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SERVICIO TÉCNICO 24/7

Nuestro Servicio Técnico SATCAFETERAS 24/7 es especialista en resolver en 3h. cualquier avería o incidencia relacionada con su máquina profesional de CAFÉ espresso de cualquier marca comercializada en España y Portugal.

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GARANTÍA DE REPARACIÓN

Nuestro Servicio Técnico SATCAFETERAS 24/7, dispone de todos los medios y recursos, tanto técnicos como humanos, para lograr que su máquina de CAFÉ espresso vuelva a funcionar perfectamente y con garantía de 6 meses en nuestra reparación.

AMPLIA EXPERIENCIA

Eficiencia y calidad con más de 20 años de experiencia, es lo que ponemos a su disposición en la reparación "in situ" de su máquina de café espresso, y que, si es preciso, LE SUSTITUIMOS por otra similar hasta su reparación en taller, sin coste adicional.

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RAPIDEZ Y EFICACIA

Ofrecemos el mejor y más rápido servicio, en <3h., para cubrir todas las necesidades técnicas con eficacia las 24h./365d.

 

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C/. Motores, 1-9,
08040 - Barcelona,
Teléf. 932231200

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Siga las INSTRUCCIONES del Servicio Técnico especializado para mantener a punto su máquina de café y extraer siempre el espresso perfecto:

RECOMENDACIONES

La máquina de café está controlada por diferentes sistemas internos y su función no es otra que garantizar una extracción perfecta de café espress.
Y así, los:

Sistema hidráulico: Bomba de Agua, Válvula de Expansión/Retención, Contadores Volumétricos, Inyectores, Válvula de Vacío, Grupos de Café.
Sistema Eléctrico: Motor, Resistencia, Pulsadores, Interruptores, Pilotos luminosos…
Sistema Electrónico: Centralita, Visualizadores/Displays…
Elementos de Control: Manómetro de Presión de Caldera y Presión de Bomba, Sondas de Nivel de Agua.
Elementos de Seguridad: Válvula de Seguridad Homologada por el fabricante.

Cada uno de los anteriores sistemas y elementos ha sido diseñado para cumplir una función específica y depende de su correcto funcionamiento y ajuste que la máquina de café espresso extraiga el café espresso perfecto.

Cuando la máquina sale de fábrica lo hace totalmente regulada, pero el paso del tiempo y sobre todo la presencia de elementos foráneos como, la cal y otros minerales, o la falta de mantenimiento preventivo (limpieza de grupos, descalcificación, etc.) puede hacer (y hace) variar esos valores preestablecidos y con ello alejarla del espresso perfecto (II Pº. de la Termodinámica).

A modo de guía rápida y para asegurarnos un correcto funcionamiento deberemos controlar que:

• La bomba de presión de agua marque entre 8 y 9 bares.
• La presión del interior de la caldera se encuentre entre 0,8 y 1 bar.
• La temperatura del agua de la caldera es de aproximadamente 120ºC.


Con este agua no se hace el café, esta se emplea generalmente para los tés e infusiones y genera el vapor y calor necesarios, calentando el agua para el café que pasa a través de un intercambiador.

El agua para hacer el café procede directamente de la red, pasando después al tubo intercambiador, y de ahí al grupo erogador. Recomendamos que, además, se disponga de un purificador entre la red y la bomba.

• Mientras saquemos agua por el grupo, deberemos observar que la aguja del manómetro que indica la presión de red no vibra en exceso, pues esto es señal de que la bomba está funcionando mal.

• La temperatura de extracción del café espresso debe de estar entre los 90/95ºC y en 20´´ a 30´´ segundos tenemos que conseguir un café espresso de unos 25/35 ml.

Manual de buenas prácticas:
Además de observar y controlar los parámetros anteriores, un mantenimiento regular y la limpieza general de la máquina ayudarán a su perfecto funcionamiento y evitar así su deterioro prematuro.

A tal fin, y al inicio de la jornada, se debe verificar que la máquina alcanza los valores de trabajo en un máximo de 30 minutos para una máquina de 2 grupos. (El manómetro indicará que la aguja ha llegado entre 0,8 y 1 bares). Si tarda más puede significar que hay fugas en el circuito.

También es preciso comprobar que la presión indicada es la correcta (a)abriendo y (b)cerrando los grifos de vapor (cerrando una vez expulsada la falsa presión), con esta operación la aguja del manómetro debe descender lentamente y volverse a recuperar inmediatamente. Si baja a “0” repentinamente, quiere decir que había una presión negativa en el interior de la caldera y de no haber hecho esta prueba se hubiese absorbido el primer líquido a calentar.

En caso de dejar la máquina en marcha por la noche se debe realizar también la prueba de los vaporizadores. Durante la jornada de trabajo de la máquina se han de mantener las lanzas de vapor y la máquina limpias, no hay que dejar los portafiltros apoyados en la máquina por las salidas del café. Lo que es una importante cuestión de higiene, ya que los elementos en contacto con los alimentos deben estar limpios, sin posos ni incrustaciones.

Al final de la jornada, en el caso de apagar la máquina, es bueno abrir los vaporizadores para enfriarla rápidamente, sacando los portafiltros y lavándolos, sin dejarlos colocados en el grupo.

Periódicamente se ha de comprobar la dureza del agua para el café y limpiar los grupos con el detergente específico.

En épocas de vacaciones se debe vaciar totalmente el circuito hidráulico y sacar las juntas y duchas del grupo, ya que la cal se fija por dos motivos, por la temperatura y por la falta de uso.

-Descargue aquí -->> Esquema básico de máquina espresso <<--

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El valor del mercado de restaurantes no para de crecer.

Se registran más visitas y un mayor gasto medio

El valor del mercado de restaurantes no para de crecer. Tras aumentar un 4% en 2015, las previsiones de DBK Informa apuntan a una cifra de 21.800 millones de euros para este año, alcanzando un crecimiento del 4,5%. Según sus cifras, se registran más visitas y un mayor gasto medio.

Según el Observatorio Sectorial DBK de INFORMA, el valor del mercado de restaurantes  superó los 20.900 millones de euros en 2015, y seguirá aumentando hasta los 21.825 millones de euros (más 4,5%). Esta evolución se justufica por la reactivación del consumo privado, apertura de establecimientos y el incremento del gasto medio por visita.

"La mayor predisposición al gasto por parte de los consumidores está permitiendo que esta tendencia se acentúe en 2016, registrándose tasas de variación positivas en todos los segmentos de actividad", señalan los analistas.

Los restaurantes con servicio en mesa facturaron 17.800 millones en 2015, un 4% más que en el año anterior; con una prevalencia de la restauración informal frente a la tradicional. Las ventas en el segmento de restaurantes sin servicio en mesa –establecimientos de comida rápida y autoservicios– registraron un crecimiento del 2,6%, hasta 3.105 millones.

Destaca la evolución de las cadenas de restaurantes, que han aumentado su cuota de participación en el sector suponiendo el 32% del valor mercado en 2015, frente al 26% contabilizado en 2011. Por su parte, las diez primeras empresas del sector reunieron una cuota de mercado conjunta del 9,6% en 2015 (8,9% en 2013), que aumentó hasta el 12,0% al considerar a las veinte primeras (11,2% en 2013).

En enero de 2016 el número de empresas gestoras de restaurantes se situó en 65.935, mientras que el número de locales alcanzó los 73.696, lo que supone una media de 1,12 establecimientos por empresa. 

La modalidad de franquicia continúa siendo la principal vía de expansión. El 65% funcionan bajo esta modalidad, mientras que el 35% pertenecían a cadenas con restaurantes gestionados exclusivamente en propiedad. 

Mercado de restaurantes en 2015

Mercado (mill. euros), 2015 20.905
• Restaurantes con servicio en mesa 17.800
• Restaurantes sin servicio en mesa 3.105
• Restaurantes independientes 14.250
• Cadenas de restaurantes 6.655


Concentración (cuota de mercado conjunta en valor), 2015
• Cinco primeras empresas (%) 6,30
• Diez primeras empresas (%) 9,58
• Veinte primeras empresas (%) 12,02


Evolución del mercado (% var. 2015/2014) +3,9
• Restaurantes con servicio en mesa +4,1
• Restaurantes sin servicio en mesa +2,6


Previsión de evolución del mercado en valor
(% var. 2016/2015) +4,4
• Restaurantes con servicio en mesa +4,6
• Restaurantes sin servicio en mesa +3,2

 

SatCafeteras.com / Hostelería / España

Toledo acogió la noche del 30 de noviembre la gala de los Premios Nacionales de Hostelería

Organizados un año más por la Federación Española de Hostelería (FEHR).

En esta décima edición se ha hecho un reconocimiento especial al Grupo VIPS, destacada por su innovación, el Restaurante Azurmendi, por su trabajo en sostenibilidad, o la empresa Pernord Ricard Bodegas; que se suman a una interesante lista de premiados.

La gala de entrega de lostuvo lugar en el Teatro Rojas, en pleno centro histórico de la ciudad de Toledo, coincidiendo con la Capitalidad Española de la Gastronomía ostentada por esta ciudad.

Entre los premiados por la FEHR estaban Grupo Vips, Retaurante Azurmendi y Pernord Ricard Bodegas.

Grupo VIPS: la empresa más innovadora

Grupo Vips ha sido reconocido gracias su App Club VIPS, una innovadora aplicación que ofrece las ventajas de Club VIPS en el móvil, así como novedades exclusivas como el pago en un click o el botón Wi-fi.

Desde su lanzamiento, ha superado las 550.000 descargas y supone ya el 35% de las transacciones que realizan los socios de Club VIPS. 

“Estamos convencidos de que la apuesta por la innovación permanente es la única garantía para seguir siendo relevantes para nuestros clientes”, comentó Carlos Menéndez, Director de Club VIPS.

Destacar que la nueva versión de la app disponible desde diciembre incluye novedosas funcionalidades como el “Shake it”, una forma rápida, fácil y divertida de hacer un pedido con tan sólo agitar el móvil.

Pernod Ricard Bodegas (PR Bodegas)

Su activa participación en el Día Mundial de la Tapa le ha valido a Pernord Ricard Bodegas su reconocimiento, siendo “un ejemplo para el sector por su contribución a engrandecer la hostelería y aportar buenos modelos a seguir”.

"Esta distinción es el resultado del esfuerzo que la compañía está desarrollando en favorecer y dinamizar la hostelería nacional", se felicitan desde la empresa.

El año de Eneko Atxa

Su compromiso en el Restaurante Azurmendi ha sido reconocido por la FEHR, como Empresa Hostelera comprometida con la sostenibilidad.

Más que un restaurante, el establecimiento se define como "una experiencia compleja y singular cuyo pilar fundamental son la gastronomía y sostenibilidad". Además de su increíble cocina, cuenta con un jardín/invernadero que alberga un banco de germoplasma cedido por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Tecnológico (Neiker), el más grande del País Vasco, que posee más de 400 referencias y variedades de semillas autóctonas del País Vasco.

El cocinero, cuyo restaurante Azurmendi cuenta con tres estrellas Michelin, ha recibido este año el premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.

El papel de la hostelería
La hostelería está a punto de cerrar un año récord marcado por una mejoría de la confianza del consumidor, que ha reactivado el gasto. Para el cierre del año se espera un crecimiento de la facturación de los restaurantes y bares de entorno a un 6,5%, al tiempo que se supere 1,6 millones de trabajadores. Todo ello favorecido por el turismo internacional que sigue batiendo récord en llegadas.

En este sentido la directora general de turismo, Marta Blanco, destacó: "sois un sector con importancia estratégica y con mucha capacidad de impacto en la economía y el empleo, que hace mucho por la posición de liderazgo que tenemos en turismo internacional".

SatCafeteras.com / Hostelería / España

El golpe fiscal a hostelería y alcohol destruiría más de 50.000 empleos

El Gobierno reconoce que estudia subir los Impuestos Especiales que gravan el alcohol, entre otros productos.

El Gobierno intenta cuadrar las cuentas ante Bruselas para el año que viene. El propio ministro de Hacienda, Cristóbal Montoro, ha confirmado que uno de sus planes para cumplir con el déficit (3,1% en 2017) pasa por llevar a cabo una subida de impuestos. Asegura que el Ejecutivo no tocará el IRPF y el IVA, y que será por la vía del Impuesto de Sociedades y de los Impuestos Especiales por la que intentará engordar las arcas del Estado.

Entre los principales productos que gravan los Impuestos Especiales están los carburantes, el tabaco y el alcohol. Ayer martes, las diferentes patronales relacionadas con el sector de las bebidas alcohólicas fueron las primeras en poner el grito en el cielo sobre la futura subida de impuestos.

Los representantes del mercado del vino, la cerveza, los espirituosos y toda la cadena de valor (agrícola, industrial, distribución y canal HORECA) exigieron al Gobierno que no eleve la fiscalidad. Apoyaron su petición con el informe "El sector de bebidas con contenido alcohólico y su relevancia en la economía española", elaborado por Analistas Financieros Internacionales (AFI). El texto detalla los efectos de mantener los impuestos en términos económicos, de empleo y de recaudación fiscal, así como el impacto elevar la tributación en estos mismos ámbitos.

A cierre de 2014, el sector de las bebidas alcohólicas aportó a la economía española un valor añadido de 39.872 millones de euros, lo que supone el 4% del PIB, contribuyó con 740.746 empleos, que representaron al 4,3% de los ocupados de ese mismo año, y aportó 19.868 millones de euros en impuestos. "Estos datos ponen de manifiesto la elevada intensidad en mano de obra del sector, así como su notable capacidad recaudatoria", reza el texto. Por ejemplo, las bebidas con contenido alcohólico suponen un tercio de la facturación de la Hostelería y Restauración.

Según sus cálculos, si el Gobierno se decide por no elevar los tipos impositivos del sector y la economía española evoluciona según las previsiones oficiales (un crecimiento del 3% en 2016 y del 2,2% en 2017) la recaudación de las bebidas alcohólicas podría elevarse en 1.718 millones de euros, el VAB aumentaría en 3.448 millones de euros y se generarían 64.061 empleos más. "Somos capaces de recaudar más sin subir los impuestos", ha señalado el director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla.

Subir impuestos menguaría la recaudación

El informe ha planteado una especie de test de estrés para el sector de las bebidas con alcohol en el que se analiza el panorama resultante tras una subida de impuestos. Aunque el Gobierno ha descartado subir el IVA, no será la primera vez que el Ejecutivo de Rajoy niega una propuesta que finalmente acaba aplicando. "Ojalá el aumento del IVA esté descartado, pero habrá que verlo. Estamos preocupados", señalan las patronales.

Así, Afi simula un escenario en el que el IVA de la Hostelería pasa del 10 al 21% y el Impuesto Especial que grava las bebidas con contenido alcohólico sube un 10%. Según sus cálculos, estas dos medidas tendrían un impacto negativo en la actividad económica española de 3.660 millones de euros en el primer año de vigencia. Por otra parte, aseguran que podrían perderse un total de 52.734 empleos asociados a la cadena de valor.

En cuanto al retorno fiscal, observan que el efecto de la recaudación sería el contrario al deseado por el Gobierno. "El aumento de la recaudación por impuestos especiales e IVA de a las bebidas con contenido alcohólico se vería contrarrestada por la pérdida de contribución fiscal asociada a la caída general de la actividad en el resto de figuras tributarias (IRPF, IVA, Impuesto de Sociedades y Cotizaciones Sociales). El resultado sería, paradójicamente, una pérdida neta de 46 millones de euros para las arcas públicas en el año de aplicación de los nuevos tipos fiscales", reza el texto.

Fue en el año 2013 cuando el Gobierno del PP decidió subir los Impuestos Especiales a las bebidas con alcohol. Entonces, mantuvo la la tributación del vino y la cerveza. Desde Afi, no han calculado cuál sería el impacto si sólo se elevan los Especiales manteniendo el IVA como está.

(c) Beatriz García, @beagarciagom , 2016-11-23
SatCafeteras.com / Impuestos / Hostelería / España

Producción y exportaciones de CAFÉ de Colombia se recuperan en octubre

La producción colombiana de CAFÉ subió un 2 por ciento en octubre

Se pone fin a cuatro meses consecutivos de caídas como consecuencia del impacto del fenómeno climático El Niño y de una huelga de camioneros.
En octubre, la producción alcanzó 1,39 millones de sacos de 60 kilos, en comparación con los 1,36 millones de sacos en el mismo mes del 2015.
Mientras, las exportaciones colombianas de CAFÉ subieron un 6,4 por ciento durante el mes analizado, a 1,24 millones de sacos.
Entre enero y octubre la producción disminuyó un 1 por ciento en comparación al mismo periodo del 2015, a 11,2 millones de sacos. Sin embargo, en los últimos 12 meses hasta octubre, la cosecha alcanzó un poco más de 14 millones de sacos, un 3 por ciento más que en el mismo lapso previo.
En tanto, las exportaciones superaron los 10 millones de sacos entre enero y octubre, un 3 por ciento menos que en el mismo periodo del 2015. En los últimos 12 meses alcanzaron los 12,3 millones de sacos de 60 kilos, una reducción de un 0,7 por ciento frente al mismo lapso anterior.
Colombia, conocida por sus CAFÉs suaves y de alta calidad, registró en el 2015 una cosecha de 14,1 millones de sacos, la más alta en los últimos 23 años y que representó un crecimiento interanual de un 17 por ciento. Para este año se espera una producción de entre 14 y 14,5 millones de sacos.
Entre el 2009 y el 2012, el país sudamericano -el tercer productor mundial de CAFÉ después de Brasil y Vietnam- incumplió su meta por las fuertes lluvias y una caída de la cosecha debido a un programa de renovación de cafetales.

(c) Reporte de Luis Jaime Acosta, editado por Gabriela Donoso
2:51 p.m. del 4 de noviembre de 2016 -
SatCafeteras.com / Cosechas / Colombia

El mejor barista de España 2016 está en Villena, Alicante

Número 1 en el XI Campeonato Nacional de Baristas

Durante 16 años, Javier Carrión fue un camarero convencional. Servía CAFÉs cada día en el bar que regentaban sus padres, sin hacerle demasiadas alharacas a esta bebida tan común y al mismo tiempo tan imprescindible. Todo cambió el día que decidió contactar con Héctor Hernández, un conocido entrenador que impartía cursos de formación certificados por la Federación Española del café y la Federación Española de Hostelería.
  • Juntos: JAVIER CARRION Y HECTOR HERNANDEZ

  • Allí se desplegó ante él un mundo de denominaciones de origen, métodos de cultivo y recolección y todos los trucos necesarios para convertirse en un barista excepcional. Este joven alicantino, reconocido como la persona que mejor prepara CAFÉ en España, descubrió las mieles de la competición hace tres años, y a ello se entrega con devoción.

    En la Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum CAFÉ que tuvo hace unos días en Barcelona, Javier se impuso sobre otros 16 contrincantes gracias a su "impecable técnica" y a varias elaboraciones propias,como un combinado sin alcohol con CAFÉ expresso, hielo, savia de arce y chocolate infusionado con flor de hibiscos. La originalidad es un punto imprescindible en estos concursos, pero Carrión insiste en que lo que de verdad determina el sabor de un buen CAFÉ es el cultivo y la recolección. "Igual que ocurre con el vino".

    El laureado barista nos invita a identificar un CAFÉ bueno de uno malo en el supermercado: "Lo más importante es fijarse en el paquete y comprobar que es de variedad arábiga, que es mejor que la variedad robusta porque son plantas que se cultivan a más altura, tienen más acidez y destacan más notas afrutadas y dulces". El segundo paso consiste en comprobar que el paquete tenga una fecha de tueste muy reciente, "porque a partir de los dos meses habrá perdido muchos matices". "Aconsejo también que se elabore siempre con CAFÉ recién molido, pues a los pocos minutos desaparecen casi todos los matices, por mucho que se envase al vacío". Carrión finaliza esta lista de recomendaciones con una advertencia: "Es fundamental que el agua sea siempre filtrada o mineral".

    Este experto alicantino no es precisamente un entusiasta de los CAFÉs de grandes franquicias ("que no suelen preocuparse demasiado de la calidad ni del origen"), ni tampoco del CAFÉ en cápsulas, aunque reconoce que esta moda ha contribuido a despertar un interés que antes no existía hacia las distintas variedades y aromas. "Para empezar el CAFÉ de cápsula viene molido, y además suelen mezclarlos con productos químicos y solubles para que produzca crema de forma artificial". Si no tenemos a mano una máquina profesional de calidad, Carrión se inclina por la clásica cafetera italiana, "que no produce crema, pero sin embargo permite apreciar mejor que ninguna los matices".

    En términos generales, ¿bebemos buenos CAFÉs en España? "Estamos muy lejos de países como o Y no es que los italianos tengan el mejor CAFÉ, sino que se preocupan por elaborarlo bien. En eso sí son pioneros".

    (c) MARTA MOREIRA VALENCIA
    31/10/2016 11:40h -

    SatCafeteras.com / Baristas / Fórum CAFÉ

    La hostelería se renueva gracias al impulso de turismo y consumo

    La industria del equipamiento crece un 11% y aumenta el 13% sus exportaciones

    El buen comportamiento del turismo en un año récord ha impulsado el mercado interior del equipamiento para la hostelería, un sector que atraviesa un cambio de ciclo merced también a la reactivación del consumo derivado del crecimiento económico. El otro motor ha sido la ascendente cuota exportadora del sector, que roza el 50% de la producción española. Las 130 empresas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac), alcanzaron en 2015 una facturación global estimada que superó los 1.424 millones de euros, un 11% más que en 2014. El conjunto de las ventas nacionales de Felac, por valor de 713 millones de euros, se incrementó un 10% en relación a 2014, lo mismo que las exportaciones, que superaron los 711 millones de euros, con un crecimiento del 13% respecto al ejercicio anterior. El global del sector de la hostelería consolidó en 2015 su recuperación y dio empleo a un total de 1.505.150 profesionales según los datos de la Encuesta de Población Activa (EPA) del Instituto Nacional de Estadística, una cifra que ha superado por primera vez los resultados de 2008, cuando comenzó la crisis. Según el estudio de Fehrdata sobre el «Universo del consumo fuera del hogar 2016», en España existen más de 391.000 establecimientos de hostelería, un 1,9% más que en 2015. En su mayoría son bares y cafeterías (151.000); 97.000 restaurantes, que también ha experimentado un ligero aumento del 0,3%; 13.000 locales de ocio (discotecas, juegos); 31.000 alojamientos; 42.000 establecimientos de restauración social; 4.000 catering y servicios de hostelería; y 51.000 comercios, como pastelerías, panaderías o áreas de servicios, capítulo que ha registrado un incremento del 17% con respecto al ejercicio anterior. También el año pasado fue el tercero consecutivo récord de turistas extranjeros en España, con más de 68 millones de visitas y un gasto de 67.385 millones de euros, un 6,8% más que el anterior. Este aumento de la demanda se ha visto reflejado en la ocupación hotelera, cuya facturación se incrementó el 8,6 hasta los 13.250 millones de euros. Unos resultados que siguen creciendo este año, hasta los 14.200 millones previstos. Cumbre «hospitality» Junto al Fòrum Gastronòmic y al Congreso de Restauración Colectiva, Hostelco, el salón internacional de Fira de Barcelona para el equipamiento, maquinaria y servicios para hostelería y colectividades, integra este año la Barcelona Hosting Week, una iniciativa que durante cuatro días convertirá la ciudad condal en la capital de la gastronomía y del «hospitality». Con la presencia de 550 expositores, un 10% más que en la anterior edición bienal, la Barcelona Hosting Week se erige del 23 al 26 de octubre en la mayor plataforma sectorial de la industria gastronómica que abarca toda la cadena de valor del sector, desde el equipamiento hasta la elaboración y distribución del producto. Además del sector de equipos y maquinaria de hostelería, con presencia mayoritaria en Hostelco, el salón organizado conjuntamente por Fira de Barcelona y Felac, acoge la mayor oferta de productos y servicios de las principales empresas de los ámbitos de menaje y servicio de mesa; gestión, control informática y seguridad; textil y uniformes; empresas de servicio; mobiliario y decoración; equipos y productos para lavandería, tintorería, higiene y limpieza en general, y un área específica para el CAFÉ, además de los sectores de pastelería, panadería, heladería y «fitness». El 28% de las empresas participantes son internacionales y proceden en su mayoría de Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Benelux (Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo), Turquía y Portugal.

    (c) JOAN CARLES VALERO Barcelona,
    Actualizado: 18/10/2016 08:32h.

    SatCafeteras.com / Temas: Economía, Hostelería

    El ladrón de café

    Tom Hillenbrand

    GRIJALBO, Octubre 2016

    Intriga, conspiraciones, secretos y persecuciones en una emocionante novela de aventuras, El ladrón de café también es un retrato fascinante de una época efervescente: la Europa de finales del siglo XVII.

    El ladrón de café, de Tom Hillenbrand (Grijalbo, traducción de M. Belén Santana López). Novela que llega desde Alemania y que, por su sugerente sinopsis, promete una historia llena de aventuras en el siglo XVII…

    1683. El Rey Sol gobierna con mano férrea desde el fastuoso palacio de Versalles. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales es la empresa privada más poderosa del mundo. Los sabios e investigadores del continente intercambian por carta ideas y nuevos descubrimientos que revolucionarán la ciencia, la tecnología y el pensamiento. Y sentarse en un café para degustar una cara y exótica infusión, el kahvesi, se ha convertido en el pasatiempo más popular en las capitales europeas. Pero el verdadero negocio del café -su cultivo y su comercio- está controlado únicamente por los turcos. Algo que los comerciantes más importantes de Europa no piensan seguir consintiendo. Obediah Chalon, un joven y brillante inglés, científico y filósofo apasionado, ingresa en una durísima cárcel de Ámsterdam tras falsificar unas letras de cambio. Poco después un misterioso personaje le ofrece la libertad y una cuantiosa recompensa a cambio de una empresa arriesgada en la que podría perder la vida: robar una planta de café a los turcos. Para ello tendrá que poner a prueba todo su ingenio, acudir a sus contactos entre los sabios e intelectuales del continente, reclutar a los mejores «expertos» e iniciar un viaje a lo desconocido, sin saber que ha despertado las sospechas de gente importante.

    (c) Tom Hillenbrand, GRIJALBO, Octubre 2016 SatCafeteras.com / Temas: Novela que llega desde Alemania.

    Una gran sequía afecta la producción de café robusta en Brasil

    La sequía que afecta a ciertas áreas de cultivo de café en Brasil por segundo año consecutivo ha diezmado la cosecha de robusta y podría afectar la producción en 2017, un fenómeno que ha empujado los precios de este grano a niveles récord.

    Combinando todas las variedades de granos, el principal productor y exportador de café del mundo debe ver su producción aumentar 14,8% este año, en comparación con 2015.

    Se estima que Brasil producirá 49,6 millones de sacos de 60kg en 2016.

    Sin embargo, la previsión es que la cosecha de robusta -que representa casi17% de la producción total del país- caiga 25% con respecto al año anterior. Los 8,3 millones de sacos esperados para 2016 de esta variedad constituyen el nivel más bajo en 12 años, según las previsiones de la Compañía Nacional de Abastecimiento (Conab).

    Esta caída se explica principalmente por la sequía que afecta el estado de Espíritu Santo, principal zona de cultivo de café robusta, una variedad menos costosa, utilizada sobre todo en mezclas.

    En ese estado, la caída de la producción de robusta supera el 30%.

    "Las precipitaciones habituales son de entre 900 y 1200 mm por año. Este año han caído sólo 400 mm de lluvia y 464 mm en 2015", dijo Antonio Joaquim de Souza Neto, presidente de Cooabriel, la mayor cooperativa de café robusta en Brasil, ubicada en el estado de Espirito Santo.

    Los 5.000 caficultores de la cooperativa producirían sólo 600.000 sacos este año, en lugar de los 1,5 millones habituales.

    "Recogemos menos granos, y debido a la falta de agua, los que obtenemos son de menor calidad: son más pequeños y livianos. En 2014, habíamos sacado 5.200 sacos de 60kg de mis cultivos. He cosechado 3.200 en 2015 y 2.000 este año", dijo a la AFP, De Souza Neto, propietario de 100 hectáreas de cultivos.

    La caída de la producción también es una consecuencia de la reducción de la superficie de cultivo del café robusta, que pasó de 482.000 en 2015 a 463.700 hectáreas en 2016.

    En las zonas afectadas por la sequía, los productores de café han optado por otros cultivos o por la ganadería.

    Otros han emigrado a zonas con condiciones climáticas más favorables. Entre enero y agosto de 2016, el café robusta representó sólo 2,4% de las exportaciones brasileñas de café, contra 85,9% que representó el café arábica, de acuerdo con el Consejo de Exportadores de Café de Brasil (Cecafé).

    Históricamente más barato, el robusta brasileño es buscado principalmente por productores que reducen los costes de elaboración de su café soluble mezclándolo con el arábica.

    "Pero la mala cosecha en 2016 provocó un aumento de la cotización del café robusta, que alcanzó un precio récord, obligando a los tostadores a sustituirlo por arábica de menor calidad", afirma Renato Garcia Ribeiro, investigador del Centro de Estudios Avanzados en Economía Aplicada (Cepea).

    El viernes, según la Cepea, la bolsa de 60 kg de arábica costaba 153,36 dólares frente a 138,13 dólares por bolsa de robusta, una diferencia ínfima en relación a los precios de 2015, cuando la diferencia era casi el doble.

    El pronóstico para la cosecha de 2017 es todavía incierto. "Las primeras floraciones ya han comenzado en las áreas de arábica, pero las de robusta se retrasaron porque las lluvias han sido débiles. En el mejor de los casos, la producción será casi idéntica a la de 2016", señala Garcia Ribeiro.

    Brasil es el mayor productor y exportador mundial de café de distintas variedades.

    Vietnam es líder en la producción y exportación de café robusta, con 27,5 millones de sacos cosechados en 2015, 20 millones de sacos exportados, contra 4,17 millones de sacos exportados por Brasil, según la Organización Internacional del café.

    (c) BRA RÍO DE JANEIRO| 24/09/2016 - 22:35 SatCafeteras.com / Temas: Precio Robusta-Brasil 2017.

    El CAFÉ Comercial de Madrid reabrirá antes de 2017

    El local seguirá siendo un bar-restaurante y conservará su arquitectura y elementos como las escaleras, el mostrador o las lámparas que adornan el salón

    El mítico CAFÉ Comercial, en la glorieta de Bilbao de Madrid, cerrado desde julio de 2015 tras 128 años de actividad, reabrirá «como muy tarde» antes de 2017. Según ha adelantado el diario El Mundo y han confirmado a ABC fuentes de El Escondite, el grupo que se hará cargo del establecimiento, sólo faltan cerrar «algunos flecos para tramitar la licencia con el Ayuntamiento de Madrid y comenzar cuanto antes las obras de reforma». El CAFÉ está catalogado con el nivel I de protección por la Dirección general de Edificación municipal, reservado a locales de gran valor y que implica la conservación integral de su arquitectura. Entre estos elementos están las escaleras, el mostrador o las lámparas que adornan el salón. También la fachada y el salón, los paramentos verticales, techos, paños, rótulo, muebles auxiliares y otro tipo de mobiliario. Desde El Escondite han asegurado que se llevarán a cabo trabajos de remodelación aunque no han querido detallar en qué consistirán. No obstante, han insistido en que se mantendrá «la estructura» y «todo lo que legalmente» debe conservarse. El lugar que dio luz y forma a «La Colmena» del Nobel Camilo José Cela, logró reunir a figuras de la cultura como los escritores Antonio Machado, Jardiel Poncela, Rafael Azcona o Sánchez Ferlosio. Era uno de los pocos CAFÉs clásicos que todavía conservaba la capital, cuyo único representante que sobrevive ahora es el Gijón, en el Paseo de Recoletos. Su fama llegó a traspasar fronteras hasta el punto de que las guías de viaje más prestigiosas incluían este enclave como lugar de visita obligado. Cuando se cerró el establecimiento a finales del pasado julio, una abalancha de personas se acercó hasta el establecimiento para dejar sus mensajes de apoyo en las cristaleras del local. En aquel momento, el Ayuntamiento ya indicó que el grupo que decidiera reactivar el CAFÉ Comercial debería conservar su arquitectura y ornamentación originales fuera cual fuera el uso del local. Pertenecía a la familia Contreras desde el año 1909, familia que lo regentaba ya en su tercera generación. En el año 2000 les concedieron el premio al mejor CAFÉ del año en España y también cuentan con el título de establecimiento centenario de Madrid que otorga la Comunidad de Madrid.

    (c) M. R. D. - @abc_madrid - Madrid 22/06/2016

    ¿Nos sirven el café a la temperatura adecuada?

    Preguntas y respuestas sobre el último informe de la OMS que alerta sobre los riesgos de las bebidas demasiado calientes

    La OMS ha publicado un informe en el que advierte de que ingerir bebidas muy calientes es "probable" que cause cáncer de esófago. La agencia habla de 65 grados pero, ¿a qué temperatura nos tomamos el CAFÉ en el bar? Si está muy caliente, ¿cuánto tiempo deberíamos esperar a beberlo?

    ¿A qué temperatura se sirve el té o sale el CAFÉ de una máquina?
    Cuando nos sirven un CAFÉ recién salido de una máquina en una cafetería, su temperatura puede llegar a los 75 grados. Una temperatura similar, de 80 grados, es la que se considera ideal para el té y otras infusiones. Un breve contacto con un líquido a esa temperatura dejará a cualquiera escaldado. Según un análisis publicado por el Forum del CAFÉ, dos minutos después de servirlo, la temperatura desciende a 65 ºC y un minuto más tarde, a los tres, a 61 ºC. Esta temperatura, de 61 a 62 ºC, correspondería a la temperatura de degustación de aquellos que prefieren el CAFÉ más caliente. Para alcanzar una temperatura media de consumo, es necesario esperar entre cuatro y seis minutos, cuando la temperatura se sitúa entre los 58 y 55 ºC.

    ¿Cuál es la temperatura a la que nos gustan las bebidas?
    Una temperatura de 80 grados es la que se considera ideal para el té y otras infusiones
    Según un estudio publicado en la revista Burns, la temperatura de consumo del CAFÉ preferida por la mayor parte de la gente es de entre 51,7 y 68,3 grados, un poco por encima de la zona de seguridad delimitada por la OMS. En aquel análisis, recomendaban que en las cafeterías se sirviese el CAFÉ a una temperatura más baja para acomodarlo a los gustos medios de los consumidores reduciendo los riesgos de quemadura.
    Agua a 65º produce quemaduras de tercer grado en dos segundos
    Datos de la Comisión de Seguridad de los Productos de Consumo de EE UU indican que dos segundos de exposición a agua a 65º produce quemaduras de tercer grado en la piel a la mayor parte de la gente. Sucede lo mismo con seis segundos de exposición a 60 grados y medio minuto a 55 grados.

    ¿Cómo se sabe que es la temperatura y no el producto?
    La IARC se ha basado en un análisis combinado de varios estudios epidemiológicos con 1.400 casos de cáncer de esófago que analizaron tanto la temperatura como la cantidad de mate que se bebía. El riesgo de cáncer aumentaba con la temperatura independientemente de la cantidad consumida. Beber esta infusión muy caliente aumenta estadísticamente el riesgo de cáncer de esófago, pero no si se consume templado o frío. En ratas, beber agua a 65 grados producía tumores de esófago, pero no el mate a temperaturas más bajas. En el caso del CAFÉ, este fue considerado en 1991 como posiblemente cancerígeno en base a pruebas limitadas relacionadas con los tumores de vejiga. La IARC ha analizado ahora un corpus mucho mayor: más de 500 estudios epidemiológicos sobre 20 tipos diferentes de cáncer. La nueva decisión es que el CAFÉ no es clasificable como carcinógeno. Lo mismo ha sucedido con el mate.

    ¿Qué tipo de cáncer está relacionado con las bebidas muy calientes?
    El cáncer de esófago es el octavo tumor más común globalmente y una de las principales causas de muerte por cáncer, con unas 400.000 defunciones al año, según el IARC. Hay dos tipos de cáncer en el esófago. El carcinoma escamoso, en la parte más superficial del esófago, es el más común y supone el 90% de todos los tumores en este órgano, mientras el adenocarcinoma, en la zona más interna, supone el 10% restante. La mayor parte de los casos de carcinoma escamoso se dan en países en desarrollo. La mayoría de estudios analizados por el IARC son sobre este tipo de tumores en países de ingresos bajos y medios.

    (c) DANIEL MEDIAVILLA, 15 JUN 2016.

    ¿Cómo sería la vida sin CAFÉ?

    Un nuevo estudio del Jardín Botánico Real de Kew (Londres) advierte del cambio climático

    En un mundo en el que se consumen 1,6 mil millones de tazas de CAFÉ al día, es muy posible que la perspectiva le ponga los pelos de punta a más de uno. Sin embargo, un nuevo estudio del Jardín Botánico Real de Kew(Londres) advierte de que, debido al cambio climático, la variedad de CAFÉ de mayor consumo, el CAFÉ arábigo, podría desaparecer en 2080.

    Que no cunda el pánico, la realidad no es tan negra como parece. El estudio se centra en plantas de CAFÉ, y lo que nosotros bebemos se elabora a partir de sus derivados. Sin embargo, la pérdida de las plantas salvajes dejaría los cultivos en una situación muy vulnerable, lo que en última instancia podría llevar a un descenso de la calidad y una subida de precios para los consumidores.

    «La historia del CAFÉ arábigo está salpicada de enfermedades, pestes y problemas de productividad, y los cultivadores siempre han acudido a la naturaleza y la diversidad genética para enfrentarse a ellos», afirma Aaron Davis, director del programa de investigación sobre el CAFÉ del Jardín Botánico.

    Existen solamente dos variedades principales de CAFÉ cultivado: el CAFÉ arábigo, procedente de la planta Coffea arabica) y el CAFÉ robusta (de la planta Coffea canephora). Sin embargo, hay más de 125 especies en la naturaleza, y más por descubrir, como afirma Davis, que lleva 15 años estudiando las plantas de CAFÉ.

    «Es lo que más me sorprendió cuando empecé a trabajar con el CAFÉ», comenta. «Hay una enorme variedad, y hay especies que todavía ni se conocen y que podrían ser muy útiles».

    El inestable futuro del CAFÉ arábigo

    El CAFÉ arábigo es fundamental para la industria, pues representa el 70% de la producción mundial, según la Organización Internacional del CAFÉ. Sin embargo, la mayor parte proviene de unas cuantas plantas traídas de Etiopía en los siglos XVII y XVIII, como explica Davis, y su reducido stock genético lo hace muy vulnerable.

    El nuevo estudio, liderado por Davis y publicado esta semana en la revista PLOS ONE, combina observaciones de campo y simulaciones por ordenador para estudiar cómo afectarían al CAFÉ arábigo los diversos escenarios. Se centra en Etiopía, mayor productor de CAFÉ de África y donde se cultiva la variedad arábiga, y algunas áreas de Sudán del Sur.

    Las perspectivas son muy negativas, según las conclusiones del estudio. Incluso en el mejor de los casos, desaparecerían dos tercios de las zonas adecuadas para el cultivo para 2080, y en el peor, sería el 100%. Y esto teniendo en cuenta únicamente el cambio climático, no la desforestación.

    Davis y otros investigadores visitaron Boma, en Sudán del Sur, en abril para evaluar la viabilidad de la producción de CAFÉ, y descubrieron que las plantas de arábigo estaban en muy mal estado.

    «Después de una semana ahí nos dimos cuenta de que nuestro objetivo había cambiado: se había convertido en una misión de rescate», comenta Davis.

    El estudio recomienda que se guarden cuanto antes muestras de Boma en bancos de semilla, pues la especie podría extinguirse en 2020.

    La planta de CAFÉ arábigo suele crecer en zonas altas en montañas tropicales, como explica el botánico Peter Raven, que no participó en el estudio. Puesto que ya están viviendo en el límite de los ecosistemas, no tienen dónde ir cuando suben las temperaturas.

    «Los bosques nubosos donde crece la especie están desapareciendo, y las plantas y animales de esas zonas van a ser los más amenazados del planeta», añade Raven. «Gran parte de la producción de CAFÉ de todo el mundo correrá peligro con el cambio climático».

    En Etiopía, el tercer productor de CAFÉ arábigo, la temperatura media anual ha aumentado 1,3 ºC desde 1960, según un informe del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo.

    Estudios anteriores ya afirmaron que tanto el CAFÉ arábigo salvaje como el cultivado son muy sensible al clima, pues sólo prosperan en un rango de temperaturas muy reducido.

    «No cuesta mucho darse cuenta de que el cambio climático supone una grave amenaza para la especie», afirma Davis. «La conclusión lógica es que tendrá un impacto negativo en la producción de CAFÉ».

    Manos a la obra

    La finalidad del estudio no es asustar a la gente, como comenta Davis, sino impulsar la acción.

    «Queremos descubrir qué ocurriría si no hacemos nada y qué es lo que podemos hacer», señala Davis. «Si somos proactivos podemos evitar una situación devastadora».

    El estudio identifica varios puntos donde la planta podría sobrevivir hasta al menos 2080 y recomienda que sean protegidos.

    Distintas acciones conservacionistas han ayudado a otras especies para evitar su extinción, por lo que Davis es optimista sobre el futuro del CAFÉ salvaje. Raven, sin embargo, ve el vaso medio vacío, y aunque cree que la protección es viable, considera que la conservación en bancos de semilla es muy importante incluso en áreas donde la extinción no es aún inminente.

    «Independientemente de las medidas que se tomen, podemos esperar que la diversidad genética vaya disminuyendo año tras año», añade Raven. «Deben guardarse semillas de las especies más valiosas lo antes posible, antes de que sea demasiado tarde».

    Cuestión de gustos

    Robusta, un CAFÉ más fuerte que empezó a cultivarse a mediados del siglo XIX en respuesta a la plaga de hoja de roya que causó estragos en los cultivos de arábigo en el sudeste de Asia, suele utilizarse en expressos y CAFÉ turco. Puede crecer en altitudes más bajas y temperaturas más altas, por lo que está mejor preparado para resistir al cambio climático.

    Sin embargo, esto no significa que los aficionados al CAFÉ vayan a cambiar de gustos sin pestañear, como recuerda Davis.

    «Os aseguro que no todo el mundo se contentará con cambiar a robusta», señala. «Como su propio nombre indica, es bastante fuerte, a muchos no les gusta su sabor y tiene el doble de cafeína que el arábigo. No es la misma bebida, sin más. Si perdemos el arábigo, creo que desaparecerá un amplio sector del mercado».

    Algo así provocaría un importante trastorno económico: según la Organización Internacional del CAFÉ, éste es el segundo producto más comercializado del mundo, después del petróleo, y da empleo a 26 millones de personas.



    (c) NATIONAL GEOGRAFIC 2016.

    La desconocida razón por la que las bolsas de CAFÉ tienen un curioso agujero

    ¿Alguna vez te has fijado en ese orificio de los paquetes de CAFÉ en grano? Te contamos para qué sirve
    La desconocida razón por la que las bolsas de CAFÉ tienen un curioso agujero

    Ni los refrescos, ni la cerveza, ni el vino: la bebida más consumida en Europa no es otra que el CAFÉ. El consumo medio en España es de 4.5 kilogramos anuales por persona, una cifra que le sitúa en el puesto 19 del ránking mundial, aunque todavía lejos de los 12 kilos que apura un finlandés. Algunos lo compran molido, otros utilizan modernas cápsulas; pero sin duda alguna no existe mejor manera de tomar un buen CAFÉ fresco que moliéndolo justo antes de prepararlo. Si sueles comprar CAFÉ en grano, quizá te hayas fijado en el agujero que tienen los paquetes. ¿Sabes para qué sirve?

    El blog Pure Wow nos ofrece la respuesta, que por supuesto tiene una base científica. Lo primero que debes saber es que el CAFÉ recién tostado libera importantes cantidades de dióxido de carbono. Se trata de un proceso lento, dado que los granos de CAFÉ retienen parte del gas después del tostado y lo van liberando progresivamente. Se calcula que pueden continuar emitiendo CO2 durante más de dos semanas.

    Por otro lado, debes tener en cuenta que tanto el oxígeno como la humedad y otros elementos del ambiente pueden dañar los granos de CAFÉ. Para mantenerlo fresco, con su aroma, su sabor y todas las cualidades que hacen que nos guste tanto, es absolutamente imprescindible aislarlo de estas amenazas. Pero al mismo tiempo, como hemos explicado antes, es preciso permitir la salida de dióxido de carbono. ¿Cómo resolver este problema para conservar el producto en su máxima calidad?

    Como habrás podido imaginar, la solución está precisamente en ese misterioso orificio de las bolsas de CAFÉ en grano. En realidad se trata de una válvula de un solo sentido, que permite la salida de dióxido de carbono e impide la entrada de oxígeno y humedad. Gracias a este pequeño invento puedes disfrutar en casa de un CAFÉ de importación fresco y sabroso, capaz de resistir los viajes y el tiempo que transcurre desde que es tostado y envasado hasta que llega a tu taza.

    Las válvulas que suelen utilizarse en la actualidad pueden preservar el CAFÉ en un punto de calidad óptimo durante aproximadamente cuatro meses. Cuando abras un nuevo paquete de grano para preparar tu bebida favorita, recuerda volver a cerrarlo lo mejor posible a continuación y guardar la bolsa en un lugar fresco y aislado. Sólo de este modo podrás disfrutar a diario de uno de los pequeños grandes placeres de la vida: el olor a CAFÉ fresco por las mañanas.


    Repunta la venta de CAFÉ en hostelería

    Informe “El Mercado de CAFÉ fuera del Hogar”
    Después de varios años de descenso, la facturación por venta de CAFÉ en hostelería tuvo una evolución positiva en 2015 con un aumento de un 0,9% respecto al año anterior, hasta 555 millones de euros, según el Informe “El Mercado de CAFÉ fuera del Hogar”, publicado por el Observatorio Sectorial DBK. Esta cifra supone un 36,6% del mercado total de CAFÉ. Dentro del conjunto de establecimientos del sector hostelero, los bares y cafeterías son los locales principales de venta, con un 57% del total, seguidos del vending (17%) y los restaurantes que representan el 15%. Tras el repunte de 2015, se espera en los próximos años un impulso de las ventas de CAFÉ en hostelería debido a la positiva evolución del consumo en este sector. El crecimiento previsto es de entre un 2 y un 3% en los dos próximos años, hasta alcanzarse 580 millones de euros en 2017, lo que supondría el 37,2% del mercado total del CAFÉ. El Informe también señala que la sólida posición de los principales competidores queda reflejada en el grado de concentración del mercado, de manera que los cinco primeros operadores en términos de facturación reunieron en 2015 la mitad de las ventas de CAFÉ fuera del hogar, mientras que los diez primeros acapararon más del 65%.

    XXVII Congreso Español del CAFÉ

    Tercera Generación de Cafeterías
    Como viene siendo ya tradición y cita inexcusable del sector cafetero, entre los días 19 y 20 de mayo de 2016, celebraremos en Oviedo el XXVII Congreso Español del CAFÉ. Además del lema del escudo de la ciudad, la muy noble, muy leal, benemérita, invicta, heroica y buena, Oviedo es una pequeña gran joya del norte de España, con un corazón medieval, cuyos monumentos se han merecido el título de la Unesco, Patrimonio de la Humanidad.

    En lo que respecta al Congreso, desde su primera edición en 1979, continúa siendo el evento más emblemático de entre los organizados por la Federación Española del CAFÉ y en conjunto, para todo el sector cafetero español. Un año más, nuestro objetivo será el de facilitar el acceso a las últimas novedades empresariales y profesionales de nuestra industria, contribuyendo a fomentar el establecimiento de relaciones comerciales entre los asistentes.

    En esta ocasión, el programa académico, girará en torno a la apuesta del CAFÉ como concepto slow food, movimiento que se contrapone a la estandarización del gusto en la gastronomía y promueve la difusión de una nueva filosofía que combina placer y conocimiento. Punto de partida, sin lugar a dudas, de los llamados CAFÉs de tercera generación que apuestan por espacios en los que lo que realmente importa es disfrutar y degustar una buena taza de CAFÉ. La experiencia del consumidor debiera ser tan sencilla como “me gusta el CAFÉ, póngame otro, por favor”.

    A lo largo de la jornada la Federación Nacional de Cafeteros, nos ayudará a descubrir muchos de los secretos del considerado uno de los mejores orígenes del mundo, el CAFÉ de Colombia. De la mano de la Pacific Coast Coffee Association (PCCA), podremos saber más sobre el fenómeno de los CAFÉs especiales que contribuyó a detener la caída de consumo en Norte América. En la mesa redonda nuestros invitados debatirán sobre el impacto que la tercera generación de cafeterías está teniendo sobre el origen, industria y propio consumidor, convirtiendo al CAFÉ en el protagonista indiscutible.
    Contaremos además con una serie de sesiones más prácticas en las cuales aprenderemos nuevas técnicas para fijar precios de CAFÉ verde, desvelaremos algunos de los misterios de las cafeteras sin cables y tendremos oportunidad de catar de la mano de expertos Q-Graders algunos de los más prestigiosos CAFÉs diferenciados colombianos. El broche de oro será la ponencia magistral que impartirá D. Emilio Duró quién nos desvelará las claves para el uso de la inteligencia emocional.

    En lo que respecta al programa social, los salones del Hotel Reconquista, símbolo de la tradicióny nobleza asturiana durante más de 300 años, al que se suman sus últimos 30 mimando la mente y el talento de los Premios Príncipe de Asturias lo convierten en el marco indiscutible de nuestro Congreso, mientras que la antigua Lonja de Pescado o Palacio de Trascorrales será el marco perfecto para el cóctel de bienvenida.

    P.D.: En breve publicaremos el programa del Congreso Español del CAFÉ.

    Producción de CAFÉ, al menor nivel en 4 décadas


    El ciclo cafetalero 2014-2015 cerró con la menor cosecha en 45 años.
    Las condiciones climáticas más adversas, un brote más agresivo de la roya y la falta de políticas de apoyo al sector cafetalero han mantenido a la baja la producción del CAFÉ desde hace poco más de 15 años y actualmente está en su menor nivel en casi cuatro décadas.
    La producción del grano cerró el ciclo cafetalero 2014-2015 en 3.3 millones de sacos, la menor cosecha en 45 años. Mientras que para el ciclo 2015-2016 se prevé una cifra de 3.4 millones de sacos.
    Este desempeño ha llevado a que actualmente México ocupe el noveno sitio como productor de CAFÉ a nivel mundial, según el Departamento de Agricultura de EU los noventa ocupaba el quinto sitio, sólo después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam.
    Registros del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) muestran que a marzo de este año, la producción del grano arroja un rendimiento por hectárea de 1.2 toneladas. De concluir el año en esta tendencia, sería el rendimiento más bajo al menos desde 1980, año en que comienza el registro del indicador.
    Un nuevo brote del hongo de la roya más agresivo en 2012 ha tenido consecuencias para la producción del CAFÉ.
    “Esta cosecha (2015-2016) es la más baja en 50 años, tal vez no lleguemos a los 2.5 millones de sacos, afirmó Esteban Escamilla, profesor investigador de la Universidad Autónoma de Chapingo, México.
    A través de Sagarpa, comenta Escamilla, existen apoyos para el cultivo del CAFÉ, vía el programa ProCAFÉ, pero hace falta una declaratoria de emergencia, dado que algunas regiones se encuentran en una situación bastante crítica ya que el CAFÉ es el único ingreso.
    De acuerdo con los expertos, 95% de la producción es de CAFÉ arábica y el restante 5% de clase robusta. En este contexto, señalan que desde 2015 se ha observado un desabasto del tipo arábica, por lo que se importaron ya 400 mil sacos, mientras que este año la cifra puede incrementarse hasta un millón de sacos.
    (c) informador.com CIUDAD DE MÉXICO 25/ABR/2016.-

    Nuova Simonelli y La San Marco en España


    Novedosa gestión inteligente de la temperatura de la cámara de molienda.
    Nueva tecnología Clima Pro de Nuova SimonelliLa firma italiana Nuova Simonelli ha dado un paso más en su estrategia de investigación y desarrollo, y acaba de presentar una nueva tecnología para molinos que incorpora una novedosa gestión inteligente de la temperatura de la cámara de molienda. Su nombre es Clima Pro y cuenta con un sistema de enfriamiento que se activa automáticamente cada vez que el sensor lo considera necesario con el fin de garantizar una constancia de la dosis. Y es que, la temperatura de este espacio y la de las muelas, entre otras cuestiones, afectan considerablemente la constancia de la dosis, facilitando esta nueva tecnología la determinación de un rango de temperatura concreta para trabajar y evitar este problema.

    La San Marco llega a España La firma italiana de cafeteras La San Marco ha desembarcado en nuestro país y ha puesto a la disposición de los clientes su catálogo de máquinas de CAFÉ espresso. La firma del león alado fue fundada en 1920 y desde entonces ha focalizado su trabajo en la investigación y desarrollo de máquinas de CAFÉ espresso. Con sede en Gradisca D'Isonzo (Gorizia) tienen presencia en múltiples mercados internacionales, entre ellos nuestro país donde han inaugurado una oficina comercial en el Pueblo Español de Barcelona. Desde aquí ofrecen cobertura a todo el territorio nacional. Entre las novedades que han traído a nuestro país, destacan los modelos SM 1 y SM 2 de cápsulas, diseñadas y fabricadas para garantizar la velocidad y comodidad de uso y también un simple mantenimiento. La firma italiana ha nombrado a Stefano Ferrais, Responsable de Ventas y Marketing en España.

    El nuevo CAFÉ Berlín reabre sus puertas en Madrid


    El próximo 31 de marzo de 2016
    EL nuevo local se encuentra a 80 metros del antiguoA la inauguración acudirán artistas como Mastretta o Diego Gerrero.

    El nuevo CAFÉ Berlín reabre el 31 de marzo en un nuevo local con aforo para 300 personas, un escenario más grande, camerinos para los artistas, dos barras y una pista de baile inspirada en los años 70, lo que "permitirá albergar eventos de mayor envergadura". Según ha informado la organización en un comunicado, la nueva sala está situada en la Costanilla de los Ángeles, junto a la Plaza de Santo Domingo. En ella se seguirá escuchando el mismo tipo de música con conciertos en vivo y sesiones de 'clubbling' que "se prolongarán hasta las 6 horas".

    La nueva ubicación se encuentra a tan solo 80 metros del antiguo Berlín, en el local que hasta ahora ocupaba el WE ROCK. A la inauguración acudirán artistas como Mastretta o Diego Guerrero y en abril el cartel contará con artistas como Duquende, Alain Pérez, la Jam semanal de Diego Guerrero, Malevaje, Mastretta o John Morales, entre otros. Desde que a finales del año 2011 se hiciera cargo del mismo la nueva dirección -los propietarios de la conocida coctelería "Josealfredo"-, el Berlín ha vuelto a situarse de nuevo como uno de los locales de referencia del circuito madrileño, celebrando alrededor de 500 conciertos y eventos al año.Sin perder las que siempre fueron sus señas de identidad -como ha sucedido históricamente la sala sigue acogiendo a artistas de jazz, de flamenco y de género latin de primera fila mundial-, el nuevo Berlín ha conseguido abrirse también con éxito a otros estilos como el pop, el funk, el pop, el soul, el folk, la canción o la electrónica, con la calidad musical y artística como condición única e indispensable.


    NOTA DE PRENSA Y PROGRAMA TRUE COFFEE EXPERIENCE


    QUEREMOS ACERCAR EL MUNDO DEL CAFÉ AL CONSUMIDOR
    Los días 17, 18 y 19 de marzo TRUE COFFEE EXPERIENCE convertirá Madrid en la Capital del CAFÉ.
    La III edición del festival de CAFÉs de Especialidad TRUE COFFEE EXPERIENCE reuniraá en Matadero Madrid por segundo año consecutivo a Baristas profesionales, catadores, mixologist de CAFÉ, especialistas en Latte art y aficionados en un evento público que ofrecerá los Campeonatos Nacionales de estas modalidades de donde saldrán los representantes que vayan a los Campeonatos Mundiales de Baristas en Dublín, Irlanda y a los Campeonatos Mundiales de Latte Art y Cup Tasters en Shanghai, China. TRUE COFFEE EXPERIENCE ayuda a los asistentes a encontrar todo aquello que necesitan para comenzar con su negocio de la manera más rápida y eficiente. Esta III edición del festival contará con un mayor número de representantes que el año anterior. Los visitantes podrán descubrir durante estos tres días stands donde degustar diferentes CAFÉs y orígenes, talleres y demostraciones, además de las distintas modalidades de campeonatos. El CAFÉ es la segunda bebida más consumida en el mundo y queremos que el consumidor madrileño en su hogar también la disfrute de mejor calidad gracias a este encuentro con aroma a CAFÉ. Un evento que reunirá a tostadores de CAFÉ, profesionales del sector (Hosteleros) y público amante de esta bebida.
    Todo el evento es una noticia, ademaás muy visual y entretenida. Ideal para retransmitir en TV. En los campeonatos de Barista y Latte Art los participantes realizan magnificas creaciones en sus bebidas. Verlos es acción es hipnotizante. Este es un avance de lo que se va ofrecer en estos tres días.
    La entrada es libre y gratuita Aforo limitado a 380 personas
    PROGRAMA CAMPEONATOS SCAE 2016
    Matadero, Madrid 2016 Días 17, 18 y 19 de marzo Horario de 11:00h a 21:00h

    (c) SCAE España

    Se consumen 1,6 mil millones de tazas de CAFÉ al día


    ¿Cómo sería la vida sin CAFÉ? En un mundo en el que se consumen 1,6 mil millones de tazas de CAFÉ al día, es muy posible que la perspectiva le ponga los pelos de punta a más de uno. Sin embargo, un nuevo estudio del Jardín Botánico Real de Kew(Londres) advierte de que, debido al cambio climático, la variedad de CAFÉ de mayor consumo, el CAFÉ arábigo, podría desaparecer en 2080.
    Que no cunda el pánico, la realidad no es tan negra como parece. El estudio se centra en plantas de CAFÉ, y lo que nosotros bebemos se elabora a partir de sus derivados. Sin embargo, la pérdida de las plantas salvajes dejaría los cultivos en una situación muy vulnerable, lo que en última instancia podría llevar a un descenso de la calidad y una subida de precios para los consumidores.
    «La historia del CAFÉ arábigo está salpicada de enfermedades, pestes y problemas de productividad, y los cultivadores siempre han acudido a la naturaleza y la diversidad genética para enfrentarse a ellos», afirma Aaron Davis, director del programa de investigación sobre el CAFÉ del Jardín Botánico.
    Existen solamente dos variedades principales de CAFÉ cultivado: el CAFÉ arábigo, procedente de la planta Coffea arabica) y el CAFÉ robusta (de la planta Coffea canephora). Sin embargo, hay más de 125 especies en la naturaleza, y más por descubrir, como afirma Davis, que lleva 15 años estudiando las plantas de CAFÉ.
    «Es lo que más me sorprendió cuando empecé a trabajar con el CAFÉ», comenta. «Hay una enorme variedad, y hay especies que todavía ni se conocen y que podrían ser muy útiles».
    El inestable futuro del CAFÉ arábigo El CAFÉ arábigo es fundamental para la industria, pues representa el 70% de la producción mundial, según la Organización Internacional del CAFÉ. Sin embargo, la mayor parte proviene de unas cuantas plantas traídas de Etiopía en los siglos XVII y XVIII, como explica Davis, y su reducido stock genético lo hace muy vulnerable.
    El nuevo estudio, liderado por Davis y publicado esta semana en la revista PLOS ONE, combina observaciones de campo y simulaciones por ordenador para estudiar cómo afectarían al CAFÉ arábigo los diversos escenarios. Se centra en Etiopía, mayor productor de CAFÉ de África y donde se cultiva la variedad arábiga, y algunas áreas de Sudán del Sur.
    Las perspectivas son muy negativas, según las conclusiones del estudio. Incluso en el mejor de los casos, desaparecerían dos tercios de las zonas adecuadas para el cultivo para 2080, y en el peor, sería el 100%. Y esto teniendo en cuenta únicamente el cambio climático, no la desforestación.
    Davis y otros investigadores visitaron Boma, en Sudán del Sur, en abril para evaluar la viabilidad de la producción de CAFÉ, y descubrieron que las plantas de arábigo estaban en muy mal estado.
    «Después de una semana ahí nos dimos cuenta de que nuestro objetivo había cambiado: se había convertido en una misión de rescate», comenta Davis.
    El estudio recomienda que se guarden cuanto antes muestras de Boma en bancos de semilla, pues la especie podría extinguirse en 2020.
    La planta de CAFÉ arábigo suele crecer en zonas altas en montañas tropicales, como explica el botánico Peter Raven, que no participó en el estudio. Puesto que ya están viviendo en el límite de los ecosistemas, no tienen dónde ir cuando suben las temperaturas.
    «Los bosques nubosos donde crece la especie están desapareciendo, y las plantas y animales de esas zonas van a ser los más amenazados del planeta», añade Raven. «Gran parte de la producción de CAFÉ de todo el mundo correrá peligro con el cambio climático».
    En Etiopía, el tercer productor de CAFÉ arábigo, la temperatura media anual ha aumentado 1,3 ºC desde 1960, según un informe del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo.
    Estudios anteriores ya afirmaron que tanto el CAFÉ arábigo salvaje como el cultivado son muy sensible al clima, pues sólo prosperan en un rango de temperaturas muy reducido.
    «No cuesta mucho darse cuenta de que el cambio climático supone una grave amenaza para la especie», afirma Davis. «La conclusión lógica es que tendrá un impacto negativo en la producción de CAFÉ».
    Manos a la obra La finalidad del estudio no es asustar a la gente, como comenta Davis, sino impulsar la acción.
    «Queremos descubrir qué ocurriría si no hacemos nada y qué es lo que podemos hacer», señala Davis. «Si somos proactivos podemos evitar una situación devastadora».
    El estudio identifica varios puntos donde la planta podría sobrevivir hasta al menos 2080 y recomienda que sean protegidos.
    Distintas acciones conservacionistas han ayudado a otras especies para evitar su extinción, por lo que Davis es optimista sobre el futuro del CAFÉ salvaje. Raven, sin embargo, ve el vaso medio vacío, y aunque cree que la protección es viable, considera que la conservación en bancos de semilla es muy importante incluso en áreas donde la extinción no es aún inminente.
    «Independientemente de las medidas que se tomen, podemos esperar que la diversidad genética vaya disminuyendo año tras año», añade Raven. «Deben guardarse semillas de las especies más valiosas lo antes posible, antes de que sea demasiado tarde».
    Cuestión de gustos Robusta, un CAFÉ más fuerte que empezó a cultivarse a mediados del siglo XIX en respuesta a la plaga de hoja de roya que causó estragos en los cultivos de arábigo en el sudeste de Asia, suele utilizarse en expressos y CAFÉ turco. Puede crecer en altitudes más bajas y temperaturas más altas, por lo que está mejor preparado para resistir al cambio climático.
    Sin embargo, esto no significa que los aficionados al CAFÉ vayan a cambiar de gustos sin pestañear, como recuerda Davis.
    «Os aseguro que no todo el mundo se contentará con cambiar a robusta», señala. «Como su propio nombre indica, es bastante fuerte, a muchos no les gusta su sabor y tiene el doble de cafeína que el arábigo. No es la misma bebida, sin más. Si perdemos el arábigo, creo que desaparecerá un amplio sector del mercado».
    Algo así provocaría un importante trastorno económico: según la Organización Internacional del CAFÉ, éste es el segundo producto más comercializado del mundo, después del petróleo, y da empleo a 26 millones de personas.
    (c) Jose Miguel Gomez, Reuters

    Cómo la pausa para el CAFÉ es uno de los secretos de la productividad de Suecia



    En Suecia es obligatorio tomar CAFÉ y comer pasteles, en serio. En muchas empresas se exige a todos los trabajadores, desde Malmo hasta Estocolmo, que tengan un tiempo determinado durante el día para sentarse y "hacer una fika". La "fika", que se podría traducir del sueco como "beber CAFÉ, comer dulces y hablar", es tanto una parte de la jornada laboral como enviar correos electrónicos o arreglar la impresora. "Está profundamente integrada en nuestra cultura", dice Matts Johanson, fundador de Da Matteo, una cadena de CAFÉs con base en Gotemburgo. "La mayoría de los suecos hacen la fika varias veces al día, ya sea durante el fin de semana o a lo largo de la semana", cuenta. "Se trata de pasar tiempo con la gente, comiendo deliciosos platos caseros y tomando estupendo CAFÉ. Es el equivalente a ir al bar en otros países". Muchas empresas suecas tienen descansos obligatorios para la "fika", en los que ofrecen bebidas calientes a sus empleados.

    Pero, ¿es por todos estos descansos regulares por lo que la eficiencia laboral es mayor? Trabajar sólo seis horas al día: ¿es este el secreto de la productividad y la felicidad? No hay un "índice de cafeína" como tal, pero los datos que publica la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OECD) sobre productividad pueden darnos algunas pistas.

    Esas estadísticas (de 2014), que contemplan 38 países, sitúan a Suecia en un respetable puesto 11. Su país vecino y también amante del CAFÉ, Noruega, es la segunda nación más productiva del mundo, por detrás de la campeona Luxemburgo, mientras que los infatigables Estados Unidos ocupan el cuarto lugar. Francia, con sus prolongados almuerzos, es la séptima, con una gran ventaja sobre países como Japón (20) y Corea (30), ambos conocidos por sus largas jornadas laborales.

    Hacia la globalización Las pausas para tomar el CAFÉ son tan importantes para los suecos, que incluso la marca por excelencia del país, Ikea, tiene un párrafo al respecto en su página web. "Más que una pausa para el CAFÉ, es un tiempo para compartir, conectar y relajarse con los colegas. Algunas de las mejores ideas y decisiones ocurren durante la 'fika'", dice. Andreas Astrom, de la Cámara de Comercio de Estocolmo, está de acuerdo. "El estilo de gestión sueco es diferente al de la mayoría de los demás países. Es horizontal y no muy jerárquico", dice. "En las estructuras horizontales es importante escuchar a cada persona, y la naturaleza comunitaria de la fika promueve la conversación entre empleados y directivos", agrega.

    Los dulces y el CAFÉ son básicos en las "fika". "Es una buena manera de conocer el punto de vista de cada uno en cuanto a la gestión de la compañía". Y, más recientemente, la tendencia se ha globalizado. Hoy en día, un neoyorkino, londinense o habitante de Sídney próspero y ambicioso no sólo sale de la oficina para un CAFÉ, sino que utiliza 15 minutos para hacer una fika. No se trata de tomarse un CAFÉ rápido, sino de programar pausas a lo largo del día.

    Imperio empresarial Lars Akerlund ha construido un gran imperio comercial en torno a la fika. Se mudó a Nueva York desde Suecia en el año 2001, abriendo su primer CAFÉ, "FIKA", cerca de Central Park en 2006. Ahora tiene 17 cafeterías y está a punto de abrir otras dos. Uno de los productos más populares del menú es el CAFÉ con pastel casero, o el chocolate, que se presta a saborearlo lentamente, y no a devorarlo en un santiamén. Pero, ¿qué fue lo que inspiró este próspero negocio? "Me encantaba Nueva York, pero cuando vine a vivir aquí no podía encontrar ningún buen CAFÉ fuera de las grandes cadenas", dice el empresario. "La Costa Oeste de los Estados Unidos estaba plagada de fantásticos lugares para tomar un espresso, así que sabía que había potencial", señala. "Vi una gran oportunidad de mercado y pensé que, si lo hacía bien, podría ser otro Richard Branson y convertirme en un multimillonario de la fika".

    Londinenses disfrutan de un tradicional picnic "fika", en 2011. Akerlund no sólo quería traer buen CAFÉ a los neoyorkinos; quería darles una nueva visión sobre la vida. "Con la fika, la idea es sentarte y disfrutar de tu CAFÉ y de tu torta, aunque sea por 10 minutos", explica Akerlund. "En Nueva York, todo era de comprar para llevar, pero pensé que si ofrecía algo realmente bueno podría cambiar la manera en la que la gente hacía las cosas y lograr que se detuvieran y se relajaran". Se despertaba a las 4 de la mañana cada día para cocinar todo fresco. El CAFÉ provenía de una compañía tostadora de CAFÉ de Brooklyn y el chocolate se hacía en el lugar.

    ¿Cómo reaccionaron los neoyorkinos? "Al principio, algunos criticaron el precio. Estábamos cobrando US$2 por un CAFÉ de filtro, cuando podían conseguirlo por US$1 en la puerta de al lado", dice Akerlund. "Así que les di una taza gratis, les gustó y volvieron". Al menos en Manhattan, "FIKA" se ha convertido en una institución e incluso tiene su propia fábrica de chocolate, cuya salsa de caramelo salado ganó el oro en los Premios Internacionales de Cacao (ICA, por sus siglas en inglés), en 2014. Tal vez, sin embargo, el mayor logro de Akerlund fue convencer a los ocupados neoyorkinos de tomar un respiro durante la jornada laboral, al estilo sueco.

    Hasta en Australia La "fika" también dejó huella en Australia. Mientras el sol brilla en la preciosa arena de la playa de Manly Beach, Sídney, un pequeño rincón de Suecia se deja ver en la esquina. La tradición de la fika se está esparciendo por el mundo. En 2013, "Fika Swedish Kitchen" abrió sus puertas a un perplejo público, tal y como explica su cofundadora, Diana Chirilas. "Al principio, nuestros clientes eran principalmente expatriados suecos. Los australianos asomaban la cabeza y decían: ¿sueco?, ¿qué quiere decir sueco?", cuenta Chirilas. "Algunos pensaban que éramos suizos y nos preguntaban por el chocolate", agrega.

    "Pero las actitudes están cambiando", dice. "Lo escandinavo está de moda. Hay películas nórdicas y series de televisión, han abierto tiendas de diseño sueco y la gente tiene curiosidad", dice. En Walthamstow, un suburbio de Londres, el CAFÉ sueco "Bygga Bo" tomó la idea del "fika" y lo amplió para incorporar todo un estilo de vida. "Bygga Bo significa 'construir un nido' y para mí fika significa acogedor, tranquilo y hogareño", dice Malin Hamilton, quien abrió la tienda con su esposo, James, en 2013. "Comenzamos el negocio abriendo nuestra propia casa como una fika de paso con CAFÉ y pasteles. Nos fue bien y decidimos dedicarnos a ello a tiempo completo". "Ahora tenemos una tienda sobre estilo sueco donde hay un poco de todo, incluyendo cerámicas, velas y ropas, para que la gente pueda tener esa sensación de la fika cuando lo deseen".

    Tradición Fika Un fika tradicional consiste en siete tartas caseras. Pero, ¿ha muerto a de hoy esa tradición, en la cultura del tomar y llevar? "Históricamente, era una especie de concurso para ver quién hacía el mejor", dice Johansson. "Ahora no hacen falta tantos tipos, pero algunas personas todavía los hacen. En realidad depende de lo ambicioso que uno sea". James, su marido, dice que también ha habido un cambio en las expectativas de los consumidores, pues la gente está cansada de productos de consumo y piden cosas elaboradas con más detalle. "La fika encaja en esa mentalidad. Horneamos nuestros pasteles, los accesorios que vendemos son todos hechos a mano y la gente lo aprecia de verdad. Lo ven como algo aspiracional".
    (c) Elizabeth Hotson, BBC Capital, 12 febrero 2016.


    ¿Son seguras las cafeteras de cápsulas?


    Hablamos con el equipo español que firma el primer estudio sobre la salubridad de estas máquinas

    A nadie se le escapa mantener la nevera limpia para conservar los alimentos. De igual forma, todo el mundo conoce lo temerario que resultaría higienizar utensilios para la comida con trapos de cocina sucios. Pero en esa conciencia pulcra por lo que comemos, la cafetera es una gran olvidada. Cuando la clásica italiana de rosca se ha convertido casi en objeto de museo en beneficio de las cápsulas, un reciente trabajo de investigación publicado en Scientific Reports, del grupo Nature y realizado por investigadores del Instituto Cavanilles de Biodiversidad y Biología Evolutiva de la Universidad de Valencia, es el primero en identificar las bacterias de las modernas cafeteras de la oficina o del hogar. Esta máquina da cobijo a variadas y abundantes familias de bacterias, pero no hay motivo para la alarma, como advierte Manuel Porcar, director de la investigación, en un trabajo enmarcado en la llamada bioprospección, una disciplina que pretende buscar hábitats poco habituales de microorganismos con aplicación industrial o biotecnológica, y la metagenómica, el estudio de las comunidades microbianas mediante la secuenciación de su ADN. “Es un aparato totalmente seguro. Las cápsulas y el CAFÉ no contienen ningún tipo de microorganismos que hayamos sido capaces de detectar. Pero en la bandeja que recoge las cápsulas usadas se produce la contaminación. A pesar de la relativa capacidad antibacteriana del CAFÉ, hay una gran cantidad de microorganismos que podrían ser patógenos [que provocan enfermedad]. Por tanto, se debe evitar el contacto del líquido que se acumula en el compartimento inferior de las cápsulas usadas. Es cuestión de limpiar la máquina con cierta frecuencia (una vez a la semana, con agua y jabón o incluso unas gotas de lejía) y lavarse las manos después de hacerlo”, anota Porcar. Culturalmente, observa este investigador, parece que no se considera igual la limpieza de un trapo que de una cafetera. “Los microbiólogos vemos el mundo de otra manera, y siempre me ha sorprendido la gente que toma CAFÉ de las cafeteras clásicas de rosca, y lo deja encima de la mesa de la cocina durante toda la semana y lo va bebiendo de ahí. Eso no lo haría nadie con la leche. El CAFÉ no deja de ser un medio relativamente rico para el crecimiento de microorganismos", dice. “Los microbiólogos vemos el mundo de otra manera, y siempre me ha sorprendido que la gente que toma CAFÉ de las cafeteras clásicas de rosca, lo deje encima de la mesa de la cocina durante toda la semana y lo vaya bebiendo de ahí" A menudo, las cargas microbianas no nos hacen ningún daño: el cuerpo está preparado para ello. Pero un caso extremo de ausencia de higiene, en el que la bandeja donde caen las cápsulas usadas presente un completo abandono, podría causar problemas digestivos, a pesar de que la posibilidad sea remota, como señala Porcar. “Sucederá solo si hay un contacto significativo entre el líquido acumulado en el compartimento de las cápsulas usadas y el CAFÉ que uno se bebe". Pero el riesgo sirve para dejar claro lo siguiente: "Siempre que tratemos con alimentos no vale con tener limpio lo que se come o bebe, sino todo lo que le rodea [en este caso, la bandeja inferior]. Ingerir el líquido que se acumula [o que haya un trasvase tras su manipulación] podría generar trastornos leves". A partir del análisis de diez cafeteras, unas de uso doméstico (de una a tres usuarios) y otras de oficina (de 10 a 30 usuarios), los investigadores extrajeron y secuenciaron el ADN de los residuos acumulados. "El tipo y la cantidad de bacterias no difieren en función del número de CAFÉs que haga la máquina. En todas las cafeteras se ha detectado un caldo similar, compuesto por el CAFÉ diluido procedente del goteo de las cápsulas y agua", aclara el investigador. Un caso extremo de ausencia de higiene, en el que la bandeja donde caen las cápsulas usadas no se limpie con frecuencia, podría causar problemas digestivos, pero la posibilidad es remota Tras detectar el número de bacterias en las cafeteras, un segundo análisis consistió en adquirir una máquina nueva de CAFÉ, utilizándola dos meses en una sala cercana al laboratorio que dirige Porcar, con el resultado de observar que la comunidad microbiana no era la misma que la del principio del proceso de colonización. Un símil, indica este investigador, corresponde al del bosque quemado. “Como la sucesión ecológica posterior de un bosque que queda devastado por un incendio, lo mismo pasa con los microorganismos. En los restos de CAFÉ de una máquina nueva, hemos visto que las primeras bacterias que llegan son, en muchos casos, generalistas y también fecales, pero poco a poco son sustitutivas por una comunidad microbiana muy parecida a las máquinas con meses o años de funcionamiento, formada por bacterias que toleran muy bien o, incluso, degradan la cafeína”. Entre los 100 artículos de mayor impacto en Nature La familiaridad del CAFÉ y el sexapil de sus máquinas de cápsulas ha situado este estudio español entre uno de los de mayor impacto del grupo Nature, según el indicador Altmetrics, colocándose entre los 100 más vistos de los de más de 120.000 trabajos de investigación de su misma edad. Con eco en diarios como The New York Times y miles de referencias en todo el mundo, el impacto mediático ha sido espectacular, reconoce Porcar, cuyo grupo acaba de publicar un trabajo similar sobre las bacterias en los paneles solares. “El impacto era de esperar. Una de las razones es la creciente preocupación por lo que comemos. Ojo: nadie va a morir por tomar CAFÉ. En el artículo advertimos de que algunas bacterias son patógenas, pero con un mantenimiento normal de la cafetera se eliminan los problemas". No se han documentado casos de intoxicación por consumo de CAFÉ de máquina. Continúa el científico: "Cualquier titular sobre 'Investigadores advierten del riesgo de…' tiene muchas lecturas y la gente lo comparte en las redes sociales. Como sociedad, estamos ávidos de buscar nuevos peligros que nos amenacen, pero nunca hemos vivido tan bien como hasta ahora, al menos en Occidente".

    (c) KRISTIN SULENG 2 FEB 2016
    Bibliografía:
    Are George’s capsule coffee machines safe from germs?
    The coffee-machine bacteriome: biodiversity and colonisation of the wasted coffee tray leach
    Cristina Vilanova, Alba Iglesias & Manuel Porcar

    1,4 millones de trabajadores en hostelería en 2015


    En diciembre aumentaron un 5,3%

    1,4 millones de trabajadores en hostelería en 2015 El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería fue superior a 1,4 millones en el año 2015, según los datos del Ministerio de Empleo. En concreto fueron 1.415.677 personas en la media del año, con un incremento de un 5,1% respecto a 2014. De ellos, 1.141.295 corresponden al subsector de restauración, un 5,4% más que un año atrás, según los datos desagregados de la Subdirección General de Conocimiento y Estudios Turísticos del Ministerio de Turismo. Los mayores incrementos en esta rama de actividad se produjeron en los meses de marzo y octubre, un 6,9% respecto al año anterior. En el alojamiento, el empleo medio en 2015 ha sido de 274.382 afiliados, con un crecimiento de un 4,1% con relación a 2014. Al igual que en el subsector de restauración, los mayores incrementos corresponden en los meses de marzo y octubre, con un crecimiento interanual de un 8,1% y 9,6%, respectivamente. En diciembre aumentaron un 5,3% En el mes de diciembre el incremento respecto al año anterior en el conjunto de la hostelería fue de un 5,3%, hasta un total de 1.354.373 trabajadores. Los afiliados del sector de restauración sumaron 1.130.807 trabajadores, con un aumento de un 5,5% respecto al año anterior. En el alojamiento el incremento fue de un 4,2%, con 223.566 afiliados.FEHR (c) 29-01-2016, Exporecamagazine


    La creación de nuevos negocios de hostelería alcanza el 5,6 %


    La cantidad de negocios de hostelería aumentó en noviembre del pasado 2015 un 5,6% con respecto al mismo mes del año anterior, según indican los datos del Sector Servicios del Instituto Nacional de Estadística (INE). Este incremento interanual se ha suavizado respecto al del mes anterior (7,3%), aunque se sitúa dos décimas por encima del que se alcanzó en noviembre de 2014.
    El incremento interanual respecto al del mes de octubre se suavizó en las dos ramas de la hostelería aunque en ambos casos se sitúa por encima del recogido en noviembre del 2014. El incremento en noviembre del pasado año en restaurantes y bares alcanzó el 5,1% respecto a noviembre del 2014, alcanzando una media de crecimiento desde enero de un 4,5% en relación al mismo periodo del año anterior.
    La evolución ha sido mayor en el alojamiento, donde se registran datos de un aumento del 7,1% en noviembre y un 6,1% en el acumulado de los once primeros meses del año.
    En cuando a los datos por comunidades autónomas, la cifra de negocios dedicados a actividades de hostelería aumentó, con respecto al año anterior en Navarra y La Rioja, pero el mayor incremento se registró en Canarias, donde se produjo un avance de un 10,4%.


    (c) Sat Cafeteras, CdB

    Los precios del CAFÉ en el contrato “C”


    La cadena de tiendas Starbucks anunció que abrirá 2.500 tiendas en China

    Los precios del CAFÉ en el contrato “C” para entrega inmediata cerraron esta semana en USD 114.90 por quintal oro, comparado al cierre de USD 119.00 de la semana pasada. El mercado se cotizó en un rango de 113.50 a 118.05. Los precios fueron influenciados por factores técnicos y ventas generalizadas en el sector de materias primas por segunda semana consecutiva. Ventas frescas de fondos se activaron cuando marzo partió 118.00. El barril de petróleo estableció nuevos bajos de 12 años. Se emitieron nuevas estimaciones de producción de la cosecha de Brasil para la temporada 2016/17. • El lunes 18 de enero la Bolsa del CAFÉ permanecerá cerrada por asueto del día de Martin Luther King en Estados Unidos. • El CONAB estimó la producción de Brasil para la temporada 2016/17 en 49.7 millones de sacos, comparado a 43.3 millones producidos la temporada anterior que se compara a un promedio de 49.5 millones para la temporada 2015/16 y 55 millones para la 2016/17 estimados por otras fuentes de la industria. El Ministro de Agricultura de Brasil, dijo que debido a la crisis económica los créditos al sector agrícola se redujeron durante la cosecha 2015/16. • Fuentes de la industria estiman que el mercado está paralizado porque los productores de Brasil y Vietnam ya no quieren vender a estos niveles. • El índice de materias primas retrocedió a nuevos bajos de 14 años. El barril de petróleo estableció nuevos bajos de 12 años en USD 29.13. • La OIC, estimó la producción mundial de CAFÉ para la cosecha 2015/16 en 143.4 millones de sacos de 60 kilos, comparado a otras estimaciones que están en un rango de 148 a 150 millones de sacos. • Las existencias certificadas del ICE retrocedieron a nuevos bajos desde junio del 2012. Los tostadores siguen retirando CAFÉ de la Bolsa. • La cadena de tiendas Starbucks, anunció que abrirá 2,500 tiendas en China durante los próximos 5 años, a razón de 500 tiendas anualmente. • El CAFÉ para entrega marzo tiene soporte en 113.50 y resistencia en 118.00 y 120.50.

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    Coffee truck es la apuesta de Nestlé para conquistar el comercio minorista de CAFÉ en México

    Los food trucks son la sensación en muchos países de América Latina.

    Apuesta en coffee truck

    En estos, es posible vender comida de modo itinerante. Además de aprovechar un público ávido por novedades, se puede desplazar el punto de venta estratégicamente. Aprovechando esta tendencia, llegaron los carritos que venden bebidas, como milkshakes, cervezas y hasta CAFÉs, más conocidos como coffee truck. En general, este mercado lo dominan los nuevos emprendedores, que venden diferentes platos gourmet para competir con otros negocios ya establecidos. Lo mismo aplica para el coffee truck. Hay muchos negocios de este tipo en algunas ciudades de América Latina, que apuestan por la oferta de variedades gourmet de la bebida para competir con grandes cafeterías. Coffee truck Nestlé usará los coffee trucks para conquistar el mercado de comercio minorista de CAFÉ en México. Foto: iStock, Getty Images Pero, se engaña quien piensa que este mercado se restringe sólo a los pequeños. También hay empresas grandes que le están apostando, por ejemplo, el proyecto de microfranquicias de coffee truck de Nestlé en México. Entérate de más a continuación. Apuesta en coffee truck De acuerdo con Philipp Navratil, vicepresidente de Nestlé en México, hay cuatro grandes tendencias en el mercado de CAFÉ que dan soporte a la apuesta en el segmento de coffee trucks: se consume más CAFÉ fuera de casa; el consumidor busca CAFÉ más sofisticado, así como bebidas más dulces y con más leche; y está creciendo la demanda entre los más jóvenes. “Lo que queremos hacer es abrir cafeterías. No van a ser 400 como la competencia, pero si establecimientos en lugares estratégicos, para rejuvenecer la marca, y también coffee trucks“, dijo Navratil para la revista Forbes México. Detrás de la apuesta de Nestlé en coffe trucks, también está el deseo de conquistar espacio en el comercio minorista de CAFÉ en México. A pesar de ser una de las mayores productoras de CAFÉ del mundo, la marca suiza aún no es un jugador fuerte en este mercado. En México, donde mueve más de US$ 680 millones al año, el segmento de cafeterías es dominado por la red americana Starbucks, que tiene el 2,6% del mercado, seguida por las redes CAFÉ Punta del Cielo, con un 12,9%, y The Italian Coffee Company, con un 11%. Por otro lado, Nestlé, con sus marcas (como NesCAFÉ y Dolca), tiene casi el 65% del mercado de CAFÉ soluble del mundo, lo que le brinda todas las credenciales necesarias para ganar rápidamente este espacio. Micro franquicia de coffe trucks Para aumentar su participación en el mercado mexicano del comercio minorista de CAFÉ, además de lanzar cafeterías propias (como ya tiene en países como Brasil, Japón, Chile y Estados Unidos), Nestlé entrará en el mercado de coffee truck a través de un programa de microfranquicias llamado Carrito Cafetero NesCAFÉ, que venderá CAFÉ expreso en espacios públicos. “Nosotros estamos en stands de tamales y kioscos, pero queremos seguir promoviendo nuestra presencia. Vamos a ver a NesCAFÉ no sólo en casas o en supermercados, vamos a verlo más en las calles de México“, dijo Navratil. Para entrar en el negocio de coffee truck de Nestlé, la inversión inicial es de 50 mil pesos mexicanos, y la expectativa es que las ventas alcancen los 120 mil pesos mensuales.

    (c) SatCafeteras.com

    Un magnate indio cierra el CAFÉ Berlín de Madrid

    El próximo 31 de diciembre en el CAFÉ Berlín sonará la última nota.

    CAFÉ Berlín, C/ Jacometrezo, 4, Madrid

    Tras más de 40 años, uno de los pocos clubes de jazz que quedan en el centro de Madrid cierra sus puertas. En su lugar, en pocos meses verá la luz un hotel de cuatro estrellas.
    Sus nuevos dueños son indios con pasaporte hongkonés y vienen con dinero fresco: la familia Mohinani, que no ha adquirido únicamente el inmueble donde se ubica el local (Jacometrezo, 4), sino además los dos bloques contiguos (6 y 8), todos pertenecientes a la familia Echevarría. Un emplazamiento inmejorable, a apenas 20 metros de la Plaza de Callao y la Gran Vía para explotar la afluencia de turistas. A los 23 millones de euros que abonaron por ellos, los inversores indios añadirán otros 10 para acondicionarlos.
    Los responsables del Berlín se enteraron de la venta del edificio en medio de la ola de calor veraniega. "Por un error, en julio nos renovaron el contrato de alquiler automáticamente pero al resto de inquilinos, todo oficinas, los han desalojado ya", señala Andrés Pato Almada, que junto a dos socios más gestiona el local desde hace cuatro años.
    De la sala a la cocina, en los últimos años el Berlín había recuperado el lustre de sus mejores tiempos. Los nuevos managers le habían dado un buen lametazo a las paredes y la ambientación había cambiado hasta de color. También las copas se abarataron, dejando atrás ese aroma rancio y los precios abusivos que arrastraba de los años precedentes.
    Lleno hasta la bandera los fines de semana, con una programación musical frenética ("estábamos programando dos conciertos diarios", dice Pato), también servía de escenario a las jam session más frescas de la ciudad. Los miércoles, la de flamenco-jazz de Diego Guerrero y, los jueves, la Jam Obssesion.
    "Se están cargando los clubes de jazz y, con ellos, parte de la personalidad nocturna de Madrid", denuncia Pato, dueño también de la vecina coctelería Josealfredo's, que alude a las dificultades que atraviesa el CAFÉ Central. "Nos vamos muy tristes".
    En cuatro décadas, el local ha visto pasar a los más grandes del jazz de nuestro país, desde Jorge Pardo a Pedro Iturralde, y una ristra interminable de músicos cubanos residentes en Madrid como Caramelo, Alain Pérez o Georvis Pico. "Aquí han tocado el maestro Paco de Lucía, Tomatito, Josemi Carmona y Jorge Drexler", dice Pato. Con el Berlín también cerrará sus puertas el Oba Oba, el primer club de Madrid donde se pudo escuchar en directo música brasileña.
    Madrid cambia de manos.

    A simple vista no se nota nada, pero el panel de propietarios del centro de Madrid está cambiando a marchas forzadas. Y no sólo son los fondos buitre y los millonarios tradicionales que, como Amancio Ortega, se abalanzan sobre los edificios más cotizados. Con la bolsa de capa caída y la economía china más que maltrecha, ricos chinos, filipinos, indios y del sudeste asiático han encontrado en los inmuebles de las grandes capitales europeas el lugar perfecto para poner su dinero a buen recaudo.
    Comprar en Europa está de moda hasta tal punto que, en dos años, el magnate Harry Mohinani y sus socios han invertido 180 millones en media docena de inmuebles en Madrid y Barcelona, y esperan llegar a los 400 millones en poco tiempo.
    El inversor indio-hongkonés Harry Mohinani, principal socio de Platinum Estates El inversor indio-hongkonés Harry Mohinani, principal socio de Platinum Estates Los Mohinani proceden del negocio textil (Grupo Mulitex). Desde hace décadas venden ropa barata en España y, aunque sus fábricas están en India, China y Bangladesh, su sede operativa está en Hong Kong. Junto a ellos, invierten un total de 10 familias del sector textil asiático, que siguen así la estela de Wanda Group, del chino Jiang Wanlin. "Wanda debería tratar con nosotros", afirmaba Mohinani este otoño en una entrevista en el diario South China Morning Post.
    De aquellos años 90 de export/import Harry Mohinani (50 años) conoce al malagueño Juan Luis Segalerva (Reveals Inversiones), el socio que busca y compara y que, desde 2013 compra las gangas que ofrece el estresado mercado inmobiliario español. Con el soporte legal de Garrigues, el despacho de abogados que más está actuando como pasarela para entrada de capital procedente de Asia.
    "Antes del cerrar el año compraremos otros tres inmuebles por unos 100 millones de euros más", explica Segalerva. Entre ambos han tejido una trama de sociedades de la que cuelgan los inmuebles: un total de once compañías, filiales a su vez de otras tantas con sede en Hong Kong en las que las familias hongkonesas participan al gusto.
    Los vendedores, familias adineradas españolas de toda la vida sin liquidez para renovar los inmuebles o en apuros económicos. Como los Salazar, accionistas históricos de Sos Cuétara (hoy, Deóleo) y dueños del Gran Hotel Velázquez de Madrid, que vendió hace un año a la misma familia india el Hotel Asturias (Carrera de San Jerónimo, 9-11), en la Plaza Canalejas, por 30 millones. Allí, Platinum planea construir pisos de lujo. O la familia sevillana a la que compró la Casa Palacio del Conde de Cendillo (General Oráa, 9) por 16 millones de euros.
    En Barcelona, Platinum pagó apenas 56,4 millones por el Edificio Estel, en el Eixample, la antigua (y degradada) sede de Telefónica, que ocupa una manzana entera entre la Avenida Roma y la calle Mallorca. Allí construirá 195 viviendas y un hotel de lujo. Y, en abril, compró la polémica sede de Convergencia Democrática de Cataluña (CDC) de la calle Còrsega, 331-333.
    "Vamos a morir matando", avisa por su parte Pato, que abrirá todas las noches hasta el cierre. Es más, ya dispone de un nuevo local, no lejos del CAFÉ Berlín, donde reencarnar el espíritu del mítico local. Ante el avance del cartón piedra, el alma genuina de la noche de Madrid se resiste a morir. (c) Javier Barbancho,
    elmundo.es10-12-2015.


    Salvador Sans, ojalá que llueva CAFÉ

    Cada momento del día se presta a disfrutar de una taza de CAFÉ. Y, aunque aún es fácil encontrar una barra en la que te sirvan un aguachirle capaz de destrozanos el estómago, lo cierto es que la bebida vive un momento dulce. Crecen los talleres centrados en dar a conocer su aspecto gustativo, en enseñar a diferenciar un CAFÉ malo de uno bueno, así como los establecimientos en los que es el protagonista. Salvador Sans es una institución entre los cafeteros, además de miembro fundador del Fórum Cultural del CAFÉ, una asociación sin ánimo de lucro para la difusión de la cultura del CAFÉ, que se ha celebrado en Barcelona, además de ser maestro tostador y propietario de CAFÉs El Magnífico, un templo en mayúsculas donde saborearlo y adquirirlo por orígenes, procedentes de fincas trabajadas por caficultores con nombres y apellidos: «Mi trabajo se reduce a conocer la materia prima, desde la agronomía hasta la química. Saber la composición del grano, su procedencia, dureza y humedad, con el fin de que, al tostarlo, pueda ofrecer todos los aromas y sabores», dice Sans. Valora que éste sea nítido y dulce, porque es justamente el amargor lo que delata su mala calidad. Impulsor de la venta por orígenes, destaca los de la zona de Nyeri, en Kenia, por su intensidad, sabor a frutos negros, aroma y dulzor, así como los de la región de Sidamo (Etiopía), por su elegancia, sabores cítricos y florales y su ligereza. Según los últimos datos, el mayor productor de CAFÉ es Brasil y el primer consumidor mundial, EE UU, aunque el país tropical le pisa los talones, mientras que el consumidor per cápita más alto es el finlandés, al tomar 10 kilos persona-año. Los españoles, sólo 4. En Nápoles, en la sede de Illy, existe la Università del caffé. Y, ¿en España tenemos una saludable cultura del CAFÉ? «Nos falta asentarla. La gente, más que conocer la procedencia de un CAFÉ, sólo recuerda las marcas. Reivindica que los cocineros y hosteleros no se olviden de los caficultores, de la misma manera que rinden tributo a los productores y agricultores en un interés por regresar a los orígenes de la cocina, que se saborea en una tendencia en auge: «Les tenemos olvidados por culpa de las grandes marcas y la venta a gran escala», continúa. ¿También es responsable la invasión de las cápsulas de CAFÉ, que han tomado el mercado?, le preguntamos: «Están aquí para quedarse, no voy a negar eso», señala sincero, pero agradece a la casa Nespresso –sí, menciona la marca– «el haber dado valor social al CAFÉ gracias a las tiendas que ha situado en las mejores calles del mundo. Éstas tienen su espacio en los centros de trabajo, por ejemplo, lugares en los que no existe un barista profesional, que sí lo ha de haber en un restaurante o en un hotel». Y es que, un mal CAFÉ es capaz de alterar la opinión del comensal sobre el final de una experiencia gastronómica: «A la gente le gusta saborearlo rico. Atrae a numerosos clientes y los fideliza», señala. No exige, en absoluto, una pequeña carta, o un apartado decente dentro de la propuesta de los locales, «ya que una vez molido, se estropea rápido», pero sí que éstos presuman de disponer de uno con trazabilidad, que, por supuesto la bebida esté bien extractada y que el sumiller, o el camarero, conozca el producto para que el comensal pueda elegir el tipo de bebida que desea: de filtro, a la francesa, espresso.... Tome nota. Para preparar un espresso como Dios manda, recomienda tener un buen molinillo, una cafetera con un mantenimiento diez, el filtro del agua (mineral) y regular el punto de molido para extractar en 25 segundos 35 ml. con siete gramos y medio de CAFÉ. En cuanto a las tendencias, nos gustan marcadamente afrutados, como el Hachira, de Etiopía, cultivado a 2.200 metros. «Es extraordinariamente afrutado, con gusto a melocotón, albaricoque y frutas rojas. Es suave con un postgusto largo, muy jugoso y con un punto de acidez que lo hace refrescante». En su casa, un espresso cuesta 1,40 y uno de filtro para dos, 7 euros.
    (c) Tatiana Ferrandis. | Madrid, La Razón 06/12/2015


    George Clooney, que además de actor es imagen de Nespresso,...

    ... propuso hace dos años a la compañía que comercializara con CAFÉ de Sudán del Sur para ayudar al país a reconstruir su industria tras décadas de guerra civil. "Aquí hay una verdadera oportunidad", dijo Clooney en aquel momento. Y el deseo del intérprete se ha hecho realidad este jueves a través de un comunicado que ha enviado la compañía confirmando que comenzarán a exportar este producto cosechado en el país africano. El director ejecutivo de la empresa, Jean-Marc Duvoisin, ha explicado que a partir de este mes se pondrán a la venta en Francia unas cápsulas de edición limitada de CAFÉ de Sudán del Sur que se llamarán Suluja ti South Sudan ('Comienzo de Sudán del Sur', en la lengua local, Kakwa) y que Nestlé —grupo al que pertenece Nespresso y con sede en Suiza— invertirá 2.300.000 euros en el proyecto. "Tomamos nuestra primera taza de CAFÉ este verano y sabía mucho mejor sabiendo que pertenecía a gente que ha trabajado muy duro por la paz y normalidad", ha contado el protagonista de Ocean's Eleven refiriéndose al acuerdo de paz que firmaron en agosto el presidente de Sudán del Sur, Salva Kiir, con los rebeldes y que puso fin, en teoría, a la guerra civil. Los esfuerzos a los que se refiere el actor son los que han hecho cerca de 500 agricultores sudaneses que han recolectado varias toneladas de CAFÉ desde 2013 para apoyar a la economía del país y que, según apunta Nespresso, esperan que aumente a 15.000 durante la próxima década. George Clooney después de ser detenido por desobediencia civil después de una protesta en la embajada de Sudán del Sur en Washington, en Marzo de 2012. / CORDON PRESS La compañía de CAFÉ lleva colaborando con la ONG TechnoServe desde 2011 para establecer fábricas y ayudar a los agricultores locales a que puedan llevar a cabo su trabajo en la frontera con Etiopía, donde creen que se originó el CAFÉ arábica. Fue Clooney quien sugirió a Nespresso que en esa región podrían encontrar productos de alta calidad al mismo tiempo que ayudarían a la población, dice el comunicado. "Las granjas de CAFÉ tienen un gran historial en la creación de núcleos pacíficos en zonas muy volátiles", ha puntualizado el ganador de dos Oscar. George Clooney presentó una iniciativa en julio para acabar con las guerras en África. The Sentry es una organización no gubernamental que consiste en investigar a través de Internet el rastro que deja el dinero que financia estos conflictos para llegar hasta las personas, empresas u organizaciones que se benefician de los mismos y denunciarlos públicamente, así como facilitar esta información a los Estados implicados para que puedan perseguirles. En concreto, en Sudán del Sur ya han elaborado un informe que denuncia públicamente a las élites del país que, dicen, "controlan todos los sectores de la economía e impiden el desarrollo del país".

    (c) EL PAÍS Madrid 8 OCT 2015

    Lidl revoluciona el mercado con sus cápsulas de CAFÉ para Nespresso

    La cadena de supermercados Lidl ha lanzado Bellarom, su marca propia de cápsulas de CAFÉ compatibles con máquinas Nespresso para revolucionar el mercado de cápsulas con sus precios.

    En concreto, la firma apuesta por entrar en el mercado de las cápsulas de CAFÉ ofreciendo la mejor calidad al mejor precio. El pack de 10 unidades tiene un precio de 1,89 euros (la unidad sale a 0,19 euros), lo que la convierte en las cápsulas más baratas del mercado con calidad 100% arábica, que permiten ahorrar la mitad del importe al consumidor con respecto a las más caras del mercado.

    "No seremos los primeros, pero queremos ser los mejores en este sector", ha asegurado el gerente de compras de Lidl, Jordi Morales, durante la presentación de la nueva gama de cápsulas de CAFÉ.

    22/06/2015

    El CAFÉ ‘milagroso’ de Serena

    Un CAFÉ en mitad del partido transforma los bostezos en rugidos.

    La estadounidense Serena Williams, que es la número uno mundial del tenis femenino, dormita en su partido de la Copa Hopman, un torneo amistoso de selecciones que se disputa en Perth (Australia). Flavia Pennetta, su rival italiana, le propina un 6-0 en 19 minutos. La campeona de 18 torneos del Grand Slam se mueve como un zombi sobre la pista. Descoordinada. Sin acierto. Es una sombra de sí misma. Como lleva menos de 48 horas en el país, sufre un jet-lag de libro, y con 5-0 ya busca soluciones. Habla con la juez de silla. Luego consulta con el supervisor. Tras echarse unas risas con su contraria —"¡Estoy cansada!", grita sonriendo—, acaba bebiendo algo que esconde cuidadosamente tras una servilleta blanca, porque la imagen de una de las mejores tenistas de la historia vale millones y no es cuestión de que regale publicidad ni en un momento desesperado. Entonces, como si esos sorbos introdujeran en su cuerpo una poción mágica, Serena se transforma. Pennetta desa parece de la pista. La estadounidense devora el duelo: remonta 0-6, 6-3 y 6-0.

    ¿Qué ha pasado? ¿Cuál ha sido el milagro? ¿Qué bebida revitalizante despierta a Serena Williams, la campeona de campeonas?

    "Soy bebedora de CAFÉ, no me tomé uno esta mañana, y estaba notando las consecuencias", explicó tras el encuentro la estadounidense, que desde el 19 de enero intentará conquistar en Melbourne el Abierto de Australia, que es el primer trofeo del Grand Slam de la temporada. "Necesitaba tomar algo. Les pedí que me dieran un expreso. Les pregunté si era legal, porque nunca lo había hecho antes (...)", añadió la ganadora de cuatro oros olímpicos, que con sus dudas a la hora de consumir cafeína volvió a subrayar que bastantes tenistas desconocen al detalle la normativa antidopaje y que piden aprobación oficial para casi todo para no meter la pata. "Necesitaba despertarme. El jet-lag te atrapa siempre", describió.

    22/06/2015
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    El Café

    Al principio hubo semillas y todo era bueno

    Lo que comienza como una semilla, con el tiempo se convierte en un árbol productor de hermosas flores de olor a jazmín.

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    Luego los frutos se convierten en cerezas y dentro de estas se encuentran los “granos” que tanto conocemos.

    El Jardín Botánico de Kew en Londres es el responsable de identificar entre 120 diferentes especies de café, muchas de ellas son originarias de Madagascar, Asia y Australia. De estas especies predominan dos: Coffea Arábica y Coffea Canephora (Robusta) las cuales son las que más consumimos a diario. Aunque existen otras pertenecientes al género Coffea hasta ahora no se ha comprobado que sean viables para producir.

    ¿Qué es el café Arábica?

    La especie Arábica representa el 80% de la producción mundial de café, es originario de Etiopía y generalmente crece a altitudes entre 900 y 2100 sobre el nivel del mar, conocido como el “Cinturón del Café” ubicado entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio. Esta es un área volcánica en donde llueve de forma frecuente, y cuenta con los suelos y radiaciones solares que necesita el café para crecer.

    Es una especie que requiere de cuidado especial ya que sus árboles están susceptibles a las enfermedades y plagas. La Roya es un hongo que se presenta en forma de manchas color naranja y perjudica la fotosíntesis. Si no se trata de forma adecuada, hace caer las hojas causando la muerte del árbol y destruyendo todo un cultivo. La especie Arábica también es sensible a plagas como la Broca (Hypothenemus hampei), un pequeño escarabajo que deja sus huevos dentro de las cerezas de café. Luego de que este escarabajo ha incubado los huevos, se come la cereza lo cual disminuye de forma drástica la calidad del café.

    A pesar de estos inconvenientes, la especie Arábica es el grano preferido debido a su sabor agradable e intenso.

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    Una taza de café arábico es aromática y gustosa con notas a flores, frutas, cítricos, mantequilla, chocolate, caramelo, miel o azúcar. El sabor puede ser entre dulce y ácido dependiendo de la zona en donde se cultiva el café y como ha sido procesado.

    ¿Qué es el café Robusta?

    Robusta originario de áfrica Occidental se cultiva a altitudes más bajas y temperaturas más altas. Representa el resto de la producción mundial de café. Su grano es pequeño y redondo pero contiene el doble de cafeína (de ahí su nombre) que un grano ovalado de Arábica. Su contenido de cafeína actúa como un pesticida natural el cual ayuda a protegerlo de la mayoría de los insectos. Lo cual implica menos costos para cultivarlo y mayor facilidad para mantenerlo, también produce más crema y se usa frecuentemente para mezclas.

    Arabica vs Robusta

    El Arábica es largo y ovalado y el Robusta es pequeño y redondo.

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    A pesar de que tiene cualidades positivas, no es un tipo de grano popular. De hecho, a la mayoría de amantes del café les molesta el solo pensar en Robusta principalmente porque se usa para café instantáneo o para mezclas con Arábico con el fin de producir un producto menos costoso y de menor calidad. Luego de que un café Robusta ha sido tostado y preparado, su sabor se describe como amargo y áspero con un toque de madera y caucho. Pero mientras que esta especie ha sido tradicionalmente rechazada por la mayoría de consumidores, ya que no es el tipo de café que están acostumbrados a pedir, ha surgido una defensa a su favor.

    Dejando el Rebaño a un Lado – La Resurrección del Robusta:

    Gabe Shohet, Co-fundador de Black Sheep Coffee en Londres, un lugar donde sirven y se especializan en café Robusta. Este café fue inaugurado por Shohet y un grupo de amigos luego de que decidieron que querían más que una taza de café promedio. Ellos lo preferían fuerte, con cuerpo redondo y gran contenido de cafeína. Como su nombre lo indica, se separaron del concepto de cultura de café general.

    Sin embargo, la apreciación de Shohets por el café Robusta es por una buena razón. En su artículo, Fairness and E-Quality : The Case for Robusta (Justicia e igual-calidad: El Caso del Robusta), Shohet explica que la reputación de un café Robusta no se debe únicamente a los granos. El Robusta se recolecta de forma mecánica lo cual indica que se recogen desde granos inmaduros y podridos hasta insectos y ramas. Una combinación que seguramente brindará una taza de mala calidad.

    Así que Shohet decidió determinar cuál era el sabor de un café Robusta si se procesa con el mismo cuidado y atención que un Arábica. Luego de varios meses de ensayo y error, Shohet y su equipo crearon la primera finca de café Robusta de especialidad en el Estado de Sethuraman en la India, en donde se recolecta a mano, se hace doble lavado y se secan en bandejas todos los granos. El resultado es un perfil con más carácter que un café Arábica. Esta bebida con gran contenido de cafeína brinda ese impacto que algunos buscan para estar despiertos todo el día y también tiene notas pronunciadas a nueces y chocolate.

    Mientras que el café Arábica sigue siendo la bebida preferida, el Robusta comienza a hacerse conocido por sí solo.

    3 VÍDEOS BÁSICOS SOBRE EL CAFÉ (© Kim Ossemblok)

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    El café era muy bueno,
    pero había que importarlo

    Y ahí entran los importadores, que son el puente entre los dos extremos del espectro del café. Ellos conectan a los productores de un país con los tostadores en el resto del globo. Son quienes encuentran gran cantidad de cafés interesantes, organizan la logística para moverlos literalmente por el mundo, y conectan a los tostadores con los granos verdes que les brindarán a los consumidores su excelente bebida.

    Incluso cuando algunos tostadores prefieran el comercio directo, para casi todos los profesionales es invaluable el servicio que prestan los importadores. Al ser los responsables de este complejo trabajo de importar café, le permiten a los productores y tostadores enfocarse en lo que mejor saben hacer: tostar y producir.

    Hablé con Danne Friedman y Samantha Keane de Balzac Brothers and Company para conocer más acerca de las diferentes obligaciones que tiene un importador en su día a día.

    muchotrabajo

    Hay mucho trabajo detrás de la importación de café.

    Supervisar, Supervisar y Supervisar

    En efecto, ser un importador de café implica estar al tanto de todo lo que sucede en el mercado. Danner y Samantha dicen que los precios están fluctuando constantemente. Así, una sequía en Brasil puede significar un incremento en los precios y una cosecha abundante en Etiopía puede indicar que tu Yirgacheffe favorito va a estar un poco más económico esta temporada. Por lo que el monitoreo constante del mercado y de los factores que afectan el precio, son parte de la actividad principal de los importadores de café.

    Sin embargo, el control de la calidad es de igual importancia especialmente cuando trabajas con café de especialidad. A lo largo de la cadena productiva, comenzando por el origen, se pierden muchas oportunidades para mejorar la calidad y es por esto que Danner y Samantha deben tener monitoreado todo. Un almacenamiento inadecuado, retrasos en las aduanas o lluvias incesantes que afecten un cultivo, pueden generar grandes cambios en la calidad.

    Catar las muestras es una parte esencial de la importación: muestras iniciales, muestras de pre-envío, muestras luego de la llegada del café… No puedes pasar por alto ninguna etapa, y para esto es vital tener habilidades en catación. La forma en que se controla la calidad puede afectar los precios y las decisiones empresariales del importador y el productor.

    laCata

    La catación es esencial para asegurar que se traerán los mejores cafés.

    Ir de A a B

    La logística, es la ciencia de llevar productos de un punto A a un punto B, esta es otra parte crucial de la importación, y requiere de paciencia, solución de problemas y una gran determinación. Cuando hay que enfrentarse a terrenos lejanos, un clima impredecible, y a la burocracia de las economías emergentes. Los retrasos son casi inevitables.

    No subestimes este tipo de burocracia, la logística de comprar y vender café tiene mucho que ver con moverlo entre aduanas y lograr llevarlo al puerto, así es como se logra sacarlo de una finca ubicada en una montaña remota. Las aduanas pueden causar imprevistos y retrasos inexplicables por muchas razones. En el peor de los casos, lo que creías que iba a tomar un retraso de dos meses puede fácilmente convertirse en uno de cinco meses.

    La logística no sólo consiste en lograr traer un café de un país productor. Danner y Samantha creen que el trabajo no termina cuando el café deja el almacén. Para ellos no se ha terminado hasta que el café se encuentra sano y salvo en las manos del tostador. Lo cual implica confirmarlo con los clientes para así asegurarse de que el café ha llegado a tiempo y advertirles de cualquier posible retraso.

    camion

    El camino desde la finca hasta la taza es largo y lleno de obstáculos.

    Las Dos Caras de la Importación

    Importar es realmente un negocio doble, dicen Danner y Samantha. Ellos se comprometen con los productores y con los tostadores.

    Los importadores apoyan a los productores a través de su ayuda financiera y comercialización del café en el mercado, también a través de causas sociales como ayudarles a construir infraestructuras en su comunidad, a proveer capacitación en mejores prácticas agrícolas o apoyando La Asociación Internacional de Mujeres en el Café (IWCA por sus siglas en inglés).

    En cuanto los tostadores, los importadores los apoyan a través de la conexión que hacen con los productores y les proporcionan el acceso a excelentes cafés. A partir de allí surgen cataciones educativas, sugerencias en cuanto a perfiles de tueste y el suministro de conocimiento.

    Los importadores son quienes llenan los espacios de la industria al asumir la compra de todo un contenedor debido a que muchos productores necesitan recursos económicos y muchos tostadores no pueden pagar todo un contenedor, dicen Danner y Samantha.

    Y en los tiempos en donde muchos tostadores quieran construir relaciones de comercio directo con los productores, aún consideran que los importadores de café les pueden ayudar a navegar las aguas turbias del negocio de la importación. La realidad es que comercializar directamente desde la finca hasta la tostadora no es sencillo y tampoco rentable para el productor ni para el tostador.

    Los importadores han establecido relaciones no solo con los productores sino con muchas otras personasa a través de la logística. Ellos son quienes logran un buen acuerdo entre los dos extremos de la cadena de suministro.

    elBarista

    Los importadores sirven a los tostadores y baristas en la misma forma en que sirven a los productores de café.

    Tal vez crees que los importadores pasan la mayoría de su tiempo viajando a lugares exóticos y tomando el café más fresco, mientras que eso seguramente es posible que suceda, los importadores hacen mucho más que solo viajar.

    Un importador tal vez visite fincas dos o tres veces al año para conservar su relación con los productores, supervisar la cosecha y asegurarse de que todo va por un buen camino. El resto del año, lo hacen a través de Skype, viajan con sus clientes o pasan el tiempo en la oficina comprando y vendiendo café.

    Pero seamos honestos, la mejor “oficina” siempre será la finca de café.

    elImportador

    Los importadores supervisan en época de cosecha para asegurarse de que todo está bien.

    Compartiendo Conocimiento

    Los importadores son un conducto de conocimiento en la industria del café. Su participación única con ambas partes, la producción y el consumo, les permite ofrecer un panorama de la industria a todo el que haga negocios con ellos.

    Usualmente esto se genera a través de cataciones, eventos educativos, material de capacitación e información específica acerca de la finca. Los importadores generalmente contratan catadores con certificación de Q Grader, tostadores y baristas no sólo para asegurar la calidad del café sino también para ayudar a educar a sus clientes acerca de las mejores prácticas que se aplican para cafés en específico.

    Los mejores importadores quieren ver representado de la mejor forma posible el café que han importado, dicen Danner y Samantha, La educación es una de las maneras de lograrlo.

    catar

    Catar es una forma de educar a los clientes.

    Tan solo hemos dado un vistazo superficial a lo que hace un importador de café en su día a día. Todos los detalles de la importación podrían llevarnos toda una carrera para lograr aprenderlos y entenderlos. Sin los importadores quienes se ocupan de este complejo enlace de la cadena de suministro, no podríamos acceder a todos los cafés que actualmente disfrutamos a diario.

    Escrito por E. Squires, un especial agradecimiento a Danner y Samantha de Balzac Brothers and Company.

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    Pero llegó la Guerra de las Extracciones:
    Espresso vs. Ristretto

    ¿Alguna vez has oído a alguien en un café pedir un “ristretto doble”? ¿De qué hablan? ¿Será algún tipo de clave para que te den mejor café? ¿Será que sale un mafioso en un traje de tres piezas a prepararlo? Eso sería genial. Tristemente no es tan genial, pero sí es -y ha sido por muchos años- un estándar de la industria, que supuestamente produce una mejor taza de café. Pero ¿por qué? ¿Este lugar se llamaespresso bar, verdad? ¿Acaso no es esa una máquina de espresso? Con suerte éste artículo te ayudará a entender algunos términos que puede ser un poco intimidantes cuando comienzas a explorar el café de especialidad.

    El café espresso es lo que la mayoría de nosotros usa para poder funcionar durante el día. Aparte de ser un poco adictivo, es la única razón socialmente aceptable para salir de la oficina más o menos justo después de llegar. No hace mucho tiempo, sin embargo, el espresso o “expresso” como muchos de nosotros machacamos el italiano, se volvió una mala palabra en la industria del café de especialidad. Antes de que veamos porqué a todos esos baristas tatuados, barbones y que usan Chemex decidieron que había que deshacerse de él, será bueno definir qué es. – Advertencia, a continuación: lenguaje técnico de café.

    El Espresso – Debe Ser Consumido en Una Taza Diminuta Con Tu Meñique Extendido

    El Espresso es el resultado de pasar agua a la fuerza, bajo presión, a través de una capa de café molido por aproximadamente 30 segundos, rindiendo al rededor de 30ml (o gramos, si trabajas con café, pero eso es algo para otro artículo) de líquido. En muchos países esa es la base para el mundialmente reconocido ‘flat white’ . También es la base para todas las demás bebidas de café más conocidas, desde el mocha hasta el macchiato. En cuanto a sabor, es bastante fuerte, y para la mayoría de las personas es demasiado intenso para tomarlo por sí solo. Etimológicamente se traduce a ‘prensado’ o ‘exprimido’ y en el contexto de la cultura de café italiana, implica que es preparado expresamente para el cliente. Las primeras máquinas de espresso funcionaban con palancas, así que la idea de que tu café fuera ‘exprimido especialmente para ti’ tiene sentido, considerando que las máquinas antiguas no eran capaces de hacer mucho más que eso. Un dato interesante es que la palabra ‘espresso’ en portugués se traduce como ‘denso’, ‘compacto’, ‘espeso’, etc. Combina todo esto y ya tienes una buena idea de qué es lo que estamos hablando.

    espresso

    Un espresso siendo extraido.

    El Ristretto (Doble) – Debe ser pedido con Una Expresión Facial Seria.

    ¿Qué es un Ristretto? Significa restringido. Por fin una respuesta sencilla. Ahora, ¡permíteme confundirte! Un ristretto es la forma restringida de un espresso. En lugar de 30 segundos y 30ml, el barista extraerá 15ml en 15 segundos. Un ristretto sencillo no es mucho en una taza, aún en un vaso de espresso, así que los baristas casi siempre servirán un ristretto doble (a menos que reciban instrucciones diferentes de alguna obstinada y mal informada alma perdida al otro lado de la barra). Esto significa un tiempo de extracción de 15 segundos que rinde 30ml. ¿Estás pensando “tranquilizate, nos acabas de decir que un espresso es de 30ml”? Pues sí, ¿pero conoces las manijas esas en las que los baristas ponen el café molido? Esas tienen dos salidas y… ¿Sabes qué? mejor te muestro una foto.

    espressocayendo

    Extrayendo un ristretto doble – una taza (o un vaso, o el cráneo de un enemigo derrotado) por 15 segundos que rinde 30ml. O, 15ml por boca, por 15 segundos, dando 30ml en un recipiente.

    Ahora que lograste atravesar la parte técnica sobre las extracciones, ¿qué implica todo esto para tu café? ¿Alguna vez has pensado sobre si tu latte de todos los días es hecho con un ristretto doble o con un espresso? Lo más probable es que has probado ambos. Lo que podemos asumir cuando sacamos un ristretto doble es que será una extracción más espesa, sedosa y dulce. Al ser una extracción más corta, un ristretto extraerá menos acidez del café. Sí se hace correctamente, usar un ristretto doble en una bebida con leche puede ayudar al cliente a usar menos azúcar.

    ristrettodoble

    Encuentra la diferencia – ¿ves esas dos manchas en la taza y esa línea que serpentea por en medio? Esa es una señal segura de que el barista ha preparado manualmente (no utilizó un botón preprogramado) un ristretto doble y sacó la taza cuando pensó que estaba justo en su punto.

    Por otro lado, el espresso sí que extrae más acidez y si no lo manejas de forma correcta puede crear ese sabor amargo del que habla la gente cuando toma un mal café. Pero entonces, ¿por qué usarlo? Un espresso bien preparado puede golpear a través de la leche hasta tus papilas gustativas. Hay muchos otros factores, como qué comieron las vacas, de dónde vienen la leche, cuánta lactosa tiene, qué tan limpio mantiene el barista su equipo y -no es broma- ¡cuán amables han sido los clientes ese día!

    Duplica tu Deleite

    Ahora que sabes qué son cada uno, todo lo que falta es probar tus bebidas favoritas preparadas de ambas formas. No seas tímido, no tienes que usar lentes Ray Ban clubmaster para pedir un latte preparado con un ristretto doble. Al barista le encantará (eso espero) que le preguntes como suele prepararlo y lo pruebes de ambas formas. Los cafés con leche son geniales pero si de verdad quieres probar la diferencia entre un espresso y un ristretto, pide un café negro. Te reto a que lo hagas.

    © Escrito por T.A. Jay y traducido por J.M.Martíns


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    Y después se desarrolló el armamento:
    Cacillos de espresso de alto rendimiento



    Los cacillos de espresso, son pequeños pero poderosos. Y a pesar de su importante impacto en la extracción, se pasan por alto.

    cacillos

    De hecho, hace un poco más de media década que Vince Fedel de VST lanzó por primera vez sus cacillos al mundo del café – años después del surgimiento de otros avances en equipos de especialidad como las máquinas de múltiples calderas con controlador PID en los grupos. Sin embargo, en los últimos años la percepción de los cacillos de espresso ha venido cambiando.

    Y hoy en día, tenemos una nueva marca en el mercado: IMS. ¿Cómo clasificamos los IMS con respecto a los VST?

    Bueno, he decidido ponerlos a prueba en una degustación a ciegas con cacillos de diferentes tamaños.

    Quién es Quién en el Escenario de los cacillos de espresso

    Aunque las VST fueron revolucionarios, no fueron los primeros en ofrecer buenos cacillos que las que llegaban con las máquinas de espresso. Los cacillos de Faema, por ejemplo, siempre fueron los más recomendados en Europa. Sin embargo, en VST investigaron los efectos de la geometría, el diámetro de los orificios y la forma en la extracción, y ofrecieron un filtro de consistencia garantizada por su ubicación y forma de los orificios.

    Antes de esto, la mayoría de los cacillos tenían bastantes defectos de diseño. El tamaño de los orificios variaba en gran medida, algunos eran lo suficientemente grandes que dejaban pasar las partículas en el espresso, mientras que otros eran tan pequeños que se bloqueaban fácilmente, todo en un solo tipo de cacillo.

    Además, la geometría de estos cacillos normalmente no optimizan un extracción uniforme: el área de la superficie de salida era por lo general más pequeña que la de entrada, obteniendo como resultado un flujo inapropiado del agua a través de pastilla de café.

    Así, en pocos años, los cacillos VST se posicionaron como los mejores. Ocasionalmente, escucharás quejas de los baristas que son imperdonables, pero el consenso general (y mi propia opinión) es que una buena distribución y ‘tampeo’ adecuado pueden eliminar estos problemas.

    Aunque una nueva marca ha aparecido en escena: IMS. Esta empresa italiana comenzó a producir productos en metal para la industria del espresso un tiempo después de la Segunda Guerra Mundial. Y ahora lanzaron una nueva gama llamada Competition Filters, de los cuales dicen que ofrece las mismas características de los cacillos VST.

    No subestimes el poder de un buen cacillo.

    Testeando los cacillos IMS y VST: La Metodología

    Preparamos una variedad de espressos con los cacillos para la degustación a ciegas, con un café de Ruanda Cyanika de Colonna Coffee y un Peaberry de Tanzania Hasambo de Roundhill Roastery. Ambos cafés tenían un tueste claro pero bien desarrollado.

    El ajuste de la molienda se hizo con un EK43 de “coffee burrs” y los espressos se prepararon en una Mirage de Kees Van der Westen, la cual tiene una restricción del flujo y una baja presión (6.5 bares). Los ratios de extracción se escogieron para optimizar cada grano pero se mantuvieron constantes en los tamaños de los cacillos y fabricantes.

    Otra cosa a la que tuvimos que prestarle atención fue al tamaño de la molienda. Algo que conocemos desde hace un tiempo es que la finura de la molienda se debe cambiar al cambiar del tamaño de cacillos. Esto tal vez suene obvio ya que los cacillos más grandes contienen más granos los cuales vuelven más lenta la extracción, pero la variación en el diámetro de los orificios de los tamaños de los cacillos debería, en teoría compensar esto. En realidad, el cacillo de 15g requiere de una molienda 1 punto más fina que para la de 18g en la escala de un EK para mantener el mismo ratio de extracción en el mismo tiempo.

    Resulta interesante que también hubo una variación significante en la finura de la molienda requerida al comparar el mismo tamaño para los cacillos IMS y VST. Los cacillos IMS requirieron de un ajuste de la molienda entre 1 y 1.5 puntos más fina que para la VST para poder lograr el mismo resultado. Concluimos que esto fue probablemente el resultado del diámetro del orificio pero debido, a que medir algo tan pequeño va más allá de nuestras capacidades, esto es solo una sospecha.



    Prueba la Diferencia: Los Resultados de Nuestra Prueba

    Bueno, en boca hubo una preferencia general por los cacillos IMS, a las cuales se les destacó que producen un poco más de dulzor y delicadeza en taza. Sin embargo cabe destacar que estas diferencias eran muy mínimas. De hecho, eran casi imposibles de detectar en una bebida con leche.

    Una posible explicación de los que prefirieron los cacillos IMS es que se requería de una molienda más fina para el mismo espresso en términos de ratio de extracción, dosis y tiempo que para un filtro VST. Con esto tal vez se logre una mayor uniformidad de la molienda ya que al ajustarla más fina, los dos picos de la distribución de las partículas tiende a ser más cercano. Pero una vez más, esto es sólo una suposición.

    Sin embargo existe un inconveniente con los cacillos de IMS: con cafés de tueste claro y la canastilla más pequeña (15g), llegamos al límite de finura de la molienda de un EK. Esto es difícil de que sea un problema para los molinos de espresso convencionales pero es algo que debes tener en cuenta si usas las “coffee burrs” en tu molino EK.

    Las IMS también tienen un cacillo de tamaño sencillo, llamado The Single, el cual está específicamente diseñado para producir un espresso sencillo con el mismo tipo de molienda de una canasta doble. En la práctica, por lo menos con nuestros cafés, necesitaban ajustarse un poco más grueso para mantener el mismo rango de flujo de uno doble. Sin embargo, con este sí se obtiene un mejor espresso que el que normalmente se obtiene al dividir el doble utilizando un porta filtro de doble salida.

    El Ganador de la prueba del IMS y VST

    Basándonos en nuestra prueba, y admitiendo que fue bastante limitada, los filtros IMS son un poco mejor en sabor que los VST. La diferencia es mínima y mucho menos notoria que las diferencias entre los fabricantes de ambos productos y los filtros que aún vienen con muchas máquinas de espresso.

    Entonces, ¿Cuál es mejor? Depende de la persona y de cómo el cacillo se integre con tus equipos.

    Pero de cualquier forma, es emocionante ver más fabricantes de cacillos de espresso de alto rendimiento entrando en el mercado. Estoy seguro de que esto conlleva a más innovación y mejoras.

    (c) Escrito por J. Prestidge, Director de Repack Espresso.

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    RECOMENDACIONES PARA EL BARISTA:

    I.- La altura es importante

    En efecto, la altura tiene un impacto directo en el tamaño, forma y sabor del café que vas a consumir. Sin embargo, la próxima vez que vayas a una tienda especializada, no es necesario exigir uno que haya sido sembrado a una altura determinada, pero entender un poco acerca de ello te puede ayudar a encontrar el perfil que más te gusta.

    Los caficultores eligen el tipo de variedad que deben sembrar porque saben cómo la altura y el clima de la finca pueden influir en el tipo de café que quieren sembrar. Resumiendo rápidamente, el café arábica generalmente crece a alturas entre 800 y 2100 metros en clima frío, mientras que un café robusta prefiere una altura entre 500 y 1200 metros en climas más cálidos. En esos rangos, la altura tiene un impacto importante en el café.

    ¿Cómo saber cuál es la altura?

    La altura influye en el aspecto físico del grano de café; la próxima vez que tengas en tus manos una bolsa de café verde (café sin tostar), mira detalladamente los granos. ¿Son pequeños y densos? ¿La fisura que tiene esta cerrada, abierta, recta o en forma de zig-zag? ¿Cuál es su color? ¿Verde jade, verde claro, azul? La altura a la cual crece el café influye en todas estas características.

    La altura del café afecta directamente las características físicas de los granos.

    Los granos de café más buscados (de más de 1500 metros de altura) son los Estrictamente Duro o Strickly Hard Bean (SHB por sus siglas en inglés). Su alta densidad se debe en parte al crecimiento lento que ocurre en un ambiente de gran altura. Estos granos deben tener una fisura cerrada en forma de zig-zag o ligeramente torcida. Por otro lado, a una menor altura los granos tienden a ser menos densos y con una fisura semi abierta. El tipo de variedad y su proceso en el beneficiado, es otra característica que provoca una variación en el color del grano. El color de los granos de café provenientes de una misma finca puede variar en estado verde si es procesado diferente, por ejemplo: un proceso por vía húmeda versus un honey. Teniendo en cuenta lo anterior, la densidad del grano será la mejor señal para determinar la altura del café.

    ¿Por qué un café es mejor a mayor altura?

    Con un poco de práctica, la altura del café puede ser identificada a través de las características físicas del grano.

    altura
    La razón principal por la que la altura influye en el sabor es, cuando un café que crece a una gran altitud y es bien cuidado, producirá una taza con mayor acidez, será más aromática y gustosa. Mientras que a una altitud menor, el café tendrá una acidez baja y menos carácter en la taza. Esta es la verdadera razón por la cual un barista te habla acerca de la altura del café. Por lo general, un café que crece a mayor altura será más gustoso y decir que fue sembrado a más de 1500 metros es un indicador de que tendrá buen sabor.

    La altura de un café afecta directamente los sabores que tú esperas encontrar en tu taza de cada mañana. La altura es sólo uno de los factores, de los muchos, que afectan el sabor del café que tomarás. Sin embargo, es el factor más importante. No dudes en preguntarle más a tu barista acerca del café que quieras probar y comienza a experimentar con cafés de diferentes alturas y regiones del mundo.

    (c) Escrito por Z. Daggett, traducido por A. Molina y editado por Karla Ly
    ENGLISH VERSION:How Does Altitude Affect Coffee and Its Taste in the Cup?


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    RECOMENDACIONES PARA EL BARISTA:

    II.-La cata del café espresso

    No todos sabemos cuál es el sabor del café que más nos gusta porque tal vez no hemos experimentado alternativas o quizás porque hemos estado acostumbrados a prepararlo de una forma corriente y con los productos que encontramos cotidianamente.

    La apreciación del café se puede asimilar a la cata de cervezas y vinos ya que tiene una compleja gama de sabores, aromas y detalles a la hora de prepararlo para después degustarlo.

    Entender como catar el café es una habilidad detallada, pero que todos pueden aprender.

    Aquí te ofrecemos varios tips que nos compartió el equipo de expertos de café artesanal de KitchenAid:

    Tips para potenciar todas las posibilidades de esta envolvente bebida:

    · Es vital empezar por tener presente información del fabricante que viene en el envase que contiene los granos o el polvo ya molido. Antes de probarlo será clave saber su proceso de tostado y molido, el tipo de grano, su proveniencia y tipo de mezcla.

    · Luego se recomienda, como un buen catador, afinar el sentido del gusto y del olfato.

    · Después, para buscar ese sabor que más nos deleitará del café, se debe experimentar empezando por examinar los granos y después olerlos. Los granos más arrugados denotan mejor calidad y son generalmente los usados en selecciones gourmet.

    · Inmediatamente se muelen los granos en un molino y se prepara la primera taza de café, con agua filtrada para que no se alteren los sabores. El café se deja decantar y reposar; luego se retiran los restos de encima que no lograron disolverse bien. Así la prueba es de una bebida limpia y sin desechos que interfieran en esa primera degustación.

    · Con una cuchara se empieza a probar y luego se toma un sorbo más grande, al que se le da vuelta y se pasa por todo el paladar. Se repite el proceso varias veces y con nuevas tazas de café para poder determinar características como la acidez, cuerpo, dulzura o sabores cítricos, achocolatados o de toques acaramelados.

    Los expertos del tema suelen expulsar esa muestra que saborean. Y de ahí, aprueban o desaprueban el café que han catado.

    Muchos no saben realmente cómo es el mejor sabor del café porque tal vez no lo estaban preparando de la mejor manera, ni con los cuidados que logran lo mejor de la bebida.

    “Cada persona puede obtener el mejor café teniendo en cuenta cosas como la frescura del café, mirando en las bolsas de café cuándo fue tostado. Además la fragancia; debe ser algo rico en su fragancia, ya que si tiene una buena fragancia así mismo nos va a saber en el momento de tomarlo. Y siempre para obtener el mejor café, tener claro el sabor que queremos encontrar, ya que es cuestión de gustos”, comenta el experto con KitchenAid y barista de Amor Perfecto, Nicolás Rico.

    Visualmente: se observa el color de la infusión. Un grano más tostado resultará en un café más oscuro. El color puede ser limpio, claro, mate o luminoso. El café robusta es el grano de color más oscuro, más tostado y poco perfumado. Es rústico y con un sabor final amargo. Se usa principalmente para producir café soluble o instantáneo. En contraste, el café arábica es la especie cultivada más conocida y valorada en todo el mundo por tener mayor calidad, matices de aroma y sabores variados sin ser agresivos al paladar y por contar con un suave toque de acidez.

    Cuerpo: el cuerpo, está relacionado con la viscosidad y los sólidos que tiene la bebida. Un cuerpo ligero versus un cuerpo completo.

    Olor: es delicioso percibir la fragancia de los granos recién molidos, algo que se percibe directamente con el olfato. El aroma está determinada, en parte, por el proceso de tostado que tuvieron los granos y está en la sensación de los componentes aromáticos solubles de esa taza de café que empezamos a beber y a oler. Más que tan solo un “olor”. Si no tuviéramos sentido del olfato, sólo percibiríamos las sensaciones del sabor. El aroma es lo que nos da el sabor que se nos antoja.

    Sabores: la combinación de cuerpo, acidez y aroma da lugar al sabor del café. Junto con los matices aromáticos se pueden tener percepciones acarameladas, frutales, chocolatosas, florales etc. Puede ser una amplia gama de estimulación la que reciben los sentidos con una rica bebida de café.

    “Para terminar, para mí es agradable poder resaltar las personas o empresas que están trabajando por obtener un café rico en casa ya que obtener un buen café no es de unos poco. Es algo fácil y que todo el mundo debería poder disfrutar en su hogar. Por eso quiero destacar el trabajo de la gente que está detrás de una buena taza de café; desde los productores en sus fincas, los tostadores, como la gente y empresas como KitchenAid que desean siempre obtener un café rico. Y empresas como Amor Perfecto por creer en el país y dejar el mejor café de Colombia para el consumo de los colombianos”, concluyó Nicolás, experto campeón nacional de cafés espirituosos.


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    Diccionario del Café Espresso
    • A
    • Acidez: Sabor primario agradable y positivo que se percibe, con mayor o menor intensidad, en los cafés de la especie arábica. Esta característica desaparece con un tueste acentuado.Junto con el sabor, aroma y cuerpo es uno de los parámetros principales usados por los catadores profesionales en la valoración sensorial del café.
    • Ácido: Gusto clásico, agradable y deseado en el café, producido por los ácidos orgánicos.  No confundirlo con el desagradable olor a vinagre. Lo contrario a un sabor agrio y cáustico fermentado o amargo.
    • Agua: Sustancia formada por la combinación de un volumen de oxígeno y dos de hidrógeno, líquida, incolora, inodora e insípida” (DRAL). Ingrediente fundamental (alrededor del 98%), junto con el café molido, para elaborar una taza de café. Debe ser utilizada agua libre de sabores extraños, es decir ha de ser totalmente insípida ya que, al ser el agua el componente que más porcentaje representa en una taza de café, un mal sabor en ella puede llegar a estropearla totalmente. El agua que suministra la red de abastecimiento local, suele tener un grado de dureza muy alto en casi todas las ciudades, además de olor y sabor a cloro u otros productos desinfectantes. Esta dureza se mide en grados TH. Un grado TH es igual a 10 gramos de carbonato cálcico por metro cúbico, es decir 10 miligramos por litro.No es raro que las aguas de una ciudad tengan 40 o 50 grados TH. El carbonato cálcico se va depositando en la caldera, resistencias, tubos, bomba, etc. y al cabo de poco tiempo es preciso someterlos a una reparación.
    • Agrio (avinagrado) : Normalmente asociado al aroma del café fermentado, es una sensación desagradable, típica del vinagre, no confundir con la acidez antes descrita.
    • Aeropress: La cafetera Aeropress fue lanzada al mercado en 2006 por la firma Aerobie, y en pocos años ha conseguido un número importante de seguidores. Es una combinación de cafetera de émbolo o prensa francesa con un filtro de papel que utiliza la presión del aire para elaborar un café con mas aceites y menos sedimentos en un tiempo récord.
    • Altura (sobre el nivel del mar): La altura del cultivo es un factor de gran importancia ya que la calidad del grano obtenido  es superior cuanto mayor sea esta, ya que en zonas altas el fruto va madurando más despacio y su calidad es mayor.
    • Amarella: Variedad de café Arábica.
    • Amargo : Sabor primario del café proporcionado por la cafeína y otras sustancias. Es agradable dentro de un determinado límite. Usualmente causado por exceso de tueste.
    • Amberes Puerto de (Bélgica): Segundo puerto de Europa en tráfico de mercancías detrás de Rotterdam, esta situado en la desembocadura del río Escalda.
    • Ambriz: Población situada en el distrito de Bengo en Angola y que da nombre a los cafés de allí procedentes.
    • Americano, café : Se llama así a un café expreso elaborado con bastante más cantidad de agua que uno normal. El café americano tiene un contenido en cafeína más alto que el de un café corto, un "ristretto" por ejemplo. Un café corto no tiene la cantidad de agua necesaria para disolver la cafeína que contienen los siete gramos de café molido que hay en el filtro, sin embargo al dejar pasar el agua que lleva un café americano, se disuelve prácticamente toda la cafeína disponible. (ver Café con agua).
    • Amonzonado: Café procedente de la India que ha sido objeto de una preparación especial.Cuando los barcos de vela debían rodear Africa para ir de la India a Inglaterra tardaban seis meses en efectuar su recorrido. Durante este tiempo la humedad ambiente hacía cambiar el color del café, que pasaba del verde al amarillo, y producía en él un aroma especial. Al abrirse el Canal de Suez y emplear barcos de vapor el recorrido se acortó tanto que el café de la India llegaba a Inglaterra sin haber sufrido ninguna transformación.Para satisfacer al consumidor que pedía el mismo producto que ya conocía se somete el café a la humedad de los monzones durante seis a siete semanas por lo que recibe el nombre de “amonzonado” en español, o “monsoneed” en inglés.
    • Anacafé, Asociación Nacional del Café (Guatemala): Creada en Noviembre de 1960 como una entidad de derecho público, con fondos y patrimonio propios y con el objetivo de dirigir y proteger a los productores de café.
    • Añejos, Cafés: Cafés que han permanecido varios años en los almacenes con lo cual, en el mejor de los casos, han reducido la acidez e incrementado el cuerpo.
    • Año Cafetero: El comienzo del llamado “Año cafetero” se fija en el 1º de Octubre por haber empezado la recolección de la mayoría de países productores y la época de mayor actividad de los países consumidores.
    • APPC Asociación de Países Productores de Café: Asociación creada en 1993 por la mayor parte de países cafeteros pero no todos ellos (México no se adhirió). Su finalidad es acordar las necesarias restricciones en sus exportaciones de café para evitar la saturación del mercado y la consiguiente caída de los precios.
    • Arábica linné, Coffea: Especie botánica perteneciente al Género Coffea de la Familia de las Rubiáceas. Posee 44 cromosomas y su reproducción es autógama. Las tres cuartas partes de los cafetos plantados en el mundo pertenecen a esta especie. A pesar de su nombre esta especie no procede de Arabia sino de África ya que su origen se encuentra en Etiopía. El café Arábica puede alcanzar la calidad máxima, cosa que no acontece con el Canéphora o Robusta. Hasta 1825 fue la única especie de café cultivada en el Mundo. La forma del grano es alargada, tiene una cara redondeada y la otra plana con una hendidura longitudinal. Los cafés de la especie Arábica se caracterizan por tener, en mayor o menor grado, acidez, cuerpo y aroma, además de un contenido en cafeína de alrededor de 1,5 %. Se cultivan muchas variedades botánicas de Coffea Arábica, las más extendidas son Bourbon, Typica, Caturra, Catuaí, etc. las hibridaciones espontáneas y las producidas por los investigadores agronómicos hacen que el número de estas variedades sea prácticamente infinito.
    • Arábiga/o: Término que designa a todo cuanto es oriundo de la península asiática denominada Arabia. Palabra utilizada equivocadamente para denominar a los cafés pertenecientes a la especie Coffea ARÁBICA Linné, ya que en este caso se trata de un nombre científico y debe usarse literalmente, es decir en latín. Más adecuadamente se aplica para denominar la goma arábiga o los números arábigos. Al único café que podría llamarse arábigo con propiedad sería al procedente del Yemen ya que este país es el único productor de café de la península Arábiga o de Arabia.
    • Arábigo: Variedad de café Arábica cultivada en Guatemala.
    • Árbol Criollo: Variedad de C. Arábica cultivada en Venezuela.
    • Aroma: Sensación percibida merced a la combinación boca/nariz. Se trata de una mezcla de olores agradables que además de producir una sensación placentera puede informar acerca de la variedad botánica a que pertenece el café utilizado, el tipo de preparación del fruto, etc.
    • Aromático: Que tiene olor muy agradable.
    • Aromatizado, Café: Café tostado al que se le ha añadido alguna sustancia aromatizante como menta, anís, avellana, almendra, etc. Esta costumbre de añadir aromas al café se originó en E.E.U.U. y se practica tanto añadiendo el aroma al café tostado como a la infusión ya preparada en la taza. Parece que en Europa no ha tenido gran éxito esta tendencia y se sigue tomando el café con sabor a café solamente.
    • Astringencia: Sensación táctil de una cierta aspereza percibida en la lengua producida principalmente por cafés de la especie Robusta. Es debida a sustancias tánicas que producen la precipitación de la mucina, proteína contenida en la saliva que produce la sensación de suavidad en la lengua. Siempre negativa en el café, es la sensación de sequedad de la boca, que se puede manifestar como retrogusto.
    • AETC, Asociación Española de Tostadores de Café: Entidad, radicada en Madrid, que reúne a las Empresas torrefactoras de café de España. Está encuadrada dentro de la Federación del Café que agrupa también a los Importadores de café verde y a los fabricantes de café soluble.
    • Avellana: Producto utilizado como sucedáneo del café, solo o mezclado con otros.
    • Azúcar: Del árabe as-sukkar. Cuerpo sólido cristalizable, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce (DRAL). En relación con el café tiene dos aplicaciones, endulzar la taza a gusto del consumidor y cubrir el grano cuando se realiza el tueste llamado torrefacto. (Ver torrefacto). Para el café expreso debe utilizarse el azúcar granulado y no el tormo o terrón ya que este último puede romper la crema. El tipo de azúcar que se use, de caña, o cualquier otro no influye para nada en el sabor del café.
    • B
    • Baba Budan: Personaje, seguramente ficticio, al que se atribuye haber sustraído en el siglo XVII en el Yemen catorce granos de café (exactamente), y haberlos trasladado a Mysore, donde se sembraron y cultivaron rompiendo así el monopolio que los yemenitas tenían hasta entonces sobre la producción de café.
    • Bacterias que atacan al cafeto, Pseudomonas Garçae: Bacteria detectada en Brasil, causante de la enfermedad llamada Mancha aureolada o bacteriana que causa una destrucción de las hojas de la planta.
    • Bale o Bala Embalaje usual de los cafés de Moka o Harar. Consiste en un envoltorio de palma trenzada recubierto por una tela de saco, su peso es de alrededor de 80 kilos.
    • Banderas, Hacer: Aspecto que presenta un café tostado en el que los granos no tienen todos el mismo color. Esto se debe normalmente a que existen granos con un nivel de maduración diferente a los demás. Se considera un defecto relativo, es decir su importancia depende del tipo de café en que aparezca este defecto. Sería gravísimo en un Arábica Lavado de Altura pero es solamente leve en un Robusta.
    • Barista: Es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.
    • Barones del café: Propietarios de grandes haciendas dedicadas al cultivo del café en el Valle del Paraíba, Estado de Río de Janeiro en el Brasil de finales del s. XVIII y principios del XIX. El cultivo del café dio lugar durante el siglo XIX a la aparición de una nueva clase social que junto con los comerciantes apoyaba al gobierno Imperial y dominaba la política. Los Barones del Café Fluminense eran gente que provenía de familias mas bien humildes, y que base de mucho trabajo y ambición consiguieron unas fortunas inmensas; tras muchos años de sacrificios consideraban alcanzada su meta al poder construir el palacete con grandes jardines, avenida de palmeras imperiales, capellán y mayordomo. Sus fincas tenían un tamaño medio de 120 “alqueires”, es decir unos 48.000 m2. Los grandes propietarios tenían fincas de 250 a 600 “alqueires” y los mayores propietarios de latifundios poseían dos o más “sesmarias” que tenía cada una alrededor de una legua cuadrada, es decir 4.356 hectáreas. En el ámbito del café aparecieron nuevas ciudades, muchas fortunas y bastantes títulos nobiliarios concedidos por el Emperador. Fueron muy favorecidos por D. Pedro II (1840-1889) al que ayudaron económicamente financiando la guerra contra Paraguay.
    • Bean: En inglés grano. Término muy utilizado en el comercio del café, como "flat beans" o granos planos, o Hard Bean y Strictly Hard Bean como grano duro y grano muy duro respectivamente. (Ver Hard Bean).
    • Bebida, Preparación del café como: En inglés grano. Término muy utilizado en el comercio del café, como "flat beans" o granos planos, o Hard Bean y Strictly Hard Bean como grano duro y grano muy duro respectivamente. (Ver Hard Bean).
    • Bellotas: Fruto de la encina. Producto utilizado como sucedáneo del café, solo o mezclado con otros.
    • Beneficiado o preparación del fruto Al proceso de limpieza y preparación del fruto se le llama “beneficiado”. Existen dos sistemas de realizar el beneficiado del café, uno es llamado “lavado”, y el otro "seco" o “natural”. (ver lavado y natural).
    • Beneficio: Lugar donde se realiza el beneficiado del café.
    • Beneficio seco: Lugar donde se procede a despojar al café que fue previamente sometido al proceso de lavado, del pergamino para hacerlo apto para la exportación. En muchas zonas de Centro América el beneficiado del café se realiza en dos fases: en la primera se le despoja solamente de la corteza y la pulpa, guardándolo dentro del pergamino. En un momento posterior, normalmente cuando el café ya se ha vendido, se lleva al beneficio seco donde se procede a desprender el pergamino y gran parte de la película plateada.
    • Bialetti, Alfonso Inventor de la cafetera doméstica Moka Express, llamada "Italiana" en España. En 1918, en Crusinallo, Italia, tenía un taller donde se dedicaba a la fundición de objetos en aluminio. La idea de construir una cafetera le vino observando el funcionamiento de una especie de lavadora que tenía una cacerola de donde salía el agua hirviendo para caer sobre el jabón mezclándose con la colada. En 1933 lanzó al mercado la archifamosa Moka Express. Pero su éxito comercial tuvo lugar durante los años 50 gracias a su funcionamiento simple, su seguridad y su precio moderado gracias a estar fabricada en una aleación de aluminio de poco precio. Actualmente la empresa Bialetti está extendida por todo el Mundo, produciendo cerca de cuatro millones de cafeteras anuales.
    • Biológico, Café: También llamado Café Orgánico y Ecológico. Café cultivado sin utilizar abonos químicos ni pesticidas. En algunos países se cultiva así el café por falta de recursos económicos y en otros por evitar su contaminación con productos químicos. Realmente este ha sido el sistema de cultivo tradicional. La tierra se enriquece con humus natural y estiércol de animales como se hacía antiguamente. La cosecha es menor pero el producto se puede vender más caro. Este tipo de cultivo evita muchas enfermedades en las personas que trabajan en los cafetales, disminuye la contaminación de los ríos y consigue un producto más sano para el consumidor final.
    • Black Beans: Granos de café muertos que han caído del árbol antes de la cosecha. La tabla de defectos del Coffee, Sugar & Cocoa Exchange considera al black bean (grano negro) como la unidad.
    • Black Jack Coffee: Nombre dado al café que se ha vuelto negro durante el beneficiado.
    • Blend: En inglés mezcla. Término utilizado para denominar una mezcla o combinación de varios cafés tostados.
    • Bold: Nombre inglés con el que se denomina un grano de café muy grande y bien formado.
    • Bolivia: América del Sur, situada en la parte Oeste pero sin salida al Océano Pacífico por lo que debe hacer sus embarques de café para la exportación a través de puertos peruanos (Molendo) o Chilenos (Antofagasta). País productor de cafés arábicas, naturales y lavados. La recolección se realiza de Marzo a Septiembre. Hasta 1950 no se empezó a cultivar el café comercialmente, hasta entonces se utilizaba simplemente como planta decorativa, a partir de 1953 en que una helada en Brasil elevó los precios del café el cultivo tomó gran auge.
    • Bolsa: Envase donde se introduce el café tostado para su transporte y conservación. Durante mucho tiempo se utilizaron bolsas de papel confeccionadas por el fabricante. Constaban de varias capas de materiales diferentes, más brillantes en el exterior y que se prestasen a una impresión más llamativa (alto brillo), e impermeables en el interior (sulfurizado, plastificado, aluminio, etc.). Actualmente se ha implantado el uso de máquinas que a partir de una bobina de complejo confeccionan la bolsa, pesan el café y cierran herméticamente la bolsa pudiendo hacer el vacío o sustituir el aire interior por un gas inerte que permita una conservación del café más larga e incluso la colocación de una válvula unidireccional (v. válvula).
    • Bomba: Las cafeteras de erogación continua incorporan una bomba que impulsa el agua de la red aumentando su presión hasta las 9 atmósferas necesarias para hacer una taza de café expreso. (ver Faema).
    • Boston Tea Party: Como protesta por los pesados impuestos que la Corona Británica pretendía cobrar sobre el té que llegaba a sus colonias de América del Norte, un grupo de colonos disfrazados de indios asaltó el 16 de Diciembre de 1773 tres barcos de la East India Company en el Puerto de Boston arrojando al mar su cargamento de 342 cajas de té. El té pasó a ser considerado el símbolo de la tiranía británica y en adelante fue suplantado por el café, bebida que actualmente se consume en Estados Unidos más que el té, hasta tal punto que es el mayor consumidor de café del Mundo.
    • Bourbon: Variedad botánica de la Especie café Arábica Linné. Es considerada como la variedad que procede directamente de la que se descubrió en Etiopía y luego se cultivó en el Yemen. En el s. XVII el Sultán del Yemen obsequió al Rey de Francia Luis XIV con unas plantas de café que se cultivaron en la isla Bourbón (hoy Reunión) al norte de Madagascar. Más adelante se llevaron plantas de esta isla a las Colonias Francesas de América. En Brasil el llamado Bourbon Vermello fue importado de la Isla Reunión en 1864 y cultivado en gran parte del país. El Bourbon Amarelo surgió en Pederneiras, Sao Paulo, Brasil, como resultado del cruce de Bourbon Vermelho y el Amarelho de Botucatu, siendo cultivado a partir de 1945. Estas variedades de C. Arábica son cultivadas también en Argentina.
    • Brasil, República Federal del: Variedad botánica de la Especie café Arábica Linné. Es considerada como la variedad que procede directamente de la que se descubrió en Etiopía y luego se cultivó en el Yemen. En el s. XVII el Sultán del Yemen obsequió al Rey de Francia Luis XIV con unas plantas de café que se cultivaron en la isla Bourbón (hoy Reunión) al norte de Madagascar. Más adelante se llevaron plantas de esta isla a las Colonias Francesas de América. En Brasil el llamado Bourbon Vermello fue importado de la Isla Reunión en 1864 y cultivado en gran parte del país. El Bourbon Amarelo surgió en Pederneiras, Sao Paulo, Brasil, como resultado del cruce de Bourbon Vermelho y el Amarelho de Botucatu, siendo cultivado a partir de 1945. Estas variedades de C. Arábica son cultivadas también en Argentina.
    • Brasil, República Federal del: Variedad botánica de la Especie café Arábica Linné. Es considerada como la variedad que procede directamente de la que se descubrió en Etiopía y luego se cultivó en el Yemen. En el s. XVII el Sultán del Yemen obsequió al Rey de Francia Luis XIV con unas plantas de café que se cultivaron en la isla Bourbón (hoy Reunión) al norte de Madagascar. Más adelante se llevaron plantas de esta isla a las Colonias Francesas de América. En Brasil el llamado Bourbon Vermello fue importado de la Isla Reunión en 1864 y cultivado en gran parte del país. El Bourbon Amarelo surgió en Pederneiras, Sao Paulo, Brasil, como resultado del cruce de Bourbon Vermelho y el Amarelho de Botucatu, siendo cultivado a partir de 1945. Estas variedades de C. Arábica son cultivadas también en Argentina.
    • Buenaventura, Puerto de (Colombia): Puerto de Colombia muy importante, situado en el Océano Pacífico. Lugar de embarque de la mayor parte del café colombiano. Fundado en 1540, tuvo siempre gran importancia como puerto.
    • C
    • Café1: 1. Cafeto (árbol rubiáceo). 2. (colectivo genérico). Semillas de ese árbol, que son ovaladas, redondeadas por una cara y con un surco longitudinal, que, una vez tostadas, se utilizan para elaborar la infusión también llamada “café”.
    • Café 2: Bebida realizada con granos de café tostados y agua caliente.
    • Café 3: Establecimiento donde, en mesas servidas por camareros, se toma café o cualquier otra bebida, así como aperitivos, etc. Han sido y son todavía los lugares típicos de las tertulias. Cafetería, cafetín. Local púb.
    • Café apagado: Denominación que recibe en Guatemala el café que en España se llama de "puchero" y en Costa Rica "chorreado".
    • Café con agua: Servicio que ofrecen en algunos establecimientos y que consiste en servir en una taza grande un café expreso normal acompañándolo de una jarrita con agua caliente para que el cliente se sirva a su gusto. Se trata de una versión del café americano en la que no hay la cafeína ni el aroma que este pueda tener, quizá este sea el fin que se persiga con esta extraña mezcla. En muchos establecimientos sirven esta preparación al pedir café americano, añadiendo directamente agua caliente de la cafetera. Quizá sea necesario puntualizar lo que se quiere al pedirlo ya que existe un poco de confusión a este respecto.
    • Café con leche: Bebida preparada, con ambos ingredientes, café y leche. Esta mezcla recibe nombres diferentes según la cantidad de los ingredientes, cortado si es escasa, y la proporción de ambos o la manera de prepararlo, por ejemplo capuchino si la leche ha sido convertida en espuma. Con el nombre de Café con leche se designa a la mezcla obtenida con más leche que café. En catalán se le llama llet i café (también café amb llet).
    • Café oro: Nombre dado al café que aquí llamamos "café verde" en muchos países productores, especialmente en Centroamérica. Es el café preparado para ser exportado una vez ha pasado todos los procesos de beneficiado, limpieza, trilla y clasificación.
    • Café verde: Café sin tostar, empleado como materia prima de las industrias torrefactoras.
    • Cafeína: El componente más famoso del café. Descubierta y aislada en 1820 por el químico alemán Ferdinand RUNGE. Jobet y Mudler demostraron que era idéntica a la teína (1827 Oudry). En 1832 Pfaffaud y Liebig determinaron de manera precisa su composición, C8H10N4O2 (1-3-7 Trimetilxantina). Es un alcaloide perteneciente al grupo de las purinas. Se encuentra no solamente en el café, sino en el té y el chocolate. Tiene un efecto excitante sobre la corteza cerebral y el sistema nervioso central así como acelera la actividad cardiaca y aumenta la tensión sanguínea. aunque parece ser que este aumento no va más allá de diez o quince minutos, al cabo de los cuales desciende a su nivel normal. Permite permanecer sin dormir o por lo menos prolongar las veladas nocturnas. Aumenta la sociabilidad, estimula y aviva los sentidos, facilita la memorización y favorece el trabajo tanto intelectual como manual. En un adulto sano se estima que su metabolización se efectúa entre las tres y las cinco horas desde la ingesta, es decir que después de este tiempo habría dejado de actuar en su sistema nervioso habiendo sido eliminada por la orina. Solamente sería peligrosa para la salud en dosis muy altas, la aparición de efectos negativos y la importancia de estos varía de unas personas a otras. Los cafés de la Especie Arábica contienen aproximadamente un 1% de cafeína mientras que los Robustas llegan al doble. En contra de la apariencia el café expreso corto tiene menos cafeína que el largo llamado "americano" o que uno hecho en casa por el sistema filtro. Esto es debido a que en un expreso corto ha pasado por el café muy poca agua y durante muy poco tiempo por lo que la cafeína no ha tenido posibilidad de disolverse totalmente en ella. En cambio en el café de filtro el agua ha sido más abundante y su contacto con el café ha durado más tiempo por lo que ha podido disolver todo el alcaloide. El contenido en cafeína no hace que un café sea mejor o peor, pero los cafés de calidad más alta, los Arábicas, contienen un porcentaje mucho menor que los de baja categoría como los Robustas. Un Robusta puede contener del doble al triple que un Arábica. La cafeína es muy a menudo un tema de conversación, casi como podría ser hablar del tiempo. Todo el mundo tiene su teoría acerca de ella, hay quien necesita tomarse un café antes de acostarse porque si no lo hace no duerme, y quien teme no dormir por tomar un café descafeinado a las 9 de la mañana. Hay quien cree que tomando un vaso de agua después del café de la noche puede dormir perfectamente porque así neutraliza el efecto de la cafeína. En todos estos casos la autosugestión tiene un papel muy relevante. Gracias a este alcaloide el café es una bebida energética y beneficia al trabajador, tanto intelectual como muscular. De sobras es conocida la gran afición de muchos literatos y artistas a su consumo.
    • Cafeólogo: Persona que se dedica al estudio del café.
    • Cafeomancia: Sistema de predicción del porvenir en el que se utilizan los posos del café.
    • Cafetal: Campo donde se cultiva café.
    • Cafetalero: En América hispana se dice de la persona que cultiva, cosecha o negocia con café. Se dice también de todo lo relativo a la industria del café.
    • Cafetear: Tomar café, en general con frecuencia o por costumbre. En Panamá cafetear es tomar café mientras se vela a un difunto, y también matar a una persona. (DRAL)
    • Cafetera: Utensilio que sirve para preparar la infusión de café en agua caliente. También se llama cafetera al utensilio empleado para servir el café aunque no se haya empleado para preparar la bebida.
    • Cafeteras domésticas: Llamamos cafeteras domésticas a las utilizadas en el hogar. Las más extendidas son las llamadas: Italiana, Filtro, Reversible o Napolitana, goteo, pistón, depresión, expreso, etc.
    • Cafetera Espresso: Máquina desarrollada en Italia con la cual se prepara el café llamado "espresso".En la segunda mitad del siglo XX este tipo de cafeteras se ha desarrollado de tal forma que ha alcanzado la mayor difusión. Desde Italia se ha extendido por España, Francia y Portugal, y ha penetrado en gran parte de Europa del Norte, donde el café de filtro es casi una religión. Ahora está conquistando los USA donde su impulso es muy fuerte. En los años 40 la cafetera de palanca desarrollada por la firma GAGGIA barrió de los bares a las primitivas cafeteras de vapor. Luego la casa CIMBALI introdujo la cafetera hidráulica y por fin en 1961 FAEMA lanzó al mercado la erogación continua, sistema que actualmente es el más extendido.
    • Cafeteras espresso domésticas: Las cafeteras espresso más importantes son las que se utilizan en hostelería, sin embargo existen en el mercado unas cafeteras para uso doméstico o en lugares de poco consumo (oficinas, tiendas, etc.) que reproducen en miniatura el funcionamiento de las otras. Estas cafeteras suelen emplear una tecnología muy depurada, sobre todo las que incorporan un pequeño molino con el cual ellas mismas muelen, dosifican y elaboran la taza de café (ver Monodosis).
    • Cafetería: Establecimiento donde se prepara y se sirve el café además de otras bebidas y alimentos. En América latina se llama así al comedor o despacho de bebidas en el que el cliente se sirve a si mismo sin intervención de otra persona.
    • Cafetero: Entre los seis significados que da el DRAE., uno es "Dícese de la persona muy aficionada a tomar café". También incluye en esta palabra al dueño de un café, al que lo vende y en general al que negocia en café.
    • Cafeto: Arbusto perteneciente al género Coffea, a su vez integrado en la familia de las Rubiáceas. Se trata de la planta que produce el café, es un arbusto que podría alcanzar los 8 a 10 metros de altura pero se somete a podas para mantenerlo alrededor de los dos o tres metros con el fin de hacerlo más accesible al cosechar, sobre todo para evitar que las personas que recolectan deban utilizar escaleras y tenerlas que transportar durante su trabajo. Para evitar la altura excesiva del cafeto se utiliza también otro sistema como el utilizar variedades de escaso crecimiento como la C. Caturra y otras muchas. Las ramas del cafeto crecen opuestas, las primarias no vuelven a crecer si se cortan, en cambio las secundarias y terciarias sí. La hoja es perenne, no caediza, alargada, de un color verde intenso y con un gran brillo en su superficie. La flor es blanca, de pequeño tamaño y con un aspecto y perfume muy parecido al del jazmín. El fruto es una drupa o pequeña esfera algo más alta que ancha a la que se le llama "cereza" por su parecido exterior con esta fruta. Cuando está madura es de color rojo aunque hay variedades que maduran en color amarillo.
    • Calendario de la recolección: La recolección del café es un trabajo de larga duración en todos los países productores. Brasil comienza este trabajo en el mes de Mayo y termina en Octubre, es uno de los más rápidos ya que su manera de recolectar y lo poco escarpado que, por regla general, es el terreno donde se cultiva, favorece un trabajo rápido llevado a cabo incluso con maquinaria especial. En Centro América se comienza en Septiembre y se termina en Febrero o incluso en Marzo. En estos países, como ya hemos visto, se cosecha el café tomando de la planta solamente los granos maduros y dejando los todavía verdes para pasar en otro momento en que ya hayan madurado, además este trabajo se ve dificultado por la orografía del terreno que hace que los cultivos se encuentren la mayor parte de las veces en laderas de montañas casi verticales. Además la diferencia de altitud de las distintas zonas hacen que se comience por las más bajas terminando por las que se encuentran a mayor altitud, que son las que más tarde maduran y que producen el café de mejor calidad. En Colombia la existencia de dos cosechas, la principal y la secundaria, llamada "Mitaca", hace que el trabajo de recolectar café se extienda a casi todo el año.
    • Canephora: Establecimiento donde se prepara y se sirve el café además de otras bebidas y alimentos. En América latina se llama así al comedor o despacho de bebidas en el que el cliente se sirve a si mismo sin intervención de otra persona.
    • Cápsulas: Una cápsula de café es una dosis para una porción (de aprox. 7 gramos) de café en polvo en una bolsita de filtro (parecida a una bolsita de té), con la cantidad suficiente para una taza de café. Las cápsulas de café no se pueden utilizar en una máquina de café convencional, sino en una máquina de café determinada (normalmente del mismo fabricante). Las cápsulas de café fueron inventadas en 2001 por Douwe Egberts junto Philips para el sistema Senseo. Sin embargo, se basan en las cápsulas de expreso de la empresa Illy y del inventor italiano Antonino Di Leva.
    • Capuchino: En italiano Cappuccino. Café con leche a la que por medio del vapor de la cafetera se le ha producido una espuma consistente. Normalmente se sirve en una taza de tamaño parecido a la de café con leche. Para conseguir que la leche tenga la espuma característica del capuchino no se debe utilizar descremada sino entera, mejor aún si es de la denominada "Fresca del día". Ha de estar a temperatura de frigorífico, no del ambiente ni mucho menos caliente. Se debe poner en una jarra que tenga asa para que no se queme el operador, la jarra no ha de estar llena totalmente. Se sumerge el tubo de salida de vapor en la leche y se vaporiza a media profundidad, es decir ni en el fondo ni en la superficie. Con practicar unas cuantas veces se puede adquirir la maestría necesaria. La versión vienesa del cappuccino italiano además de añadirle trocitos de chocolate, quizá lleve más leche que el original.
    • Carajillo: Preparación en la que se añade al café un licor como coñac, ron, anís, orujo o whisky. Se prepara fundamentalmente de dos maneras: echando el licor directamente sobre el café, o poniendo en la taza vacía el licor al que se prende fuego (carajillo flambeado) apagándolo con el café que cae de la cafetera. Parece ser que fue en Valencia donde se empezó a servir café con ron. En Cataluña se denomina “cigaló” a algo similar.
    • Cardamomo: Elettaria cardamomum. Planta cingiberácea utilizada en Turquía y países árabes para aromatizar el café.
    • Carioca: En Brasil, café expreso poco concentrado. Se puede preparar de dos formas: añadiendo agua caliente al expreso o dejando de lado la primera parte de la extracción, más concentrada, y sirviendo solamente el resto.También en Brasil se llama Carioca a la persona originaria de la ciudad de Río de Janeiro.
    • Cata: Del latín captare, probar, gustar alguna cosa para examinar su sabor o sazón (DRAL). Prueba que se realiza para conocer la calidad de un producto alimentario, vino, café, etc.
    • Catador: Del latín captator, el que cata (DRAL). Persona que prueba las muestras de café para determinar su calidad (ver Cata a la brasileña y Cata del café espresso).
    • Cata a la brasileña: Sistema de cata utilizado en Brasil y, con ligeras variantes, en todo el mundo cafetero. Se lleva acabo en los establecimientos exportadores de café y en las plantaciones. Fundamentalmente se realiza así: Parte de una muestra de 300 gramos se tuesta hasta un punto muy corto, que alcance un color amarillo/crema, el resto se conserva verde como referencia. Se muele bastante grueso. En unos diez o doce recipientes se pone agua muy caliente, alrededor de 150 cc. y 10 gramos de café, lo mismo en todos los vasos. Se deja unos minutos reposar, se quita el café que aparece flotando en la superficie y se va tomando con una cuchara especial sorbos muy fuertes para que el sabor penetre en la boca muy rápidamente. Estos sorbos son particularmente ruidosos y causan extrañeza en el profano que asiste a una de estas catas por primera vez. Una vez ha pasado el café por la boca (décimas de segundo), se escupe para no acumular gran cantidad de cafeína. De esta cata saldrá el café clasificado como Mole, Duro, Riado, Río o Río Zona (en Brasil) Con este trabajo el catador aprecia las características del café que va a ser objeto de una transacción comercial, y por lo tanto cómo valorarlo económicamente.
    • Cata del café espresso: El análisis sensorial del café expreso se realiza a partir de un sistema de cata creado por el Istituto Internazionale Assaggiatore Caffé de Brescia, Italia. Su finalidad es determinar la calidad de un café expreso, estado de la cafetera y molino que se ha empleado y la destreza del operador que lo ha hecho.
    • Ceniza: La nota recuerda el cenicero usado o una chimenea apagada. Se hace generalmente más intensa conforme aumenta el grado de torrefacción pero, dentro de ciertos niveles, no ha de considerarse negativa.
    • Cereza: Nombre que recibe la drupa o baya fruto del café por su similitud con la fruta del mismo nombre. 
    • Chemex: Cafetera prístina de fama mundial entre los puristas de café y los amantes del diseño. Objeto de colección y gran funcionalidad, utiliza métodos de laboratorio para extraer todo lo bueno del café.
    • Chocolatado o achocolatado: Sabor a chocolate que se percibe en algunos cafés, es nota positiva y evidencia calidad alta. Es un aroma suave, que recuerda vagamente el cacao con vainilla.
    • Ciclo del café: En Brasil se denomina "Ciclo do café" a la época, cien años aproximadamente, en la que el cultivo del café pasó de ser una actividad agrícola más, el azúcar era la más importante, a convertirse en la fuente de riqueza mayor del país y a que Brasil fuera el mayor proveedor de café del Mundo. En los años 1830-40 se inició este periodo que terminó en 1930 a causa del crack de la Bolsa de Nueva York.
    • Cimbali: Empresa italiana fabricante de cafeteras expreso. La casa Cimbali fue la inventora del sistema hidráulico que utiliza la presión del agua de la red para impulsar el agua caliente a través del café molido.
    • Cítrico: Este aroma recuerda el olor y sabor de una fruta. El aroma natural de las moras o fresas es altamente asociado con este atributo. La percepción de alta acidez en algunos cafés es relacionado con una característica a cítrico. Los catadores deben ser cuidadosos de no usar este atributo para describir el aroma de la fruta verde o sobre madurada.
    • Clasificación: Clasificación de los cafés por el I.C.O. a efectos de comercialización: Suaves Colombianos: Colombia, Kenya y Tanzania. Brasileños y otros Arábicas: Brasil y Etiopía. Otros Suaves: Todos los demás productores de Arábicas Robustas: Todos los productores de estos cafés.
    • Clasificación brasileña: Las clasificaciones de los cafés brasileños son un verdadero laberinto, algo que únicamente conocen los especialistas en café de Brasil. En primer lugar cada estado productor tiene su sistema que difiere algo de los demás. Por regla general estas clasificaciones se establecen considerando una serie de parámetros diferentes: Especie botánica, Variedad botánica, Origen geográfico, dentro del cual se puede denominar por el Puerto de embarque, Estado de procedencia, Región, etc. El número de defectos es la clasificación más usada y se rige por unas tablas (COB, NY, etc.). Por el tamaño del grano, llamado también “criba” (ver Criba y Equivalencias).Por ejemplo se llama “very large bean” al que no pasa por la criba 20, “Large bean” a la 18, “Good bean” a la 16 y “Small bean” al inferior a la criba 14/13. Por el sabor o “taza”, de mejor a peor: Estrictamente Mole, Mole, Apenas Mole, Dura, Riada, Río y Río Zona. La bebida Mole tiene un gusto agradable y suave. La bebida Dura presenta sabor astringente y áspero, sin sabores extraños. El “Riado” presenta un sabor medicinal suave, el “Río” lo tiene más acentuado y el sabor “Río Zona” tiene un sabor muy acentuado a yodo, ácido fénico y otros productos farmacéuticos. También se puede valorar el resultado que un café dará al ser tostado y para ello se emplean expresiones como “Fine roast”, “Good roast”, o “Poor roast”, entre otras muchas. Por fín, según la cosecha de que proceda la partida de café examinada. Se valora más la cosecha reciente, dato que constata el color del grano ya que se vuelve amarillo cuando envejece, la cosecha se consigna con los números de dos años, por ejemplo 2003/04.
    • Cocción: La preparación del café por cocción fue el primer sistema que se empleó, y el único utilizado durante muchos años, actualmente es el café que se toma en Turquía y en Grecia y el que siguen utilizando en los países árabes al cabo de los siglos. El café finamente molido se pone en una cafetera con agua fría. Cuando llega a la ebullición se aparta, se desespuma y se vuelve al fuego para repetir esta operación tres veces. Se le añade azúcar y alguna especia como canela o cardamomo. Se sirve sin colar y el que lo toma ha de saber que debe dejarlo reposar para no beber los posos. Este sistema fue el único utilizado en el mundo hasta el s. XVIII. En los países de Oriente Medio se prepara actualmente el café realizando todavía todo el ciclo: tueste, molido e infusión, igual que se hacía en el S. XV. El tueste se lleva a cabo en una especie de sartenes con el mango muy largo y que incluso pueden llevar una cuchara colgada de una cadena para remover el café y evitar que se queme. También se evita que se queme con el movimiento que continuamente se imprime a la sartén tostadora. Una vez terminado el tueste se procede inmediatamente a moler el café y a preparar la bebida. La cafetera, metálica, sirve normalmente para preparar y servir el café aunque cuando se desea hacer una presentación de más categoría se sirva en una cafetera de porcelana. Este sistema fue cayendo en desuso tras llegar a Europa a principios del S. XVII, al ir observando los consumidores que les resultaba más agradable la infusión realizada sin que el agua llegase a hervir.
    • Colombia: Variedad de C. Arábica híbrido de Timor y Caturra resistente a la Roya desarrollado en Colombia y cultivado allí.
    • Color: Color del café sin tostar. El grano de café puede presentar una coloración que va desde el amarillo oscuro al verde azulado. En el color influyen factores como el origen geográfico, la especie y variedad botánicas, el tipo de beneficiado, el almacenaje y transporte y la “edad” del grano.
    • Comercio Justo o Equitativo: Nueva forma de organización comercial en el mundo del café y otras materias primas como el cacao procedentes de países del Tercer Mundo iniciada en 1973 por la Fair Trade Organisatie de Holanda (Ver Max Havelaar). Este movimiento propugna que el agricultor perciba una parte mayor de los grandes beneficios que sus productos van a producir, especialmente a especuladores de bolsa.
    • Conservación: Conservación del café tostado. El café, una vez tostado, se deteriora rápidamente. Su aroma va desapareciendo en poco tiempo y la grasa que contiene se ve atacada por el oxígeno atmosférico que le va dando un sabor a rancio cada vez en aumento. Estos problemas son aún mayores si nos referimos al café molido ya que la superficie que expone al ataque del oxígeno es mucho mayor que en grano.
    • Crema: Capa de finas burbujas que aparece en la superficie de un café expreso. Está formada por una emulsión de agua, aire, grasa y materias coloidales que contiene el café. Su presencia y su aspecto orientan a la persona que toma café acerca de la calidad de la bebida que le han servido. El color de la crema ha de ser avellana oscuro con estrías de color más claro, formando lo que los italianos llaman "tigratto". Las burbujas serán microscópicas ya que si son de gran tamaño denotan fallos en la preparación del expreso. Tampoco son correctas las manchas blancas ni las zonas en que la crema se abra y muestre el líquido que tiene debajo. Una crema bien hecha es el resultado del trabajo del profesional que ha preparado la taza, para lograrlo ha de saber mantener su cafetera y su molino correctamente, saber acerca de la calidad del café que compra y sobre todo elaborar cada taza con cariño y atención. El uso de café torrefacto no influye en la presencia de la crema, solamente la produce más negra.
    • Criollo: Variedad de C. Arábica cultivada en Brasil desde principios del s. XIX, en que fue traída de Africa por orden del rey Joao VI.
    • Cuerpo: Se dice que tiene cuerpo un café para expresar la sensación que produce en la boca de densidad y persistencia del sabor. Indica la percepción plena, la rotundidad y la estructura. Es elevado en los buenos cafés.
    • Cultivo: El café precisa para su cultivo unas condiciones mínimas de temperatura, pluviometría, altitud del terreno, y tipo de suelo. Estas condiciones se dan solamente entre los Trópicos por lo que, salvo raras excepciones solamente podemos encontrar cultivos cafeteros entre 28º de latitud Norte y 30º de latitud Sur. 
    • D
    • Degustación: Se dice que tiene cuerpo un café para expresar la sensación que produce en la boca de densidad y persistencia del sabor. Indica la percepción plena, la rotundidad y la estructura. Es elevado en los buenos cafés.
    • Depurador de agua: Para evitar los peligros que crea el agua la cafetera ha de ir equipada con un depurador de agua que se ha de cuidar constantemente. Si la resina que contiene, y que sirve fundamentalmente para retener la cal, no se regenera con sal con la periodicidad necesaria, deja de actuar, se carga de cal y no sirve para nada. Existen depuradores con regeneración automática, a los cuales basta con llenarles de sal un depósito y programarlos para que efectúen la regeneración a una hora en que el establecimiento esté cerrado y no entorpezcan el trabajo, su precio, lógicamente, es bastante más alto que el normal, sin embargo esta inversión es muy rentable porque asegura el logro de una buena taza de café, la eliminación de operaciones engorrosas y el ahorro de averías.
    • Descafeinado: Con el fin de evitar en lo posible los perjuicios que la cafeína pudiera producir a las personas que no la tolerasen, se inventaron sistemas que la eliminan hasta cantidades inapreciables, así surgió el llamado cafe descafeinado, café con un contenido de cafeína inferior a 0,1%. A partir de 1900 Ludwig Roselius inventó un procedimiento industrial para realizar la descafeinización (ver Roselius), por lo que se dedicó a la producción de café descafeinado. En 1906 fundó en Bremen la empresa KAFFEE HAG La cafeína se elimina del café verde por varios sistemas muy diferentes. Existe en muchos consumidores la confusión entre café descafeinado y café soluble, esto es debido a que durante muchos años el único café sin cafeína disponible en el mercado era el soluble, pero en estos momentos existe la posibilidad de saborear un buen café descafeinado, tanto en el hogar como en hostelería. El escritor catalán Josep Pla opinaba: “El café sin cafeína no es café, no tiene nada que ver con el café, pero lo parece, tiene todo el aspecto y, por tanto, crea la ilusión, cosa importantísima”.
    • Descafeinización: Este proceso se realiza con el café en verde, es decir sin tostar, sometiendo previamente al grano a la acción del vapor de agua con el fin de que se abran sus poros y se pueda realizar mejor la extracción de la cafeína. Hay varios sistemas para realizar esta operación, el más usado durante muchos años ha sido la eliminación por medio de un reductor químico. Posteriormente se ha utilizado un método más próximo a lo orgánico como ha sido el uso de acetato de etilo. También se extrae la cafeína por medio de CO2 supercrítico, es decir en un estado intermedio entre líquido y gaseoso. También se utiliza un método que emplea agua saturada de todos los componentes químicos del café solubles en ella, excepto la cafeína, tratando el café en este agua sucesivas veces, se consigue que solamente pase al agua el alcaloide. Este procedimiento es, quizá, el mejor pero su coste es muy elevado.
    • Digestivo: café tostado del que se ha eliminado la grasa para evitar trastornos digestivos a las personas a las que los pueda producir la ingestión de café con leche.
    • Dosificador: Mecanismo que forma parte del molino que se utiliza en un establecimiento hostelero. Sirve para facilitar el trabajo proporcionando dosis previamente medidas de café.
    • Dosis: Cantidad de café empleada para elaborar una taza de café (Ver Monodosis).
    • Dulce: Clásica sensación sápida de las soluciones azucaradas.
    • Duro: Café de gusto pronunciado.
    • E
    • Emulsión: Del latín emulgere, ordeñar. Líquido de aspecto lácteo que tiene en suspensión pequeñísimas partículas de sustancias insolubles en agua, como grasas, etc.
    • Ensilado: Sistema de almacenamiento del café verde en las industrias torrefactoras. Este proceso empieza por abrir los sacos (de 60 o 70 kilos, según el país de origen) uno por uno y elevar su contenido a un silo metálico de varias celdas o depósitos diferentes, de donde el café se irá extrayendo automáticamente por medio de controladores informáticos que coordinan el trabajo, dosifican los tipos de café precisos, y lo envían por medio de transporte neumático a la máquina tostadora.
    • Envasado: Para enviar el café a los consumidores, se envasa en bolsas de materiales apropiados, que no permitan la salida de aromas ni la entrada de humedad, oxígeno, etc. Durante muchos años se han utilizado bolsas confeccionadas, pero hoy en día se ha impuesto el uso de máquinas que, a partir de una bobina de material impreso, fabricado con tres o más componentes, entre ellos el aluminio que proporcione una buena barrera al oxígeno y a la humedad, confecciona la bolsa, pesa el café, lo introduce en la bolsa que ha confeccionado, y la cierra herméticamente, pudiendo hacer en ella el vacío o la sustitución del aire por un gas inerte como el nitrógeno. El oxígeno que contiene el aire es, quizás, el mayor enemigo del sabor y aroma del café, ya que al ir oxidando las grasas que éste contiene en buena proporción, introduce al cabo de unos quince o veinte días un olor y sabor a rancio que desvirtúan totalmente el primitivo aroma. Los procedimientos que se utilizan en la industria torrefactora para hacer durar la calidad de un café tostado son cada día más avanzados, fundamentalmente el sistema basado en el vacío que es el más usado.
    • Erogación: Palabra utilizada para denominar el sistema que da la presión necesaria al agua de una cafetera expreso por medio de una bomba. El nombre completo del sistema: "Erogación continua" parece contraponerlo a los sistemas usados anteriormente, palanca, hidráulico, que permitían solamente el paso del agua necesaria para cada taza.
    • Erogación continua: (ver Cafetera Expreso) Sistema para dar presión al agua de una cafetera expreso, inventado en 1961 por Ernesto Valente, de la empresa Italiana FAEMA, por lo que la primera cafetera que utilizó este sistema fue la FAEMA E61. Fundamentalmente supone la sustitución de los otros sistemas (Palanca, hidráulico, etc) por una bomba que impulsa al agua de la red, la hace pasar por un serpentín sumergido en la caldera donde adquiere la temperatura necesaria, para finalmente atravesar la dosis de café cayendo en la taza. Este sistema ha sido y es el más utilizado. Actualmente gracias a la electrónica se ha llegado a crear máquinas basadas en la erogación continua que controlan el trabajo y lo hacen más preciso y cómodo.
    • Especiado: Recuerdo de especias, como el clavo la canela y la pimienta dulce. No están comprendidas en las notas fuertes como la pimienta picante y el orégano.
    • Espresso: En italiano, café preparado por medio del sistema así llamado. En español expreso.(Ver Expreso)
    • Expreso: Sistema que consiste en preparar una taza de café mediante agua a presión y temperatura adecuadas. Este procedimiento tuvo su origen en la idea de conseguir una taza de café recién hecha para cada cliente sin tener que servirla de un gran recipiente en el que se almacenasen muchos litros mantenidos al calor largas horas. Es creencia popular que esta palabra significa “hecho muy deprisa” o “a presión”, pero su auténtico significado es "hecho a propósito". La bebida proporcionada por las máquinas expreso es un producto diferente al que pueda hacerse por cualquier otro medio ya que, además de que cada taza es un producto único, hecho para cada cliente individualmente, en su preparación interviene la presión y la temperatura del agua debidamente controladas ambas, circunstancia que no se da en ningún otro sistema.
    • F
    • Fazenda: En Brasil, finca o plantación de café.
    • Federación Española del Café: Organización empresarial resultado de la unión de las tres asociaciones profesionales: Asociación Española del Café, “Ancafé” (Importadores de café verde), Asociación Española de Torrefactores de Café, y Asociación Española de Fabricantes de Café Soluble.
    • Fermentación: Proceso biológico utilizado para despojar al café de la capa mucilaginosa que lo recubre. Se puede realizar poniendo el café dentro de un gran depósito lleno de agua o dejarlo solamente húmedo con el mucílago. En el primer caso la fermentación es más lenta que en el segundo.
    • Filtro: Materia porosa a través de la cual se hace pasar la infusión obtenida para separarla de los posos de café molido que arrastre. Para el café pueden utilizarse placas metálicas con minúsculas perforaciones, coladores de tela, filtros de papel especial, mallas de nailon, de oro y otros metales.
    • Floración del cafeto: El cafeto puede tener un número indeterminado de floraciones al año, todo depende de la pluviometría ya que el cafeto florece siempre que llueve. La flor dura alrededor de 48 horas y su olor recuerda al del jazmín. La repercusión de las floraciones en la cosecha es importantísima. Si son muy espaciadas la maduración de los frutos será muy desigual, pero si se concentran en una época del año la cosecha será uniforme.
    • Floral: Término de cata que trae a la mente la sensación de las flores, asociado a un placentero sentido de frescura. Raramente se trata de una nota dominante, pero siempre positiva.
    • Forum Cultural del Café: Asociación sin ánimo de lucro formada en Barcelona en 1997 con el fin de dar a conocer la cultura del café, en la cual se agrupan desde torrefactores de café a consumidores pasando por fabricantes de maquinaria para la industria y la hostelería.
    • Fragante: Que tiene o despide fragancia. Olor suave y delicioso.
    • Fruta, afrutado: Término de cata que evoca un agradable aroma a fruta madura, que a veces, evidencia notas de cítricos, propia de buenos cafés con elevada acidez.
    • G
    • Goteo, cafetera por: El agua, calentada por una resistencia eléctrica sube desde un depósito para ir cayendo gota a gota sobre el café finamente molido que se halla en un filtro de papel dentro de una especie de embudo. Cuando el agua ha ido lentamente empapándose del café cae a una jarra que se encuentra bajo el embudo ya filtrada del poso y convertida en infusión de café dispuesto a ser bebido.
    • Grano de café: Parte interior de la drupa o cereza que constituye el fruto del cafeto. Un grano de café de la especie Arábica contiene: 34% de celulosa; 30% de azúcar; 15 a 2 % de materias grasas; 11% de proteínas; 6 a 13% de agua; alcaloides como la cafeína; minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.
    • Grupo: Parte de la cafetera espresso por donde el agua sale a la temperatura y la presión adecuadas para pasar a través del filtro y la dosis de café que se encuentra en el portafiltros sujeto a él.
    • H
    • Haba del café: Nombre con que suele denominarse el grano de café a causa de su parecido con esta legumbre.
    • Harar, Harrar: Café arábica no lavado procedente de Etiopía llamado a veces también Mocha-Harrar (o Moka-Harrar).
    • Hidráulica, cafetera: Cafetera expreso patentada por la casa CIMBALI de Milán que multiplica la presión de la red de suministro de agua mediante un sistema hidráulico, para proporcionar la presión necesaria al agua caliente que hace el café.
    • Huehuetenango: Café arábica lavada de alta calidad procedente de Guatemala.
    • Húmedo: Método de beneficiado que se realiza con una cierta cantidad de agua y que proporciona cafés con muy buenas características en la taza. Se practica fundamentalmente con los cafés de calidad, fundamentalmente Arábicas, aunque también se encuentra en algunos Robustas. Consta de varias etapas: despulpado, fermentación, lavado, secado y despergaminado
    • I
    • ICO International Coffee Organization: Organización Internacional del Café. Organismo internacional creado en 1962, radicado en Londres, que se ocupa de regular las relaciones entre países productores y consumidores de café. Bajo sus auspicios se crearon varios acuerdos que regulasen el mercado con el fin de que los precios del café verde oscilasen dentro de una banda acordada. El último de estos acuerdos finalizó en Julio de 1988 y actualmente no parece haya interés en establecer uno nuevo.
    • Indígenas: El cultivo del café se lleva a cabo en todos los países cafeteros por medio de indígenas sea como obreros o como propietarios. En México, en la región de Chiapas son de origen maya los propietarios de las pequeñas plantaciones que allí existen. Los Nahuas, Mames, Chatinos y otros grupos étnicos en México son también cultivadores de fincas cafetaleras.
    • Indonesia: Situada en el sur de Asia, archipiélago de 13.677 islas de las cuales están habitadas unas 6.000 solamente. La mayor parte de sus cosechas es C. Robusta, la proporción de Arábica es pequeña pero relevante por su calidad. El café fue introducido por los holandeses en Java a mediados del s. XVII, creando una fuerte competencia al Yemen, único productor de café en aquella época. La actual capital, Yakarta, fue fundada por la Compañía Holandesa de la Indias Orientales con el nombre de Batavia. En 1877 el hongo Hemileia Vastatrix (Roya) destruyó todas las plantaciones de C. Arábica. Fueron sustituidas por Robusta con lo cual la producción actual es de un 90% de esta especie.
    • Infusión: Del latín infusio, -onis. Operación de sumergir una sustancia orgánica en un líquido caliente, sin hacerla hervir, para que se disuelvan en este las partes solubles. Bebida obtenida poniendo en agua (casi) hirviendo una sustancia vegetal como el café, la manzanilla, el té, el poleo, etc.
    • Infusión, preparación de la bebida por: Este procedimiento, básicamente, consiste en mantener el café molido en contacto con agua a temperatura inferior a la de ebullición durante un cierto tiempo, procediendo a separar el líquido del poso antes de servirlo.
    • J
    • Jamaica: Isla situada en América Central, Mar Caribe, una de las Grandes Antillas. A pesar de su pequeña producción dentro de ella se encuentra el famoso Blue Mountain. El cultivo del café fue introducido en 1730 por Sir Nicholas Lawes, Gobernador de la Isla en aquella época. Una parte del café producido en Jamaica, no el Blue Mountain evidentemente, se utiliza en la elaboración del licor "Tía María".
    • Japón: País tradicionalmente bebedor de té en donde hace unos años ha aparecido la moda del café con una fuerza asombrosa. Se consume en lata (venta automática) o incluso en bidones de tres litros. El café soluble fue hace unos años el de mayor consumo, pero actualmente se ha igualado con el café en grano, e incluso va siendo desplazado por este. Las calidades son muy cuidadas, siendo muy frecuente que los cafés de orígenes especiales sean adquiridos por compradores japoneses, como ocurre con el Blue Mountain de Jamaica al que se podría decir que los japoneses han puesto de moda. Actualmente se va introduciendo en Japón el sistema expreso italiano.
    • Joe, a cup a: Manera familiar de pedir un café en USA: “…a cup of Joe!” es sinónimo de "¡una taza de café!". Parece ser que este nombre proviene del Almirante Josephus Daniels, Secretario de Marina en 1913 que prohibió el consumo de bebidas alcohólicas en los barcos de la Armada Estadounidense, imponiendo el café como bebida de servicio.
    • K
    • Kenia: Situado en África Oriental, Kenia es uno de los países africanos que produce un café Arábica lavado de mayor calidad. Este café se caracteriza por su aroma y acidez media/alta. A pesar de que en algunas zonas de Kenya existen cafetos salvajes, las plantaciones que actualmente dan la producción importante provienen de las que se crearon por los ingleses a finales del siglo XIX y principios del XX, con el apoyo y la experiencia de los misioneros franceses del Espíritu Santo que ya habían introducido este cultivo en la vecina Tanzania.
    • Kopi Luwak: Café muy raro, escaso y caro que se produce en Sumatra (Indonesia). El “beneficiado” de este café se realiza por medio de la digestión de un mamífero llamado en Sumatra “Luwak”. Este animal conocido también como “civeta” o “gato de algalia” (Paradoxorus hermaphroditus) segrega un aceite similar al almizcle, llamado algalia o civeto, que impregna al café cuando el animal lo defeca. Los granos de café son seleccionados entre las heces depositadas por las civetas y llevados a pequeñas empresas que los comercializan. Estos animalitos comen solamente los frutos de los cafetos (Robusta) que les parecen mejores, con lo cual hacen una selección de calidad previa, luego, durante la digestión, los ácidos del estómago y la acción de las enzimas provocan una fermentación que proporciona a los granos de café un sabor especial.
    • L
    • Lavado: Procedimiento de beneficiado o preparación del café verde basado en la eliminación del pegajoso mucílago mediante su fermentación y posterior eliminación mediante un lavado en una corriente de agua. En el sistema húmedo o lavado las cerezas recién cogidas son rápidamente despojadas de su corteza y parte de pulpa por medio de máquinas. Debe hacerse enseguida ya que si se esperase se podría producir una fermentación que dañaría el sabor del café. Una vez quitada la pulpa de la cereza se procede a un lavado de los granos con lo cual se seleccionan como no aptos los que flotan. Para eliminar completamente las pequeñas cantidades de mucílago que todavía permanezcan adheridas a los granos, se les somete a una operación en la que por fermentación de las adherencias queden completamente limpios. Esta fermentación se lleva a cabo dentro de grandes tanques de cemento y dura entre 24 y 48 horas, según la costumbre y el criterio del técnico que lo controle. Se vuelven a lavar de nuevo y una vez que el agua que circula en este lavado aparece perfectamente limpia, se sacan y se procede a secarlos, bien exponiéndolos al sol, o por medio de máquinas que efectúan esta operación con aire caliente. El sistema llamado Lavado se va haciendo más difícil de mantener por la gran cantidad de agua que necesita. Por cada kg. de café obtenido se utilizan unos 120 litros de agua, que se devuelve al río de donde procedía contaminada de residuos vegetales en descomposición.En muchos países cafeteros han prohibido los gobiernos los vertidos contaminantes, obligando a las plantas de beneficiado a equiparse de tecnología apropiada para la depuración de este agua.
    • Leche: Complemento casi inseparable del café en cualquier parte del mundo. El café con leche o cortado es lo que más se consume en España. Las mismas preparaciones con distintos nombres se consumen en todos los países, además del capuchino, café con leche espumada mediante el uso del vaporizador de la cafetera expreso.
    • Licores de café: La mayor parte son el resultado de macerar café en aguardiente durante un tiempo determinado.Otro sistema consiste en elaborar un jarabe muy concentrado y mezclarlo con el aguardiente.
    • Lote: Unidad mínima de compra o venta en Bolsa. Un lote de café Robusta negociable en la Bolsa de Londres en Dólares/Tonelada debe ser de 5.000 kgs (85 sacos). Se corresponde así con la cantidad mínima de físico entregable en bolsa. Un lote de Café Arábica, negociable en la Bolsa de Nueva York en Centavos/Libra de peso, debe ser de 15.000 kgs.(un contenedor).
    • M
    • Mezclas: Combinaciones de cafés de distintas procedencias que se elaboran en las empresas torrefactoras con el ánimo de conseguir un equilibrio entre los factores positivos de cada una de ellas. Suelen ser fórmulas propias, fruto de la experiencia, y que cada empresa guarda celosamente. También se llama así a la combinación de café natural y torrefacto. Cuando los particulares compraban el café sin tostar y lo preparaban en sus casas ya procedían así. El novelista Honoré de Balzac se proveía en tres tiendas diferentes de París de los cafés que precisaba. En su novela “Ursule Mirouet” relata cómo es el café que se ofrece en casa del doctor al juez de paz: “…una taza de su café Moka mezclado con café Bourbon y de café Martinica tostado, molido, hecho por él mismo en una cafetera de plata llamada a la Chaptal…”.
    • Moka: Variedad de café Arábica originaria de Etiopía.
    • Molido: Las industrias torrefactoras de café venden parte de su producción en grano, concretamente el café destinado a la hostelería, y otra parte molido, producto más cómodo para el consumidor doméstico.
    • Molienda: Acción de moler. Cantidad que se muele de una vez. Calidad de la misma.
    • Molienda, grados de: Partiendo de la base de que cada cafetera requiere su tipo de molienda, podríamos establecer cinco grados de la misma. Extrafina: como la harina, para el café Turco. Muy Fina: para cafeteras expreso. Fina: para las cafeteras italianas o Moka. Media: para las cafeteras napolitanas y filtro tradicionales (ver De Belloy de Morangles, Cardenal Jean-Baptiste). Gruesa: para las cafeteras de pistón o émbolo (ver Melior).
    • Molino: Máquina empleada para moler el café. En un principio el café una vez tostado se molía machacándolo en un mortero. Más adelante se empezaron a utilizar aparatos construidos para moler especias y granos de mostaza. Finalmente los molinos de café tomaron personalidad propia y se fabricaron exclusivamente para moler café. Actualmente se utilizan de muelas y de cuchillas, ambos movidos por un motor eléctrico. Los de cuchillas son los más sencillos y quizá los más baratos, aunque con este tipo de molino es imposible conseguir una molienda uniforme, su trabajo consiste en romper por impacto los granos con lo cual se producen trozos de muy variado tamaño. Aunque a simple vista no se aprecie, la granulometría no es uniforme. En los molinos de muelas el tamaño de la molienda se puede graduar ya que el café pasa entre dos muelas o fresas y es su separación o proximidad lo que determina el tamaño del polvo de café molido que produce.
    • Molino dosificador: Máquina empleada en hostelería para moler el café. Tiene la posibilidad de regular el grosor del polvo obtenido. Además va provisto de un dosificador que proporciona al usuario la cantidad exacta de café que necesita cada vez.
    • Monodosis: Sistema procedente de Italia donde se llama "cialda" (oblea). Consiste en una dosis de aproximadamente 7 gramos de café tostado y molido comprimida dispuesta entre dos capas de papel filtro muy fino. Se coloca en el grupo de una cafetera expreso y se puede hacer con ella una taza de café eliminando los inconvenientes que pueden surgir al preparar un café, derivados de la molturación, dosificación y compresión del café necesario para hacer una taza de expreso. En Brasil recibe el nombre de "Sachê" y en Gran Bretaña el de "Pod".
    • Muelas: Herramientas de corte que utiliza un molino de café o de otro producto cualquiera. En los molinos más sencillos de hostelería se utilizan planas, en los más potentes son cónicas, así como en los que utiliza la industria torrefactora. Para trabajos muy prolongados se emplean molinos cuyas muelas son cilíndricas y refrigeradas por agua.
    • Museos del café: Existen varios Museos del café en el Mundo, el más reciente ha sido el que se ha establecido en el edificio de la antigua Bolsa del Café de Santos (Brasil). En Europa son importantes los que existen en la empresa torrefactora Jacobs y en la casa Probat fabricante de maquinaria para el tueste del café.
    • N
    • Natural: Preparación o beneficiado del café que se realiza extendiendo las cerezas al sol hasta que se secan. Una vez conseguido esto se someten a un proceso de eliminación de la pulpa seca y el pergamino por medio de máquinas. Los granos obtenidos tras esta limpieza se seleccionan mediante el trabajo de personas, casi siempre mujeres, especializadas, o de máquinas que actúan por tamaño, densidad, color, etc., tras lo cual se guardan, apilando los sacos en enormes estibas y manteniéndolos hasta el momento de su venta, en almacenes oscuros donde el grano esté protegido de la luz y la desecación excesiva.
    • Natural, Tueste: En España se llama tueste natural al que se tuesta solo, en contraposición al torrefacto que tiene azúcar para recubrirlo. Es un término casi exclusivamente español ya que en la mayoría de países no existe el torrefacto por lo que no es necesario distinguir entre ambos.
    • Nicaragua: Situada en Centro América, al Norte de Costa Rica, Sur de Honduras y entre los Océanos Atlántico y Pacífico. El cultivo del café en Nicaragua comenzó a mediados del siglo XIX, quizá introducido desde Costa Rica alrededor de 1825. En 1870 el café ocupó ya un lugar importante en la economía del País. Produce café Arábica de gran calidad.La primera hacienda cafetera se estableció en 1848 en Carazo y Jinotepe. La zona del Pacífico Central fue la primera y casi la única donde se cultivó el café durante muchos años. En 1890 se extendió al Norte, departamentos de Nueva Segovia, Madriz, Estelí, Jinotega y Matagalpa. Estos dos últimos producen actualmente alrededor del 60% del café nicaragüense. Se produce exclusivamente café Arábica en su mayoría de una calidad excelente, gran parte procedente de cultivo orgánico y bajo sombra, sobre todo el que procede de las montañas de Matagalpa, con altitudes superiores a los 1.500 metros. Los pequeños productores se han agrupado en cooperativas (Cafenica).
    • O
    • Organoléptico: Que se percibe por los sentidos. Valoración cualitativa que se realiza a trevés de los sentidos. Las características o parámetros organolépticos son simplemente evaluaciones y percepciones sensoriales que se realizan directamente en campo y que por lo general, se miden nuevamente en el laboratorio mediante técnicas estándares más precisas, algunas veces con propósitos de confirmación y otras con propósitos de cuantificación. Dichos parámetros son el color, el olor, la turbidez o transparencia y el aspecto de la muestra.
    • Origen: nombre con el que se denomina al lugar de donde proviene un café. Se habla de Puros Orígenes cuando se quiere decir que es un café de una sola procedencia, que no es fruto de una mezcla con otros. En lenguaje del mundo del vino podríamos decir que es un Cru, y no el fruto de un Coupage.
    • Oro: Nombre que se da en muchos países de Centro América al café limpio tras haber sido despojado del pergamino y parte de la película plateada con lo que está dispuesto para la exportación.
    • P
    • Percolación: La obtención de la bebida por percolación es, quizá, uno de los más utilizados actualmente en sus diversas variantes. La palabra percolar proviene del latin percolare, filtrar, y significa hacer pasar un líquido a través de una masa pulverulenta para disolver los principios activos de la misma. Dentro de los sistemas que utilizan la percolación está el conocido como espreso o exprés.
    • Percolador: Utensilio empleado para percolar (ver percolar). Nombre aplicado a las cafeteras a presión en países como Francia, Italia o Inglaterra. La palabra percolar a pesar de proceder del Latín no se utiliza casi nada en Español.
    • Percolar: Del latin percolare, filtrar, hacer pasar un líquido a través de una masa pulverulenta para disolver los principios activos de la misma.
    • Perú: Situado en el Oeste de América del Sur, en la costa del Océano Pacífico, al sur de Ecuador. País productor de café Arábica lavado y algo de Natural. El cultivo del café apareció en el s. XVIII. El más conocido por su calidad es el café Perú Chanchamayo.
    • Picking: La recolección del café a mano o “picking” consiste en recoger uno por uno, solamente los granos maduros, volviendo periódicamente al campo a cosechar los nuevos frutos cuando vayan madurando. Solamente se recolecta el grano que está a punto, por lo que la calidad es la más alta posible ya que todo el café tiene el mismo grado de madurez. Este sistema supone un trabajo ímprobo que emplea mucha mano de obra y dura mucho tiempo. Este modo de recolectar el café es el que se emplea en los países que producen cafés de más calidad.
    • Posgusto: Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el café.
    • Presión: Sistema de preparación de la taza de café mediante la percolación y que utiliza agua caliente a la que se le ha aplicado una presión con la finalidad de que atraviese la masa de café molido. Esta presión puede obtenerse, con poca intensidad, de la fuerza de la gravedad, y con más fuerza del propio vapor del agua. También se recurre en las cafeteras expreso a un sistema hidráulico o a una bomba eléctrica. El sistema doméstico más utilizado con este sistema es la llamada cafetera italiana en que la presión proviene del vapor generado por el agua al calentarse.
    • Q
    • Química: Además de la cafeína el café esta compuesto de otros muchos materiales como son: Agua, que en el café verde puede llegar al 12 % y que después de tostado baja al 1%; Hidratos de carbono: Constituyen el 30% en total. Entre ellos están los polisacáridos (solubles e insolubles) y los azúcares (arabinosa, fructosa, glucosa y sacarosa) que se transforman por efecto de la torrefacción disminuyendo del 10 al 2%; Grasas, Los triglicéridos, diterpenos y alguno más, constituyen todos juntos entre el 12 y el 20%; Proteínas: En el café verde aparecen con un 10%, pero disminuyen en el curso de la torrefacción; Alcaloides: además de la cafeína, el ácido nicotínico, la trigonelina que representa alrededor del 1% en el café verde la mitad del cual se transforma en ácido nicotínico (el 0,02%) al torrefactarse y que se asimila como vitamina B; Minerales como el potasio (1%), el calcio, el magnesio, el fósforo y el sulfato de azufre; Aromáticos: solamente aparecen en el transcurso de la torrefacción, existen componentes aromáticos volátiles y no volátiles. Actualmente se conocen más de quinientos componentes aromáticos en el café tostado, pero los investigadores siguen la pista de muchísimos más.
    • R
    • Receta: Desde que empezó a consumirse el café como bebida se ha utilizado como ingrediente de pasteles y refrescos de todo tipo. El uso del café como componente de un guiso que no sea dulce es al parecer más difícil por lo que los libros de recetas de dulces con café abundan muchísimo y las recetas de platos salados con café muy poco, quizá sea debido a que en la preparación de estos guisos interviene más el calor y esto pueda perjudicar el delicado aroma del café. En www.negrocomoeldemonio.com encontraras sugerentes propuestas.
    • Robusta: Variedad botánica perteneciente a la especie cuyo nombre científico es Coffea Canéphora Pierre, cuyo nombre ha suplantado al de la especie hasta el extremo de que no se usa la palabra Canéphora más que en términos científicos. Posee 22 cromosomas y precisa de la polinización ya que no es autógama como la Arábica. Comenzó a cultivarse y a comercializarse en la segunda mitad del S. XIX, tras ser descubierta por Emil Laurent en el Congo en 1898. Hasta entonces crecía silvestre en muchos lugares de Africa sin que nadie reparase en ella. Aún hoy mismo gran parte de la producción de café Robusta africano procede de cafetos silvestres en los que el hombre no realiza otro trabajo más que el de la recolección.
    • Rubiáceas: Familia botánica en la que se clasifican las especies de Coffea Arábica y Canéphora o Robusta, además de otras muchas poco o nada cultivadas.
    • Rubiáceas: Familia botánica en la que se clasifican las especies de Coffea Arábica y Canéphora o Robusta, además de otras muchas poco o nada cultivadas.
    • S
    • Sacos: Envase empleado para transportar el café verde. Desde el momento en que los granos de café están limpios y dispuestos para ser enviados a un país consumidor, se envasan en sacos. El saco, además de permitir el transporte de una cantidad determinada de café con comodidad, sirve para informar de una serie de datos: el primero el país de origen ya que la mayor parte de ellos han adoptado un tipo de saco oficial que los distingue, el segundo el tipo de café que contiene, arábica o robusta y el proceso utilizado (no todos), el peso neto, algunos indican el año de cosecha y todos una numeración que informa de los datos necesarios para su identificación a efectos de exportación del país de origen e importación en el lugar a donde va destinado, también presenta a veces algún dibujo identificativo del país cosechero (Brasil, Zaire, p. ej.,) o del exportador, e incluso el nombre del destinatario y el del Puerto de destino. -El peso de los sacos no es el mismo en todos los orígenes, por regla general los arábicas lavados centroamericanos (Colombia, Costa Rica, etc.) se envasan con 70 kilos y los arábicas naturales (Brasil) y robustas con 60. -El material utilizado es en gran parte el yute pero existen algunos países (Colombia, México...) que utilizan el sisal. Estas fibras vegetales permiten la transpiración por lo que el café no se enmohece dentro de ellos, además son totalmente biodegradables y no contaminan el ambiente cuando llega el caso de que se arrojen a un vertedero al dejar de ser utilizados. -El café es una mercancía muy delicada, sobre todo le perjudica el agua, la humedad y los malos olores. Desde que se ha generalizado el transporte de mercancías en contenedores metálicos los sacos de café resultan mucho más protegidos que cuando navegaban estibados en la bodega de un gran carguero. Poco a poco se va extendiendo el envasado de café sin sacos en contenedores especiales, es decir, a granel. Para poder utilizar este sistema la empresa torrefactora que lo reciba deberá tener unas instalaciones apropiadas que permitan el manejo y la descarga de este contenedor a un silo.
    • Secado: Acción de secar. Trabajo realizado con el café consistente en extenderlo en terrazas o patios al sol removiéndolo periódicamente hasta lograr su secado. También puede realizarse este trabajo con máquinas secadoras especiales.
    • Selección: Trabajo que se realiza con el café verde cosechado por el sistema stripping para separar los granos rotos, defectuosos, piedras, ramitas, hojas, etc. de los granos de primera calidad y estos a su vez por tamaño, color, densidad, etc. Las piedras y palos se eliminan haciendo circular a las cerezas por canales con agua. Los palos flotan y las piedras van al fondo, las cerezas sanas quedan entre dos aguas.Una vez despojados los granos de las capas que los recubren, se clasifican manualmente o por medio de máquinas que realizan la clasificación granulométrica, densimétrica y colorimétrica (ver las tres) Si la recolección se ha hecho por el sistema picking la primera selección la hace la persona que cosecha, pues solamente se llevará los frutos maduros.
    • Sidamo: Café arábica lavado procedente del sur de Etiopía.
    • Sifón, Cafetera: De origen alemán, creada en 1830, produce una extracción óptima de aromas y sabores que no se logran con otros métodos. Trabaja con dos cámaras según el principio de expansión y contracción de gases (vapor de agua).
    • Soluble: Extracto de café en polvo o aglomerado que se disuelve fácilmente en agua caliente. Fue inventado en 1899 por el químico japonés Sartori Kato. Fue perfeccionado en 1906 por el químico belga George Constant Washington residente en Guatemala. Las dos Guerras mundiales lanzaron su consumo en el Mundo. En la primera de ellas (1914-1918) los soldados americanos recibían un sobre con tres cuartos de onza de café soluble, por lo que al regresar a sus hogares ya eran consumidores de este producto y lo hicieron consumir a sus familias. -Se fabrica por dos procedimientos principalmente, atomizado y liofilizado. El sistema más usual de fabricación de este producto, el atomizado, consiste en eliminar el agua de un café líquido prácticamente igual al que se haga en casa, pero producido en gran cantidad, pulverizándolo dentro de una fuerte corriente de aire caliente. Así se evapora el agua pero también aromas importantes. Otro sistema es eliminar el agua por LIOFILIZACION, procedimiento que consiste en congelar la infusión y por medio de cámaras de vacío producir la transformación del agua sólida (hielo) en vapor (sublimación).
    • Sombra: Sistema de cultivo en que se plantan árboles más altos y frondosos entre los cafetos con el fin de que éstos no reciban la fuerza del sol directamente. Esta sombra hace la función de un invernadero ya que por el día aísla de los rayos del sol y por la noche favorece que el descenso de la temperatura alcanzada por el día sea menor. Es decir el salto térmico del día a la noche no es tan brusco. Si la zona no es muy lluviosa y no existe un sistema de riego, el sombreado es fundamental ya que evita la rápida evaporación del agua de la tierra. Se utilizan árboles que, como las leguminosas, aporten a la tierra algún nutriente o produzcan frutos que el hombre pueda aprovechar para su alimentación como es el caso del banano.
    • Stripping: Del ingles strip, desnudar. Sistema de recolección del café que consiste en recoger todas las cerezas que tenga cada rama del árbol de una vez, arrojándolas al suelo. Esto se hace normalmente con las manos, pero también existen máquinas que realizan este trabajo. Estas máquinas pasan por encima de las plantas y una especie de pequeños látigos azotan las ramas haciendo caer los granos. Se utilizan en Brasil pero solamente en fazendas de gran extensión y cuyo terreno no tenga desniveles, ya que en muchos casos la mano de obra es más barata que el coste de una máquina. En el sistema manual, el más extendido todavía, el café cae al suelo, donde se ha colocado una lona que evite el contacto del grano con la tierra. Se recoge del suelo y, mediante un “aventado” se hace una primera limpieza de hojas y ramas. Al cosechar por este método, si no se ha cubierto el suelo, se recogen junto a las cerezas del café muchas otras impurezas. Para separarlas se sumerge la cosecha en una corriente de agua, con lo cual las piedras y otros materiales pesados van al fondo, los granos secos, ramas, etc., flotan, y solamente los granos buenos que tienen una densidad media quedan entre dos aguas y son recogidos. En algunos lugares proceden a una clasificación previa de los granos recogidos, separando los verdes de los maduros para someterlos a secado separadamente.
    • Suave: Sabor grato a los sentidos, blando, agradable. Se aplica a los cafés Arábicas de buena calidad.
    • Sul de Minas: Región cafetera brasileña situada en el sur del Estado de Minas Gerais. En esta zona se producen los cafés de mayor calidad de Brasil.
    • Supremo: Clasificación para los cafés de mayor calidad en Colombia.
    • T
    • Tamper: También llamado prensa. Se trata de una pieza cilíndrica empleada para comprimir la dosis de café molido dentro del filtro de la cafetera expreso.
    • Taza: 1. Se llama “taza” en el oficio cafetero al aroma y sabor que presenta una muestra al elaborar la infusión con ella. Se dice que un café tiene una taza buena, fina, pobre, mala, etc.. 2. Recipiente en porcelana o cerámica utilizado para beber el café y otros líquidos calientes. La taza debe cumplir una doble función, decorativa y práctica. No son adecuadas para tomar café las tazas de metal ni de plástico y lo son poco las de cristal, las más adecuadas son las de porcelana. La forma, el grosor de sus paredes y su tamaño son muy importantes también. Las paredes han de ser gruesas para que la temperatura se equilibre entre el café y la masa de la taza, de manera que pierda los grados justos para que no queme, pero mantenga la temperatura el tiempo necesario. Ha de tener el fondo esférico interiormente, esto es sin ángulos, donde la crema caiga suavemente sin saltos bruscos y no se rompa. El interior ha de ser cónico (estrecho abajo y ancho arriba) para que un café corto de agua no parezca escaso. Para el servicio de café expreso la capacidad ideal sería entre 40-50 mililitros para una cantidad de líquido de 20-30 mililitros. Ha de estar caliente, pero no ardiendo. En lugar de colocarla boca abajo sobre la cafetera, es mejor ponerla hacia arriba, ya que así se calienta más el fondo que los bordes de manera que éstos no quemen los labios del cliente, además de que el café al llegar al fondo de la taza encuentre una zona caliente donde su temperatura no baje bruscamente.
    • Té: El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del té (Camellia sinensis). La popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua. Su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente; este gusto es agradable para mucha gente. Se argumenta que el consumo de té (especialmente verde) es benéfico para la salud por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y polifenoles.
    • Teína: Principio activo del té, análogo a la cafeína contenida en el café.
    • Torrefacto: Proceso que consiste en añadir azúcar al café en un momento determinado de su tueste, y mantenerlo al fuego hasta que ese azúcar, una vez caramelizado por el calor, recubra todos los granos y alcance el punto deseado por el maestro tostador.
    • Torrefactor: Persona que se dedica profesionalmente al tueste de café.
    • Tostador: Máquina que se utiliza para el tueste de café. Los primeros tostadores industriales aparecieron a mediados del S. XIX. Fundamentalmente existen tres sistemas: fuego indirecto, por aire y en lecho fluido. El fuego indirecto es el más antiguo y consiste en introducir el café verde en un recipiente cilíndrico o esférico que se sitúa sobre un foco de calor, sometiéndolo a un movimiento de giro para que todos los granos se tuesten uniformemente. El tueste por aire caliente se realiza en el interior de un cilindro que gira y que es atravesado por una corriente de aire muy caliente pero sin que haya contacto del grano de café con una superficie caliente. El tueste en lecho fluido se realiza cuando una corriente de aire a alta temperatura mantiene el grano de café en movimiento consiguiendo tostarlo en muy escaso tiempo.
    • Trilla: Operación que consiste en despojar al grano de café del pergamino en que se ha dejado para almacenarlo en las mejores condiciones hasta su venta. La trilla se realiza por medio de máquinas que limpian y seleccionan el grano hasta dejarlo con la mejor presentación posible. Es una práctica que se realiza exclusivamente con los cafés Arábicas lavados.
    • Tueste: Acción y efecto de tostar café. El tueste del café consiste en elevar su temperatura hasta que alcance el punto que el maestro tostador decida como correcto. La temperatura puede alcanzar los 220ºC o algo más y es conveniente que este proceso tarde alrededor de los 18/20 minutos. Durante el tueste el café pierde del 18 al 22% de su peso, su volumen aumenta en un 60% aproximadamente. También su color pasa de verde amarillento a marrón oscuro. Los azúcares y los ácidos disminuyen. Aumenta la trigonelina y las grasas. Se producen las reacciones de Maillard mediante las cuales los aromas van apareciendo y desapareciendo durante el tueste.
    • Tueste Industrial: Comenzó a finales del siglo XIX. Desde que empezó a consumirse el café en Europa el tostado del grano se realizaba por la persona que lo iba a tomar o algún criado suyo, poco antes de preparar la infusión. Este tueste se llevaba a cabo en una simple sartén al principio y más adelante en pequeños aparatos que se colocaban sobre el fuego y permitían la rotación y el movimiento del grano para evitar que se quemase. Actualmente esta costumbre está casi totalmente sustituida por la compra del café ya tostado. Los primeros tostadores industriales constaban de una esfera de hierro en cuyo interior se ponía el café verde. Se situaban en el interior de una especie de horno donde recibían el calor de un fuego de carbón, leña, o gas. Esta esfera o "bola" permanecía girando hasta que el maestro tostador decidía extraerla y volcar el café ya tostado para enfriarlo. Más adelante aparecieron sistemas de tueste por medio de aire caliente y actualmente la electrónica y la informática han permitido que los tostadores funcionen casi solos, el maestro tostador solamente ha de programarlos para cada tipo de café y controlar el trabajo para evitar posibles problemas.
    • V
    • Vacío: Sistema de envasado que consiste en mantener el café, molido o en grano, dentro de un recipiente del que se ha extraído el aire eliminando así el oxígeno, principal enemigo del café tostado. Con esto se dificulta la oxidación de las grasas, con lo que no aparece el olor a rancio y se impide que el aroma pueda escapar al exterior.
    • Válvula: Sistema de envasado del café tostado en el que, para eliminar el CO2 que el café produce se utiliza una válvula unidireccional que permite la salida de gases pero no la entrada del aire atmosférico en el paquete de café.
    • Vapor: Utilizado como fuerza para impulsar el agua que va a producir la percolación con el café. También se emplea, en las cafeteras espresso, para calentar leche y producir en ella la espuma necesaria para elaborar el café capuchino. Otra utilidad es la producción de chocolate a la taza partiendo de chocolate en polvo apropiado para hostelería que toma consistencia, mezclado con leche, al alcanzar una temperatura cercana a la ebullición.
    • verde: Café crudo, sin tostar. Semilla del cafeto. Mercancía de gran importancia en la economía mundial, segunda tras el petróleo. Materia prima en la industria de torrefacción de café y fabricación de café soluble.
    • Y
    • Yodado: Sabor que se percibe en los cafés de la zona brasileña de Río de Janeiro. Este sabor se conoce como Río o riado.

     

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    El CAFÉ como materia prima

    En 1457, Kiva Han, el predecesor de las cafeterías de moda de hoy en día, abrió sus puertas en Constantinopla. Era el inicio de una bebida poco conocida, el café.
    Originalmente cultivado en las montañas de Etiopía desde hace miles de años, el pequeño grano de café se desarrolló en el Imperio Otomano con fines religiosos.
    Con el tiempo, con su creciente popularidad en todo el Occidente ganó una reputación como la bebida preferida de los sultanes y reyes.
    El café se produce en todo el mundo, pero la producción primaria está dominada por países como Brasil, Vietnam, Indonesia y Colombia.

    Un commodity muy comerciado
    Los dos tipos de granos de café son Arábica y Robusta. Los granos de Arábica son considerados los más sabrosos y, a su vez tiene una prima en el mercado.
    Los granos de Robusta tienden a ser más amargos y menos apetecibles, pero tienen una concentración del 50% más de cafeína que el café Arábica.
    Los granos de café provienen de un pequeño arbusto de hoja perenne. Cuando llegan a la madurez, que se alcanza en tres a cinco años, el fruto del café puede ser recogido y secado.

    Principales variedades del café
    Las semillas se retiran y se tuestan. El proceso de tostado de café es lo que da su sabor y cualidades distintivas. Los granos de café que se tuestan ligeramente tienden a ser más ácido y de sabor amargo, pero también tienen más cafeína.

    Cada uno de los países productores ha construido un próspero negocio basado en la exportación de café de todo el mundo.
    En 2005, Brasil produjo 2 millones de toneladas de granos de café, lo cual es más de dos veces más que Vietnam, su competidor más cercano.

    Oferta y demanda
    Los productores de café más importantes del mundo se encuentran en los mercados emergentes, con Brasil a la cabeza por un margen atractivo.
    Pero mientras que los mercados emergentes pueden dominar la producción de la mercancía, los mercados desarrollados son los mayores consumidores. Finlandia ocupa el primer lugar, el consumo es de 12 kg per capita anualmente.
    El país escandinavo es seguido por Noruega, Islandia y Dinamarca para el consumo global. Sorprendentemente, los Estados Unidos no hacen acto de presencia en el top 25 de los consumidores per cápita, ya que el país está en el puesto 26.
    El café es el segundo producto más comercializado en términos de volumen físico, sólo por detrás del petróleo crudo. Al igual que una serie de otras materias primas, la producción de café está dominada por un puñado de países. Brasil, Colombia y Vietnam son los principales países productores de café.

    Cómo invertir en café
    El café es un alimento básico de la dieta en los mercados desarrollados y emergentes. La ingesta masiva de este recurso ha llevado a la creación de un mercado activo de futuros de café.
    Debido a que los usos del café son tan especializados, este producto probablemente más atractivo para los inversores a corto plazo que buscan especular con un cambio en el precio debido a factores de oferta o demanda.
    Los precios del café pueden ver grandes cambios en cortos períodos de tiempo, como resultado de las dos concentraciones de suministro y el impacto potencial de los fenómenos meteorológicos extremos.

    Como commodity, el café se comercia en los mercados financieros principalmente a través de distintos derivados financieros, como por ejemplo contratos de futuros, opciones, contratos por diferencia y otros a través de mercados OTC (Over The Counter) y mercados centralizados y completamente organizados (ICE, NYMEX). A pesar de que los futuros son los derivados más utilizados para comercializar con café, otros tipos de derivados como es el caso de los CFD se están empleando cada vez con mayor frecuencia. No obstante, hay que destacar que los CFD de café se basan directamente en futuros de este commodity transaccionados en mercados como NYMEX por ejemplo.

    Futuros de café
    Hay un mercado bien desarrollado y muy líquido para los futuros de café, aunque diseñado para ayudar a los productores cubrirse contra las fluctuaciones de precios. Estos contratos pueden ser utilizados por los inversores que buscan añadir café para su cartera o especular con una fluctuación de precios en el corto plazo.

    El contrato de café C es el punto de referencia mundial para el café Arábica. Los contratos de futuros negociados en el ICE entregan físicamente los granos verdes de uno de los 19 países de origen en un almacén autorizado a uno de varios puertos en los EE.UU. y Europa, con primas y descuentos establecidos para los puertos.

    Los contratos del ICE son de 37.500 libras de granos, y los contratos se incluyen en marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre.

    ETNs de café
    Los productos cotizados en bolsa ofrecen la oportunidad de establecer la exposición a los precios del café sin tener que preocuparse acerca de algunos de los riesgos de invertir directamente en futuros.

    La mejor opción para la exposición del café es el iPath Dow Jones-UBS Coffee Total Return ETN (JO), que está vinculado a la evolución de un índice compuesto de futuros de café.

    ETC café Precio del iPath Dow Jones-UBS Coffee Total Return ETN (JO) Los inversores deben ser conscientes de que JO no ofrece exposición directa a los precios del café, porque al ser un grupo de futuros, la pendiente de la curva de futuros afectará la rentabilidad.

    Por otra parte, cabe señalar que JO es un ETN, lo que significa que los inversores están expuestos al riesgo de crédito de la entidad emisora. Cómo un instrumento de inversión a corto plazo es una manera excelente de seguir los precios del café y aprovechar la volatilidad. iPathPure Beta Coffee ETN (café) es un producto similar a JO, pero de menor liquidez y otras características que lo hacen menos apto para la inversión.

    Acciones relacionadas con el café Una forma muy interesante de jugar con los precios del café es a través de las acciones. Los años con mal tiempo en las regiones cafetaleras provocan cambios radicales en los precios.

    Al ser el café una especie de bebida de lujo, los aumentos de precios no generan un déficit en la demanda y permiten obtener buenos beneficios.

    Algunas de las acciones que podemos encontrar relacionadas al café son las siguientes: Dunkin Brands Group, Inc (DNKN)
    DunkinBrandsGroup, Inc., junto con sus subsidiarias, es propietaria, opera y otorga franquicias para los restaurantes de comida rápida en el marco del DunkinDonuts y Baskin.
    Sus restaurantes ofrecen café, donas, rosquillas, helados, bebidas congeladas, productos de panadería y productos relacionados.

    Coffee Holding Co. Inc. (JVA)
    CoffeeHolding Co., Inc. se dedica a la fabricación, tostado, envasado, comercialización y distribución de café tostado y mezclado en los Estados Unidos y Canadá.

    La compañía ofrece productos en tres categorías: café verde, café mayorista marca propia y marca de café. La categoría de café verde al por mayor consiste en granos crudos sin tostar de aproximadamente 90 variedades importadas de todo el mundo que se venden a los tostadores grandes y pequeños, y los operadores de tiendas de café.

    Los granos de Arábica se cultivan principalmente en América Central y del Sur. Estos son los granos de mayor calidad y con un precio más alto, lo que ha ayudado a Brasil a convertirse en el mayor país exportador de café del mundo.
    Al mismo tiempo, se ha dejado a Brasil expuesto a la competencia del grano de café más barato, Robusta. Este talón de Aquiles ha permitido a Vietnam para desarrollar una fuerte industria del café en todo el segmento más barato, poniendo Vietnam en el segundo lugar.
    Cuatro grandes corporaciones dominan el mundo del café Robusta.Kraft, Nestlé, Procter & Gamble y Sara Lee cuenta de más del 50% del total de compras de café de frijol Robusta, prefiriendo granos de Robusta en lugar de Arábica únicamente a causa de su precio.
    En promedio, los granos de robusta son 70% más baratos que los granos de Arábica, lo que permite mayores usos de producción en masa.
    El comercio de café está ganando renombre. Esto garantiza a los productores de café un precio fijo antes de la cosecha.
    Se ha dado lugar a acuerdos negociados privados de café a cooperativas de todo el mundo. Estos acuerdos perjudican al mercado público ya que parte de la oferta y la demanda se concentra en manos privadas. Los científicos todavía están tratando de determinar todos los usos y ventajas que el café puede tener, lo cual es una buena noticia para los millones de consumidores de café en todo el mundo. El café es un cultivo comercial importante en diversos países en desarrollo.Representa el 60% de las exportaciones de Etiopía.
    La creencia actual es que más de 100 millones de personas en esos países dependen del café como su principal fuente de ingresos.
    Los inversores que deseen hacer operaciones inteligentes deben prestar mucha atención a lo que está pasando tanto en el clima como en la política en los dos mayores productores de café del mundo – Brasil y Vietnam. Por ejemplo, una helada importante durante la temporada de crecimiento en Brasil puede enviar los precios hacia el cielo. Los cuatro mayores picos al alza en los precios del café – 1975-1977, 1985-1986, 1994 y 1997 – se deben a este tipo de evento.

    La geopolítica y la economía también pueden entrar en juego. A principios de 2012, los agricultores de Vietnam decidieron frenar sus cultivos debido a los bajos precios obtenidos por su café Robusta. También sucedió en 2012, una caída de la moneda brasileña (el real) que obligó a los agricultores brasileños a volcar su producto en el mercado, presionando a la baja los precios del Arábica.
    Los factores que afectan el precio de la caída del café entran en cuatro categorías generales: las condiciones meteorológicas, las condiciones geopolíticas (especialmente en Brasil y Vietnam), costos de transporte, y los ingresos de consumo discrecional.
    Los altos precios del petróleo, por ejemplo, pueden llevar directamente a costos de envío más altos, ejerciendo una presión al alza sobre los precios del café.
    La crisis financiera y de la deuda en Europa, por ejemplo, puede afectar negativamente el consumo de café.Sin embargo, el aumento de los ingresos discrecionales en los países emergentes ofrece el potencial de crecimiento de la demanda global de café.
    La llegada de la cultura del café en los países asiáticos como China (con 20% de crecimiento de la demanda de café en el 2011) es otro impulsor de los precios.

    Resumen

    Ventajas:
    Muchos instrumentos accesibles para el inversor.
    Es una inversión de carácter especulativo.
    El consumo de café en el mundo está constantemente en aumento.

    Desventajas:
    Pocas empresas dominan el mercado y manejan los precios a la baja.

    Consejos sobre el café.
    El café es una inversión especulativa con gran potencial.
    El consumo de café en el mundo se incrementa a medida que se incorporan los países emergentes a la cadena de consumo.
    Las regiones donde se cultiva tienen riesgo político.
    Grandes multinacionales pueden influenciar los precios mediante acuerdos privados.

    Conclusiones:
    Millones y millones de tazas de café se consumen en todo el mundo cada año. Desde sus humildes inicios como producto de consumo en el siglo IX hasta los tiempos modernos en que ha alcanzado una enorme popularidad gracias a los millones de consumidores, el café ha cimentado su posición como uno de los commodities agrícolas más importantes y comercializados a nivel mundial.

    (c) Raúl Canessa C. 26/06/2015

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    Cafeterías


    33 de las mejores cafeterías de Madrid


    Seleccionamos los lugares más bonitos y acogedores de la ciudad para tomar un café en condiciones. Una pequeña ruta en Madrid para los amantes de la cafeína.

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    Los consumidores de café -se calcula que en el mundo somos unos 1.200 millones- sabemos que encontrar uno que nos guste no es tan fácil como parece. En cualquier cafetería o bar lo sirven, pero no todos los establecimientos cuidan con mimo esta bebida estimulante. Por eso hemos seleccionado algunos de los mejores locales de Madrid donde podréis probar los más sabrosos y además sentiros como en casa.

    Libros para acompañar la merienda con una buena lectura, sofás cómodos, baristas expertos que te aconsejan... cada uno de estos rincones tiene su encanto particular.


    Toma café

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    El paraíso de los amantes de los expresos y los capuchinos se encuentra en este pequeño café de Malasaña, Calle de la Palma, 49. Sus baristas son expertos en la preparación de esta estimulante bebida, además de amables y simpáticos. Además puedes acompañar tu taza humeante con uno de sus deliciosos dulces, desde galletas y muffins hasta una rica tarta de zanahoria. Las reducidas dimensiones del local convierten su mesita cerca de la ventana en todo un lujo si la encuentras libre. Si no, siempre puedes compartir su mesa central o pedir lo que quieras para llevar. ¡Un rincón perfecto para cafeinómanos orgullosos!


    Malasaña

    La Bicicleta café

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    El templo de los hipsters en el barrio de Malasaña (Plaza de San Ildefonso, 9). La Bicicleta Cycling café & Workplace es un bar, cafetería, restaurante y hasta lugar de trabajo, es habitual encontrarse con portátiles abiertos y caras de concentración junto a humeantes tazas de café y animadas conversaciones. Es un lugar con personalidad, donde la pasión por las bicis y la apuesta por el arte urbano se nota en el ambiente. Decoración industrial, grandes ventanales y cómodos sofás invitan a degustar con calma su repostería casera, su comida sana y su inabarcable brunch de los fines de semana.


    Malasaña

    Federal café

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    En pleno barrio de Conde Duque se esconde una cafetería luminosa, de amplios ventanales que son a la vez improvisadas mesas, donde el café se sirve en vaso grande y las conversaciones fluyen a ritmo del crepitar de la cafetera. Llegado directamente desde Barcelona hace apenas dos años, Federal café se ha ganado una clientela fiel gracias a su bonita decoración nórdica, su carta llena de productos frescos y saludables y el trato amable de algunos de sus camareros. Sus smoothies de frutas y sus huevos de corral al horno con espinacas parmesano y tostadas convierten cualquier desayuno en un capricho gastronómico. Plaza de las Comendadoras, 9.


    Conde Duque

    Monkee Koffee

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    Como el vino o el gin-tonic, el café se ha convertido en la última bebida encumbrada a la categoría de delicatesen. Cada vez hay más cafeterías en Madrid que apuestan por un grano de calidad, con diferentes variedades y molido al instante. Y uno de los templos del café de Chamberí es Monkee Koffee, un espacio diáfano de paredes de ladrillo visto, mobiliario vintage y decoración industrial. Este “coffee shop de tercera generación”, como lo describen sus dueños, apuesta por un producto de calidad. Calle Vallehermoso, 112.


    Vallehermoso

    Mür café

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    Un encantador café de estilo inglés en el que las horas pasan volando. Dividido en dos plantas, puedes elegir entre diferentes espacios según lo que más te apetezca: descansar en sus cómodos sillones Chester, ocupar una de las mesas íntimas situadas junto a los ventanales o compartir su enorme mesa de madera con amigos. Sus recetas caseras y su selección de productos naturales seguro que te gusta tanto como a nosotros. Y además puedes llevarte a casa lo que más te haya gustado gracias a su deli market especializado en productos británicos. Plaza Cristino Martos, 2.
  • Certificado de Excelencia en TripAdvisor, con 119 opiniones "excelente".


  • Conde Duque

    Coffee & Kicks

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    Unir la cultura del café con la de los amantes de las ‘sneakers’ parece, a simple vista, una locura. Pero en Coffee & Kicks han logrado que esa fusión resulte no solo original sino que eleva a la máxima calidad ambas partes. Por un lado, se ha convertido en poco tiempo en una de los locales de Madrid donde probar expresos, capuccinos y lattes de la mejor calidad servidos por expertos baristas. Y además, en su pequeño local junto a Callao, con taburetes altos y estrechas mesas de madera pegadas a la pared, Guillermo Lasalle exhibe algunas de las zapatillas de deporte que ha ido coleccionando a lo largo de los años. Calle de las Navas de Tolosa, 6.


    Austrias

    The Little Big Cafe

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    En nuestra búsqueda constante de sitios bonitos para quedar a desayunar, descubrimos recientemente esta ‘pequeño gran café’. Los bollos que asomaban por su pequeño escaparate fue lo que nos atrajo al interior del local, donde descubrimos todo un mostrador repleto de repostería artesanal. Bizcochos de zanahoria y naranja con harina integral o de plátano sin gluten ni azúcar son solo una muestra de que en esta acogedora cafetería cualquier amante de los buenos desayunos encontrará su dulce perfecto. Calle de Fernández de los Rios, 61.


    Moncloa

    Cafelito

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    Leche de soja o ecológica, cookies riquísimas de todos los sabores o tartas caseras. Todo es poco para acompañar a la estrella de este local: su excelente café. Se nota el amor y el mimo que su dueño ha puesto en este proyecto con tanta personalidad. El mobiliario reciclado, su salón de sillones tapizados y su iluminación discreta lo convierten en el sitio ideal para merendar con los amigos o para leer un buen libro mientras te tomas un zumo de manzana con tostadas. Un lugar de referencia para los amantes del buen café. Calle Sombrerete, 20.


    Lavapiés

    Lolina Vintage Cafe

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    Es el bar-café más famoso de Malasaña. Decorado con muebles de los años 50, 60 y 70, hasta el papel pintado de sus paredes desprende un acogedor aire vintage. Todo aquí resulta familiar y encantador. Tiene dos plantas, iluminadas ambas con lámparas recuperadas de rastros, mercados y anticuarios. Aquí se puede venir a desayunar (por 2,50€ puedes personalizar tu desayuno), a comer algo, probar sus tostas y nachos e incluso tomar un cóctel (no os perdáis su riquísimo mojito de fresa). Zumos, batidos, tés, cafés… sea lo que sea lo que te apetezca tomar, aquí lo encontrarás seguro. Calle Espíritu Santo, 9.


    Malasaña

    Café Manuela

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    A rebosar de juegos de mesa, café Manuela ha estado animado desde la época de la Movida. Su preciosa decoración art nouveau, con actuaciones y performance en directo solo ocasionalmente, lo convierten en el sitio perfecto para sentarse tranquilamente y entretenerse jugando al Parchís o al Cluedo. Cuidado con su absenta. Uno de los templos del café en Madrid. Calle de San Vicente Ferrer, 29.


    Malasaña

    Oíta café

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    De los creadores de Pomme Sucre surge este precioso café vintage está situado en el corazón de Chueca, en plena calle Hortaleza (c/ Hortaleza, 30). Su ambiente familiar y acogedor te hará sentir como en casa desde el momento en que cruces la puerta. Los fines de semana suele estar lleno y cuesta encontrar un hueco en sus sillas, mesas y sofás traídos directamente de un anticuario. No te vayas sin probar su alta pastelería, toda exquisita, especialmente las tartas, pasteles, bollería y milhojas. Hasta sus tazas y teteras tienen ese aire retro. También tienen zumos, smoothies, batidos, helados y una infinita variedad de cafés y tés.


    Chueca

    La China Mandarina

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    Ensaladas en las que tú escoges los ingredientes, tartas para arreglarte la tarde, el plato del día… Cocina sencilla, sana, sabrosa a cualquier hora del día y en un ambiente acogedor, que parte de la actitud de sus propietarios. Con wifi y enchufes bajo alguna mesa será la segunda casa para mucho freelance de profesión liberal. Un luminoso café con el que entra aire fresco en el ambiente hostelero de la zona, otro proyecto de una generación joven cargada de entusiasmo; en el sótano quieren hacer sesiones de microteatro y el brunch para el fin de semana no tardará en convertirse en otro de sus mejores atractivos. Plaza de Cascorro, 17.

    Embajadores

    Café Pepe Botella

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    Una delicia para los cinéfilos, el colorido Pepe Botella está forrado con carteles de películas y lo frecuentan directores y actores jóvenes. Además es, sin pretensión alguna, un sitio fantástico donde treintañeros e incluso alguno ya en la cuarentena se enzarzan en animados debates. Calle de San Andrés, 12.


    Malasaña

    Anticafé

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    Este café, de espíritu vintage, atrae a mucha gente joven para charlar a media tarde o ya para tomarse la primera copa alrededor de una mesa, sin agobios, y con la buena disposición de sus camareros. En las paredes cuelgan exposiciones periódicas y algunas tardes un DJ amigo pincha en una calle aledaña. Cócteles de verdura o carrot cake acompañado por uno de sus deliciosos cafés. Tú eliges. Calle Unión, 2.


    Centro

    Mamá Framboise

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    Posiblemente se trate de la cafetería-pastelería más famosa del centro de Madrid. Fue una de las primeras en implantar el estilo vintage y las largas mesas compartidas. Además de desayunar y merendar, puedes comprar sus productos para llevar, como sus macarons, tartaletas y galletas. Sus mesas siempre están llenas de grupos de amigos que quedan a desayunar o ejecutivos de la zona que toman un café a media mañana. . La ‘boulangerie’ tiene otro espacio ahora en la calle Goya. También tienen tienda online. Calle Fernando VI, 23.
  • Certificado de Excelencia en TripAdvisor, con 269 opiniones "excelente".



  • Salón de Fleurs


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    La decoración de Salón de Fleurs es muy delicada.
    En los últimos años hemos contemplado al auge de las famosas librerías-cafeterías, que hacen las delicias de hipsters e intelectuales. Con una propuesta mucho más arriesgada desemboca el Salón Des Fleurs en el centro de Madrid, un delicado espacio en el que puedes comprar un ramo de novia, merendar con tus amigas, celebrar una baby shower e incluso asistir a talleres de flores y catas de tés. Su puertecita rosa de madera nos introduce en un salón vintage en el que tienes la posibilidad de degustar más de 20 variedad de tés rodeada de flores y hermosas plantas. Preparan tartas y bizcochos pero, atención, ten en cuenta que cierra a las 20 horas. ¿Se te ocurre un lugar más bucólico para disfrutar de un té? C/ Guzmán el Bueno, 106.



    Abonavida

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    Nos encanta el jardín vertical de Abonavida.
    Abonavida es una de esas cafeterías que son concebidas como una filosofía de vida en sí misma, de ahí radica su éxito. Se trata de un jardín inmerso en el caos de la ciudad, con macetas que cuelgan de las paredes y una estética que recuerda a los patios cordobeses, con sus mesas de madera y sillitas en color blanco. Sin embargo, lo que merece la pena destacar es la naturaleza de sus productos, con un gran número de alimentos ecológicos y de comercio justo. Nos encanta su enorme variedad de tés, como el “Choco Té” (cáscara de cacao, canela, vainilla y algarroba) o el “Romance Indio” (té verde con melocotón y mango). Atención a sus cervezas y vinos ecológicos, sencillamente increíbles. C/ Navas de Tolosa, 3.

    Café del jardín

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    Café del jardín es un oasis en la ciudad.
    El Museo del Romanticismo esconde un salón de té que te dejará boquiabierto. Si llevas tiempo buscando un lugar en el que estar en armonía con la naturaleza a la vez que disfrutas de un té humeante, el Café del jardín te conquistará sin duda alguna. Cuentan con cafés gourmet como el “Cajamarca”, que es café del Perú con toques de fruta, o el “Orgánico”, que lleva miel. También tienen recetas saladas como sus hamburguesas vegetarianas, las quiches caseras o el gazpacho ecológico. ¡Sorprendente! C/ San Mateo, 13.

    Harina

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    Harina se ha convertido en una de las cafeterías más emblemáticas de la zona de Retiro. Ellos mismos dicen que buscan la sencillez con elaboraciones nada sofisticadas, algo que se traduce también en la decoración, altamente luminosa. El blanco es el color dominante en este local en el que la elegancia se respira por todos los rincones. Harina responde al concepto de cafetería- panadería, con tartas tan espectaculares como la apple crumble, la de limón con frambuesas o los merengues secos. Si eres más de salado, tienen pizzas, ensaladas, tostas y bocadillos. Plaza de la Independencia, 10.

    El Columpio

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    El Columpio es uno de esos lugares en los que puedes hacer cualquier comida del día, desde desayunar o merendar hasta cenar o tomar un cóctel. El local posee tres ambientes diferenciados: la zona de la barra, con aire rústico y vigas vistas en el techo; el salón comedor y barra de coctelería, de inspiración años 20; y el espacio chill out, con un aire más relajado. Si lo que te apetece es desayunar o merendar, tienen en la carta molletes, barritas, muffins y postres como el coulant de chocolate, el flan de queso o la crema de limón. Si todavía no lo conoces, apúntalo en tu lista de sitios pendientes. Se encuentra en el barrio de Chamberí. Calle de Caracas, 10.

    El Jardín Secreto

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    El Jardín Secreto te transporta a un mundo de fantasía.
    Tomarse un café puede convertirse en una apasionante aventura. Entrar en el Jardín Secreto supone viajar a un mundo mágico donde nada es lo que parece. Cada rincón es especial y cada mesa es diferente, así que cada vez que vayas descubrirás algo nuevo. La decoración emula un jardín sacado de un cuento de hadas, con cortinas de flores que penden del techo, unicornios que decoran las paredes y escaleras cuyos peldaños mandan mensajes de paz, alegría y amor. La carta no tiene desperdicio, con dulces tan sugerentes como el “orgasmo por chocolate” o el “amor al primer mordisco”. Si no eres muy goloso y te gusta más el picoteo, el Jardín Secreto ofrece recetas como el risotto de boletus, gambas y vieiras o la ensalada de flores de Bretaña. También tienen carta de cócteles… ¿Se puede pedir más? C/ Conde Duque, 2.
  • Certificado de Excelencia en TripAdvisor, con 269 opiniones "excelente".


  • El Bistró de La Central

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    El Jardín Secreto te transporta a un mundo de fantasía.
    Para los amantes de la lectura, el Bistró de La Central es un sueño hecho realidad. En un mismo establecimiento podemos informarnos de las novedades literarias, curiosear entre las estanterías y además merendar en un ambiente cosmopolita. A la hora del desayuno tienen una oferta bastante amplia, desde el clásico pincho de tortilla o las tortitas caseras hasta muesli con yogur natural y miel. Por las tardes, puedes acompañar el café o el té con deliciosas tartas solo aptas para golosos. Además, tienen menú del día entre semana y los domingos y festivos cuentan con brunch, que se puede acompañar de un cóctel. El Bistró de La Central. C/ Postigo de San Martín, 8.

    El Jardín de Salvador Bachiller

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    El Jardín de Salvador Bachiller es un oasis en el centro de Madrid.
    La tienda de Salvador Bachiller ubicada en el número 37 de la calle Montera esconde un secreto que querrás gritar a los cuatro vientos en cuanto lo descubras: un bello jardín en pleno bullicio de Madrid. El Jardín de Salvador Bachiller está decorado con muebles rústicos y está repleto de flores y plantas frescas. La buena noticia es que podrás disfrutar de él tanto en verano como en invierno, puesto que poseen estufas que mantienen el calor. Cuenta con una amplia variedad de tés y de cafés y tiene postres como el gofre de dulce de leche y plátano, la tentación de chocolate o la tarta sacher. Y no solo eso: hay menú del día, oferta de desayunos y carta de cócteles. C/ Montera, 37.
  • Certificado de Excelencia en TripAdvisor, con 269 opiniones "excelente".


  • La Infinito.

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    En La infinito te sientes como en casa.
    Nos desplazamos ahora al barrio de Lavapiés, donde cada enclave respira arte en estado puro. La Infinito es uno de esos lugares donde sentirte como en casa y al que puedes acudir en cualquier momento del día, desde las 10 y media de la mañana hasta por la noche. La decoración es cálida, con sillas y mesas de madera, estanterías cargadas de libros, amplios ventanales y bellos potos que se deslizan por las paredes. Todo en La infinito está diseñado con cariño, no en vano cabe destacar su carta de tés, con nombres tan evocadores como “Te sueño” (té con canela, rosas y naranja), “Te beso” (té con piña caramelizada) o “Te mimo” (té blanco con flores). Además de cafetería, La infinito es sala de teatro… ¿Quién da más? C/ Tres Peces, 22 - Lavapiés.


    Salón de té Vailima

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    Si estás pensando en ir una de estas tardes al Retiro a dar una vuelta, te propongo el plan perfecto: paseo y después una merienda en el Salón de té Vailima. La decoración es clásica y desprende elegancia a raudales, como cabría esperar de casi cualquier establecimiento cercano a la Puerta de Alcalá. Tienen tartas de diferentes sabores, como la de caramelo salado y chocolate o la de limón y merengue, bizcochos y macarons. La variedad de tés es muy completa, con algunos tan apetecibles como el Baya! (rooibos de vainilla, jazmín y especias) o el Saïgon (limón, higo y flores de loto). C/ Salustiano Olózaga, 18.


    Ocho y Medio Libros de Cine

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    Para los cinéfilos, conocer Ocho y Medio Libros de Cine es una tarea de obligado cumplimiento, pero lo mejor es que además puedes disfrutar en esta librería de un buen café. Al parecer, desde la apertura del establecimiento los clientes pedían que pusieran una zona para tomar café, algo a lo que Ocho y Medio se negaba sistemáticamente. Finalmente, Ocho y Medio se dio por vencida y accedió a la petición, bautizando el café como Via Margutta, calle en la que vivía el personaje interpretado por Audrey Hepburn en Vacanze Romane y donde residió muchos años el propio Fellini. C/ Martín de los Heros, 11.


    Amargo Place To Be

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    En Amargo Place To Be puedes hacer todas las comidas del día.
    No es ningún misterio el hecho de que el barrio de Malasaña está repleto de sitios que son el punto de encuentro de jóvenes, artistas e intelectuales. Amargo Place To Be es otro de esos locales polivalentes en los que puedes desde desayunar hasta tomarte una copa por la noche. Los enormes ventanales aportan a Amargo Place To Be una luminosidad que se agradece sobre todo si vas al café a leer o a trabajar. Tienen ofertas de desayunos y meriendas, y tartas caseras como la de zanahoria o la de queso. Sin duda, uno de esos lugares imprescindibles. C/ Pez, 2.


    Café de la Luz

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    El Café de la Luz es muy acogedor.
    El Café de la Luz es otra de esas cafeterías escondidas en el centro de Madrid que vale la pena conocer. Podría pasar tranquilamente por el salón de cualquier casa, puesto que cuenta con mesitas de madera, sillones, lámparas bajas y estanterías con libros. Una de sus paredes la forma una gran pizarra en la que la gente ha ido escribiendo mensajes. Ofrecen batidos, zumos, smoothies, cafés, y es el lugar perfecto para merendar con un buen libro en la mano. Después de tantas opciones, ¿con cuál te quedas? C/ Puebla, 8.
  • Certificado de Excelencia en TripAdvisor, con 145 opiniones "excelente".


  • Celicioso

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    Celicioso ofrece productos deliciosos gluten free.
    Celicioso tiene una historia muy personal. A Santi le diagnosticaron celiaquía con 23 años y uno de sus primeros pensamientos fue que ya no podría disfrutar de una buena pizza o de su tarta favorita. Por ello decidió poner en marcha Celicioso, que sin duda demuestra que el gluten está sobrevalorado y que es posible comer dulces deliciosos con precios competitivos. En Celicioso encontrarás cheescakes, cupcakes, roscones e incluso recetas saladas como la lasaña. ¡Estamos deseando probarlo todo! C/ Hortaleza, 3.
  • Certificado de Excelencia en TripAdvisor, con 354 opiniones "excelente".


  • Café de Ruiz

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    El Café de Ruiz es uno de los más emblemáticos de Malasaña.
    El Café de Ruiz en una de las cafeterías más emblemáticas de Madrid. Enclavado en el bohemio barrio de Malasaña conserva su interior tal y como abrió sus puertas, y es que si hay algo que hace mágica a una cafetería es mantener inalterable sus orígenes. En el Café de Ruiz son expertos en la elaboración de cafés clásicos como el carajillo o el café irlandés, pero si eres más moderno y prefieres un cóctel exótico también es tu sitio. C/ Ruiz, 11.


    Tipos Infames

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    Tipos Infames es uno de esos lugares que debes conocer.
    Aunque para ser totalmente sinceros Tipos Infames se promociona como un local de libros y vinos, queremos meterlo en esta selección porque en esta redacción somos bibliófilos empedernidos y no lo podemos evitar. Tipos Infames se centra en la narrativa de carácter independiente y se presenta como un espacio dinámico y abierto a la cultura. Si no te gusta el vino no te preocupes porque puedes pedir un humeante café mientras disfrutas de la novela que estás devorando. Interesante ¿no? C/ San Joaquín, 3.


    La Tita Rivera

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    La Tita Rivera tiene un patio muy agradable.
    Sois varios los que nos habéis comentado que os gusta La Tita Rivera, y vuestros deseos son órdenes para nosotros. La Tita Rivera es uno de esos sitios polivalentes que están tan de moda en los que lo mismo te tomas un café como disfrutas de un brunch o de un afterwork en su acogedor patio. Una de nuestras lectoras nos dijo que era deliciosa su tarta de queso, y nosotros estamos deseando comprobar que tiene razón. C/ Pérez Galdós, 4.


    Cafetería HD

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    La Cafetería HD se encuentra en Argüelles.
    En esta lista no podíamos obviar el madrileño barrio de Argüelles y la cafetería elegida en este caso es la Cafetería HD que toma su nombre de sus fundadores, los hermanos Díez. Pertenece al Grupo La Musa y lo que nos encanta es esa fusión entre el aire clásico y los vientos cosmopolitas. Si te apetece ir a desayunar o merendar la carta ofrece revueltos, tortitas, churros y distintos tipos de bollería. C/ Guzmán el Bueno, 67.
  • Certificado de Excelencia en TripAdvisor, con 109 opiniones "excelente".

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    LAS 33 DE YELP:

    1. Toma Café
    Puntuación de 4.5 estrellas 137 reseñas
    Café y té, Desayuno
    Malasaña
    Calle de la Palma, 49
    28004 Madrid
    Número de teléfono 917 025 620
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    2. Monkee Koffee
    Puntuación de 4.5 estrellas 29 reseñas
    Cafetería, Desayuno, Ensaladas
    Chamberí
    Calle de Vallehermoso, 112
    28003 Madrid
    Número de teléfono 915 456 609
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    3. Cafelito
    Puntuación de 4.5 estrellas 39 reseñas
    Café y té, Desayuno
    Lavapiés y Embajadores
    Calle Sombrerete, 20
    28012 Madrid
    Número de teléfono 910 843 096
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    4. La Pecera
    Puntuación de 4.0 estrellas 38 reseñas
    Cafetería, Desayuno, Español
    Cortes
    Calle de Alcalá, 42
    28014 Madrid
    Número de teléfono 913 605 400
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    5. Café Mür
    Puntuación de 4.0 estrellas 56 reseñas
    Cafetería, Desayuno, Británico
    Universidad
    Plaza Cristino Martos, 2
    28015 Madrid
    Número de teléfono 911 399 809
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    6. Mistura
    Puntuación de 4.5 estrellas 71 reseñas
    Helados y yogurt helado, Cafetería, Panaderías
    Chueca
    Calle de Augusto Figueroa, 5
    28004 Madrid
    Número de teléfono 917 556 391
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    7. Mamá Framboise
    Puntuación de 4.0 estrellas 64 reseñas
    Pastelerías, Desayuno
    Chueca
    Calle de Fernando VI, 23
    28004 Madrid
    Número de teléfono 913 914 364
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    8. Swinton & Grant
    Puntuación de 4.5 estrellas 13 reseñas
    Galerías de arte, Librerías, Cafetería
    Lavapiés y Embajadores
    Calle Miguel Servet, 21
    28012 Madrid
    Número de teléfono 914 496 128
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    9. Jardín Secreto
    Puntuación de 4.0 estrellas 40 reseñas
    Lounges, Europeo moderno
    Sol
    Calle de la Montera, 37
    28013 Madrid
    Número de teléfono 915 310 260
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    10. Fonty
    Puntuación de 4.0 estrellas 33 reseñas
    Cafetería, Francés, Desayuno
    Salamanca
    Calle de Castelló, 12
    28001 Madrid
    Número de teléfono 917 526 583
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    11. Café de la Luz
    Puntuación de 4.5 estrellas 94 reseñas
    Desayuno, Cafetería, Coctelerías
    Malasaña
    Calle de la Puebla, 8
    28004 Madrid
    Número de teléfono 915 231 199
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    12. La Ciudad Invisible
    Puntuación de 4.5 estrellas 31 reseñas
    Librerías, Cafetería
    Sol
    Costanilla de los ángeles, 7
    28013 Madrid
    Número de teléfono 915 422 540
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    13. La Rollerie
    Puntuación de 3.5 estrellas 46 reseñas
    Café y té, Desayuno
    Tirso de Molina
    Calle Atocha, 20
    28012 Madrid
    Número de teléfono 914 204 675
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    14. Italiana
    Puntuación de 4.0 estrellas 9 reseñas
    Cafetería
    Malasaña
    Calle Corredera Baja de San Pablo, 10
    28004 Madrid
    Número de teléfono 915 232 126
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    15. Manuela
    Puntuación de 4.0 estrellas 34 reseñas
    Cafetería, Coctelerías
    Malasaña
    Calle San Vicente Ferrer, 29
    28004 Madrid
    Número de teléfono 915 317 037
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    16. Lolina Vintage Café
    Puntuación de 4.0 estrellas 63 reseñas
    Cafetería, Pubs y bares de copas, Coctelerías
    Malasaña
    Calle del Espíritu Santo, 9
    28004 Madrid
    Número de teléfono 667 201 169
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    17. Vertical Caffè
    Puntuación de 4.0 estrellas 27 reseñas
    Cafetería, Español, Desayuno
    Cortes
    Calle de Almadén, 26
    28014 Madrid
    Número de teléfono 914 201 663
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    18. Estar Café
    Puntuación de 4.5 estrellas 16 reseñas
    Cafetería
    Malasaña
    Calle San Vicente Ferrer, 20
    28004 Madrid
    Número de teléfono 914 486 087
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    19. Cacao Sampaka
    Puntuación de 4.5 estrellas 24 reseñas
    Chocolaterías, Café y té
    Justicia
    Calle de Orellana, 4
    28004 Madrid
    Número de teléfono 913 195 840
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    20. Federal
    Puntuación de 4.0 estrellas 103 reseñas
    Desayuno, Hamburgueserías
    Universidad
    Plaza de las Comendadoras, 9
    28015 Madrid
    Número de teléfono 915 328 424
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    21. La Libre
    Puntuación de 4.5 estrellas 19 reseñas
    Librerías, Cafetería, Desayuno
    Lavapiés y Embajadores
    Calle de Argumosa, 39
    28012 Madrid
    Número de teléfono 915 218 992
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    22. Cafetería HD
    Puntuación de 4.0 estrellas 64 reseñas
    Hamburgueserías, Coctelerías
    Chamberí
    Calle de Guzmán el Bueno, 67
    28015 Madrid
    Número de teléfono 915 442 382
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    23. El Kiosco del Pan
    Puntuación de 4.5 estrellas 7 reseñas
    Panaderías, Cafetería, Desayuno
    Salamanca
    Calle de Don Ramón de la Cruz, 67
    28001 Madrid
    Número de teléfono 910 162 724
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    24. La Bicicleta Cycling Café
    Puntuación de 4.0 estrellas 81 reseñas
    Bares de tapas, Cafetería
    Malasaña
    Plaza de San Ildefonso, 9
    28004 Madrid
    Número de teléfono 915 329 742
    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    25. Monpassa
    Puntuación de 5.0 estrellas 4 reseñas
    Cafetería, Librerías
    Cortes
    Calle Costanilla de los desamparados, 13
    28014 Madrid
    Número de teléfono 910 012 969
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    26. Van Gogh Café
    Puntuación de 3.5 estrellas 14 reseñas
    Cafetería, Desayuno, Bares de tapas
    Chamberí
    Calle de Isaac Peral, 4
    28015 Madrid
    Número de teléfono 915 432 009
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    27. Kalúa Helado Artesanal
    Puntuación de 4.0 estrellas 30 reseñas
    Zumos y batidos, Helados y yogurt helado, Cafetería
    Chamberí
    Calle de Fuencarral, 131
    28010 Madrid
    Número de teléfono 914 454 292
    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    28. Hanso Café
    Puntuación de 4.5 estrellas 31 reseñas
    Café y té, Desayuno, Cafetería
    Malasaña
    Calle del Pez, 20
    28004 Madrid
    Número de teléfono 911 375 429
    --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
    29. Harina
    Puntuación de 3.5 estrellas 29 reseñas
    Panaderías, Pastelerías, Cafetería
    Retiro
    Plaza de la Independencia, 10
    28014 Madrid
    Número de teléfono 915 228 785
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    30. Bico
    Cafetería, Desayuno
    Malasaña
    Calle de San Joaquín, 5
    28004 Madrid
    Número de teléfono 912 793 792
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    31. Gau & Café

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    Puntuación de 4.0 estrellas 33 reseñas
    Español, Mediterráneo, Cafetería
    Lavapiés y Embajadores
    Calle del Tribulete, 14
    28012 Madrid
    Número de teléfono 915 282 594
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    32. Abonavida
    Puntuación de 4.0 estrellas 23 reseñas
    Zumos y batidos, Vegetariano, Cafetería
    Sol
    Calle de las Navas de Tolosa, 3
    28013 Madrid
    Número de teléfono 915 229 860
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    33. Sani Sapori
    Puntuación de 4.5 estrellas 25 reseñas
    Helados y yogurt helado, Pastelerías, Cafetería
    Lavapiés y Embajadores
    Calle de Lavapiés, 31
    28012 Madrid
    Número de teléfono 915 308 996
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    OTRAS 100 CAFETERÍAS EN MADRID

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    5 DE LOS MEJORES CAFÉS DE ESPECIALIDAD DE MADRID

    HanSO

    TOMA CAFE

    DOCE DOS

    LA BICICLETA CAFÉ

    Lost COFFEE HOUSE

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    12 Restaurantes de Madrid
    con EXCELENTE CAFÉ
    para salir a cenar en Navidad

    Llega una de las épocas más especiales del año. Es momento de cenas navideñas, de reunirse con los amigos, de diversión, de disfrutar de la Navidad y de su magia. Menús especiales, decoración bonita, carta de coctelería, comida rica y BUEN CAFÉ como el mejor broche de esa cena.


    Fonty Bistró

    Fonty Bistró llega con una apuesta gastronómica atrevida, fresca y natural. Su nueva carta nocturna reedita las tendencias llegadas desde Perú y el Sudeste Asiático. La mayoría de los platos están elaborados con productos naturales y el resultado es una carta tradicional de una gastronomía peruana, asiática, india y mediterránea.

    • Calle de Juan Bravo, 41
    • Teléfono: 911 38 86 46
    • Precio medio: 35,00 euros

    Puerta de Alcalá

    El recién inaugurado Puerta de Alcalá está ubicado en una de las principales calles que respira moda y lujo. Cuenta con una carta de cocina española de autor con toques creativos e internacionales. Su decoración es un homenaje a Madrid como ciudad gastronómica, por ejemplo su sala principal está decorada con ilustraciones del Retiro. El espacio cuenta con una sala privada por si la fiesta es numerosa y preferís la opción cena cóctel.

    • Calle Serrano, 1. Local 2
    • Teléfono: 910 490 012
    • Precio medio: 50,00 euros

    Habanera

    Ambientazo, mucha música y gente guapa. Habanera es el restaurante de moda de la capital. Comida cubana, decoración caribeña y vistas a la Plaza de Colón son el marco incomparable de este espacio tan especial para vivir una noche especial. Después de la cena, el local se transforma en una animada discoteca donde bailar y tomar copas o mojitos típicamente cubanos. Además, seguro que te encuentras a algún rostro famoso.

    • Calle Génova, 28
    • Teléfono: 917 37 20 17
    • Precio medio: 30,00 euros

    La Pagoda

    Restaurante asiático situado en el madrileño barrio de Chamartín, que ofrece una propuesta gastronómica basada en la fusión de sabores de Japón, China y Corea, con guiños a la cocina occidental. Su decoración es una monada, un espacio moderno, juvenil y cargado de color con toques asiáticos tropicales y de bambú.

    • Calle Félix Boix, 7
    • Teléfono: 91 345 40 47
    • Precio medio: 25,00 euros

    Liberty

    Entre el pop japonés y la moda urbana de Nueva York nace Liberty, un nuevo concepto inspirado en los Supper Clubs de Londres o Nueva York, donde las cenas se convierten en una fiesta hasta el amanecer. Una zona de restauración de comida japonesa cuyas mesas a las 00:00h se convierten en exclusivos reservados del Liberty Supper Club, donde las bancadas que sirven de asiento en las cenas, se conviertan en unas improvisadas tarimas de baile, con DJ’s en directo.

    • Calle Juan Bravo, 31
    • Teléfono: 915 64 38 75
    • Precio medio: 25,00 euros

    Midtown

    Midtown es un espacio original y vanguardista con un estilo gastronómico internacional “kitchen all day”, inspirado en Nueva York. Durante las cenas no pueden faltar las copas post cena, rodeado de un ambiente inmejorable, donde bajan las luces y suben la música. Decoración industrial de Las Dos Mercedes.

    • Paseo de la Habana, 11
    • Teléfono: 91 250 00 60
    • Precio medio: 20,00 euros

    Warehouse

    Platos internacionales con filosofía slow food en restaurante con decoración vintage y terraza en jardín. Su propuesta gastronómica se basa en los mejores productos de temporada procedentes de la conocida Hacienda Zorita Organic Farm. Abierto también el 25 de diciembre, el 1 de enero y el día Reyes.

    • Calle de María de Molina, 25
    • Teléfono: 914 36 59 22
    • Precio medio: 40,00 euros

    Materia

    Materia nos ofrece disfrutar de unas navidades con los sabores de siempre, y cambia su carta para proponernos diferentes platos tradicionales de esta época del año o incluso para llevar, si prefieres cenar con tus amigos en casa. Capón, cordero, cochinillo, pularda y gallina son los protagonistas de estas elaboraciones realizadas siguiendo las recetas más tradicionales con el buen hacer de Alfonso Castellano.

    • Juan Bravo, 25
    • Teléfono: 915 465 996
    • Precio medio: 45,00 euros

    Ox's

    Si vuestros amigos son amantes de los buenos vinos y de la comida tradicional, Ox’s es tu restaurante. La casa es uno de los templos de la cocina vasco-navarra de Madrid. Durante estas fiestas su cocinero y propietario Ignacio Urdiaín, ha diseñado menús a medida. Además, para los días 25 de diciembre y 1 de enero preparará platos especiales por encargo para llevar. Y todo acompañado de su gran selección de vinos.

    • Juan Ramón Jiménez, 11.
    • Teléfono: 914 58 19 03
    • Precio medio: 35,00 euros

    Lobby Market

    En plena Gran Vía, una de las calles más concurridas y bonitas de la capital, se encuentra Lobby Market. Disponen de menús para degustar durante todas las fiestas cuyo precio es de 50,00 euros, además de uno especial para Navidad, Fin de Año cuyo precio es de 95,00 euros.

    • Gran Vía, 10
    • Teléfono: 91 532 68 67
    • Precio medio: 35,00 euros

    Atlantik Corner

    En pleno Barrio de Las Letras Atlantik Corner abre sus puertas de cara a las Fiestas de Navidad con menús que abarcan desde los 35,00 hasta lo 45,00 euros. Un espacio consagrado a los vinos, el producto y la manera de cocinar propia de las distintas regiones de influencia atlántica. En su carta hay sobre todo platos de la tradición portuguesa y gallega pero también, sutiles guiños a otros países como México, Marruecos, India o Brasil.

    • Ventura de la Vega 11-13
    • Teléfono: 910 71 72 45
    • Precio medio: 35,00 euros

    Al Trapo

    Situado en el Hotel Las Letras Gran Vía, Al Trapo ha reunido un completísimo plantel de propuestas gastronómicas para celebrar las fiestas muy numerosas, con una cocina tradicional con toques modernos. Por eso ha diseñado tres tipos de menús que incluyen tres platos (entrante, pescado y carne), postre y dulces navideños, además de la bebida. Los precios son 55, 65 y 75 euros por persona.

    • Caballero de Gracia, 11
    • Teléfono: 915 242 305
    • Precio medio: 45,00-50,00 euros

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    CAFE-FOOD
    Hablamos con tres expertos en café:

    Joao Almeida, un competidor Barista, Jefe de café Nuvola Café y Chef.

    Danilo Lodi de Brasil, un juez Campeonato Mundial de Baristas.

    Pawel Pav Murawski, un barista de café y Blogger.

    Juntos, van a llevar café y la penetración de alimentos de todas las áreas del mundo barista: competiciones, cafeterías, y los blogs. Y esto es lo que tenían que decir ...

    PREGUNTA: ¿Cuál es su estilo preferido y el método de preparación de café?

    Joao: Espresso , un montón de café expresso.

    Danilo: Tomo café molido en Hario V60. El espresso es mi segunda opción; Lo bebo sólo si el café es excelente.

    Pav: Mi café regular es elaborado a mano, siempre de color negro, y Hario V60 o Kalita.

    PREGUNTA: ¿Con qué frecuencia se combinan café y la comida?

    Joao: Todo el tiempo. Cada comida, voy a terminar con el café. Puedo saltar el postre pero no puedo omitir el café.

    Danilo: No muy a menudo. El café es normalmente un ritual en sí mismo.

    PAV: Para ser honesto, yo no tomo café con la comida. La única vez que lo hago es por la mañana.

    PREGUNTA: ¿Cuál es su idea de la combinación de comida y el café perfecto?

    Joao: Es una inusual! Pan tostado untado con queso crema y mermelada de fresa y un café negro.
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    Danilo: alimentos salados, en general, es un mejor emparejamiento, especialmente quesos y panes. El café preparado va bien con una rebanada de pan con crema de queso, mientras que un espresso va con el queso Parmesano.

    Pav: Para cafés con leche recomendaría dulces, caramelo y chocolate. Con el café de filtro, barritas de muesli, avena, sésamo, aguacate. Estos equilibran la acidez de café, pero sin azúcar. Café de filtro es muy natural, que es por eso que conjuga con los alimentos crudos y naturales.

    PREGUNTA: ¿Qué opinas de la selección y la calidad de la comida que se sirve junto con el café de especialidad en los cafés?

    Joao: Queda mucho camino por recorrer.

    Danilo: Las cafeterías seleccionan su comida basada en la calidad, y la mayoría de los Cafés están haciendo un gran trabajo. Por desgracia, no piensan acerca de cómo la comida coincidirá con sus propios sabores de café.

    Pav: La comida en los Cafés se está convirtiendo en una parte importante del menú. No todos los clientes que se acerca a la cafetería tiene que ver con el café. Podemos mostrar a nuestros clientes, sirviendo de alta calidad, fresca y comida creativa, que nos encanta lo que hacemos y que iban a probar cafés más interesantes.

    PREGUNTA: ¿Cómo cree que se podría mejorar?

    Joao: Por cafés que tienen una vinculación más gastronómica con comida en los cafés. Tomando sabores de cafés en el menú y complementando la comida (como un bollo con mermelada de grosella negra para ir con un café etíope).

    Danilo: Una investigación más profunda en las bebidas que se sirven para igualar la comida. Pensando en toda una experiencia para el cliente, incluso si es sólo un café con leche para ir con un croissant.

    Pav: No creo que tenemos que mejorar mucho en aquellos lugares donde se puede encontrar esta comida excepcional. Creo lugares que deciden servir los alimentos deben centrarse en la frescura y la creatividad.

    La digestión de la entrevista, conclusiones.

    Nuestro panel de expertos dio una variedad de respuestas, algunas de las cuales eran bastante sorprendentes. Sobre todo en el mundo occidental, hemos hecho el emparejamiento de café con algo dulce en la norma. Sin embargo, hablando con los expertos, naturales y sabrosa comida estaba a la vanguardia de sus parejas elegidas. Tenga en cuenta que no hubo ninguna mención de pastel o galletas!

    Aquí hay tres conclusiones para los primeros pasos en su exploración de café y comida:

    I.- Como amante del café y de consumo regular, no tenga miedo de preguntar a su barista qué podría complementar mejor su café o lo que vendría a maridar con su elección de alimentos. Digamos que su elección de café tiene notas florales o cítricos, el café podría tener el alimento perfecto para ir con él.

    II.- El café negro es el más versátil, ya sea por goteo o un café expreso. En particular, es la mejor elección para combinar con platos salados o natural, o, de hecho, cualquier alimento, dulce o salado, que tenga un sabor más fuerte.

    III.- Leche, tenemos que admitirlo, no es un elemento de los cafés especiales, pero a todos nos gusta un plano de color blanco capuchino o espumosa de vez en cuando. La adición de leche suaviza el sabor, lo que significa que debe tener algo más ligero en el sabor, tales como pasteles, para complementarlo. Esto ayuda a explicar la tradición europea de beber café con leche por la mañana.

    ¿Cuáles son sus alimentos y café emparejamientos favoritos? ¿Cómo va a cambiar sus hábitos alimenticios y de café en base a esta visión de expertos? Háganoslo saber con sus comentarios,
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    El Barista

    Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en el café, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte.

    La palabra «barista», cuyo origen se puede encontrar en el idioma italiano, nos dice que es una persona especializada en café. Para ser un buen barista se necesita mucha experiencia teórica y práctica. Debe ser una persona capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo que debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, etc., así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas espresso, en prensas francesas y otros.

    Para un barista, la leche es de gran importancia, ya que la mayoría de consumidores se la añaden al café y requiere mucho cuidado en su preparación y manejo en la barra. La leche si llega al punto de hervir ya no sirve para preparar las bebidas, ya que la leche no tiene el mismo sabor y consistencia. La leche solo puede ser calentada una vez con la maquina de vapor ya que se le pueden formar bacterias y echarse a perder.

    Con la máquina espresso se pueden elaborar algunas de las preparaciones de café más conocidas y consumidas en el mundo: el capuchino, café con leche y crema de leche. Esto último se consigue utilizando la lanceta o vaporizador.
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    Existen muchas asociaciones dedicadas a promover y mejorar la calidad de este producto. Una de estas asociaciones es la ABG (Asociación de Baristas de Galicia) que enseña con campeonatos y cursos este apasionante mundo. Existen distintos tipos de competiciones relacionadas con el mundo del café: de catadores, tostadores, arte del latte, bebidas espirituosas, etc. Una vez al año se reúnen los baristas campeones de cada país para el WBC (World Barista Championship) donde muestran sus aptitudes para la preparación de buenas tazas de café.

    En España existen más de 300.000 bares y restaurantes, que sirven más de 30 millones de tazas de café diarias, no es de extrañar, pues, que la importancia del Barista cada día sea más relevante. La cultura del café, entendida en este caso como la divulgación del conocimiento de que el café es algo más que una bebida, de color negro y de sabor amargo, que se toma en el desayuno y después de las comidas, tiene en la persona que lo prepara y sirve, el Barista, su mayor exponente para que el consumidor la conozca y comprenda.

    Es evidente que es necesario que el café en origen tenga un proceso que se preocupe de obtener un estándar de calidad alto, y eso ya existe en muchos países productores y en otros ya están actuando en ese sentido. También es necesario que las empresas que lo adquieren, tuestan envasan y comercializan deban presentar una gama de productos que incluya cafes de alta calificación. Y no debemos olvidar las maquinas que para preparar la infusión, en las que podemos encontrar verdaderas maravillas de la tecnología, especialmente en la industria italiana.

    Pero todo este esfuerzo no serviría de nada, si en el momento de la preparación, el profesional no supiera tratar el producto adecuadamente.

    En la mayoría de los casos, la preparación de café en la hostelería queda limitada a los típicos cafés espressos, cortados, manchados y cappuccinos. Pero desde hace unos pocos años ha surgido un movimiento que apuesta con fuerza por el arte en el café y propone como alternativa a las preparaciones clásicas, otras más trabajadas, como cappuccinos decorados con flores, corazones, u otras formas dibujadas con la leche emulsionada, o simplemente, tazas perfectas de espresso. Quienes integran este movimiento son auténticos profesionales en la materia, a los que se les puede exigir la perfección en la elaboración de estos preparados. No sólo tienen conocimientos superiores respecto a la preparación del café, sino que, además, conocen con cierta profundidad el producto, en sus diferentes facetas, orígenes, mezcla y tueste, y experimentan e investigan con las diversas extracciones y sus perfiles y resultados.

    A este grupo de profesiones se les llama Baristas. Seguramente, esta no sea la palabra más acertada para el mercado español, pero debemos usarla, ya que es la aceptada mundialmente.

    El movimiento Barista surgió en el año 2000, cuando un grupo de amigos de los países escandinavos quisieron dar a conocer al mundo sus inquietudes cafeteras. Para hacerlo, organizaron el primer Campeonato Mundial especializado en la preparación y servicio de café, que se celebró en Montecarlo con un éxito espectacular. En España, es el Fórum Cultural del Café quien ha creado y registrado el Campeonato Nacional de Baristas.

    Así, en el año 2006, el Fórum Cultural del Café inició en España las competiciones de Baristas, que tanto éxito ya tenían en otros países del mundo. Estos Concursos van dirigidos a los profesionales de bares y restaurantes del servicio de bebidas de mayor calidad y valor añadido.
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    Durante la competición, los concursantes deben preparar en 16 minutos: 4 espressos, 2 cappuccinos art, 2 bebidas de especialidad sin alcohol con la base del espresso y 2 bebidas de especialidad con alcohol y la base del espresso.

    Es habitual que las actuaciones de los concursantes vayan amenizadas con música, y también de cuidadas puestas en escena. Algunos Baristas nórdicos y americanos han conseguido convertirse en auténticos Showmans para su público.

    Las habilidades del concursante y el resultado de sus preparaciones son juzgadas por dos Jueces Sensoriales, dos Jueces Técnicos, dos Jueces de Control y un Juez Líder.

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    El mejor barista de España 2016 está en Villena, Alicante

    Número 1 en el XI Campeonato Nacional de Baristas

    Durante 16 años, Javier Carrión fue un camarero convencional. Servía cafés cada día en el bar que regentaban sus padres, sin hacerle demasiadas alharacas a esta bebida tan común y al mismo tiempo tan imprescindible. Todo cambió el día que decidió contactar con Héctor Hernández, un conocido entrenador que impartía cursos de formación certificados por la Federación Española del café y la Federación Española de Hostelería.

  • Juntos: JAVIER CARRION Y HECTOR HERNANDEZ

  • Allí se desplegó ante él un mundo de denominaciones de origen, métodos de cultivo y recolección y todos los trucos necesarios para convertirse en un barista excepcional. Este joven alicantino, reconocido como la persona que mejor prepara café en España, descubrió las mieles de la competición hace tres años, y a ello se entrega con devoción.

    En la Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum CAFÉ que tuvo hace unos días en Barcelona, Javier se impuso sobre otros 16 contrincantes gracias a su "impecable técnica" y a varias elaboraciones propias,como un combinado sin alcohol con café expresso, hielo, savia de arce y chocolate infusionado con flor de hibiscos. La originalidad es un punto imprescindible en estos concursos, pero Carrión insiste en que lo que de verdad determina el sabor de un buen café es el cultivo y la recolección. "Igual que ocurre con el vino".

    El laureado barista nos invita a identificar un café bueno de uno malo en el supermercado: "Lo más importante es fijarse en el paquete y comprobar que es de variedad arábiga, que es mejor que la variedad robusta porque son plantas que se cultivan a más altura, tienen más acidez y destacan más notas afrutadas y dulces". El segundo paso consiste en comprobar que el paquete tenga una fecha de tueste muy reciente, "porque a partir de los dos meses habrá perdido muchos matices". "Aconsejo también que se elabore siempre con café recién molido, pues a los pocos minutos desaparecen casi todos los matices, por mucho que se envase al vacío". Carrión finaliza esta lista de recomendaciones con una advertencia: "Es fundamental que el agua sea siempre filtrada o mineral".

    Este experto alicantino no es precisamente un entusiasta de los cafés de grandes franquicias ("que no suelen preocuparse demasiado de la calidad ni del origen"), ni tampoco del café en cápsulas, aunque reconoce que esta moda ha contribuido a despertar un interés que antes no existía hacia las distintas variedades y aromas. "Para empezar el café de cápsula viene molido, y además suelen mezclarlos con productos químicos y solubles para que produzca crema de forma artificial". Si no tenemos a mano una máquina profesional de calidad, Carrión se inclina por la clásica cafetera italiana, "que no produce crema, pero sin embargo permite apreciar mejor que ninguna los matices".

    En términos generales, ¿bebemos buenos cafés en España? "Estamos muy lejos de países como
  • Australia
  • Italia.
  • Y no es que los italianos tengan el mejor café, sino que se preocupan por elaborarlo bien. En eso sí son pioneros".

    (c) MARTA MOREIRA VALENCIA
    31/10/2016 11:40h -

    SatCafeteras.com / Baristas / Fórum CAFÉ

    Dentro de una taza de café se encuentra la fuente de la eterna energía favorita por los españoles. Salir de casa por la mañana sin haber ingerido una mísera taza de café crea un sentimiento de vacío que dura hasta media mañana, el momento del pincho de tortilla y el café con leche. Será por eso que Yelp ha decidido poner en marcha el Madrid Café Week, un evento de nueve días que según su página de Facebook, consistirá en “la unión de las cafeterías más modernas y más bonitas de todo Madrid para facilitar el disfrute de los cafés de especialidad”, elevando así, la imagen de los denominados baristas: esa nueva generación de amantes del café que está volcando sus conocimientos y energías en elaborar cafés que rozan la perfección con productos cuyo origen y tostado no pasan desapercibidos.

    Desde Santiago Rigoni en Toma Café (Madrid), Marcos Bartolomé en Satan’s Coffee Corner (Barcelona), Elisabeth Sereno como fundadora de Coffee People Barcelona o Paloma Fuentes y Marco Bergero con Puchero Coffee en Valladolid (estos últimos incluso captaron la atención del crítico gastronómico de El País, José Carlos Capel en su blog), son ya varios los que proponen centrar la mirada en un producto que hasta ahora, estaba relegado a ser una simple bebida más.

    Baristas con barba

    Jugando a los estereotipos y a generalizar, los baristas suelen diferenciarse por sus largas barbas (en el caso de las mujeres, que lamentablemente son pocas, este elemento no se cumple) y estética moderna a más no poder, además de estar bien curtiditos de tatuajes y siempre listos para servir o beberse una buena taza de café. Imponen, dan miedo y dan la impresión de siempre estar juzgando a quien se atreva a pedirles algo fuera de lo que ellos confían es “una buena taza de café”.

    Odian que alguien les pida el café con leche y sin espuma, que se le atiborre de azúcar o que nadie se atreva a beberlo solo. ¿Un ejemplo? A principios de año Lyttelton Coffee Company en Nueva Zelanda protagonizó la controversia gracias a este mismo hecho y un cartel que colgaba en su local: “no bebas leche desnatada… te estás engañando a ti mismo de todas formas”. Según el New Zealand Herald, sus dueños se defendían a las críticas de sus clientes argumentando que se negaban a renunciar a la leche fresca (y entera) para evitar tener 400 botellas de plástico en su jardín trasero: "no es que no nos apetezca servirla; es que queremos generar menos desechos”, comentaban defendiendo la filosofía de su negocio en el que solo utilizan leche entera y fresca, embotellada de manera que no se le prive de luz, uno de los factores, que según ellos, estropea la leche.

    Está claro, los baristas viven por y para el café, y aun así, se encuentran muy mal valorados por clientes y aquellos que los ven como los bichos raros de la hostelería… Pero, ¿por qué?

    Para descubrirlo nos reunimos con Nolo Botana, barista en Toma Café, y así darle la oportunidad que nos rebata, si es que puede, todos los argumentos que se oponen a su existencia. Y ya de paso, que nos diga qué es exactamente lo que hace un barista y lo que hay que hacer para, por fin, entenderlos.

    ¿Por qué crees que se le odia al barista?

    Creo que es un odio inculcado porque en realidad, lo único que hemos hecho, es hacer mejor café. Quizás todo sido resultado de la actitud snob del barista, de aquellos que han sido un poco nazis o instransigentes con los clientes que ignoran lo que es un buen café. También estamos ante una falta de comunicación, de explicar qué es el producto, por qué quizás estás pagando un poco más por él y cómo beberlo. Por otra parte suele haber una mentalidad cerrada por parte del público, todo depende de por donde se vea. Es como los vinos naturales, antes nadie los quería y ahora la demanda es increíble. O con las cervezas artesanas. Se les llamaban snobs a los que las bebían y ahora todo mundo las bebe. Ahora mismo se nos odia pero es cuestión de tiempo para que nos aprecien y nos quieran.

    ¿Por qué nos dais tanto la brasa con el tema de no tomar el café con leche o insistir en servirlo con espuma? ¿Qué es lo que estamos haciendo mal?

    Estamos hablando de café, no de leche, por eso vamos a muerte con el café. Yo no odio una bebida con leche, de hecho le da una dimensión más. Lo que sí es que creo que hay que reaccionar de una manera brusca, como una actitud punki. Cuando la gente tuesta oscuro los baristas quieren tuestes claros para llamar la atención, demostrando así, que hacen café bueno comparado con el 99,9% del mercado que se está consumiendo en España. Lo mismo con la leche, ser un poco estrictos para intentar que la gente se centre en el café y no en las combinaciones con leche. Es como la gente que viene de tomar kalimotxo toda la vida… Imagínate que tu trabajas en el mundo del vino, a que le dirías: “Oye, por qué no pruebas tomarlo sin Coca Cola”? Lo mismo con los expertos en cerveza, odian a aquellos que se atreven a pedirse su producto con limón.

    Vale, pero si insistimos y no podemos evitarlo, ¿hay alguna forma que recomiendes para beberlo con leche?

    Los cappuccinos me parecen bien, alguien que prepara un buen cappuccino es una buena opción. Evidentemente sin azúcar.

    Gracias por sacar a relucir el tema, ¿cuál es vuestra insistencia de no echarle azúcar al café?

    La leche tiene lactosa, que es azúcar. ¿Para que echarle aún más? En el caso del café solo, el tema está en que el azúcar enmascara sabores. Por algún motivo la sociedad española está acostumbrada a echarle azúcar a todo: al yogurt, al café, al té… nuestro paladar busca dulzor y el azúcar lo que hace es enmascarar todo lo demás. A no ser que te encuentres con un azúcar muscovado, un azúcar sin refinar directamente de la caña que es dulce, no se disuelve tanto y endulza lo justo. Es la manera más natural porque no tienes un azúcar refinada varias veces.

    ¿Y para llevar a cabo todo esto es necesario la barba y los tatuajes?

    (Ríe) No, para nada. Hay baristas con barba y sin barba, Pablo (el campeón de España de baristas) se ha afeitado hace tiempo, por ejemplo. Los diseñadores llevan una estética también, los arquitectos… A lo mejor es que nos coincidió el auge de los baristas con una estética en particular. En mi caso resulta que llevo barba desde los 19 años, así que he aprovechado que está de moda para seguir llevándola.

    ¿Y la bici? ¿Por qué vais TODOS en bici?

    Probablemente un tema de conciencia medioambiental. Somos gente que estamos concienciada con el café, con su producción, su origen y trazabilidad, buscamos leche frescas de kilómetro cero… Entonces, ¿qué mejor que buscar un medio de transporte ecológico para nuestro día a día?

    "Somos gente que estamos concienciada con el café, con su producción, su origen y trazabilidad"

    Viendo webs como ésta, nos reafirmamos en nuestra creencia de que nos odiáis. ¿Qué os hemos hecho nosotros? Tan solo queremos un café de esos tan ricos que hacéis.

    Está claro que tenemos que abrirnos más a la gente. Aun así, hay mucha que no está abierta a recibir una explicación por nuestra parte. A mí me flipa cuando un cliente empieza a preguntarte por la carta de repente te dice: recomiéndame un café. Yo entonces paso a preguntarle si lo toma solo o con leche y a partir de ahí es donde empiezo a jugar un poco para saber qué recomendarle. Pero para hacerlo tiene que existir esa predisposición. Odio cuando llega el cliente por la mañana y manteniendo una conversación por el móvil. Tu le dices “buenos días”, “buenas tardes”, “¿qué tal estás?” Y lo primero que responden es: “un café con leche”. Es para decirles: “¿me estás jodiendo no?”. Solo pedimos dos minutos de tu tiempo, una sonrisa y que nos traten bien. No confundamos servicio con servidumbre.

    ¿Por qué insistís en hacernos dibujitos en nuestros cafés?

    ¿Por qué un chef tiene que preparar un plato bonito? Es presentación y la predisposición que vas a tener al ver un café más bonito te va a crear de una manera inconsciente la noción de que ese café va a estar más rico. A lo mejor tienes ante ti un café bastante malo, pero con una presentación agradable lo vas a aceptar más fácil. Así que hay que saber diferenciar. Por otro lado, creo que el latte art ha sido resultado del mundo Instagram, al fin y al cabo, necesitamos fotos para dar a conocer nuestros cafés.

    ¿Os tenemos que dar propina?

    "Solo pedimos dos minutos de tu tiempo, una sonrisa y que nos traten bien. No confundamos servicio con servidumbre".

    Depende del trato. En España ya sabemos que somos un país de no propina, pero ¿por qué no? ¡Los baristas no cobramos mucho! De hecho, todavía somos un personal que todavía no está reconocido en ninguna tabla salarial dentro de la hostelería.

    ¿Por qué tardáis tanto en hacer un café? Nos aburrimos.

    Un barista que tenga experiencia y que más o menos se maneje bien, debería tardar en hacer cuatro espressos en aproximadamente 50 segundos. Si son cappuccinos entre los 3 o 4 minutos. Aunque aquí estamos hablado de tiempos de campeonato, de baristas profesionales. Starbucks popularizó el café, los siropes y las tonterías que ahora la gente les echa. Es gracias a ello que la gente empieza a pedir cientos de cosas raras que llevan su tiempo y para hacer negocio muchas cafeterías tienen que ofrecer eso para competir y dar una opción más al público. Si tienes a alguien que te ha pedido tropecientos ingredientes dentro de su café con leche pues evidentemente vas a tardar en prepararlo y el siguiente en la cola va a tener que esperar más. Si todos pidiésemos nada más que cafés solos y cafés con leche el mundo sería mejor (y los tiempos se recortarían).

    ¿Por qué deberíais seguir existiendo dentro del panorama hostelero?

    Porque somos esas personas que te alegran la mañana con un buen café y una sonrisa.

    (c) PAULA MÓVIL, El País,3 MAY 2016

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    La Máquina



    I.- AYER:

    Para muchos bebedores de café, espresso es sinónimo de café. Se trata de la más pura destilación del grano de café, la esencia literal de un grano. En otro sentido, también es el primer café instantáneo. Antes del concepto espresso, preparar una taza de café podría llevar hasta cinco minutos y cinco minutos. Pero, ¿qué es el café espresso y cómo llegó a dominar nuestras rutinas de la mañana?

    Aunque muchas personas están familiarizadas con el café en estos días gracias a la starbucksification del mundo, a menudo existe cierta confusión sobre lo que realmente es en gran parte debido a los cafés tostados disponibles en los supermercados de todo el mundo. En primer lugar, y lo más importante, el espresso no es un método para tostar el café. No es ni un grano ni una mezcla. Es un método de preparación. Más específicamente, es un método de preparación en la que un chorro de agua caliente y altamente presurizado pasa por café molido para producir una bebida concentrada de café, con un sabor profundo, robusto. Si bien no existe un proceso estandarizado para preparar un espresso, la definición de la compañía italiana Illy parece tan buena como cualquier otra para explicarlo:

    «Un chorro de agua caliente a 88° -93°C (190 ° -200 ° F) pasa bajo una presión de nueve o más atmósferas a través de un siete gramos (.25 onzas) pastel-como capa de café molido y apisonado. Si se hace correctamente, el resultado es un concentrado de no más de 30 ml (una onza) de placer sensorial puro.»

    Para aquellos que hace unos cuantos años que no pisan una clase de ciencias, nueve atmósferas de presión es el equivalente a nueve veces la cantidad normal de la presión ejercida por la atmósfera de la Tierra. Cómo podrá deducir de la precisión de la descripción de Illy, un buen espresso es una buena fórmula química. Se trata de precisión y consistencia, y encontrar el equilibrio perfecto entre la molienda, la temperatura y presión. El Espresso sucede en el ámbito molecular. Esta es la razón por la que la tecnología ha sido una parte tan importante del desarrollo histórico de café espresso y una clave para la búsqueda permanente del espresso perfecto que se remonta a más de un siglo.

    La patente de Moriondo para una máquina de café accionada por vapor

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    En el siglo XIX, el café era un gran negocio en Europa, con cafeterías floreciendo en todo el continente. Sin embargo, la preparación de café era un proceso lento y, como pasa todavía hoy en día, los clientes a menudo tenían que esperar a su bebida. Viendo una oportunidad, los inventores de toda Europa comenzaron a explorar formas de utilizar las máquinas de vapor para reducir el tiempo de elaboración del café esta era, después de todo, la era del vapor.

    Aunque seguramente hubo innumerables patentes y prototipos, la invención de la máquina y el método que dió paso al espresso se suele atribuir a Ángelo Moriondo de Turín, Italia,

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    que obtuvo una patente en 1884 para la nueva maquinaria de vapor para la confección económica e instantánea de la bebida de café. Consistió en una máquina de una gran caldera, que se calentaba hasta 1,5 bares de presión, llevando agua a través de una cama grande de granos de café a demanda, con una segunda caldera de vapor que empababa la cama de café y completaba así la mezcla. A pesar de que el invento de Moriondo fue la primera máquina de café en utilizar el agua y el vapor, fue algo creado exclusivamente para la Exposición General de Turín. No se sabe mucho más acerca de Moriondo, debido en gran parte a lo que podríamos considerar hoy en día como un fracaso de marketing. Nunca hubo máquinas "Moriondo", no hay máquinas verificables en existencia, y ni siquiera hay fotografías de su obra. Con la excepción de su patente, Moriondo se ha perdido en la historia. Los dos hombres que mejorarían el diseño de Moriondo para producir café espresso no cometerían el mismo error.

    Patente de Luigi Bezzera para una “máquina de café”.

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    Luigi Bezzerra y Desiderio Pavoni eran los Steve Wozniak y Steve Jobs del espresso. El artesano de Milán y “productor de licores” Luigi Bezzera tenía la forma de hacerlo. él había inventado la máquina de café espresso en los primeros años del S. XX mientras buscaba un método para preparar rápidamente café en la taza.

    Hizo numerosas mejoras a la máquina de Moriondo, introduciendo el portafiltro, varios cabezales para verter café, y otras tantas innovaciones asociadas aún hoy a las máquinas de espresso actuales. En la patente original de Bezzera, una gran caldera con cámaras y calentadores se rellenaba y se calentaba hasta que expulsaba agua y vapor a través de un disco de café apisonado. El mecanismo por el cual el agua caliente pasaba también ejercía de radiador, bajando la temperatura del agua de la caldera a una temperatura ideal para consumir de aproximadamente 90º C. Et voilá: el espresso. Por primera vez, una taza de café se pedía y servía en cuestión de segundos. Pero el invento de Bezzera se calentaba bajo una llama abierta, que hacía difícil controlar la presión y la temperatura, y prácticamente imposible controlar un flujo de agua caliente constante. Y la constancia y consistencia es la clave en el mundo del espresso. Bezzera diseñó y construyó unos cuantos prototipos de esta máquina, pero su café resultante no fue muy valorado porque no tuvo dinero para expandir el negocio o alguna idea de marketing para vender la máquina. Pero él conocería a alguien que sí lo haría. Aquí entra en la historia Desiderio Pavoni.

    La máquina de espresso de Bezzera en Milán 1906

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    Pavoni le compró la patente a Bezerra en 1903 y mejoró algunos aspectos de diseño. El había inventado la primera válvula de escape. Esto significaba que el café caliente no iba achicharrar al barista en el momento de preparar el café, facilitando este proceso y ganándose la gratitud de los baristas del mundo entero.

    Pavoni también creó la lanza de vapor, para acceder directamente al vapor generado en la caldera. Bezzera y Pavoni trabajaron juntos para perfeccionar su máquina, a la que Pavoni bautizó como la “Ideale”. En la feria de Milán de 1906, los dos hombres presentaron al mundo el “café espresso”.

    Bezzera, a pesar de que incluso podría haber construido primeras máquinas Pavoni, lentamente fue desapareciendo de la escena (al fin y al cabo le habían comprado la patente), mientras Pavoni siguió vendiendo mundialmente su marca de máquinas "espresso" ("hecho en el calor del momento"), que se producían comercialmente en su taller de Milán.

    Con sus numerosas innovaciones, "la Ideale" marcó un paso importante en el desarrollo de la primera espresso moderna. Después de la Feria de Milán, máquinas de café espresso similares comenzaron a aparecer en toda Italia, y la sencilla máquina de Bezerra evolucionó en una elaborada máquina de florituras doradas y ornamentos sacados como de una aeronave de una novela de Julio Verne.

    Una máquina de espresso Ideale de 1910

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    Estas primeras máquinas podían llegar a producir 1.000 tazas de café por hora, pero dependían en exclusiva del vapor, que tenía el desafortunado efecto secundario de transferir al café un sabor a quemado y amargo, y que tan solo podría llegar a generar dos bares de presión, muy lejos aún de los 9 bares que actualmente se consideran un estándar para la elaboración de un espresso correctamente.

    Póster de Victoria Arduino

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    Un fuerte competidor de Pavoni fue Pier Teresio Arduino. Arduino fue un inventor con la determinación de encontrar un método de preparar un espresso que no dependiese en exclusiva del vapor. Incluso habiendo concebido la incorporación de pistones y válvulas de aire en sus máquinas, no fue capaz de hacer realidad sus ideas. Sin embargo, sus principales contribuciones a la historia del espresso fueron de otra naturaleza. Arduino fue hombre de negocios y un especialista en marketing -mucho más que Pavoni-. él elaboró una estrategía de marketing alrededor del espresso, que incluía directamente al diseñador gráfico Leonetto Cappiello para crear el famoso póster que capturaba la esencia del espresso y la velocidad de la era moderna. En los años 20, Arduino tenía un taller mayor que Pavoni en Milán y , como resultado de sus capacidades de producción y sus conocimientos de marketing, estaba mejor preparado para exportar máquinas fuera de Milán y expandir el espresso al resto de Europa.

    Máquinas de palanca vintage de Gaggia

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    La persona que finalmente logró pasar de la barrera de los 2 bares de presión fue el propietario de una cafetería de Milán llamado Achille Gaggia. Gaggia transformó las barrocas máquinas inspiradas en Julio Verne, en unas máquinas de palanca cromadas sacadas de una nave espacial. En la máquina de Gaggia, inventada despues de la Segunda Guerra Mundial, el vapor presurizado empujaba el agua dentro de un cilindro que era presurizado con más fuerza por una palanca de pistón accionada por el barista. Esto no sólo hacía desaparecer la necesidad de grandes calderas, sino que además aumentaba de forma drástica la presión de unos 2 bares hasta los 8-10 bares. Las máquinas de palanca también estandarizaron el tamaño del espresso. El cilindro en los grupos de palanca sólo podía contener una onza de agua, limitando el volumen que se podría utilizar para preparar un café.

    Con las máquinas de palanca también se introdujo una nueva jerga: los baristas que accionaban las máquinas Gaggia acuñaron el término “servir un disparo” (en inglés pulling a shot) de espresso. Una anécdota histórica afirma que los primeros consumidores eran reacios a tomar la “basura” que flotaba sobre el café hasta que Gaggia comenzó a referirse a ella como “la crema del café” , lo que sugiere que el café era de tal calidad que producía su propia crema. Con la alta presión y la crema dorada, la máquina de palanca de Gaggia marca el nacimiento del espresso contemporáneo.

    La máquina espresso E61

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    Pero éste no es, ni de lejos, el final de la evolución de la máquina. La siguiente revolución en la máquina espresso sucedió, en los revolucionariosn años 60, cuando la máquina de pistón de Gaggia fue superada por la Faema E61 inventada por Ernesto Valente en 1961, la E61 introdujo muchas innovaciones y primicias en el mundo espresso. En lugar de usar la fuerza manual del barista, él uso una bomba motorizada que proporcionaba los 9 bares de presión necesarios para servir un espresso. La bomba trasladaba el agua directamente a través de unas tuberías en forma de espiral dentro de la caldera antes de ser disparada a través del café. Un intercambiador de calor mantenía el agua siempre a la temperatura ideal para servir el café. Con estas innovaciones técnicas, un tamaño reducido, versatibilidad y un diseño brillante de acero inoxidable, la E61 fue un éxito inmediato e incluida de forma justa en el panteón de las máquinas de café más influyentes de la historia.

    Seguramente hay más pasos en el camino, pero estos desarrollos marcan la historia comercial del espresso. Durante más de un siglo, la máquina espresso ha sido drásticamente mejorada, con elementos electrónicos, medidores computerizados, y sistemas neumáticos portables. Pero como ocurre con los más destacados objetos de diseño, la ciencia y la tecnología no son suficientes. Hay una parte de arte en el espresso. El talento del barista es tan importante como la calidad de los granos y la eficiencia de la Máquina. “Macinaziones”, el correcto Molido del grano, que se debería hacer de forma ideal justo antes de servir la bebida; “Miscela”, la mezcla del café y su tostado, y “Mano”, la pericia del barista, ya que aun con el mejor grano y el equipo más avanzado, el café depende del toque y estilo del barista.


    II.- HOY:
    Como hemos dicho, en tiempos pasados las máquinas con intercambiador de calor de única caldera tuvieron una creciente competencia de las máquinas con calderas separadas, para el agua filtrada y para el vapor. En esta últimas se puede controlar la temperatura de forma más precisa. Las desventajas de estas máquinas es que son de mayor complejidad (y más costosas) y el agua filtrada se encuentra almacenada en la caldera en lugar de salir fresca de la tubería.

    Hoy, todavía hay fabricantes, como La Marzocco, Synesso y Slayer, que producen únicamente máquinas de caldera mixta.
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    La mayoría de las empresas del mercado de especialidad como Victoria Arduino
    Kees Van der Westen y Opera de Sanremo , ofrecen este tipo de máquina para gama alta. También tienen máquinas con intercambiador de calor para sus productos de gama media. Finalmente, existen compañías que sólo fabrican máquinas con intercambiador de calor.
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    Entonces, ¿quiere decir que la máquina de caldera mixta es la única opción para una cafetería? Pues, sí y no. Las máquinas con intercambiador de calor pueden llegar a ser muy efectivas. Por ejemplo, utilicé la simbólica y futurista Mirage de Kees Van der Westen
    (una máquina de única caldera con intercambiador de calor) y descubrimos que brinda una temperatura muy estable para el agua incluso en las horas pico. Desafortunadamente, no todas las máquinas de caldera única son iguales, la mayoría reduce de forma considerable la estabilidad de la temperatura en comparación con una buena máquina de caldera mixta.

    Por razones de simplicidad, asumamos que tenemos una máquina de caldera mixta para una cafetería mediana. Ahora bien ¿cómo hacemos para elegir entre esta cantidad de opciones de máquinas que al parecer se adaptan a ese tamaño de cafetería?

    2.- El tamaño SÍ importa
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    Si bien, una máquina de cuatro grupos tal vez se vea impresionante, no olvides ser práctico. Será costoso hacerla funcionar y toda una exageración para todos excepto para los cafés más concurridos. Si tu volumen proyectado es menor a 40 kilos por semana (o para ponerlo de otra forma, cerca de 2.000 bebidas a base de espresso), deberías optar por una máquina de dos grupos.

    Si deseas ardientemente una de cuatro grupos, opta por comprar dos máquinas de dos grupos (si los recursos lo permiten). Esto te dará mayor flexibilidad en caso de que una de las máquinas no funcione.

    3.- Necesitas estabilizar (la temperatura) en tu vida

    Mientras que muchas máquinas de caldera mixta se ven similar, su habilidad para mantener el agua a una temperatura constante, varía demasiado.

    Casi todas las máquinas de caldera mixta, como la Synesso, foto tienen un PID (controlador Proporcional, Integral, Derivativo) que nivela la temperatura de la caldera. En otros términos, el PID regula la temperatura del agua, pero lo hace con mucha más precisión que un termostato tradicional. También le permite a los usuarios ajustar el agua a una temperatura específica. Algunas referencias más antiguas de La Marzocco las hicieron sin PID pero podrías considerar una de segunda mano, ya que se puede reacondicionar fácilmente.

    Según lo anterior, la mayoría de las máquinas de caldera mixta utilizan un controlador PID similar, cualquier variación en la temperatura puede ser una consecuencia de otros factores. Para estas, pienso que lo más importante es el diseño de los grupos y el mecanismo que tiene para llevar el agua fresca a la caldera.

    4.- Todo Está en Tu Grupo

    Un diseño deficiente de los grupos provoca ya sea la absorción de la temperatura del filtro de agua o la hace muy caliente que quema las partículas de café. Entonces ¿cuál es la solución?

    Por mucho años, el diseño E61 foto
    de los grupos, el cual circulaba el agua caliente de forma constante a través de las pipas y luego regresaba al intercambiador de calor, se consideraba como la mejor opción.

    Aunque, recientemente, los grupos saturados (y algunas variaciones del mismo) han sido aceptadas debido a su mayor estabilidad de la temperatura. Este tipo grupo se sujeta directamente de la caldera del filtro para permitir el paso del agua hacia el grupo a través del cuello abierto que despega desde la caldera.

    La tercera solución, y aún más precisa, es poner un controlador de temperatura en los grupos, el cual le permite a los usuarios controlar la temperatura de forma independiente de la de la caldera de servicio.

    Realmente, cualquiera de estos tres sistemas, con el manejo adecuado, proveerá la suficiente estabilidad de la temperatura. Sólo las máquinas de gama baja son las que tienen variaciones en la temperatura de la caldera del agua, suficiente para afectar el sabor del espresso.

    5.- Mantenerlo fresco

    Otro factor que influye en la estabilidad es la manera en la que el agua se introduce en la caldera. Las máquinas de caldera mixta tienen calderas relativamente pequeñas (normalmente una por cada grupo). En las versiones antiguas (y en algunas actuales) se alimenta de agua fresca, la cual entra a temperatura ambiente directamente a las calderas. A un uso intenso, el agua filtrada es una mezcla de agua caliente y agua fresca que no ha pasado el tiempo suficiente en la caldera para calentar. Desafortunadamente el resultado es una reducción significativa de la temperatura del filtro luego de varias bebidas. Claramente puede llevar a causar problemas de consistencia, en especial en un café/bar muy concurrido.

    Una solución es utilizar el agua precalentada, la cual pasa luego a través del intercambiador de calor antes de que llegue a la caldera. La mayoría de las máquinas de caldera mixta tienen esta función. Deberías comprar uno de estos modelos, el costo extra de tener pre calentadores definitivamente vale la pena.

    Así hemos reducido la lista de máquinas a unas con un diseño adecuado de los grupos, controlador PID de las calderas y con precalentador del agua que ingresa por el conducto de alimentación. Ahora es el momento de analizar otros factores que influyen en la calidad de las bebidas y la eficiencia del proceso.

    6.- La Pre-Infusión

    La pre-infusión es importante. Esto implica que la máquina humedece los granos a una presión relativamente baja antes de que suba a la máxima presión. ¿Los beneficios? Se minimiza la posibilidad de que cause canalización en tiro de café y además reduce la migración de partículas finas, que por lo general bloquean la canasta y ralentizan la extracción.

    La pre-infusión se puede lograr a través de varios mecanismos. La parte superior de las máquinas de compañías como La Marzocco y Sanremo permiten el control del bombeo de presión durante la preparación de la bebida. Esto se conoce como el manejo de la presión. Otros como Slayer
    , utilizan el control del flujo de agua, en donde se controla el flujo a través de un regulador para lograr un efecto similar.

    Vea:
    Pressure vs Flow

    Sin embargo, la mayoría de las máquinas que controlan la pre-infusión, tienen un sistema más sencillo. Aquí, solo se pueden ajustar los primeros segundos de extracción a una presión más baja. A veces esto es ajustable en términos de duración pero por lo general es fija.

    Otra buena pregunta es si vale la pena invertir en una máquina que tenga controlador de presión y flujo o si con una máquina de presión fija con pre-infusión es suficiente. Desde mi punto de vista, la mayoría de lo beneficios de una máquina con una presión variable, proviene de la habilidad para hacer una pre-infusión prolongada. De modo que las máquinas fijas que ofrecen una duración similar en la pre infusión, tienen muchas de las características de una máquina de presión variable. Además no incrementan su costo y tampoco son complejas.

    7.- Definición de la gravedad: Peso vs Volumen

    Te encantaría tener el proceso de extracción automático? Esto puede acelerar el flujo de trabajo mientras se mantiene la consistencia de los tiros de café. Si te llama la atención, tienes dos opciones: Las máquinas gravimétricas y las volumétricas.

    Las máquinas gravimétricas han tenido mucha acogida en el último año. Funcionan de acuerdo el peso de la dosis de café que se va a extraer. Esto es posible gracias a las pesas que están dentro de la bandeja de la máquina las cuales están conectadas a una unidad de control. Cuando se logra programar el ratio de extracción, el control de la unidad para el tiro de café.

    Controlar este proceso de forma manual para muchos grupos requiere de mucho conocimiento y es difícil durante las horas pico, así que cualquier sistema que logre automatizar esto, es una inversión que vale la pena. Infortunadamente, la tecnología actual es un poco inconsistente. Funciona bien en algunos escenarios (por ejemplo, para preparar una sola bebida), pero tiene inconvenientes en otros (como cuando necesitas cambiar rápidamente de café), especialmente en casos donde se usan diferentes ratios.

    Una solución más simple es la máquina volumétrica, la cual contiene un medidor de flujo que mide la volumen de agua que sale, luego para en el punto que decide el usuario. Aunque en teoría este es un sistema menos preciso que el gravimétrico, llevándolo a la práctica puede funcionar de forma eficiente, pero como comprador debes tener cuidado: algunas máquinas parecen tener mejores funciones volumétricas que otras. Definitivamente vale la pena probar este tipo de funciones antes de comprometerte.

    8.- La Apariencia No lo Es Todo. Pero Es Importante
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    Los elementos finales importantes son la estética y la marca. Estos se encuentran ligados en el sentido en que las máquinas de mejor diseño, son generalmente fabricadas por empresas con la mejor reputación en la industria de café de especialidad. Tu máquina de espresso es un emblema, así que es de gran importancia que ésta encaje con los valores y el espíritu de tu cafetería.

    lamarzocco

    La Marzocco, en Monkee Koffee, Calle Vallehermoso, 112, 28003- Madrid



    III.- ES LA PRESIÓN:
    El café de especialidad es una industria innovadora. Parece que cada año hay una forma nueva de mejorar nuestro café ¡si no cada mes! últimamente, el enfoque ha sido en la uniformidad de la molienda y en la capacidad que tiene un molino Mahlkonig’s EK43 para producir una distribución que permita que se prepare un exquisito espresso, a través de una mejor calidad de extracción.

    Debido a la conmoción en y por los molinos, el café de especialidad ha dejado a un lado otro aspecto importante, el manejo de la presión. Sin embargo, con el reciente lanzamiento de La Marzocco Strada de un grupo y la disponibilidad de otras máquinas de uso doméstico (como la Vesuvius), en donde una de sus características es el manejo de la presión, la hace una tecnología que vale la pena volver a analizar.

    ¿Qué es el Manejo de la Presión?

    El manejo de la presión es cuando la máquina puede variar la presión a la que bombea el agua a través del café durante la extracción. La mayoría de las máquinas de espresso no tienen esta función; sus bombas funcionan a una sola presión, normalmente 9 bares, todo el tiempo. Aunque algunas veces se hace una pre-infusión a un periodo no ajustable al comienzo de la extracción, en donde el agua está a presión de línea (normalmente entre 2 y 4 bares).
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    Existen diferentes tipos de máquinas que incluyen manejo de la presión. Algunas, como La Marzocco Strada , que permite utilizar cualquier combinación de presiones a lo largo de la extracción. Otras como la Sanremo Opera, que permite programar la presión en tres fases distintas. Algunas máquinas como la Slayer , que varía el rango de flujo de agua en lugar de la presión de bombeo. Todas fueron pensadas para perfilar la presión pero es más cercano al perfilado del flujo de agua. En este artículo vamos a analizar exclusivamente estas dos.

    Las máquinas de espresso de palanca tienen una forma básica de manejar la presión más fija, aunque es más por casualidad que por diseño: foto la presión inicial de la palanca hacia abajo permite que el agua pase a la cabeza del grupo a menor presión, y luego el resorte que hace que la palanca suba de nuevo a su posición original, produce una mezcla natural que reduce la presión.

    Las máquinas que manejan la presión completamente como La Marzocco Strada , van un paso más allá al permitir un control preciso de la presión durante toda la extracción (ver la mecánica de la Paleta de extracción aquí : ==>>Mechanical Paddle )
    En teoría es posible crear toda una serie de perfiles, como un aumento y disminución lenta y viceversa. Sin embargo, un perfil en particular domina: una larga pre-infusión, seguida de un incremento a presión máxima y luego una declive en el último tercio de la extracción. Si alguna vez has ordenado una bebida a base de espresso en un café de una máquina con perfilado de presión, es probable que lo hayan preparado de esta forma.

    Con tantos perfiles disponibles, ¿Cómo logramos quedarnos con uno? foto Para responder a esta pregunta, debemos desglosar la extracción en tres fases principales.

    1º.- Primero el contacto

    La primera fase de extracción de cualquier espresso involucra al agua teniendo contacto con la molienda seca de café. En una máquina básica esto sucede con una fuerza considerable. El bombeo funciona a una presión mucho mayor que la presión a la que se inflan las llantas de un carro.

    El resultado en la pastilla de café del impacto a esta fuerza, hace que ocurra una canalización, donde el agua encuentra una vía en las partes menos resistentes de la capa de café causando una extracción irregular, lo cual se considera por todo barista como algo malo.

    Para contrarrestar esto, una máquina con manejo de presión puede programarse a una presión baja en la fase inicial (normalmente 3-4 bares) con una duración de algunos segundos, antes de que incremente la presión de forma considerable. Esto permite que los granos se expandan y se vuelvan más adherentes, lo cual ayuda a mitigar la canalización. También ayuda a evitar la migración de partículas muy finas que se generan como consecuencia de una distribución bimodal de las partículas de un molino. Las partículas finas aportan cuerpo a la bebida pero demasiada migración de estas al fondo de la canastilla, retrasa de forma excesiva el flujo, provocando extracciones deficientes.

    2º.- Aumento de la Presión

    La fase media por lo general requiere del incremento de la presión hasta que alcance el nivel máximo deseado, seguido de algunos segundos a presión máxima. Es similar a lo que se genera en una máquina con pre-infusión fija, aunque el incremento en una máquina con manejo de presión es más gradual con el fin de reducir la canalización.

    3º.- Disminución de la Presión

    La fase final es por lo general una disminución de la presión hasta finalizar la extracción. Bajar la presión en este punto tiene sentido, debido a que la densidad de la pastilla de café ha disminuido de forma considerable y gran parte de la extracción ya se ha realizado. Es interesante ver que entre más largo sea el aumento de la presión al inicio de la extracción, se necesita de una disminución más lenta al final para mantener un flujo de agua consistente.

    Este tipo de perfiles tiende a apelar al café de especialidad, ya que permite una extracción completa. Entre más larga es la pre-infusión, la fase de incremento permite el uso de una molienda más fina que con una máquina normal de 9 bares. Además permite lograr rendimiento en la extracción de una forma más fácil y óptima para un tipo de café con un nivel de tueste medio-claro a los cuales les resulta difícil preparar un espresso con un equipo tradicional.

    Otro Perfiles

    Algunas personas usan una gran variedad de perfiles distintos, uno de ellos es el tres veces finalista del Campeonato Mundial de Baristas y actual campeón barista de Reino Unido,
  • Maxwell Colonna-Dashwood
  • que hace una pre-infusión larga seguida de 6 bares de extracción en su Sanremo Opera. Maxwell ha descubierto que a menor presión a lo largo de la extracción se evita la canalización y se generan excelentes extracciones cuando se hace con ayuda de un molino Mahlkonig EK 43 y una canasta VST de 15 g.

    ¿Qué será #LoSiguiente?

    Aún hay campo para la experimentación con nuevos perfiles, como ha demostrado Maxwell Colonna-D. A medida de que avanza la tecnología de los molinos y nosotros entendemos más acerca de la extracción del espresso, nuevos perfiles de presión se desarrollarán para producir un café aún más exquisito.

    ¿Dalla Corte Mina - Let's rock your coffee with flow profiling?

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    Literatura

    10 Propuestas para el Otoño 2016

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    Café: de Ethiopía a Starbucks
    “SOY UN DROGADICTO. TOMO DIEZ CAFÉS POR Día”, declara sin vueltas en el prólogo de su libro Nicolás Artusi. Semejante conciencia de símismo, tamaña confesión, no puede sino preparar el mejor de los terrenos para encarar la genealogía de una de las bebidas más controvertidas de los últimos diez siglos de historia. Elixir para algunos, tóxico para otros, el CAFÉ toma y tomó parte en las disputas de los poderes políticos y sociales ya desde su remoto origen en Etiopía. Estuvo, además, anclado como una pieza fundamental en los cambios culturales más importantes de la modernidad: literatura, plástica, música, hábitos de consumo, nada le fue ajeno. Por eso, este trabajo –que bien podría ser un “libro negro”– pivota entre fanáticos y detractores, entre apologías y prohibiciones. Y en ese ida y vuelta traza un mapa que habla a las claras de una posición nodal: la cafeína es la droga más popular en el mundo, y a partir de eso, teje un universo propio y en el que impone sus reglas por encima de aromas y sabores. Lejos del enciclopedismo y la mera acumulación de datos, cercano y en sincro –desde el impecable pulso narrativo y la contundencia de su investigación–, con el nervio y la dinámica de la sustancia en cuestión, Artusi le da forma a un libro que excede las mañas del sommelier para hacer suyas las palabras de quien sabe de lo que habla. Bienvenidos, entonces, al mundo de café.

    ISBN 9789504940760
    NICOLAS ARTUSI , PLANETA ARGENTINA, 2014


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    Un café con sal
    Lizzy es una joven moderna y extrovertida a la que le encanta salir con sus peculiares amigos. Aunque no es el trabajo de sus sueños, se gana la vida como camarera en el restaurante del hotel Villa Aguamarina de Madrid.

    Un día, a la salida de una fiesta en la que ella ha servido el catering a los invitados, ve que un coche se acerca peligrosamente a un hombre que está en la acera hablando por el móvil. Lizzy no lo piensa dos veces y va en su ayuda.

    Sin saberlo, acaba de evitar el atropello de William, el hijo del dueño del hotel. Serio, clásico, reservado y algo mayor que ella, en un principio se enfada al verse rodando por los suelos, pero minutos después se queda prendado con la muchacha que le ha salvado del accidente. A partir de ese instante, el destino, y más concretamente William, harán todo lo posible para que algo mágico suceda entre ellos .¿Estará Lizzy preparada para lo que le depara el futuro?

    Si crees en los flechazos y no quieres dejar de sonreír, no te puedes perder Un café con sal, un relato que te enamorará.

    ISBN 9788408144946 MEGAN MAXWELL , PLANETA, 2015



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    Café y cigarrillos para un funeral
    ¿Qué sentirías si supieras que vas a morir el día de tu cumpleaños? El doctor Delfín Sánchez entra en la comisaría de Ourense la madrugada del viernes 19 de julio para denunciar que desde hace un año, mensualmente, le ha ido llegando una carta que anuncia su muerte. Pero la cuenta atrás arranca el último mes en que ya recibe una carta diaria con el plazo de muerte del 20 de julio a las siete de la tarde, fecha de su cumpleaños y hora en que nació. Además, ha empezado a recibir coronas de flores para su entierro…

    Versión Kindle de Roberto Martínez Guzmán (Autor), Serial Books (Redactor), Mayte Esteban (Prólogo)


    SINOPSIS: ALGUNAS RESEÑAS LITERARIAS: - Libros en el petate: “Una historia contada con mimo, dándole emoción y mimando la calidad de su pluma.” - Universo de los libros: “Un relato bien escrito y desarrollado en el que la intriga está asegurada.”

    - Los libros de Dánae: “Una vez la empiezas, es casi imposible dejar de leerla.”

    - Lecturópata: “A pesar de su brevedad, la historia no queda coja por ningún lado.”

    - Libros-Prohibidos: “En Libros Prohibidos no somos muy dados a la publicidad, pero en este caso bien merece la pena hacer una excepción y recomendar esta mini-novela.”

    - El búho entre libros: “El gran mérito de este relato es que, además de ser entretenido, no nos hace trampas. Todos los posibles culpables están presentes en el libro y, a pesar de ello, ha conseguido sorprenderme con el final.”

    - Arte literario: “Me ha encantado tener la oportunidad de leer Café y cigarrillos para un funeral y encontrarme, de nuevo, con Eva Santiago, la que fue la protagonista de Muerte sin resurrección.”

    - Entre mis libros y yo: “Una propuesta que satisfará las exigencias de cualquier lector proporcionándole una buena tarde de lectura.”


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    CLUB CAFÉ EVA
    Un escritor decide empezar de cero en una nueva ciudad. En ella conocerá a una chica que dice llamarse Eva. A través de su protagonista, el libro reflexiona sobre la necesidad de escribir y leer historias.

    Algunos lectores han dicho de el:

    "Un libro que desdibuja la línea divisoria entre novela y recopilatorio de poemas y cuentos". (mnxeph)

    "La historia es buena además de estar bien escrito. Del 1 al 10 un 8". (gabrielmiles)

    "Cómodo de leer y entretenido. La idea (del libro) me gustó". (Miki)

    Primera edición con ISBN: 978-84-614-4140-2, Ya no disponible en AMAZON.


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    DIPLOMACIA TOMANDO CAFÉ
    Cualquiera puede saber sobre relaciones internacionales. Fabián Plaza y Salvador Trinxet, juristas y divulgadores de reconocido prestigio, nos demuestran en esta obra que la diplomacia es algo al alcance de cualquier persona interesada en el tema. A través de un sencillo sistema de preguntas y respuestas, van despejando las dudas más habituales que pueden surgir al tratar asuntos internacionales. De manera distendida y llena de anécdotas, nos explican cómo funcionan la ONU o la Unión Europea, cómo se redacta un tratado internacional, qué diferencia a un embajador de un cónsul,... Todo ello es aderezado con curiosidades poco conocidas sobre la política exterior y con numerosos enlaces a internet en los que se puede ampliar los conocimientos adquiridos. El resultado es que, sin ningún esfuerzo, quienes lean esta guía podrán tener nociones técnicas que hasta ahora solo estaban disponibles a los expertos. Para demostrar la sencillez del tema, los autores ofrecen en cada capítulo un juego educativo que puede usarse en una clase con alumnos adolescentes. De este modo, los profesionales de la enseñanza pueden sacar un importante partido al texto, convirtiendo la teoría en un entretenimiento. En definitiva, Diplomacia tomando un café es una guía imprescindible para cualquier persona que quiera entender las relaciones internacionales, en un mundo cada vez más interconectado.


    Diplomacia tomando un café. Versión Kindle de Fabián Plaza Miranda (Autor), Salvador Trinxet Llorca (Autor).


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    EL AMOR HUELE A CAFÉ
    El amor es como el buen café: ardiente, poderoso, puro, amargo y dulce. Para apreciarlo hay que acostumbrarse a él sorbo a sorbo y solo se disfruta plenamente después de descubrir hasta sus más pequeños matices.Una pequeña cafetería y una gitana de inquietantes ojos verdes escoltan las historias de una estudiante universitaria inadaptada, dos profesionales en la treintena obsesionadas por el éxito personal y un jubilado torturado por la pérdida que aún tienen mucho que descubrir. Son historias cotidianas e íntimas sobre la búsqueda de una felicidad que se escapa entre la frustración, los sueños rotos y la rutina del día a día. El pasado puede doler, pero siempre se puede aprender de él

    ISBN: 9788483654507

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    El universo en una taza de café
    Los seres humanos hemos sentido, desde siempre, una gran curiosidad por el firmamento. Basta con observar el cielo para que nos asalten preguntas como ¿Qué son en realidad las estrellas? ¿Por qué no se caen? ¿Brillan para siempre o se apagan? ¿Adónde va el sol cuando se esconde tras el horizonte? ¿Cuál es el tamaño del universo? ¿Qué lugar ocupamos en él?

    Hoy en día tenemos respuestas a muchas de estas incógnitas. Sabemos que vivimos en una galaxia de entre miles de millones, que existen los agujeros negros, que el universo tiene un tamaño inimaginable y que hay otros planetas ahífuera dando vueltas alrededor de estrellas distantes. Pero, ¿cómo hemos llegado a descubrir todo esto?

    La aventura por desentrañar los secretos del universo es una de las más largas de nuestra historia y ha inspirado a muchas personas a desarrollar las más diversas teorías. El universo en una taza de café nos revela el ingenio que ha desarrollado el ser humano para esclarecer los grandes misterios del universo; con la ayuda de ilustraciones, mucho humor y una entidad llamada voz cursiva que hará lo posible por plantear las dudas que a todos se nos pasan por la cabeza.
    DATOS DEL LIBRO: Nº de páginas: 336 págs., Encuadernación: Tapa blanda, Editorial: PAIDOS IBERICA, Lengua: CASTELLANO, ISBN: 9788449331565. ISBN: 9788449331565.




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    La chica de los ojos de color café
    Avery Crosslin, que tiene una pequeña empresa que se encarga de organizar fiestas, especialmente de bodas, está convencida de que los finales felices no son para ella. Ha sufrido una gran desilusión, y ahora se dedica a hacer realidad los sueños de otras novias, mientras mantiene su propio corazón a salvo. En una fiesta que ha organizado conoce a Joe Travis, a quien confunde con el fotógrafo de la boda. Pese a que se siente atraída por él, lo ve como un playboy rico y superficial, alguien con quien pasar un buen rato y poco más. Después de una apasionada noche juntos, Joe cumple su promesa y llama a Avery por teléfono, pero ella no hace caso de sus numerosos mensajes. Ambos se reencontrarán en una fiesta de cumpleaños que ha organizado Avery, quien se dará cuenta de que tal vez su juicio sobre Joe ha sido precipitado y que en ese hombre hay más de lo que ella ha querido ver. Aunque teme entregar de nuevo su corazón, Avery deberá decidir si vuelve a arriesgarse en el amor. Lisa Kleypas nos ofrece otra entrega de la exitosa serie Travis, a la que pertenecen Mi nombre es Liberty, El diablo tiene ojos azules y Buenas vibraciones.
    La chica de los ojos color café (AMOR Y AVENTURA) Tapa blanda – 13 may 2015 de Lisa Kleypas (Autor), Ana Isabel Domínguez Palomo (Traductor), & 1 más


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    La gente feliz lee y toma café
    Una emocionante novela romántica acerca de las vueltas del destino y del amor que ha revolucionado el panorama editorial francés.

    Tras la muerte de su marido y de su hija en un accidente, Diane lleva un año encerrada en casa, incapaz de retomar las riendas de su vida. Su único anclaje con el mundo real es Félix, su amigo y socio en el café literario La gente feliz lee y toma café, en el que Diane no ha vuelto a poner los pies.

    Decidida a darse una nueva oportunidad lejos de sus recuerdos, se instala en un pequeño pueblo de Irlanda, en una casa frente al mar. Los habitantes de Mulranny son alegres y amables, salvo Edward, su huraño y salvaje vecino, que la sacará de su indolencia despertando la ira, el odio y, muy a su pesar, la atracción. Pero ¿cómo enfrentarse a los nuevos sentimientos? Y luego, ¿qué hacer con ellos?

    #amimehacefeliz

    Reseñas: «Una novela conmovedora. Un libro que se lee de una sentada y deja una huella en nuestro corazón. Una buena lección vital.» Femmes Magazine

    «Como Katherine Pancol, Agnès Martin-Lugand derrocha originalidad y nos hace amar a una heroína llena de encantadores defectos.» émilie Rivenq, Elle

    «Esta novela de Agnès Martin-Lugand es una de esas lecturas a las que te enganchas desde el primer momento y que te hace reflexionar a través de sus personajes, que te conquistarán. Perfecta para tu momento de café.» AR

    «Derroche de originalidad y una buena lección vital. [...] Leerás esta novela de una sentada y con una sonrisa.» Mía

    «Una intrusión realista en la vida de una mujer... Una lectura que es un placer y unos personajes entrañables que dan ganas de conocer.» Babelio.com

    «Este librito tiene el sabor de un buen expreso.» Emmanuel Hecht, L'Express

    «Una hermosa historia... Los pasajes conmovedores se alternan con situaciones divertidas y el lector atraviesa toda una gama de emociones a medida que la vida retoma su curso.» André Lebel, La Presse (Canadá)

    «Martin-Lugand analiza y disecciona con finura, humor y ternura los mecanismos del alma humana. Sus historias nos hablan directamente al corazón.» Blog Le Baiser de la mouche

    «Voilà! Una novela que me ha sorprendido, emocionado y dejado sin aliento... Una joya llena de ternura, amor y vida. Un gran libro... No sé cómo explicar lo difícil que fue despedirme de estos personajes.» Blog Coeur de Libraire

    «El viaje interior y exterior de una mujer para superar el peor momento de su vida. Una novela interesante, entretenida de principio a fin, fresca, totalmente visual en sus descripciones... Se lee con verdadero placer.» Blog Cajón de historias
    La gente feliz lee y toma café Versión Kindle de Agnès Martin-Lugand (Autor) La gente feliz lee y toma café Versión Kindle de Agnès Martin-Lugand (Autor)


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    Nos tamos un café
    ¿Qué es una taza de café? Definitivamente mucho más que sabores y aroma, ya que acompañados de una buena taza de café, nos permitimos darnos tiempo a nosotros; tiempo para platicar y compartir; para entender nuestros miedos, amores, entusiasmos, frustraciones, anhelos y experiencias que nos han convertido en lo que somos.

    ¿Nos tomamos un café? es un maravilloso y conmovedor cúmulo de ensayos, escritos, poesías y pensamientos que el autor llama “mis apuntes personales” y que no son otra cosa que los aprendizajes de su vida; textos tan cercanos que no podemos evitar reflejarnos y meditar acerca de nuestras propias experiencias, entendiendo de verdad lo iguales que somos todos y lo equivocadamente solos que nos sentimos.

    En esta obra no solamente vas a conocer a Odin a través de sus vivencias y experiencias más profundas, sino que como ya lo ha demostrado antes, Odin Dupeyron no sólo tocará tu alma, sino que conseguirá el maravilloso milagro de que tú mismo toques tu propia alma...
    ¿Nos tomamos un café? Versión Kindle de Odin Dupeyron (Autor) ¿Nos tomamos un café? Versión Kindle de Odin Dupeyron (Autor)


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    Los mejores 5 BLOGS sobre CAFÉ


    Sommeliere de CAFÉ

    Sommeliere de CAFÉ es uno de los más afamados y reconocidos blogs del mundo del CAFÉ.

    Un espacio creado por el periodista Nicolas Artusi, cuyo objetivo es generar y desarrollar cultura del CAFÉ.

    Todo lo que ocurre en este mundillo que tanto nos apasiona se encuentra en este blog, que aglutina curiosidades, novedades, tendencias y noticias sobre lo que más nos gusta, ¿verdad? El CAFÉ.

    Barista Magazine Blog

    El espacio perfecto para baristas y profesionales del mundo del CAFÉ.

    En Barista Magazine Blog encontrarás todos los eventos y noticias relacionadas con el sector.

    Una publicación en inglés que no te puedes perder si quieres conocer todo lo que ocurre, relacionado con la mágica bebida.

    Lusso & Prodec Blog

    El blog de la empresa Lusso & Prodec, dedicada a la venta de máquinas cafeteras, tampoco podía faltar entre los mejores blogs sobre CAFÉ.

    En él aprenderás todo lo que necesitas saber sobre las herramientas imprescindibles de los baristas, las tendencias en máquinas o todo sobre cafeteras de diseño para el hogar.

    Arte latte

    Uno de los mejores blogs sobre el arte del CAFÉ o Latte Art, y destinado íntegramente a esta técnica.

    A través de este espacio, puedes llegar a convertirte en un experto en la elaboración de expressos con dibujos y texturas increíbles. ¿Te animas?

    Además, ofrece cursos, vídeos, maquinas profesionales y toda la información que necesitas sobre el arte de hacer CAFÉ.

    Mini Moka

    El blog de Mini Moka te invita a impregnarte del aroma del auténtico CAFÉ. Una empresa dedicada a la fabricación de cafeteras y que lleva 40 años compartiendo experiencias con los amantes del CAFÉ.

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    Cuál máquina comprar



    Tienes todo organizado y listo para el lanzamiento. Encontraste el lugar adecuado para tu nueva cafetería, ya conseguiste gran parte de los equipos y ya diseñaste el espacio y cómo será su ambiente. Pero sólo te hace falta decidir una cosa: cuál máquina de espresso comprar.
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    Esta NO es una decisión fácil. De hecho es una de las decisiones más importantes que debes tomar. Pero nunca temas, amigo mío. Te vamos a guiar por este posible campo de minas mostrándote las ocho decisiones que debes tomar acerca de tu máquina. De esta forma, podrás escoger la mejor máquina de espresso para tu negocio.

    Tu máquina de espresso se debe adaptar a tus necesidades para poder preparar el mejor café

    1.- El Dilema de la Caldera
    foto Piensa en una máquina de espresso motorizada por vapor, funcionando a una temperatura extremadamente alta y produciendo horribles tiros sobre-extraídos. Acabas de imaginar lo que comúnmente se utilizaba en los tiempos anteriores a las Guerras (a menos que hayas sido afortunado de vivir en Italia a comienzos del siglo XX). La máquina de espresso como la conocemos hoy día, es un equipo relativamente moderno. De hecho, fue hasta la llegada de intercambiadores en las calderas (en el periodo de postguerra) que el espresso comenzó a tener un sabor parecido a lo probamos hoy en día.

    Las máquinas con intercambiador son comunes en muchos cafés. El agua caliente se produce a través de unos tubos (los intercambiadores de calor) llenos de agua filtrada que pasan por una caldera de vapor. Esto no es solo agua caliente, es agua a la temperatura perfecta para el café. Al mejorar la longitud de los tubos, y la forma en que el agua circula por el sistema. La máquina puede producir agua a una temperatura moderada y estable, además de que produce el suficiente vapor para texturizar la leche.

    Suena bien ¿Verdad? Pues, es bueno pero no estupendo.

    En tiempos pasados, las máquinas con intercambiador de calor de única caldera tuvieron una creciente competencia de las máquinas con calderas separadas, para el agua filtrada y para el vapor. En esta últimas se puede controlar la temperatura de forma más precisa. Las desventajas de estas máquinas es que son de mayor complejidad (y más costosas) y el agua filtrada se encuentra almacenada en la caldera en lugar de salir fresca de la tubería.

    Algunos fabricantes como La Marzocco, Synesso y Slayer, producen únicamente máquinas de caldera mixta.
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    La mayoría de las empresas del mercado de especialidad como Victoria Arduino
    Kees Van der Westen y Opera de Sanremo
    , ofrecen este tipo de máquina para gama alta. También tienen máquinas con intercambiador de calor para sus productos de gama media. Finalmente, existen compañías que sólo fabrican máquinas con intercambiador de calor.
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    Entonces, ¿quiere decir que la máquina de caldera mixta es la única opción para una cafetería? Pues, sí y no. Las máquinas con intercambiador de calor pueden llegar a ser muy efectivas. Por ejemplo, utilicé la simbólica y futurista Mirage de Kees Van der Westen
    (una máquina de única caldera con intercambiador de calor) y descubrí que brinda una temperatura supremamente estable para el agua incluso en las horas pico. Desafortunadamente, no todas las máquinas de caldera única son iguales, la mayoría reduce de forma considerable la estabilidad de la temperatura en comparación con una buena máquina de caldera mixta.

    Por razones de simplicidad, asumamos que tenemos una máquina de caldera mixta para una cafetería mediana. Ahora bien ¿cómo hacemos para elegir entre esta cantidad de opciones de máquinas que al parecer se adaptan a ese tamaño de cafetería?

    2.- El tamaño Sí importa
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    Si bien, una máquina de cuatro grupos tal vez se vea impresionante, no olvides ser práctico. Será costoso hacerla funcionar y toda una exageración para todos excepto para los cafés más concurridos. Si tu volumen proyectado es menor a 40 kilos por semana (o para ponerlo de otra forma, cerca de 2.000 bebidas a base de espresso), deberías optar por una máquina de dos grupos.

    Si deseas ardientemente una de cuatro grupos, opta por comprar dos máquinas de dos grupos (si los recursos lo permiten). Esto te dará mayor flexibilidad en caso de que una de las máquinas no funcione.

    3.- Necesitas Estabilizar (La Temperatura) en tu Vida

    Mientras que muchas máquinas de caldera mixta se ven similar, su habilidad para mantener el agua a una temperatura constante, varía demasiado.

    Casi todas las máquinas de caldera mixta, como la Synesso, foto tienen un PID (controlador Proporcional, Integral, Derivativo) que nivela la temperatura de la caldera. En otros términos, el PID regula la temperatura del agua, pero lo hace con mucha más precisión que un termostato tradicional. También le permite a los usuarios ajustar el agua a una temperatura específica. Algunas referencias más antiguas de La Marzocco las hicieron sin PID pero deberías considerar una Linea de segunda mano, ya que se puede reacondicionar fácilmente.

    Según lo anterior, la mayoría de las máquinas de caldera mixta utilizan un controlador PID similar, cualquier variación en la temperatura puede ser una consecuencia de otros factores. Para estas, pienso que lo más importante es el diseño de los grupos y el mecanismo que tiene para inducir el agua fresca en la caldera.

    4.- Todo Está en Tu Grupo

    Un diseño deficiente de los grupos provoca ya sea la absorción de la temperatura del filtro de agua o la hace muy caliente que quema las partículas de café. Entonces ¿cuál es la solución?

    Por mucho años, el diseño E61 foto
    de los grupos, el cual circulaba el agua caliente de forma constante a través de las pipas y luego regresaba al intercambiador de calor, se consideraba como la mejor opción.

    Aunque, recientemente, los grupos saturados (y algunas variaciones del mismo) han sido aceptadas debido a su mayor estabilidad de la temperatura. Este tipo grupo se sujeta directamente de la caldera del filtro para permitir el paso del agua hacia el grupo a través del cuello abierto que contiene la caldera del filtro.

    La tercera solución, y aún más precisa, es poner un controlador de temperatura en los grupos, el cual le permite a los usuarios controlar la temperatura de forma independiente de la caldera del filtro.

    Realmente, cualquiera de estos tres sistemas, con el manejo adecuado, proveerá la suficiente estabilidad de la temperatura. Sólo las máquinas de gama baja son las que tienen variaciones en la temperatura de la caldera del agua, suficiente para afectar el sabor del espresso.

    5.- Mantenerlo Fresco

    Otro factor que influye en la estabilidad es la manera en la que el agua se introduce en la caldera. Las máquinas de caldera mixta tienen calderas relativamente pequeñas (normalmente una por cada grupo). En las versiones antiguas (y en algunas actuales) se alimenta de agua fresca, la cual se encuentra a temperatura ambiente directamente en las calderas. A un uso intenso, el agua filtrada es una mezcla de agua caliente y agua fresca que no ha pasado el tiempo suficiente en la caldera para calentar. Desafortunadamente el resultado es una reducción significativa de la temperatura del filtro luego de varias bebidas. Claramente puede llevar a causar problemas de consistencia, en especial en un café/bar muy concurrido.

    Una solución es utilizar el agua precalentada, la cual pasa luego a través del intercambiador de calor antes de que llegue a la caldera. La mayoría de las máquinas de caldera mixta tienen esta función. Deberías comprar uno de estos modelos, el costo extra de tener pre calentadores definitivamente vale la pena.

    Hemos reducido la lista de máquinas a unas con un diseño adecuado de los grupos, controlador PID de las calderas y con precalentador del agua que ingresa por el conducto de alimentación. Ahora es el momento de analizar otros factores que influyen en la calidad de las bebidas y la eficiencia del proceso.

    6.- La Pre-Infusión

    La pre-infusión es importante. Esto implica que la máquina humedezca los granos a una presión relativamente baja antes de que suba a la máxima presión. ¿Los beneficios? Se minimiza la posibilidad de que cause canalización en tiro de CAFÉ y además reduce la migración de partículas finas, que por lo general bloquean la canasta y ralentizan la extracción.

    La pre-infusión se puede lograr a través de varios mecanismos. La parte superior de las máquinas de compañías como La Marzocco y Sanremo permiten el control del bombeo de presión durante la preparación de la bebida. Esto se conoce como el manejo de la presión. Otros como Slayer
    , utilizan el control del flujo de agua, en donde se controla el flujo a través de un regulador para lograr un efecto similar.

    Sin embargo, la mayoría de las máquinas que controlan la pre-infusión, tienen un sistema más sencillo. Aquí, solo se pueden ajustar los primeros segundos de extracción a una presión más baja. A veces esto es ajustable en términos de duración pero por lo general es fija.

    Otra buena pregunta es si vale la pena invertir en una máquina que tenga controlador de presión y flujo o si con una máquina de presión fija con pre-infusión es suficiente. Desde mi punto de vista, la mayoría de lo beneficios de una máquina con una presión variable, proviene de la habilidad para hacer una pre-infusión prolongada. De modo que las máquinas fijas que ofrecen una duración similar en la pre infusión, tienen muchas de las características de una máquina de presión variable. Además no incrementan su costo y tampoco son complejas.

    7.- Definición de la Gravedad: Peso vs Volumen

    Te encantaría tener el proceso de extracción automático? Esto puede acelerar el flujo de trabajo mientras se mantiene la consistencia de los tiros de café. Si te llama la atención, tienes dos opciones: Las máquinas gravimétricas y las volumétricas.

    Las máquinas gravimétricas han tenido mucha acogida en el último año. Funcionan de acuerdo el peso de la dosis de café que se va a extraer. Esto es posible gracias a las pesas que están dentro de la bandeja de la máquina las cuales están conectadas a una unidad de control. Cuando se logra programar el ratio de extracción, el control de la unidad para el tiro de café.

    Controlar este proceso de forma manual para muchos grupos requiere de mucho conocimiento y es difícil durante las horas pico, así que cualquier sistema que logre automatizar esto, es una inversión que vale la pena. Infortunadamente, la tecnología actual es un poco inconsistente. Funciona bien en algunos escenarios (por ejemplo, para preparar una sola bebida), pero tiene inconvenientes en otros (como cuando necesitas cambiar rápidamente de café), especialmente en casos donde se usan diferentes ratios.

    Una solución más simple es la máquina volumétrica, la cual contiene un medidor de flujo que mide la volumen de agua que sale, volutron luego para en el punto programado por el usuario. Aunque en teoría este es un sistema menos preciso que el gravimétrico, llevándolo a la práctica puede funcionar de forma eficiente, pero como comprador debes tener cuidado: algunas máquinas parecen tener mejores funciones volumétricas que otras. Definitivamente vale la pena probar este tipo de funciones antes de comprometerte.

    8.- La Apariencia No lo Es Todo. Pero Es Importante
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    Los elementos finales importantes son la estética y la marca. Estos se encuentran ligados en el sentido en que las máquinas de mejor diseño, son generalmente fabricadas por empresas con la mejor reputación en la industria de café de especialidad. Tu máquina de espresso es un emblema, así que es de gran importancia que ésta encaje con los valores y el espíritu de tu cafetería. foto La Marzocco, en Monkee Koffee, Calle Vallehermoso, 112, 28003- Madrid

    Solo una minoría de clientes, estará interesada en los detalles técnicos de tu máquina. Sin embargo, una gran proporción tendrá el conocimiento acerca de los tipos de máquinas que generalmente se encuentran en cafeterías de alta calidad. Un cliente de este tipo que quiera entrar en tu cafè o bar, se sentirá atraído al ver una "buena" máquina.

    La única advertencia va relacionada con lo que denominamos "sobrecualificado". En otros términos, comprar la máquina más compleja y costosa porque dicen que es la mejor. En algunos casos, conlleva a un gasto innecesario sin ningún beneficio. Por otro lado, puede ser perjudicial para la calidad del café si el usuario no entiende las complejidades de la máquina. Provocando una situación en la cual ambas partes saldrán perdiendo.

    Para evitar esto, sólo debes ser honesto contigo mismo, si tu intención es tener un lugar muy concurrido con un único tipo de café, entonces una máquina con manejo de presión probablemente va a ser una exageración. Si tus productos principales son cafés de origen y cafés de finca, entonces tiene sentido comprar una máquina de gama alta que logrará extraer las mejores cualidades de esos cafés.

    Sin importar el tipo, una máquina de espresso hará incurrir en una gran parte de los costos de una nueva tienda. A pesar de eso, son sorprendentemente económicas. Una buena máquina puede generar miles de euros de ingreso durante su vida útil. No está para nada mal, teniendo en cuenta que es tan solo un sistema avanzado de calentar y bombear el agua.

    SAT CAFETERAS ® está en disposición de intermediar con cualquier fabricante español, italiano y portugués para conseguir la máquina que desea a un precio más competitivo que cualquier particular.
    Contáctenos: teléf. 918 340 428, Madrid.
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    Cafeteras Nuevas

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    Gaggia Palanca:
    Grupo termocompensado de accionamiento manual por sistema excéntrico.
    Disponible en 2, 3 y 4 grupos.
    Calefaccion eléctrica y opción gas.
    Presostato de control de presión de caldera.
    Dispositivo de seguridad para la opción gas.
    Control electrónico del nivel de agua de la caldera (sobre pedido).
    Bajo mantenimiento y alta rentabilidad.
    Dos salidas de vapor.
    Una salida de agua.
    NERA ELEC. 2 GR.
    PVP: Consultar al 918 340 428


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    GAGGIA NERA, Quality Espress :
    Motor-bomba incorporado.
    Zona de trabajo en acero inoxidable.
    Electrobomba opcional.
    Bajo mantenimiento.
    Válvula y termostato de seguridad.
    Entrada automática de agua.
    Opcional barandilla.

    MGE0925
    NERA ELEC. 2 GR.
    PVP: 2.500,00

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    Expobar MONROC CONTROL 2GR GRIS:
    Máquina de CAFÉ espresso automática de 2 grupos,
    con 2 centralitas electrónicas para el control volumétrico de la dosis del cafe,
    con carga automática de agua,
    caldera de cobre de 11,5 litros
    con intercambiador térmico por grupo
    y válvula de retención.
    Un grifo de vapor (inox.) y
    otro de agua.
    PVP: Consultar al 918 340 428


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    RIMINI Electrónica:
    Futurmat Rimini electrica 2gps. pequeñs .
    Obtención del CAFÉ en proceso automático
    con sistema de dosificación programable electrónico.
    Permite obtener cuatro dosis distintas de CAFÉ y erogación de CAFÉ continua mediante un pulsador.
    Facil programación.
    Disponible en 1 y 2 grupos.
    Caldera con capacidad para 13 litros.
    Resistencia de 2.600 W.
    Código MFE0925
    RIMINI ELEC. 2 GR.
    PVP: 2.500,00 euros


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    EXPOBAR G10 Display control:
    G-10 DISPLAY CONTROL 2GR CaPSULA GRIS
    Máquina de CAFÉ espresso automática,
    equipada con 2 grupos profesionales para capsula con autoexpulsión y cajón para residuos,
    con 2 centralitas electrónicas para el control volumétrico de la dosis del CAFÉ
    con carga automática de agua,
    caldera de cobre de 11,5 litros con
    intercambiador térmico por grupo y válvula de retención.
    Dos grifos de vapor (inox) y otro de agua.
    Display: publicitario, dosificacion automática de agua caliente,
    gestión del reloj,
    de memoriación de CAFÉs erogados así como
    la conexion/desconexión diaria de la maquina,
    visualizacion y control de la temperatura de la caldera.
    PVP: Consultar al 918 340 428


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    ROSETTA Display control 2 GR, NEGRA:
    Máquina de CAFÉ espresso automática de 2 grupos
    con 2 centralitas electronicas para el control volumétrico de la dosis del CAFÉ con carga
    automática de agua, caldera de cobre de 11,5 litros con intercambiador térmico por grupo
    y valvula de retencion. Dos grifos de vapor (inox) y
    otro de agua.
    Display: publicitario, dosificación automática de agua caliente,
    gestion del reloj, de memoriacion de cafes erogados así como
    la conexión/desconexión diaria de la máquina,
    visualización y control de la temperatura de la caldera.
    PVP: Consultar al 918 340 428


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    EBICA EB-61, LEVA 2 GR:
    Máquina de CAFÉ espresso semi-automática de 2 grupos EB-61,
    con levas en bronce de alta calidad,
    caldera de cobre de 11,5 litros con
    intercambiador térmico por grupo
    y valvula de retención.
    Un grifo de vapor (inox) y otro de agua.
    PVP: Consultar al 918 340 428


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    Confirme los precios vigentes en el Teléfono: 918 340 428

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    Cafeteras de Ocasión

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    Cafetera La Spaziale, Mod. New EK,
    Precursora de la S2
    Automática,
    2 grupos,
    Caldera 12 litros,
    Resistencia 3.000 W
    Totalmente revisada
    PVP 800,00 euros
    Garantía 1 a.


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    Cafetera La Spaziale, Mod. New EK (02)
    Automática,
    2 grupos,
    Caldera 12 litros,
    Resistencia 3.000 W
    Totalmente revisada
    PVP 850,00 euros
    Garantía 1 a.


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    Perfectamente ajustadas....


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    Futurmat Rimini automática,
    2 grupos
    Caldera 11 litros,
    Resistencia 2.500 W
    Revisada totalmente,
    PVP 580,00 euros (con instalacion),
    Garantía 6 m.


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    Futurmat Rimini Pulser
    Semiautomática
    Carga de agua automática
    2 Grupos
    Caldera de 11 litros
    Resistencia de 2.500 W.
    Totalmente Revisada
    PVP 435,00 euros (con instalación)
    Garantía 6 meses.


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    AZCOYEN AZ04
    Mítica,
    Automática 2 grups.
    Resistencia de 2.800 W
    Totalmente revisada.
    PVP 525 euros (con instalación)
    Garantía 6 meses.


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    1 Futurmat Rimini, 1 Gaggia Nera y 1 Molino Rossi
    Automáticas 2 grups.
    Resistencias de 2.800 W
    Totalmente revisadas.
    PVP 675 euros (con instalación)
    1 Molino Rossi, 100 euros
    Garantía 6 meses.


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    Varios
    Más 2a. mano.

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    PREGUNTA FRECUENTE 01: ¿Porqué se pueden encontrar estos modelos en el mercado de 2a. mano a precios más bajos?
    RESPUESTA.- Es bien sencillo: una máquina parada más de 3 meses llega a solidificar los minerales del agua que no se le ha vaciado (especialmente la cal), obstruyendo así las tuberías, conductos, filtros y válvulas, y dañando también la caldera y resistencias. Tras un paro de ese calibre es preciso desarmarla para desprender y eliminar todos los minerales acumulados con una solución ácida durante 20 a 26 horas. Después es preciso lavarla repetidas veces en agua clara, montarla y ajustarla en caliente, para tenerla después en funcionamiento unas 24 horas continuas, eliminando todas las eventuales fugas.
    Además, tras ese proceso, hay ser capaz que GARANTIZAR que funcionará correctamente más de 6 meses, o con un pequeño seguro, que llegará a 12 meses sin generar ningún tipo de problema.
    Esa revisión supone un coste aproximado de 350 a 450 euros, dependiendo del tamaño de la caldera, los grupos y estado general de la máquina. Y el tiempo para llevarla a cabo es de 7 días (máximo), durante el cual le prestamos una máquina de sustitución de iguales características.

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    PREGUNTA FRECUENTE 02: ¿Es posible mejorar el redimiento de la máquina con alguna variación en su esquema básico?
    RESPUESTA: Por supuesto.
    A todos nos gustaría tener una máquina de alta tecnología, pero para la mayoría de los aficionados al café es tan solo un sueño. Después de todo, ¿cuántos de nosotros puede pagar por una Strada? Pero esto no significa que no queramos una de buena calidad– o que no podamos obtenerla en nuestras máquinas de gama media.

    Nosotros proponemos aquí cuatro modificaciones fáciles y rápidas para que comiences a sacarle más provecho a tu máquina de café. Estos cambios son bien sencillos, y si eres una persona que le gusta el “hazlo tú mismo”, podrás implementarlos. Pero si no eres un manitas, puedes encargárnoslo a un costo mínimo.

    Importante: NO intentes ninguna de estas modificaciones sin antes haber apagado la máquina, haberla dejado enfriar y haberla desconectado completamente.

    1.- Aislamiento

    aislamiento

    Esto es algo que La Marzocco ha estado haciendo desde hace algún tiempo y le ha dado buenos resultados. Tiene muchos pros: disminución del consumo de electricidad, mayor duración del controlador de la temperatura, menor radiación de calor en días calurosos, menor tiempo de recuperación de calor cuando tu bar/cafetería está muy concurrida, mejor estabilidad de la extracción, etc.

    ¿Cómo hacerla? bueno, esta modificación es la más sencilla de todas. Existe una gran variedad de materiales que puedes utilizar para esto, pero nosotros preferimos la fibra de vidrio o cerámica. Márcala, córtala de acuerdo al tamaño y sujétala con alambres de acero.

    También puedes aislar el tubo principal del grupo, y si lo haces – asegúrate de también implementar la modificación #3, la velocidad del flujo del grupo, ya que el aislamiento puede cambiar la termodinámica del grupo.

    2.- Una Buena Lanceta de Vapor

    lanceta

    ¿Tienes una larga fila de clientes impacientes mirando su reloj en la barra? Te damos la solución: una buena lanceta de vapor para la leche. Esta puede ser la clave para que un constante flujo de clientes no te pare el bar o cafetería.

    ¿Por qué necesitas reemplazar tu lanceta? Bueno, la mayoría, irónicamente, no son tan buenas para conducir una buena presión de vapor, como sería de esperar. La forma clásica de S -que probablemente tenga tu máquina- en realidad inhibe el vapor y es una trampa de acumulación que otra cosa.

    Con esta modificación tendrás dos tipos de reajustes. El primero es sólo reemplazar la varilla. El segundo es para reemplazar el ensamblaje de vapor, el cual le brinda un mejor control del flujo y facilidad de uso. Dependiendo de tu máquina, tal vez necesites un adaptador para reducir la cantidad de vapor de entrada.

    3.- Velocidad del flujo del grupo

    filtro

    El flujo de agua del grupo se controla por un orificio ubicado en la entrada de agua del grupo, también conocido como chiclé/gicleur. Así puedes aumentar o reducir la velocidad del flujo de agua al insertar un gicleur grande o pequeño.

    Si tu máquina tiene un molesto flujo de agua lento, existe la posibilidad de que tu gicleur eesté en parte bloqueado y deba ser descalcificado o perforado.

    Sin embargo, la mayoría de las máquinas tienen un flujo de agua demasiado rápido, reemplazándologicleur por uno de un diámetro más pequeño, te permite tener un tiempo mayor de pre infusión, el cual genera mejores cafés para los tiempos convencionales de extracción, 0,6 y te permite tener una pre infusión de 8 a 10 segundos.

    4.- Una resistencia más grande

    resistencia

    Con esta modificación, cuanto más grande mejor. En efecto, una resistencia grande hará que la máquina se recupere más rápido, lo cual te permitirá preparar más cafés en menos tiempo.

    Muchas calderas tienen espacio para elementos de calor más grandes, aunque no lo parezcan. Las resistencias se fabrican en tamaños muy diferentes, y hay muchos en la tienda de repuestos. También puedes pasar de un elemento sencillo a uno de tres fases. Para ello necesitarás hacer un trabajo de electricidad, pero no es demasiado complejo.

    Una advertencia: no olvides revisar que quepa, es un error común. Así que primero revisa que el tamaño de la brida de tu caldera encaje con el elemento que planeas instalar. Puedes hacer ajustar el tamaño de la brida con ayuda de alguien que realice trabajos de torneado. Segundo, revisa que el elemento no sea más largo que la caldera.

    5.- Y una infinidad de modificaciones más

    Ya cuentas con 4 modificaciones. ¿Quieres más? Te hemos citado las 4 mejores para que rápidamente optimices tu máquina pero eso no significa que debas parar aquí. Existe una gran cantidad de distintas modificaciones que pueden mejorar tus equipos de café, como los controladores PID, los cronómetros programables y gravimétricos. También existen otras más divertidas, como los LED en la máquina, paneles de metacrilato, caldera recubierta en polvo. Tal vez te puedan costar tiempo y algo de dinero, pero te brindan beneficios inmediatos y son muy divertidas para la clientela.
    Nosotros te echamos una mano.

    ocasion

    PREGUNTA FRECUENTE 03: ¿Existe en España un mercado de Segunda Mano de máquinas de café de Alta gama?

    RESPUESTA: Evidentemente NO. Las cafeterías de especialidad no son, todavía, lo fuerte que cabría esperar en España. Lo que sí abunda aquí es el mal café (robusta, torrefacto y de Vietnám), que es el café comercial que los tostadores que proporcionan a bares, cafeterías y restaurantes junto a las máquinas más económicas y de baja gama, a precios nominales que triplican o quintuplican en el contrato de suministro el precio fábrica. En España puede haber (a final del primer semestre de 2016) unas 75 Marzoccos,
    M100 40 Cimbalis M100,
    10 Slayer y 5 Victoria Arduino´s. No más.

    Y, por supuesto, esas máquinas, que costaron a sus muy entendidos, pudientes y/o arriesgados empresarios entre 7 y 12.000 euros, no entran después a un mercado cuya demanda la copan los sudamericanos, rumanos y marroquís que prueban suerte emprendiendo en la hostelería en España con presupuestos bajísimos, que a duras penas les alcanza para alguna máquina de más de 20 años. Y de otro lado, ningún comerciante de Mobiliario de Hostelería se arriesga a tener en sus estanterías ninguna cafetera de más de 2 ó 3.000 euros, corrompiéndose durante meses por los minerales y sarro que acumula su no funcionamiento. Y si lo hacen, llegado el momento, no se atreven a mencionar a los compradores que la máquina, que han super-abrillantado por fuera, precisará de una revisión y puesta a punto en el momento de su instalación para su normal funcionamiento.
    En definitiva, que no podríamos calificar el mercado de Segunda-mano en España como del Primer-mundo precisamente.
    slayerdeoro

    SLAYER-gold




    Llama Y PREGUNTA ahora

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    Teléfono: 918 340 428



    Sat Cafeteras ®
    C/ Maestro Arbós, 9
    28045 - Madrid



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    RESTAURADAS

    Restaurada 1

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    Restaurada 2

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    Restaurada 3

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    Restaurada 4

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    Interior 01

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    Interior 02

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    MOLINOS

    LA MOLIENDA DEL CAFÉ para un espresso perfecto.

    Una molienda adecuada del café es fundamental para preparar el espresso perfecto.

    MahlkonigEK43

    Mahlkonig EK43




    Existen varios tipos de molidos:
    Molido fino: El resultado será de un café muy tostado con una crema oscura manchado de blanco. En este caso, la caída del café suele ser muy lenta. Molido grueso: El resultado será de un café crudo, es decir, que ofrece poca resistencia al paso del agua, haciendo que la caída del café sea demasiado rápida. Molido desigual: producirá una crema poco consistente. Este tipo de molido se deberá a que las fresas estén desgastadas por el uso o por se encuentren mal alineadas. Molido ideal: La molienda ideal para hacer un Espresso perfecto es conseguir una molienda que se encuentre entre el tacto de la harina y el de la arena.

    El perfecto café espresso será el resultado de una molienda en el punto justo, que no debe de estar el molido ni demasiado grueso ni demasiado fino, sino que deberá encontrar el molido ideal y ajustarse a cada máquina.

    Dependiendo de cada máquina el café se necesitará un tipo de molido u otro. Si los granos estuvieran demasiado molidos se expondrá demasiado el área superficial al agua caliente resultando un gusto amargo y áspero. En el caso contrario, si la molienda fuera menor, se produciría un café aguado y débil.

    Por otra parte, de nada sirve tener una perfecta molienda si no se utiliza la presión, la temperatura, el peso y el tiempo justo para llevarlo a cabo. Cada molienda necesitará unos diferentes, y es preciso adaptarla a cada máquina de café.

    Si el café es visualmente sub-extraído tendrá un color beige claro, poco espesor y burbujas grandes. Poseerá poco gusto, cuerpo acuoso y poco aroma. Esto es debido a emplear menos de 7 gramos de café a una temperatura inferior a 86ºC durante menos de 25´´ segundos.

    Si el café es visualmente sobre-extraído tendrá un color marrón oscuro, con poco espesor y poco aroma. Esto será debido a emplear más de 9,5 gramos de café a más de 92ºC de temperatura y a 8 bares de presión. La molienda probablemente esté muy fina y haya transcurrido más de 35´´ segundos durante su extracción.

    El CAFÉ PERFECTO habrá de tener un color avellana rojizo, con un espesor entre 3 y 4 mm., como una malla fina y uniforme. Poseerá un cuerpo redondo con un gusto y un aroma equilibrado. Para ello se deberán emplear entre 8 y 9 gramos de café, a 90ºC de temperatura, una presión de 9 bares, una molienda fina y un máximo 30´´ segundos.

    © PerfectDailyGrind

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    PRIMERO, antes de nada: ¿Qué molino comprar? foto


    Disponemos de molinos nuevos y usados (N/U)

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    Molino 1
    Compak N.


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    Molino 2
    Cunill N.


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    Molino 3
    Markibar N.


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    Molino 4
    Quality N.


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    Molino 5
    Macap 5 N.


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    Molino 6
    Compak N.


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    Molinos Us.
    Varios 2a. mano U.


    Teléf. 918 340 428

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    Sat Cafeteras ®
    C/ Maestro Arbós, 9
    28045 - Madrid



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    PROCEDIMIENTO PARA EL PEDIDO DE REPUESTOS, piezas o accesorios:

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    1º) Compruebe que LA MARCA de su cafetera está entre las siguientes:

    ASCASO
    ASTORIA
    AZKOYEN
    BEZZERA
    BFC
    BRASILIA
    CARIMALI
    CASADIO
    CIMBALI
    CREM INTERNATIONAL
    DALLA CORTE
    ELEKTRA
    EXPOBAR
    FAEMA
    FIAMMA
    FIORENZATO C.S.
    FUTURMAT
    GAGGIA
    IBERITAL
    JURA
    MARCFI
    MARZOCCO
    NUOVA SIMONELLI
    ORCHESTRALE
    PAVONI
    QUALITY ESPRESO
    RANCILIO
    RENEKA
    ROCKET
    SAECO
    SAN MARCO
    SANREMO
    SPAZIALE
    VFA
    VIBIEMME
    VICTORIA ARDUINO
    WEGA


    3º) Envíenos su email para que le enviemos un despiece de la máquina en formato Pdf (vea el siguiente ejemplo),

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    Búsquela Vd. mismo en uno de los siguientes DESPIECES:
    3.1.- Marca de la A a la B -->>Cafeteras de la A a la B <<--
    3.2.- Marca de la C a la E -->>Cafeteras de la C a la E <<--
    3.3.- Marca de la F a la L -->>Cafeteras de la F a la L <<--
    3.4.- Marca de la M a la Q -->>Cafeteras de la M a la Q <<--
    3.5.- Marca de la R a la Z -->>Cafeteras de la R a la Z <<--

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    -Si no encuentra el Despiece de su máquina, llámenos y nosotros lo pondremos a su disposición en esta Web, abajo a la derecha, en el botón rojo de PDF.

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    2º) Llame a nuestro Servicio de Repuestos al 918 340 428

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    con la identificación de LA MARCA Y MODELO, así como de la descripción de la pieza que precisa, y de ser posible la FECHA DE FABRICACIÓN (búsquela en la etiqueta), y facilite SU EMAIL para que le comuniquemos la DISPONIBILIDAD Y PRECIO.


    4º, a) Realice el pago mediante PayPal
    paypal

    4º, b) O, por transferencia bancaria, a la cuenta de Bankia, oficina de C/ Antonio López, 80, Madrid :
    ES92 2038 1123 0960 0075 XXXX
    y envíe el justificante a admon@satcafeteras.com

    5º) Y en un plazo de 24-48 horas desde la del pago, lo recibirá en su domicilio o local de negocio, foto
    si está localizado en la Comunidad de Madrid, ó 72 horas en el resto de la Península Ibérica, incluido Portugal (excepto islas). a través de ENVIALIA.

    6º) E, inmediatamente, le enviaremos el ticket para el Seguimiento de su pedido.

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    2016

    A) Tarifa de MANTENIMIENTO preventivo de EQUIPOS DE CAFÉ
    APARATO E IMPORTE
    1 Máquina de Café de 2 grups. ... 80 euros
    1 Máquina de Café de 3 grups. ... +20 €.
    1 Molinillo mecánico ... 10 €.
    1 Molinillo electrónico (con display)... 20 €.
    1 Instalación de Máquina de Continuidad del Servicio:
    - Máquina de café Ascaso de 1 GRUPO ... 10,00 euros
    - Desplazamiento dentro de la Comunidad de Madrid:
    - Dentro de la M30 ... 40,00 €.
    - De M30 a M50 ... +0,40 €/Km.
    - Resto de la Comunidad de Madrid ... +0,50 €/Km.

    * -Todas reparaciones de averías que se realicen en la maquinaria incluida o no incluida en el contrato, serán objeto de facturación aparte del mantenimiento, aplicando a la intervención la tarifa de reparaciones, la cual formará parte del contrato de mantenimiento preventivo como anexo.

    B) Tarifa de REPARACIONES
    -Hora de trabajo ordinaria: 40,00 €/hora
    -Cada fracción de tiempo de/hasta 30´minutos: 20,00 €
    -Desplazamiento: 40,00 €
    -Kilometraje fuera de Madrid capital... 0,40 €/Km.
    -Presupuesto, en taller : 20,00 €
    1 Instalación Máquina de Continuidad Servicio: 10,00
    1 Eventual instalación Máquina de Sustitución: 0,00

    C) Servicios especiales:

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    -Servicio URGENTE de respuesta en <3 horas... 60,00 €/hora
    -Servicio NOCTURNO... 70,00 €/hora
    -Servicio FESTIVOS Y FIN DE SEMANA... 65,00 €/hora
    -Hora EXTRA en días laborables ... 60,00 €/hora
    -Tiempo mínimo a considerar: 1ª/h. Resto fracciones de 15´.
    Desplazamiento en servicios especiales (hasta 30 Km)... 40,00 €
    Kilometraje en servicios especiales (a partir de 30 Km): 0,45 €/Km
    1 Instalación Máquina de Continuidad Servicio ... 10,00
    1 Eventual instalación Máquina de Sustitución ... 0,00

    * - Para clientes con contrato de mantenimiento, los Servicios Especiales se facturarán con una bonificación del 21% sobre el importe total de la reparación.

    D) Tarifa PLANA (para >60 equipos de café):
    1.- De 1 mantenimiento preventivo: 100 €/equipo estándar (1 cafetera de 2 grups. y 2 molinillos mecánicos), 120 €/3grups. Comprende limpieza de grupos, cambio de juntas, duchas, reprogramación de dosis y molienda de molinillos. Revisión general con cambio de elementos críticos.
    Con 2 visitas anuales programadas para mantenimiento preventivo en mínimo 60 equipos = 11.000 euros/año.
    2.- De reparaciones: 150 e. / equipo estándar, tarifa plana por intervención (incluye piezas).
    3.- De mantenimiento y reparación: 12.000 €./año por las primeras 60 máquinas, 11.000 €. por las siguientes 60, y 10.000 e. hasta las 180 máquinas. Resto a convenir.
    Sueltos a 0,75 €/equipo/día, ó a 273 €/año.
    - Dentro de la Comunidad de Madrid.

    E) Observaciones generales:
    I.- HORARIOS
    El horario laboral de lunes a viernes es de: 9:00 a 13:00 y de 16:00 a 20:00 horas.
    Las horas extraordinarias son las que se realizan fuera del horario laboral y estén comprendidas entre las 06:00 y las 22:00 horas.
    El horario del servicio nocturno es de: 22:00 a 06:00 horas.
    Horario del servicio festivos y fin de semana: 24 horas.
    A los precios de la presente tarifa serán de aplicación el I.V.A. correspondiente, no incluido.
    II.- REPUESTOS/recambios
    Los repuestos se facturan a PVP del proveedor (Eunasa, GEV, Ascaso, Iberital o LFrepuestos).
    En ningún caso se incluyen en los precios anteriores las tolvas de los molinillos, que se facturarán siempre aparte, a PVP del proveedor.
    III.- VARIACIONES MÁS COMUNES sujetas a negociación: número de visitas año (de 1 a 4) y facturación aparte de los repuestos.
    IV.- GARANTÍA.-
    De 6 meses en la reparaciones y piezas. Y 6 meses más con abono de seguro por 54 euros/año. No habrá garantía para las reparaciones en máquinas paradas por más de 3 meses.
    V.- TODOS LOS PRECIOS SON SIN IVA y las tarifas planas parten todas del precio mínimo de 1.000 e./mes y contrato anual para >50 máquinas.

    F) SOLICITE presupuesto personalizado al tfno. 918 340 428

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    Nota 2.- Previamente a la firma del contrato se realizará una auditoría de la maquinaria para evaluar su estado actual e informando del mismo al CLIENTE, creándose una ficha por cada equipo (cafetera + molinillos) con los datos del local de negocio y contacto. Dicha auditoría puede ser sustituida por DECLARACIÓN RESPONSABLE del cliente en la que relacione las máquinas, año de fabricación y estado general de las mismas.


    En una VISITA de REVISIÓN,
    realizamos una completa inspección a su equipo de café:

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    1°.- Sistema hidráulico: Bomba de Agua, Válvula de Expansión/Retención, Volumétricos, Inyectores, Válvula depresora, Grupos.
    2°.- Sistema Eléctrico: Motor, Condensador, Resistencia, Pulsadores, Interruptores, Cableado, Terminales, Pilotos luminosos.
    3°.- Sistema Electrónico: Centralita, Visualizadores/Displays.
    4°.- Elementos de Control: Manómetro de Presión de Caldera y Presión de Bomba, Sondas de Nivel de Agua.
    5°.- Elementos de Seguridad: Válvula de Seguridad sellada.


    Tras todo lo cual un técnico especializado le informará si requiere alguna reparación o mantenimiento correctivo, extendiendo PRESUPUESTO y quedando pendiente de las decisiones del propietario o titular de la actividad.

    De llevarse a cabo, el mantenimiento preventivo BÁSICO del contrato de revisiones estándar, comprenderá: el cambio de las juntas, duchas y revisión filtros de cada grupo, limpieza con detergente antical del sistema hidráulico, ajuste y calibración de la molienda de los molinillos, y eventual reprogramación de la cafetera. Finalmente, se confecciona el parte fotográfico de la visita con recomendaciones al barista y/o a la propiedad.

    - FRECUENCIA de la revisión RECOMENDABLE: 1 revisión cada 6 meses para cafeteras de menos de 4 años de antigüedad, (recomendada: cada 3 meses si tiene más de 4 años). Id. Molinillos. Otras: a acordar.

    - COSTE: 100 EUROS por máquina de 2 grupos y 2 molinillos en cada visita. 150 euros si la cafetera consta de 3 grupos o hay molinillos con programación en display. Para desplazamientos dentro de la Comunidad de Madrid. Fuera: a 40 cts./km de desplazamiento. Piezas: a precio de proveedor oficial o sobradamente reconocido en el sector (Eunasa, Ascaso, Iberital, LFRepuestos, DGV Spar...). Horas no programadas: 40 €/h. En fines de semana o festivos: +50% (agosto incluido).

    - OTROS: A) Limpieza desincrustante de la caldera y resto del sistema hidráulico: 300 euros, máquina de 2 grps., 350 e. de 3 grps.
    B) Restauración completa de máquinas de café: entre 400 y 550 euros, según antigüedad y estado de conservación (exceptuando: placa, caldera y moto-bomba).
    C) Instalaciones: 90 euros.
    D) Puesta a punto de cafetera: 80 euros (2 grupos), 100 euros (3 grupos).
    E) Ajuste moliendas: 40 e./molinillo (2º:10e., 3º y ss. a 5€uros/c.u., si en mismo local).


    - ALQUILER DE MÁQUINAS: De 2 grupos, tipo Futurmat Rimini, Expobar Monroc, Gaggia Nera, Spaziale New EK o similar:

    01 día: 150 euros,
    01 semana: 250 euros,
    15 días: 350 euros,
    21 días 450 euros,
    01 mes: 500 euros.
    Fianza 300,00 €uros. Lleva incluida la instalación y desinstalación, dejando la máquina programada y en perfecto estado de funcionamiento.

    - DESCUENTOS: 20% a Tostadores/torrefactores y distribuidores. Otros, a convenir en función del volumen de máquinas a intervenir.

    - IVA no incluido.

    Descargar Tarifas 2016 <<-- (Las Tarifas publicadas en la Web prevalecen sobre las pasadas a Pdf, en caso de divergancia por no actualización).



    MARCAS QUE REPARAMOS:

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    ANIMO
    ASCASO
    ASTORIA CMA
    AZKOYEN
    BEZZERA
    BEZZERA PROFI
    BFC
    BIANCHI HORECA
    BRASILIA
    BRUGNETTI
    CAMURRI
    CARIMALI
    CASADIO
    CIMBALI
    CONTI
    DALLA CORTE
    ECM HEIDELBERG
    ECM MILANO
    ELEKTRA
    EMONEC
    EXPOBAR
    FAEMA
    FIAMMA
    FIORENZATO C.S.
    FUTURMAT
    GAGGIA
    GRIMAC
    IBERITAL
    LA FAIMAC
    LA NUOVA ERA
    LA SCALA
    LAVAZZA
    MACCHIAVALLEY
    MAGISTER
    MARCFI-ANCAS
    MARZOCCO
    NUOVA SIMONELLI
    ORCHESTRALE
    PAVONI
    PROFITEC
    PROMAC
    RANCILIO
    RDL ITALIA
    RENEKA
    ROCKET
    SAB SV ITALIA
    SAN MARCO
    SANREMO
    SPAZIALE
    SPINEL
    SYNESSO
    UNIC
    VIBIEMME
    VICTORIA ARDUINO
    WEGA

    Otras máquinas de café de HOSTELERÍA, consultar a admon@satcafeteras.com

    Madrid, 02 de enero de 2016.
    (c) Sat Cafeteras, CdB.




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    03.- MANUALES básicos como referencia espresso perfecto.

    Manual de Quality Espresso Manual_1 <<--
    Manual de ROSETTA_Traditional_UM_EN Manual_1 <<--
    Manual de GAGGIA 01 <<--
    Manual de FUTURMAT F3 <<--
    Manual de Nuova Simonelli Appia II <<--
    Manual de SanRemo Roma <<--


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    04.- MANUALES de Mantenimiento industrial

    Mantenimiento industrial práctico <<--
    Símbolos normalizados <<--
    Fórmulas eléctricas <<--

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    Otros manuales de máquinas de café o placas electrónicas o de botoneras, y o programación SOLICITAR a: admon@satcafeteras.com

    SAT CAFETERAS, CB
    NIF E-78385259
    Calle Maestro Arbós, nº 9,
    28045 – MADRID.
    Teléf. 918 343 422
    admon@satcafeteras.com

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