposición con cerca de 40.000 productos (1.300 novedades). En su 32 edición, además, se contará con dos claros protagonistas: el arroz y el café.

La edición de 2018 del Salón de Gourmets, que ya alcanza el número 32, pondrá sobre lo alto la calidad gourmet de los productos nacionales e internacionales más creativos. No ya por el nivel de participación en la feria (con 1.630 empresas expositoras como referente y una superficie de 52.200 metros cuadrados ocupada), sino también por el espectáculo creado alrededor de la materia prima presentada: cocina en directo, catas de los mejores vinos, talleres de todo tipo y un universo con los representantes más destacados del panorama gastronómico del país.

Ver programa de actividades del Salón de Gourmets 2018

Una oportunidad para aprender y, sobre todo, hacer negocio. “Estimamos que acudan más de 90.000 profesionales y que generen un volumen de negocio de más de 200 millones de euros”, señala el director del Salón de Gourmets, Fernando Balmaseda.

Como plato principal del menú, los productos de calidad diferenciada, categoría de un crecimiento imparable según los últimos datos del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, que constatan una tendencia al crecimiento y consolidación del sector tanto en vinos y bebidas espirituosas como en alimentos, y que mantienen a España como tercer país en Europa en figuras de Calidad Diferenciada. España (344), tras Italia (930) y Francia (745).

El valor económico estimado en origen de estos productos es de 6.626 M€, reuniendo a 335.636 agricultores y ganaderos y 8.528 industrias alimentarias. Destacan los subsectores de jamones (1.007 M€), frutas (455 M€), quesos (279 M€), carnes frescas (218 M€) y aceite oliva virgen (127 M€).

La importancia del sector delicatessen y de calidad va de la mano de un cliente que “busca mayor calidad en el producto, conocer el origen, los métodos de elaboración y sus bondades dietéticas”, destaca Balmaseda. Un valor añadido que procede en gran parte de la innovación y a especialización. “La investigación es imprescindible para despuntar entre tanta competencia”.

Las novedades gastronómicas del año se encontrarán en la 25 Exposición de Nuevos Productos, además de celebrarse los tradicionales Premios Salón de Gourmet a la innovación, presentación y versatilidad. En las pasillos de la feria también destacarán el espacio dedicado al arroz, GourmetRice; una categoría que está en uno de sus mejores momentos, y la celebración de una de las mayores muestras cafeteras: el 5 Spain Coffee Festival, donde se darán a conocer las últimas tendencias en torno al café.

Sin olvidar lo más importante, la oportunidad para el público profesional de conocer de primera mano qué se cuece en las cocinas de sus principales proveedores e informarse de  todas las etapas por las que pasan los productos a su disposición, desde su origen hasta que los ponen en la mesa.

Consulta el catálogo de expositores

(c) InfoHoreca, 7 de mayo de 2018
Salon de gourmets-2018
Sat Cafeteras / Hostelería / Ifema / Madrid 2018 /

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El consumo fuera de casa
va como un tiro

Restaurantes sin una sola mesa vacía, bares donde no cabe un alfiler, pubs con aforo completo... Sí, va como un tiro...

...PERO NO PARA TODOS.

En efecto, en un mercado tan competitivo como el de Madrid, los hosteleros y restauradores que no sepan o no puedan acondicionar su local, dar un toque exclusivo a sus tapas o raciones y diferenciarse del resto están condenados a desaparecer.

Con el permiso de Jorge Juan y Ponzano, Goya-Salamanca-Chamberí es el eje de moda para tapear o salir a comer en la capital, sobre todo desde que fue colonizado por grupos como La Máquina, Larrumba (Marieta, Habanera, Perrachica, Peyote San) o El Paraguas (Amazónico, Ten con Ten, El Paraguas o Ultramarinos Quintín, entre otros). Algunos recientes, otros no tanto, pero todos ellos en auge. La consultora inmobiliaria CBRE los define como “restauración singular” y les ‘culpa’ de convertir esta zona en un destino en sí misma.

Restaurante Amazónico, Grupo El Paraguas

“Vamos a buscarlos aunque no estén tan cerca. Son empresas nacionales que han sabido tomar el pulso de la calle, han tirado de economía de escala y ofrecen conceptos diferentes. De hecho, cada local es un mundo” con varios puntos en común: ambiente muy cuidado, servicio impecable, ubicación idónea, buena presentación de la comida y tique medio alto, explica Rosa Madrid, directora de High Street y Food & Beverage en la consultora inmobiliaria CBRE.

Se trata de un segmento muy profesionalizado, con propietarios a los que no les tiembla el pulso cuando toca invertir en su local y en los productos que los comensales se van a llevar a la boca. Al margen de las grandes cadenas de restauración organizada (tipo Burger King, 100 Montaditos, Vips o Foster’s Hollywood), cuya posición ya está consolidada en el mercado , el potencial de los ‘singulares’ (grandes enseñas nacionales) está desplazando al tercer grupo de hosteleros: los 'abre-cierra-cierra-abre' , como los denominan en el sector.

Malos tiempos para los ‘abre-cierra-abre’
Esta ‘categoría’ lo tiene más difícil que nunca para hacerse un hueco en las zonas céntricas de Madrid. “Voy a ver si me aprovecho de este local vacío con barra montada y cocina... pero sin gastarme mucho dinero”. Así es el perfil de los propietarios que se toparon con una oportunidad en la capital y decidieron montar un bar como quien levanta un muñeco de nieve. Incluso sin tener conocimientos ni asesores en el mundo de la hostelería. “Muchos de ellos no tienen carta con contenido, el servicio es pésimo y las instalaciones están poco cuidadas”, sostiene Rosa Madrid. Pero la flauta no suena si no hay un plan estratégico detrás. El baile de establecimientos es habitual en este tercer bloque, independientemente de dónde se ubiquen. En efecto, el director del grupo La Máquina, Javier Rueda, dejó caer que recibe unas cuatro o cinco ofertas semanales de inmobiliarias con locales de hostelería que han quedado vacíos en zonas céntricas porque el negocio anterior no ha terminado de cuajar. “La rotación es muy alta en los segmentos menos profesionalizados. El que no se diferencia ni aporta valor, no sobrevive” , añade la consultora tras precisar que el mercado ahora es mucho más exigente.

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Pero hay bares 'de toda la vida' que han aguantado el envite de los 'singulares' sin despeinarse. Un ejemplo fue el Palentino, un icono de Malasaña condenado al cierre no por falta de clientes, sino por el fallecimiento de uno de sus dueños en febrero de 2018. La pregunta es: ¿quién ocupará ahora el espacio vacío que deja? Hagan sus apuestas.

Rueda no tiene ninguna duda: por supuesto que existe una BURBUJA DE BARES Y RESTAURANTES en Madrid. Otra cosa es que todos consigan sacar adelante sus negocios. La Máquina abrirá este verano un nuevo local de 1.000 metros cuadrados en la calle Ponzano, donde ya cuenta con otro. En Jorge Juan tiene dos de reciente apertura. El grupo cerró 2017 con una facturación de 49 millones de euros (+15%), 650 empleados y 14 locales que pronto serán 15, pero descarta expandirse fuera de la capital. También está presente en El Corte Inglés de Goya y en el estadio Santiago Bernabéu, donde debe invertir un mínimo de 1,85 millones de euros hasta 2022 según el contrato que firmó con el Real Madrid. La Máquina gastó 3,5 millones en arrendamiento de locales (+30%) en 2016, según las últimas cuentas del Registro Mercantil.

En el caso de El Paraguas, ‘padre’ de Ultramarinos Quintín o Amazónico, en Jorge Juan, el gasto mínimo por arrendamiento ascendió a 1,2 millones en 2016. Su facturación fue de 30 millones de euros a cierre de ese año. Los alquileres más caros para un local de 500-800 metros cuadrados están en la calle Serrano (150 euros al mes por metro cuadrado), al nivel de Ortega y Gasset (150 euros) y seguida de Preciados y Gran Vía (140 euros), Fuencarral (80 euros), Goya (65 euros) y Princesa (40), según los datos aportados por la consultora CBRE a este periódico.

"Con la ley de la oferta y la demanda en la mano, la restauración está pagando unas rentas que antes no podíamos ni imaginar. La ubicación es y será siempre la clave del éxito de un negocio", explica Andrés Martín, director de la agencia 'retail' de Savills Aguirre Newman. El repunte de la demanda choca con la falta de locales aptos para la hostelería. Los pocos que hay llegan al buzón de los grupos que funcionan, y esto incluye unas grandes cadenas de restauración organizada que tampoco se van a cualquier sitio. Ellas prefieren el corazón de Madrid (Gran Vía, Sol, Montera) para ganar visibilidad y absorber el grueso de turistas. Es decir, pagan el posicionamiento de marca a precio de oro. Y cuentan con un departamento de expansión tan desarrollado que casi nunca abren donde no debieron abrir ni firman rentas que no debieron firmar gracias a su inmenso poder de negociación.

Un mercado vivo
La restauración es un sector apetitoso. Las operaciones de compraventa no dejan de sucederse desde 2014, año en que CVC vendió el grupo Zena (Foster’s Hollywood, Cañas y Tapas, La Vaca Argentina, Domino’s Pizza) al operador líder en América Latina, Alsea. Más tarde, el fondo Nazca Capital montó FoodBox junto a un grupo de exdirectivos de la hostelería para adquirir Papizza, Volapié, Santagloria, L’Obrador, MasQMenos y próximamente Brasa y Leña. Por su parte, los dueños de El Paraguas vendieron el 40% del grupo por 70 millones al turco Ferit Faik, socio del BBVA en Turquía.

La portuguesa Ibersol compró Eat Out (Pans & Company, Ribs) a Agrolimen. Mientras, el fondo de 'private equity' Abac se hizo con el 100% de la sociedad Beer & Food (Gambrinus, cervecería Cruz Blanca, taquerías La Chelinda o Índalo Tapas), filial de Heineken dedicada a la restauración. Abac también está ultimando la compra de Dallas Ribs (Tony Romas), como adelantó 'Expansión'. También hay hambre de hamburguesas en el mercado: Goiko Grill busca socio y Hamburguesa Nostra ha colgado el cartel de 'se vende'.

El mercado de la hostelería creció un 5,7% en valor en 2017, según los datos aportados por la consultora Nielsen. La restauración organizada (+11%) y los restaurantes (+9,1%) van en cabeza, por delante de las cafeterías o bares (+2,6%). El consumo nocturno se resiente, con una ligera caída del 0,4% a cierre del año pasado.

(c) MARINA VALERO y JESÚS ESCUDERO, ElConfidencial, 2018-04-01
El auge de la restauración singular y el ocaso de los bares castizos en Madrid
Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Madrid 2018 /

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XII Campeonato Barista de España 2018

Marcos González, mejor Barista de España 2018

El barista vigués Marcos González (Delikia Fresh), que representaba a Galicia, se ha proclamado vencedor del Campeonato de España Fórum del Café, siendo distinguido como Barista de Oro 2018. En la gran final también ha obtenido el Premio al Mejor café espresso.

González supo sobreponerse al ‘jet lag’ que sufría tras aterrizar directamente en Barcelona desde Nicaragua, donde había estado preparando la competición durante la semana anterior, asistiendo al certamen ‘La taza de la excelencia’, que premia al mejor café del país centroamericano.

Según la organización, demostró "una inmejorable técnica" y ofreció "un ejercicio impecable" al elaborar, entre otros, un combinado con café sin alcohol. Para la preparación, de nombre 'Origen', empleó café Finca Santa María de Nicaragua , papaya, mango, azúcar de panela y canela. Para servirlo, se ayudó de una caja de madera creando un puzzle en el que aparecían los compañeros con los que ha trabajado el café en América.

Como premio, ha recibido una máquina de café espresso de Crem International, un molino profesional Compak, un sistema de filtrado de agua Brita y un viaje a Vietnam, segundo productor mundial de café.

El Campeonato de España Fórum del Café es una competición en la que participan 17 especialistas, uno por cada comunidad autónoma. Cada uno de ellos dispone de 16´ minutos para elaborar cuatro cafés expresos, dos cafés capuchinos y dos cócteles.

Rayco Jesús Paz, Supracafé, Madrid,
Premio al Mejor Latte Art 2018

Jesús Hernández, El Tostadero, Zaragoza,
Campeón Nacional de Cata 2018

Candelas,
Mejor Blend comercial 2018

HOSTELCO 2018

Todo el sector hostelero tiene una cita en abril para visitar la feria decana de equipamiento para hostelería en una edición única gracias a su celebración conjunta con Alimentaria.

1) Salón líder en España y referente europeo
Organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, Hostelco, celebrará su 19.ª edición del 16 al 19 de abril 2018 en el recinto ferial de Gran Via (Barcelona).

Hostelco es el salón líder de su especialidad en España y referente europeo que nace en 1981 como feria autónoma tras haber formado parte como sector del antiguo salón de Fira de Barcelona Hogarotel en 1977.

2) Hostelco y Alimentaria suman sinergias
Hostelco se celebrará por primera vez junto al Salón Internacional de Alimentación y Bebidas, Alimentaria. Ambas ferias crearán una de las mayores plataformas internacionales de la industria de equipamiento hostelero, alimentación y gastronomía.

Según las previsiones, las dos ferias contarán en total con 4.500 expositores, ocupando los 100.000 metros cuadrados de superficie del recinto de Gran Via de Fira de Barcelona.

3) Toda la oferta para equipar a la hostelería
Los pabellones 6, 7 y 8 del recinto ferial albergarán la feria Hostelco, donde se presentarán las últimas novedades en productos, tecnologías y soluciones innovadoras de los sectors de equipos y maquinaria para hostelería; menaje, servicio de mesa, utensilios y envases; tecnología, entretenimiento y software; café; textiles, ropa y uniformes; interiorismo, decoración, iluminación y mobiliario; limpieza y lavandería; vending; spa, wellness y complementos, y equipos y utensilios para panadería, heladería y pastelería.

4) Un centro de negocios internacional
En el marco de Hostelco tendrán lugar encuentros entre las empresas expositoras y los más de 600 compradores nacionales y extranjeros invitados por el salón. Una herramienta online de matchmaking servirá para que los compradores contacten con los expositores para concertar esas reuniones B2B.

El ámbito de actividad de estos profesionales invitados es la distribución de equipamiento para hostelería y la gestión de las compras en cadenas hoteleras, de restauración organizada y de colectividades. En el exterior, esta campaña llamada Hosted buyers se ha dirigido a Europa –Alemania, Bélgica, Francia, Italia, Países Bajos, Portugal, el Reino Unido– y el norte de África –Marruecos, Argelia y Túnez–.

5) La élite de la gastronomía
Hostelco, feria precursora de las demostraciones de cocina en vivo impartidas por reconocidos chefs a través del que fue el Fórum de las Estrellas, retoma esa apuesta iniciada ya en el 2002.

Así, con el nombre de The Hostelco Experience – Live Gastronomy, se habilitará un área dedicada a las demostraciones de showcooking, talleres gastronómicos y conferencias. Nandu Jubany, Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz, Paco Roncero o Mario Sandoval son algunos de los chefs que participarán. También lo harán expertos en restauración social y maestros de primer nivel especializados en panadería, pizzería y pastelería.
Alimentaria tendrá su propio espacio para demostraciones gastronómicas. The Hostelco Experience y The Alimentaria Experience congregarán a 35 de los chefs más laureados del panorama gastronómico actual, sumando más de
40 estrellas Michelin.

Consulta aquí el programa de The Hostelco Experience – Live Gastronomy.

6) Un hotel con lo último en tecnología y gestión hotelera
The Hostelco Experience – Live Hotel consistirá en la recreación de un hotel que contará con tres habitaciones, dos suites, un lobby, un centro de fitness y un spa. En total, serán 950 metros cuadrados que mostrarán las últimas tendencias en interiorismo y la innovación tecnológica aplicada al negocio hotelero.

La Fundación Once se encargará del diseño de una habitación pensada para satisfacer las necesidades de personas con discapacidades. Los estudios de diseño Isabel López Vilalta, Carmela Martí e Inusual Disseny decorarán suites y habitaciones inspiradas en diferentes estilos. Asimismo, la empresa Oss Fitness habilitará el área destinada al deporte Live Fitness, Talasur el lobby, y el estudio de arquitectura Naos firmará el proyecto de la zona de aguas y spa.

Consulta aquí el programa de The Hostelco Experience – Live Hotel.

7) El Mejor Barista de España se conocerá en Hostelco
The Hostelco Coffee Area agrupará a cerca de 60 expositores, el doble que en el 2016. En este espacio y de la mano del Fórum Cultural del Café, se celebrarán campeonatos, mesas redondas y clases magistrales.

Los mejores profesionales en el arte de elaboración del café competirán por el título al Mejor Barista de España en la final del XXII Campeonato Nacional de Baristas que acogerá el salón. Por su parte, el II Campeonato de Aeropress acercará al público este innovador sistema de preparación de café, mientras que el II Campeonato Nacional de Cata ofrecerá la oportunidad de ver en acción a profesionales del café con capacidades sensoriales sobresalientes.

También tendrá lugar una demostración de baristas con síndrome de Down para dar mayor visibilidad a sus competencias y contribuir así a su inserción en el mercado laboral.

Consulta aquí el programa de The Hostelco Coffee Area.

8) Premios al mejor producto del año, y a los mejores proyectos hosteleros y profesionales del sector
Dos profesionales de la hostelería y ocho empresas serán reconocidos por los Hostelco Awards. Estos premios se entregarán en el transcurso de una cena de gala que reunirá a los operadores del mundo de la hostelería el 17 de abril en Museo Nacional de Arte de Cataluña.

Se repartirán premios al mejor concepto hotelero, reposicionamiento hotelero y proyecto de interiorismo. Tres galardones más reconocerán los mejores proyectos de cocina, interiorismo y restauración colectiva. Un premio al mejor producto del año y dos a los profesionales hosteleros –mejor profesional del año y trayectoria profesional– completarán las distinciones.

El jurado de los Hostelco Awards, presidido por Michael Nowlis, vicedecano de la facultad de Administración de Empresas SC Johnson de la Universidad de Cornell (Nueva York), elegirá a los galardonados entre las 138 candidaturas presentadas.

9) Un contexto económico sectorial favorable
Según se desprende del último estudio económico de Felac, la industria española de equipamiento para hostelería y colectividades aumentó su facturación en el 2016 un 12%, encadenando cuatro años consecutivos de crecimiento. “Un crecimiento propiciado”, en palabras de Rafael Olmos, presidente de Hostelco y Felac, “tanto por el impulso de la demanda interna gracias, en gran medida, a las cifras récord registradas por el turismo, como por el buen ritmo exportador”. Asimismo, la estimación del ejercicio 2017 y las previsiones para 2018 son igualmente optimistas.

La Semana Santa española genera más de 160.000 nuevos contratos

Se calcula que esta Semana Santa se han firmado 164.000 nuevos contratos, sobre todo en el sector turístico, lo que supone un 11% más que el año pasado.

Con el fin de la Semana Santa los trabajadores que han firmado nuevos contratos normalmente se quedan de nuevo en la calle. Los más afortunados consiguen un contrato, pero son muchos los que se ven obligados a trabajar 'en negro' con tal de conseguir un sueldo. En las ciudades con más ocupación estos días muy pocos empleados reconocen que trabajan 'en negro', aunque sí aseguran haberlo hecho.

Nuria, tiene 21 años: "Para evitar que tú pierdas dinero y yo pierda dinero, se suele salir de esa manera". Las sanciones por contratar en estas condiciones llegan hasta los 10.000 euros. El fraude también está en no pagar las horas que corresponden. Dicen en UGT (experta en fraudes) que "los contratos parciales nunca se cumplen, siempre hay horas extra y ese es el gran fraude de nuestro país" (sin contar los cursos de formación de los sindicatos, será).

Es el caso de Jesús, vigilante de seguridad en Sevilla, aunque nos habla de su trabajo en Baleares: "Los empresarios allí son unos piratas, pagan menos horas de las que trabajas". En Canarias, el dueño de un restaurante concede que "hay de todo en hostelería, en cualquier sitio, para eso están los inspectores de trabajo".

Muchos lo achacan a la corta duración de los contratos. El 25% son de menos de una semana. Las empresas de trabajo temporal prevén más de 160.000 contratos estos días.

El Grupo Vips se reinventa en Madrid

En efecto, en las calles de Madrid no queda nada que recuerde a las tiendas del grupo Vips, símbolo de una época ya pasada en la capital. La cadena de restauración ha finalizado en este primer trimestre el cierre de las nueve últimas -ocho en Madrid y una en Zaragoza- que aún permanecían abiertas.

El espacio de estos establecimientos en los que se podía comprar desde periódicos hasta cajas de bombones ha cobrado nueva vida y se ha transformado en restaurantes de la propia enseña. En concreto, se han acometido reformas en 22 locales y en algunos continúan las obras. Entre las nuevas aperturas en la capital madrileña destacan el Fridays de Paseo de la Habana, el nuevo Wagamama de la Plaza los Cubos o el Starbucks que sustituye ahora a la mítica tienda de Fuencarral.

La supresión de estos establecimientos se decidió el verano pasado porque ya no eran "un negocio relevante para la empresa". Las tiendas aportaban un 10% de facturación frente al 90% procedente de la restauración. Fuentes de la compañía adujeron a factores como la competencia que supone el comercio electrónico o la liberación de los horarios comerciales. Si antes solo era posible adquirir un libro a las 10 de la noche en Vips, hoy en día los consumidores pueden recurrir a las plataformas de venta por internet o acudir a un comercio tradicional con horarios nocturnos.

Durante meses, el grupo valoró la posibilidad de optar por la gestión compartida de las tiendas con otras marcas especializadas. Sin embargo, tras llegar a la conclusión de que se había volatilizado el "valor diferencial" que caracterizó a estos espacios durante décadas pasadas, se optó por el camino más rentable y fácil": cerrar los locales.

"La transformación en enseñas de hostelería de 16 establecimientos el año pasado se convirtió en una razón de peso al subir en ellos la afluencia de clientes y la rentabilidad. Como parte de su nuevo proyecto de cambios, la cadena también ha reformado 38 restaurantes Vips para mejorar la decoración y la conectividad dentro de estos locales. El presente y el futuro de nuestro grupo está exclusivamente ligado a la restauración. Los tiempos cambian y grupo Vips también. Las tiendas han sido una parte importante de la historia de nuestra empresa, muy especialmente de nuestra marca. Nos sentimos muy orgullosos del papel que han desempeñado en las diferentes ciudades españolas en las que han estado presentes y del reconocimiento de nuestros clientes. Pero tenemos muy claro que el presente y el futuro de nuestro grupo está exclusivamente ligado a la restauración, donde somos un referente y donde estamos centrando nuestros esfuerzos para seguir creciendo con un impulso muy fuerte en los próximos años", explicó consejero delegado del grupo, Enrique Francia, en el comunicado en el que se anunciaba el cierre en noviembre pasado.

A los 200 empleados afectados por el cierre de estas tiendas se les ha ofrecido la posibilidad de ser reubicados en los restaurantes de la compañía. Todos los trabajadores que han aceptado formar parte de este cambio continúan bajo el mismo convenio de empresa. En 2016 -últimos resultados disponibles- el grupo capitaneado por Plácido Arango registró beneficios por segundo año consecutivo tras sufrir pérdidas de 3,2 millones en 2014. Después de cerrar numerosos establecimientos durante los peores años de la crisis en España, grupo Vips ha alcanzado la cifra de 371 locales en activo en tres países. A estos se suman las 80 aperturas ejecutadas en 2017.

Ya es primavera en las terrazas

El nuevo bar de los diputados:
cafés a 0,88 y desayunos a 1,08

El Congreso de los Diputados busca nueva empresa para gestionar el servicio de restaurante y cafeterías. La Cámara ha abierto este jueves el concurso para la adjudicación de la gestión de los servicios de restauración y de las máquinas vending en principio durante 18 meses (entre octubre de este año y marzo de 2020), prorrogables por otros ocho meses y medio más (hasta mediados de diciembre de 2020).

El nuevo adjudicatario del contrato recibirá un máximo de 1,57 millones de euros, una cifra que puede elevarse hasta los 2,3 millones si se prorroga la adjudicación ocho meses (o hasta 2,6 millones si existen determinadas modificaciones del contrato). Ésa es la cantidad máxima de subvención pública que percibirá la compañía, a lo que se sumará todos los ingresos por la comida y bebida servidas a sus señorías e invitados (también, sí, a los periodistas cuando cubrimos la actualidad política desde dentro de la Cámara).

Los pliegos del concurso del Congreso fija precios máximos, y las empresas pueden rebajarlos aún más en sus ofertas

En los pliegos del concurso, que el Congreso de los Diputados acaba de hacer públicos (ver aquí la documentación completa), se recoge un extenso listado con los precios máximos que la empresa podrá cobrar por determinadas consumiciones, en línea con los precios que se cobra actualmente en las cafeterías de la Cámara o apenas unos céntimos más alto en algunos productos.

Se trata, en cualquier caso, de los importes máximos permitidos, a los que las empresas candidatas pueden aplicar rebajas en sus ofertas para hacerse con el contrato. Ya de por sí los importes de los pliegos están por debajo de los precios habituales que los ciudadanos pagan habitualmente en cualquier restaurante o cafetería de la calle.

Sus señorías podrán comer un menú del día por 9,28 euros en cafetería o por 13,82 euros si es en el restaurante de la Cámara, un plato combinado por 6,50 euros o una ensalada grande por 5,10 euros. Un desayuno completo (café más bollería o tostada o churros) valdrá como mucho 1,08 euros, serán 1,44 euros si es desayuno especial (con pulga o pincho de tortilla) y 2,17 euros si es desayuno superior (sumándole zumo).

Los cafés en la Cámara valdrán 0,88 euros, en línea con la polémica respuesta que dio hace más de una década el entonces presidente José Luis Rodríguez Zapatero en el programa Tengo una pregunta para usted. Dijo entonces el presidente que un café en la calle valía “unos 80 céntimos de euro”. “Eso era en los tiempos del abuelo Pachi. Hoy no”, le replicó el ciudadano que le había interpelado.

Los diputados también dispondrán de un amplio surtido de bocadillos por 3 euros (5 si es de ibéricos), una ración de jamón ibérico de bellota por un máximo de 18,04 euros (que se rebaja a 10 euros si es el jamón es de cebo) o una tortilla de patata por 7,27 euros.

La Mesa del Congreso de los Diputados modificó a última hora el anterior concurso de cafetería, en 2013, para apagar la polémica que surgió cuando se publicó que en los pliegos se obligaba a ofrecer gin tonics a 3,45 euros, cubalibres a 3,40 euros o whiskies reserva a 4,20 euros. Las bebidas alcohólicas de alta graduación subvencionadas fueron retiradas de la lista de condiciones del antiguo concurso (pero el importe de la subvención se mantuvo sin cambios en 4,2 millones por cuatro años de concesión), y en el actual tampoco aparecen.

Lo que sí se incluye ahora como condición para adjudicarse el nuevo contrato es que la empresa ofrezca en los establecimientos del Congreso cañas de cerveza como máximo a 0,96 euros, copas grandes de cerveza a 0,98 euros o los tercios a 1,44 euros. Y también copas de vino blanco o rosado a 1,19 euros y las de tinto como máximo a 1,90 euros.

Actualmente explota el servicio de restaurante y cafetería del Congreso el grupo Eurest. La compañía se adjudicó el anterior concurso, en 2013, imponiéndose al grupo de Arturo Fernández (ex vicepresidente de la CEOE, y entonces asediado por problemas financiero y acusado de pagar en negro a sus empleados). Su compañía, Grupo Cantoblanco, había conseguido retener concurso tras concurso la concesión del Congreso durante más de veinte años.

Las mujeres suponen cerca del 54% del empleo hostelero

Entre los grandes sectores de la economía española, el hostelero es el que tiene una mayor paridad por sexos en la contratación, situándose ligeramente por encima el empleo femenino. De los 1,6 millones de trabajadores del conjunto del sector hostelero 875.075 son mujeres, un 53,5% del total, según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA), del INE. El predominio de las mujeres se observa de forma más acusada en el alojamiento donde el porcentaje sube hasta un 58,1%, frente al 51,9% que representa el empleo femenino en las actividades de restauración.

El saldo positivo de trabajadores que tuvo lugar en 2017 se debió al crecimiento del empleo femenino, que supuso 35.575 mujeres más, un 4,2% por encima de las cifras del año anterior mientras que el empleo masculino descendió un 0,3%. Las mujeres ocupadas se incrementaron tanto en restauración (un 4,1% y 25.050 personas), como en el alojamiento (4,8% y 10.650).

El crecimiento del empleo femenino y el descenso del masculino ha ampliado la diferencia entre el porcentaje que representa cada uno de ellos en el total del sector, pasando de algo más de cuatro puntos de distancia que suponía en 2016 a cerca de siete puntos. La diferencia es mayor en el alojamiento, de algo más de 16 puntos (58,1% mujeres y 41,9% hombres), que, en restauración, donde no llega a 4 puntos (51,9% mujeres y 48,1% hombres).

Desde el inicio de la crisis en 2008 el porcentaje de mujeres se redujo respecto al de los hombres hasta el año 2015, en que cambió la tendencia, volviendo a aumentar el porcentaje del empleo femenino. Desde ese año se han recuperado los niveles previos a la crisis, y en 2017 la cifra de trabajadoras supone un 7,5% más la de 2008. Por subsectores, el mayor crecimiento porcentual ha tenido lugar en el alojamiento (25,6%), frente al 2% que ha subido en restauración en ese mismo período.

Mujeres asalariadas

El predominio de las mujeres tiene lugar en el régimen de asalariados, tanto en las actividades de restauración como en las de alojamiento. En cambio, entre los autónomos en restauración prevalecen los varones, y en el alojamiento se mantienen equiparados por género.

El crecimiento del empleo femenino provino del aumento de las mujeres asalariadas que tuvo lugar en las dos ramas de actividad, 7,2% en el alojamiento y 6,3% en restauración. El trabajo por cuenta propia, en cambio, descendió en los dos subsectores, de forma más acusada en el alojamiento (-27,7%) que en restauración (-4,4%). En el empleo masculino, también descendieron los autónomos, y los asalariados crecieron de forma mucho más suave que en el caso del empleo femenino.

Las mujeres también representan un mayor porcentaje de trabajo temporal, un 57,8%, frente al 42,2% de los hombres. En 2017 el empleo temporal femenino aumentó un 4,4%, mientras que el masculino se redujo un 11,8%.

Las mujeres siguen acaparando el tiempo parcial

Por tipo de jornada, las mujeres siguen acaparando la mayor parte de los contratos a tiempo parcial del sector hostelero. En 2017 las mujeres con este tipo de contrato casi duplican a los hombres: 280.250 de las primeras, frente a 143.350 de los segundos. Esa diferencia es debida a que el empleo femenino a tiempo parcial se incrementó un 6,4%, mientras que el masculino descendió un 5,5%, respecto al año anterior. Por su parte, los contratos de las trabajadoras a tiempo completo aumentaron un 3,2%, y el de los hombres un 0,9%.

La prevalencia del empleo femenino sobre el masculino es más acusada entre los 30 y 49 años, la franja de edad en la que se reúnen algo más de la mitad de los ocupados en el sector hostelero. El empleo femenino en estas edades supone el 54,9%, frente al 45,1% del masculino. En el resto de las edades también predomina el empleo femenino, excepto entre los 60 y 64 años en que se sitúa ligeramente por encima el masculino. Entre las nuevas generaciones el empleo se equipara en cuanto al género, con prácticamente el mismo número de mujeres que de hombres entre los menores de 20 años.

Respecto a la evolución, el empleo femenino sólo descendió en las edades comprendidas entre los 30 y 39 años (-0,8%) y de 60 a 64 años (-5,4%). En el lado contrario, el mayor crecimiento porcentual del empleo tuvo lugar entre las trabajadoras más jóvenes (de 16 a 19 años), con un fuerte aumento de 72,3%, aunque también es destacable el crecimiento del empleo femenino entre los 65 y 69 años, de un 37,3%.

Welbilt compra de Crem Internacional (Expobar)

La mutinacional de equipamiento para la manipulación de alimentos Welbil ha llegado a un acuerdo para la adquisición del fabricante de máquinas de café Crem International, con lo que entra por la puerta grande en el floreciente mercado de las bebidas calientes.

Welbilt, con marcas tan conocidas a nivel internacional como Merrychef, Convotherm, Frymaster, Garland o Manitowoc Ice, entre otras, ha llegado a un acuerdo para adquirir el 100% de Crem International, uno de los líderes mundiales en la fabricación de máquinas de café, por cerca de 224 millones de dólares. La compra se cerrará en el segundo trimestre de 2018.

La operación supone para Welbilt la entrada al mercado de las bebidas calientes (una de las categorías que más rápido crece en el mercado mundial de bebidas) con máquinas profesionales de café, con lo que pasa a disponer de la gama más amplia del mercado en equipos de bebidas frías y calientes, explica Hubertus Muehlhaeuser, presidente y director ejecutivo de Welbilt. “Además Crem tiene mucha fuerza en Europa y Asia, lo cual favorece nuestro objetivo estratégico de expandir nuestra presencia en estas dos regiones”.

Por su parte Sebastian Lindstroem, director ejecutivo de Crem International, se muestra “encantado” con la operación de unir fuerzas con Welbilt. “Junto a nuestros accionistas hemos convertido Crem en uno de los líderes mundiales en máquinas profesionales de café. Ahora, dentro de la potente gama de marcas y productos de Welbilt podremos expandir aún más el alcance de nuestros productos con un mejor acceso al mercado, y nuestros clientes actuales podrán beneficiarse de la experiencia de Welbilt en la mejora del proceso de desarrollo y fabricación de nuevos productos”.

Crem international tiene una amplia gama de máquinas de café profesionales en todos sus segmentos: de café espresso,de filtro manuales y automáticas, de café instantáneo y líquido y máquinas independientes

Con sede en Solna (Suecia) Crem International tiene más de 50 años de experiencia en el mercado en la fabricación de máquinas profesionales de café, que vende en más de 80 países. Posee tres plantas de fabricación en Åmotfors (Suecia), Gandía (España) y Shanghái (China) y desarrolla, fabrica y comercializa máquinas de café bajo las marcas Coffee Queen, Expobar y Spengler para oficinas, restaurantes, cafeterías, catering y tiendas.

La fusión entre Coffee Queen (Suecia) y Expobar (España), junto con la reciente incorporación de Spengler (Alemania), ha transformado a Crem International en el fabricante del sector con una gama de productos más extensa.

En 2012, el fondo Priveq pasó a ser accionista mayoritario de Crem International, junto con el fondo SEB Venture Capital; los fundadores de Coffee Queen y Expobar (Georg Möller y la familia Olaso, respectivamente) y la gerencia de la empresa, dirigida por el CEO Sebastian Lindström. En este período la compañía ha crecido hasta convertirse en una de las empresas clave de las máquinas de café profesionales en todos sus segmentos: máquinas de café espresso y de filtro manuales y automáticas, así como máquinas de café instantáneo y líquido y máquinas independientes. En 2017 Crem International facturó cerca de 90 millones de dólares.

30 millones para el Plan Renove en Hostelería

En efecto, el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE) y el Instituto de Crédito Oficial (ICO) han lanzado una línea de financiación de Ahorro y Eficiencia Energética para el periodo 2017-2018. El fondo destinado a tal fin es de 100 millones de euros, y estará a disposición de las distintas entidades financieras que quieran suscribirse. Del total, 70 millones se destinarán a pymes y gran empresa del sector industrial y comercial, mientras que los 30 millones restantes irán destinados a un plan renove en hostelería.

La solicitud de los créditos debe hacerse a través de las entidades de crédito, pudiéndose obtener hasta el 100% de la inversión del proyecto (IVA excluido), con un importe máximo de 1,5 millones de euros para hostelería (tres millones en el caso de las pymes y grandes empresas del sector industrial y comercial). Los proyectos deben ejecutarse en un plazo de 12 meses tras la firma de la operación y la financiación incluye también los costes correspondientes a actuaciones preparatorias de la actuación que sean necesarias para presentar la solicitud, como: proyecto, memorias técnicas, certificado auditor energético, etc.

Podrán solicitarlas, en cuanto al sector hostelero, particulares y empresas que realicen actuaciones que figuren en el Catálogo de medidas del Plan Renove de Ahorro y Eficiencia Energética del sector de la hostelería.

Las actuaciones que figuran en este catálogo son:
• Rehabilitación energética de la envolvente del establecimiento.
• Mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de climatización, ventilación y agua caliente sanitaria.
• Mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de iluminación.
• Renovación de las instalaciones de alumbrado, iluminación y señalización exterior.
• Renovación de generadores de frío y cámaras frigoríficas.
• Mejora de la eficiencia energética en instalaciones eléctricas.
• Implantación de sistemas inteligentes en el establecimiento existente.
• Renovación del equipamiento hostelero y de los muebles frigoríficos de conservación y congelación

Qué cubre la ayuda

Se considerarán financiables los costes que sean necesarios para conseguir la reducción del consumo de energía, que podrán incluir, además de la elaboración de los proyectos técnicos relacionados con las actuaciones previas, los costes de dirección facultativa, los costes de ejecución de la obra civil y los de montaje de las instalaciones. Asimismo, los equipos, materiales e instalaciones auxiliares necesarias, los costes de transporte, los de asistencia técnica y todos aquellos necesarios que estén vinculados directamente a la ejecución del proyecto.

Asimismo, cabe destacar que se incluyen igualmente los gastos necesarios para la legalización de las instalaciones y la obtención de las licencias requeridas en las diferentes fases del proyecto, tanto de los colegios profesionales como de las diferentes administraciones afectadas.

Dónde se puede solicitar la financiación

Estas ayudas se pueden solicitar en cualquiera de las entidades de crédito que colaboran con el ICO en este producto, que son las siguientes: Banco Cooperativo, Caja de Ingenieros, Unicaja Banco, BBVA y GlobalCaja. Una vez presentado el proyecto, la entidad de crédito y el IDAE decidirán sobre la concesión de la financiación, puesto que el riesgo de crédito de la operación se comparte al 50%.

Aun así, con anterioridad a la formalización de la operación entre el cliente y la entidad de crédito, será necesaria la aprobación previa del proyecto por parte del IDAE, que comprobará que cumple los requisitos técnicos establecidos en el Plan para recibir su garantía. Una vez concedido el crédito, el cliente podrá elegir entre el tipo de interés (fijo o variable).

Documentación a presentar

Para la aprobación de la operación el solicitante deberá aportar a IDAE a través de la entidad bancaria colaboradora, la siguiente documentación:
• Memoria descriptiva conforme al modelo publicado en web del IDAE.
• Certificado energético donde se acredite la obtención de los ahorros energéticos (térmicos y/o eléctricos) en términos de energía final derivados de la ejecución de la medida.
• Declaración responsable de otras ayudas percibidas según modelo aplicable al Reglamento de Minimis.
• Certificados de estar al corriente con las obligaciones con la Seguridad Social y Hacienda Pública.
• Declaración responsable sobre el cumplimiento de la normativa en materia medioambiental, indicando si por el proyecto a financiar está obligado a realizar estudio de Evaluación Ambiental y, en su caso, aportar dicho estudio.
• Declaración responsable sobre compromiso de justificación de la realización de la inversión.
• Presupuesto detallado de la inversión en el proyecto de eficiencia energética acompañado de ofertas de mercado que lo justifiquen (al menos 3).

Comisiones y gastos

La Entidad de Crédito podrá establecer una comisión al inicio de la operación. El coste para el cliente de esta comisión más el tipo de interés, no podrán superar la TAE máxima que la Entidad de Crédito puede aplicar a la operación en función de su plazo. Además, podrá aplicarse una comisión de amortización anticipada voluntaria que será del 2,50% sobre el importe cancelado cuando la vida residual de la operación sea superior a un año y del 2% cuando esta sea inferior o igual a un año. En caso de amortización anticipada obligatoria habrá una penalización del 3% sobre el importe cancelado.

Vigencia

Se podrán formalizar operaciones con la Entidad de Crédito hasta el 17 de diciembre de 2018, siempre que los fondos no se hubieran agotado con anterioridad. Si necesita ampliar esta información, el Instituto de Crédito Oficial ofrece un teléfono gratuito de atención al cliente, 900121121, para poder hacer todo tipo de consultas.

La tasa anual de los precios de los restaurantes y bares subió una décima

En todas las comunidades autónomas los precios de restauración han aumentado en tasa interanual excepto en la ciudad autónoma de Ceuta, donde bajaron un 0,3%. En el lado contrario, por encima de la media aumentaron en Baleares (2,4%), Aragón, Cantabria y la ciudad autónoma de Melilla (2,1%), Cataluña y Galicia (2%), y Andalucía y la Comunidad Valenciana, en donde aumentaron un 1,9%.

En el alojamiento, el incremento interanual ha sido de un 4,4%, mientras que comparando con el mes de diciembre los precios han descendido un 4%. Cataluña, el País Vasco y La Rioja fueron las únicas comunidades donde bajaron los precios respecto al año anterior, un 1,2%, 1,3% y 1,1%, respectivamente. El mayor aumento tuvo lugar en Madrid, donde los precios subieron un 11,5%. En tasa mensual descendieron en todas las comunidades excepto en Canarias, donde aumentaron un 2,6% y en Galicia en que se mantuvieron sin cambios.

Tanto los precios de restauración como los del alojamiento evolucionaron por encima del IPC general que en enero se situó en 0,6%, cinco décimas menos que el mes anterior, debido principalmente al descenso de los precios de la electricidad.

HOSPITALITY 4.0
DEL 19 AL 21 FEBRERO 2018, FERIA MADRID

El mayor congreso europeo de innovación, transformación y nuevos modelos de negocio. Es el congreso de y para game changers. Management, Marketing, Ventas, Compras, Revenue, Estrategia, Nuevos Modelos de Negocios y mucha innovación para regresar a tu negocio con nuevas habilidades y competencias que te permitan aumentar la competitividad de las empresas del canal HORECA.

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H&T SALÓN DE INNOVACIÓN EN HOSTELERÍA

H&T presenta su vigésima edición con un cambio de imagen, una renovación de contenidos y nuevas incorporaciones en su zona expositiva. Este año, además, el Salón estrena nueva fecha adaptándose a las necesidades de sus clientes. Se celebrará del 5 al 7 de febrero de 2018 en el Palacio de Ferias y Congresos de Málaga.

Posicionada como el principal escaparate en el Sur de Europa de productos y servicios para hotelería y restauración, H&T despliega un formato más dinámico en el que la innovación y la tecnología se convierten en pilares básicos de su programa de contenidos y de su zona expositiva.

Hotelería, Gastronomía, Servicios y Enología. El Salón complementa su habitural variedad en la oferta expositiva con un espacio dedicado al desarrollo de nuevos productos tecnológicos aplicados al sector, así como un área especializada en el CAFÉ en la que tendrán presencia gran cantidad de referencias nacionales e internacionales.

H&T reunió en la edición de 2017 a más de 150 expositores que participaron en una de las ferias de mayor importancia en el sector hostelero. Durante H&T se llevaron a cabo más de 30 actividades que pudieron disfrutar los más de 7.000 visitantes que acudieron al recinto.

Heineken anuncia un ERE en su plantilla en España

Heineken España ha anunciado el inicio de la negociación de un expediente de regulación de empleo (ERE) que afectará a su plantilla en nuestro país, donde la cervecera cuenta con 2.400 trabajadores y tiene cuatro fábricas en Sevilla, Madrid, Valencia y Jaén.

Según confirmaron fuentes de la compañía, el proceso está "aún en una fase inicial" y ya se les ha comunicado a los trabajadores y sindicatos. El siguiente paso "será comenzar las negociaciones correspondientes", explican.

La compañía asegura que en todo este proceso, del que "no se pueden dar más detalles por estar aún en una primera fase" se respetarán las garantías de los empleados. "La compañía no puede facilitar ningún detalle más para respetar la buena fe negocial y las garantías de los representantes de los trabajadores", señala el texto del grupo.

El ERE se hará según las condiciones están pactadas en el convenio colectivo para todos los empleados que se firmó el pasado mes de julio. Fuentes de la compañía aseguran que el citado convenio incluye "una puesta de valor" y aboga por la igualdad de todos los empleados.

Hay que tener en cuenta que Heineken cuenta con varias marcas como Cruzcampo, Radler o Amstel, y participa al 51% en la empresa REFRIVAL, dedicada a la instalación, reparación y mantenimiento de máquinas de café en los hoteles, restaurantes y cafeterías en las que es proveedor Heineken , por lo que es rival de la modestísima SAT CAFETERAS.

A nivel global el grupo cuenta con 165 fábricas en más de 70 países, 73.000 empleados y un portafolio de 250 marcas en todo el mundo.

Heineken España, que tiene su sede social en Sevilla y también oficinas en Madrid, ha asegurado que informará oportunamente a sus trabajadores con transparencia y "dentro de los límites de la legalidad".

El pasado ejercicio Heineken España elevó sus ventas un 4,8%, hasta los 951 millones de euros, e incrementó su producción en un 3,1% en este periodo, hasta alcanzar los 10,4 millones de hectolitros. La facturación total del grupo, incluyendo sus unidades de negocio dedicadas a distribución a hostelería, se situó en los 1.079 millones de euros.

Tendencias 2018 en Hostelería y Restauración Organizada

Los coffe & bakery van a disponer de grandes oportunidades en 2018. Son modelos de servicio que están sustituyendo a las cafeterías tradicionales y están teniendo gran nivel de aceptación. Uno de los factores clave para estos negocio será la mejora en la calidad media de sus productos y por supuesto la creación de ambientes dentro de sus locales que sean muy acogedores. La incorporación de preparaciones al momento de bocadillos, pizzas o ensaladas puede hacer que potencien las ventas.

En cuanto a restaurantes basados en hamburguesas prevemos crecimiento en los llamados better burger, que seguirán mejorando su producto para diferenciarse de los fast food tradicionales. En cuanto a restaurantes atendidos en mesa burger gourmet, las claves serán disponer de un servicio esmerado y ampliar la oferta incluyendo una carta de carnes.

En el apartado de temáticos e internacionales vemos grandes posibilidades de crear modelos fast casual en los italianos, orientales y mexicanos. Productos frescos y preparaciones a la vista serán tendencia en el año que va a entrar. Además surge un segmento nuevo dentro de la restauración italiana, y son los locales de pizza preparado al momento, frente al cliente y de forma totalmente personalizada, modelos que están teniendo mucho éxito en USA y Reino Unido.

Un segmento que se está potenciando mucho y va a mejorar en 2018 será el de las heladerías. El producto se mejora y se produce de forma más artesanal; además, incorporan opciones de café y pastelería para hacer frente a diferentes momentos de consumo y de temporadas.

Los restaurantes de tapas tiene la oportunidad de ser los grandes sustitutos de los bares de toda la vida. Deberán mejorar su oferta para todos los momentos de día, no solo para comidas y cenas.

Productos clave

Una estrategia basada en el buen café va a ser vital para el crecimiento de muchos modelos de negocio. Los clientes quieren calidad y además variedad mediante una carta específica de este producto. Y no podemos olvidar que este producto nos servirá de potenciador de desayunos u otros momentos de consumo como las meriendas.

Por otro lado, las hamburguesas adquieren cualidades fundamentales como son la frescura, el sabor y la eliminación de aditivos y preparados de baja calidad. Además, la personalización total será tendencia, ya que el cliente quiere diseñar su producto exactamente como le gusta.

Con la cerveza artesana se pude atraer a un perfil de público que busca la calidad y no le importa pagar un poco más. Y este aspecto será importante en restaurantes casual food, burger gourmet o fast casual. Además, sus atributos de calidad encajan perfectamente con la filosofía de éste tipo de restauración.

La comida saludable comienza a ser importante en casi todos los modelos de restauración. Conviene diseñar productos adaptados a la estrategia general de la marca, pero que permitan realizar una elección saludable a quien lo desee.

Fitur: récord con 251.000 visitantes,
un 2,5% más que en 2017

De esta forma, el certamen madrileño, que este año se ha celebrado del 17 al 21 de enero, confirma, a pocas horas de su clausura, su liderazgo como gran foro de negocios de la industria mundial del turismo, ha señalado la organización de Fitur en un comunicado.

Destaca especialmente el creciente peso de la asistencia profesional, que durante las tres primeras jornadas de la feria reunió a 140.120 personas de todo el mundo, con un aumento del 3 % frente a la edición anterior.

La feria ha generado en la ciudad de Madrid un impacto económico de 260 millones de euros y 200.000 salidas nocturnas por valor de 14,2 millones de euros, promovidas por Festitur.

Los organizadores han subrayado la alta actividad de negocio y operaciones internacionales que se ha concentrado en Fitur durante sus jornadas profesionales.

Sólo la agenda organizada por la feria con su programa de compradores internacionales, ha generado más de 6.800 encuentros de negocio, a lo que se han sumado más de 38.000 citas solicitadas a través de la web, además de los miles de encuentros bilaterales que se han ido sucediendo en los distintos stands.

Esta edición ha sido más internacional que nunca, registrándose un aumento del 13% en la participación extranjera y una cuota del 54% del total, liderado por África, que crece un 21%, Asia-Pacífico, un 19%, y Europa, un 15%.

Este crecimiento ha tenido su reflejo en la superficie neta de exposición, que ha superado los 65.000 metros cuadrados, con un incremento del 5%, así como en el número de expositores, 816, un 8% más, y en el total de empresas y entidades participantes, que ha superado la cifra de 10.000 procedentes de 165 países.

También destaca el crecimiento de un sector que va ganando peso en la feria como es el tecnológico, en respuesta al proceso de transformación que está impulsando el sector turismo, a través de las secciones Fitur Know How & Export y FiturthechY, y de la presencia de empresas desarrolladoras y proveedoras de tecnología, que han crecido un 16%.

FITUR 2018 también ha batido récords en alcance digital, con una comunidad de 200.000 seguidores, 40 millones de impresiones y más de 21 millones de impactos en Twitter, y siendo en su primera jornada TT tendencia mundial.

FITUR, FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO, CELEBRA SU 38 EDICIÓN

FITUR es el punto de encuentro global para los profesionales del turismo y la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica.

En la edición 2017 FITUR ha batido record de participación con 9.893 empresas expositoras de 165 países / regiones, 135.838 participantes profesionales y 109.134 visitantes de público general. Hay que destacar un crecimiento del 18,8% de visitantes profesionales internacionales con respecto a la edición anterior.

Asimismo, el volumen de citas de negocio que han sido agendadas y gestionadas en FITUR, en sus diferentes B2B, se ha incrementado hasta alcanzar las 6.800 citas.

La presencia de 7.542 periodistas también evidencia la expectación que genera FITUR en el circuito internacional de ferias del sector.

El rival de Starbucks llega a España con cafés a un euro

Starbucks, la cadena que vende cafés hasta a 5,40 euros, ha disparado las alarmas con la llegada de su primer competidor de peso y capaz de hacer peligrar su estrategia comercial en España.

La canadiense Tim Hortons ha desembarcado en España con un agresivo plan de expansión y con precios de derribo, imbatibles hasta para las cafeterías low cost. El café sencillo más barato se ubica en los 0,99 euros, todo un gancho para robar clientes a su principal rival.

Starbucks ha crecido sin competencia en España con cafés a precios de oro. Pero a partir de ahora, cuenta con un rival que ya ha abierto su primera tienda en la Plaza Santo Domingo en Madrid.

Se trata de un local luminoso, con enormes cristaleras y con wifi gratuito, uno de los ganchos de referencia de Starbucks. La compañía prepara una rápida expansión en Madrid y, luego, al resto de ciudades españolas.

Comparativa de precios

Una simple comparativa de las cartas de precios de Tim Hortons y Starbucks muestra una diferencia abismal. El café más barato de la cadena canadiense es de 0,99 euros mientras que el más barato de Starbucks (el expreso sólo pequeño) cuesta 1,60 euros.

La diferencia también es sustancial en los zumos de naranja naturales (1,99 euros en Tim Hortons frente a los 3,10 euros del tamaño reducido de Starbucks), en los café moca (2,19 euros frente a 4,30 euros) o en los Frapuccinos (2,99 euros frente a 4,50 euros).
1 café con leche y 1 cortado: 3,38 e.

La niña mimada de Vips

Starbucks ha sido hasta ahora la niña mimada del grupo Vips en España. La cadena que maneja grandes marcas de restauración ha tenido que reestructurar y afrontar cierres de enseñas. Pero las complicaciones en casi todas las cadenas han sido salvadas por los excelentes resultados de Starbucks.

Ahora, con su nuevo competidor, el panorama luce más complicado. Tim Hortons ha elegido España como el país para ensayar su expansión en Europa y los precios serán mucho más competitivos que los que aplica en el Reino Unido, donde el café más económico tiene un precio equivalente a 1,34 euros.

“Ninguna cafetería ni red de cafeterías en España está en condiciones de ofrecer los precios como los nuestros”, explicó Sebastián Martínez, director general de Tim Hortons en España en la presentación de la marca en el país.

Para completar su oferta, la compañía también promete bollería variada y fresca por precios reducidos. Todo –salvo los cruasanes– es importado de Canadá, donde la cadena se ha convertido casi en símbolo nacional. 

Madrid Fusión, del 22 al 24 de enero

Celebrar la Navidad en un restaurante, una tendencia al alza

Las navidades son siempre fechas de cenas de empresa, comidas familiares y otros eventos. Algunos apuestan por la típica comida en casa rodeado de los seres queridos. Sin embargo, cada vez más personas optan por celebrar la Navidad en un restaurante que les ofrezca un menú a buen precio y les evite el esfuerzo de organizar una gran comilona. Según la Federación Española de Hostelería (FEHR), en los últimos años el número de españoles que eligen comer fuera el día 25 de diciembre ha ido en aumento. En concreto, sitúan este crecimiento en un 10% respecto a 2016.

Celebrar la Navidad en un restaurante, una tendencia al alza Navidades solidarias en la oficina

Durante estas fechas navideñas, añade la FEHR, se espera también un incremento de la facturación del sector de la restauración en torno al 5%. Un porcentaje algo inferior al del año anterior, que alcanzó un 6%, pero que mantiene la línea de crecimiento de estos años.

Miguel Ángel D., encargado del restaurante La Buganvilla de Almagro (Madrid) confirma la predicción de la FEHR en cuanto al crecimiento de la facturación. “Sí que hemos notado un ligero incremento desde hace tiempo. Este año lo situaría en un 6%. Para el día de Navidad creo que hay menos cambio, pero es cierto que desde hace dos o tres años siempre lo hemos llenado y tenemos capacidad para unas 85 personas”, explica.

En el restaurante Le Bistró de Valladolid también han sido testigos de este fenómeno. “Desde hace un tiempo cada vez nos llama más gente para reservar el día de Navidad. Nosotros por el momento no ofrecemos este servicio porque cerramos para esa fecha y para año nuevo, pero si lo hiciésemos es probable que estuviésemos al completo. Hace seis años esto era impensable”, asegura Daniel Hernández, responsable de sala.

En cuanto a los menús que ofrecen en estos días navideños, Hernández detalla que en los dos últimos años han ido observando que las reservas se componen de grupos más grandes, al menos de 10 comensales, y de que las cenas de empresa se adelantan a finales de noviembre, priorizando los días de diario.

Ángeles Esteban, encargada de banquetes del Hotel Vincci Soma de Madrid, coincide en el aumento de la demanda. “Además de mantener el número de reservas o experimentar una ligera subida, hemos podido encarecer un poco los precios del menú y todos los clientes lo han aceptado. Llevábamos más de seis años sin hacerlo porque con la crisis habían bajado mucho y el cliente no lo aceptaba”. Hernández, responsable de Le Bistró, refuerza la opinión de Esteban en cuanto a los precios. “Nuestro menú va de 23,95 a los 27,97 euros. Y nunca supera los 30. Teníamos los mismos precios desde el comienzo de la crisis y poco a poco vamos metiendo cambios y aumentando ligeramente el coste”, matiza.

La Federación Española de Hostelería explica que el precio medio del menú que los restaurantes ofrecen en cenas de empresa o comidas navideñas varía según las provincias, pero que este oscila entre los 40 y 60 euros por persona. Esta asociación estima que los locales con salones que se ofrezcan para cenas y comidas de Navidad pueden aumentar la facturación un 50% respecto a la del mes de noviembre.

La Fundación IECafé organiza del 15 al 20 de enero en el curso Q Arábica Grader

En efecto, la Fundación IECafé, perteneciente al Instituto Español del Café, organiza del 15 al 20 de enero en Coffee Lab Castelldefels (Barcelona) el curso Q Arábica Grader, uno de los programas más importantes que existen hoy en día en el mundo del café: Q Grader -catadores de café-.

La titulación Q-Grader otorga a la persona que lo posee la certificación necesaria para calibrar y calificar cafés de especialidad utilizando los estándares desarrollados por la SCA (Specialty Coffee Association).

Este tipo de certificación resulta muy útil a la hora de comprar café, seleccionar perfiles de tueste y procesos y en definitiva, entender en profundidad el café. Las personas licenciadas como Q-Arábica Grader son capaces de analizar los cafés de variedad arábica a través de su olor y sabor.

La certificación de Q-Grader es muy recomendada para cualquier profesional del café que de manera frecuente tenga que evaluar la calidad del café: productores, importadores y exportadores, compradores de café verde, tostadores, así como también baristas.

El curso Q Arábica Grader, en su versión 4.2, consta de dos partes complementarias. La primera es teórica, con una duración de 3 días y la segunda parte está dedicada a una serie de exámenes que incluyen retakes.

Durante el desarrollo del curso los alumnos aprenderán diferentes técnicas, así como todas aquellas habilidades necesarias en cuanto al análisis sensorial, protocolos de cata etc.

Hay un total de 20 exámenes durante el curso, que evalúan la capacidad de los catadores para evaluar los cafés de especialidad. Los estudiantes que aprueben los 20 exámenes durante la semana recibirán el certificado Q Grader, válido durante 3 años.

Más información e inscripciones en info@iecafe.es

Afiliados a la Seguridad Social:
un 3,8% más de trabajadores hosteleros

El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería aumentó en noviembre un 3,8% respecto al mismo mes del año anterior, hasta 1.504.823 personas, según los datos del Ministerio de Empleo. Este crecimiento que es algo más suave que el del año anterior y se sitúa algo por encima del aumento general del empleo (3,6%), supone cerca de 56 mil trabajadores más, el 8,7% del total del empleo generado en este mes.

En restauración el aumento interanual fue de un 3,5% hasta 1.237.367 trabajadores, con un crecimiento en el régimen general del un 5% (44.391 trabajadores más) y un descenso de los autónomos de un 0,7% (2.199 personas menos). En el alojamiento el crecimiento fue más intenso, de un 5,3%, con un total de 267.456 afiliados. En el régimen general aumentaron un 5,5% (12.896 más) y en el de autónomos un 2,9% (528 más).

Baleares fue la comunidad autónoma con mayor crecimiento porcentual de los trabajadores en el conjunto de hostelería, un 5,9% respecto a noviembre del año anterior. También aumentó el empleo por encima de la media en la comunidad de Madrid (4,9%), Andalucía (4,6%), Murcia (4,5%) y la comunidad valenciana (4,2%).

En el mes de noviembre supone la mayor caída del empleo hostelero, debido al final de la temporada de verano. En este año descendió un 6,7% respecto a octubre, contabilizándose 102.856 trabajadores menos en el régimen general (-8%), que suponen 10 mil más que el año pasado; y 4.967 menos en el de autónomos (-1,5%), prácticamente el mismo descenso que el de 2016. La mayor caída, como es habitual en este mes, tuvo lugar en el alojamiento donde el empleo se redujo un 20,2%, que supone un descenso de 66.990 afiliados en el régimen general y 582 en el de autónomos. En restauración el empleo bajó de forma más suave, un 3,2%, con 35.866 trabajadores menos en el régimen general (-3,7%) y 4.384 en el de autónomos (-1,4%).

En todas las comunidades autónomas descendió el empleo respecto al mes anterior excepto en Canarias (1,1%), la comunidad de Madrid (0,7%) y las ciudades autónomas de Ceuta y Melilla, 0,5% y 0,3%, respectivamente. Por su parte Baleares fue la comunidad autónoma con mayor descenso intermensual (-48,1%), con descenso por encima de la media también en Andalucía (-6,8%). Además, cabe destacar las fuertes caídas en las provincias de Tarragona y Gerona, del 19,1% y 17%, respectivamente.

Cimbali compra Slayer, fabricante estadounidense de cafeteras

MILAN.- Operación USA para Cimbali. La empresa italiana adquirió la mayoría de Slayer (Seattle Espresso Machine), una empresa estadounidense especializada en el diseño y la producción de máquinas de café esprés tradicionales.

"La creación de esta importante asociación con Slayer - dijo Franco Panno, CEO de Grupo Cimbali en un comunicado- es parte de nuestro crecimiento y fortalece la posición del Grupo en el segmento de mercado del café de especialidad, entre las principales tendencias que afectan el consumo de café en gran aumento a nivel mundial y, recientemente, cada vez más difundido también en Italia".

La transacción está financiada en su totalidad a través de fondos propios y permitirá al Grupo Cimbali expandir su cartera de marcas con un refuerzo en el extremo superior de la gama, la consolidación de su presencia en el mercado de Estados Unidos a través de una presencia directa en Seattle, una de las cunas del espresso en todo el mundo. Tras la transacción, Slayer continuará de forma autónoma su camino de desarrollo con una red de gestión y ventas independiente y dentro de una estructura de gobierno corporativo acordada. Jason Prefontaine, fundador y actual CEO, continuará liderando la compañía estadounidense que espera cerrar el año en curso con una facturación de alrededor de 13 millones de dólares y un fuerte aumento en comparación con el anterior. Al unirse al grupo Cimbali, Slayer acelerará su presencia en los mercados internacionales gracias al apoyo financiero, la optimización de los procesos de producción y el aprovechamiento de las sinergias tecnológicas e industriales.

Gruppo Cimbali espera cerrar 2017 con una facturación de alrededor de 180 millones de euros (+ 7% en 2016), de los cuales el 81% se debe a las ventas en el exterior. Tendencia de crecimiento del grupo que también se evidencia por los 110 nombramientos efectuados en los cuatro años, desde 2014 hasta 2017, de los cuales el 50% de los jóvenes menores de 35 años, que llevan a la empresa a aproximarse a los 700 empleados.

Se unieron dos grandes, estaremos atentos a las novedades que traerá esta nueva coalición.

Rational comparte con su red de profesionales de servicios técnicos y de distribución de recambios los retos de cara a 2018.

Mantenimiento preventivo de los equipos para hostelería.

Rational ha reunido recientemente a su red de servicio técnico y distribución de recambios. Esta red de profesionales está compuesta por 34 servicios técnicos y 9 centros de recambios, que se reunieron para poner sobre la mesa los retos y mejoras para este 2018. La firma cuenta con la red de profesionales de servicios técnicos y de distribución de recambios más formados del mercado, que disponen de plena confianza de la marca y son sus abanderados en el servicio postventa. De hecho, cada uno de ellos debe superar anualmente una auditoría exhaustiva, para garantizar que se siguen los exigentes estándares marcados por la multinacional alemana en cuanto a servicio al cliente. 

El mantenimiento preventivo fue destacado ya que uno de los retos de este 2018 es hacer llegar a todos los clientes Rational que un mantenimiento preventivo hará que su equipo obtenga el máximo rendimiento y alargue su vida útil. La integración de ConnectedCooking en los servicios Rational, es otro de los retos para este 2018. La incorporación de esta aplicación en las cocinas profesionales puede mejorar su productividad y aportar un plus de comodidad.

Como cada año, se entregaron los premios anuales de reconocimiento a la excelencia. Este año los galardonados han sido: 

El Restaurante Casa Manolo, de Madrid, ostenta el Premio Nacional de Hostelería FEHR a la Empresa Comprometida con la Calidad 2017

Su cocina tradicional es la seña de identidad del local que fundaron en 1934 Manuel Rodríguez y Pepiga Queizán.

En efecto, el Restaurante Casa Manolo, de Madrid, primero en la calle Embajadores y, posteriormente, trasladado a la calle de la Princesa, 83 (Teléfono: 91 544 12 22; 28008 Madrid), donde continúa en la actualidad, ya va por la cuarta generación, encabezada hoy por José Ramón Rodríguez, que está al frente de la empresa, adaptándose a los nuevos tiempos pero manteniendo los valores irremplazables de profesionalidad y calidad que atesora la familia, y que -desde 2001-atesoran la Q de Calidad Turística.

Casa Manolo forma parte de la historia de la capital, ya que ha sido escenario de tertulias en las que participaron escritores, artistas, políticos y universitarios. El escritor José Luis Sampedro llegó a decir de este local que: “una vez que pruebas sus platos, regresas seguro”. José Ramón Rodríguez comenta el galardón.

¿Cómo valora el Premio Nacional a la Empresa comprometida con la Calidad?

Estamos todos muy orgullosos, en el restaurante. También agradecidos porque significa el reconocimiento del sector a nuestro trabajo.

¿Cuáles han sido los momentos más importantes en la historia del restaurante?

En los años 40 fue clave para seguir adelante el traslado del local de la Glorieta de Embajadores a la Calle Princesa, nuestra ubicación actual. Más adelante, en los años 70-80, fue importante para nosotros la afluencia masiva de estudiantes de la Ciudad Universitaria. Saltando en el tiempo, en el año 2001, hay que destacar la concesión de la Q de Calidad turística. Y, en la década actual, es remarcable la incorporación de nuevos miembros de la familia a la empresa.

¿Han mantenido el estilo de cocina tradicional en las cuatro generaciones y ahora?

Sí, porque estamos convencidos de que, independientemente de las modas que puedan llegar al sector de la restauración, nuestra oferta gastronómica es atemporal y la seguiremos ejerciendo. Es el poso que nos queda, a las cuatro generaciones, después de este largo recorrido al frente de Casa Manolo.

¿Es fácil llevar un negocio de hostelería en familia?

En nuestro caso, sí que lo llevamos bien, aunque a veces puedan surgir debates y conflictos que superamos con diálogo y buena voluntad. Estamos convencidos de que, en una empresa, si dos piensan exactamente lo mismo, tal vez uno de los dos está de más. Es bueno poner en común los matices y las discrepancias.

¿Siguen recibiendo clientes del mundo de la cultura, como ha ocurrido en las décadas precedentes?

Eso es algo que se mantiene. Dada la proximidad de nuestro local a la Universidad, los iconos de la cultura siempre están presentes en nuestro establecimiento. Se sientan en nuestras mesas catedráticos, escritores y más personajes de la cultura de la actualidad.

¿Cómo ha evolucionado el tipo de clientela que reciben y su forma de decidir los platos en estas cuatro generaciones?

Habría que diferenciar entre los clientes de días laborables y los que vienen en fin de semana y festivos. En el primer caso, se tiende más a consumir el menú del día. En el segundo, hay cada vez más comidas familiares y suelen elegir entrantes para compartir y un segundo plato para cada comensal. Es lo que se lleva ahora.

¿Cuál es el plato que más valoran los clientes y que nunca han dejado de preparar?

Tenemos varios platos que prácticamente se elaboran con la misma receta de los fundadores. Entre ellos, destacan los callos a la madrileña, el pulpo a la gallega, los riñones al jerez, el cocido madrileño o los calamares en su tinta.

Finalmente, ¿Cómo es posible elaborar una carta en la que no conste el café -que es como la guinda de una buena comida y postre-?

Tenemos que pensar en alguno, sí.

Dale Harris de Reino Unido es el Campeón Mundial Barista 2017

¡Felicitaciones a Dale Harris, el campeón nacional de Reino Unido que se ha convertido en el Campeón Mundial de Baristas 2017!

Han sido cuatro días emocionantes en Seúl, con competidores de 58 países subiendo al escenario en el WBC, presentado por Cafe Show y patrocinado por Ediya Coffee.

Campeonato Mundial de Baristas 2017

En los últimos años, Café Show ha aumentado su relevancia en la industria y se ha convertido en una feria de referencia en Asia. La 16ª edición del Café Show Seúl albergará a más de 600 expositores en 2.000 stands procedentes de más de 40 países. Este año, también se esperan más de 160.000 visitantes de más de 80 países.

El World Barista Championship (WBC) es la competición de café internacional preeminente producida anualmente por World Coffee Events (WCE). La competencia se enfoca en promover la excelencia en el café, promover la profesión de barista e involucrar a una audiencia mundial con un evento campeonato anual que sirve como la culminación de eventos locales y regionales en todo el mundo. Cada año, los campeones que representan a más de 60 naciones preparan 4 espressos, 4 bebidas lácteas y 4 bebidas originales de autor a los estándares más exigentes en una actuación de 15 minutos con música. Los 12 mejores competidores de la primera ronda avanzan a una ronda semifinal. ¡Los 6 mejores competidores en la ronda semifinal avanzarán a la ronda final, de la cual un ganador se llamará Campeón Mundial Barista! Como anfitrión del WBC 2017, Seoul Cafe Show hará todo lo posible para promover la cultura del café avanzada y las comunidades del mundo con el fin de hacer un desarrollo firme de la industria del café.

El Campeonato Mundial de Baristas 2017 se celebrará en paralelo a la feria.

WBC_SCHEDULE en xls
(c) 08.11.2017 - 8:40h - JMMartins (Seúl)

Sat Cafeteras / World Barista Championship 2017

Las mejores cafeterías del planeta

Si hace una década era difícil encontrar una buena taza de café incluso en los países más cafeteros, la pasión por esta fragante bebida se ha extendido por el mundo y lo mejor es dejarse aconsejar por expertos sobre los grandes destinos para disfrutarla.

Un buen puñado de ellos recomiendan las mejores cafeterías del planeta en Where to Drink Coffee (Donde tomar café), que sigue el exitoso formato de Where Chefs Eat (2015), donde algunos de los mejores cocineros del mundo revelaban sus sitios favoritos para comer, y Where Bartender's Drink (2017), en el que hacían lo propio cocteleros, todos ellos editados por Phaidon.

Los encargados de pedir a los 150 baristas y otros expertos cafeteros que plasmaran por escrito las recomendaciones que dan a sus amigos fueron Liz Clayton, una de las escritoras más importantes sobre el café, y Avidan Roos, autor de A Passion for Coffee.

El resultado es esta completa guía con cerca de 600 establecimientos repartidos por 50 países para que no falte una buena taza de café en cualquier ruta.

Clayton recuerda que "el mundo del café ha evolucionado de la mano del desarrollo gastronómico". Si hace unos años la profesión de barista era prácticamente desconocida, en la actualidad se desarrollan competiciones nacionales e internacionales y las catas de café intentan llegar a la popularidad de las de vino.

Por ello proliferan buenas cafeterías con cuidada decoración y tiendas especializadas, y el público está cada vez más concienciado sobre la relación entre café, medioambiente y comercio justo, destaca la coautora.

Los establecimientos que aparecen en Where to Drink a Coffee van desde cafeterías clásicas a panaderías, restaurantes y lugares más extravagantes como una barbería o un taller mecánico, porque el único requisito exigido es que sirvan un estupendo café, ya sea espresso, cortado, macchiato, cappuccino, americano, flat white, Oji drip, latte, solo o con hielo.

Sólo 2 en España

De España sólo se reseñan dos, ambos en Barcelona. Uno de ellos es Nomad, un espacio en Ciutat Vella donde tuestan café de distintas procedencias, miman su elaboración antes de llevarlo a la taza, imparten cursos y catas e, incluso, cuentan con su Coffee Truck para llevarlo a cualquier parte.

El otro Satan's Coffee Corner, en el Gótic, donde "no hay wifi ni descafeinados" pero sí una cuidada selección de cafés del mundo, máquinas adecuadas y limpieza constante de sus filtros, clave para no mancillar el sabor de un buen café.

Tampoco sale muy bien parada Italia, que presume históricamente de su buen hacer cafetero, ya que en esta guía sólo aparecen ocho cafeterías, siendo la mejor valorada Ditta Artigianale (Florencia), propiedad de uno de los baristas más reputados del país, Francesco Sanapo.

En el caso de los países anglosajones, como Australia o Estados Unidos, donde muchas veces la comida se acompaña con café, son también direcciones imprescindibles para degustar salchichas, carnes curadas y huevos en distintas cocciones.

En Asia, donde tradicionalmente se ha preferido el té, el café conquista adeptos y se pueden encontrar lugares como Rose Café en Cantón, que con ocho años es el más antiguo de esta ciudad del sur de China y ofrece más de 40 variedades cada mes, e incluso cuentan con campeonatos nacionales de baristas, caso por ejemplo de Tailandia, cuyo ganador en 2014 trabaja en Roast Coffee & Eatery.

Algunos de estos locales cuentan incluso con sus propios tostadores, todos escogen los granos con el mismo mimo con el que los tratan para servir la taza perfecta, recurriendo o no al latte art o arte de hacer dibujos con crema de leche sobre el café, pero todos sus baristas lo tienen claro: el torrefacto no entra en su despensa.

EL TURISMO SIGUE BATIENDO RÉCORDS

En el mes de septiembre visitaron España más de 8,8 millones de turistas extranjeros

Esta cifra supone un 11,4% más que en el mismo mes de 2016 y una cifra que no se había alcanzado en ningún mes de septiembre anterior. Se marca, por tanto, un nuevo récord, al igual que el acumulado entre enero y septiembre, que suma 66,1 millones de visitantes.

Los datos, correspondientes a la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera (FRONTUR), y analizados por la Federación Española de Hostelería (FEHR), indican que Reino Unido se mantiene como el principal país de origen con 2.158.423 turistas, el 24,4% del total y un aumento del 8,2% respecto a septiembre del año anterior.

Por detrás se sitúan Alemania y Francia, con 1.411.770 y 971.624 turistas, respectivamente, aunque tuvieron una evolución diferente, con un crecimiento del 9,3% de los turistas alemanes, mientras que las visitas de los franceses descendieron un 0,5%. Del resto de los países destacan los incrementos interanuales de los turistas procedentes de Estados Unidos (41,5%), Bélgica (27,9%) y Países Nórdicos (23,7%).

Batiendo récords por destinos

Todas las comunidades de destino principales tuvieron incremento de los turistas en septiembre, con Baleares a la cabeza, que supuso el 22,7% del total, con algo más de dos millones de visitantes y un incremento del 7,9% respecto al mismo mes del año anterior.

Con el descenso de los turistas franceses, Cataluña bajó a la segunda posición con el 22,5% de las visitas, acercándose a los dos millones, con el crecimiento más suave de las comunidades principales, un 6,1%.

Les siguen Andalucía y Canarias, con 1,3 y 1,1 millones respectivamente y crecimientos del 17,3% y 11,8%. La Comunidad Valenciana, que ocupa el quinto lugar, tuvo el mayor incremento interanual, de un 24,9%, y en la Comunidad de Madrid, por su parte, las llegadas aumentaron un 9,8%.

World Barista Championship SEÚL 2017

Más de 60 campeones nacionales de baristas de todo el mundo competirán por el título de Campeón Mundial

Por España: Axel Simón, de Mare Terra Green Coffee

En efecto, del 9 al 12 de noviembre, más de 60 campeones nacionales de baristas de todo el mundo competirán por el título de Campeón Mundial de Baristas, en vivo frente a las multitudes en Cafe Show Seoul, anfitrión del Campeonato Mundial de Baristas 2017, Título patrocinado este año por Ediya Coffee.

El Centro de Exposiciones Coex en la zona de Gangnam estará repleto de energía del 9 al 12 de noviembre, y los baristas prepararán 4 espressos, 4 bebidas lácteas y 4 bebidas originales de autor a un nivel exigente en 15 minutos.

Después de debutar en Dublín, la competencia de equipos del WBC regresa este año, con los competidores agrupados en 10 grupos para recompensar el apoyo y la colaboración entre los baristas.

Para unirte a la emoción, puedes registrarte para obtener un pase aquí,
o seguir las transmisiones en vivo, clasificaciones, horarios y cobertura, aquí: worldbaristachampionship.org

La Máquina más llamativa de Host Milán 2017

La Marzocco LEVA

Con un diseño llamativo y un perfil más bajo para invitar al compromiso del cliente, Leva reinventa el diseño de la máquina de palanca icónico con elementos más ergonómicos. Leva es una pieza central de café de vanguardia que fomenta el compromiso, la experimentación barista y las conversaciones de café, a la vez que ofrece la mejor extracción de café del mundo. Leva trae consigo su diseño, centrándose no solo en la belleza física, sino también en la satisfacción que solo se encuentra en un sistema verdaderamente mecánico. El usuario puede intervenir en la presión de preinfusión, el volumen de disparo y la presión de extracción en cada grupo. La leva también mejora en gran medida la estabilidad de temperatura de la máquina de palanca tradicional gracias a un innovador control de temperatura PID. Las pantallas digitales de Leva muestran la presión de extracción en tiempo real en el disco de café, el tiempo de preinfusión y extracción, así como la curva de presión del disparo.

Leva replantea la forma de una máquina de café espresso de palanca. Ya no se debe comprometer la seguridad para que un café use tecnología de palanca. El grupo de palanca da una línea de visión a la cautivadora mecánica de avance. Leva presenta un diseño innovador y tecnología en una máquina mecánica, confiable y fácil de usar. El diseño innovador reduce la fuerza requerida para operar la máquina en casi un 50% en comparación con una máquina de palanca tradicional, al tiempo que introduce un sistema de embrague de seguridad. La máquina Leva hace posible ajustar tanto la presión de preinfusión como la presión de extracción máxima entregada por el pistón de la palanca, lo que permite personalizar la elaboración del café y lograr tomas consistentes. Con más de 2500 horas de pruebas, Leva establece un nuevo estándar para la fiabilidad de un sistema mecánico.

Milán: capital mundial de de hospitalidad y restauración

Desde el 20 y hasta el 24 de octubre, Fiera Milano (Rho) acoge HostMilano

Fiera Milano (Rho) acoge HostMilano, la feria de hospitalidad líder mundial. Y, a medida que complace el evento que acoge la innovación y la calidad de un mundo en rápido crecimiento y evolución, es más grande y más rico que nunca.

Hay 2.165 expositores (+ 7,7%), que representan a 52 países, 1.322 italianos (+ 4,4%) y 843 extranjeros (+ 13,4%). Más de 1.500 compradores alojados se reunirán con Europa (10%), Mediterráneo y Sudáfrica (7%), Medio Oriente (15%), América del Norte (23%), América Central y del Sur (8%), Rusia (18%), Asia y Oceanía (19%).

HostMilano ha crecido de manera constante (en 2007 el número total de empresas aumentó en un 41%) convirtiéndose en la referencia de los profesionales, hoy más que nunca, necesitan seguir un mercado cambiante y para captar el potencial nuevo y rico. No solo eso: a lo largo de los años, la participación de las empresas extranjeras creció más (en un 150% desde 2007); hasta la fecha de 2.165 expositores registrados (+ 7,7% en comparación con 2015), 843 son de 51 países extranjeros.

Por primera vez participó en el evento también consular Grupo de América Latina y el Caribe NI con 11 países, mientras que cinco naciones recién llegados: Egipto, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Ucrania y Uganda. Representados son todos los continentes, pero los 5 Países ve líder en la producción de servicios de alimentos, así como Italia, Alemania, Francia, España, EE.UU., que también estará presente con un oficial del soporte del Departamento de Comercio de los Estados Unidos (EEUU Servicio comercial) y Svizzera.USA, Canadá y Oriente Medio son las zonas de destino para el que se han puesto en marcha diversas tareas, acuerdos con las asociaciones comerciales más importantes.

Los expositores se reúnen: 1.500 compradores invitados de 80 países, los cuales, gracias al aumento de la inversión en el perfilado y la cada vez más estrecha cooperación con ITA - Agencia Italiana de Comercio, incluirá muchos nombres y renovadas una mezcla tipológica más y más completa. Las zonas de origen son, de hecho, Europa (10%), el Mediterráneo y África del Sur (7%), Oriente Medio (15%), América del Norte (23%), América Central y del Sur (8%), Rusia (18%), Asia y Oceanía (19%).

VI Campeonato de Baristas de la Comunidad de Madrid

El barista Rayco Paz Rodríguez gana el título de Mejor Barista de la Comunidad de Madrid

El desayuno fuera de casa, el consumo que más crece

Las visitas para desayunar en los establecimientos de restauración comercial se han incrementado un 3%.

El desayuno fuera de casa, uno de los momentos de consumo que más crecen.

Según la empresa investigadora de mercados The NPD Group, durante los últimos doce meses (hasta junio de 2017), las visitas para desayunar en los establecimientos de restauración comercial se han incrementado un 3%. Cada español desayuna fuera de casa una media de dos veces al mes y gasta 2,25 euros en cada ocasión.

Tras varios años de retrocesos, los desayunos han repuntado en los dos últimos ejercicios y se han convertido en una de las partes del día más destacadas del sector en generación de tráfico, con un avance 1 punto superior a la media del mercado (2%).

El crecimiento de las salidas de los españoles a desayunar fuera de casa se explica por "la recuperación del mercado de trabajo y la mayor propensión al consumo derivada del correspondiente aumento de renta disponible".

Se trata de un consumo muy vinculado a la actividad laboral y académica, como refleja el hecho de que tres cuartas partes del tráfico durante el desayuno se concentra en los días de diario.

“El desayuno fue el momento más castigado durante la crisis, en un contexto de fuerte aumento del desempleo y de freno voluntario al consumo, especialmente a aquellos más individuales; pero ha comenzado a recuperarse en los dos últimos años”, destaca Vicente Montesinos, director ejecutivo de The NPD Group en España.

También se paga más por los desayunos

Cada español desayuna fuera de casa una media de dos veces al mes y gasta 2,25 euros en cada visita, un importe que ha aumentado un 2% en los últimos doce meses. Este incremento del gasto no está necesariamente relacionado con subidas de precios y es medio punto superior al experimentado por la inflación (1,5% interanual en junio). El aumento del gasto está también vinculado al consumo de más productos en las comandas de desayuno (desayunos completos).

El consumo en esta parte del día gira en torno al café, normalmente acompañado de algún otro producto, en su mayor parte tostadas o bollería. Solo el 4% de las bebidas calientes consumidas durante el desayuno se toman solas.

Los desayunos generan más de la quinta parte del tráfico total en la restauración comercial. Según los datos de The NPD Group, más de la mitad de las visitas registradas en esta parte del día escogen el establecimiento porque es el lugar al que van habitualmente o por la costumbre. “La principal razón para elegir el establecimiento es el hábito y este hábito se genera en gran medida en función de la cercanía y accesibilidad del restaurante”, indica Vicente Montesinos.

La barcelonesa ASCASO se traslada

Ante la actual coyuntura política en Cataluña

La facturación de bares y restaurantes crece un 10,2% en Madrid

La facturación de bares y restaurantes crece un 10,2% en Madrid

La cifra de negocios de los establecimientos hosteleros aumentó en julio un 4,9% respecto al mismo mes del año anterior, según los datos de los Indicadores de Actividad del Sector Servicios, del INE. Por su parte, la facturación de la hostelería de la Comunidad de Madrid crece un 10,2%, lo que supone más de seis puntos porcentuales por encima de la media nacional.

También se ha suavizado el crecimiento respecto al que tuvo lugar el mes anterior, impulsado tanto por los servicios de comidas y bebidas como por los del alojamiento. En restauración la cifra de negocios suavizó su crecimiento hasta un 5,3% y en alojamiento fue más acusada la diferencia hasta un 4,4%, frente al 8% y 9,3%, respectivamente, del mes anterior.

En la media entre enero y julio la facturación de los bares y restaurantes se ha incrementado un 4,7% respecto al mismo período del año anterior, mientras que el alojamiento sigue la evolución por encima, un 8,1%.

En todas las comunidades autónomas tuvo lugar en julio un avance interanual positivo en la cifra de negocios hostelera excepto en Baleares, Andalucía y Murcia, con descensos de un 8,5%, 5,1% y 1,1%, respectivamente. Los mayores incrementos, de dos dígitos, correspondieron a Castilla La-Mancha (14,4%), Galicia (14,3%), La Rioja (13,6%), Navarra (10,3%) y Madrid (10,2%).

Feria Host Milán 2017: cuenta atrás para una edición de récord

Host Milán 2017 tiene ya confirmados 2.081 firmas expositoras, 1.500 compradores de los 5 continentes y más de 500 eventos y actividades. España, junto a Alemania, Francia, EE UU y Reino Unido, está en el Top5 de los países con mayor representación.

Cartel feria Host 2017Gran expectación ante una nueva edición de la feria internacional de hostelería Host, que promete batir todas sus marcas. Del 20 al 24 de octubre se darán cita en Fiera Milano un total de 2.081 firmas expositoras (un 3,5% más que en la anterior edición) procedentes de 51 países (un 9% más).

Host 2017 mostrará lo último en maquinaria y equipos, materias primas, productos semi-terminados y servicios para la industria hostelera en su conjunto, desde la restauración a la hotelería, pasando por la distribución y las colectividades. Una cita clave para todos los profesionales del canal horeca, incluyendo chefs pasteleros, maestros pizzeros, heladeros, cocineros, baristas o bartenders, que podrán ver de primera mano las novedades más punteras en productos y equipos y asistir a un apabullante programa de demostraciones, concursos, clases magistrales y campeonatos de todo tipo de especialidades.

Un gran evento internacional

De las 2.081 firmas expositoras en Host 2017, 826 son internacionales, es decir, de fuera de Italia. Una cifra un 11% más que en la anterior edición de 2015 y que supone el 39,7% de la oferta del certamen.

Entre los países con mayor representación de empresas en Host, Alemania, España (con más de 90 firmas) y Francia están, por este orden, en el Top3

“El aumento del 3,5% en el número de expositores confirma la posición de liderazgo de Host entre los certámenes internacionales y anticipa una 40 edición realmente prometedora”, afirma Simona Greco, directora del certamen. “Host es el perfecto marketplace donde los fabricantes italianos e internacionales pueden presentar sus novedades tecnológicas y tendencias en la industria hostelera, gracias al continuo esfuerzo de Fiera Milano de seleccionar compradores cualificados de muy alto nivel. En esta edición habrá más de 1.500 procedentes de los 5 continentes”.

En lo que a países con mayor representación de empresas en Host, Alemania, España (con más de 90 firmas) y Francia están, por este orden en el Top3, seguidos de Estados Unidos, Reino Unido, Suiza, Portugal, Grecia, Holanda y Austria.

En lo que respecta a los productos expuestos, los sectores con mayor representación serán los de equipamiento para foodservice y pan-pizza-pasta, que acaparan el 43,7% de la oferta. El de café, té, bares y vending supone el 37,5% de las compañías, y el de mobiliario y arte de la mesa, el 18,8%.

En su 4o edición, Host tiene programados más de 500 eventos, que van desde workshops a,esas redondas, demostraciones de cocina , clases magistrales o concursos y campeonatos. El amplio programa puede consultarse aquí.

Detenido un miembro de la Policía Nacional en Barcelona que amenazó con matar a toda una cafetería

Los Mossos d’Esquadra detuvieron este sábado a un inspector de la Policía Nacional que entró a una pastelería de Sarrià (Barcelona) armado con su pistola reglamentaria y amenazó con matar a todos los presentes por el ruido que hacían.

El detenido, vecino de la zona, enseñó a los clientes el arma reglamentaria que llevaba al cinto mientras los amenazaba con utilizarla. Visiblemente alcoholizado, los Mossos lo apresaron momentos después del incidente, ya en su domicilio, cerca del establecimiento.

Allí le intervinieron el arma y su credencial policial, según han informado fuentes cercanas a la investigación. Los hechos, que ocurrieron en el barrio de la capital catalana este fin de semana, todavía están siendo investigados por parte de los Mossos.

Nace el primer observatorio del consumo en hostelería a tiempo real

El primer restaurante en Europa de la cadena de cocina americana original de Shanghái Blue Frog estará en Madrid, en el centro comercial Parquesur (Leganés)

En efecto, la cadena de cocina americana es original de Shanghái, donde lleva más de 10 años operando. Pretende ofrecer un viaje al universo culinario de la América de hoy, con un menú de más de 50 recetas propias preparadas  como las costillas cocinadas a baja temperatura o los postres, helados y milkshakes, de elaboración propia con divertidos y originales sabores.

Asimismo, destaca la utilización de ingredientes sorprendentes, que pueden disfrutarse en platos como los nachos con guacamole con fresas, las ensaladas con kale o sashimi de atún.
El local de Parquesur, propiedad de

Unibail-Rodamco, contará con un entorno atractivo, de inspiración neoyorkina, con diferentes espacios (zona de barra, dos terrazas, snacking area, mesa comunitaria y zona de dining) y con una ambientación musical y una iluminación que contribuyen al disfrute máximo de la comida y de la compañía.

Blue Frog es una marca del grupo AmRest, que opera más de 1.200 restaurantes en 13 países, entre ellos Tagliatella y Starbucks.

Bares y restaurantes crecen un 1,1% en 2017

Madrid. 30.882

El sector de la restauración afianza su recuperación en España y crece un 1,1% el número de bares y restaurantes en 2017, lo que suponen 2.962 bares y restaurantes más que el año anterior (274.577) con un total de 277.539 establecimientos en el año 2017, según los datos del DIRCE publicados por el INE el pasado 31 de julio.

Por Comunidades Autónomas, Andalucía (49.642), Cataluña (43.859), Comunidad Valenciana (32.104) y Comunidad de Madrid (30.882), aglutinan más de la mitad de los negocios, representando el 56,4% de la restauración española en el año 2017.

VARIACIÓN INTERANUAL POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS

Aunque la mayoría de las Comunidades Autónomas han visto abrir nuevos negocios de restauración en sus calles, hay tres comunidades que han perdido locales de restauración durante el 2016. Es alarmante el descenso registrado en el País Vasco, que pierde un total de 1.563 locales, el 11,8% de su hostelería en un año. Le siguen Castilla y León, donde desciende el 1,1% de su hostelería, con 187 locales menos; y Galicia, que pierde el 0,6% con 125 locales menos.

El atentado terrorista de Barcelona y de Cambrils

El turismo ya se veía amenazado por las limitaciones de visitantes en algunas regiones y la oleada de turismofobia.

En efecto, el atentado en la madrugada del viernes puede poner en jaque al motor de la economía española, el turismo, en un momento, precisamente, en que se veía amenazado por las limitaciones de visitantes en algunas regiones y la oleada de turismofobia desatada en algunas regiones como Cataluña, Baleares y País Vasco. La masacre, además, se ha producido en plena temporada alta, a mitad de agosto, con las playas y las calles repletas de turistas.

El sector aporta más del 11% del Producto Interior Bruto (PIB) y año tras año la llegada de extranjeros al país bate récord tras récord. El pasado año, la cifra ascendió a 75 millones de turistas, con Cataluña como principal destino.

De hecho, en los últimos tiempos España se había beneficiado del temor de los ciudadanos a ir a destinos como Londres, París o Bruselas tras la sucesión de atentados perpertrados por el islamismo radical. Un informe reciente de Exceltur hacía referencia a la incidencia que estaba teniendo para nuestro país estos terribles acontecimientos. Así, sólo en el primer semestre del año Barcelona habría visto incrementado en más de 360.000 el volumen de visitantes extranjeros y Madrid en algo más de 300.000 por este efecto y por la caída de la demanda europea a destinos competidores del mediterráneo, tales como Egipto, Túnez o Turquía, países que también se vieron afectados en los últimos años por ataques terroristas en sus hoteles.

La gallina de los huevos de oro, por tanto, podría verse afectada gravemente a partir de ahora y podría tener efectos severos en la recuperación económica. Los datos son reveladores. El sector representa la mayor industria con una contribución al empleo del 13%. Más de 2,3 millones de españoles trabajan en la actualidad en puestos relacionados con la hostelería, el transporte y otras actividades adyacentes.

Sólo en el primer semestre llegaron 36,6 millones de visitantes extranjeros y las previsiones para el conjunto del ejercicio apuntaba a más de 80 millones. Toda una marca histórica. Y el gasto de los turistas creció entre enero y junio un 15%, hasta los 37.217 millones a pesar de que la reactivación europea es aún lenta y de las primeras consecuencias del Brexit para los británicos.

Importante reto

Aún es pronto para hacer vaticinios sobre lo que ocurrirá, pero el temor ya existe entre los empresarios y las autoridades. París, por ejemplo, perdió 1,5 millones de reservas hoteleras en 2016, debido a la cadena de atentados que sufrió desde finales de 2015. Una caída que fue superior a las estimaciones y la peor desde 2009. Hubo cancelaciones de grupos y menores entradas de turistas en los principales museos, como el Louvre, y en instalaciones de ocio, como Disneyland.

Ahora España y, Barcelona en particular, se enfrenta al reto de mantener su atractivo turístico y arrinconar el miedo. Un tarea nada fácil después de los acontemientos de ese verano, con pintadas contra la masificación de extranjeros y los límites a las licencias hoteleras.

La Ciudad Condal recibe casi 10 millones de turistas extranjeros cada ejercicio, siendo el centro neurálgico de las visitas en toda Cataluña. Es más, sólo en un día pasan 200.000 personas por Las Ramblas que se elevan hasta las 300.000 los fines de semana. En los seis primeros meses del presente ejercicio la Comunidad Autónoma recibió 8,6 millones de viajeros internacionales, un 10,3% más que en el mismo periodo de 2016.

El volumen es casi la cuarta parte de los turistas que llegaron a todo el territorio nacional. La importancia de este sector es, incluso, más relevante para la economía catalana que para la española, por lo que mantenerlo a flote es sustancial. Supone el 12% de su PIB y genera cerca del 14% de su empleo (452.300 personas).

Según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), la mayor parte de los visitantes internaciones son de origen francés y británico. Hasta junio el gasto desembolsado asciende en conjunto a más de 2.117 millones, ya que cada turista se deja cada día 189 euros, una cantidad que cada vez es mayor. Se incrementado de manera interanual un 4,6%.

En las últimas semanas Barcelona ha centrado el foco de los medios internacionales por los actos vandálicos contra el turismo y los ataques contra los hoteles, hecho que obligó al presidente Mariano Rajoy, a poner de relieve la importancia del sector para la economía y la estabilidad de nuestro país. "Atacar el turismo es un sinsentido y un disparate", obra de "gente que se siente más cómoda en las malas noticias, en la pobreza y en el aislamiento", indicó de manera contundente en plena polémica.

Los expertos coincidían en señalar que el efecto de la denominada turismofobia sería, previsiblemente, limitado, pero que a medio plazo podría generar problemas acuciantes si no se actuaba con cambios en la regulación y con campañas para mejorar la salud del sector.

Uno de los cambios que prononen es mejorar la calidad del turismo y dejar atrás el de 'borrachera'. España recibe siete veces menos de visitantes denominados de calidad y compras que otros grandes destinos como Francia e Inglaterra. Para incrementar este tipo de turistas se debería acaparar extranjeros no comunitarios. Sólo dos de cada diez proceden de fuera de la Unión Europea, lo que resta potencial de riqueza y valor añadido.

Americanos y asiáticos proporcionan cantidades de gasto muy superiores a los franceses y los británicos, por lo que una llegada masiva de los primeros supondría un aumento de la recaudación.

Según datos de Egatur, la Encuesta de Gasto Turístico que elabora el INE, cada francés que nos visitó el año pasado gastó de media 602 euros, cada británico 911 euros y cada alemán 990 euros. Unas cantidades que ni tan siquiera suponen la mitad de los 2.593 euros que cada visitante chino dejó de media en nuestro país. Se dan casos en los que este tipo de visitantes llega a gastar 1.400 euros diarios solo en compras.

De esta manera, si España duplicase la cifra de turistas extracomunitarios lograría elevar sus ingresos en 17.000 millones de euros, hasta superar los 94.000 millones anuales. Esto, de acuerdo con los últimos datos disponibles, los relativos a 2016, porque todo hace prever que el nivel de gasto de este colectivo aumentará este año.

Airbnb ya supera los 13.000 pisos en Madrid

Sólo el distrito Centro acumula más de la mitad de las ofertas de la ciudad, con el barrio de Embajadores a la cabeza

Los alquileres turísticos en Madrid están en el punto de mira este verano. En internet hay multitud de plataformas dedicadas a este tipo de anuncios pero una de ellas domina el mercado, Airbnb, cuyo crecimiento ha hecho saltar las alarmas del sector hotelero. En la capital cuenta con 13.335 alojamientos anunciados, contabilizando pisos y habitaciones privadas y compartidas; es decir, prácticamente se han triplicado desde los 4.790 de hace sólo tres años.

Airbnb asegura en sus comunicaciones oficiales e informes que sus usuarios buscan "experiencias únicas en barrios poco turísticos, queriendo vivir como locales", y que en España muchos de sus pisos están situados "fuera de los principales distritos hoteleros de las ciudades". Además, define a sus anfitriones como miembros de una comunidad que "alquilan ocasionalmente sus propios hogares". Los datos indican que en Madrid sucede exactamente lo contrario.

Según la última actualización de los datos del año 2017 recopilados por el sitio web Inside Airbnb, que tuvo lugar en abril, más de la mitad de viviendas anunciadas en Madrid se ubican en el distrito Centro. Los barrios de Embajadores, Universidad (Malasaña), Palacio, Sol, Justicia y Cortes son, por este orden, los que concentran la mayor parte de la oferta de alquiler en la plataforma.

Embajadores, 'zona cero'

Sólo en Embajadores se contabilizan hasta 1.849 anuncios, más que en cualquier distrito completo de los 20 restantes de la capital. En 2014 este número no pasaba de 680. El resto de barrios del centro han experimentado un aumento similar de alojamientos.

Esta auge ha sido relacionado con el fenómeno que padece Centro de turistización y de gentrificación, el proceso por el que la población original de una zona céntrica y popular es progresivamente desplazada por otra de un nivel adquisitivo mayor. El distrito es, en proporción, el más afectado de la ciudad por la salida de población, pues tiene un 9% menos que hace siete años. Y Embajadores es su zona cero: más de 23.200 vecinos han abandonado la zona desde 2010, según revelaba EL MUNDO el domingo pasado en su informe sobre gentrificación en Madrid.

El resultado de esta expansión es que ya no queda una zona de Madrid a la que no llegue Airbnb, cuyos anuncios se reparten por toda la capital abarcando sin excepción sus 128 barrios a fecha de abril, que son 129 desde junio tras la incorporación del Ensanche de Vallecas. Y se cuelan en el 'top 20' algunos tradicionalmente poco o nada turísticos como Trafalgar, Arapiles, Almagro y Gaztambide (Chamberí); Palos de Moguer, Acacias y Delicias (Arganzuela); o Puerta del Ángel (Latina).