(c) josé maría martín,
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Martes 20 de Octubre de 2020

Bajar el IVA en la hostelería al 4%
inyectaría hasta 4.320 millones de euros

Reducir de forma temporal el IVA de la hostelería al 4% incrementaría el consumo en bares y restaurantes en España, aumentando el gasto en este canal hasta 4.320 millones de euros en 2021, según un estudio de Competur.

La aplicación de un IVA superreducido en los productos consumidos en la hostelería contribuiría a aumentar el gasto en este canal hasta 4.320 millones de euros en el año 2021. En concreto, se pasaría de un gasto de algo más de 86.000 millones de euros a más de 90.396 millones de euros, según un estudio de Competur basado en los análisis realizados por la consultora Freemarket.

Esta medida contribuiría a mitigar parte del dramático impacto que están sufriendo los bares y restaurantes españoles a consecuencia del Covid-19, y se traduciría en una mayor recaudación de impuestos por el aumento del consumo, y el sostenimiento del empleo y los negocios hosteleros.

En términos porcentuales, una reducción del IVA haría reducir en hasta 4 puntos la caída de gasto prevista para 2021 (de 20,3 puntos, en el peor escenario). El estudio de Competur propone que se tome esta medida de manera integral (que englobe a todos los productos consumidos en hostelería) y temporal (por un tiempo limitado, para generar el efecto deseado).

Ya hay 8 países europeos que reconocen la efectividad de esta medida y que han aprobado la reducción del IVA en todo su territorio (Alemania, Austria, Bélgica, Bulgaria, Chipre, Grecia, Reino Unido y Lituania).

España es el país en el que la hostelería representa un mayor porcentaje de su PIB nacional: un 6,2%. Con más de 315.000 establecimientos, el sector generó en 2019 un total de 1,7 millones de empleos directos en España.

A pesar de su gran peso económico, la hostelería y el sector turístico se encuentran en un momento crítico. Según Competur, “la hostelería se enfrenta a una caída sin precedentes en el marco de la mayor contracción económica registrada en décadas por la economía española, y con riesgos de ser persistente. Esto ha afectado a los subsectores ligados a la hostelería con pérdidas de ingresos ya irrecuperables”.

El turismo, que se encuentra directamente ligado a la hostelería, sufrirá una caída de la actividad de 99.000 millones de euros este año. Este sector, como primer sector económico de nuestro país, representa el 12,5% del PIB nacional y contribuyó a crear más de 2.600.000 empleos directos en 2019.

(c) josé maría martín,
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Viernes 09 de Octubre de 2020

La pandemia para las máquinas expendedoras
en toda España

La mayoría de oficinas llevan prácticamente vacías desde marzo en miles de oficinas y empresas españolas, con buena parte de su personal en casa. Los aeropuertos o estaciones de tren han visto reducido su tráfico a la mínima expresión desde hace meses, debido a las medidas para atajar los contagios. El teletrabajo y las medidas de ajuste del empleo, desde los ERTE a la ausencia de contrataciones, han reducido la presencia de personas en todos esos entornos. Y en casi todos ellos hay máquinas expendedoras de café, bebidas frías, sándwiches o snacks que languidecen a la espera de clientes.

Las empresas de vending que gestionan esas máquinas han perdido en torno a un tercio de su facturación en lo que va de año y, con los rebrotes y nuevas restricciones, temen perder aún más. En un sector muy fragmentado, ya con expedientes temporales o definitivos de empleo y con perspectivas a la baja por el trabajo en remoto y la menor movilidad, se teme que algunas no salgan de la crisis.

“Estamos heridos, pero vivos”, se lo toma con optimismo José Gainzarain, director general de Delikia, la segunda empresa del sector en España por ingresos, por detrás de Selecta. Según sus cuentas, actualmente están funcionando al 70% de lo normal y en esos porcentajes esperan cerrar el año. Y aún resopla aliviado: “En abril, llegamos a estar al 2% y entre abril y mayo la caída de ventas fue del 80%”.

Su caso no es una excepción. Según Yolanda Carabante, gerente de Aneda, la patronal del sector, la venta automática se ha reducido “en torno al 40% y la situación se agrava si volvemos a fases de restricciones de movilidad”. En 2019, las 380.000 máquinas expendedoras de bebidas frías, calientes y alimentos sólidos instaladas en España facturaron 1.430 millones de euros, según datos de Aneda, que no incluyen las máquinas de tabaco. Con ellas,la tarta se eleva a 2.365 millones, según datos del Observatorio Sectorial DBK de eInforma. Carabante cifra en 20.000 los trabajadores de las 220 empresas asociadas a Aneda, que incluye operadores de vending y proveedores (fabricantes de máquinas, producto y medios de pago).

El desplome de ingresos ha sido generalizado, pero su reparto es desigual. El gremio distingue entre el segmento público (máquinas instaladas en aeropuertos, universidades, paradas de metro u hospitales, entre otros), que representa un 70% de la facturación, según DBK, y el cautivo (las ubicadas en oficinas u otras empresas). “Durante el confinamiento, en el vending público la actividad fue mínima, incluso en los hospitales, donde solo estaban los pacientes sin acompañantes”, explica Carabante.

Gainzarain, de Delikia, confirma que el impacto de la pandemia ha puesto su negocio patas arriba. La parte pública, que suponía un 58% de las ventas, ahora no llega al 30%. Las máquinas en aeropuertos o estaciones, que aportaban un tercio del negocio, ahora apenas llegan al 6%, mientras que las oficinas, ocupadas a medias por el teletrabajo, han perdido cinco puntos de cuota, hasta el 12%, después de caer sus ingresos a la mitad. Con caídas en el resto de ubicaciones, incluso en hospitales ―donde la empresa repartió cafés gratis a los sanitarios durante dos meses―, las buenas noticias les llegan ahora de las naves logísticas: a lomos del disparado comercio electrónico las máquinas en almacenes están facturando un 12% más y alcanzan ya una cuota 24% del negocio de Delikia, más del doble de antes de la pandemia. “Los sitios en los que se necesita al trabajador, como las plataformas logísticas o los hospitales, el negocio no te baja tanto”, resume Gainzarain.

Los operadores no son los únicos afectados por el virus. La empresa madrileña Sandwich LM fabricó el año pasado 19 millones de unidades de sándwiches, ensaladas, wraps, etcétera, dos terceras partes para máquinas expendedoras. Tras perder un 80% del negocio en marzo, en septiembre esta vía de ingresos estaba un 40% por debajo del año anterior, según explica José Luis Santuy, director de operaciones. La empresa navarra Azkoyen, que fabrica, entre otras cosas, máquinas de café y expendedoras, ha perdido más de un cuarto de las ventas de la división de vending en el primer semestre.

Con estas cifras, es obvio que surgen problemas con el empleo. Selecta, líder del sector con más de 120 millones de facturación en el ejercicio 2018-19, negocia con los sindicatos un ERE para 350 de sus 1.200 empleados, tras perder entre un 15% y un 25% de su negocio, según fuentes sindicales. La empresa, que ha declinado dar su versión, se niega a negociar un nuevo ERTE hasta finales de enero, según dichas fuentes. Tampoco ha presentado un plan de prejubilaciones, denuncian. Si no hay avances, hay convocada una huelga en toda España para el 13 de octubre. En Delikia, sus 315 empleados están en un ERTE de reducción de jornada al 75%, mientras que Sandwich LM mantiene en suspensión temporal a 9 de sus 70 empleados. A nivel sectorial, Aneda resume que la mitad de empresas ha realizado despidos temporales o vacaciones obligatorias, mientras que el 43% ha reducido jornada.

¿Y el futuro? Para Gainzarain, es obvio que “la tarta será más pequeña, seguro”, por el teletrabajo y por la gente que perderá el empleo. Así, en un sector muy atomizado —los cinco primeros operadores apenas copan el 12% del mercado— la lucha estará “en captar nuevo negocio”. “Ahora mismo buscamos ubicaciones que no sean oficinas: logística, educación...”, señala. Pero avisa de que, tras el impacto de la pandemia, no todas las empresas sobrevivirán: “Habrá cadáveres”. A las Administraciones les pide menos impuestos y, sobre todo, “estabilidad”. “La incertidumbre en el escenario laboral nos está matando”, dice. Desde la patronal, Carabante reclama ayudas directas, bonificaciones fiscales y “reducción o eliminación de los cánones en contratos públicos” que los operadores pagan por ubicar sus máquinas.

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(c) josé maría martín
Domingo 4 de Octubre de 2020

Los bares se encomiendan al delivery

A la hostelería, ya tocada por la pandemia y en plena oleada de protestas para pedir ayudas para el sector, se le complica el otoño ante el inminente cierre de los bares en Madrid a las 23.00 horas. Los establecimientos de la Comunidad son el 11% del total en España El delivery, o servicio a domicilio, que sí se permitió durante el confinamiento, podría salvar parte de la facturación de ese tramo (de once de la noche a una de la madrugada) en el que los establecimientos estarán cerrados.

Desde Hostelería de España, la patronal que agrupa a unos 320.000 locales del país, señalan que "por la experiencia del confinamiento, el delivery es una opción complementaria, pero en ningún momento suple el consumo en local".

"Algo aumentaría, pero tampoco de una manera súper significativa... Hay muchos establecimientos que no tienen capacidad de adaptación para desarrollar esa opción", explican.

En la orden ministerial publicada en el BOE se señala que "no podrán admitirse nuevos clientes a partir de las 22:00 horas y la hora de cierre no podrá superar las 23:00 horas, a excepción de servicios de entrega de comida a domicilio".

Para las grandes cadenas de restauración sí podría ser una alternativa. Según Sergio de Eusebio, Partner and Supply Chain Corporate Director Beer&Food (grupo dueño de cadenas como Tony Roma's, Carl's Jr. o Tommy Mel's), "a día de hoy el delivery sigue teniendo un peso muy grande en la facturación de las cadenas, y con estas nuevas restricciones que están por venir en la Comunidad de Madrid, probablemente volverá a pesar más del 50%".

"Desde el comienzo de esta gran crisis, nos hemos visto obligados a tener que adaptarnos constantemente a los continuos cambios de escenarios, para garantizar la continuidad del negocio", señala.

El problema, dice, es que en la mayoría de los casos "las comisiones de los agregadores son desorbitadas, por lo que los márgenes con los que se trabaja ahora no son sostenibles en el tiempo".

Calle de Recoletos, 13, Madrid

Precisamente, una de las medidas estructurales que se están pidiendo es que las comisiones sean más bajas y que los gastos de envío se adecuen a sus costes reales.

Según un estudio de Just Eat sobre los hábitos de consumo de los usuarios y la actividad de los restaurantes durante el confinamiento y la desescalada, la comida a domicilio se ha consolidado como una fuerte vía de crecimiento para los negocios.

Según sus datos, los restaurantes que ya disponían del servicio a domicilio vieron aumentar sus pedidos entre un 40-50% durante este periodo. Además, muchos restaurantes que no repartían su comida a domicilio han decidido apostar por este servicio, dando lugar a un aumento del 200% en las altas de los restaurantes respecto el mismo periodo del año anterior.

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(c) josé maría martín
Jueves 1 de Octubre de 2020

La actividad hostelera cae un 32%
con las restricciones

¿Cómo va la reapertura de la hostelería?

El curso ha comenzado con unas ventas al 68% respecto a las de las del año pasado y un 18% de los establecimientos cerrados. La situación empeora aún más en zonas turísticas y con alta densidad hotelera, como Canarias, con ventas al 26% y el 59% de establecimientos operativos.

Son nuevos datos del Observatorio de la Desescalada de los Bares y Restaurantes en España (ODBR), que revela que en la semana del 7 al 13 de septiembre el porcentaje de establecimientos de hostelería que han permanecido cerrados en toda España es el 18,2%, lo que se traduce en que están activos 56.000 establecimientos menos que el año anterior en estas fechas.

La caída total de la actividad del sector hostelero y de las ventas de sus distribuidores en la segunda semana de septiembre ha sido del 32% en relación con el año anterior, y acumula en el año una pérdida del 45% de las ventas.

Con el aumento de las restricciones a la hostelería, continúa la caída de la actividad del sector y de la distribución que los suministra, situándose al nivel del final de junio, con una caída media del 32%, sumando los establecimientos cerrados (18%) y la perdida de ventas de los que ya han abierto. La evolución de la actividad desde el 15 de julio ha sufrido un descenso de 9 puntos porcentuales (del 23% al 32%).

Los 14 puntos porcentuales de diferencia entre los locales abiertos (82%) y las ventas de los distribuidores (68%) suponen que los establecimientos abiertos han comprado (y vendido), de media en toda España, un 17% menos que el año anterior, y permaneciendo el 18% de los establecimientos cerrados.

En esta segunda semana, con las múltiples restricciones que se están imponiendo a la hostelería por los rebrotes de coronavirus, «los datos de la media de toda España no revelan las grandes diferencias que se dan entre Comunidades Autónomas, entre zonas con mayor o menor turismo y entre ciudades, e incluso dentro de las ciudades», señala el Observatorio. También la caída de actividad es muy diferente según el tipo de establecimiento hostelero debido a las restricciones de aforo y horarios, a la caída de turistas, a los cambios de hábitos de consumo, al teletrabajo y a las terrazas.

En estas circunstancias, la flexibilidad de los Ertes por fuerza mayor está permitiendo que se mantengan activas muchas empresas y autónomos, con sus puestos de trabajo, y que incorporen a sus trabajadores a medida que la actividad de cada empresa lo requiere.

En la segunda semana de septiembre la actividad de la hostelería empeora en las zonas dependientes del turismo extranjero y con muchos hoteles, como Baleares, Benidorm o Salou, y cae entre el 60% y el 75% de la del año anterior (sumando los establecimientos cerrados y la menor venta media de los que han abierto). En el centro de las ciudades de Madrid, Barcelona, Valencia, Málaga, Sevilla y otras, la actividad hostelera sigue cayendo entre el 50% y 60% .

Baleares vuelve a aumentar el porcentaje de establecimientos cerrados hasta el 45% (en el caso de los hoteles más del 60%). Los que están abiertos venden de media un 57% menos que el año anterior, y la actividad total de la hostelería pierde el 76% sobre el año anterior.

Canarias tiene cerrados el 60% de los hoteles ,y la actividad total de la hostelería pierde el 70% por la fuerte incidencia en las zonas turísticas. En Madrid, aunque mejora la actividad, mantiene cerrados casi el 25% de establecimientos, y la actividad de la hostelería al 70% de la del año anterior. En las zonas del centro y más turísticas la situación es peor, con caídas de actividad del 50% y entre el 40% y 50% de establecimiento cerrados, ambos porcentajes en relación con el mismo periodo del año anterior.

En Andalucía la actividad de la hostelería sigue de media en el 68% del año anterior. En zonas de costa y de ciudades importantes como Málaga, Sevilla y Cádiz, la pérdida de actividad se sitúa entre el 40 y el 50% de la del año anterior, con un 40% de establecimientos cerrados.

En Castilla y León, al inicio del mes de septiembre y con las nuevas restricciones a la hostelería coincidiendo con las fiestas de Valladolid y Salamanca, la actividad de los establecimientos hosteleros llega a caer hasta el 50% de la del año anterior.

En otras ciudades que celebran en estas fechas importantes ferias y fiestas, como es el caso de Albacete, la caída de la actividad de la hostelería alcanza hasta el 60% de la del año anterior. Este estudio se realiza en base a la información que proporcionan más de 100 empresas de distribución.

Nota: Los datos en base a los que se realiza este estudio proceden de la información que aportan más de 100 empresas del sector distribución a horeca que operan en España y que abastecen a más de 100.000 bares y restaurantes distribuidos por toda la geografía nacional. Esta muestra representa la tercera parte de los establecimientos totales censados en España (INE) y en las diversas Comunidades Autónomas.

Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Evolución reaperturas / España / 2020
Lunes 21 de Septiembre de 2020

7 de cada 10 españoles desinfecta siempre sus manos con gel hidroalcohólico al entrar en un bar, cafetería o a un restaurante. A la salida la cifra se reduce: sólo un 43% vuelve a utilizar gel hidroalcohólico para desinfectar sus manos.

Aunque casi 7 de cada 10 españoles (66%) desinfecta siempre sus manos con gel hidroalcohólico al entrar en un bar, cafetería o restaurante, todavía 3 de cada 10 españoles (34%) no lo utiliza siempre: sólo recurre a ello a veces o directamente no lo utiliza. Son datos de una una encuesta sobre los bábitos de higiene y desinfección de los españoles fuera del hogar realizada por Cleanity.

Curiosamente, al salir del establecimiento la cifra se reduce, pues solo un 43% vuelve a utilizar gel hidroalcohólico para desinfectar sus manos, a pesar de haber tocado superficies, dinero o productos en el establecimiento.

Entre quienes sí cumplen con las normas de desinfección de manos al entrar en espacios públicos privados, la mayor parte (56,7%) recurre al gel hidroalcohólico a disposición de los clientes, pero un 9% opta por llevar y utilizar el suyo propio.

Si usal en gel hidroalcohólico del establecimiento, el 94% prefiere utilizar un dispensador de gel automático sin contacto, antes que otros sistemas como el bote o el dispensador manual, que suponen mayor contacto y su uso es menos cómodo.

En general, fuera de casa, el 63% de los encuestados se lava las manos con agua y jabón en un baño, mientras que el 85% utiliza el gel hidroalcohólico, y apenas un 4,5% recurre también a otros sistemas, como toallitas húmedas.

Al hablar de espacios públicos concretos, el 95,5% de los encuestados señala que debería haber dispensadores de gel a disposición de los usuarios en el transporte público y los supermercados, mientras que el 92,5% cree que también debería haber este tipo de sistemas en tiendas, centros comerciales, bares, cafeterías y restaurantes. En menor medida, pero con amplia representación, el 91% cree que deberían instalarse dispensadores en edificios públicos, al 90% les gustaría verlos en museos, cines y estadios deportivos, y al 88% en hoteles.

En cuanto a las características del gel, los españoles lo prefieren más bien líquido (4 de cada 10), y con aroma suave (5 de cada 10), por encima de geles más espesos, con perfume u olor a alcohol.

Los resultados de la encuesta «encajan al 100% con las necesidades que detectamos día a día en nuestros clientes, quienes piden soluciones cada vez más seguras y de fácil manejo como, por ejemplo, los sistemas de desinfección automática de manos, que minimizan el riesgo de exposición.

Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Gel hidroalcohólico / Madrid / 2020
Viernes 18 de Sept. de 2020

El Ayuntamiento de Madrid bonificará el 100% de la tasa de ocupación de terrazas y puestos ubicados en la vía pública o en mercadillos –incluido el Rastro–. Una medida "justa" ha reconocido este miércoles el alcalde de la capital durante su primer Debate sobre el estado de la ciudad.

Se trata de una nueva ayuda por parte del Consistorio madrileño, dado que, desde el comienzo de la crisis sanitaria ha ido aplicando distintas rebajas a este sector tan afectado económicamente.

El primer paso lo dio durante los meses del estado de alarma, cuando los negocios estaban bajo el cierre forzado. Entonces el Gobierno municipal devolvió el total de la tasa de bonificación de terrazas para tratar de paliar las pérdidas que estaban sufriendo.
Una vez que el comercio pudo reabrir, les ofrecieron un descuento del 25% de dicha tasa. Por lo que desde entonces, los hosteleros y comerciantes han estado pagando el 75% de la bonificación.

El anuncio no solo da un respiro al sector de cara al último trimestre del año sino que serán reembolsados con la cuantía que han pagado por esta tasa durante todo el ejercicio de 2020. Eso sin tener en cuenta el periodo anteriormente citado en el que ya se les fue devuelto. Una medida que se aplicará "de oficio en los recibos pendientes de girar" –explican las fuentes municipales a este diario– por lo que el contribuyente recibirá el dinero sin tener que solicitarlo.

"Hemos hecho un gran esfuerzo, pero hay que dar uno aún mayor; y seguiremos apoyando al sector de la hostelería", indicó el alcalde durante su discurso en el Palacio de Cibeles. En esta línea, Martínez-Almeida recordó su compromiso por rebajar el Impuesto de Bienes Inmuebles (IBI) a un mínimo del 0,4% al final de la legislatura.

Asimismo, adelantó que desde el área de Hacienda se ha alcanzado un acuerdo con los sindicatos para regular el teletrabajo, incluyendo el derecho a la desconexión digital para que el trabajo a distancia no exceda la jornada laboral.

Los empresarios de Madrid han calificado de "muy buena noticia" la bonificación del 100% pero, a su vez, pidieron que se traslade a "otros sectores afectados".
Para el presidente de CEIM Confederación Empresarial de Madrid-CEOE, Miguel Garrido, este gesto "demuestra, una vez más, la sensibilidad que el Ayuntamiento de Madrid tiene con los empresarios que se encuentran enormemente afectados por esta situación". La noticia ha sido suficientemente significativa para que los comerciantes del Rastro hayan desconvocado la concentración prevista para esta la tarde en protesta contra la propuesta del Ayuntamiento para "desmantelar" ese mercadillo histórico.

(c) José María Martín,
Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Terrazas / Madrid / 2020
Sábado 12 de Sept. de 2020

El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería se acercó en agosto a 1,6 millones de personas, frente a los más de 1,8 millones que se alcanzaron el mismo mes del año anterior, según los datos de afiliación del Ministerio de Trabajo. En concreto supone 242.396 afiliados menos en comparación con agosto de 2020, un 13,3% inferior. En este mes se suaviza el descenso interanual por segundo mes consecutivo, aunque a un ritmo más moderado que en julio.

En las actividades de restauración el descenso interanual se ha moderado hasta un 10,6% con 1.248.125 trabajadores, que supone 148.481 trabajadores menos que un año atrás. En el alojamiento el empleo cae a doble ritmo porcentual que en las actividades de restauración, un 22,3%, aunque se suaviza la caída por segundo mes consecutivo con un retroceso cercano a los 94 mil trabajadores respecto al mismo mes de un año atrás.

Comparando con el mes anterior se sigue la tendencia de mejoría iniciada en mayo, aunque el ritmo de crecimiento se ha ralentizado hasta un 1,7% que supone un incremento de las afiliaciones cercana a los 26.000 trabajadores. En las actividades de restauración el aumento fue de un 1,4% con cerca de 17.000 trabajadores más que en julio, mientras que en las del alojamiento el aumento porcentual fue de un 2,8%, que supone un incremento cercano a 9.000 trabajadores.

La salida del ERTE de los trabajadores hosteleros en agosto ha sido más lenta que en meses anteriores, con 70.000 trabajadores menos, frente a los 200.000 que salieron de esta situación en julio. A 31 de agosto se mantenían en ERTE cerca de 278.000 de los trabajadores afiliados, la mayoría de ellos por fuerza mayor, que suponen el 17,3% del total de los afiliados.

(c) José María Martín,
Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Alojamiento / España / 2020
Miércoles 09 de Sept. de 2020

La Plaza de Cibeles, con el Ayuntamiento de Madrid como telón de fondo, se ha convertido en el escenario desde el que la hostelería madrileña y nacional ha reivindicado medidas contundentes, reales y ajenas al caos político para salvar el sector.

Bajo el eslogan y hashtag #SalvemosLaHostelería , más de 2.000 hosteleros se han dado cita en la capital para protestar y secundar los manifiestos de las grandes asociaciones del sector como Hostelería de España, Hostelería de Madrid, Plataforma por el Ocio y Madrid de Noche, cuyos representantes han hablado desde el estrado.

Cuánta gente se puede reunir a comer en un restaurante (y en casa) en cada comunidad autónoma Abajo, más de 50 asociaciones territoriales, venidas de todas partes de España y haciendo escrupuloso cumplimiento de las medidas de seguridad, demostraban que la voz, aunque alzada en el epicentro madrileño, buscan una replica en todo el territorio.

Las críticas no han entendido de color político, aludiendo a todas las administraciones (municipales, autonómicas y nacionales) y a la estigmatización de un sector potentísimo a nivel económico para el conjunto del país.

Criminalización del sector

"¿A qué se dedica la administración? A estigmatizarnos y a llamarnos factor de riesgo", protesta Javier Olmedo, presidente de Plataforma por el Ocio. Una idea en la que incide también Ramón Más, presidente de España de Noche, que representa a salas de conciertos, pubs, discotecas, tablaos flamencos y todo tipo de ocio nocturno.

"Hemos venido a denunciar la criminalización y estigmatización del ocio por parte de los responsables políticos", a los que además acusa de utilizar datos sesgados para echar el cierre al ocio nocturno. "No hay datos que atestigüen que el ocio nocturno es culpable de los rebrotes", insiste.

"Todo ello es una cortina de humo para eludir la responsabilidad política, la falta de planificación y de voluntad", comenta y asegura que no se trata de una queja dirigida contra una administración concreta. "Estamos cansados del 'y tú más' y de que los políticos aprueben o critiquen medidas que pueden ser útiles en función del partido de donde vengan", lamenta.

Inacción política

Son muchas las quejas alzadas también por los brindis al sol que se han oído durante los últimos meses. Aumentar el plazo de los ERTE, extensión de las terrazas, bonificaciones directas a los hosteleros son demandas que están sobre la mesa pero que no se han materializado.

También han sido frecuentes las quejas hacia una excesiva burocracia, como ha comentado Juan José Blardony, director general de Hostelería de Madrid, que ha lastrado una de las a priori medidas estrella en la capital. "Miles de establecimientos no tienen respuesta sobre las terrazas y quizá haya que pensar que 21 junta de distrito diferentes no son eficaces para gestionar las nuevas terrazas", explicaba sobre esta promesa que se realizó a mediados de abril.

"Hemos estado cuatro meses esperando notificaciones y autorizaciones para terrazas pero en dos semanas sí que han llegado multas" A ese mismo problema ha aludido, al reivindicar la ausencia de novedades sobre otras medidas. "No hemos tenido respuesta de las peatonalizaciones, ni sobre poner terrazas en bandas de aparcamiento o las opciones para que el ocio nocturno pudiera hacer uso de las terrazas", insistía.

A juicio de Javier Olmedo, la situación política se asemeja "a un mercadillo persa, donde todo es improvisado y donde sabemos las decisiones tomadas justo el día anterior.

"Hemos estado cuatro meses esperando notificaciones y autorizaciones para terrazas pero en dos semanas sí que han llegado multas", expresaba amargamente desde el estrado.

La excesiva carga sobre el ocio nocturno

La noche es la cabeza visible de esta debacle económica, como nos reconocía Ramón Más. "Yo tengo una discoteca y una cafetería pero no quiero que la discoteca funcione como una cafetería porque mis gastos y mis servicios no son los mismos", nos explicaba a pie de estrado.

"El alquiler, el personal y las licencias del ocio nocturno no son equiparables a los de una cafetería, y esa solución no pasa por convertir las discotecas en espacios diurnos", ratificaba.

"No hay evidencia que identifique los locales de ocio como factores de riesgo" Un hecho al que también aludía Juan José Blardony al referirse a la infrautilización de las terrazas. "Según la legislación en Madrid hay que cerrar las terrazas a las 23:30, así que no podemos dar cenas en ellas", se lamenta.

"Los focos de contagio que se han producido sin control han sido en ámbitos familiares, botellones y fiestas, no en las discotecas", aclaraba Ramón Más. "No hay evidencia que identifique los locales de ocio como factores de riesgo y a día de hoy, el único sector que tiene suspendida su actividad de manera total es el del ocio nocturno".

Plan de ayudas

Los datos de la pandemia y su afectación directo a la hostelería los señalaba José Luis Yzuel, presidente de Hostelería de España. "Más de 60.000 establecimientos no han vuelto a abrir [desde que se declaró la pandemia]. 40.000 han cerrado después de reabrir [cuando ya se puso de nuevo en marcha el sector] y en este tiempo se han perdido más de 400.000 empleos directos", explicaba, ante la posibilidad de un horizonte aún más desolador. "Podemos llegar a unos 680.000 despidos, que sumados a la cadena de valor se podrían acercar al millón de desempleados", remarcaba.

Señalaba además otras cifras, como las relacionadas con los ERTE, que finalizan este mes de septiembre y cuya prórroga aún está pendiente. Además de no haberse pagado siempre en el mes correspondiente. "Más de 300.000 trabajadores no han recibido aún las prestaciones de agosto", añadía.

Una realidad que ha puesto sobre la mesa VARIAS SOLUCIONES, que demandan de manera URGENTE: bonificaciones directas tanto para los alquileres como para las cotizaciones sociales, exoneración de las tasas de terrazas, planes de estímulo de la demanda como bonos para el consumo o bonos de ayuda, bajada del IVA, paralización de amortizaciones, ampliar los créditos ICO más allá de tener un año de carencia y extensión de los ERTE hasta 2021.

Algo en lo que incidía Yzuel y que también ha lanzado otro mensaje, esta vez relacionado con el tabaco. "Nos han metido un gol con la legislación contra el tabaco, que no tiene que ver con la Covid19, con la que tenemos que lidiar contra los clientes", sostenía desde el escenario.

"No puede ser que las empresas sigan soportando gastos. Queremos sacar a los empleados de los ERTE, no que nos echen a los clientes de los locales", esgrimía.

"Queremos sacar a los empleados de los ERTE, no que nos echen a los clientes de los locales"

"Si no tienen ideas, que copien. Se puede incentivar el consumo, como se hace en Alemania o Reino Unido", comentaba Javier Olmedo, que también pone la mesa la extensión de los ERTE. "Alemania tiene los ERTE prorrogados automáticamente hasta 2021. Aquí acaban en septiembre y no tenemos novedades sobre los próximos meses. Necesitamos actuaciones a medio y largo plazo, no solo a corto", razonaba.

"Somos la envidia del mundo"

Son más de 1,8 millones de personas (un dato que se ha duplicado en los últimos 20 años) las que el ocio español emplea directamente, sin mencionar industrias auxiliares, productores y proveedores, que ha servido a José Luis Yzuel como alegato final en su cierre.

"Somos la envidia del mundo y lo tenemos que decir. Somos el sector que nos diferencia como destino. Puede haber en el mundo muchas playas y muchos hoteles pero no tienen nuestros bares, nuestras terrazas y nuestras discotecas", cerraba entre aclamaciones su intervención. "Aquí se nos ningunea, encima desde los ministerios", proclamaba.

"Somos el sector que decide a qué sabe España. Este país sabía cada vez mejor y espero que después de esta pandemia sepa aún mejor", apostillaba.

(c) José María Martín,

Sat Cafeteras / Hostelería / Madrid / Covid-19 / Septiembre 2020
Jueves 10 de Sept. de 2020

El Ayuntamiento de Madrid ha presentado un plan para tratar de reflotar la actividad turística del centro de la ciudad, huérfano de extranjeros. El objetivo es que ese vacío lo ocupen estas semanas madrileños y españoles que “van a poder recuperar su propia ciudad”, según Almudena Maíllo, concejal delegada de Turismo. Se trata de la campaña "Vuelve al Centro", que prevé organizar visitas en grupo de la mano de guías turísticos hasta el 15 de septiembre.

“Turismo extranjero, cero absoluto”, sentencia María Rosa de Juan, presidenta de la asociación Profesional de Guías de Turísticos de la Comunidad de Madrid (Apit), refiriéndose al vacío que se vive. Se han caído los grupos de agencias, los peregrinos y el turismo religioso, los estudiantes.... Agradecen ser los encargados de llevar a cabo esas visitas, pero recuerdan que es una campaña de mes y medio, algo “puntual y coyuntural”. “¿Quién nos arregla el invierno?”, se pregunta esta mujer de 72 años que lleva 45 trabajando de guía.

Tras la pandemia, sólo han reabierto 100 de los 322 hoteles de la Asociación Hostelera madrileña. La ocupación media no llega al 22% y la caída es del 60% con respecto al año pasado.

Las mesas de Los Galayos, un restaurante que abrió en 1894, están vacías junto al carrito lleno de folletos de la campaña municipal. “Non stop kitchen” (cocina ininterrumpida) dicen los carteles en ausencia de camareros y clientes. Al otro lado, una sola mesa aparece ocupada en la terraza de la cervecería junto a la que se celebra este acto en la Plaza Mayor. En ella cuatro franceses, que han pasado previamente por Salamanca y Sevilla, acaban de desayunar.

De tener una clientela en la que los extranjeros suponían un 80% frente a un 20% de nacionales, la pandemia ha girado las tornas y ahora son los que llegan de fuera los que representan ese 20%. Son cifras de la asociación que agrupa a los hosteleros de la plaza Mayor, que preside José Antonio Aparicio, propietario precisamente de esa cervecería casi desierta junto a la que el Ayuntamiento ha presentado la campaña.

En la esquina opuesta, el panorama es muy similar. Una pareja de franceses son los únicos clientes en la veintena de mesas del Magerit. Su propietario, Alberto Nogueria es pesimista. “No hay gente y no creo que la vaya a haber pronto”. Entiende que, además de luchar contra el golpe de la pandemia y el miedo a rebrotes, lo hace contra el hecho de que cada vez vive menos gente en el centro o que muchos piensan que tomar una cerveza en su terraza es más caro que en otros barrios.

Pasadas las 11.30 de la mañana muchos locales no han levantado la persiana. Junto al Magerit, están cerrados el tablao flamenco Cardamomo, otro restaurante, y un despacho de entradas o la tienda de la franquicia de Kukusumutxu.

(c) Luis de Vega, elPaís.com
Sat Cafeteras / Hostelería / Madrid / Covid-19 / Septiembre 2020
j.m.martins, Sábado 05 de Sept. de 2020

La patronal Hostelería de España y sus organizaciones territoriales confederadas están promoviendo la interposición de recursos a los Decretos autonómicos sobre el Covid-19. La razón es clara: consideran que el sector sufre un claro agravio con respecto a otros segmentos económicos, y esta discriminación no viene acompañada de medidas compensatorias.

La interposición de recursos a los Decretos autonómicos sobre el Covid-19 por parte de las asociaciones hosteleras españolas se debe a que «las medidas adoptadas son extremas frente a un sector que no es el principal responsable de la propagación del virus, por más que existan casos aislados de incumplimiento que gozan de amplia difusión en redes sociales y medios de comunicación», señalan desde Hostelería de España.

Desde la patronal hostelera reclaman que, «simultáneamente a la adopción de medidas restrictivas de la actividad económica se contemplen medidas compensatorias que no aboquen a la ruina a las empresas y al paro a sus cientos de miles de trabajadores».

Los principales argumentos consensuados por la comisión jurídica interterritorial de hostelería, que amparan los recursos interpuestos, así como las futuras acciones acordadas, son los siguientes:

• Las comunidades autónomas están legislando en cada región apoyándose en la Orden Ministerial dictada el 14 de agosto por el Ministerio de Sanidad, si bien no todas utilizan el mismo instrumento normativo ni recogen las mismas medidas que el resto. De ahí que se hayan interpuesto Recursos Contenciosos Administrativos contra las distintas Resoluciones autonómicas, solicitando de forma simultánea la adopción de medidas cautelares de suspensión de la Resoluciones publicadas en cada Comunidad.

• Las medidas cautelares se basan en las graves consecuencias económicas que la no suspensión de las ordenas recurridas podría causar al sector, provocando el cierre definitivo, que no temporal, de muchos negocios.
• Para los hosteleros estas medidas no están justificadas debidamente. «No podemos negar el incremento de los contagios, pero sí que este se produzca como consecuencia de la actividad hostelera y de restauración. Por lo tanto, se convierten en medidas no idóneas con el fin buscado».
• Los hosteleros recuerdan que en casi todas las Comunidades Autónomas ya se habían adoptado medidas sanitarias restrictivas específicas para este sector, lo que no se había traducido en una disminución de los contagios. Ello denota, afirman, «que los brotes se producían mayoritariamente en otros escenarios, principalmente privados y no controlados, como así lo reconoce el Acuerdo Interterritorial de Salud».

Los hosteleros han hecho un gran esfuerzo económico y organizativo para adaptar sus establecimientos, con fuertes inversiones cumplir con las exigencias sanitarias. No obstante, esas exigencias no han venido acompañadas de un más que obligado Plan de Contingencia para reactivar el sector

• Los hosteleros afirman que han sufrido como sector el estigma de casos aislados, con amplia difusión en redes sociales y medios de comunicación, «que sin duda exigen una acción de cierre y sanción más contundente y ejemplificadora por parte de las administraciones, pero que no puede extenderse o calificarse a todo un sector por situaciones individuales».
• A su juicio, «no se entiende esta criminalización del sector, más cuando en otros países europeos se priorizan las reuniones en espacios públicos, como es la hostelería, frente a espacios privados, donde no se exigen las mismas medidas higiénico-sanitarias y se baja la guardia, cosa que no suele ocurrir en establecimientos hosteleros. En este sentido, recuerdan que el sector cuenta con un distintivo de Hostelería Segura que permite aportar confianza a trabajadores y clientes.
• Por otro lado, «es incuestionable que las particularidades de las regiones hacen que no puedan aplicarse de forma generalizada las mismas medidas para unos que para otros», señalan los hosteleros.

• Los hosteleros destacan que «desde el comienzo de la pandemia el sector se está viendo gravemente atacado por la Administración en todos sus niveles, en un claro agravio comparativo respecto de otras actividades y sectores donde se han producido rebrotes: temporeros, residencias de ancianos, campamentos de verano, transporte público, etc».
• Consideran que han hecho un gran esfuerzo económico y organizativo para adaptar sus establecimientos, con fuertes inversiones cumplir con las exigencias sanitarias. No obstante, esas exigencias «no han venido acompañadas de un más que obligado Plan de Contingencia para reactivar el sector turístico y hostelero».
• Finalmente, señalan que se ha exigido un esfuerzo extra a este sector que no ha encontrado equivalencia en la Administración. «Administración que debería haber implementado medidas de identificación, trazabilidad y seguimiento de los casos de contagio, atacando los focos iniciales de manera eficaz e incorporando otro tipo de medidas que no fueran únicamente las restrictivas y de confinamiento, como ocurrió en la primera fase de la pandemia».

Con estos argumentos, las organizaciones que representamos al sector hostelero en todo el país quieren llamar la atención de las administraciones públicas y de la ciudadanía, para enfocar una salida de la crisis del Covid-19 que no afecte a la competitividad del sector, «asegurando la supervivencia de las empresas y el mantenimiento del empleo».

(c) Profesional Horeca, 31-Agosto-2020
Sat Cafeteras / Hostelería / Covid-19 / Normativa / Agosto 2020
j.m.martins, Lunes 31 de Agosto de 2020

Apoyar a las terrazas supone en este momento apoyar a la hostelería y garantizar un consumo seguro y responsable. Desde Competur recomiendan tomar como ejemplo medidas adoptadas por ciudades en 6 países europeos, que además de eliminar costes y trabas administrativas para la apertura de terrazas, han lanzado bonos para incentivar el consumo a nivel nacional y otras medidas fiscales.

El apoyo a las terrazas y la eliminación de cargas administrativas se presentan como parte de la solución para aliviar a los negocios hosteleros de las graves consecuencias de la crisis del coronavirus, a la vez que éstos siguen creando espacios seguros para sus clientes, en cumplimiento de las medidas de seguridad.

Un estudio realizado por Competur, organización integrada por hosteleros y empresas del sector cervecero, en recogen las principales regulaciones aprobadas para las terrazas en distintos países europeos. Ciudades como Ámsterdam, Dusseldorf, Luxemburgo, Oporto, París o Vilnius y países como Reino Unido (este último a nivel nacional), están agilizando la concesión de nuevas licencias a todos aquellos establecimientos que hasta ahora no contaban con permisos y quieren abrir una nueva terraza por primera vez.

El aumento del espacio de las terrazas es la medida estrella por la que han optado las autoridades y por la que estos espacios pasan ahora a ocupar la vía pública (puentes, plazas, aceras y carreteras). Una medida que permite que los establecimientos puedan dar cumplimiento a las condiciones de seguridad de forma más efectiva.

La reducción del plazo en el que se resuelve la autorización, la concesión gratuita de estas licencias y la eliminación de tasas y de trámites administrativos para extender terrazas o abrir nuevas son alivios burocráticos que estas autoridades locales y nacionales han aprobado para dar apoyo a la hostelería.

Hay por lo tanto una tendencia internacional (a la que se suman algunas localidades españolas) de reconocer la relevancia de las terrazas en un momento clave para la recuperación del sector hostelero y el fomento del consumo seguro.

Además, algunos de los países vecinos ofrecen a la hostelería el beneficio añadido que suponen los “bonos al consumo” como medida de apoyo a su rentabilidad. Y otros países apoyan a sus establecimientos combinando estas medidas con otras de carácter fiscal de aplicación en el sector hostelero. Así, Austria, Alemania, Chipre, Grecia o Reino Unido han optado por una reducción significativa del IVA al sector de la hostelería.

La aprobación de un IVA superreducido en la hostelería, junto con medidas que sigan incentivando el consumo a través de la reducción de los impuestos especiales a productos consumidos en este canal (café, cerveza, bebidas alcohólicas o refrescos) durante, al menos, 12 meses, permitirían hacer frente a la situación excepcional en la que se encuentra el sector hostelero y, por tanto, turístico, según Competur, que insiste en que «nos encontramos en un momento crucial para tomar medidas excepcionales y sumarnos a la tendencia de nuestros vecinos europeos, para poder impulsar al sector turístico y reaccionar a tiempo a cualquier evento futuro».

Los análisis llevados a cabo la alianza durante estos meses, demuestran la celeridad con la que los países europeos han reaccionado para asegurar la supervivencia de su turismo, realizando además importantes inversiones:

España, junto con Portugal, ha sido el único país europeo en no aprobar medidas como los bonos turísticos, señalan desde Competur. Mientras tanto, en Europa optan por el aumento del espacio de las terrazas, la reducción del plazo para su autorización, la concesión gratuita de estas licencias y la eliminación de tasas y de trámites administrativos para ampliarlas o crearlas.

(c) Profesional Horeca, 24-Agosto-2020
Sat Cafeteras / Turismo / Hostelería / España / Agosto 2020
j.m.martins, Domingo 24 de Agosto de 2020

«El teletrabajo ha llegado para quedarse». Esta frase comenzó a escucharse casi machaconamente durante los meses más duros del confinamiento. En solo tres meses, los trabajadores desde sus casas llegaron a suponer el 35% de la población activa, lo que permitió a muchas empresas capear así el cierre total de actividad. Sin embargo, algo cambió con la desescalada, cuando empresas y autoridades comenzaron a asumir que había que volver a las oficinas, poco a poco y con todas las cautelas sanitarias, para evitar que la economía nacional perdiera otra de sus patas, la hostelería. Con el turismo fuera de juego, no se podía asumir el cierre de tantos negocios. Sin embargo, los rebrotes y el empeoramiento de la situación sanitaria han supuesto un duro varapalo a esta estrategia y hacen temer los peor. Después de un verano sin turistas, España se encamina inevitablemente hacia un otoño sin oficinistas.

El cambio ha sido tan rápido que no ha dado tiempo casi ni a pestañear. De acuerdo con los datos de Eurostat recogidos por el Banco de España, a finales de 2018, mientras en los Países Bajos y Suecia más del 30% del total de trabajadores desarrollaban su actividad laboral a distancia, España se situaba seis puntos porcentuales por debajo de la media europea, con un 7,5% de empleados en esta modalidad, y claramente distanciada de las cifras de otros países grandes, como Francia (20,8%) o Alemania (11,6%). El impacto para bares y restaurantes de este cambio tan radical y tan rápido en los hábitos de vida de los ciudadanos está siendo demoledor.

Según los datos de la patronal Hostelería de España, este 2020 cerrarán sus puertas hasta 65.000 bares y restaurantes. En los meses que llevamos de pandemia, hasta un total de 40.000 locales se han visto obligados a bajar la persiana para siempre. Y la perspectiva del nuevo curso no es más halagüeña. El impacto en el mercado de trabajo puede ser catastrófico, teniendo en cuenta que el sector hostelero da empleo a 1,7 millones de trabajadores.

En opinión del presidente de esta organización, José Luis Yzuel, el futuro «está muy muy negro» y responsabiliza de ello a la «mala gestión que se ha hecho de la crisis sanitaria y económica, la peor de Europa». En cuanto al teletrabajo, reconoce a ABC que es un vector que no se tuvo en cuenta al comienzo de la crisis pero que se ha terminado revelando como «devastador». «Está siendo un auténtico desastre, el efecto está siendo muy grave», se lamenta Yzuel.

Los datos ofrecidos por el observatorio de la desescalada de bares y restaurantes reflejan la compleja situación que atraviesa el sector. El 14% de los establecimientos de hostelería seguían cerrados en la semana del 10 al 16 de agosto, a los que se suman los que ya han abierto pero a coste de soportar pérdidas, ya que la actividad se mantiene en el 26%, tres puntos menos que en los últimos treinta días.

Madrid, gran perjudicada

Madrid se sitúa como la gran perjudicada, debido a la coincidencia de la temporada veraniega en la que la actividad baja con la proliferación del teletrabajo que ahora promete consolidarse. «El centro de Madrid es un solar», afirma Yzuel. Las ventas en la hostelería disminuyeron en la capital en 18 puntos, colocándose en el 54% de las del año pasado. El desastre vivido en verano en las zonas turísticas con dependencia de los viajeros extranjeros supone un adelanto de lo que pueden vivir los núcleos urbanos de cara a un otoño en el que el trabajo a distancia sea la norma. De acuerdo al observatorio, en la primera mitad de agosto, las zonas dependientes del turismo extranjero vieron cómo la hostelería se quedó entre el 45 y el 55 %. Por ejemplo, en Baleares, los locales abiertos tuvieron de media un 34 % de las ventas del año anterior y la actividad de la hostelería se redujo a menos de la mitad.

Ampliación de los ERTE

Con esta situación, la cadena de valor de la hostelería (formada por Hostelería de España, Aecoc y Fiab) continúa pidiendo ayudas al Gobierno. En primer lugar, espera que los ERTE se extiendan todo lo necesario para poder preservar el empleo. Y es que solo la mitad de los que han vuelto a la actividad han podido incorporar al 100% de la plantilla. Además, rechazan totalmente cualquier subida de impuestos y reclaman al Gobierno que para fomentar el consumo se aplique momentáneamente el IVA superreducido como ya han hecho países como Alemania y el Reino Unido.

Ahora se agarran a los 140.000 millones de euros que España recibirá del fondo de recuperación europeo. La hostelería y el turismo, serán, por su peso en el PIB, de los sectores que más se beneficiarán de las ayudas. Desde la cadena de valor de la hostelería confían en que se «se subvencione el empleo y que los fondos contribuyan a mantener el tejido empresarial, imprescindible para impulsar la recuperación económica».

(c) María Cuesta y Susana Alcelay, ABC 23-Agosto-2020

Sat Cafeteras / Turismo / Hostelería / España / 2020
j.m.martins, Domingo 23 de Agosto de 2020

El turismo español llegaba a este 2020 en la cresta de la ola, pero la crisis del coronavirus ha sido el mayor shock que haya sufrido jamás. De ahí que las hoteleras tengan que tirar de promociones y precios bajos para tratar de reducir pérdidas. La primera medida de las grandes cadenas fue reabrir solo una parte de sus hoteles. Con eso y una cierta reactivación esperaban sortear el verano. Pero los rebrotes y las restricciones a los viajeros han dado la puntilla al sector. Todos han lanzado grandes ofertas —de alrededor del 20% y en algunos casos hasta del 40%— para atraer al viajero nacional y no quedarse a cero.

El sector hotelero se va de rebajas en plena temporada alta de su año más difícil. Las mayores ofertas se centran en el sol y playa, principal atractivo de España cada verano para los turistas foráneos. Aunque los (pocos) hoteles de ciudad operativos también han tirado de promociones, ya que este segmento está muy afectado por la falta de visitantes en las grandes urbes y la ausencia de congresos de negocios. Los descuentos se han convertido en la única alternativa, una vez que el plan de choque de reapertura escalonada de establecimientos —lo que se traduce en que solo estén abiertos una parte de las plazas totales— ha sido insuficiente para equilibrar la oferta a la demanda actual. Junio se cerró con un 80% menos de plazas hoteleras disponibles. Pese a ello, la ocupación fue solo del 18,8%, muy lejos del 65,7% de un año antes, según el Instituto Nacional de Estadística (INE).

La ocupación ha ido al alza en julio y lo que va de agosto, aunque todavía no es momento de tirar cohetes. Según patronales y principales hoteleras, ha escalado al 40%, cerca del 50% según los cálculos más optimistas. Pese a ello, esto es unos 30 puntos por debajo de la media marcada en ese periodo de 2019. En algunos lugares la demanda es muy baja y tras las restricciones a los viajes por España de países como el Reino Unido, Alemania y Francia puede ser casi nula, lo que amenaza con hacer jaque mate a muchas compañías del sector. Es por este motivo que la bajada de precios ya se dejaba sentir desde la reactivación de la actividad, en junio, cuando se redujeron un 11% respecto al año anterior según el INE. Primer aviso de lo que estaba por venir. Lo próximo, como ya deslizan fuentes del sector, son centenares de cierres para final de mes.

En junio del año pasado visitaron España casi nueve millones de turistas. Este año la cifra se ha reducido a 204.926 personas.

En los hoteles vacacionales, los tres grandes referentes son Meliá, Iberostar y Riu. Entre ellos, el que cuenta con ofertas más agresivas es Riu, con descuentos de hasta el 40% para reservas hasta octubre. Fuentes de la hotelera matizan que durante el verano se han lanzado promociones diferentes en función del destino. “No hay ofertas generalizadas. Dependen de los hoteles y las fechas. De hecho, hay algunos lugares donde no ha habido ninguna promoción”, explican. Entre ellos se encuentra el Hotel Riu La Mola, en Formentera. Precisamente en Baleares reconocen que sorteaban la situación con el turismo alemán, aunque el pasado viernes recibieron un nuevo mazazo con la inclusión de las islas entre las zonas de riesgo decretadas por Alemania. Pésima noticia, ya que sin el viajero alemán el turismo balear se tambalea.

En el caso de Meliá, otro de los grandes del sol y playa, tiene descuentos en su web de hasta el 30%. En sus tarifas incluye la cancelación gratuita, algo que se ha convertido en una cláusula obligatoria para todas las compañías para combatir la incertidumbre generada por el coronavirus y los rebrotes. Esta promoción, según explica la hotelera, se aplicará en las compras efectuadas en agosto y las reservas podrán ser hasta final de año.

Con Iberostar se cierra el big three de las grandes cadenas que dominan el litoral español. La firma tiene disponible en su portal una promoción con un descuento del 15%, el más modesto de los tres, y la estancia de niños sin coste adicional para atraer a las familias. Además, incluye la cancelación gratuita, como es habitual en la llamada nueva normalidad.

Todas las grandes hoteleras —tanto las de sol y playa como las urbanas— tienen dos denominadores comunes: la flexibilidad en la política de cancelación, que se ha suavizado como nunca con posibilidad de cancelar o modificar hasta el último momento sin penalización; y una exigencia autoimpuesta por las hoteleras de limpieza y desinfección para transmitir seguridad a los clientes. Un esfuerzo muy grande, con costes asociados en un año de pocos ingresos, pero que todas las empresas consideran capital para mantener algo de actividad. “El sector se está volcando en los controles y protocolos de seguridad. Los hoteles son lugares muy seguros”, repiten sus portavoces.

En el segmento urbano, las firmas sufren tanto como las del litoral, sobre todo en las grandes urbes donde se han esfumado los turistas. Por ello, las promociones también se han hecho un hueco para contrarrestar el embate, aunque el éxito será relativo. “Las ofertas valen para el turismo nacional y para rellenar algunos huecos, pero no es tan determinante porque no va a conseguir traer a los extranjeros por las restricciones. No servirá para ganar, servirá para perder menos”, argumenta José Luis Zoreda, vicepresidente de Exceltur.

Entre los hoteles con gran presencia en el segmento urbano está NH, que ofrece un 25% de descuento, desayuno gratis, salida más tarde de lo habitual y estancia de los niños sin coste. “Es una fórmula de estimular la demanda, que este año es fundamentalmente doméstica”, reconocen portavoces de NH. En AC Hotels by Marriot la promoción activa es también de un 25% de descuento con desayunos incluidos para los que pertenezcan a su programa de fidelización. Para los no socios, la oferta se queda en el 15%.

En los hoteles Barceló hay descuentos de hasta el 35%, aunque en su caso dependerá del lugar y de las fechas, según explican portavoces de la firma. En el caso de Palladium Hotel Group, que cuenta con hoteles vacacionales y urbanos, la promoción es de hasta el 25%, niños gratis y cancelación flexible. En este caso, la oferta también varía en función del destino y las fechas, matizan sus portavoces.

Por último está Paradores, singular por varios motivos. Por una parte, se trata de una firma pública. Además, cuenta con un centenar de establecimientos —algunos de tamaño pequeño o mediano— repartidos por todo el territorio, ya sea en el litoral, ciudades o zonas de interior del país. Las campañas de descuento este verano han sido muy importantes en su caso para incentivar las ventas, con ofertas de habitaciones por 65, 75, 95 o 130 euros, en función del Parador.

Las principales empresas turísticas españolas reconocen que la temporada es como una montaña rusa, con muchas bajadas y pocas subidas. “La situación es muy volátil y cada día surgen cosas que lo pueden cambiar todo, como ocurrió con la decisión del Reino Unido de imponer una cuarentena para quien llegase desde España”, explican portavoces de Riu, que tiene abiertos 22 de sus 28 hoteles en España. Esto, argumentan, fue un mazazo para el turismo en general y para su cadena en particular, especialmente en la Costa del Sol. Con la advertencia a los viajes por España —excepto Canarias— impuesta por Alemania se esperan consecuencias similares y la pérdida de un buen número de viajeros, sobre todo en Baleares.

La lista de países con restricciones a los turistas que llegan desde España es demasiado larga y deja tiritando a una industria que genera más del 12% del PIB español. De ahí que las grandes cadenas tengan abierta solo una parte de sus hoteles y no se descarten incluso nuevos cierres.

El posicionamiento por parte de la alcaldesa en funciones de Madrid, Begoña Villacís, en favor de las demandas de los hosteleros ante la crisis del Covid-19, provocó ayer la queja inmediata de los vecinos del distrito de Centro. La también alcaldesa en funciones de la capital se reunió con los empresarios en Cibeles para apaciguar sus críticas después de que éstos convocasen una concentración en la Plaza de la Villa para denunciar la «incapacidad» del gobierno municipal para tomar medidas que minimicen el impacto del coronavirus en sus negocios» . Villacís hizo suyas las reivindicaciones de los hosteleros y abogó por relajar la Zona de Protección Acústica Especial (ZPAE) y por que se permitiese extender sus terrazas también por las zonas verdes de aparcamiento destinadas a los residentes.

Ante estas declaraciones, los vecinos reaccionaron afirmando que se ha producido una «intolerable presión mediática del sector de la hostelería para que el Ayuntamiento ignore o cambie la normas que protegen derechos fundamentales de la población, única y exclusivamente para favorecer a sus negocios». Los residentes recalcaron que «el Ayuntamiento tiene la obligación de administrar con rigor la legalidad existente; en materia de ruido, movilidad, o en cualquier otra materia. Lo contrario sería prevaricar».

Conjugar los intereses en presencia se antoja misión casi imposible, puesto que los hosteleros aseguran que se encuentran en una situación «de emergencia», que aconsejaría excepcionar tamporalmente las normas. Por ello reclamaron que se resuelvan con prontitud las licencias de terraza pendientes en la capital, y que cifran en torno al millar. «Estamos pendiendo de un hilo, con 500 peticiones de terraza sin tramitar o resolver y más de 400 de ampliación de terraza en banda de aparcamiento también pendientes. Se requiere una respuesta, y hemos venido al Ayuntamiento a transmitir esta situación de urgencia», manifestó el presidente del Gremio de Restauradores de la Plaza Mayor, José Antonio Aparicio, que agradeció que hubiese «voluntad política evidente» por parte de Villacís».

La Alcaldesa en funciones de la capital también apuntó que «el 65 por ciento» de las peticiones de terrazas ya están resultas y que se dio un "buen empujón" en este sentido: la Comisión de Terrazas acordó ya en junio que las terrazas podrían ampliarse a las bandas de aparcamiento y zonas terrizas cercanas para cumplir con las medidas de seguridad estipuladas por la pandemia». Aún así, la alcaldesa en funciones quiso mostrar «expresamente» su apoyo a la hostelería y propuso flexibilizar aún más las normas. «Este verano, si de mi dependiese, habría terrazas en zona verde -de aparcamiento- en el Centro», aseguró, sin embargo, la competencia la tiene el delegado de Medio Ambiente y Movilidad, Borja Carabante. En este sentido, tal y como apuntaron fuentes municipales, el Ayuntamiento ya ha concedido más de 240 autorizaciones para ocupar las bandas de estacionamiento azules en todos los distritos, salvo en el de Centro, el único donde no hay de este tipo de zona. Además, en esta zona tampoco sería posible cederlas ya que es el que soporta mayor demanda de residentes con respecto al número de plazas disponibles para estacionar: en total sólo hay 8.765 plazas verdes, mientras que ya han sido solicitadas 19.955.

Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Terrazas / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 11 de Agosto de 2020

Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Delivery / 2020
j.m.martins, Jueves 6 de Agosto de 2020

El jurado del Basque Culinary World Prize ha elegido como ganador de su edición 2020 al chef español establecido en Estados Unidos José Andrés, «por aportar una respuesta global y colaborativa desde la gastronomía a uno de los retos mundiales más apremiantes de la actualidad: la pandemia generada por el COVID-19.».

En palabras del jurado, «José Andrés encarna de manera contundente la implicación de la restauración a nivel internacional en tiempos de COVID-19, la fuerza, rapidez y eficacia en la actuación ante la crisis. Además, ha inspirado a diferentes profesionales que se han implicado en diversas actuaciones y han puesto en marcha programas orientados a la reactivación del sector».

Propietario de una amplia cadena de restaurantes en Estados Unidos, José Andrés, a través de su organización World Central Kitchen (WCK) —fundada hace diez años— ha movilizado a profesionales del mundo de la restauración en un despliegue sin precedentes, en el que la cooperación y cocreación establecida junto con liderazgos locales ha sido determinante. WCK ha desempeñado un papel relevante en diferentes situaciones de emergencia en multitud de países. Y más recientemente, desde que la pandemia del COVID-19 comenzó a golpear abiertamente en marzo, José Andrés activó World Central Kitchen, no solo en ciudades en todo Estados Unidos, sino también en España. Durante la crisis sanitaria se ha expuesto el crecimiento de una organización, que ha evolucionado y se ha convertido en un espacio colaborativo global entre cocineros y cocineras. Esto refuerza un ejercicio de cohesión, dinamización y articulación de auxilio desde la restauración sin precedentes.

(c) Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Basque Culinary World Prize / 2020
j.m.martins, Miércoles 29 de julio de 2020

Con la reapertura de la hostelería madrileña todavía en el limbo por los problemas de la Comunidad para avanzar a la fase 1 del plan de desescalada, el Ayuntamiento de Madrid, a través de su Comisión de Terrazas, se ha adelantado con las primeras líneas maestras del que será su plan para estos elementos en la ciudad: más espacio, horarios más amplios y la posibilidad de ambientarlos con música.

Tras días de reuniones con hosteleros, comerciantes y diversas asociaciones vecinales, la corporación, con algo de retraso por alguna «complejidad técnica», reconocida por la vicealcaldesa Villacís, ha conseguido esbozar tres medidas concretas de carácter vinculante a implementar cuando los establecimientos de hostelería de la capital puedan retomar su actividad.

La primera de las modificaciones será la ampliación del espacio de las terrazas. Para ello, el Gobierno municipal recurrirá a las bandas de aparcamiento y a las zonas terrizas para que se aumente el número de mesas sobre las que calcular el 50% del aforo que establece el plan nacional de desescalada.

Una medida para la que el Área de Vicealcaldía, que ostenta las competencias municipales sobre las terrazas, trabajará en conjunto con el Área de Medioambiente y Movilidad y así establecer en qué lugares de la ciudad se podrá llevar a cabo esta ampliación de espacio.

Esto no supondrá que los bares cuenten ni «con más clientes» ni «con más mesas», según indicó Villacís, pero sí que se puedan «mantener las distancias de seguridad». «Estas medidas pueden hacer decantarse a un hostelero entre levantar la persiana y que no le compense», afirmó la vicealcaldesa.

La ampliación horaria es el segundo punto sobre el que ha intervenido el Consistorio, que va a «facilitar» la aplicación de la sentencia del Tribunal Superior de Justicia de Madrid (TSJM) de julio de 2018 por la que se «amplía el horario» de las terrazas media hora más, hasta las 2.30 horas, ha apuntado Villacís.

Sin embargo, las calles recogidas dentro las Zonas de Protección Acústica Especial (ZPAE), que afectan al distrito Centro, Tetuán y Chamberí, se quedarán fuera de esta ampliación horaria. Este ha sido uno de los puntos más controvertidos en la negociación con los vecinos, pero la vicealcaldesa ha asgurado este viernes que la corporación impedirá que «se vea perjudicada la convivencia vecinal».

El tercer punto establecido por la Comisión de Terrazas se centró en la ambientación de estos espacios. Para ello, el organismo ha adaptado el Decreto 40/2019 de la Comunidad de Madrid, que compatibiliza los usos de espectáculos con los de hostelería, para permitir que las terrazas tengan música siempre que no supere los 80 decibelios.

Estas tres modificaciones «no serán las últimas», indican fuentes municipales, ya que la comisión sigue «trabajando y valorando nuevas medidas» como la de sacar barras a la calle y se suman a la rebaja del 25% en la tasa de terrazas anunciada en las últimas semanas por el Ayuntamiento y a la devolución de esa misma tasa a aquellos establecimientos que ya la hubieran abonado pero que no habían podido disfrutarla por la implantación del estado de alarma a causa del coronavirus.

(c) Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Bares / Terrazas / Madrid / 2020
j.m.martins, Miércoles 08 de julio de 2020

Madrid estrena hoy nuevas medidas para aliviar las restricciones de aforo impuestas por la pandemia. La región, que avanza hacia la «nueva normalidad» a su propio ritmo —nunca llegó a dar el salto a la fase 3—, entra en la segunda fase de la desescalada diseñada por el Gobierno regional. En esta nueva y última etapa, las terrazas podrán utilizar su capacidad máxima y los espacios cerrados aumentarán el límite de aforo hasta el 75 por ciento, una ampliación que también incluye las zonas comunes de hoteles y alojamientos turísticos.

Estos aforos, limitados al 60 por ciento en una primera etapa, afectan a los alojamientos turísticos; locales comerciales y establecimientos minoristas; centros y parques comerciales, con independencia de su superficie; bibliotecas, archivos, monumentos y museos, donde pueden acceder grupos de hasta 25 personas; cines, teatros y auditorios; instalaciones deportivas cubiertas; establecimientos de apuestas y juego; academias, autoescuelas y formación no reglada; ferias, congresos y eventos; parques de atracciones, zoológicos y acuarios; y plazas de toros.

Este avance supone una bocanada de oxígeno para los locales de hostelería y restauración, donde los camareros siguen obligados a llevar mascarilla y no se recomienda el uso de cartas.

Distancia de 1,5 metros

En las terrazas, que ya podrán desplegar todas sus mesas, se debe mantener en todo caso la distancia de seguridad de 1,5 metros. Aquellos bares que obtuviesen permisos municipales para extenderse sobre la acera podrán incrementar «el número de mesas previsto» siempre que «se mantenga el espacio necesario para la circulación peatonal en el tramo de la vía pública en el que se sitúe la terraza.

(c) Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Bares / Terrazas / Madrid / 2020
j.m.martins, Lunes 06 de julio de 2020

El 23% de los consumidores valora más los bares y restaurantes
después del confinamiento

Aecoc avanza datos sobre el perfil del consumidor de hostelería post-covid. Según el informe, el 23% de los consumidores ha mejorado su valoración sobre el sector de la restauración durante la crisis sanitaria del COVID-19, mientras que siete de cada diez mantienen la percepción que ya tenían.

Tras casi dos meses sin la posibilidad de ir a un bar, cafetería o restaurante, el 28% de los encuestados lo están haciendo durante la desescalada, "por lo que hay una clara voluntad de retomar nuestra vida anterior, pero los consumidores también nos advierten que quieren hacerlo con cautela y respetando las medidas que garanticen su seguridad”, explica la responsable del área de estrategia comercial y marketing de Aecoc, Rosario Pedrosa.

Eso sí, casi la mitad de los consumidores (42,9%) advierte que gastará menos en su consumo fuera del hogar, por un 38,7% que mantendrá su inversión en locales de restauración y un 18,4% que afirma que incrementará su gasto.  De hecho, se experimentará un cambio de hábitos ya que el 39% afirma que empezará a llevarse tuppers de comida preparada al trabajo para evitar salir a comer fuera.

Seguridad en la nueva normalidad

El estudio también muestra como el 83% de los españoles considera que deben mantenerse al máximo las medidas de seguridad e higiene para combatir el coronavirus una vez pasado el confinamiento y, en el caso de la restauración, el 44,2% de los encuestados reclama la opción de poder pagar a través de su Smartphone y uno de cada cuatro consumidores  valoraría hacer sus pedidos a través del móvil para  garantizar las distancias de seguridad. 

Precisamente en torno a la acogida del delivery, según la encuesta, el 9,1% de la población ha pedido comida a domicilio en las últimas semanas a través de aplicaciones como Glovo, Just Eat o Deliveroo, y el 8,1% ha optado por pedir comida a los locales para recogerla en los establecimientos y comerla en casa.

Hasta el 8,6% reconoce que ahora pide comida a domicilio de forma habitual, y no solo para ocasiones especiales, tal y como pasaba antes del confinamiento.

Sin embargo, la incertidumbre económica también tiene un impacto en los pedidos , ya que el 45,8% de los consumidores también planea reducir su gasto en los servicios de delivery.

(c) Sat Cafeteras / Hostelería / Restauración / Bares / Desescalada / Madrid / 2020
j.m.martins, sábado 13 Junio 2020

El 50% de la hostelería en Madrid
ya ha abierto en Fase II

El presidente de la Confederación Empresarial de Madrid-CEOE (CEIM), Miguel Garrido, ha confirmado que el 50% de bares y restaurantes se han incorporado a la actividad laboral y económica con el pase de la Comunidad de Madrid a la fase 2 de la desescalada. "Es una muy buena noticia, se van recuperando muchos puestos de trabajo suspendidos con los ERTEs", ha añadido.
(Fuente: CEIM)

Europa Press Actualizado:09/06/2020 08:28h

Las terrazas marcarán la supervivencia
de muchísimos locales hosteleros en Madrid

La hostelería es una de las insignias de la marca España. El país de Cervantes, de hecho, es mundialmente conocido por su oferta de bares, por sus tapas y por sus cañas servidas en la barra o en las terrazas, entre otras degustaciones. No es para menos, ya que a lo largo y ancho del territorio español se erigen 300.000 locales hosteleros (bares, restaurantes o cafeterías). El COVID-19, sin embargo, ha golpeado con fuerza a este sector, paralizando prácticamente por completo su actividad.

Ejemplo de la difícil situación que atraviesa la hostelería es que, con toda probabilidad, "el 10% de los locales (hosteleros de Madrid) no volverán a abrir", una vez finalice la crisis sanitaria. Así lo lamentó, en declaraciones a Tourinews, Juan José Blardony, director general de Hostelería Madrid, que representa a los bares, restaurantes, cafeterías y pubs de la Comunidad de Madrid. Blardony consideró que el turismo es esencial para la recuperación de ciertos establecimientos hosteleros, principalmente de aquellos que se encuentran en las zonas más turísticas, como es el Centro de Madrid, donde el 50% de la clientela son turistas.

Pregunta (P): Hasta la fecha, ¿cómo ha afectado la pandemia al sector hostelero de Madrid?

Respuesta (R): Como en cualquier ciudad de España, ha sido dramático. Nos han cerrado. Ha sido una experiencia que, como empresarios, y también para nuestros trabajadores y, en general, para toda la población, ha sido increíble. Estamos saliendo poco a poco de toda esta situación. En Madrid, vamos un poco por detrás de las islas; estamos todavía en ‘Fase 1’, pero más allá de que efectivamente el sector va a quedar tocado, porque seguramente un 10% de los locales no volverán a abrir, también hemos visto esta semana y pico que llevamos abiertos una gran respuesta por parte de los clientes, por parte de los ciudadanos madrileños, que son ahora mismo nuestros clientes, con el comienzo de las terrazas y eso nos llena de ilusión.

P: Algunos medios llaman a este fenómeno, a la efervescencia de los madrileños a la hora de ocupar las terrazas y visitar los locales de hostelería, el ‘efecto champán’.

R: Ha sido una sorpresa, pero no ha sido tanta sorpresa visto con la perspectiva de una semana, porque realmente ha coincidido que se ha reactivado Madrid cuando ha abierto la hostelería, es algo que ha sido así. Anteriormente, ya había abierto parte del comercio, pero ha sido cuando ha abierto la hostelería cuando las calles se han visto mucho más llenas. Sí que es verdad que somos un elemento muy dinamizador del consumo y esto, lógicamente, hay que hacerlo en estos momentos con la responsabilidad sanitaria que tenemos todos. Esto indica que tenemos un carácter muy social, desde esos restaurantes, cafeterías, bares, que somos más de 300.000 en España, así como una fuente de riqueza donde hay muchos autónomos, está muy repartido y eso es muy importante para que socialmente sigamos funcionando. También hay que poner de relieve las consecuencias y el impacto que tiene nuestro sector en muchas actividades de la agricultura, de la industria alimentaria o de la distribución, lo que habla del gran valor del sector hostelero, cuando hemos cerrado se ha visto.

P: El 10% de los locales hosteleros que no volverán a abrir, ¿no lo harán por motivos de quiebra o por capacidades técnicas, como la falta de terrazas o de espacio?

R: Hay un poco de todo, pero sobre todo porque se ha agotado el proyecto, ya sea porque ese empresario ha decidido jubilarse o porque realmente no ha tenido la financiación suficiente para aguantar durante este tiempo. Pensemos que el sector de hostelería es un sector muy sensible, los márgenes de negocio no están más allá de un 10% y cualquier problema puede impactar de alguna manera en la continuidad del empleo, en la continuidad de los establecimientos. Lo que es seguro es que ha sido una crisis muy seria y no solamente es el problema lo que hemos vivido, sino lo que viene. En el Centro de Madrid lo estamos viendo, sin turismo es muy difícil, es muy difícil sobrevivir; estar de manera continuada abierto cuando tienes un 40 o 50% de los ingresos no es sostenible.

P: ¿Qué porcentaje de la recuperación del sector hostelero está en manos del turismo?

R: Depende de la realidad de cada establecimiento; lo que es en el Centro de Madrid tiene un impacto en torno al 50% de la clientela, que en muchos establecimientos ya es turismo, pero puede haber locales que estén en barrios, que dependan más del consumo interno y donde el impacto no sea tan grande. En cualquier caso, el turismo es un elemento diferenciador y hemos tenido reuniones con responsables de la Comunidad en el ámbito turístico y es que todas las herramientas que teníamos en cuanto a los planes de promoción, de cómo enfocar ahora mismo la política turística, lógicamente, han cambiado y van a ser de un dinamismo desconocido. Ahora mismo va a primar, principalmente, la seguridad del destino, si no tenemos seguridad no importa nada de lo que pueda ser la capacidad de competencia, de competitividad económica, porque no se te va a valorar. Entonces, estamos en un mercado muy cambiante, donde hay que escuchar de manera muy continuada la voz del cliente y adaptarse al consumidor como quizás nunca lo hayamos hecho. El papel de las administraciones y el que, sobre todo, escuchen a todos los sectores económicos para acertar en las políticas de promoción turística, que además van a tener unos recursos muy limitados, es ahora mismo fundamental.

P: La Comunidad de Madrid aprobó el viernes 29 de mayo la reducción extraordinaria de impuestos (IBI e IAE), con el objetivo de minimizar el impacto de la pandemia en el sector hostelero. ¿Qué más necesita la hostelería para sobrevivir a esta crisis? 

R: Nosotros hemos propuesto, hace dos meses, al Ayuntamiento de Madrid la extensión de las terrazas. Las terrazas son un elemento para nuestros bares, restaurantes y cafeterías primordial, así como de atracción turística debido a que permiten al turista estar más integrado en la ciudad. Tenemos que avanzar en las terrazas para mejorarlas, para mejorar el producto gastronómico. Además, es un elemento dinamizador, ahora mismo esencial, que va a marcar la supervivencia de muchísimos establecimientos en Madrid. Tener terraza o no tener terraza supone poder ofrecer esos servicios cuando el cliente nos lo va a valorar, en un ámbito con mucha mayor seguridad para sí mismos. Entonces, nosotros hemos buscado salidas.

Todas las ayudas, vamos a decir impositivas, van a ser un elemento más, pero nosotros de lo que estamos convencidos es de que al final, en esta primera fase de este verano va a ser el ciudadano madrileño y los turistas que puedan venir los que nos van a sacar directamente y los que van a hacer que nuestras empresas supervivan, porque esto básicamente es una carrera para llegar a diciembre, digo diciembre como una fecha indicativa que nos hemos puesto en el calendario, pero para poder sobrevivir. Muchas veces sabemos que, dinero no vamos a ganar, pero vamos a intentar perder lo menos posible y sobre todo mantener nuestra actividad. Yo creo que ahora mismo ese es el mensaje, para eso hay que saber también cuándo abrir, se va aclarando la normativa laboral, todo el tema de los ERTE al final, con la posible extensión que haya hasta diciembre, nos va a poder dejar decidir el momento más adecuado para abrir independientemente de estas situaciones. Se va aclarando esta situación de incertidumbre y vamos teniendo más herramientas para poder conseguir el objetivo, que es lograr la continuidad de nuestros locales.
 

R: Los datos que tenemos es que vamos a abrir el 60% de los establecimientos de hostelería madrileña. En esta primera fase hemos abierto un 10% nada más, que son los que disponemos de terraza, pero a partir del próximo lunes va a abrir un 60%, esto sí que significa activar la ciudad, activar nuestros establecimientos. Tenemos mucha ilusión por prestar servicios al cliente, pero vamos lo vamos a hacer con unos aforos limitados, hemos solicitado incrementar de un 40 a un 50% el aforo de los establecimientos. Se ha aceptado por parte de la Comunidad de Madrid que dentro del aforo no computen nuestros trabajadores, cuestión importante para ampliar la capacidad. Estamos trabajando para prestar el mejor servicio y sobre todo dar seguridad a nuestros clientes que son quienes nos van a apoyar y quienes nos van a sacar de esta crisis.

P: ¿El personal del sector hostelero está recibiendo formación para la reapertura en tiempos de covid? 

R: Sí, todo lo que son las medidas higiénico sanitarias realmente parten de los planes de APPCC de autocontrol alimentario que ya tenemos en las empresas, igual que tuvimos que adaptarnos al tema de alérgenos, adaptando nuestras cartas o escandallando todos nuestros platos, para poder dar seguridad al cliente que pudiera tener alguna alergia, ahora estamos trabajando para mejorar nuestros protocolos de limpieza para que efectivamente podamos asegurar la sanidad dentro de nuestros establecimientos. Esto es un proceso global, que va desde la recepción de materias primas en nuestros establecimientos hasta como tratamos los productos en nuestras cocinas o las medidas de distanciamiento. Todo esto forma parte de un plan global para que los trabajadores, nuestros camareros que son los que están ahora mismo con el cliente, hagan las mejores indicaciones y podamos transmitir la mayor seguridad a nuestros clientes, que es lo que, al final, pretendemos. Se está trabajando, se está informando, creo que los trabajadores de hostelería estamos muy motivados también para conseguir este objetivo y entre todos vamos a lograrlo.

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j.m.martins, domingo 07 Junio 2020

VUELVE EL FÚTBOL EN LOS BARES

Tras permanecer más de dos meses cerrados, desde el próximo 11 de junio, los locales de hostelería volverán a emitir fútbol a través de LaLigaTV Bar —el canal de Mediapro autorizado para emitir fútbol en locales públicos— con un interesante calendario que contempla el desenlace de la Primera y Segunda División de la Liga.

Un gran incentivo para un sector como el de la hostelería, que ha sido uno de los más golpeados durante la crisis sanitaria de la COVID-19 y que ahora, después de más de dos meses cerrados, sus establecimientos vuelven a lo grande con un calendario que, a través de LaLigaTV Bar, ofrecerá desde el próximo jueves 11 de junio nada menos que treinta y nueve días consecutivos de fútbol, de lunes a domingo, con un total de doscientos treinta y dos partidos pertenecientes a las jornadas decisivas de Primera y Segunda División

Con más de seis millones de aficionados que acuden habitualmente en España a los bares para disfrutar de los partidos de sus equipos, el fútbol llega en un momento en el que más lo necesitaba la hostelería. Con una programación que a partir del 11 de junio no descansará y que se estrena con un gran Derbi entre Sevilla FC y Real Betis como el gran duelo de la jornada el reinicio de la temporada.

Una actividad que Mediapro apoyará con una campaña comercial ‘Salimos a remontar’, una iniciativa que se asocia a la emoción y la ilusión del fútbol para ayudar a los bares y a sus baristas a reanudar su actividad. Con locución de Jesús Gallego, el spot muestra cómo diferentes hosteleros inician la remontada con la puesta a punto de sus locales para recibir a sus clientes y disfrutar del mejor fútbol. Otras caras conocidas como Manolo Lama o Felipe del Campo también son parte de la campaña.

La recuperación de los bares

Y como parte de un plan de recuperación para los bares y con el objetivo de impulsar su reapertura, LaLigaTV Bar también ofrecerá a los locales que tengan contratado el canal una serie de ventajas exclusivas que permitirán sacarle el máximo partido a las emisiones de fútbol en sus establecimientos: además de los beneficios de promoción, geolocalización y captación para los locales, los usuarios de la app gratuita Futbar podrán aprovecharse del nuevo sistema de reservas y venta de consumiciones anticipadas que permitirá a los aficionados mejorar la experiencia de consumo de fútbol en bares.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Bares / Fútbol / Madrid / 2020
j.m.martins, 03 Junio 2020

LEVANTEMOS LA PERSIANA

¿En qué condiciones abren restaurantes, bares y terrazas?
Desescalada. Fase 0: ¿Qué comercios abren y cómo puedes comprar?
En vivo. Coronavirus España hoy, noticias de última hora en directo Los bares, restaurantes y cafeterías, es decir, todos los establecimientos de hostelería, pueden empezar su actividad a partir de este lunes día 4 de mayo, pero sólo con servicio de comida para llevar (take away). No se puede consumir en el local, de momento.

¿Cuándo abren los bares?
Los bares y cafeterías, así como los restaurantes, pueden abrir a partir del lunes día 4 (fase 0 de la desescalada), pero sólo para ofrecer servicio de comida para llevar. Hasta ahora se permitía la apertura de los mismos pero sólo para servicio de delivery (entrega a domicilio, a través de plataformas como Glovo o Deliveroo, entre otras). La diferencia es que esta semana el cliente ya sí puede acudir al local a recoger su pedido. Por eso, en realidad, esta fase 0 es como una prolongación de la situación anterior, con la única diferencia de que el consumidor puede acudir al local. Hay una excepción, que son las islas de La Graciosa, El Hierro, La Gomera y Formentera, donde hoy sí han abierto las terrazas, pues, al tener una tasa muy baja de contagios, han pasado directamente a la fase 1 del plan de desescalada del Gobierno. Este entrará en vigor en teoría la semana que viene, dependiendo cómo evolucione la pandemia en las distintas provincias.

¿Cuándo se podrán abrir las terrazas?
A partir del lunes día 11 mayo. Sólo podrán hacerlo las provincias donde la pandemia evolucione de manera positiva. Las terrazas podrán abrir pero sólo con un aforo del 50%. Es decir, que una terraza con 12 mesas, podrá abrir sólo seis. Se mantendrá, en cualquier caso, la distancia de seguridad exigida. En estas terrazas podrán reunirse un máximo de 10 personas, siempre y cuando las mesas así lo permitan. Se trata de evitar aglomeraciones ni tumultos alrededor de las mismas. Los locales que abran sus terrazas podrán seguir dando servicio de take away (comida para llevar), pero no se podrá consumir en el interior del local.

¿Cuándo se podrá consumir dentro de un local?
Ya en la fase 2, que entraría en vigor el 25 de mayo, se permitirá la apertura de restaurantes y bares pero sólo con servicio de mesa, no de barra, y siempre y cuando haya medidas de separación entre las mesas. Por ejemplo, un local con 30 mesas, podrá abrir 15 de ellas. El aforo máximo, igual que en la terraza, será del 50%. Un restaurante con terraza, por ejemplo, podrá abrir el servicio de mesas en la calle, y en el interior también, pero con esta limitación de aforo.

¿Qué medidas de seguridad habrá en los bares?
El sector de la hostelería ha elaborado un protocolo sanitario para aplicarlo en esta vuelta a la actividad. La idea de montar mamparas entre las mesas la descartan, pero sí se distanciarán las mesas. Se intentará evitar el contacto: las cartas se mostrarán en pizarras, por ejemplo, habrá taquillas para que los empleados puedan dejar sus pertenencias y no tocar los unos las de los otros, y se recomienda la utilización mantelería de usar y tirar, entre otras medidas.

¿Qué podrá ampliar el foro?
De momento el aforo será del 50%, tanto en la terraza como en el interior de los locales, hasta el 8 junio. Después de esta fecha, se podrá empezar a consumir también en la barra del local pero con una distancia de seguridad y medidas de higiene exigentes. Por ejemplo, en las barras donde haya pinchos expuestos, el cliente no podrá seleccionarlos, sino que será el camarero o responsable del negocio el que se los prepare.

¿Y las discotecas o pubs?
Abrirán en la fase 3, a partir del 8 de junio, y con aforo limitado. En todo caso siempre dependerá de la evolución de la pandemia en cada provincia. Las que evolucionen positivamente, pasarán de una fase a otra. Las que no, no podrán hacerlo.

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j.m.martins, 10 Mayo 2020

Cumplir con la distancia social,
el reto de los bares en España

Las prisas no son buenas. No tener ingresos es malo. Hay un virus que todavía no está controlado y todavía no se han interiorizado las nuevas normas sociales de comportamiento. No se trata de fastidiar, sino de proteger y protegernos. Salud, dinero. La primera es lo más importante, pero si estás padeciendo un ERTE o peor aún, te has quedado sin trabajo, las dos se convierten en fundamentales. Mascarillas obligatorias, manos desinfectadas y distancia social, tampoco parece tan difícil.

Algunos valientes han decidido abrir sus cafeterías o bares, y se vuelve imprescindible cumplir con las normas. Abrir con un número mayor de personas que pueden sentarse en una mesa, y sobre todo, no respetar la distancia social, forma parte de los 'errores' de algunos dueños de bares. Es lógico que nos cueste convertir en costumbre algo nuevo, pero el precio a pagar si no se cumplen es alto, y en el ámbito empresarial, al dueño de ese negocio le puede perjudicar, después de tantos meses cerrado.

La realidad es que, al menos durante un largo periodo de tiempo, pocas situaciones serán tal y como las conocíamos. Es el momento de preparar el terreno para adentrarse en lo que ya se ha anunciado como la nueva normalidad. Los empresarios lo están intentando, con poco tiempo de preparación, pero también es responsabilidad de los clientes, no perjudicar. En realidad de las dos partes.

La Policía Local ya se ha encargado de sancionar a varios bares, y clausurar veladores, a los que ya había advertido y visitado para informar a los responsables de los locales de sus licencias de las mesas permitidas y aforos máximos, así como las separaciones establecida para mantener las distancias entre los clientes en las terrazas obligatoria de dos metros entre mesas y personas.

Los incumplimientos pueden conllevar a los responsables la revocación automática de la autorización, que tendrá efectos inmediatos, y se enfrentan a sanciones que van de los 601 a los 30.000€, por desobediencia e incumplir las medidas del Gobierno reguladas en la Ley de Seguridad Ciudadana.

¿De veras merece la pena perder la licencia y la posibilidad de trabajar por ganar unos cuantos clientes? No, por ello, son más los propietarios que instalan terrazas pero aseguran trabajar desde la improvisación sin acumular mucho género por el temor a retroceder. A eso se le llama sentido común.

Los dueños de locales de ocio no pueden permitirse fallar ni que sus locales se desborden, porque es su responsabilidad. Resulta alentador comprobar cómo en algunas terrazas los dueños están concienciados y reconocen que un paso atrás puede significar algo negativo no sólo para la parte económica que les atañe sino para la salud.

Los camareros tienen un papel estresante: servir con protección hacia el cliente y evitar que se produzcan aglomeraciones. ¿Cómo evitar que dos clientes se besen al llegar? Parece una pregunta un tanto ridícula si la hubiéramos planteado el año pasado, pero hoy día hay que seguir un protocolo.

Y España no es un país que se caracterice por mantener las distancias sociales. Es lógico que los empresarios que han levantado las persianas, anden preocupadas por las sanciones, por hacer todo de manera correcta y esperar (sobre todo) que los clientes sean responsables para así, poco a poco, retomar la tan ansiada normalidad, nueva o no..

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 22 Mayo 2020

La restauración colectiva
asume el servicio de becas comedor en Madrid

En efecto, la Federación Food Service España, a través de la patronal de Madrid, Food Service Madrid –AERCOCAM- ha anunciado el acuerdo alcanzado con la Comunidad de Madrid para iniciar la distribución de menús a escolares, menores perceptores de la renta mínima de inserción, a partir del lunes 18 de mayo.

El acuerdo contempla la entrega de más de 8.000 menús a través de 160 puntos de distribución que se van a habilitar en colegios públicos que se abrirán con carácter administrativo. Este método va a permitir llegar con mayor eficacia a diferentes rincones, con la participación de 12 empresas de restauración colectiva.

El servicio comenzará el lunes 18 de mayo y se prolongará, al menos, hasta el 19 de junio, desarrollando una programación de menús que asegurará la composición, variedad y características de equilibrio que recibían habitualmente los escolares durante el curso regular.

Con el nuevo formato de distribución, las empresas de restauración colectiva que gestionarán el servicio han asumido el compromiso de llegar a más de 8.000 alumnos repartidos por todo el territorio de la Comunidad de Madrid, reduciendo desplazamientos y facilitando que los alumnos puedan recuperar los hábitos saludables que la Comunidad de Madrid, los centros escolares y las propias empresas de catering desarrollan de forma coordinada durante el curso escolar.

Los beneficiarios de este servicio son alumnos de menos de 16 años de familias en situación de vulnerabilidad que han perdido la cobertura social de los comedores escolares debido a la cancelación de la actividad provocada por la pandemia.

Entre las empresas que finalmente prestarán este servicio, figuran tanto grandes organizaciones como empresas de carácter más local e incluso familiar, que sumarán esfuerzos por asegurar tanto la calidad y equilibrio de los menús programados, como la logística necesaria para conseguir la máxima capilaridad aprovechando la apertura administrativa de los centros. Esta nueva actividad va a suponer, para alguna de las empresas adjudicatarias y sus respectivas plantillas, un pequeño balón de oxígeno para aliviar el impacto que ha supuesto la paralización de su actividad.

Para la Federación Food Service España y para la patronal de Madrid, Food Service Madrid – AERCOCAM-, el acuerdo alcanzado con la Comunidad de Madrid supone recuperar una actividad, para un sector especializado en la prestación de este tipo de servicios, que cuenta con la homologación y las estructuras necesarias para cumplir con una programación de menús diseñados para asegurar el equilibrio y las características de seguridad y calidad que requieren los alumnos en edad escolar.

Para Javier Arenillas, secretario General de Food Service Madrid y Food Service España, “el acuerdo alcanzado supone recuperar la prestación de unos servicios especialmente sensibles, para un sector empresarial altamente especializado y con unos estándares de calidad a la altura de los más avanzados de Europa. Somos conscientes de la excepcionalidad del momento y de las decisiones adoptadas y, por eso, agradecemos a la Comunidad de Madrid y a las empresas que han facilitado este regreso a una mayor normalidad que va a beneficiar de un colectivo que realmente lo necesita”.

(c) Sat Cafeteras / COVID-19 / Hostelería / Restauración / Madrid / 2020
j.m.martins, Martes 19 Mayo 2020

COMUNICADO HOSTELERÍA MADRID (martes 21 Abril)

La asociación Hostelería Madrid ha solicitado al Ayuntamiento de Madrid medidas especiales para las 19.135 pymes de hostelería existentes en el municipio con el fin de suavizar el impacto del Covid-19, que se estima que supondrá una reducción del 43% de la facturación de los locales, con un impacto económico regional de 2.645 millones de euros menos en el conjunto del año 2020.

La actividad hostelera ha caído en Madrid un 98% y solamente se mantiene un 2% de la actividad dedicada a la venta a domicilio. Pero tras el confinamiento (del 14 de marzo hasta el 15 de abril), las pérdidas se elevarán hasta los 800 millones de euros. Si valoramos el cierre hasta finales del mayo, las pérdidas ascenderán hasta los 850 millones de euros, ya que afectan a las festividades de mayo, a las terrazas y a las celebraciones religiosas y familiares (bodas y comuniones).

Desde Hostelería Madrid estamos seguros de que la recuperación escalada comenzará esta primavera y los espacios exteriores serán fundamentales para favorecer el consumo en los locales que, esperamos, comiencen a abrir sus negocios en el mes de junio. Por este motivo, las 5.323 terrazas autorizadas en el municipio de Madrid serán estratégicas para la recuperación de la hostelería, pero todavía quedan más de 13.800 locales sin espacios exteriores donde poder atender a los clientes. Por ello, algunas de las medidas planteadas por Hostelería Madrid van encaminadas a permitir, de forma excepcional, la instalación de zonas de consumo exterior para este tipo de locales sin terraza.

Sin esperar que podamos recuperar los 64 millones de consumiciones mensuales de la hostelería de Madrid antes de la crisis del Covid-19, y asumiendo que perderemos un 20% de los bares y restaurantes (3.827 negocios) por quiebra en 2020, esperamos que estas medidas ayuden a mantener abiertas las restantes empresas que superen este periodo crítico para el consumo. La quiebra de estos establecimientos impactará en el empleo con el descenso de 26.850 empleos asalariados y 3.500 autónomos.

Las medidas solicitadas por Hostelería Madrid, sector que supone un 4,6 % del PIB de la ciudad de Madrid, reúne a 19.135 empresas y mantiene 151.086 empleos entre trabajadores y autónomos, son las siguientes:

Normativa e impuestos

Las medidas propuestas en una primera fase (hasta el 31 de diciembre de 2020), y ampliables a 2021 en función de la evolución de la situación económica son las siguientes:

• Autorización excepcional para la instalación de mesas y sillas anexas a los establecimientos públicos de hostelería. Dicha autorización sería únicamente para aquellos establecimientos que no tengan autorizada actualmente terraza de veladores, y se podría permitir frente a la fachada del establecimiento y de los colindantes reduciendo de los 2,5 metros actuales a 1,5 metros el ancho de acera necesario para el paso de personas o, alternativamente, si no fuera posible en aceras de reducido tamaño, mediante su colocación a ambos lados de la entrada del establecimiento o aprovechando las plazas de aparcamiento cercanas.
• Ampliación de la superficie de las terrazas de veladores autorizadas por el Ayuntamiento de Madrid para mantener su capacidad en un posible escenario de medidas de distanciamiento sanitario entre personas. El número de mesas y sillas se mantendría en el autorizado, pero excepcionalmente se podría ampliar la superficie en la que se instalarían para permitir el mantenimiento de la capacidad de la terraza. En cualquier caso, se debería garantizar el tránsito de personas.
• Ampliación de las terrazas de temporada ya autorizadas cuya duración finaliza el próximo 31 de octubre de 2020 hasta el 15 de marzo de 2021. Con esta medida permitiríamos su instalación continuada desde la reapertura del estado de alarma hasta el 31 de octubre de 2021, al unirse este invierno a su temporada que finaliza el próximo 31 de octubre y continuar posteriormente con la temporada de 2021.
• Recuperación de los horarios de actividad de las terrazas de veladores autorizados por la Comunidad de Madrid para toda la región en la ciudad de Madrid, especialmente en la Zonas declaradas de Protección Acústica Especial, de la que destacaría la del Distrito Centro.
• Renuncia temporal del Ayuntamiento al cobro de las tasas de terrazas de veladores por la ocupación del espacio público durante el año 2020.
• Campaña de reactivación de la imagen turística de Madrid dirigida este verano al turismo nacional y en navidades al turismo internacional.

Impacto directo de las medidas

Estas medidas excepcionales supondrán un impacto estimado de 289 millones de euros de ‘nueva’ facturación que ayudará a recuperar un 11% de la facturación que prevemos perder durante el año 2020.

Estas propuestas están consensuadas con otras asociaciones empresariales de Madrid y con Mahou San Miguel, importante colaborador nuestro y que, como empresa madrileña líder del sector cervecero, está trabajando en un plan de medidas de apoyo a la Hostelería.

Para Juan José Blardony, director de Hostelería Madrid, “es fundamental que tomemos todas las medidas de protección para las empresas para que no se quede ninguna atrás y todas ellas puedan volver a la actividad de forma paulatina. Y como todos sabemos, ante situaciones excepcionales, las medidas también tienen que ser excepcionales y contar con el mayor acuerdo con un mismo objetivo, que todos podamos volver a vernos y compartir nuestros momentos”.

En un momento de profundos cambios, el sector hotelero y gastronómico se encuentra a merced de la innovación. Los actores principales del canal HORECA (bares, restaurantes y hoteles) son conscientes que necesitan transformar sus negocios para adaptarse a las nuevas exigencias del consumidor.

Es prioridad para las empresas volcarse con la innovación y la transformación digital para liderar la renovación del sector, adaptar los modelos de gestión y las operaciones y conocer las últimas tendencias para con todo, mejorar la competitividad de las empresas.

En un sector de y para las personas, conocer las nuevas necesidades de un consumidor cada vez más exigente y experiencial, será factor clave para alcanzar el éxito empresarial.

Estamos en los inicios de una profunda revolución del sector hotelero y Horeca. Internet y el mundo digital son la plataforma para la transformación de prácticamente todos los modelos de negocio.

El empresario, Director de F&B, Director General, Chef o Director de Operaciones se está convirtiendo en catalizador de la innovación con el objetivo de “servir” la mejor experiencia a sus clientes. Un líder que debe ayudar a transformar el modelo de negocio de la compañía.

HIP, la cita anual donde impulsar tu negocio

HIP | Hospitality Innovation Planet es la cumbre anual de innovación para el canal HORECA. Una plataforma diferente e innovadora para impulsar el negocio con un enfoque disruptivo con tendencias, productos y soluciones específicas para cada segmento de la industria: bar, restaurante, hotel, colectividad, delivery/ take away o servicios al viajero.

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Una única cita para fidelizar clientes y generar otros potenciales en un espacio donde impulsar tu estrategia de ventas.

(c) Sat Cafeteras / Hospitality / Innovation / Horeca / Ifema / 2020
j.m.martins, Viernes 21 Febrero de 2020

En el marco de Barra de Ideas Madrid, el encuentro en el que se dan claves para mejorar la gestión hostelera, Lactalis Foodservice Iberia organiza la final de su primer Campeonato Barista de Bebidas vegetales.

Serán 8 semifinalistas venidos de toda España quienes presentarán sus propuestas de bebidas elaboradas con la gama de bebidas vegetales.

El barista Willy Gomez (Campeón de España de Café con coctelería 2017, Finalista del campeonato de Coctelería en 2018, tricampeón gallego de baristas y finalista del Campeonato de coctelería Panamá 2019) y otros baristas reconocidos, elegirán a los 4 finalistas.

Estos se batirán de nuevo entre ellos a través de la técnica de “mistery box”, elaborando una bebida a partir de unos ingredientes secretos que descubrirán en el momento de la final.

Los asistentes podrán degustar una variedad de bebidas elaboradas con estos productos en el foodtruck situado dentro del evento.

La prueba tendrá lugar en la cafetería La Nave, el lunes 11 a las 13:00h.

Bebidas vegetales para hostelería

La gama deSantal Hostelería está compuesta por 3 variedades en formato brick de 1L: Soja, Avena y Almendra. Todas ellas vegetales, naturalmente sin lactosa y baja en grasa.

El mercado de las bebidas vegetales ha crecido un  3% en el año 2018. Se espera que en el canal Horeca las bebidas vegetales crezcan casi un 20% en los próximos 3 años. La competencia entre las diversas marcas es importante, especialmente entre Nestlé y Pascual.